Butoaiele din lemn - tratarea si spalarea lor.

Cultivarea plantelor - Viticultura

MOTTO: “Ranind pamantul singur te ranesti; numele lui e sfant ca numele de mama.”

Consideratii generale.
Butoaiele sunt vase din lemn, de marimi diferite, confectionate din esente diferite si care corespund intrutotul conditiilor necesare formarii si pastrarii pentru invechire a vinurilor, tuicilor si rachiurilor naturale. Lemnul folosit la confectionarea lor este cel din stejar, dar se pot folosi si alte esente: dud, castan, salcam,frasin, cires, prun etc. (Vinurile in general se invechesc in butoaie din stejar; stejarul romanesc imprima la invechire calitati la inaltimea stejarului francez si italian). Butoaiele au o durabilitate mare de folosinta-50-100 de ani (chiar mai mult) si trebuie sa indeplineasca anumite conditii: sa fie rezistente fata de solicitarile mecanice, fata de socuri, la coroziune; sa nu transmita direct sau indirect gust si miros strain, ori substante nocive; sa se preteze la o curatire usoara, la o buna evacuare a apelor de spalare si sa aiba rezistenta fata de produsele si tratamentele ce li se aplica la dezinfectare; sa fie usor de intretinut si sa nu reclame decat reparatii simple, posibile de facut pe loc; sa reziste la temperaturi de sub 0˚C dar si peste 100°C; sa evite pierderile pe durata de pastrare; sa permita o maxima utilizare a spatiilor in care sunt amplasate pentru o buna eficienta economica.

Butoaiele noi.
Inainte de prima lor utilizare sunt supuse operatiunii de detanizare care are ca efect indepartarea excesului de tanin din lemnul ce vine in contact cu tuica si rachiul, influentandu-le negativ gustul si culoarea.

Ex: pentru un butoi de 300 l capacitate sunt necesare 600 g de soda in 30 l solutie. apa se goleste la fiecare 2-3 zile. altfel.2%. vom urmari ca la vrana sa se puna o pana care sa permita evacuarea aerului din butoi in timpul aburirii. dar numai cand se schimba destinatia butoiului de la vin rosu la rachiuri sau la vin alb. Daca apa se innegreste. Se umple vasul cu apa si se tine 2-3 zile.2% acid sulfuric pe care o introducem in butoi . este foarte rapid. cresc mult costurile. pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. Dupa aburire. in 3-4 randuri.Daca nu se aplica acest procedeu de tratament se pot obtine rachiuri “patate”la .de 5-6 ori a butoaielor cu apa rece. Dupa operatia executata corect. Operatia se repeta. mai putin umplerea cu apa rece in mod repetat.Solutia fierbinte se toarna in vas. se deformeaza doagele. operatiunea de detanizare trebuie repetata. trebuie repetata. Se adauga insa tratamentul cu solutie de permanganat de potasiu 2-3%. intra in doage si operatia de detanizare se complica.Foarte important de retinut ca golirea solutiei sa se faca inaintea racirii ei. Verificarea detanizarii. Tratamentul cu acid sulfuric. Este in general asemanator cu tratamentul aplicat butoaielor noi. Se pregateste o solutie de 10 l apa+200 g soda. iar vasul se rostogoleste circa 30 min. cu soda calcinata . Se pregateste o solutie apoasa de 0. Tratamentul cu abur sub presiune . La final se clateste foarte bine cu apa rece.1-0. pana la umplere.Detanizarea se poate face prin mai multe procedee: Umplerea repetata . apoi se goleste solutia. Dupa acest interval de timp se pune apa din butoi intr-o cana si se adauga o lingurita de calaican(sulfat de fier). dupa 4-5 zile cu solutie proaspata. Tratamentul aplicat butoaielor vechi sanatoase. vasele se aburesc pana ce se simte cu palma mainii ca doaga s-a incalzit (aproximativ 30 min). altfel presiunea creata poate “arunca” fundurile butoiului. In acest caz. vasul se limpezeste cu apa rece pana cand apa scursa este limpede. se clateste butoiul pana cand apa scursa este limpede.acolo unde se poate practica acest procedeu.

urmat de un tratament cu o solutie de NaOH 2-3%(hidroxid de sodiu) care are rolul de a lega si extrage acidul acetic existent pe suprafata si in porii doagelor. cate 1kg bulgari de var+10l apa pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. rezultat din activitatea microbiana. Au scopul de a distruge germenii microbieni din lemn dar si pentru a extrage din doage unele produse de metabolism care pot imprima gusturi si mirosuri neplacute distilatelor. atmosfera din interiorul butoaielor fiind bogata in CO2. Stingerea de bulgari de var in butoiul otetit. Dupa o agitare puternica. se lasa 24 de ore. Butoaiele mucegaite se prezinta in doua situatii: butoaiele sunt usor mucegaite. dupa care se clatesc foarte bine si se zvanta.In aceasta situatie butoaiele se desfac doaga cu doaga. Unde nu exista asemenea dotari se pot folosi alte metode.culoare si astfel compromis. Rezultate bune se obtin prin aburirea cu vapori supraincalziti. Se indeparteaza stratul de mucegai prin raschetare sau cu peria de sarma. butoaiele au lemnul infectat in profunzime. se folosesc mijloace energice. Tratarea butoaielor mucegaite. adica. Butoaiele otetite. un element al calitatii-culoarea specifica-este Tratamentele aplicate butoaielor “bolnave”(infectate). cum ar fi: Se spala cu solutie fierbinte de soda calcinata (10 l apa+300 g soda pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului). se ard cu flacara .Identificarea acestor butoaie se face prin mirosul lor caracteristic si prin faptul ca “nu primesc sulf”. impiedica arderea sulfului(bioxidul de carbon nu intretine arderea). apoi butoiul se clateste bine cu apa rece. apoi se executa un tratament cu solutie fierbinte de soda calcinata 10% timp de 20-30 minute. Deoarece sporii de Acetobacter rezista la 125˚C.

Alte recomandari Este foarte important. recomandandu-se arderea unui fitil de pucioasa (aproximativ 40g sulf) la 500 l capacitate. minimum 30 cm. ca imediat dupa utilizare butoaiele sa fie bine spalate. Butoaiele se pastreaza pe podvaluri. aceasta se scurge intotdeauna inainte de racirea completa. apoi se asambleaza la loc. Podvalurile vor fi obligatoriu varuite sau vopsite. La 2-3 ani se vopsesc cercurile si capetele doagelor. iar restul butoiului se acopera cu un strat subtire de ulei de in. Dupa oricare tratament cu solutie (apa) fierbinte. tirighia (piatra vinului). iar atat timp cat sunt goale sa fie sulfitate lunar. In situatiile cand vasele au fost folosite si pentru vin. se bat cercurile si se pun la umflat. la intervale de 810-15 ani se indeparteaza de pe doage – dupa demontare. butoaiele sunt gata pentru a primi o noua recolta. se papuresc.oxiacetilenica si se rascheteaza. cu spatii intre ele pentru aerisire si fata de nivelul pardoselii. butoaiele se verifica. Astfel pregatite. mai ales cand au fost goale o perioada mai lunga. pentru prevenirea degradarii. Inainte de folosire. se spala cu solutie de soda calcinata ca in primul caz. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful