Butoaiele din lemn - tratarea si spalarea lor.

Cultivarea plantelor - Viticultura

MOTTO: “Ranind pamantul singur te ranesti; numele lui e sfant ca numele de mama.”

Consideratii generale.
Butoaiele sunt vase din lemn, de marimi diferite, confectionate din esente diferite si care corespund intrutotul conditiilor necesare formarii si pastrarii pentru invechire a vinurilor, tuicilor si rachiurilor naturale. Lemnul folosit la confectionarea lor este cel din stejar, dar se pot folosi si alte esente: dud, castan, salcam,frasin, cires, prun etc. (Vinurile in general se invechesc in butoaie din stejar; stejarul romanesc imprima la invechire calitati la inaltimea stejarului francez si italian). Butoaiele au o durabilitate mare de folosinta-50-100 de ani (chiar mai mult) si trebuie sa indeplineasca anumite conditii: sa fie rezistente fata de solicitarile mecanice, fata de socuri, la coroziune; sa nu transmita direct sau indirect gust si miros strain, ori substante nocive; sa se preteze la o curatire usoara, la o buna evacuare a apelor de spalare si sa aiba rezistenta fata de produsele si tratamentele ce li se aplica la dezinfectare; sa fie usor de intretinut si sa nu reclame decat reparatii simple, posibile de facut pe loc; sa reziste la temperaturi de sub 0˚C dar si peste 100°C; sa evite pierderile pe durata de pastrare; sa permita o maxima utilizare a spatiilor in care sunt amplasate pentru o buna eficienta economica.

Butoaiele noi.
Inainte de prima lor utilizare sunt supuse operatiunii de detanizare care are ca efect indepartarea excesului de tanin din lemnul ce vine in contact cu tuica si rachiul, influentandu-le negativ gustul si culoarea.

Se pregateste o solutie apoasa de 0. Operatia se repeta. dupa 4-5 zile cu solutie proaspata. Tratamentul cu acid sulfuric. Dupa operatia executata corect.Detanizarea se poate face prin mai multe procedee: Umplerea repetata . altfel. Verificarea detanizarii. apa se goleste la fiecare 2-3 zile.acolo unde se poate practica acest procedeu.Daca nu se aplica acest procedeu de tratament se pot obtine rachiuri “patate”la . Se umple vasul cu apa si se tine 2-3 zile. Daca apa se innegreste.2% acid sulfuric pe care o introducem in butoi . mai putin umplerea cu apa rece in mod repetat.Solutia fierbinte se toarna in vas. iar vasul se rostogoleste circa 30 min. La final se clateste foarte bine cu apa rece. Este in general asemanator cu tratamentul aplicat butoaielor noi. Dupa aburire. cresc mult costurile.Foarte important de retinut ca golirea solutiei sa se faca inaintea racirii ei. altfel presiunea creata poate “arunca” fundurile butoiului. In acest caz.1-0. Tratamentul cu abur sub presiune . pana la umplere. se deformeaza doagele. Tratamentul aplicat butoaielor vechi sanatoase. Dupa acest interval de timp se pune apa din butoi intr-o cana si se adauga o lingurita de calaican(sulfat de fier). vasele se aburesc pana ce se simte cu palma mainii ca doaga s-a incalzit (aproximativ 30 min). Ex: pentru un butoi de 300 l capacitate sunt necesare 600 g de soda in 30 l solutie. in 3-4 randuri. vasul se limpezeste cu apa rece pana cand apa scursa este limpede. pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. dar numai cand se schimba destinatia butoiului de la vin rosu la rachiuri sau la vin alb. cu soda calcinata . Se pregateste o solutie de 10 l apa+200 g soda. trebuie repetata. apoi se goleste solutia. Se adauga insa tratamentul cu solutie de permanganat de potasiu 2-3%. intra in doage si operatia de detanizare se complica. este foarte rapid. se clateste butoiul pana cand apa scursa este limpede. operatiunea de detanizare trebuie repetata. vom urmari ca la vrana sa se puna o pana care sa permita evacuarea aerului din butoi in timpul aburirii.2%.de 5-6 ori a butoaielor cu apa rece.

apoi butoiul se clateste bine cu apa rece. rezultat din activitatea microbiana. Butoaiele mucegaite se prezinta in doua situatii: butoaiele sunt usor mucegaite. Dupa o agitare puternica. Tratarea butoaielor mucegaite. urmat de un tratament cu o solutie de NaOH 2-3%(hidroxid de sodiu) care are rolul de a lega si extrage acidul acetic existent pe suprafata si in porii doagelor.In aceasta situatie butoaiele se desfac doaga cu doaga. Au scopul de a distruge germenii microbieni din lemn dar si pentru a extrage din doage unele produse de metabolism care pot imprima gusturi si mirosuri neplacute distilatelor. adica. impiedica arderea sulfului(bioxidul de carbon nu intretine arderea). cate 1kg bulgari de var+10l apa pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului.culoare si astfel compromis. un element al calitatii-culoarea specifica-este Tratamentele aplicate butoaielor “bolnave”(infectate). Deoarece sporii de Acetobacter rezista la 125˚C. Stingerea de bulgari de var in butoiul otetit. butoaiele au lemnul infectat in profunzime. Rezultate bune se obtin prin aburirea cu vapori supraincalziti. Butoaiele otetite. apoi se executa un tratament cu solutie fierbinte de soda calcinata 10% timp de 20-30 minute. atmosfera din interiorul butoaielor fiind bogata in CO2. dupa care se clatesc foarte bine si se zvanta. se lasa 24 de ore. se folosesc mijloace energice. se ard cu flacara . Unde nu exista asemenea dotari se pot folosi alte metode.Identificarea acestor butoaie se face prin mirosul lor caracteristic si prin faptul ca “nu primesc sulf”. Se indeparteaza stratul de mucegai prin raschetare sau cu peria de sarma. cum ar fi: Se spala cu solutie fierbinte de soda calcinata (10 l apa+300 g soda pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului).

la intervale de 810-15 ani se indeparteaza de pe doage – dupa demontare. Astfel pregatite. apoi se asambleaza la loc. Butoaiele se pastreaza pe podvaluri. minimum 30 cm. Dupa oricare tratament cu solutie (apa) fierbinte. butoaiele se verifica. Inainte de folosire. Podvalurile vor fi obligatoriu varuite sau vopsite.oxiacetilenica si se rascheteaza. se papuresc. se bat cercurile si se pun la umflat. butoaiele sunt gata pentru a primi o noua recolta. iar restul butoiului se acopera cu un strat subtire de ulei de in. pentru prevenirea degradarii. mai ales cand au fost goale o perioada mai lunga. In situatiile cand vasele au fost folosite si pentru vin. tirighia (piatra vinului). La 2-3 ani se vopsesc cercurile si capetele doagelor. Alte recomandari Este foarte important. recomandandu-se arderea unui fitil de pucioasa (aproximativ 40g sulf) la 500 l capacitate. iar atat timp cat sunt goale sa fie sulfitate lunar. . cu spatii intre ele pentru aerisire si fata de nivelul pardoselii. ca imediat dupa utilizare butoaiele sa fie bine spalate. aceasta se scurge intotdeauna inainte de racirea completa. se spala cu solutie de soda calcinata ca in primul caz.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful