Proiect de licenta

Tehnologia de obtinere a laptelui praf

Absolvent: Nicolae Alin-Madalin Conducator stiintific: Conf.dr.ing Monica Tosa

In acest proiect am ales ca tem ob inerea laptelui praf din lapte integral. Am ales aceast tem deoarece mi s-a p rut interesant ca plecand de la lapte integral (produs perisabil) i trecand prin mai multe opera ii se ob ine laptele praf (cu o durata indelungata de conservare fara adaugare de alte substante chimice). Laptele prezint o compozi ie complex cu patru grupe de componente principale: substante azotoase, glucide, lipide si saruri minerale. Ca sursa conventionala de proteina animala, laptele se situeaza pe locul al doilea, dupa carne, in privinta aportului proteic in alimentatia umana.

- Studiul literaturii de specialitate referitor la importanta si metodele de obtinere a laptelui praf - operatiile folosite in procesul de fabricare a laptelui; - cunoasterea instalatiilor principale si a celor auxiliare; - stabilirea fluxului de materiale pentru fiecare component in parte; - cunoasterea procedeelor de proiectare a unei instalatii de lapte praf - dimensionarea tehnologica a unui utilaj cheie.

Compozitia chimica a laptelui: ` - proteine (cazeina, lactalbumina, lactoglobulina); ` - zaharuri (lactoza); ` - vitamine hidrosolubile ( A, D2, E, B1, B2, C, B5, B6, B12); ` - saruri si oligoelemente minerale (cloruri, fosfati, citrati de calciu); ` - substanta grasa (gliceride, steride, acizi grasi, fosfolipide); ` - pigmenti (lactocrom, riboflavina, xantofila, caroten). ` - enzime (lipaze, esteraze, amilaze, aldolazele, citocromreductazele, peroxidazele, catalaze, fosfataze).

praf este un produs alimentar cu valoare nutritiva ridicata si cu o gama larga de utilizare ca aliment complet recomandat de medicii pediatri in alimentatia sugarilor. Laptele praf se obtine prin eliminare cvasitotala a apei, proces care are loc printr-o concentrare maxima controlata a apei. Avantajele laptelui praf sunt: - marirea perioadei de conservare; - pastrarea calitatii nutritive si a starii igienice care se realizaeaza in procesul de deshidratare (stabilitate mare din punct de vedere microbiologic); - concentrarea intr-un volum mic a unei mari valori nutritive si asigurarea concomitent a unei mari eficiente la depozitare si transport. Laptele praf integral este cel mai raspandit si cel mai comercializat datorita aplicatiilor multiple si datorita consumului sau in aproape toate tarile.

Laptele

Uscarea prin scurgere de film: consta in asigurarea scurgerii laptelui sub forma de film subtire pe o suprafata metalica incalzita; acest procedeu are loc la presiune atmosferica,la o temperatura de 80-1400 C si un timp de contact scurt de 2-3 secunde; aceasta varianta este destul de costisitoare si nu mai prezinta interes tehnologic.
`

Uscarea prin pulverizare (atomizare): consta in atomizarea laptelui sub forma unui nor de picaturi intr-o incinta in care circula aer cald; aerul cald are o temperatura de 140-1700C.; este mai rentabila si mai moderna,este varianta adoptata in acest proiect.
`

` ` ` ` `

` `

Filtrarea are scopul de a indeparta impuritatile patrunse in lapte in timpul mulsului. Centrifugarea elimina impuritati din lapte care nu au fost retinute la filtrare. Amestecarea reduce gradientii de concentratie sau de temperatura. Pasteurizarea distruge sporii streptococi termorezistenti si micrococi. Concentrarea (consum redus de energie) reduce continutul de umiditate prin evaporare sub vid in instalatii cu film descendent. Uscarea se realizeaza prin reducerea procentului de umiditate la 4%. Ambalarea laptelui praf in materiale plastice, carton acoperit cu polietilena sau pungi de polietilena in cutii de carton.

Schema de operatii
Lapte refuzat Receptie Filtrare Excedent Centrifugarea Impuritati solide

Racire T=4-60C

Normalizare Pasteurizare T=85-880C Preincalzire Concentrare SU=44-46%

Aer cald T=1700C

Atomizare Ambalare Racire T=150C Stocare T150C

Aer racit T=70-90 0C

Livrare

Livrare

Lapte nc lzit

3 1 1 1

2 4

Unde: 1 evaporatoare; 2 separatoare de vapori; 3 condensator; 4 atomizor (uscator).

Lapte praf

- instalatie de receptie a laptelui; - filtru din panza (tifon); - curatitoare centrifugale; - tancuri izoterme orizontale sau verticale; - amestecatoare cu paleta dreptunghiulara; - pasteurizator cu placi; - instalatie de evaporare (concentrare) cu efect multiplu; - dispozitiv de preincalzire; - dispozitive de racire-condensare; - uscator prin pulverizare(atomizor); - pompe utilizate in transportul laptelui.

` ` `

` `

In cadrul acestui proiect am pornit de la 5145 kg/h lapte integral si am obtinut o cantitate de 800 kg/h lapte praf. Instalatia functioneaza in regim continuu. Laptele filtrat, se centrifugheaza, dupa care se normalizeaza si se pasteurizeaza. In concentrator laptele intra cu o concentratie de 12% si rezulta cu o concentratie de 97% substanta uscata. Laptele rezultat din concentrator este uscat prin atomizare. Odata uscat, laptele este ambalat si racit, dupa care se face stocarea si implicit livrarea acestuia.