P. 1
Curatarea Butoaielor de Vin

Curatarea Butoaielor de Vin

|Views: 1,484|Likes:
Published by serios31

More info:

Published by: serios31 on Oct 06, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/02/2013

pdf

text

original

Butoaiele din lemn - tratarea si spalarea lor.

Cultivarea plantelor - Viticultura

MOTTO: “Ranind pamantul singur te ranesti; numele lui e sfant ca numele de mama.”

Consideratii generale.
Butoaiele sunt vase din lemn, de marimi diferite, confectionate din esente diferite si care corespund intrutotul conditiilor necesare formarii si pastrarii pentru invechire a vinurilor, tuicilor si rachiurilor naturale. Lemnul folosit la confectionarea lor este cel din stejar, dar se pot folosi si alte esente: dud, castan, salcam,frasin, cires, prun etc. (Vinurile in general se invechesc in butoaie din stejar; stejarul romanesc imprima la invechire calitati la inaltimea stejarului francez si italian). Butoaiele au o durabilitate mare de folosinta-50-100 de ani (chiar mai mult) si trebuie sa indeplineasca anumite conditii: sa fie rezistente fata de solicitarile mecanice, fata de socuri, la coroziune; sa nu transmita direct sau indirect gust si miros strain, ori substante nocive; sa se preteze la o curatire usoara, la o buna evacuare a apelor de spalare si sa aiba rezistenta fata de produsele si tratamentele ce li se aplica la dezinfectare; sa fie usor de intretinut si sa nu reclame decat reparatii simple, posibile de facut pe loc; sa reziste la temperaturi de sub 0˚C dar si peste 100°C; sa evite pierderile pe durata de pastrare; sa permita o maxima utilizare a spatiilor in care sunt amplasate pentru o buna eficienta economica.

Butoaiele noi.
Inainte de prima lor utilizare sunt supuse operatiunii de detanizare care are ca efect indepartarea excesului de tanin din lemnul ce vine in contact cu tuica si rachiul, influentandu-le negativ gustul si culoarea.

Operatia se repeta. Tratamentul aplicat butoaielor vechi sanatoase. Se adauga insa tratamentul cu solutie de permanganat de potasiu 2-3%.acolo unde se poate practica acest procedeu. Dupa acest interval de timp se pune apa din butoi intr-o cana si se adauga o lingurita de calaican(sulfat de fier). Tratamentul cu acid sulfuric. pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului.Detanizarea se poate face prin mai multe procedee: Umplerea repetata . Ex: pentru un butoi de 300 l capacitate sunt necesare 600 g de soda in 30 l solutie. mai putin umplerea cu apa rece in mod repetat. se clateste butoiul pana cand apa scursa este limpede. altfel presiunea creata poate “arunca” fundurile butoiului. iar vasul se rostogoleste circa 30 min. se deformeaza doagele. Se umple vasul cu apa si se tine 2-3 zile.de 5-6 ori a butoaielor cu apa rece. este foarte rapid.2%. intra in doage si operatia de detanizare se complica. operatiunea de detanizare trebuie repetata. Se pregateste o solutie apoasa de 0. dar numai cand se schimba destinatia butoiului de la vin rosu la rachiuri sau la vin alb.Solutia fierbinte se toarna in vas. apa se goleste la fiecare 2-3 zile. dupa 4-5 zile cu solutie proaspata. apoi se goleste solutia. pana la umplere.Foarte important de retinut ca golirea solutiei sa se faca inaintea racirii ei. altfel.2% acid sulfuric pe care o introducem in butoi . Se pregateste o solutie de 10 l apa+200 g soda. cu soda calcinata . In acest caz. Tratamentul cu abur sub presiune .Daca nu se aplica acest procedeu de tratament se pot obtine rachiuri “patate”la . cresc mult costurile. Dupa operatia executata corect. Verificarea detanizarii. Daca apa se innegreste. Este in general asemanator cu tratamentul aplicat butoaielor noi. vom urmari ca la vrana sa se puna o pana care sa permita evacuarea aerului din butoi in timpul aburirii. vasele se aburesc pana ce se simte cu palma mainii ca doaga s-a incalzit (aproximativ 30 min). trebuie repetata. in 3-4 randuri. La final se clateste foarte bine cu apa rece.1-0. vasul se limpezeste cu apa rece pana cand apa scursa este limpede. Dupa aburire.

dupa care se clatesc foarte bine si se zvanta. Tratarea butoaielor mucegaite. adica. apoi butoiul se clateste bine cu apa rece. un element al calitatii-culoarea specifica-este Tratamentele aplicate butoaielor “bolnave”(infectate). Se indeparteaza stratul de mucegai prin raschetare sau cu peria de sarma. apoi se executa un tratament cu solutie fierbinte de soda calcinata 10% timp de 20-30 minute. impiedica arderea sulfului(bioxidul de carbon nu intretine arderea). se lasa 24 de ore.Identificarea acestor butoaie se face prin mirosul lor caracteristic si prin faptul ca “nu primesc sulf”. Stingerea de bulgari de var in butoiul otetit. Butoaiele mucegaite se prezinta in doua situatii: butoaiele sunt usor mucegaite. rezultat din activitatea microbiana. se ard cu flacara .In aceasta situatie butoaiele se desfac doaga cu doaga. Rezultate bune se obtin prin aburirea cu vapori supraincalziti. Au scopul de a distruge germenii microbieni din lemn dar si pentru a extrage din doage unele produse de metabolism care pot imprima gusturi si mirosuri neplacute distilatelor.culoare si astfel compromis. urmat de un tratament cu o solutie de NaOH 2-3%(hidroxid de sodiu) care are rolul de a lega si extrage acidul acetic existent pe suprafata si in porii doagelor. cate 1kg bulgari de var+10l apa pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. cum ar fi: Se spala cu solutie fierbinte de soda calcinata (10 l apa+300 g soda pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului). butoaiele au lemnul infectat in profunzime. Butoaiele otetite. se folosesc mijloace energice. Dupa o agitare puternica. Unde nu exista asemenea dotari se pot folosi alte metode. atmosfera din interiorul butoaielor fiind bogata in CO2. Deoarece sporii de Acetobacter rezista la 125˚C.

tirighia (piatra vinului). Butoaiele se pastreaza pe podvaluri. la intervale de 810-15 ani se indeparteaza de pe doage – dupa demontare. se papuresc. iar restul butoiului se acopera cu un strat subtire de ulei de in. Alte recomandari Este foarte important. pentru prevenirea degradarii. Podvalurile vor fi obligatoriu varuite sau vopsite. cu spatii intre ele pentru aerisire si fata de nivelul pardoselii. La 2-3 ani se vopsesc cercurile si capetele doagelor.oxiacetilenica si se rascheteaza. In situatiile cand vasele au fost folosite si pentru vin. se bat cercurile si se pun la umflat. aceasta se scurge intotdeauna inainte de racirea completa. apoi se asambleaza la loc. Dupa oricare tratament cu solutie (apa) fierbinte. Inainte de folosire. . Astfel pregatite. butoaiele sunt gata pentru a primi o noua recolta. iar atat timp cat sunt goale sa fie sulfitate lunar. butoaiele se verifica. se spala cu solutie de soda calcinata ca in primul caz. recomandandu-se arderea unui fitil de pucioasa (aproximativ 40g sulf) la 500 l capacitate. ca imediat dupa utilizare butoaiele sa fie bine spalate. mai ales cand au fost goale o perioada mai lunga. minimum 30 cm.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->