Butoaiele din lemn - tratarea si spalarea lor.

Cultivarea plantelor - Viticultura

MOTTO: “Ranind pamantul singur te ranesti; numele lui e sfant ca numele de mama.”

Consideratii generale.
Butoaiele sunt vase din lemn, de marimi diferite, confectionate din esente diferite si care corespund intrutotul conditiilor necesare formarii si pastrarii pentru invechire a vinurilor, tuicilor si rachiurilor naturale. Lemnul folosit la confectionarea lor este cel din stejar, dar se pot folosi si alte esente: dud, castan, salcam,frasin, cires, prun etc. (Vinurile in general se invechesc in butoaie din stejar; stejarul romanesc imprima la invechire calitati la inaltimea stejarului francez si italian). Butoaiele au o durabilitate mare de folosinta-50-100 de ani (chiar mai mult) si trebuie sa indeplineasca anumite conditii: sa fie rezistente fata de solicitarile mecanice, fata de socuri, la coroziune; sa nu transmita direct sau indirect gust si miros strain, ori substante nocive; sa se preteze la o curatire usoara, la o buna evacuare a apelor de spalare si sa aiba rezistenta fata de produsele si tratamentele ce li se aplica la dezinfectare; sa fie usor de intretinut si sa nu reclame decat reparatii simple, posibile de facut pe loc; sa reziste la temperaturi de sub 0˚C dar si peste 100°C; sa evite pierderile pe durata de pastrare; sa permita o maxima utilizare a spatiilor in care sunt amplasate pentru o buna eficienta economica.

Butoaiele noi.
Inainte de prima lor utilizare sunt supuse operatiunii de detanizare care are ca efect indepartarea excesului de tanin din lemnul ce vine in contact cu tuica si rachiul, influentandu-le negativ gustul si culoarea.

se deformeaza doagele.de 5-6 ori a butoaielor cu apa rece. mai putin umplerea cu apa rece in mod repetat. Se adauga insa tratamentul cu solutie de permanganat de potasiu 2-3%. Se pregateste o solutie apoasa de 0.acolo unde se poate practica acest procedeu. operatiunea de detanizare trebuie repetata. trebuie repetata. Daca apa se innegreste. Dupa aburire. Tratamentul cu abur sub presiune . Tratamentul cu acid sulfuric. Este in general asemanator cu tratamentul aplicat butoaielor noi. pana la umplere. Se umple vasul cu apa si se tine 2-3 zile.Foarte important de retinut ca golirea solutiei sa se faca inaintea racirii ei. altfel presiunea creata poate “arunca” fundurile butoiului. Se pregateste o solutie de 10 l apa+200 g soda. dar numai cand se schimba destinatia butoiului de la vin rosu la rachiuri sau la vin alb.1-0. Verificarea detanizarii.Daca nu se aplica acest procedeu de tratament se pot obtine rachiuri “patate”la . este foarte rapid.2% acid sulfuric pe care o introducem in butoi . Operatia se repeta. cresc mult costurile. apa se goleste la fiecare 2-3 zile. intra in doage si operatia de detanizare se complica. pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. Dupa operatia executata corect. Ex: pentru un butoi de 300 l capacitate sunt necesare 600 g de soda in 30 l solutie. dupa 4-5 zile cu solutie proaspata. vasul se limpezeste cu apa rece pana cand apa scursa este limpede.2%.Detanizarea se poate face prin mai multe procedee: Umplerea repetata . cu soda calcinata . La final se clateste foarte bine cu apa rece. altfel. apoi se goleste solutia. In acest caz.Solutia fierbinte se toarna in vas. Tratamentul aplicat butoaielor vechi sanatoase. Dupa acest interval de timp se pune apa din butoi intr-o cana si se adauga o lingurita de calaican(sulfat de fier). iar vasul se rostogoleste circa 30 min. vasele se aburesc pana ce se simte cu palma mainii ca doaga s-a incalzit (aproximativ 30 min). se clateste butoiul pana cand apa scursa este limpede. in 3-4 randuri. vom urmari ca la vrana sa se puna o pana care sa permita evacuarea aerului din butoi in timpul aburirii.

Butoaiele otetite. Butoaiele mucegaite se prezinta in doua situatii: butoaiele sunt usor mucegaite. Tratarea butoaielor mucegaite. apoi butoiul se clateste bine cu apa rece. Rezultate bune se obtin prin aburirea cu vapori supraincalziti. un element al calitatii-culoarea specifica-este Tratamentele aplicate butoaielor “bolnave”(infectate). cate 1kg bulgari de var+10l apa pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. Au scopul de a distruge germenii microbieni din lemn dar si pentru a extrage din doage unele produse de metabolism care pot imprima gusturi si mirosuri neplacute distilatelor. atmosfera din interiorul butoaielor fiind bogata in CO2. Unde nu exista asemenea dotari se pot folosi alte metode. se lasa 24 de ore. butoaiele au lemnul infectat in profunzime.culoare si astfel compromis. urmat de un tratament cu o solutie de NaOH 2-3%(hidroxid de sodiu) care are rolul de a lega si extrage acidul acetic existent pe suprafata si in porii doagelor. Dupa o agitare puternica. adica. se ard cu flacara . apoi se executa un tratament cu solutie fierbinte de soda calcinata 10% timp de 20-30 minute. Se indeparteaza stratul de mucegai prin raschetare sau cu peria de sarma. Stingerea de bulgari de var in butoiul otetit.Identificarea acestor butoaie se face prin mirosul lor caracteristic si prin faptul ca “nu primesc sulf”.In aceasta situatie butoaiele se desfac doaga cu doaga. dupa care se clatesc foarte bine si se zvanta. rezultat din activitatea microbiana. Deoarece sporii de Acetobacter rezista la 125˚C. se folosesc mijloace energice. impiedica arderea sulfului(bioxidul de carbon nu intretine arderea). cum ar fi: Se spala cu solutie fierbinte de soda calcinata (10 l apa+300 g soda pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului).

. Astfel pregatite. minimum 30 cm. aceasta se scurge intotdeauna inainte de racirea completa. Inainte de folosire. Butoaiele se pastreaza pe podvaluri. Alte recomandari Este foarte important. butoaiele se verifica. iar restul butoiului se acopera cu un strat subtire de ulei de in. recomandandu-se arderea unui fitil de pucioasa (aproximativ 40g sulf) la 500 l capacitate. apoi se asambleaza la loc. Podvalurile vor fi obligatoriu varuite sau vopsite. butoaiele sunt gata pentru a primi o noua recolta. se spala cu solutie de soda calcinata ca in primul caz. tirighia (piatra vinului). Dupa oricare tratament cu solutie (apa) fierbinte. pentru prevenirea degradarii. se papuresc. ca imediat dupa utilizare butoaiele sa fie bine spalate. la intervale de 810-15 ani se indeparteaza de pe doage – dupa demontare. In situatiile cand vasele au fost folosite si pentru vin. iar atat timp cat sunt goale sa fie sulfitate lunar.oxiacetilenica si se rascheteaza. cu spatii intre ele pentru aerisire si fata de nivelul pardoselii. mai ales cand au fost goale o perioada mai lunga. La 2-3 ani se vopsesc cercurile si capetele doagelor. se bat cercurile si se pun la umflat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful