TEORIE Aplicarea Masurilor de Igiena Si Protectia Mediului in Industria A

Acest material a fost elaborat prin finan[are PHARE n proiectul de
Dezvoltare institutional a sistemului de nvtmnt profesional i tehnic

1

MINISTERUL EDUCA|IEI, CERCETRII I INOVRII

ProiectuI Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

AUXILI AR CURRICULAR

CLASA a XII -a

MODULUL:
ApIicarea msuriIor de igien i protec|ia mediuIui n industria
aIimentar

DOMENIU: Industrie aIimentar
NIVELUL: 3
CALIFICAREA: Tehnician n industria aIimentar

Martie 2009

MECICNDIPT / UIP
2

AUTOR: PROF. GHEORGHIU MIHAELA, graduI didactic I -
CoIegiuI de Industrie AIimentar ,EIena Doamna"

3
CUPRINS

I. Competen|e specifice 4
II. Obiective 5
III. Informa|ii pentru agentuI economic 6
IV. ModaIitatea de organizare a practicii 7
V. Recomandri privind respectarea normeIor de sntate i
securitate a muncii
12
VI. Instrumente de Iucru 13
VII. ModaIitatea de evaIuare 31
VIII. Anexe 34
IX. BibIiografie 44

4

ModuIuI: ApIicarea msuriIor de igien i protec|ia mediuIui n
industria aIimentar

Unitatea de competen| tehnic generaI:

12. ApIicarea msuriIor de igien i protec|ia mediuIui n industria
aIimentar
Competen|e specifice

12.1. olosete tehnici de lucru i coduri de bune practici (GMP) pentru producerea
alimentelor cu inocuitate
O actori care afecteaz inocuitatea alimentelor
O Msuri de protec[ie a alimentelor
O Modalit[i de determinare a gradului de contaminare a alimentelor

12.2. $tabilete msuri pentru reducerea riscului mbolnvirilor datorate consumului
alimentelor contaminate
O Boli datorate consumului alimentelor contaminate.
O Cauzele mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate
O Msuri de prevenire a mbolnvirilor

12.3. Analizeaz punctele critice de control la ob[inerea produselor alimentare
O Etapele studiului HACCP;
O Punctele critice de control la ob[inerea produselor alimentare
O Msuri de control specifice pentru evitarea riscurilor:

12.4. $upravegheaz activit[ile de igienizare n industria alimentar
O Planul de igienizare
O Materiale necesare pentru realizarea igienizrii
5
O Modalit[i de raportare a factorilor de risc
O Metode de apreciere a eficacit[ii opera[iilor de splare i dezinfec[ie

12.5. $upravegheaz aplicarea msurilor care asigur protec[ia mediului

O Condi[ii de potabilitate a apei
O Modalit[i de urmrire a aplicrii msurilor de protec[ie sanitar a surselor de ap
O Aprecierea calit[ii apei folosite n industria alimentar:

II. OBIECTIVE

up parcurgerea acestor unit[i de competen[, elevii vor fi capabili s:

O identifice factorii care afecteaz inocuitatea alimentelor;
O enumere msurile de protec[ie a alimentelor;
O precizeze modalit[ile de determinare a gradului de contaminare a alimentelor;
O precizeze bolile datorate consumului alimentelor contaminate;
O identifice cauzele mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;
O enumere msurile de prevenire a mbolnvirilor;
O enumere etapele studiului HACCP;
O identifice punctele critice de control la ob[inerea produselor alimentare;
O precizeze msurile de control specifice pentru evitarea riscurilor;
O prezinte planul de igienizare;
O enumere materiale necesare pentru realizarea igienizrii;
O prezinte modalit[ile de raportare a factorilor de risc ;
O identifice metodele de apreciere a eficacit[ii opera[iilor de splare i dezinfec[ie;
O precizeze condi[iile de potabilitate a apei;
O identifice modalit[ile de urmrire a aplicrii msurilor de protec[ie sanitar a surselor
de ap;
O aprecieze calitatea apei folosite n industria alimentar:
6

III. INFORMATII PENTRU AGENTUL ECONOMIC

ndustria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei na[ionale,
produsele alimentare fiind de importan[ strategic. Producerea alimentelor se
realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i interna[ionale i n
concordan[ cu cerin[ele consumatorilor.
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produc[iei alimentare, prin
valorificarea poten[ialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea
alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea for[ei de munc la
nivelul standardelor europene.
Necesitatea elaborrii de programe educa[ionale i de formare pentru calificarea
Tehnician n industria aIimentar a fost stabilit n urma cercetrilor efectuate n
rndul angajatorilor din sectoarele economice corespunztoare pentru a exista siguran[a
c programele elaborate rspund nevoilor acestui sector.
Parcurgerea modulelor pentru calificarea Tehnician n industria aIimentar,
nivelul presupune achizi[ii anterioare de calificare la nivelurile i , suplinite prin
dobndirea unor abilit[i cheie i a unor unit[i de competen[ tehnice generale i
specializate, precum i n[elegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea
la nivelul trei avansat i/sau patru, unii dintre acetia putnd s se angajeze sau s-i
deschid propria afacere.
Absolven[ii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea,
organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor
tehnologice din industria alimentar, care implic colaborarea n echip.
$e inten[ioneaz, de asemenea, ca elevii care doresc s parcurg unit[i de
competen[ separate n efortul de a-i perfec[iona abilit[ile pe care le de[in sau pentru
a veni n ntmpinarea cerin[elor specifice carierei, s aib acces la aceste calificri.
7
&n elev care parcurge cu succes o calificare de nivel trei nu va dobndi doar o
serie de abilit[i, competen[e i cunotin[e profesionale, ci i ncredere n sine, o mai
bun n[elegere a pie[ei muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia.

Practica la locul de munc implic elevii colilor din nv[mntul tehnic i profesional
n lucrul pe termen scurt n sectorul economic, fapt ce le mrete experien[a i gradul de
n[elegere a rela[iilor de munc, mrindu-le n acelai timp ansele de angajare. Elevii
observ diversele aspecte ale muncii n sectorul economic i pot efectua diverse sarcini
atribuite de ctre supraveghetor. Programele de practic la locul de munc permit elevilor
s dobndeasc competen[e i cunotin[e ntr-un anume sector economic, ca parte a
programului de formare tehnic i profesional. Cei care particip la calificrile profesionale
na[ionale i pot dovedi o parte din competen[e, ceea ce poate fi folosit la acreditarea par[ial
a calificrii lor.

IV. MODALIT|I DE ORGANIZARE A PRACTICII

Perioada de practic la locul de munc poate diferi n func[ie de practicile colii i
de ceea ce poate oferi angajatorul. e obicei, practica are loc o dat sau de dou ori pe
sptmn, ns aceasta poate fi organizat comasat, pe parcursul a mai multor
sptmni. &nii elevi vor fi aloca[i unei game de angajatori diferi[i pentru practica la locul
de munc, n vreme ce al[ii vor fi aloca[i unui singur angajator.
Personalul colii va vizita periodic locurile unde se desfoar practica, pentru a
se asigura c totul este n ordine i pentru a monitoriza evolu[ia elevilor.
$e recomand ca activitatea de instruire practic comasat s se desfoare pe
grupe ce nu depesc 15 elevi.
Elevii pot lucra individual sau mpr[i[i n grupe de 2-3 eIevi.
ATEN|IE ! ! !
GhiduI de practic nu acoper toate cerin|eIe din StandarduI de
Pregtire ProfesionaI. Pentru ob|inerea CertificatuIui ProfesionaI este
necesar vaIidarea integraI a competen|eIor din S.P.P.

8
Pentru modulul plicarea msurilor de igien i protectia mediului n industria
alimentar - practic comasat sunt alocate un numr de 78 ore care se realizeaz n
edin[e de cte 6 ore: 30 ore instruire practic i 48 ore laborator tehnologic realizat de
ctre profesorul de specialitate tehnic ( inginer industrie alimentar).

O Iist practic pentru eIevi
Practica la locul de munc va fi ceva nou, deseori interesant, i v poate
face s fi[i emo[iona[i nainte de a o ncepe i n timpul primelor zile. Este uor s
uitm unele lucruri evidente. at o list cu cteva lucruri pe care nu trebuie s le
uita[i!
1. Asigura[i-v c ti[i drumul la locul de munc i durata acestuia. Nu trebuie s
ntrzia[i n prima zi.
2. $ ave[i o vestimenta[ie potrivit. Nu trebuie s arta[i ciudat, sau s v fie prea
cald sau prea frig. ar ncl[mintea nepotrivit poate face lucrurile foarte
neconfortabile. (Angajatorii trebuie s v ofere vestimenta[ia suplimentar necesar
pentru sntate i siguran[ dac acest lucru se ntmpl, purta[i hainele).
3. Acorda[i aten[ie special n prima zi. ncerca[i s v aminti[i numele
persoanelor (scrie[i-le, va fi uor s le uita[i), i asculta[i cu aten[ie
instruc[iunile privind sntatea i siguran[a.
4. Asigura[i-v c ti[i care sunt standardele de pregtire pe care trebuie s
le nv[a[i sau s le aplica[i.
5. ac profesorul v-a dat un registru sau un alt document pentru
nregistrarea lucrurilor efectuate, lua[i-l cu voi i actualiza[i-l.
6. Pute[i scrie o scrisoare de mul[umire la sfrit. Aceasta nu va duna, va
lsa o impresie bun i va uura situa[ia elevilor ce urmeaz s mearg la
angajatorul respectiv.
La unele locuri de munc se pune problema confiden[ialit[ii de exemplu, este
posibil s ave[i acces la date ale clien[ilor cu care intr n contact, i pe care concuren[a
ar dori s le tie. Ave[i datoria de a respecta toate aspectele confiden[iale; angajatorul
v va spune dac este cazul.
9
Aminti[i-v un comportament corect i respectarea practicilor la locul de munc v
va ajuta nu doar s beneficia[i ct mai mult de practica la locul de munc. Acest lucru v
va ajuta i s ctiga[i respectul angajatorilor i al colegilor. Mai mult, dac face[i
probleme unui angajator, aceasta poate avea drept rezultat refuzul respectivei
ntreprinderi de a mai oferi ocazia practicii la locul de munc, i astfel ve[i refuza
oportunit[ile viitoare ale altor elevi.

ns, dincolo de sarcinile i de standardele specifice n direc[ia crora ve[i lucra,
exist suficiente alte oportunit[i pe parcursul practicii la locul de munc. at cteva
lucruri asupra crora s reflecta[i:

O Oferi[i-v s face[i lucruri noi, pe care nu le-a[i ncercat pn acum. Locurile de
munc sunt deseori foarte ocupate iar cei energici i cu spirit de ini[iativ sunt
bineveni[i. ns s nu fi[i dezamgi[i dac uneori rspunsul va fi unul negativ.
Poate nu ave[i experien[a necesar sau poate nu este posibil s vi se
desemneze alte sarcini.
O nv[a[i ce nseamn lucrul n cadrul unei echipe. Vede[i cum coopereaz
oamenii i cum i mpart responsabilit[ile ntre ei. Este acceptat ca unii s preia
conducerea, n timp ce al[ii i sprijin. Observa[i felul cum oamenii adopt diverse
roluri unii vin cu idei noi, al[ii sunt mai preocupa[i s planifice i s organizeze,
ReguIa de aur
Dac aveti ndoieli ntrebati!
Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoan
este nou la locul de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu le
cunoate. Angajatorii i colegii cunosc acest lucru, i se ateapt ca
elevii s adreseze ntrebri i s solicite ndrumare. Nimeni nu se va
supra dac ave[i ntrebri. $e vor supra cu sigurant dac nu o ve[i
face, i dac astfel ve[i face greeli ce ar fi putut fi evitate.
10
al[ii monitorizeaz progresul, iar al[ii sunt ncnta[i s execute sarcini pentru
satisfac[ia clientului. Care rol vi se potrivete cel mai bine?

AvantajeIe efecturii practicii Ia IocuI de munc

Practica la locul de munc d elevilor ocazia s:
s participe la procese de munc reale
nceap s n[eleag natura i condi[iile muncii pltite
afle mai multe despre problematica muncii, cum ar fi impactul schimbrilor tehnologice
asupra procesului de munc, rela[iile de la locul de munc, drepturile i responsabilit[ile
angajatorilor i angaja[ilor
studieze i evalueze op[iunile ini[iale n carier i oportunit[ile de carier
fie asista[i n ceea ce privete cile de urmat i n procesul de decizie privind cariera
i dezvolte o contiin[ corespunztoare privind atitudinea i comportamentul n cadrul
muncii pltite
i mbunt[easc abilit[ile cheie, cum ar fi: abilit[ile de comunicare; lucrul cu oamenii;
rezolvarea problemelor; lucrul n echip etc.
i dezvolte calit[i personale cum ar fi: respectul de sine; ini[iativa; ncrederea; sim[ul
responsabilit[ii
i stabileasc legturi cu poten[iali angajatori
nceap s n[eleag schimbrile n cadrul pie[elor i tehnologiei

Activit[ile efectuate n cadrul practicii la locul de munc trebuie s dea elevului
prilejul s:
pun n practic i s observe ct mai multe aspecte legate de locul de munc
capete informa[ii relevante necesare pentru a ndeplini sarcinile i cerin[ele de lucru
stabilite de ctre coal.
Prezentm n continuare modul de parcurgere a con[inutului propus:

11

Tema Nr ore aIocate
Instruire
practic
Laborator
tehnoIogic
O actori care afecteaz inocuitatea alimentelor - 6
O Msuri de protec[ie a alimentelor - 6
O eterminarea gradului de contaminare a alimentelor - 6
O Boli datorate consumului alimentelor contaminate - 6
O Riscuri legate de sntatea i securitatea la locul de
munc
6 -
O actori de risc i msuri de control specifice pentru
evitarea riscurilor la ob[inerea produselor alimentare
O $tudiul HACCP
6

6

6
O gienizarea n industria alimentar 6 -
O Metode de apreciere a eficacit[ii opera[iilor de
splare i dezinfec[ie
- 6
O giena apei folosite n industria alimentar
- Condi[ii de potabilitate a apei
- Msuri de protec[ie sanitar a surselor de ap
6 -
O Aprecierea calit[ii apei folosit n industria
alimentar:
- 12
TotaI ore 30 48

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea
profesorului s fac distribu[ia n func[ie de specificul zonei, resursele materiale ale
colii i ale agentului economic.

12

V. RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA
NORMELOR DE SNTATE I SECURITATE A MUNCII

Cerin[ele i standardele legale privind sntatea i protec[ia muncii trebuie
respectate n raport cu elevul, ca i cum elevul ar fi un angajat. Angajatorii sunt obliga[i
s asigure elevului un instructaj si o instruire adecvate referitor la sntatea i protec[ia
muncii.
Aceast instruire trebuie s se refere la sarcinile pe care urmeaz s le
ntreprind fiecare elev pe ntreaga durat a practicii la locul de munc. Acesta va diferi
n func[ie de locul de munc i poate s cuprind ncepnd de la instruc[iuni simple, de
exemplu utilizarea corect a echipamentului de protec[ie, la instruc[iuni foarte detaliate.
Aceste instruc[iuni depind de sarcinile pe care elevul urmeaz s le efectueze.
nstruirea, privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii de
ctre elevi, const n prezentarea Regulamentului de Ordine nterioar. a agentului
economic, instruc[iunilor specifice locurilor de munc n vederea respectrii lor pe
ntreaga durat a desfurrii activit[ii practice.
n situa[ia n care un elev ce face practic la locul de munc este rnit, angajatorul
trebuie s ia ct de repede posibiI legtura cu printele / tutorele elevului ct i cu
profesorul responsabil cu practica la locul de munc. e asemenea, angajatorul trebuie s
i respecte obliga[iile referitoare la sntate i protec[ia muncii cerute de normele i
standardele legale n vigoare.
n cazul n care un elev absenteaz fr a anun[a, angajatorul trebuie s ia imediat
legtura cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. n cazul n care elevul
urmeaz s absenteze sau s ntrzie, acesta trebuie s l informeze pe angajator.

13

VI. INSTRUMENTE DE LUCRU
FI DE LUCRU (FL 1)
Factorii de risc proprii mediuIui de munca
Avnd la dispozi[ie tabelul de mai jos :
1. Clasifica[i factorii de risc proprii mediului de munca ;
2. ndica[i pe cei specifici locului de desfurare a practicii.
Nr.
crt
Clasificarea factorilor de risc actori de risc actori de risc de la
locul tu de practic
1. actori de risc fizic
2. actori de risc chimic
3. actori de risc biologici
4. Caracterul special al mediului
Observa[ii ale maistrului sau tutorelui de practic:..............................................................
...........................................................................................................................................
FI DE LUCRU (FL 2)
Riscuri Iegate de sntatea i securitatea Ia IocuI de munc
1. Avnd la dispozi[ie normele de sntate i securitate a muncii, completa[i
tabelele de mai jos indicnd bolile profesionale, bolile legate de profesie i
cauzele care duc la declanarea lor.
2. Compara[i cu fiele de lucru ale colegilor i completa[i sau corecta[i dac este
cazul.
Nr.
Crt.
BoIi profesionaIe Cauze
1
2
3
14

Nr
crt.
BoIi Iegate de profesiune

Cauze
1

...........................................................................................................................................
FI DE LUCRU (FL 3)
CIasificarea toxiinfec|iiIor aIimentare pe baza mecanismeIor
patogenice
1. $tabili[i mecanismul patogenic a tipurilor de toxiinfec[iilor alimentare.
2. Localiza[i zona anatomic afectat.
3. Preciza[i aspectul clinic dominant.
4. Prezenta[i exemple de microorganisme responsabile de apari[ia procesului patogen.

Elev: .............................................. Data: .................
Tipul
Mecanismul
patogenic
Localizarea
Aspectul
clinic domi-
nant
Exemple
NEC|O$

TOXC

.........................................................................................................................................
15
Competen|a 12.3. Analizeaz punctele critice de control la ob[inerea
produselor alimentare
FI DE LUCRU (FL 4)
Puncte critice de controI
1. Consulta[i manualele, colec[iile de standarde profesionale sau alte surse de
informare pentru a rezolva urmtoarea sarcina de lucru. Lucra[i n perechi, timp de 30
minute!
2. dentifica[i scopurile n care sunt folosite antibioticele i pesticidelor, efectele
nedorite, dar i msurile de limitare a riscurilor.
3. olosi[i cele aflate pentru a completa urmtorul tabel:
Elev: .............................................. Data: .................

...........................................................................................................................................

UtiIizare Efecte nedorite Msuri de Iimitarea
riscuriIor:

ANTBOTCELE

PE$TCELE

16

FI DE LUCRU (FL 5)
Puncte critice de controI n preIucrarea termic

1. Consulta[i manualele, colec[iile de standarde profesionale sau alte surse de
informare pentru a rezolva urmtoarea sarcina de lucru. Lucra[i n perechi, timp de 30
minute!
2. dentifica[i scopul tratamentelor termice, cele mai importante puncte critice de
control n prelucrarea termic a produselor alimentare i msuri de limitarea riscurilor;
3. olosi[i cele aflate pentru a completa urmtorul tabel:
Elev: .............................................. Data: .................

$copul tratamentelor
termice
dentificarea
tratamentelor
termice
Msuri de
limitarea riscurilor

Amplasarea
aparatele de
msur

...........................................................................................................................................

17

FI DE OBSERVARE (FO 1)
Fabricarea conserveIor de Iapte

1. Observa[i cu aten[ie procesul tehnologic de ob[inere a conservelor de lapte.
2. up ncheierea activit[ii de observare, completa[i fia urmtoare

Elev: .............................................. Data: .................

Msuri de
controI
RiscuI Msuri de
controI
Grad
controI
EvaIuator Data Msuri de
controI

...........................................................................................................................................

18

$terilizarea conservelor de lapte
Elev: .............................................. Data: .................

Etape de Iucru

EvaIuator Data
1 Verificarea momentului de ncepere a
evacurii aerului din autoclav i momentul
ncheierii opera[iei;

2 Verificarea momentelor de ncepere i
finalizare a sterilizrii;

3 Verificarea temperaturii de sterilizare;

4 Verificarea presiunii i temperaturii aburului;

5 Verificarea durate alimentrii cu abur;

6 Verificarea timpului n care autoclavul este
deschis;

7 Verificarea strii recipientelor sterilizate;

8 Verificarea numelui operatorului de la
sterilizare;

9 Verificarea seriei i numrului termogramei.

...........................................................................................................................................
19

Competen[a 12.4. $upravegheaz activit[ile de igienizare n industria
alimentar

FI TEHNOLOGIC (FT 1)
Cur|irea i dezinfec|ia n mediuI umed
1. Completa[i fia tehnologic pentru cur[irea i dezinfec[ia n mediul umed, urmrind
tabelul de mai jos.
2. Compara[i observa[iile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au realizat
aceeai fi tehnologic i gsi[i diferen[ele.
Corespunztor naturii localurilor i materialului de protejat, n practic se folosesc
urmtoarele variante de cur[ire:
cur[irea n 3 etape
cur[irea n 5 etape
cur[irea n 7 etape
regula celor 4
Elev: .............................................. Data: .................

opera|ia
nr.crt.
cur|irea n 3
etape
cur|irea n 5
etape
cur|irea n 7
etape
reguIa ceIor
4D
1.
2.
3.
4.
5.
6.

...........................................................................................................................................
20


Igienizarea spa|iiIor de produc|ie

1. Preciza[i rolul opera[iei de splare;
2. efini[i opera[ia de dezinfec[ie;
3. ndica[i etapele de lucru pentru realizarea opera[iilor de igienizare.
Elev: .............................................. Data: .................

Etape de Iucru EvaIuator Data
1 - SpIarea preaIabiI pentru ndeprtarea
depoziteIor de murdrie, pentru ndeprtarea
substan|eIor aderente pe suprafe|e;

2 - ApIicarea soIu|iiIor dezinfectante cu
ajutoruI unei stropitori, cu aparate de
puIverizare sau prin scufundare;

3 - Lsare unui timp de ac|iune pentru ca
substan|a dezinfectant s distrug
microorganismeIe de pe suprafe|e;

4 - CItirea cu ap fierbinte (60-700) pentru a
favoriza uscarea rapid a suprafe|eIor.

............................................................................................................................................................

21
Prepararea soIu|iiIor de spIare
n industria alimentar se folosesc solu[ii de splare preparate dintr-o singur
substan[, de exemplu solu[ie de NaOH 1%, dar i amestecuri de substan[e, n anumite
propor[ii, pentru eficientizarea splrii.
1. Calcula[i cantit[ile de substan[e necesare pentru prepararea solu[iei de
NaOH 1%, i cantitatea apei de splare.
2. Avnd la dispozi[ie: echipament de protec[ie, vas de inox pentru prepararea
solu[iei, agitator,ap rece, substan[e chimice de splare, balan[ tehnic, vas
pentru msurarea cantit[ii de ap, parcurge[i etapele de lucru pentru
realizarea solu[iilor de splare .
Etape de lucru

Evaluator ata
1 Calcularea cantit[ilor de substan[e necesare
pentru prepararea solu[iei i cantitatea apei de
splare

2 Cntrirea la balan[a tehnic a substan[elor
necesare, n pahare de laborator tarate n prealabil

3 ntroducerea cantitativ a substan[elor n vasul de
inox

4 Adugarea cu aten[ie ntr-o mic cantitate de ap
rece (1-1,5 l) i omogenizarea pn la dizolvarea
complet a substan[elor de splare

5 Adugarea restului de ap pentru ob[inerea a 10 litri
de solu[ie.

6 Omogenizarea solu[iei cu agitatorul

...................................................................................................................................
22
Competen[a12.5. $upravegheaz aplicarea msurilor care asigur protec[ia mediului
n ntreprinderile de industrie alimentar
Condi|ii de caIitate pentru apa potabiI
1. $upune[i aten[iei buletinul de analiz al apei potabile din laboratorul agentului
economic unde v desfura[i stagiul de pregtire practic. Observa[i cu aten[ie valorile
rezultatelor pentru fiecare indicator de calitate.
2. Completa[i tabelul de mai jos i compara[i cu condi[iile de calitate pentru apa potabil
conform $TA$ 1342 91.
ndicatori Valori determinate
1. ndicatori organoleptici
Miros, grade max.
Gust, grade max.

2. ndicatori fizici
pH
Culoare, grade max.
Turbiditate, grade max.

3. ndicatori chimici generali
amoniu
clor total
detergen[i sintetici anionici
duritate total, grade germane
oxigen dizolvat

4. ndicatori chimici toxici
arsen
azota[i
cianuri libere
mercur
pesticide

23

FI DE LUCRU (FL 6)
EtapeIe fIuxuIui de epurare a apei
1. Observa[i cu aten[iei etapele fluxului de epurare a apei la agentului
economic unde v desfura[i stagiul de pregtire practic. ,
2. Completa[i tabelul de mai jos indicnd opera[iile pentru fiecare etap.
3. ormula[i concluzii
Elev: .............................................. Data: .................

Pretratarea

Indeprtarea
grasimiIor

Tratarea propriu-zisa

............................................................................................................................................................

24
FI DE LUCRU (FL 7)
Protec|ia sanitar a apei
Pentru pstrarea calit[ii apei i pentru prevenirea riscului impurificrilor, sursele
de ap trebuie protejate cu amenajri denumite zone de protectie sanitar, care, n
general, sunt formate din trei perimetre ce se stabilesc n conformitate cu normativele n
vigoare.
1. Observa[i cu aten[ie modalit[ile de pstrarea calit[ilor apei i prevenirea riscului
impurificrilor .
2. up ncheierea activit[ii de observare, completa[i fia urmtoare i formula[i
concluzii:
Elev: .............................................. Data: .................

Nr.
crt.
Perimetre
ale zonei
de
protecJie
sanitar
Carecteristici ale zonei de
protecJie sanitar
Rolul
perimetrelor
ObligaJiile
personalului care
deservete
perimetrele
1.
2.
3.

Pentru prevenirea contaminrii i impurificrii apei potabile, ntreaga re[ea
de distribu[ie trebuie s fie men[inut n bune condi[ii de func[ionare, evitnd
pierderile pe re[ea, eliminnd posibilitatea de impurificare prin deteriorarea
acesteia ca i contactul cu punctele critice de insalubrizare (haznale, conducte de
canalizare, closete, gropi de gunoaie etc.).
ntnile arteziene din cur[ile ntreprinderilor vor fi protejate n timpul iernii contra
nghe[ului.
!
25

FI DE LUCRU (FL 8)
Determinarea acidit|ii apei

Elev: .............................................. Data: ......................

1. Preleva[i o prob de ap din re[eaua de ap potabil a agentului economic.
2. Alege[i din trusa de laborator sticlria, aparatura i reactivii necesari determinrii
acidit[ii apei.
3. Executa[i urmtoarele opera[ii corespunztoare determinrii acidit[ii apei:

1

2

$e msoar 100
ml ap
$e introduce apa ntr-un
pahar Erlenmeyer i se
adaug 2-3 picturi de
fenolftalein (pentru
determinarea acidit[ii totale)
sau metiloranj (pentru
determinarea acidit[ii reale)
$e titreaz cu NaOH sol 0,1 N pn la
apari[ia culorii roz (pentru determinarea
acidit[ii totale) sau galben-portocaliu
(pentru determinarea aicdit[ii reale)

4. Nota[i volumul de solu[ie de NaOH 0,1 n folosit la titrare.
5. Efectua[i 2 determinri n paralel din aceeai prob.
26
6. Calcula[i aciditatea apei n func[ie de volumul de solu[ie utilizat, cu ajutorul
formulei:
7. Completa[i tabelul

eterminarea
Volumul ini[ial
de NaOH 0,1 n
[ cm
3
]
Volumul final de
NaOH 0,1 n
[cm
3]

Volumul de NaOH
0,1 n folosit la titrare
[cm
3
]
Aciditatea
calculat
[grade]
1

2

Rezultat final

8. nterpreta[i rezultatul ob[inut, prin comparare cu valorile din $TA$
FIA DE EVALUARE
Determinarea acidit|ii apei
Nr.
crt.
Etapele de lucru Punctaj Norma de timp

Punctaj ob|inut
1 Enun|area principiuIui
metodei
1 pct 2 minute
2 AIegerea materiaIeIor
necesare
2 pct 3 minute
3

4
5
6
Pregtirea probei pentru
analiz
Pregtirea biuretei
Titrarea
Calculul i formula-
rea concluziilor
4 pct

3 pct
8 pct

9 pct
7 minute

8 minute
10 minute

15 minute

............................................................................................................................................................

NaOH ml F J Aciditatea , c

n care ;
V volumul de sol. NaOH 0,1 N folosit la
titrare, n ml
factorul de corec[ie al sol. NaOH 0,1 N.
27

Proiect P 1
Sarcin de Iucru
ReaIiza|i un proiect n care s prezenta|i boIiIe vehicuIate prin aIimente i
moduI de rspndire a boIiIor.
Msuri organizatorice
Elevii vor fi mpr[i[i n 4 grupe. iecrei grupe i se vor trasa sarcini precise de lucru i
termene stabilite pentru realizarea diferitelor etape ale proiectului, se dau referin[e
bibliografice, care s ajute elevii n elaborarea proiectului, modul cum trebuie s prezinte
materialul ( plane, postere, power point, etc,).
Activit|i:
1.Etapa de pregtire teoretic: elevii se vor documenta cu privire la bolile transmise
prin alimente, se vor documenta n ceea ce privete microorganismele ce produc
bolile vehiculate, vor realiza prezentri n power point.
2.Etapa de procurare a materialelor necesare
3.Asamblarea efectiv a materiale realizate.
EvaIuarea proiectuIui se va realiza pe baza fielor de autoevaluare, fielor de evaluare
a activit[ii grupei, i fielor de observare sistematic a elevilor.

Proiect P 2

Sarcin de Iucru
ReaIiza|i un proiect n care s prezenta|i:
1. Epurarea biologic a apelor uzate n industria alimentar
2. Compozi[ia apelor reziduale: o industrie sau comparativ n dou
3. nstala[ii de epurare biologic
4. $isteme de epurare n general i concret
5. ndici de calitate a apei epurate
EvaIuarea proiectuIui se va realiza pe baza fielor de autoevaluare, fielor de evaluare
a activit[ii individuale, i fielor de observare sistematic a elevilor.
28

$T&& E CAZ $C
1
TEMA: Tehnologia cur[irii i dezinfec[iei

ndustria alimentar are un rol primordial, acela de a produce alimente de bun
calitate, sntoase, care s poat fi conservate o perioad mai lung de timp.
Pentru ob[inerea acestui rezultat, cur|irea i dezinfec|ia trebuie s reprezinte o
preocupare constant a specialitilor din toate unit[ile de produc[ie.
1. dentifica[i substan[ele necesare opera[iei de igienizare.
2. dentifica[i metodele de cur[ire i dezinfec[ie aplicate.
3. Realiza[i o verificare a eficien[ei opera[iilor prin metoda tamponului i stabili[i
care este metoda cea mai eficient.

$T&& E CAZ $C
2

TEMA :Epurarea apelor reziduale

1. Observa[i cu aten[ie schema care reprezint
procedeul de epurare a apelor reziduale
folosind alge active.
2. Enumera[ii alteplantele filtru folosite.
3. dentifica[i pr[ile componente ale instala[iei
de epurare.
4.Prezenta[i modul de func[ionare al instala[iei
de epurare.
5.Prezenta[i avantajele folosirii acestei metode
de epurare a apei.

29

PortofoIiuI
Crea[i un portofoliu cu privire la $tabilirea punctelor critice din procesul tehnologic
n societatea comercial de prelucrare a laptelui la care v desfura[i practica
comasat.
Portofoliul trebuie s acopere stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic
de ob[inere a produselor lactate acide. Va con[ine fie de lucru, de observa[ie,
tehnologice, studii de caz, proiecte relevante.
O camer digital v va ajuta s genera[i dovezile

JurnaI de practic
$e prezint Iista de activit|i pentru sptmna de practic comasat:
Ziua 1, 2 !regtirea substantelor folosite pentru curtire i dezinfectie;
Ziua 3 - $tabilirea punctelor critice din procesul tehnologic;
Ziua 4, 5 - !rocesul tehnologic de epurare a apelor reziduale.
Jurnalul de practic se va completa o dat pe sptmn.

J&RNAL E PRACTC
Elev:
Perioada:
Loca[ie (Agent economic i departament):
Modul:
Tema:
$arcina de lucru:
30

n jurnalul de practic, elevul va completa urmtoarele informa[ii:

1. Care sunt principalele activit[i relevante pentru modulul de practic pe care le-a[i
observat sau le-a[i desfurat?

2. Ce lucruri noi a[i nv[at?

3. Care au fost evenimentele sau lucrurile care v-au plcut? Motiva[i.

4. Ce lucruri/ evenimentele care nu v-au plcut? Motiva[i.

31
VII. MODALITATEA DE EVALUARE

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare nv[are evaluare trebuie
s fie focalizat pe formarea abilit[ilor cheie, competen[elor tehnice generale i
competen[elor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare i de calificarea
tehnician n industria aIimentar.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul
formrii competen[elor. n selectarea lor trebuie s se [in seama de con[inuturi i nu n
ultimul rnd, de stilurile de nv[are ale elevilor (vizual auditiv sau practic).
EvaIuarea scoate n eviden[ msura n care se formeaz, abilit[ile cheie,
competen[ele tehnice generale i competen[ele tehnice specializate din $tandardul de
Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcurs se realizeaz de ctre coordonatorul de paractic pe baza
fielor de evaluare sau de ctre elev pe baza fielor de autoevaluare .
Pentru evaluarea sumativ, care se realizeaz la sfritul unei unit[i de nv[are,
a modulului sau anului colar, se impune stabilirea locului i a datei de desfsurare a
examinrii.
$e pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii,
folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a
elevilor, proiectul, studiul de caz, exerci[iul practic, portofoliul.
Proiectul
Proiectul este orice exerci[iu sau investigare n care constrngerile de timp au
fost relaxate. Proiectele sunt practice i au un final mai deschis dect tema de lucru. Pot
fi abordate individual sau de ctre un grup de elevi. e obicei implic, n msur
semnificativ, efectuarea activit[ilor fr supraveghere atent, dei evaluatorul poate
asigura ndrumare i sprijin. Au o durat mai extins, dei sunt, totui, definite prin
factorul timp.
Alegerea proiectului poate fi dirijat de evaluator, de obicei oferindu-i elevului o
tem sau o scurt informare, ca baz a investigrii.
32
Ofer o modalitate util de a mbina evaluarea unei game largi de abilit[i i de a integra
diferite activit[i, att n cadrul, ct i ntre unit[i. Acestea sunt n mod special adecvate
pentru evaluarea rezultatelor nv[rii privind abilit[ile cognitive: analiz, sintez i
evaluare. Proiectele sunt eficace mai ales cnd elevii au de rezolvat o problem practic.
$tudiile de caz
Constau n descrierea unui eveniment, de obicei sub forma unui text, a unei
imagini sau nregistrri electronice care se refer la o situa[ie real. Apoi aceasta este
urmat de o serie de instruc[iuni care determin elevul, ca observator detaat al
evenimentelor, s analizeze situa[ia, s trag concluzii i s ia decizii sau s sugereze
modalitatea de ac[iune.
Este important s v aminti[i c, n numeroase studii de caz, nu exist rspunsuri
,corecte sau modalit[i ,corecte pentru a ajunge la o decizie. mportante sunt procesul
de interpretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge elevul.
$tudiile de caz sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a exersa abilit[ile de
rezolvare a problemelor i luare a deciziilor. Acestea sunt n mod special utile atunci
cnd situa[ia real ar fi dificil de organizat, iar timpul dedicat nv[rii este limitat.
erciJiile practice
Constau n orice activitate care permite elevilor s i demonstreze direct
abilit[ile tehnice i/sau comportamentale. Evaluarea ar putea fi bazat pe rezultatul
final al activit[ii (produsul), sau pe efectuarea activit[ii (procesul), sau pe o combina[ie
a ambelor.
Permite elevului s demonstreze abilit[i, tehnici, cunotin[e i n[elegerea
elementelor de specialitate.
Ofer dovezi privind abilit[ile practice dobndite, la locul de munc.
Gama de exerci[ii practice este larg i include cercetarea i investigarea unei
probleme de proiectare, efectuarea unor activit[i de laborator, realizarea i utilizarea
unui obiect.
Jurnale
ac este adecvat structurat, un jurnal poate oferi o modalitate util de evaluare
a progresului nregistrat de elev. Pentru a fi eficace, ar trebui s aib instruc[iuni clare
33
privind utilizarea i ar trebui s li se ofere elevilor ndrumri privind modul n are trebuie
nregistrate informa[iile esen[iale. La locul de munc, lucrtorii pot [ine un jurnal pentru a
monitoriza i verifica operarea unui echipament specific sau pentru a [ine eviden[a
proceselor. Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea, analizate de evaluator.
Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea
elevului de a ndeplini o gam de activit[i i de sarcini. Acestea sunt [inute de elev i
nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activit[ile i sarcinile specificate ntr-o gam
de situa[ii.
Portofoliu
O colec[ie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul perioadei
de nv[are, pentru a demonstra sau exemplifica ori faptul c a fost ndeplinit o serie de
criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil candidatul. &tilizat, de asemenea,
n mare msur pentru nv[area reflexiv.
Este utilzat pentru:
O ncurajarea nv[rii autodirec[ionate.
O Lrgirea opiniei asupra celor nv[ate.
O acilitarea nv[rii despre cum nve[i.
O emonstrarea progresului ctre rezultate identificate.
O Crearea unui punct de intersec[ie pentru instruire i evaluare.
O Oferirea unei modalit[i pentru elevi de a se valoriza ca persoane care nva[.
Oferirea oportunit[ilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor.
AutoevaIuarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare
datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i sus[in i i motiveaz
propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan[ i cu probele de evaluare introduse n
$tandardul de Pregtire Profesional.

34
VIII. ANEXE
REZOLVARE FI DE LUCRU (FL 1)

Nr.
crt
Clasificarea
factorilor de risc
actori de risc actori de risc de
la locul tu de
munc (practic)
1. actori de risc fizic - temperatura aerului ( ridicata ,
scazuta), umiditatea aerului
( ridicata, scazuta), curenti de aer,
presiunea aerului ( ridicata,
scazuta),ionizarea aerului, zgomot,
ultrasunete, vibratii, iluminat ( nivel
de iluminare, stralucire, palpaire),
radiatii electromagnetice ,
ionizante, potential electrostatic,
calamitati naturale ( trasnet,
inundatii, vant, grindina, alunecari,
surpari, prabusiri de teren sau
copaci, seisme, avalanse),pulberi
pne umocancerigene (praf)

2. actori de risc
chimic
- gaze, vapori, aerosoli toxici sau
caustici
- pulberi in suspensie in aer,
gaze sau vapori inflamabili sau
explozibili)

3. actori de risc
biologici
- microorganisme in suspensie in
aer

4. Caracterul special
al mediului
- subteran, acvatic, subacvatic,
mlastinos, aerian, cosmic

35

Nr.
Crt.
BoIi profesionaIe Cauze
1
Nevroze de coordonare;
miotendosinovite i tendinite

micri numeroase i frecvent repetate;
ncordarea sistematic a muchilor i
ligamentelor respective sau presiune pe
tendoanele respective

2
Artroze cronice, periartrite, stiloidite,
necroze aseptice, osteocondilite,
bursite, epicondilite

presiune sistematic sau repetat n regiunea
articula[iilor respective, suprancordarea i
traumatizarea lor, munc ndelungat la
temperatur sczut i umiditate

3

Boala de vibra[ii (sindrom osteo-
musculo-articular, sindrom Raynaud,
sindrom nervos)

vibra[ii mecanice

Nr
crt.
BoIi Iegate de profesiune Cauze
1
Afec[iuni musculo-scheletice
(lombalgii, cerviscapuloalgii)

microclimat nefavorabil, vibra[ii, efort fizic
crescut, postur incomod, efect traumatic
mecanic

36
TipuI
MecanismuI
patogenic
LocaIizarea
AspectuI
cIinic
dominant
ExempIe
INFEC|IOS
Neinflamator
(enterotoxine,
lezarea vilo-
zit[ilor in-
testinale).
Partea su-
perioar a in-
testinului
sub[ire.
iareea
apoas.
V. cholerae
E. coli LT
E. coli $T
$almonella
V. parahae-molyticus
V. vulnificus
Giardia lamblia
Cryptospori-dium
v. Norwalk
Rotavirusuri
Astrovirusuri
nflamator
(invazie, ci-
totoxine).
Colon isenterie.
$higella
E. coli enteroinva-ziv
$. enteritidis
V. parahae-molyticus
C. difficile
C. jejuni
E. histolitica
Cl. perfrin-gens A
Penetrarea n
mucoasa in-
testinal i n
circula[ia
sanguin ale
[esuturilor i
organelor
(bacteriemii).
Partea distal a
intestinului
sub[ire.
ebr
enteric.
$. typhi
Y. enterocoli-tica
C. fetus
v. intestinalis
V. vulnificus

37

TipuI
MecanismuI
patogenic
LocaIizarea
AspectuI
cIinic domi-
nant
ExempIe
%

Enterotoxine
iferite
segmente
ale tubului
digestiv.
Vomitri
iaree
$. aureus (B)
E. coli E%E
B. cereus
Citotoxine
iferite re-
giuni ale tu-
bului diges-
tiv.
Vomitri, di-
aree, entero-
colit hemo-
ragic H&$,
TTP.
$. aureus (B)
Cl. perfrin-gens A
E. coli EHE

Neurotoxine

Tubul di-
gestiv s.n.c.
i periferic,
musculatur.
Constipa[ie,
diaree, pa-
reze, parali-
zii, halucina-
[ii, delir.
l. botulinum
Gambierdis-cus toxicus
Gonyaulux tamarensis
G. catenella
manita
nocybe spp.
litocybe spp.
!silocybe spp.
!anaeolus spp.

38
UtiIizare Efecte nedorite Msuri de Iimitarea riscuriIor:

ANTBOTCEL
E

-Pentru
tratarea
animalelor
-La furajarea
animalelor
pentru
mbunt[irea
performan[elor
de cretere
-n practice
ilegale ca i
conservant
alimentar

-se acumuleaz n
carnea animalelor
sacrificate, iar prin
ingerare ajung n
organismul uman;
-ajunse n organismul
uman contribuie la
instalarea rezisten[ei
la tratamentul cu
antibiotice;
-pot produce diferite
alergii persoanelor
-Ob[inerea materiilor prime
constituie un CCP din punct de
vedere al contaminrii cu antibiotice
i este necesar aplicarea
urmtoarelor msuri de control:
-La tratarea animalelor se vor utiliza
doar antibioticele admise de
legisla[ia sanitar n vigoare,n doze
corespunztoare;
-Animalele vor fi sacrificate doar la
un anumit interval de timp dup
administrarea antibioticelor
(conform legisla[iei n vigoare
PE$TCELE

-$e utilizeaz
la cultivarea
produselor
vegetale;

-Au ac[iune toxic
asupra duntorilor
dar i asupra
organismului uman;
-$e pot acumula att
n produsele vegetale
care au fost tratate,
dar i n produsele
de origine animal,
provenite de la
animale hrnite cu
furaje cu un con[inut
ridicat de pesticide
-$e vor utiliza doar pesticidele
admise;
-Cantit[ile de pesticide utilizate vor
fi specificate de productorul agricol
sau de legisla[ie;
-Momentul aplicrii pesticidului
trebuie ales astfel nct s nu fie
foarte aproape de momentul
recoltrii;
-abrican[ii de produse alimentare
vor fi n contact permanent cu
furnizorii de materii prime n
legtur cu programele de aplicare
a tratamentelor cu pesticide.
39


$copul tratamentelor
termice
dentificarea
tratamentelor
termice
Msuri de
limitarea riscurilor

Amplasarea
aparatele de
msur
distrugerea
microorganismel
or, n special a
celor patogene.

pasteurizarea

Monitorizarea
tratamentelor
termice cu ajutorul
termometrelor
obinuite sau
termometre cu
nregistrare a
valorii temperaturii
pe termograme;
Monitorizarea
presiunii aburului;
Monitorizarea
debitului de agent
termic i produs.
Aparatele de
msur pot fi
instalate fie
pe flux sau
vor fi utilizate
la anumite
intervale de
timp,
prestabilite.

sterilizarea

40

REZOLVARE FI TEHNOLOGIC (FT 1)

opera|ia
nr.crt.
cur|irea n 3
etape
cur|irea n 5
etape
cur|irea n 7
etape
reguIa ceIor
4D
1. presplare presplare, presplare degajare
2. cur[ire cur[ire cur[ire alcalin detergen[
3. rzuire rzuire rzuire decapare
4. dezinfec[ie cur[ire acid dezinfec[ie
5. rzuirea
dezinfectantului
dezinfec[ie
6. rzuirea
dezinfectantului

41

Condi|ii de caIitate pentru apa potabiI (mg/dm3)
conform STAS 1342 - 91.
ndicatori

Valori admise Valori admise
excep[ional
1. ndicatori organoleptici
Miros, grade max.
Gust, grade max.

2
2

2
2
2. ndicatori fizici
pH
Culoare, grade max.
Turbiditate, grade max.

5,5-7,4
15
5

max. 8,5
30
10
3. ndicatori chimici generali
amoniu
clor total
detergen[i sintetici anionici
duritate total, grade germane
oxigen dizolvat
0
0,55
0,2
20
6
0,5
-
0,5
30
6
4. . ndicatori chimici toxici
arsen
azota[i
cianuri libere
mercur
pesticide

0,05
45
0,01
0,001
0,5

-
-
-
-
-

42

Pretratarea

Indeprtarea
grasimiIor

Tratarea propriu-zisa
$isteme aerobe

$isteme
anaerobe
$itarea
WCu capcane
gravita[ionale
Procesul
conven[ional cu
nmol activat
Lagune
anaerobe
Reglarea pH-ului:
WPrin flota[ie cu aer
iltre aerobe Reactoare cu
agitare
WLa cura[irea
alcalina: pH = 10
14
WPrin flota[ie cu aer
dizolvat
Contactoare
biologice rotative
Contactoare
anaerobe
WLa cura[irea acida:
pH = 1,5 6
WHidroliza enzimatic a
OG cu ajutorul
lipazelor
Reactor
discontinuu
secven[ial
iltre anaerobe
WOptimul pentru
tratarea biologic:
pH = 6,5 8,5
Lagune sau
iazuri de aerare
(necesita spa[iu
mare)
-Reactoare in
strat expandat
sau fluidizat
W$e face cu: H
2
$O
4
,
HNO
3
, NaOH, CO
2
,
var

43

Nr.
crt.
Perimetre
ale zonei
de
protecJie
sanitar
Carecteristici ale zonei de
protecJie sanitar
Rolul
perimetrelor
ObligaJiile
personalului care
deservete
perimetrele
1. perimetrul
de regim
sever
n care nu este permis s
se construiasc locuin[e
i/sau construc[ii anexe i n
care nu au acces
persoanele fr interes de
serviciu. Zona se prevede
cu ndiguiri i cu paz
permanent
au rolul de a
stabili
perimetrele n
care se impun
condi[ii
speciale n
vederea
prevenirii
contaminrii i
impurificrii
apei de ctre
diveri factori
cum ar fi: bl[i,
depozite de
gunoaie, re[ele
de canalizare,
grupuri sanitare
(closete) sau
orice instala[ii
sau depozite
insalubre
personalul care
deservete in-
stala[iile de
aprovizionare cu
ap potabil
trebuie s aib
controlul medical la
zi n carnetul de
sntate i s
poarte, n timpul
lucrului,
echipamentul
sanitar de
protec[ie. Angaja[ii
depista[i cu diferite
afec[iuni (deci cu
contraindica[ii
medicale) la
controlul medical
periodic obligatoriu
vor fi scoi pentru
a preveni
contaminarea apei.
2. perimetrul
de restrictie
situat n jurul zonei de regim
sever, n care se pstreaz
o salubritate perfect i se
interzice utilizarea terenului
n scopuri care ar putea
reduce debitele (despduriri
etc.) sau ar altera calitatea
apei (depozite de gunoi
etc.).
3. perimetrul
de
observatie
cuprinde zona n care
organele sanitare fac
observa[ii sistematice
asupra strii sanitare a
oamenilor

44

IX. BIBLIOGRAFIE

Banu C a 1999 anualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura
Tehnic, Bucuresti,
Dimitriu M 1972 %ehnica anali:elor de laborator in industria alimentarEditura
Didactic si Pedagogic, Bucuresti,
3 Dan V 2001 icrobiologia alimentelor, Editura Alma, Galati,
Dumitriu M
Paraschiv E
1981 icrobiologia i chimia produselor alimentare, Editura Didactic si
Pedagogic, R.A. Bucuresti,
5 Hobincu A
ya
1992 $tudiul materialelor din industria alimentar i tehnologie general,
manual pentru liceu, anul I Editura Didactic si Pedagogic, R.A.
Bucuresti,
6 Meleghi I
Banu C
1995 &tilaful i tehnologia prelucrrii laptelui, Editura Didactic si
Pedagogic, R.A. Bucuresti,
7 Nichita L Ion
D ya
2001 !regtire de ba: in industria alimentar, -instruire tehnologic i
de laborator, Editura Oscar Print, Bucuresti,.
8 Rotaru
GMoraru C
1997 HACC!, Anali:a riscurilor, !unctele critice de control,Editura
Academica, Galati
Savu C 2008 Igiena i controlul produselor de origine animal, Editura SemnE,
Bucuresti
Tofan C 2004 icrobiologia alimentar, Editura AGIR, Bucuresti
```` 2005 Standard de Pregtire ProIesional si Curriculum pentru clasa a XI-
a, An de completare, caliIicarea Preparator produse din lapte,
domeniul Industrie Alimentar
```` 1971 Industria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare
(Colectie $%A$, Editura Tehnic, Bucuresti

TEORIE Aplicarea Masurilor de Igiena Si Protectia Mediului in Industria A

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

TEORIE Aplicarea Masurilor de Igiena Si Protectia Mediului in Industria A

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Acest material a fost elaborat prin finan[are PHARE n proiectul de

Dezvoltare institutional a sistemului de nvtmnt profesional i tehnic

S-ar putea să vă placă și