Butoaiele din lemn - tratarea si spalarea lor.

Cultivarea plantelor - Viticultura

MOTTO: “Ranind pamantul singur te ranesti; numele lui e sfant ca numele de mama.”

Consideratii generale.
Butoaiele sunt vase din lemn, de marimi diferite, confectionate din esente diferite si care corespund intrutotul conditiilor necesare formarii si pastrarii pentru invechire a vinurilor, tuicilor si rachiurilor naturale. Lemnul folosit la confectionarea lor este cel din stejar, dar se pot folosi si alte esente: dud, castan, salcam,frasin, cires, prun etc. (Vinurile in general se invechesc in butoaie din stejar; stejarul romanesc imprima la invechire calitati la inaltimea stejarului francez si italian). Butoaiele au o durabilitate mare de folosinta-50-100 de ani (chiar mai mult) si trebuie sa indeplineasca anumite conditii: sa fie rezistente fata de solicitarile mecanice, fata de socuri, la coroziune; sa nu transmita direct sau indirect gust si miros strain, ori substante nocive; sa se preteze la o curatire usoara, la o buna evacuare a apelor de spalare si sa aiba rezistenta fata de produsele si tratamentele ce li se aplica la dezinfectare; sa fie usor de intretinut si sa nu reclame decat reparatii simple, posibile de facut pe loc; sa reziste la temperaturi de sub 0˚C dar si peste 100°C; sa evite pierderile pe durata de pastrare; sa permita o maxima utilizare a spatiilor in care sunt amplasate pentru o buna eficienta economica.

Butoaiele noi.
Inainte de prima lor utilizare sunt supuse operatiunii de detanizare care are ca efect indepartarea excesului de tanin din lemnul ce vine in contact cu tuica si rachiul, influentandu-le negativ gustul si culoarea.

se deformeaza doagele. este foarte rapid. iar vasul se rostogoleste circa 30 min. mai putin umplerea cu apa rece in mod repetat. Se pregateste o solutie apoasa de 0. Se pregateste o solutie de 10 l apa+200 g soda. Dupa acest interval de timp se pune apa din butoi intr-o cana si se adauga o lingurita de calaican(sulfat de fier).Solutia fierbinte se toarna in vas. La final se clateste foarte bine cu apa rece. Tratamentul aplicat butoaielor vechi sanatoase. Dupa operatia executata corect. Operatia se repeta. cu soda calcinata . apoi se goleste solutia. pana la umplere.Detanizarea se poate face prin mai multe procedee: Umplerea repetata . intra in doage si operatia de detanizare se complica. se clateste butoiul pana cand apa scursa este limpede. Se umple vasul cu apa si se tine 2-3 zile. operatiunea de detanizare trebuie repetata.Daca nu se aplica acest procedeu de tratament se pot obtine rachiuri “patate”la . Verificarea detanizarii. trebuie repetata. Se adauga insa tratamentul cu solutie de permanganat de potasiu 2-3%.2% acid sulfuric pe care o introducem in butoi .1-0.acolo unde se poate practica acest procedeu. Ex: pentru un butoi de 300 l capacitate sunt necesare 600 g de soda in 30 l solutie. Tratamentul cu acid sulfuric. Daca apa se innegreste. dupa 4-5 zile cu solutie proaspata. vasele se aburesc pana ce se simte cu palma mainii ca doaga s-a incalzit (aproximativ 30 min).2%. altfel. Tratamentul cu abur sub presiune . pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. Este in general asemanator cu tratamentul aplicat butoaielor noi. in 3-4 randuri. Dupa aburire.de 5-6 ori a butoaielor cu apa rece.Foarte important de retinut ca golirea solutiei sa se faca inaintea racirii ei. vom urmari ca la vrana sa se puna o pana care sa permita evacuarea aerului din butoi in timpul aburirii. cresc mult costurile. dar numai cand se schimba destinatia butoiului de la vin rosu la rachiuri sau la vin alb. apa se goleste la fiecare 2-3 zile. vasul se limpezeste cu apa rece pana cand apa scursa este limpede. In acest caz. altfel presiunea creata poate “arunca” fundurile butoiului.

Se indeparteaza stratul de mucegai prin raschetare sau cu peria de sarma. urmat de un tratament cu o solutie de NaOH 2-3%(hidroxid de sodiu) care are rolul de a lega si extrage acidul acetic existent pe suprafata si in porii doagelor. cum ar fi: Se spala cu solutie fierbinte de soda calcinata (10 l apa+300 g soda pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului). impiedica arderea sulfului(bioxidul de carbon nu intretine arderea). Tratarea butoaielor mucegaite. Butoaiele otetite. rezultat din activitatea microbiana. Rezultate bune se obtin prin aburirea cu vapori supraincalziti. Stingerea de bulgari de var in butoiul otetit. cate 1kg bulgari de var+10l apa pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. se lasa 24 de ore. Unde nu exista asemenea dotari se pot folosi alte metode. Butoaiele mucegaite se prezinta in doua situatii: butoaiele sunt usor mucegaite. apoi se executa un tratament cu solutie fierbinte de soda calcinata 10% timp de 20-30 minute. Au scopul de a distruge germenii microbieni din lemn dar si pentru a extrage din doage unele produse de metabolism care pot imprima gusturi si mirosuri neplacute distilatelor. un element al calitatii-culoarea specifica-este Tratamentele aplicate butoaielor “bolnave”(infectate).In aceasta situatie butoaiele se desfac doaga cu doaga. se folosesc mijloace energice.culoare si astfel compromis.Identificarea acestor butoaie se face prin mirosul lor caracteristic si prin faptul ca “nu primesc sulf”. butoaiele au lemnul infectat in profunzime. dupa care se clatesc foarte bine si se zvanta. apoi butoiul se clateste bine cu apa rece. Deoarece sporii de Acetobacter rezista la 125˚C. Dupa o agitare puternica. adica. se ard cu flacara . atmosfera din interiorul butoaielor fiind bogata in CO2.

oxiacetilenica si se rascheteaza. mai ales cand au fost goale o perioada mai lunga. Inainte de folosire. butoaiele se verifica. tirighia (piatra vinului). Butoaiele se pastreaza pe podvaluri. se bat cercurile si se pun la umflat. Podvalurile vor fi obligatoriu varuite sau vopsite. apoi se asambleaza la loc. Astfel pregatite. In situatiile cand vasele au fost folosite si pentru vin. ca imediat dupa utilizare butoaiele sa fie bine spalate. iar atat timp cat sunt goale sa fie sulfitate lunar. se spala cu solutie de soda calcinata ca in primul caz. butoaiele sunt gata pentru a primi o noua recolta. Dupa oricare tratament cu solutie (apa) fierbinte. se papuresc. la intervale de 810-15 ani se indeparteaza de pe doage – dupa demontare. cu spatii intre ele pentru aerisire si fata de nivelul pardoselii. recomandandu-se arderea unui fitil de pucioasa (aproximativ 40g sulf) la 500 l capacitate. Alte recomandari Este foarte important. . minimum 30 cm. iar restul butoiului se acopera cu un strat subtire de ulei de in. aceasta se scurge intotdeauna inainte de racirea completa. La 2-3 ani se vopsesc cercurile si capetele doagelor. pentru prevenirea degradarii.