Butoaiele din lemn - tratarea si spalarea lor.

Cultivarea plantelor - Viticultura

MOTTO: “Ranind pamantul singur te ranesti; numele lui e sfant ca numele de mama.”

Consideratii generale.
Butoaiele sunt vase din lemn, de marimi diferite, confectionate din esente diferite si care corespund intrutotul conditiilor necesare formarii si pastrarii pentru invechire a vinurilor, tuicilor si rachiurilor naturale. Lemnul folosit la confectionarea lor este cel din stejar, dar se pot folosi si alte esente: dud, castan, salcam,frasin, cires, prun etc. (Vinurile in general se invechesc in butoaie din stejar; stejarul romanesc imprima la invechire calitati la inaltimea stejarului francez si italian). Butoaiele au o durabilitate mare de folosinta-50-100 de ani (chiar mai mult) si trebuie sa indeplineasca anumite conditii: sa fie rezistente fata de solicitarile mecanice, fata de socuri, la coroziune; sa nu transmita direct sau indirect gust si miros strain, ori substante nocive; sa se preteze la o curatire usoara, la o buna evacuare a apelor de spalare si sa aiba rezistenta fata de produsele si tratamentele ce li se aplica la dezinfectare; sa fie usor de intretinut si sa nu reclame decat reparatii simple, posibile de facut pe loc; sa reziste la temperaturi de sub 0˚C dar si peste 100°C; sa evite pierderile pe durata de pastrare; sa permita o maxima utilizare a spatiilor in care sunt amplasate pentru o buna eficienta economica.

Butoaiele noi.
Inainte de prima lor utilizare sunt supuse operatiunii de detanizare care are ca efect indepartarea excesului de tanin din lemnul ce vine in contact cu tuica si rachiul, influentandu-le negativ gustul si culoarea.

In acest caz. mai putin umplerea cu apa rece in mod repetat. La final se clateste foarte bine cu apa rece. Se pregateste o solutie de 10 l apa+200 g soda. operatiunea de detanizare trebuie repetata. pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. apoi se goleste solutia. Dupa operatia executata corect. vasul se limpezeste cu apa rece pana cand apa scursa este limpede. cu soda calcinata . pana la umplere.Daca nu se aplica acest procedeu de tratament se pot obtine rachiuri “patate”la . dupa 4-5 zile cu solutie proaspata. iar vasul se rostogoleste circa 30 min.2%.acolo unde se poate practica acest procedeu. cresc mult costurile. altfel presiunea creata poate “arunca” fundurile butoiului. se deformeaza doagele.2% acid sulfuric pe care o introducem in butoi . se clateste butoiul pana cand apa scursa este limpede. Tratamentul cu acid sulfuric. Dupa acest interval de timp se pune apa din butoi intr-o cana si se adauga o lingurita de calaican(sulfat de fier). Operatia se repeta. Se pregateste o solutie apoasa de 0. vom urmari ca la vrana sa se puna o pana care sa permita evacuarea aerului din butoi in timpul aburirii.Detanizarea se poate face prin mai multe procedee: Umplerea repetata .de 5-6 ori a butoaielor cu apa rece. vasele se aburesc pana ce se simte cu palma mainii ca doaga s-a incalzit (aproximativ 30 min). dar numai cand se schimba destinatia butoiului de la vin rosu la rachiuri sau la vin alb. apa se goleste la fiecare 2-3 zile.Solutia fierbinte se toarna in vas. Se umple vasul cu apa si se tine 2-3 zile. Daca apa se innegreste. altfel. Dupa aburire. Tratamentul cu abur sub presiune .1-0.Foarte important de retinut ca golirea solutiei sa se faca inaintea racirii ei. trebuie repetata. este foarte rapid. Verificarea detanizarii. Ex: pentru un butoi de 300 l capacitate sunt necesare 600 g de soda in 30 l solutie. intra in doage si operatia de detanizare se complica. Se adauga insa tratamentul cu solutie de permanganat de potasiu 2-3%. Este in general asemanator cu tratamentul aplicat butoaielor noi. in 3-4 randuri. Tratamentul aplicat butoaielor vechi sanatoase.

se folosesc mijloace energice. se ard cu flacara . butoaiele au lemnul infectat in profunzime. Butoaiele otetite. cum ar fi: Se spala cu solutie fierbinte de soda calcinata (10 l apa+300 g soda pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului). adica. apoi butoiul se clateste bine cu apa rece. dupa care se clatesc foarte bine si se zvanta. apoi se executa un tratament cu solutie fierbinte de soda calcinata 10% timp de 20-30 minute. rezultat din activitatea microbiana.culoare si astfel compromis. cate 1kg bulgari de var+10l apa pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. impiedica arderea sulfului(bioxidul de carbon nu intretine arderea). Rezultate bune se obtin prin aburirea cu vapori supraincalziti. Stingerea de bulgari de var in butoiul otetit. Tratarea butoaielor mucegaite.Identificarea acestor butoaie se face prin mirosul lor caracteristic si prin faptul ca “nu primesc sulf”. Deoarece sporii de Acetobacter rezista la 125˚C. Unde nu exista asemenea dotari se pot folosi alte metode.In aceasta situatie butoaiele se desfac doaga cu doaga. urmat de un tratament cu o solutie de NaOH 2-3%(hidroxid de sodiu) care are rolul de a lega si extrage acidul acetic existent pe suprafata si in porii doagelor. Dupa o agitare puternica. Au scopul de a distruge germenii microbieni din lemn dar si pentru a extrage din doage unele produse de metabolism care pot imprima gusturi si mirosuri neplacute distilatelor. Butoaiele mucegaite se prezinta in doua situatii: butoaiele sunt usor mucegaite. atmosfera din interiorul butoaielor fiind bogata in CO2. se lasa 24 de ore. un element al calitatii-culoarea specifica-este Tratamentele aplicate butoaielor “bolnave”(infectate). Se indeparteaza stratul de mucegai prin raschetare sau cu peria de sarma.

se spala cu solutie de soda calcinata ca in primul caz. aceasta se scurge intotdeauna inainte de racirea completa. recomandandu-se arderea unui fitil de pucioasa (aproximativ 40g sulf) la 500 l capacitate. mai ales cand au fost goale o perioada mai lunga. pentru prevenirea degradarii. In situatiile cand vasele au fost folosite si pentru vin. iar atat timp cat sunt goale sa fie sulfitate lunar. Butoaiele se pastreaza pe podvaluri. tirighia (piatra vinului). Inainte de folosire. iar restul butoiului se acopera cu un strat subtire de ulei de in. minimum 30 cm. se papuresc. . cu spatii intre ele pentru aerisire si fata de nivelul pardoselii. La 2-3 ani se vopsesc cercurile si capetele doagelor. Dupa oricare tratament cu solutie (apa) fierbinte. apoi se asambleaza la loc. Podvalurile vor fi obligatoriu varuite sau vopsite. Astfel pregatite.oxiacetilenica si se rascheteaza. se bat cercurile si se pun la umflat. butoaiele sunt gata pentru a primi o noua recolta. ca imediat dupa utilizare butoaiele sa fie bine spalate. la intervale de 810-15 ani se indeparteaza de pe doage – dupa demontare. Alte recomandari Este foarte important. butoaiele se verifica.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful