Butoaiele din lemn - tratarea si spalarea lor.

Cultivarea plantelor - Viticultura

MOTTO: “Ranind pamantul singur te ranesti; numele lui e sfant ca numele de mama.”

Consideratii generale.
Butoaiele sunt vase din lemn, de marimi diferite, confectionate din esente diferite si care corespund intrutotul conditiilor necesare formarii si pastrarii pentru invechire a vinurilor, tuicilor si rachiurilor naturale. Lemnul folosit la confectionarea lor este cel din stejar, dar se pot folosi si alte esente: dud, castan, salcam,frasin, cires, prun etc. (Vinurile in general se invechesc in butoaie din stejar; stejarul romanesc imprima la invechire calitati la inaltimea stejarului francez si italian). Butoaiele au o durabilitate mare de folosinta-50-100 de ani (chiar mai mult) si trebuie sa indeplineasca anumite conditii: sa fie rezistente fata de solicitarile mecanice, fata de socuri, la coroziune; sa nu transmita direct sau indirect gust si miros strain, ori substante nocive; sa se preteze la o curatire usoara, la o buna evacuare a apelor de spalare si sa aiba rezistenta fata de produsele si tratamentele ce li se aplica la dezinfectare; sa fie usor de intretinut si sa nu reclame decat reparatii simple, posibile de facut pe loc; sa reziste la temperaturi de sub 0˚C dar si peste 100°C; sa evite pierderile pe durata de pastrare; sa permita o maxima utilizare a spatiilor in care sunt amplasate pentru o buna eficienta economica.

Butoaiele noi.
Inainte de prima lor utilizare sunt supuse operatiunii de detanizare care are ca efect indepartarea excesului de tanin din lemnul ce vine in contact cu tuica si rachiul, influentandu-le negativ gustul si culoarea.

Tratamentul cu abur sub presiune . altfel. Dupa operatia executata corect. este foarte rapid. operatiunea de detanizare trebuie repetata. trebuie repetata. in 3-4 randuri. pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. pana la umplere.1-0. Se pregateste o solutie apoasa de 0. dar numai cand se schimba destinatia butoiului de la vin rosu la rachiuri sau la vin alb.de 5-6 ori a butoaielor cu apa rece.2% acid sulfuric pe care o introducem in butoi . Tratamentul aplicat butoaielor vechi sanatoase.Daca nu se aplica acest procedeu de tratament se pot obtine rachiuri “patate”la . apa se goleste la fiecare 2-3 zile. La final se clateste foarte bine cu apa rece. se clateste butoiul pana cand apa scursa este limpede. apoi se goleste solutia.Solutia fierbinte se toarna in vas.acolo unde se poate practica acest procedeu. vom urmari ca la vrana sa se puna o pana care sa permita evacuarea aerului din butoi in timpul aburirii. intra in doage si operatia de detanizare se complica. Se umple vasul cu apa si se tine 2-3 zile. se deformeaza doagele. cu soda calcinata . vasele se aburesc pana ce se simte cu palma mainii ca doaga s-a incalzit (aproximativ 30 min). Daca apa se innegreste.Foarte important de retinut ca golirea solutiei sa se faca inaintea racirii ei. altfel presiunea creata poate “arunca” fundurile butoiului. Ex: pentru un butoi de 300 l capacitate sunt necesare 600 g de soda in 30 l solutie. dupa 4-5 zile cu solutie proaspata. Este in general asemanator cu tratamentul aplicat butoaielor noi.Detanizarea se poate face prin mai multe procedee: Umplerea repetata . cresc mult costurile. iar vasul se rostogoleste circa 30 min. In acest caz. Tratamentul cu acid sulfuric. mai putin umplerea cu apa rece in mod repetat. Se adauga insa tratamentul cu solutie de permanganat de potasiu 2-3%.2%. Dupa acest interval de timp se pune apa din butoi intr-o cana si se adauga o lingurita de calaican(sulfat de fier). Se pregateste o solutie de 10 l apa+200 g soda. Dupa aburire. Verificarea detanizarii. vasul se limpezeste cu apa rece pana cand apa scursa este limpede. Operatia se repeta.

Rezultate bune se obtin prin aburirea cu vapori supraincalziti. Au scopul de a distruge germenii microbieni din lemn dar si pentru a extrage din doage unele produse de metabolism care pot imprima gusturi si mirosuri neplacute distilatelor. Deoarece sporii de Acetobacter rezista la 125˚C. Butoaiele otetite.In aceasta situatie butoaiele se desfac doaga cu doaga. dupa care se clatesc foarte bine si se zvanta. Stingerea de bulgari de var in butoiul otetit. impiedica arderea sulfului(bioxidul de carbon nu intretine arderea).culoare si astfel compromis. cate 1kg bulgari de var+10l apa pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. un element al calitatii-culoarea specifica-este Tratamentele aplicate butoaielor “bolnave”(infectate). urmat de un tratament cu o solutie de NaOH 2-3%(hidroxid de sodiu) care are rolul de a lega si extrage acidul acetic existent pe suprafata si in porii doagelor. Tratarea butoaielor mucegaite. se folosesc mijloace energice. atmosfera din interiorul butoaielor fiind bogata in CO2. butoaiele au lemnul infectat in profunzime. Dupa o agitare puternica. se lasa 24 de ore. Unde nu exista asemenea dotari se pot folosi alte metode. Butoaiele mucegaite se prezinta in doua situatii: butoaiele sunt usor mucegaite. se ard cu flacara . Se indeparteaza stratul de mucegai prin raschetare sau cu peria de sarma. rezultat din activitatea microbiana. apoi se executa un tratament cu solutie fierbinte de soda calcinata 10% timp de 20-30 minute. apoi butoiul se clateste bine cu apa rece.Identificarea acestor butoaie se face prin mirosul lor caracteristic si prin faptul ca “nu primesc sulf”. cum ar fi: Se spala cu solutie fierbinte de soda calcinata (10 l apa+300 g soda pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului). adica.

Inainte de folosire. se spala cu solutie de soda calcinata ca in primul caz.oxiacetilenica si se rascheteaza. Butoaiele se pastreaza pe podvaluri. ca imediat dupa utilizare butoaiele sa fie bine spalate. Podvalurile vor fi obligatoriu varuite sau vopsite. se papuresc. iar atat timp cat sunt goale sa fie sulfitate lunar. cu spatii intre ele pentru aerisire si fata de nivelul pardoselii. se bat cercurile si se pun la umflat. tirighia (piatra vinului). In situatiile cand vasele au fost folosite si pentru vin. apoi se asambleaza la loc. aceasta se scurge intotdeauna inainte de racirea completa. minimum 30 cm. la intervale de 810-15 ani se indeparteaza de pe doage – dupa demontare. butoaiele se verifica. pentru prevenirea degradarii. La 2-3 ani se vopsesc cercurile si capetele doagelor. recomandandu-se arderea unui fitil de pucioasa (aproximativ 40g sulf) la 500 l capacitate. . Astfel pregatite. Dupa oricare tratament cu solutie (apa) fierbinte. iar restul butoiului se acopera cu un strat subtire de ulei de in. butoaiele sunt gata pentru a primi o noua recolta. Alte recomandari Este foarte important. mai ales cand au fost goale o perioada mai lunga.