Dulce de leche

Se pare ca fiecare blog romanesc pe care il cites mentioneaza doar o singura metoda de a face dulce de leche: prin fierberea unei conserve de lapte condensat in apa pentru cateva ore.Asta e una din metode,dar eu prefer sa fac dulce de leche din lapte proaspat.Cam oricine are lapte in frigider la orice zi din ora sau noapte pe cand o conserva de lapte condensat nu e la indemana oricui.Apoi,nu m-as mira sa vad niste E-uri adaugate la conserva aia de lapte condensat astfel incat acea conserva sa nu se strice si sa "reziste" pe raftul de la supermarket la temperatura ambianta pentru 2-3 ani.De asemenea, daca nu sunteti atenti,conserav poate exploda in timpul fiertului.. Priviti aici pe Alton Brown preparand Dulce de Leche. Reteta originala aici. Alton Brown este un geniu culinar aici in Statele Unite. Ingrediente:

1. 2.

1 litru lapte integral (nu degresat) 340 gr zahar alb 1 baton vanilie (optional) 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu.NU stingeti bicarbonatul cu otet! Intr-o oala de inox, puneti laptele si zaharul. Sectionati batonul de vanilie de-a lungul in doua si curatati semintele de vanilie cu un cutit si puneti semintele si jumatatile de baton in laptele amestecat cu zahar. (puteti sa omiteti cu totul acest pas... e optional ..e o preferinta personala daca vreti ca dulce de leche sa aiba aroma de vanilie sau nu). Puneti oala pe foc la foc mijolciu. Cand zaharul s-a dizolvat si laptele a inceput sa fiarba foarte putin ( nu in clocote) adaugati jumatatea de lingurita de bicarbonat* Reduceti flacara aragazului si fierbeti la foc mic cam pentru 1 1/2 ore. Reteta originala zice sa fierbem acest lapte pentru 1.5 sau 2 ore dar mie mi-a luat mai mult de 2 ore si jumatate pentru ca am aragaz electric.Dupa o ora de fiert, scoateti jumatatile de baton de vanilie si aruncati-le ..si-au indeplinit misiunea. Amestecati din cand in cand mai ales cand laptele incepe sa se caramelizeze. Din acel 1 L de lapte cu care am inceput o sa sfarsim cu 1 cana (in jur de 250 grame) de lapte caramelizat sau altfel stiut sub denumirea"dulce de leche". Treceti laptele caramelizat printr-o strecuratoare ca sa fiti siguri ca nu avem proteine coagulate si produsul nostru este "smooth and silky" cum zic americanii...adica matasos si fara nici un fel de cocoloase...Dulce de leche o sa continue sa se ingroasa in timp ce se raceste.

3.

4.
5.

*Adaugam bicarbonatul din doua motive: a) bicarbonatul o sa ajute in procesul de caramelizare a zaharurilor din lapte (avem lactoza care este zaharul natural din lapte si sucroza care sunt cele 340 de grame de zahar alb adaugate in lapte) si b) bicarbonatul o sa ridice ph-ul laptelui astfel incat proteinele din lapte sa nu coaguleze.