Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Nutritie 2
Nutritie 2
METABOLISMUL BAZAL; TERMOGENEZA; ACTIVITATEA FIZIC; la copii, CONSUMUL ENERGETIC SECUNDAR PROCESELOR DE CRETERE.
Comportament
= ansamblul reaciilor adaptative observabile obiectiv pe care organismul n ntregul lui le produce ca rspuns la stimuli provenind din mediul intern sau extern - esenial reactiv - determin omul s anticipeze, anterior oricrei solicitri provenite din mediu
Jacotot B, LeParco JC. Nutrition et alimentation. Paris: Masson, 2000
COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
Necesar energetic Necesar hedonic Necesar simbolic
PRIZA ALIMENTAR
ALIMENTE
Caliti organoleptice
Stimuli psihosenzoriali
Centri nervoi
Aport alimentar
Caliti chimice
Stimuli metabolici
COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
Aliment Individ Mediu economico-social
Percepia atributelor senzoriale (aspect, gust, miros, textur) Factori psihologici (personalitate, experien, dispoziie, convingeri)
COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
Set point animalele supra- sau subalimentate forat i modific doar pe termen limitat greutatea corporal revin la greutatea iniial (dup ce alimentaia redevine liber) greutatea normal se menine n jurul unei valori fiziologice prin modificri ale aportului i cheltuielilor energetice Settling point greutatea corporal = parametru ajustabil pn la un echilibru dinamic aport/cheltuieli energetice punctul de echilibru suma influenelor tuturor factorilor determinani (particulariti metabolice, factori genetici i neuro-hormonali, activitate fizic i obiceiuri alimentare).
COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
! Homeostazia energetic = balan imperfect echilibrat, care favorizeaz ctigul n greutate
protecia mpotriva deficitului de mas gras > protecia mpotriva excesului ponderal necesitile de supravieuire i reproducere n medii cu acces limitat la hran presiune de selecie mai puternic dect expunerea la medii bogate n resurse abundena hranei solicit civilizaia uman de un numr limitat de generaii
COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
Reglarea pe termen scurt Reglarea pe termen lung
mirosul -semnale provenite de la depozite (leptina, insulina); -mecanoreceptorii i -ali hormoni (glucocorticoizi, chemoreceptorii gastro-intestinali; hormoni tiroidieni i sexuali, GH); -nivelul circulant al nutrienilor; -citokine. -polipeptidele intestinale; -factori emoionali, cognitivi, comportamentali.
gustul,
-iniierea, durata i volumul meselor; -sistemul nervos vegetativ; Ci -modificri hormonale; efectoare -digestia i absorbia;
COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
Reglarea pe termen scurt (prandial): organizarea zilnic a ingestiei alimentare control (ore-zile) asupra iniierii, duratei i frecvenei meselor aportul energetic imediat. factori neuronali, metabolici, gastro-intestinali, emoionali, cognitivi diferene mari ntre aportul energetic al fiecrei zile Reglarea pe termen lung: dezechilibrul energetic pe termen scurt (ore-zile) este compensat pe intervale mai lungi de timp (sptmni-luni) mecanisme de reglare mai puine i mai nalt specializate, activate proporional cu rezervele adipoase existente i cu capitalul energetic consumat ntr-un timp mai lung
Semnale metabolice:
glucidele proteinele i aminoacizii lipidele
BILANUL LIPIDELOR
Pierderile energetice totale diminu dup slbire i sunt mai joase dect a persoanelor de aceeai greutate care nu au fost niciodat obeze.
Dezavantaje: prezena factorilor ce interfer cu schimburile gazoase: hiper/hipoventilaia, traheostomia, sonda endotraheal, acidoza/alcaloza metabolic etc.
cunoaterea valorii raiei n termeni de alimente; cunoaterea ingestiei ca aport energetic total; cunoaterea valorii nutritive a raiei ingerate; cunoaterea obiceiurilor alimentare; cunoaterea variaiilor sezoniere; cheltuielile pentru alimente cu repercursiunile lor asupra factorului economic i asupra calitii i cantitii alimentelor consumate; raportarea consumurilor alimentare la datele clinice; compararea efectului obiceiurilor alimentare. interveniilor educative asupra
Avantaje:
rspunsul nu apeleaz la memorie; prizele alimentare sunt precise i coninutul poate fi uor calculat; studiul pe mai multe zile permite stabilirea obiceiurilor alimentare; nregistrarea unor zile repetate de mai multe ori n cursul unui an permite estimarea prizelor alimentare obinuite ale individului.
Dezavantaje:
ISTORIA ALIMENTAR
Avantajele metodei: metoda ofer o bun reflectare a obiceiurilor alimentare; descrie modalitatea de preparare a alimentelor. Dezavantajele metodei: sub/supraestimarea aporturilor, mai ales a celor interprandiale; necesitatea unui anchetator abil, avizat;
ANCHETE ALIMENTARE
Tip de anchet Alimentaia Alimentaia real frecvent Accent pe Accent pe Date priza alimente obinute prin alimentar conversaie +
Jurnalul alimentar Chestionarul de rapel a ultimelor 24 de ore Chestionar de frecven alimentar Istoria alimentar
+ + +
+ +
Romon M, 2003
apelul la memorie; supraestimarea/subestimarea consumurilor; erorile de cntrire a alimentelor; erori de estimare a msurilor culinare;
Avantajele metodei:
reflect obiceiurile alimentare; nivelul de rspuns este ridicat; permite stabilirea unei relaii ntre obiceiuri alimentare i patologie; este o metod ieftin.
Dezavantajele metodei:
face apel la memorie;
PROBLEME
Femei Vrsturi Aproape normal Rare 50% Frecvent Neobinuit Rare Rar +/hipoK, aritmii, aspir. conin. gastric, lez. dig.