Sunteți pe pagina 1din 41

Republica Moldova GUVERNUL HOTRRE Nr. 435 din 28.05.

2010 privind aprobarea Regulilor specifice de igien a produselor alimentare de origine animal Publicat : 01.06.2010 n Monitorul Oficial Nr. 85-86 art Nr : 499 Data intrarii in vigoare : 01.12.2011 n scopul executrii prevederilor Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2008, nr.51-54, art. 153), cu modificrile ulterioare, i ale Legii nr.78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr.83-87, art. 431), Guvernul HOTRTE: 1. Se aprob Regulile specifice de igien a produselor alimentare de origine animal (se anexeaz). 2. Prezenta Hotrre intr n vigoare dup 18 luni din data publicrii n Monitorul Oficial al Republicii Moldova. 3. Controlul asupra executrii prezentei Hotrri se pune n sarcina Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare. PRIM-MINISTRU Contrasemneaz: Viceprim-ministru, ministrul economiei Ministrul agriculturii i industriei alimentare Nr. 435. Chiinu, 28 mai 2010. Aprobate prin Hotrrea Guvernului nr.435 din 28 mai 2010 REGULI SPECIFICE DE IGIEN a produselor alimentare de origine animal Regulile specifice de igien a produselor alimentare de origine animal (n continuare Reguli) snt armonizate cu prevederile Regulamentului Parlamentului European i Consiliului Europei nr.853/2004 din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, L 139 din 30 aprilie 2004, pag.55 - 205), modificat i completat prin Regulamentul nr.2074/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005 (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 338 din 22 decembrie 2005, pag. 27), Regulamentul nr.2076/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005 (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, L 338 din 22 decembrie 2005, pag. 83), Regulamentul nr.1662 /2005 al Comisiei din 6 decembrie 2006 (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, L320 din 18 noiembrie 2006, pag.1), Regulamentul Consiliului Europei nr.1791/2006 din 20 noiembrie 2006 (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 363 din 20 decembrie 2006, pag.1), Regulamentul Comisiei Europene Vladimir FILAT

Valeriu Lazar Valeriu Cosarciuc

nr.1243/2007 din 24 octombrie 2007 (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, L 281 din 25 octombrie 2007, pag.8), Regulamentul Comisiei Europene nr.1020/2008 din 17 octombrie 2008 (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 277 din 18 octombrie 2008, pag.8). Capitolul I Dispoziii generale 1. Prezentele Reguli stabilesc pentru agenii economici cu activitate n domeniul alimentar (n continuare ageni economici) norme specifice de igien a produselor alimentare de origine animal procesate sau neprocesate. Aceste norme specifice completeaz Regulile generale de igien a produselor alimentare. 2. Prezentele Reguli nu se aplic produselor alimentare care conin att produse de origine vegetal, ct i produse de origine animal procesate, cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar. n acelai timp produsele alimentare de origine animal procesate, utilizate pentru prepararea acestor produse alimentare, trebuie s fie obinute i manipulate n conformitate cu prezentele Reguli. 3. Prezentele Reguli nu se aplic: a) produciei primare destinate utilizrii n gospodria privat; b) producerii, manipulrii i depozitrii produselor alimentare pentru consum propriu; c) vnzrii directe de ctre productor a unor cantiti mici de produse primare ctre consumatorul final sau ctre o ntreprindere local de vnzare cu amnuntul, care aprovizioneaz direct consumatorul final; d) vnzrii directe, de ctre productor, a unor cantiti mici de carne provenit de la psri i animale lagomorfe sacrificate n ferm, ctre consumatorul final sau ctre o ntreprindere local de vnzare cu amnuntul, care furnizeaz direct astfel de carne consumatorului final drept carne proaspt; e) vntorilor care vnd cantiti mici de vnat slbatic sau carne de vnat slbatic direct consumatorului final sau ctre o ntreprindere local de vnzare cu amnuntul, care aprovizioneaz direct consumatorul final. 4. Prezentele Reguli se aplic n comerul cu amnuntul, n cazul operaiunilor efectuate n vederea vnzrii produselor alimentare de origine animal unei alte ntreprinderi, cu excepia cazurilor n care: a) operaiunile se limiteaz la depozitare sau transport, ns n acest caz trebuie respectate cerinele specifice de temperatur, prevzute la capitolele IV-XVI ale prezentelor Reguli; b) vnzarea produselor alimentare de origine animal, care provin de la ntreprinderea de vnzare cu amnuntul, este destinat altor ntreprinderi de vnzare cu amnuntul i n cazul unei activiti localizate i restrnse. 5. n sensul prezentelor Reguli, urmtorii termeni se definesc astfel: carne pri comestibile ale animalelor; ungulate domestice animale domestice din specia bovine (incluznd speciile Bubalus i Bison), porcine, ovine i caprine, precum i solipede domestice; psri de curte psri de cresctorie, incluznd psri ce nu snt considerate ca fiind domestice, dar care snt crescute ca animale domestice, cu excepia acarinatelor; lagomorfe iepuri de cas, iepuri de cresctorie i roztoare; - vnat slbatic: ungulate slbatice i animale lagomorfe, precum i alte mamifere terestre care snt vnate pentru consum uman i snt considerate a fi vnat slbatic, n baza legislaiei n vigoare, incluznd mamifere care triesc n teritorii nchise, n condiii de libertate similare cu cele ale vnatului slbatic; - psri slbatice ce snt vnate pentru consum uman; vnat de cresctorie acarinate de cresctorie i mamifere terestre de cresctorie; vnat slbatic mic psri de vnat slbatic i animale lagomorfe care triesc n libertate;

vnat slbatic mare mamifere terestre slbatice care triesc n libertate i nu se ncadreaz n definiia vnatului slbatic mic; carne proaspt carne care nu a fost supus nici unui proces de conservare, altul dect refrigerarea, congelarea sau congelarea rapid, incluznd carnea care este ambalat n vid ori ambalat ntr-o atmosfer controlat; carcas corpul unui animal dup sacrificare i eviscerare; organe comestibile carne proaspt, alta dect carcasa, inclusiv viscerele i sngele; viscere organe din cavitatea toracic, abdominal sau pelvin, precum traheea i esofagul, iar pentru psri gua; carne tocat carne dezosat ce a fost tocat n fragmente i conine mai puin de 1% sare; carne separat mecanic produs obinut prin ndeprtarea crnii de pe oase, dup dezosare, sau de pe carcasele de pasre, utilizndu-se mijloace mecanice i avnd ca rezultat pierderea sau modificarea structurii fibrei musculare; carne procesat carne proaspt, incluznd carnea ce a fost tiat n buci, la care s-au adugat produse alimentare, condimente, aditivi sau care a fost supus unui proces insuficient pentru modificarea structurii interne a fibrei musculare i eliminarea caracteristicilor crnii proaspete; abator ntreprindere utilizat pentru sacrificarea i eviscerarea animalelor a cror carne este destinat consumului uman; unitate de tranare ntreprindere destinat pentru dezosarea i/sau tranarea crnii; ntreprindere pentru manipularea vnatului ntreprindere unde vnatul i carnea de vnat obinute dup vntoare snt pregtite pentru plasarea pe pia; molute bivalve molute lamelibranhiate care se hrnesc prin filtrare; zon de producie orice zon maritim, a estuarelor sau lagunar care conine bancuri naturale de molute bivalve sau situri utilizate pentru cultura molutelor bivalve, n care snt recoltate molute bivalve vii; centru de expediere unitate terestr sau plutitoare, rezervat recepiei, condiionrii, splrii, curirii, calibrrii, mpachetrii i ambalrii molutelor bivalve vii destinate consumului uman; biotoxine marine substane nocive acumulate de molutele bivalve, n special n urma alimentrii lor cu plancton ce conine toxine; produse din pescuit animale de ap dulce sau marine (cu excepia molutelor bivalve vii, echinodermelor vii, tunicatelor vii i a gasteropodelor marine vii, a tuturor mamiferelor, reptilelor i broatelor), fie slbatice sau de cresctorie, incluznd toate formele i prile comestibile ale acestor animale; vas-fabric nav la bordul creia produsele din pescuit trec printr-una sau mai multe din urmtoarele operaiuni nainte de a fi mpachetate sau ambalate i, n cazul n care este necesar, snt refrigerate sau congelate: filetarea, tierea, jupuirea, decojirea, ndepartarea cochiliilor, tocarea sau procesarea; vas-congelator nava la bordul creia se efectueaz congelarea produselor din pescuit, iar cnd este cazul, congelarea dup activiti pregtitoare ca: sngerarea, decapitarea, eviscerarea i ndeprtarea aripioarelor, urmat de ambalare sau mpachetare, dac este necesar; produse din pescuit separate mecanic produs obinut prin ndeprtarea crnii din produsele din pescuit, utilizndu-se mijloace mecanice i avnd ca rezultat pierderea sau modificarea structurii crnii; produse proaspete din pescuit produse pescreti neprocesate, ntregi sau preparate, incluznd produsele mpachetate n vid sau ntr-o atmosfer modificat, care nu au fost supuse unui tratament pentru a se asigura conservarea, cu excepia rcirii; produse din pescuit preparate produse din pescuit neprocesate care au fost supuse unor operaii ce afecteaz integritatea anatomic a acestora, aa ca: eviscerarea, decapitarea, felierea, filetarea i porionarea; lapte crud lapte produs prin secreia glandei mamare a animalelor de ferm, care nu a fost nclzit peste 40 C sau nu a fost supus unui tratament cu efect echivalent;

colostru secreie a glandei mamare a animalelor productoare de lapte aprut n primele trei-cinci zile dup parturiie, bogat n anticorpi i minerale, i care precede producia de lapte; exploataie de producie a laptelui exploataie n care snt inute una sau mai multe animale de ferm, pentru a produce lapte, n vederea punerii pe pia a acestuia ca produs alimentar; ou ou n coaj, n afar de cele sparte, incubate sau gtite, care snt produse de psri din cresctorii i snt proprii pentru consum uman direct sau pentru prepararea produselor din ou; ou lichid coninutul oului neprocesat, dup ndeprtarea cojii; ou crpate ou cu coaja crpat, dar cu membranele intacte; centru de ambalare ntreprindere unde oule snt clasate dup calitate i greutate; pulpe de broasc partea posterioar a corpului unei broate eviscerate i jupuite din specia Ranna spp. (familia Ranidae), separat printr-o seciune transversal, efectuat n spatele membrelor anterioare; melci de mare gasteropode terestre din speciile Helix pomatia Linne, Helix aspersa Muller, Helix lucorum i specii din familia Achatinidae; produse din carne produse procesate care rezult din procesarea crnii sau din procesarea ulterioar a unor astfel de produse procesate, astfel nct suprafaa de tiere s indice faptul c produsul nu mai are caracteristicile crnii proaspete; produse lactate produse procesate ce rezult din procesarea laptelui crud sau din procesarea ulterioar a unor astfel de produse procesate; produse pe baz de colostru produse care rezult din procesarea colostrului sau dintr-o nou procesare a acestor produse; produse din ou produse procesate ce rezult din procesarea oulor, a diferitelor componente sau amestecuri de ou ori din procesarea ulterioar a unor astfel de produse procesate; produse din pescuit procesate produse procesate care rezult din procesarea produselor din pescuit sau din procesarea ulterioar a unor astfel de produse procesate; grsimi animale procesate grsimi rezultate din topirea crnii, inclusiv a oaselor destinate consumului uman; jumri resturi de procesare care conin protein, dup separarea parial a grsimii de ap; gelatin protein natural solubil, sub form gelatinoas sau nu, obinut prin hidroliza parial a colagenului produs din oase, piei prelucrate i neprelucrate, tendoane i sinovii de la animale; colagen produs pe baz de proteine, derivat din oase, piei prelucrate i neprelucrate i tendoane, fabricat n conformitate cu cerinele prezentelor Reguli; stomacuri, vezici urinare i intestine tratate stomacuri, vezici urinare i intestine, dup ce acestea au fost obinute i curite, au fost supuse srrii, nclzirii sau uscrii; alte produse alimentare de origine animal produse alimentare de origine animal, incluznd mierea i sngele, molute bivalve vii, echinoderme i gasteropode marine vii, destinate consumului uman i livrrii ctre consumatorul final; tbcire ntrirea pieilor cu ajutorul agenilor vegetali de tbcire, srurilor de crom sau altor substane, cum snt srurile de aluminiu, srurile ferice, srurile de siliciu, aldehidele i chinonele sau ali ageni sintetici. Capitolul II Obligaiile agenilor economici i condiiile de import a produselor alimentare de origine animal Seciunea 1 Obligaiile agenilor economici 6. Agenii economici, indiferent de forma de proprietate: 1) pot exercita activitatea numai n baza autorizaiei sanitar-veterinar de funcionare, eliberat de Agenia Sanitar-Veterinar i pentru Sigurana Produselor de Origine Animal (n continuare Agenia), ca urmare a unei inspecii la ntreprindere;

2) trebuie s utilizeze n exclusivitate apa potabil pentru a ndeprta contaminarea suprafeei produselor alimentare de origine animal, cu excepia cazului n care Regulile generale de igien a produselor alimentare sau prezentele Reguli permit utilizarea unei alte substane autorizate, n conformitate cu cerinele de utilizare a substanei respective i prevederile prezentelor Reguli; 3) trebuie s plaseze pe pia numai produse alimentare de origine animal autohtone, preparate i manipulate n exclusivitate la ntreprinderile care: a) respect Regulile generale de igien a produselor alimentare i cerinele prezentelor Reguli; b) snt autorizate de ctre Agenie; 4) coopereaz cu Agenia n vederea efecturii controalelor oficiale privind produsele de origine animal destinate consumului uman. 7. n cazul necorespunderii ntreprinderii cerinelor sanitar-veterinare, Agenia retrage autorizaia sanitar-veterinar, n conformitate cu legislaia n vigoare, ntocmind actele necesare. Secinea 2 Marca de sntate i identificare 8. Agenii economici: a) nu trebuie s comercializeze produse alimentare de origine animal procesate ntr-o ntreprindere supus autorizrii sanitar-veterinare, n cazul n care lipsete marca de sntate; b) pot aplica o marc de identificare pe un produs alimentar de origine animal numai n cazul n care acesta a fost produs la ntreprinderi autorizate; c) pot retrage marca de sntate aplicat, n conformitate cu procedurile controalelor oficiale privind produsele de origine animal destinate consumului uman, n cazul tranrii, procesrii sau efecturii altor operaiuni. 9. n cazul n care nu se prevede aplicarea mrcii de sntate trebuie s existe o marc de identificare, aplicat n conformitate cu seciunea 1 a capitolului III al prezentelor Reguli. Secinea 3 Importul produselor alimentare de origine animal 10. Agenii economici, care import produse alimentare de origine animal, efectueaz activiti de import numai dac: 1) ara de expediere este inclus n lista rilor din care snt permise activiti de import al acestui produs, conform prevederilor alin. (6) art. 24 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar; 2) ntreprinderea din care a fost expediat, obinut i procesat produsul este inclus n lista ntreprinderilor din care se permite importul, ntocmit n conformitate alin. (6) art. 24 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar; 3) produsul a fost fabricat din carne obinut n abatoare i uniti de tranare incluse n listele ntocmite i actualizate n conformitate cu alin. (6) art. 24 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar, n cazul crnii proaspete, crnii tocate, crnii preparate, produselor din carne i crnii separate mecanic; 4) zona de producie este inclus n lista ntocmit de ctre Agenie, n cazul molutelor bivalve, echinodermelor, tunicatelor i gasteropodelor marine vii; 5) produsul corespunde: a) cerinelor prezentelor Reguli, n special cerinelor referitoare la marca de sntate i marca de identificare, prevzute la seciunea 1 a prezentului capitol; b) cerinelor Regulilor generale de igien a produselor alimentare; c) cerinelor privind importul, prevzute de legislaia care reglementeaz controlul activitilor de import al produselor de origine animal; d) cerinelor privind certificatele i alte documente, prevzute pentru produsele de origine animal destinate consumului uman.

11. Prin derogare de la pct. 10 al prezentelor Reguli, importul de produse din pescuit poate s aib loc, de asemenea, n conformitate cu dispoziiile speciale privind produsele de origine animal destinate consumului uman. 12. Agenii economici care import produse alimentare de origine animal trebuie s se asigure c: a) produsele snt disponibile pentru control la import n conformitate cu Norma sanitarveterinar privind stabilirea anumitor principii fundamentale de organizare a controalelor sanitarveterinare la importul i comercializarea produselor de origine animal, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.1408 din 10 decembrie 2008; b) importul se efectueaz n conformitate cu Norma sanitar-veterinar privind stabilirea cerinelor de sntate animal care reglementeaz producia, procesarea, distribuia i plasarea pe pia a unor produse de origine animal, destinate consumului uman, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.1408 din 10 decembrie 2008; c) operaiunile care au loc dup import snt efectuate n conformitate cu cerinele prevzute la capitolele IV-XVI ale prezentelor Reguli. 13. Agenii economici care import produse alimentare obinute din produse de origine vegetal, precum i produse de origine animal procesate, trebuie s se asigure c produsele de origine animal procesate corespund cerinelor prevzute la pct. 10-12 ale prezentelor Reguli. Capitolul III Cerine referitoare la unele produse alimentare de origine animal Seciunea 1 Marca de identificare 14. n cazurile prevzute la pct. 4-10 i 27-165 ale prezentelor Reguli, agenii economici trebuie s se asigure c pe produsele alimentare de origine animal a fost aplicat o marc de identificare, n conformitate cu dispoziiile prezentului capitol. 15. Aplicarea mrcii de identificare : a) marca de identificare trebuie s fie aplicat nainte de ieirea produsului din ntreprindere; b) aplicarea unei noi mrci pe un produs este necesar numai n cazul ndeprtrii materialului de mpachetare i/sau de ambalare sau dac este supus unei procesri ulterioare ntr-o alt ntreprindere. n astfel de cazuri noua marc trebuie s indice numrul autorizaiei ntreprinderii care a efectuat aceste operaiuni; c) nu este necesar o marc de identificare pentru ou, dac se aplic codul centrului de ambalare n conformitate cu Norma sanitar-veterinar privind comercializarea oulor pentru consum uman, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.1208 din 27 octombrie 2008; d) agenii economici trebuie s aib implementate sisteme i proceduri de identificare a agenilor economici de la care au primit i crora le-au fost livrate produse alimentare de origine animal. 16. Cerine fa de marca de identificare: a) marca de identificare trebuie s fie lizibil i de neters, iar caracterele utilizate trebuie s fie descifrabile; b) marca de identificare trebuie s indice denumirea rii n care este situat ntreprinderea, scris n ntregime sau sub forma codului din dou litere, n conformitate cu standardul naional GOST 7.67-2003 (ISO 3166-1997) pentru Republica Moldova este MD; c) marca de identificare trebuie s indice numrul de autorizare al ntreprinderii. 17. Marca de identificare se aplic: a) n funcie de modul de prezentare a diferitelor produse alimentare de origine animal direct pe produs, pe materialul de mpachetare sau pe materialul de ambalare ori poate fi tiprit pe o etichet aplicat pe produs, pe materialul de mpachetare sau pe materialul de ambalare al acestuia. Marca de identificare poate fi o plac fix realizat dintr-un material rezistent;

b) pe pachetele cu carne tranat sau organe comestibile pe o etichet fixat sau imprimat pe materialul de ambalare, astfel nct s fie distrus la deschidere. ceast msur nu este necesar n cazul distrugerii ambalajului la deschidere. n cazul n care mpachetarea ofer aceeai protecie ca i ambalajul, marca poate fi aplicat pe materialul de mpachetare; c) pe produsele alimentare de origine animal plasate n containere de transport sau n ambalaje mari i care snt destinate pentru manevrare, procesare, mpachetare sau ambalare ulterioar n alt ntreprindere pe suprafaa exterioar a containerului sau ambalajului; d) pe produsele alimentare de origine animal sub form lichid, granulat sau praf sau produsele din pescuit transportate n vrac nu se aplic marca de identificare dac documentele de nsoire conin informaiile prevzute de prezentele Reguli; e) pe produsele alimentare de origine animal ambalate, destinate pentru vnzri directe pe suprafaa exterioar a ambalajului. Coloranii utilizai pentru marca de identificare aplicat direct pe produsele alimentare de origine animal trebuie s corespund cerinelor fa de coloranii alimentari. Seciunea 2 Exigenele procedurilor de abatorizare bazate pe principiile Analizei Riscului i Punctului Critic de Control (HACCP) 18. Agenii economici care se ocup de abatorizarea animalelor trebuie s se asigure c procedurile pe care le pun n aplicare respect cerinele a cror necesitate este evideniat de principiile Analizei Riscului i Punctului Critic de Control ( n continuare HACCP). 19. Procedurile de abatorizare trebuie s garanteze c fiecare animal sau, dup caz, fiecare lot de animale, acceptat la abator: a) este identificat corect; b) este nsoit de informaii relevante despre exploataia de origine, menionat n seciunea 3 a prezentului capitol; c) nu provine din exploataii sau zone unde este interzis circulaia animalelor sau se aplic alte restricii din motive privind sntatea animal sau public, cu excepia cazurilor permise de Agenie; d) este curat; e) este nsoit de documentele necesare i este examinat de ctre medicul veterinar de liber practic mputernicit; f) se afl ntr-o stare satisfctoare n ceea ce privete protecia i buna stare a animalelor. 20. n cazul n care una din cerinele menionate mai sus nu este respectat, agentul economic i medicul veterinar de liber practic mputernicit de la ntreprindere, prezeni la faa locului, trebuie s ia msuri n conformitate cu Legea nr. 231-XVI din 20 iulie 2006 privind identificarea i nregistrarea animalelor i cu cerinele specifice privind sacrificarea animalelor la abator. Seciunea 3 Informaii privind circuitul alimentar 21. Agenii economici care se ocup cu abatorizarea animalelor: a) trebuie s solicite, s primeasc i s verifice, dup caz, informaiile despre circuitul alimentar i s procedeze n conformitate cu prezenta seciune, cu referire la toate animalele, altele dect vnat slbatic, expediate sau destinate a fi expediate la abator; b) nu trebuie s accepte animale la abator fr s solicite i s obin informaii relevante privind circuitul alimentar, conform registrelor inute n exploataia de origine; c) trebuie s obin informaiile cu cel puin 24 de ore naintea sosirii animalelor la abator, cu excepia circumstanelor prevzute la pct. 24 din prezentele Reguli. 22. Informaiile relevante privind circuitul alimentar trebuie s vizeze, n special:

a) statutul exploataiei de origine sau statutul privind sntatea animalelor la nivel regional; b) starea sntii animalelor; c) medicamentele de uz veterinar sau alte tratamente administrate animalelor n cursul unei perioade determinate i a cror perioad de ateptare este mai mare de zero, precum i datele cnd au fost administrate aceste tratamente i perioadele de ateptare; d) apariia unor boli care pot afecta sigurana crnii; e) rezultatele oricrei analize de probe prelevate de la animale sau alte probe prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot influena sigurana crnii, inclusiv probele prelevate n cadrul supravegherii i controlului zoonozelor i reziduurilor; f) rapoartele relevante privind rezultatele anterioare ale inspeciilor veterinare antemortem i post-mortem efectuate n cazul unor animale care provin din aceeai exploataie, inclusiv rapoartele medicului veterinar de liber practic mputernicit al ntreprinderii; g) datele privind producia, n cazul n care acestea ar putea indica prezena unei boli; h) numele i adresa medicului veterinar de liber practic mputernicit care deservete animalele din exploataia de origine. 23. Agenilor economici care se ocup cu abatorizarea animalelor nu li se pun la dispoziie informaiile: a) prevzute la lit. a), b), f) i h) pct. 25 din prezentele Reguli, dac agentul economic deine deja aceste informaii prin intermediul unui dispozitiv permanent sau printr-un sistem de asigurare al calitii; b) prevzute la lit. a), b), f) i g) pct. 27 din prezentele Reguli, dac productorul declar c nu exist informaii relevante de raportat. Informaiile nu trebuie s fie transmise sub forma unui extras, cuvnt cu cuvnt, din registrele exploataiei de origine. Acestea pot fi comunicate printr-un schimb electronic de date sau sub forma unei declaraii standardizate, semnat de productor. 24. Agenii economici care decid s accepte animale la abator, dup evaluarea informaiilor relevante privind circuitul alimentar, trebuie: a) s le pun la dispoziia medicului veterinar de liber practic mputernicit, cu excepia circumstanelor prevzute la pct. 25 din prezentele Reguli, cu cel puin 24 de ore naintea sosirii animalului sau a lotului de animale; b) s notifice medicului veterinar de liber practic mputernicit orice informaie n legtur cu aspectele ce pot pune n pericol sntatea animal, nainte de inspecia antemortem a animalului; c) s notifice imediat medicul veterinar de liber practic mputernicit despre sosirea la abator a unui animal fr informaii privind circuitul alimentar. Se interzice sacrificarea animalului pn la primirea autorizaiei de la medicul veterinar de liber practic mputernicit. 25. Dup o coordonare anticipat cu agentul economic din abator, Agenia permite micarea animalelor spre abator, nsoite de informaiile privind circuitul alimentar: a) animalelor din specia porcinelor, psrilor sau vnatului de cresctorie, care au fost supuse unei inspecii veterinare antemortem n exploataia de origine, dac snt nsoite de un certificat semnat de medicul veterinar, prin care acesta indic faptul c a examinat animalele n exploataie i le consider sntoase; b) solipedelor domestice; c) animalelor care au fost sacrificate de urgen, dac acestea snt nsoite de o declaraie semnat de medicul veterinar de liber practic mputernicit, care nregistreaz rezultatele favorabile ale inspeciei veterinare antemortem; d) animalelor care nu snt livrate direct de ctre exploataia de origine. 26. n cazul solipedelor domestice, agenii economici trebuie: a) s controleze prezena mijloacelor de identificare care nsoesc animalele pentru a se asigura c acestea snt destinate sacrificrii n vederea consumului uman; b) s predea medicului veterinar de liber practic mputernicit mijloacele de identificare a animalelor acceptate pentru sacrificare.

Capitolul IV Carne de ungulate domestice Seciunea 1 Transportul animalelor vii la abator 27. Agenii economici care colecteaz i transport animale vii la abator trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine: a) s manipuleze cu grij i s evite orice suferin inutil a animalelor; b) s transporte la abator animale care prezint simptome de boal sau care provin din efective despre care s-a stabilit c snt contaminate cu ageni periculoi pentru sntatea omului numai cu autorizarea Ageniei. Seciunea 2 Cerine care se aplic abatoarelor 28. Agenii economici trebuie s se asigure c construcia, configuraia i echipamentele abatoarelor n care snt sacrificate ungulate domestice ntrunesc urmtoarele cerine: a) dispun de spaii de cazare adecvate i igienice sau, dac clima permite, de boxe de ateptare pentru animale, uor de curat i dezinfectat, echipate cu adptoare, i, n caz de necesitate, cu hrnitoare. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie s compromit sigurana produselor; b) snt dotate cu spaii separate, care se ncuie sau, dac clima permite, boxe pentru animale bolnave sau suspecte de boal, echipate cu un dispozitiv de evacuare separat a dejeciilor i construite astfel nct s se evite orice contaminare a celorlalte animale, cu excepia cazului n care Agenia consider c nu snt necesare astfel de amenajri; c) spaiile de cazare trebuie s aib dimensiuni suficiente pentru a asigura respectarea bunstrii animalelor, amenajate astfel nct s faciliteze inspecia veterinar antemortem, inclusiv identificarea animalelor sau a grupurilor de animale; d) dispun de instalaii pentru dezinfectarea ustensilelor cu ap fierbinte la o temperatur de cel puin 82 C sau de un alt sistem cu un efect echivalent; e) dispun de echipamente pentru splarea minilor personalului angajat, n manipularea nemijlocit cu carnea, de robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrii; f) exist instalaii care se ncuie, pentru depozitarea la frig a crnii reinute i instalaii separate care se ncuie, pentru depozitarea crnii declarate improprii pentru consum uman; g) exist un spaiu separat, cu amenajri corespunztoare, pentru curarea, splarea i dezinfectarea mijloacelor de transport utilizate pentru animale vii. Dac n apropiere exist spaii i amenajri autorizate oficial de Agenie i utilizate de abator, ultimul nu trebuie s dispun de astfel de spaii i amenajri; h) dispun de ncperi care se ncuie, destinate sacrificrii animalelor bolnave sau suspecte de boal. Aceste ncperi nu snt necesare n cazul n care sacrificarea se efectueaz la sfritul zilei de lucru sau ntr-o alt ntreprindere autorizat n acest scop de ctre Agenie; i) snt dotate cu o zon sau un loc special pentru depozitarea gunoiului de grajd i coninutului tractului digestiv, n cazul n care depozitarea este necesar; j) dein, n mod obligatoriu, capaciti de prelucrare a deeurilor animaliere sau ncheie contract cu o ntreprindere de prelucrare a deeurilor; i) dispun de o instalaie echipat corespunztor care se ncuie sau, dup caz, de un spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre serviciul veterinar. 29. Pentru evitarea contaminarii crnii, abatoarele trebuie: 1) s aib un numr suficient de spaii corespunztoare operaiunilor efectuate; 2) s dispun de o ncpere separat pentru golirea i curarea stomacurilor i intestinelor, cu excepia cazurilor n care Agenia autorizeaz, dup caz, ca aceste operaiuni s fie efectuate separat n timp i ntr-un abator determinat; 3) s se asigure c urmtoarele operaiuni snt efectuate separat n spaiu i timp:

a) asomarea i sngerarea; b) n cazul sacrificrii porcilor oprirea, depilarea, curarea i flambarea; c) eviscerarea i prepararea ulterioar a crnii; d) manipularea intestinelor i a stomacurilor curate; e) prepararea i curarea altor organe comestibile, n special manipularea capetelor jupuite, dac aceste operaiuni nu se efectueaz la linia de sacrificare; f) ambalarea organelor comestibile; g) livrarea crnii; 4) s aib instalaii care previn contactul crnii cu pardoseala, pereii i dispozitivele de fixare; 5) s dispun de linii de sacrificare care permit desfurarea continu a sacrificrii i evit contaminarea ncruciat ntre diferitele pri ale liniei. n cazul n care funcioneaz mai mult de o linie de sacrificare n aceeai cldire, trebuie s existe o separare corespunztoare, pentru a se preveni contaminarea ncruciat. Seciunea 3 Cerine pentru unitile de tranare 30. Agenii economici trebuie s se asigure c unitile de tranare unde se manipuleaz carnea de ungulate domestice: a) snt construite astfel nct s se evite contaminarea crnii, s se permit desfurarea continu a operaiunilor, i s se asigure separarea diferitelor loturi de producie; b) dispun de ncperi care permit depozitarea crnii ambalate separat de carnea neambalat, cu excepia cazului n care carnea este depozitat n perioade diferite sau materialul de ambalare i modul de depozitare nu poate constitui o surs de contaminare pentru carne; c) dispun de sli de tranare dotate cu echipamente care s asigure conformitatea cu cerinele prevzute de seciunea 5 a prezentului capitol; d) dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea, de un echipament pentru splarea minilor, de robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrii; e) dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap fierbinte la o temperatur de cel puin 82 C sau de un alt sistem care are un efect similar. Seciunea 4 Igiena sacrificrii 31. Agenii economici care abatorizeaz animale ungulate domestice asigur respectarea urmtoarelor cerine: 1) dup sosirea la abator, sacrificarea animalelor nu trebuie s fie ntrziat fr motiv, cu excepia cazurilor n care cerinele privind bunstarea animal impune odihnirea animalelor nainte de sacrificare; 2) carnea provenit de la animale, altele dect cele prevzute la subpct. 3) i 4) ale prezentului punct, se interzice s fie utilizat pentru consum uman, dac acestea au pierit n alt mod dect prin sacrificare n abator; 3) la abator pot fi introduse numai animale vii destinate sacrificrii, cu excepia: a) animalelor care au fost sacrificate de urgen n afara abatorului, n conformitate cu seciunea 6 a prezentului capitol; b) animalelor sacrificate la locul de producie, n conformitate cu capitolul VI al prezentelor Reguli; 4) carnea provenit de la animale sacrificate n urma unui accident ntr-un abator poate fi utilizat pentru consum uman dac, dup inspecia veterinar, nu snt constatate alte leziuni grave, cu excepia celor provocate de accident; 5) animalele sau, dup caz, fiecare lot de animale, expediate pentru sacrificare trebuie s fie identificate astfel nct s se poat stabili originea acestora;

6) animalele trebuie s fie curate; 7) s se respecte instruciunile medicului veterinar desemnat de Agenie, pentru a se asigura c inspecia antemortem a fiecrui animal nainte de sacrificare este efectuat n condiii corespunztoare; 8) s se efectueze jupuirea complet a carcasei i a altor pri ale corpului destinate consumului uman, cu excepia animalelor din specia porcine, a capetelor i picioarelor de la animale din speciile ovine, caprine i viei. Capetele i picioarele trebuie s fie manipulate astfel nct s se evite contaminarea crnii; 9) cnd porcinele nu snt jupuite, trebuie s li se ndeprteze imediat prul, s se reduc la minimum riscul contaminrii crnii cu apa pentru oprire, utiliznd numai aditivi autorizai, apoi s fie duate bine cu ap potabil; 10) carcasele nu trebuie s conin contaminri vizibile cu fecale. Orice contaminare vizibil trebuie s fie ndeprtat fr ntrziere prin fasonare sau printr-o metod alternativ care are un efect echivalent; 11) carcasele i organele nu trebuie s vin n contact cu pardoseala, cu pereii sau cu platformele de lucru; 12) s se respecte instruciunile Ageniei, pentru a se asigura c inspecia post-mortem a tuturor animalelor sacrificate este efectuat conform normelor specifice de organizare a controalelor oficiale privind produsele de origine animal destinate consumului uman; 13) pn la finalizarea inspeciei post-mortem, prile unui animal sacrificat trebuie: a) s rmn identificabile ca aparinnd unei anumite carcase; b) s nu vin n contact cu alte carcase, organe comestibile sau viscere, inclusiv cu cele care au fost deja supuse inspeciei post-mortem. Penisul trebuie ndeprtat imediat, cu condiia ca acesta s nu prezinte nici o leziune patologic; 14) ambii rinichi trebuie degajai din grsimea ce i acoper. In cazul animalelor din speciile bovine, porcine i solipede trebuie ndeprtat capsula perirenal; 15) dac sngele sau alte organe interne ale mai multor animale snt colectate n acelai container nainte de terminarea inspeciei post-mortem, ntregul coninut trebuie declarat impropriu pentru consum uman, n cazul n care carcasa unui sau a mai multor animale a fost declarat improprie pentru consum uman; 16) dup inspecia veterinar post-mortem: a) tonsilele animalelor din speciile bovine, porcine i solipede trebuie ndeprtate n mod igienic; b) prile improprii pentru consumul uman trebuie ndeprtate imediat din zona curat a ntreprinderii; c) carnea suspect sau declarat improprie pentru consum uman i subprodusele necomestibile nu trebuie s vin n contact cu carnea declarat proprie pentru consum uman; d) viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu excepia rinichilor, trebuie ndeprtate n ntregime ct mai curnd posibil, cu excepia cazului n care exist o autorizaie contrar din partea Ageniei; 17) dup sacrificare i inspecia veterinar post-mortem, carnea trebuie depozitat n conformitate cu cerinele privind depozitarea si transportul prevzute la seciunea 7 a prezentului capitol; 18) organele destinate pentru prelucrare ulterioar: a) stomacurile trebuie oprite sau curate; b) intestinele trebuie golite i curate; c) capetele i picioarele trebuie jupuite sau oprite i depilate. 32. Asomarea, sngerarea, jupuirea, eviscerarea i orice alt pregtire pentru tranare trebuie efectuate fr ntrziere nejustificat i ntr-o manier care s evite contaminarea crnii, i anume: 1) traheea i esofagul trebuie s rmn intacte n timpul sngerrii, cu excepia cazului n care este vorba despre o sacrificare conform unui ritual religios;

2) la ndeprtarea pieilor, firelor de pr i a lnii: a) trebuie evitat contactul dintre suprafaa extern a pielii i carcas; b) personalul i echipamentele care vin n contact cu suprafaa extern a pielii, firelor de pr i a lnii nu trebuie s intre n contact cu carnea; 3) trebuie luate msuri pentru a se: a) preveni scurgerea coninutului tractului digestiv n timpul i dup eviscerare; b) asigura c eviscerarea va fi finalizat ct mai curnd posibil dup asomare; 4) ndeprtarea ugerului nu trebuie s genereze contaminarea carcasei cu lapte sau colostru. 33. n cazul n care ntreprinderile snt autorizate pentru sacrificarea unor diferite specii de animale sau pentru manipularea carcaselor de vnat de cresctorie i de vnat slbatic, trebuie luate msuri de precauie pentru a se preveni contaminarea ncruciat, prin separarea n timp i n spaiu a operaiunilor efectuate la diferite specii. Trebuie s existe spaii separate pentru recepia i depozitarea carcaselor nejupuite de vnat de cresctorie tiat la ferm i pentru vnat slbatic. 34. n lipsa ncperilor care pot fi ncuiate i rezervate pentru sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte de boal, instalaiile utilizate pentru sacrificarea acestor animale trebuie curate, splate i dezinfectate sub supraveghere oficial, nainte de sacrificarea altor animale. Seciunea 5 Igiena n timpul tranrii i dezosrii 35. Agenii economici trebuie s se asigure c tranarea i dezosarea crnii de ungulate domestice are loc n conformitate cu urmtoarele cerine: 1) n abatoare, carcasele de ungulate domestice pot fi secionate n semicarcase sau sferturi de carcase, iar semicarcasele n cel mult trei buci. Tranarea i dezosarea ulterioar trebuie efectuate ntr-o unitate de tranare; 2) prelucrarea crnii trebuie organizat astfel nct s se previn sau s se reduc la minimum contaminarea. n acest scop, agenii economici trebuie s se asigure, c: a) carnea destinat tranrii este introdus n spaiile de lucru n mod ritmic, dup necesitate; b) n timpul tranrii, dezosrii, fasonrii, tierii, ambalrii i mpachetrii carnea este meninut la o temperatur sub 3 C pentru organe i 7 C pentru alt carne, la o temperatur ambiental ce nu depete 12 C; c) n cazul n care spaiile snt autorizate pentru tranarea crnii diferitelor specii de animale, se iau msuri de precauie pentru evitarea contaminrii ncruciate, efectund aceste operaiuni n timp i spaiu diferit; 3) carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a ajunge la o temperatur sub 3 C pentru organe i 7 C pentru alt carne; 4) carnea poate fi dezosat i tranat nainte s ating o temperatur sub 3 C pentru organe i 7 C pentru alt carne, dac sala de tranare este situat n acelai loc cu abatorul. n acest caz, carnea trebuie transferat n sala de tranare, fie direct din spaiile de sacrificare, fie dup o perioad de ateptare ntr-o ncpere de rcire sau refrigerare. Imediat dup tranare i, dup necesitate, mpachetare, carnea trebuie rcit la o temperatur sub 3 C pentru organe i 7 C pentru alt carne. Seciunea 6 Sacrificarea de urgen n afara abatorului 36. Agenii economici trebuie s se asigure c, carnea provenit de la ungulate domestice, care snt supuse sacrificrii de urgen n afara abatorului, poate fi utilizat pentru consum uman, numai dac aceasta corespunde urmtoarelor cerine: 1) a fost obinut de la un animal sntos care a suferit un accident ce a mpiedicat transportarea acestuia la abator;

2) medicul veterinar a efectuat o inspecie antemortem a animalului; 3) animalul sacrificat i sngerat a fost transportat spre abator n condiii igienice i fr ntrziere nejustificat. ndeprtarea stomacului i a intestinelor, dar fr o alt toaletare, poate fi realizat la faa locului, sub supravegherea unui medic veterinar. Toate viscerele ndeprtate trebuie s nsoeasc animalul sacrificat pn la abator i trebuie identificate ca aparinnd acelui animal; 4) dac de la sacrificare i pn la sosirea la abator trec mai mult de dou ore, animalul trebuie refrigerat. n cazul n care condiiile climatice permit aceasta, nu este necesar refrigerarea activ; 5) animalul sacrificat trebuie nsoit de o declaraie ntocmit de ctre agentul economic care a crescut animalul, indicnd identitatea animalului, orice produs veterinar sau alt tratament care i-a fost administrat animalului respectiv, precum i datele de administrare i perioadele de ateptare; 6) animalul sacrificat trebuie nsoit pn la abator de declaraia emis de medicul veterinar, indicnd rezultatul favorabil al inspeciei antemortem, data, ora i motivul sacrificrii de urgen, precum i natura oricrui tratament administrat animalului de ctre medicul veterinar; 7) animalul sacrificat trebuie declarat propriu pentru consum uman ca urmare a inspeciei veterinare post-mortem, efectuat n abator, conform procedurii efecturii controalelor oficiale a produselor de origine animal destinate consumului uman, inclusiv dup orice test suplimentar, necesar n cazul unei sacrificri de urgen. 37. Agenii economici: a) trebuie s respecte orice instruciuni privind utilizarea crnii, pe care medicul veterinar oficial le poate furniza n urma inspeciei post-mortem; b) nu trebuie s plaseze pe piaa exterioar, cu excepia celei locale, carne provenit de la animale ce snt supuse sacrificrii de urgen, n cazul n care aceasta nu are o marc special de sntate, care nu poate fi confundat nici cu marca de sntate, nici cu marca de identificare. Seciunea 7 Depozitare i transport 38. Agenii economici trebuie s se asigure c depozitarea i transportul crnii de ungulate domestice au loc n conformitate cu urmtoarele cerine: 1) dup inspecia veterinar postmortem carnea trebuie imediat refrigerat, pentru a asigura, n toat carnea, o temperatur nu mai mare de 3 C pentru organele comestibile i 7 C pentru alt carne, cu excepia cazului n care exist dispoziii contrare. Carnea poate fi tranat i dezosat n timpul refrigerrii. n timpul procesului de refrigerare trebuie s existe o ventilaie corespunztoare pentru a se evita condensul la suprafaa crnii; 2) carnea trebuie pstrat la o temperatur nu mai mare de 3C pentru organele comestibile i 7C pentru alt carne, nainte i n timpul depozitrii acesteia; 3) o temperatur nu mai mare de 3C pentru organele comestibile i 7C pentru alt carne meninut nainte de transport i n timpul acestuia. Transportul poate avea loc dac autoritatea competent autorizeaz aceasta, iar pentru a permite obinerea de produse specifice trebuie respectate urmtoarele condiii: a) un astfel de transport s aib loc n conformitate cu cerinele pe care Agenia le specific n ceea ce privete transportul de la o ntreprindere la alta; b) carnea s prseasc imediat abatorul sau o sal de tranare situat n aceeai cldire cu abatorul, iar transportul s nu dureze mai mult de dou ore; 4) carnea destinat congelrii trebuie congelat fr ntrziere nejustificat, inndu-se cont de perioada de stabilizare nainte de congelare; 5) n timpul depozitrii i transportului, carnea neambalat trebuie separat de carnea ambalat, cu excepia cazului n care aceasta este depozitat sau transportat n perioade diferite sau n aa fel nct materialul de mpachetare i modul de depozitare ori transportare s nu poat constitui o surs de contaminare pentru carne.

Capitolul V Carne provenit de la psri i de la animale lagomorfe Seciunea 1 Transportul animalelor vii la abator 39. Agenii economici care transport animale vii pn la abator trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine: a) n timpul colectrii i transportului animalele trebuie manipulate cu grij, fr s li se cauzeze suferine inutile; b) animalele care prezint simptome de boal sau snt originare din efective cunoscute a fi contaminate cu ageni periculoi pentru sntatea omului pot fi transportate spre abator numai cu autorizarea Ageniei; c) cutile i modulele utilizate pentru transportul animalelor la abator trebuie confecionate dintr-un material rezistent la coroziune, uor de curat i de dezinfectat. Imediat dup descrcare i nainte de reutilizare echipamentul utilizat pentru colectarea i livrarea animalelor vii trebuie curat, splat i dezinfectat. Seciunea 2 Cerine pentru abatoare 40. Agenii economici trebuie s se asigure c construcia, configurarea i echipamentul abatoarelor unde se sacrific psri sau animale lagomorfe snt n conformitate cu urmtoarele cerine: 1) dispun de o ncpere sau un spaiu acoperit pentru recepia animalelor i pentru inspecia veterinar nainte de sacrificare; 2) pentru a se evita contaminarea crnii, abatoarele: a) dispun de un numr suficient de ncperi corespunztoare operaiunilor efectuate; b) dispun de o ncpere separat pentru eviscerare i pregtirea crnii, inclusiv adugarea de condimente la carcasele ntregi de pasre, cu excepia cazului n care Agenia autorizeaz ca aceste operaiuni s se efectueze separat n timp sau ntr-un anumit abator; c) asomarea, sngerarea, deplumarea sau jupuirea i eventual oprirea i expedierea crnii se efectueaz separat n spaiu i timp; d) dispun de instalaii care s previn contactul direct al crnii cu pardoseala, pereii i echipamentele; e) dein linii de sacrificare care asigur efectuarea succesiv a procedurilor de sacrificare, pentru a se evita contaminarea ncruciat a diferitelor pri ale liniei de sacrificare. n cazul n care funcioneaz mai mult de o linie de tiere n aceleai cldiri, exist o separare adecvat a liniilor, pentru a se preveni contaminarea de la o linie la alta; 3) dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap fierbinte la o temperatur de cel puin 82C sau un sistem alternativ care s aib un efect echivalent; 4) echipamentele utilizate pentru splarea minilor de ctre personalul angajat care intr n contact direct cu carnea, dispun de robinete proiectate astfel nct s se previn rspndirea contaminrii; 5) dispun de instalaii ce se pot ncuia, pentru depozitarea frigorific a crnii suspecte i instalaii separate ce se pot ncuia, pentru depozitarea crnii declarate improprii pentru consum uman; 6) dispun de un loc separat, echipat cu instalaii corespunztoare pentru curarea, splarea i dezinfectarea echipamentelor de transport, cum ar fi cutile i mijloacele de transport, cu excepia cazurilor dac exist i snt utilizate spaiile i instalaiile autorizate din apropiere; 7) dein o instalaie ce se poate ncuia, echipat corespunztor, sau, dup caz, de o ncpere rezervat exclusiv utilizrii de ctre serviciul veterinar.

Seciunea 3 Cerine pentru unitile de tranare 41. Agenii economici trebuie s se asigure c unitile de tranare unde se manipuleaz carne de pasre sau de animale lagomorfe: a) snt construite astfel nct s evite contaminarea crnii, prin desfurarea succesiv a operaiunilor sau prin separarea diferitelor loturi de producie; b) dispun de ncperi pentru depozitarea crnii ambalate separat de cea neambalat, cu excepia cazului n care carnea este depozitat n perioade diferite sau astfel nct materialul de ambalare i modul de depozitare s nu poat constitui o surs de contaminare pentru carne; c) dispun de sli de tranare echipate; d) dispun, pentru personalul angajat n manipularea crnii neambalate, de un echipament pentru splarea minilor prevzut cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrii; e) dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap fierbinte la o temperatur de cel puin 82 C sau de un sistem alternativ care are un efect echivalent. 42. Agenii economici trebuie s se asigure c snt disponibile ncperi separate la efectuarea ntr-o unitate de tranare a urmtoarelor operaiuni: a) eviscerarea gtelor i raelor, crescute pentru producia de ficat gras, care au fost asomate, sngerate i deplumate la ferma de ngrare; b) eviscerarea psrilor cu ntrziere. Seciunea 4 Igiena sacrificrii 43. Agentul economic al abatorului n care snt sacrificate psrile ori animalele lagomorfe trebuie s respecte urmtoarele cerine: 1) s nu utilizeze pentru consum uman carnea provenit de la animale, altele dect cele menionate la subpct. 2) al prezentului punct, dac animalele n cauz mor n alt mod dect prin sacrificare n abator; 2) s introduc n spaiile de sacrificare numai animale vii destinate sacrificrii, cu excepia: a) psrilor eviscerate cu ntrziere, a gtelor i a raelor crescute pentru producia de ficat gras i a psrilor care nu snt considerate ca fiind domestice, dar care snt crescute ca animale domestice de ferm, sacrificate n ferm n conformitate cu prezentele Reguli; b) vnatului de cresctorie sacrificat la locul de producie n conformitate cu prezentele Reguli; c) vnatului slbatic mic n conformitate cu prezentele Reguli; 3) s asigure efectuarea inspeciei veterinare antemortem n conformitate cu instruciunile Ageniei; 4) n cazul n care este autorizat pentru sacrificarea diferitelor specii de animale sau pentru manipularea ratitelor de ferm i a vnatului slbatic mic, s ia msuri de precauie pentru a preveni contaminarea ncruciat, prin separarea n timp i n spaiu a operaiunilor efectuate la diferitele specii, s dispun de instalaii separate pentru recepia i depozitarea carcaselor de ratite sacrificate n ferm i pentru vnatul slbatic mic; 5) s sacrifice fr ntrziere nejustificat animalele n sala de sacrificare; 6) s efectueze fr ntrziere nejustificat asomarea, sngerarea, jupuirea sau deplumarea, eviscerarea i orice alt pregtire, astfel nct s se evite orice contaminare a crnii, s ia msuri pentru a preveni scurgerea coninutului tractului digestiv n timpul eviscerrii; 7) s asigure efectuarea inspeciei veterinare post-mortem n conformitate cu instruciile Ageniei; 8) dup inspecia veterinar post-mortem: a) s ndeprteze ct mai curnd posibil din sectorul curat al ntreprinderii prile improprii pentru consum uman;

b) s exclud intrarea n contact a crnii declarate proprie pentru consum uman cu carnea suspect sau declarat improprie pentru consum uman i subprodusele necomestibile; c) s ndeprteze n ntregime, ct mai curnd posibil, viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu excepia rinichilor i cazurilor n care Agenia autorizeaz altfel; 9) dup inspecia veterinar i eviscerare, animalele sacrificate snt curate i refrigerate, de ndat ce acest lucru este posibil, la o temperatur ce nu depete 4 C, cu excepia cazului n care carnea este tranat la cald; 10) n cazul n care carcasele snt supuse unui proces de rcire prin imersie: a) se iau toate msurile de precauie, pentru a se evita contaminarea carcaselor, inndu-se cont de greutatea carcasei, temperatura apei, volumul i direcia fluxului apei i timpul de rcire; b) echipamentele trebuie s fie golite n ntregime, curate i dezinfectate, ori de cte ori este necesar, dar cel puin o dat pe zi; 11) nu se sacrific n ntreprindere animalele bolnave sau suspecte de boal i animalele supuse sacrificrii n cadrul programelor de eradicare ori lupt mpotriva unei boli, cu excepia cazului n care Agenia permite. n acest caz, sacrificarea este efectuat sub controlul medicului veterinar oficial i se iau msuri pentru prevenirea oricrei contaminri. Spaiile se cur i se dezinfecteaz nainte de a fi reutilizate. Seciunea 5 Igiena n timpul i dup tranare i dezosare 44. Agenii economici trebuie s se asigure c tranarea i dezosarea crnii de pasre i de animale lagomorfe se efectueaz n conformitate cu urmtoarele cerine: 1) procesarea crnii trebuie organizat astfel nct s se previn sau s se reduc la minimum contaminarea. n acest scop, trebuie s se asigure c: a) carnea destinat tranrii este introdus n spaiile de lucru, n funcie de necesiti; b) n timpul tranrii, dezosrii, fasonrii, felierii, porionrii, ambalrii i mpachetrii temperatura crnii este meninut la cel mult 4 C, la o temperatur ambiental de 12 C ; c) n cazul n care cldirile snt autorizate pentru tranarea crnii diferitelor specii de animale, snt luate msuri de precauie pentru a se evita contaminarea ncruciat, prin separarea n timp i spaiu a operaiunilor privind diferitele specii; 2) carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a atinge o temperatur de cel mult 4C,n cazul n care sala de tranare este situat n acelai loc cu spaiile de sacrificare, cu condiia ca aceasta s fie transferat n sala de tranare: a) direct din spaiile de sacrificare; b) dup o perioad de ateptare ntr-un spaiu de rcire sau refrigerare; 3) imediat dup ce este tranat i, dup caz, mpachetat, carnea trebuie s fie rcit la o temperatur de cel mult 4C ; 4) n timpul depozitrii i transportului, carnea mpachetat trebuie separat de carnea nempachetat, cu excepia cazului n care aceasta este depozitat sau transportat n perioade diferite sau astfel nct materialul de mpachetare i modul de depozitare sau de transportare s nu poat constitui o surs de contaminare pentru carne. Seciunea 6 Sacrificarea n exploataie 45. Agenii economici pot sacrifica n ferm gtele i raele crescute pentru producia de ficat gras, precum i psrile care nu snt considerate ca fiind domestice, dar care snt crescute ca animale domestice de ferm, numai cu autorizarea sanitar-veterinar i cu respectarea urmtoarele cerine: a) exploataia trebuie supus unui control sanitar-veterinar;

b) s informeze, n prealabil, Direcia raional/municipal sanitar-veterinar i pentru sigurana produselor de origine animal (n continuare direcia raional/municipal) despre data i ora sacrificrii; c) s dispun de spaii pentru plasarea animalelor, ceea ce ar permite efectuarea unei inspecii veterinare antemortem asupra grupului; d) s dispun de spaii corespunztoare pentru sacrificarea animalelor n condiii igienice i pentru manipularea ulterioar a psrilor; e) s respecte cerinele privind protecia i bunstarea animalelor; f) s transporte spre abator psrile sacrificate nsoite de o declaraie ntocmit de agentul economic care le-a crescut, indicnd orice produs veterinar sau alt tratament care le-a fost administrat, datele administrarii i perioadele de ateptare, precum i data i ora sacrificrii; g) s transporte spre abator animalul sacrificat nsoit de un certificat emis de medicul veterinar oficial sau medicul veterinar de liber practic mputernicit; h) s transporte la abator sau la unitatea de tranare psrile crescute pentru producia de ficat gras, precum i carcasele neeviscerate. Dac este necesar s fie refrigerate, eviscerarea trebuie efectuat n decurs de 24 de ore dup sacrificare, sub controlul medicului veterinar oficial sau de liber practic mputernicit; i) psrile obinute n exploataia de producie i eviscerate n abator sau unitatea de tranare se pstreaz timp de cel mult 15 zile la o temperatur ce nu depete 4 C. 46. Se interzice plasarea pe pia a crnii de pasre tratat n scopul reteniei apei, ca fiind carne proaspt, ns poate fi utilizat n producia de produse procesate sau preparate. Capitolul VI Carne de vnat Seciunea 1 Carne de vnat de cresctorie 47. La producere i plasarea pe pia a crnii de ratite se aplic i dispoziiile capitolului V al prezentelor Reguli. La producerea i plasarea pe pia a crnii de vnat de cresctorie se aplic i dispoziiile capitolului IV al prezentelor Reguli. Agenii economici trebuie s prevad instalaii corespunztoare, adaptate dimensiunii animalelor. 48. Agenii economici pot sacrifica ratite de cresctorie cu autorizarea Ageniei, n cazul n care: a) este exclus riscul pentru persoana care le manipuleaz i este garantat bunstarea animalelor; b) efectivul este supus unor inspecii sanitar-veterinare; c) proprietarul animalelor prezint direciei raionale/municipale, n prealabil, o cerere n care se indic data i ora sacrificrii animalelor; d) se aplic o procedur de plasare a animalelor, pentru a permite realizarea unei inspecii veterinare antemortem asupra grupului; e) exist instalaii corespunztoare pentru sacrificarea, sngerarea i, n caz de necesitate, deplumarea animalelor; f) se respect cerinele privind protecia i bunstarea animalelor; g) animalele sacrificate i sngerate snt transportate spre abator n condiii igienice i fr ntrzieri nejustificate. Dac transportul dureaz mai mult de dou ore, animalele snt, dac este necesar, refrigerate. Eviscerarea poate fi efectuat la faa locului, sub supravegherea medicului veterinar de liber practic mputernicit; h) animalele sacrificate i transportate pn la abator snt nsoite de o declaraie ntocmit de agentul economic care a crescut animalele, n care se indic identitatea acestora, orice produs de

uz veterinar sau alt tratament administrat animalelor respective, precum i datele de administrare a acestor tratamente i perioadele de ateptare; i) animalele sacrificate snt nsoite n timpul transportului ctre ntreprinderea autorizat de un certificat emis i semnat de medicul veterinar oficial sau de medicul veterinar de liber practic mputernicit, care atest rezultatul pozitiv al inspeciei veterinare antemortem, efectuarea corect a sacrificrii i sngerri i care indic data i ora sacrificrii. Seciunea 2 Manipularea vnatului slbatic mic 49. Persoana instruit trebuie: a) s efectueze de ndat ce este posibil dup ucidere o examinare, pentru a identifica orice caracteristici care prezint risc pentru sntatea animal; b) s informeze medicul veterinar despre caracteristicile anormale, comportamentul anormal nainte de ucidere sau suspiciunea unei contaminri a mediului nconjurtor depistate. 50. Carnea de vnat slbatic mic poate fi pus pe pia numai dac animalul este transportat pn la ntreprinderea de manipulare a vnatului, de ndat ce este posibil dup examinare. 51. Refrigerarea trebuie s nceap dup uciderea animalului i pn la atingerea temperaturii care s nu fie mai mare de 4C n tot corpul. n cazul n care condiiile climatice permit aceasta, nu este necesar refrigerarea activ. 52. Eviscerarea trebuie efectuat sau terminat fr o ntrziere nejustificat la sosirea n ntreprinderea de manipulare a vnatului. 53. Vnatul slbatic mic livrat la o ntreprindere de manipulare a vnatului trebuie prezentat pentru inspecie medicului veterinar. 54. Normele prevzute la seciunea 5 a capitolului V al prezentelor Reguli se aplic tranrii i dezosrii vnatului slbatic mic. Capitolul VII Carne tocat, carne preparat i carne separat mecanic Seciunea 1 Cerine pentru ntreprinderile de producie 55. Agentul economic care produce carne tocat, carne preparat sau carne separat mecanic trebuie s se asigure c ntreprinderile: a) snt construite astfel nct s se evite contaminarea crnii i a produselor, n special prin permiterea unei naintri succesive a operaiunilor i asigurarea unei separri ntre diferite loturi de producie; b) dispun de ncperi pentru depozitarea crnii i a produselor ambalate separat de produsele neambalate, cu excepia cazului n care acestea snt depozitate n perioade diferite sau astfel nct materialul de ambalare i modul de depozitare s nu poat constitui o surs de contaminare pentru carne i produse; c) au ncperi echipate pentru crearea i meninerea regimului termic; d) dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea i produsele neambalate, de un echipament pentru splarea minilor, dotat cu robinete proiectate, pentru a preveni rspndirea contaminrii; e) dispun de instalaii pentru dezinfectarea ustensilelor cu ap fierbinte la o temperatur de cel puin 82C sau de un alt sistem alternativ care are un efect echivalent. Seciunea 2 Cerine pentru materia prim

56. Agentul economic care produce carne tocat, carne preparat sau carne separat mecanic trebuie s se asigure c materia prim utilizat corespunde urmtoarelor cerine: 1) pentru prepararea crnii tocate: a) corespunde cerinelor pentru carnea proaspt; b) provine din muchii scheletici, inclusiv din esuturile grase aderente acestora; c) carnea separat mecanic, carnea care conine fragmente de oase ori piele i carnea care provine de la cap (cu excepia maseterilor), partea nemuscular de la linia alba, carnea din regiunea carpian i tarsian, bucile de carne curate de pe oase i musculatura diafragmei (cu excepia cazului n care membrana seroas a fost ndeprtat) nu prezint resturi de tranare sau fasonare (cu excepia bucilor tiate din muchii ntregi); 2) pentru obinerea crnii preparate se utilizeaz urmtoarea materie prim: a) carnea proaspt; b) carnea care corespunde cerinelor pentru carnea proaspt i provine din muchii scheletici, inclusiv din esuturile grase aderente acestora, bucile tiate din muchii ntregi, maseterii, musculatura diafragmei cu membrana seroas ndeprtat; c) carnea provenit de la tocarea sau fragmentarea crnii, n conformitate cu cerinele menionate la subpct. 1) al prezentei seciuni, cu excepia celor prevzute la lit. c) subpct. 1) al prezentei seciuni, privind resturile de la tranare sau fasonare i carnea separat mecanic, dac corespunde criteriilor microbiologici pentru carnea tocat, n cazul n care carnea preparat necesit a fi supus unui tratament termic nainte de consum; 3) materia prim utilizat pentru producerea crnii separate mecanic trebuie s ntruneasc cerinele pentru carnea proaspt; 4) se interzice la producerea crnii separate mecanic utilizarea picioarelor, pielii de pe gt i a capului de psri, oaselor capului, cozilor, femurului, tibiei, fibulei, humerusului, radiusului i ulnei. Seciunea 3 Igiena n timpul i dup producie 57. La producerea crnii tocate, crnii preparate i crnii separate mecanic agentul economic trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine: 1) s previn sau s reduc la minimum orice contaminare a crnii utilizate cu carnea utilizat: a) s se menin o temperatur ce nu depete 4C pentru carnea de pasre, de 3C pentru organele comestibile i 7C pentru alt carne; b) s introduc carnea n ncperea de preparare, n funcie de necesiti; 2) la producerea crnii tocate i crnii preparate: a) se utilizeaz carnea congelat sau congelat rapid, dezosat nainte de congelare, cu excepia cazului n care Agenia autorizeaz dezosarea crnii nainte de tocare i poate fi depozitat numai pentru o perioad limitat; b) carnea de pasre trebuie obinut n cel mult 3 zile de la sacrificarea acestora, carnea altor animale n cel mult 6 zile de la sacrificarea acestora, carnea de vit i mnzat dezosat i ambalat n vid n cel mult 15 zile de la sacrificarea animalelor, n cazul utilizrii crnii refrigerate; c) imediat dup producere, carnea tocat i carnea preparat trebuie ambalat i/sau mpachetat i refrigerat la o temperatur n interiorul produsului ce nu depete 2C pentru carnea tocat 4C pentru carnea preparat congelat la o temperatur n interiorul produsului ce nu depete minus 18C pentru carnea preparat. Aceste condiii de temperatur trebuie s fie meninute n timpul depozitrii i transportului; 3) la producerea i utilizarea crnii separate mecanic, obinute prin utilizarea unor tehnici ce nu modific structura oaselor, trebuie respectate urmtoarele cerine:

a) materia prim pentru dezosare, provenit dintr-un abator aflat la faa locului, nu trebuie s fie mai veche de 7 zile, n alte cazuri materia prim pentru dezosare nu trebuie s fie mai veche de 5 zile, carcasele de pasre nu trebuie s fie mai vechi de 3 zile; b) separarea mecanic trebuie s aib loc imediat dup dezosare; c) n cazul n care nu este utilizat imediat dup ce a fost obinut, carnea separat mecanic trebuie s fie ambalat i mpachetat, iar apoi refrigerat la o temperatur ce nu depete 2C, iar dac este congelat, la o temperatur intern ce nu depete minus 18C. Aceste temperaturi trebuie meninute n timpul depozitrii i transportului; d) dac carnea separat mecanic corespunde criteriilor microbiologice pentru carnea tocat, ea poate fi utilizat pentru carnea preparat i produs din carne, cu condiia unui tratament termic nainte de consum; e) carnea separat mecanic care nu respect criteriile microbiologice pentru carnea tocat, poate fi utilizat numai pentru fabricarea produselor din carne tratate termic n ntreprinderi autorizate, n conformitate cu prezentele Reguli; 4) la producerea i utilizarea crnii separate mecanic cu alte tehnici, dect cele menionate la subpct. 3) al prezentei seciuni, se aplic urmtoarele cerine: a) materia prim pentru dezosare, provenit dintr-un abator aflat la faa locului, nu trebuie s fie mai veche de 7 zile, n celelalte cazuri materia prim pentru dezosare nu trebuie s fie mai veche de 5 zile, carcasele de pasre nu trebuie s fie mai vechi de 3 zile; b) imediat dup dezosare, oasele cu carne trebuie s fie depozitate i transportate la o temperatur n interiorul produsului ce nu depete 2C, iar dac snt congelate, la o temperatur ce nu depete minus 18C; c) oasele cu carne obinute din carcase congelate nu trebuie s fie recongelate; d) dac nu este utilizat ntr-o or dup ce a fost obinut, carnea separat mecanic trebuie s fie rcit imediat la o temperatur ce nu depete 2C; e) dac, dup rcire, carnea separat mecanic nu este prelucrat n 24 de ore, aceasta trebuie s fie congelat n primele 12 ore de la producere i s ating n decurs de 6 ore o temperatur n interiorul produsului ce nu depete minus 18C; f) carnea separat mecanic i congelat trebuie ambalat sau mpachetat nainte de depozitare ori transportare, dar nu trebuie s fie depozitat mai mult de 3 luni i trebuie meninut la o temperatur ce nu depete minus 18C n timpul depozitrii i transportrii; g) carnea separat mecanic poate fi utilizat numai pentru fabricarea produselor din carne tratate termic n ntreprinderi autorizate, n conformitate cu prezentele Reguli; 5) carnea tocat, carnea preparat i carnea separat mecanic decongelat nu poate fi recongelat. Seciunea 4 Etichetarea 58. Etichetarea se efectueaz n conformitate cu prevederile Hotrrii Guvernului nr.996 din 20 august 2003. 59. Pachetele care conin carne tocat provenit de la psri sau solipede, carnea preparat i carnea separat mecanic, destinat pentru livrare consumatorului final, trebuie s poarte o precizare ce indic faptul c asemenea produse trebuie s fie gtite prin tratare termic nainte de consum. Seciunea 5 Produse din carne 60. Agenii economici trebuie s se asigure c la obinerea produselor din carne, urmtoarele elemente nu snt utilizate: a) organele genitale ale femelelor i masculilor, cu excepia testiculelor;

b) organele aparatului urinar, cu excepia rinichilor i a vezicii urinare; c) cartilajul laringelui, traheea i bronhiile extralobulare; d) ochii i pleoapele; e) conductul auditiv extern; f) esuturile corneene; g) de la psri capul (cu excepia crestei, urechilor i brbielor), esofagul, inclusiv intestinele i organele genitale. 61. Toate tipurile de carne, inclusiv carnea tocat i carnea preparat, utilizat pentru obinerea produselor din carne, trebuie s ntruneasc cerinele pentru carnea proaspt. Carnea tocat i carnea preparat, utilizat pentru obinerea produselor din carne, nu trebuie s satisfac alte cerine specifice dect cele stabilite n seciunile 1- 4 ale prezentului capitol. Capitolul VIII Molute bivalve vii, echinoderme, tunicate i gasteropode marine vii n cazul comerului cu amnuntul Seciunea 1 Standarde de sntate pentru molutele bivalve vii 62. Agenii economici trebuie s asigure conformitatea molutelor vii comercializate pentru consumul uman cu: 1) criteriile microbiologice; 2) caracteristicile organoleptice legate de prospeime i viabilitate, inclusiv cochilii fr murdrie, un rspuns adecvat la percuie i cantitatea normal de lichid intravalvular; 3) cantitatea total de biotoxine marine (msurate n ntreg corpul sau, separat, n orice parte comestibil), care nu trebuie s depeasc urmtoarele limite: a) pentru toxina paralitic a crustaceelor Paralytic Shellfish Poison (PSP) 800 micrograme per kg; b) pentru toxina amnezic a crustaceelor Amnesic Shellfish Poison (ASP) 20 miligrame de acid domoic per kg; c) pentru acidul okadaic, dinophysitoxine i pectenotoxine luate mpreun 160 micrograme de echivalent acid okadaic per kg; d) pentru iesotoxine 1 miligram de echivalent iesotoxine per kg; e) pentru azasparacizi 160 micrograme echivalent azaspiracide per kg. Seciunea 2 Ambalarea i mpachetarea molutelor bivalve vii. Marca de identificare i etichetare 63. Stridiile trebuie mpachetate i ambalate cu cochilia concav n jos. 64. Pachetele individuale cu molute bivalve vii trebuie nchise i s rmn astfel pn la prezentarea acestora spre vnzare ctre consumatorul final. 65. Eticheta, inclusiv marca de identificare, trebuie s fie rezistente la ap. 66. Pe etichet trebuie s fie prevzute dispoziii generale privind marca de identificare, precum i urmtoarele informaii: a) specia de molute bivalve (denumirea comun i denumirea tiinific); b) data mpachetrii, care cuprinde cel puin ziua i luna. Prin derogare, cerinele privind termenul minim de valabilitate pot fi nlocuite cu formularea aceste animale trebuie s fie vii la momentul vnzrii. 67. Mrcile de identificare stabilite pentru loturile de molute bivalve vii, care nu snt ambalate, destinate direct consumatorului, trebuie pstrate de ctre vnztor cel puin 60 de zile dup divizarea coninutului lotului.

68. Agenii economici care depoziteaz i transport molutele bivalve vii trebuie s se asigure c acestea snt inute la o temperatur care nu afecteaz sigurana alimentelor i viabilitatea acestora. 69. Molutele bivalve vii nu trebuie reintroduse n ap sau pulverizate cu ap dup ce au fost mpachetate i au prsit centrul de expediere. Capitolul IX Produse din pescuit Seciunea 1 Cerine generale privind produsele de pescuit 70. Cerinele din prezentul capitol se refer la: a) ntreprinderile, inclusiv vasele, care se ocup de producia primar i operaiunile conexe; b) celelalte ntreprinderi, inclusiv vasele, completnd cerinele prevzute de capitolul III al prezentelor Reguli. 71. Prevederile prezentului capitol reglementeaz urmtoarele genuri de activitate legate de produsele din pescuit: 1) producia primar din pescuit, care include creterea, pescuitul i colectarea produselor vii, precum i plasarea pe pia; 2) operaiunile conexe, cu condiia ca acestea s fie efectuate la bordul vaselor de pescuit: a) sacrificarea, sngerarea, decapitarea, eviscerarea, ndeprtarea nottoarelor, refrigerarea i mpachetarea; b) transportul i depozitarea produselor de pescuit ale cror caracteristici nu au fost modificate, n mod substanial, inclusiv produsele de pescuit vii, n cadrul fermelor piscicole pe uscat; c) transportarea produselor de pescuit ale cror caracteristici nu au fost modificate n mod substanial, inclusiv produsele din pescuit vii, de la locul de producie pn la prima ntreprindere de destinaie. 72. Prezentul capitol nu se aplic molutelor bivalve vii, echinodermelor, tunicatelor i gasteropodelor marine, n cazul n care snt plasate pe pia vii. Cu excepia seciunilor 2-3 ale prezentului capitol, se aplic la astfel de animale cnd nu snt plasate pe pia vii, dar obinute n conformitate cu capitolul VIII al prezentelor Reguli . Seciunea 2 Cerine fa de vase i echipament 73. Agenii economici trebuie s se asigure c: a) vasele utilizate pentru recoltarea produselor din pescuit n mediul natural al acestora sau pentru manipularea sau procesarea acestor produse dup recoltare corespund condiiilor structurale i de echipament; b) operaiunile efectuate la bordul vaselor au loc cu respectarea condiiilor stabilite n prezentul capitol. 74. Vasele trebuie proiectate i construite astfel nct s nu se produc contaminarea produselor cu apa de santin, apa menajer, fum, combustibil, ulei, grsimi sau alte substane nocive. 75. Suprafeele cu care vin n contact cu produsele din pescuit trebuie construite dintr-un material adecvat, rezistent la coroziune, neted i uor de curat, durabil i netoxic. 76. Echipamentele i materialul utilizat pentru prelucrarea produselor din pescuit trebuie confecionate din material rezistent la coroziune, uor de curat i de dezinfectat. 77. n cazul n care vasele dispun de o surs de ap destinat produselor din pescuit, aceasta trebuie s se afle ntr-un loc care s evite contaminarea apei.

78. Vasele proiectate i echipate pentru conservarea produselor din pescuit mai mult de douzeci i patru de ore trebuie echipate cu cale, cisterne sau containere pentru depozitarea produselor din pescuit la temperaturile stabilite n seciunea 7 a prezentului capitol. 79. Calele trebuie separate de hala mainilor i de spaiile rezervate echipajului prin perei care permit ndeprtarea oricrui risc de contaminare a produselor din pescuit depozitate. Recipientele utilizate pentru depozitarea produselor din pescuit trebuie s asigure conservarea acestora n condiii de igien satisfctoare i, dup caz, s permit o evacuare adecvat, astfel nct apa provenit din topirea gheii s nu rmn n contact cu produsele. 80. n vasele echipate pentru refrigerarea produselor din pescuit n ap de mare curat rcit, cisternele trebuie echipate cu un sistem care s asigure o temperatur omogen. Acest dispozitiv trebuie s permit atingerea unei rate de refrigerare, astfel nct temperatura amestecului de peti i de ap de mare curat s nu fie mai mare de 3C dup ase ore sau 0C dup aisprezece ore de la ncrcare, precum i s permit supravegherea i, dac este necesar, nregistrarea temperaturii. 81. Vasele-congelator trebuie s corespund urmtoarelor cerine: a) s dispun de echipamente de congelare cu capacitate suficient pentru ca n interior produsele s ajung repede la o temperatur care s nu fie mai mare de minus 18C; b) s dispun de echipamente de refrigerare cu o capacitate suficient pentru meninerea produselor din pescuit n calele de depozitare la o temperatur de cel mult minus 18C. Calele de depozitare trebuie s fie echipate cu un dispozitiv de nregistrare a temperaturii, amplasat ntrun loc uor vizibil. Senzorul de temperatur al aparatului de nregistrare trebuie s fie situat ntro zon unde temperatura din cal este cea mai ridicat; c) s corespund cerinelor aplicate vaselor proiectate i echipate pentru asigurarea conservrii produselor din pescuit proaspete mai mult de douzeci i patru de ore. 82. Vasele-fabric trebuie s dispun de: a) un spaiu de primire rezervat aducerii produselor din pescuit la bord, proiectat pentru a permite separarea tranelor care se aduc succesiv, care s fie uor de curat i proiectat astfel nct s protejeze produsele de aciunea soarelui sau de intemperii, precum i de orice surs de contaminare; b) un sistem de transportare a produselor din pescuit de la spaiul de primire spre locul operaiunilor, respectnd regulile de igien; c) spaii de lucru, de dimensiuni suficiente pentru a permite prepararea i procesarea produselor din pescuit n condiii de igien satisfctoare, uor de curat i de dezinfectat, proiectate i dispuse pentru a evita orice contaminare a produselor; d) spaii de depozitare a produselor finite, de dimensiuni satisfctoare, proiectate astfel nct s fie uor de curat. n cazul n care la bord funcioneaz o unitate de prelucrare a deeurilor, trebuie prevzut o cal separat pentru depozitarea acestor deeuri; e) un spaiu pentru depozitarea materialului de ambalat, separat de locurile de pregtire i prelucrare a produselor; f) echipamente speciale pentru evacuarea, fie direct n mare, fie, n cazul n care o cer circumstanele, ntr-o cuv etan prevzut n acest scop, a deeurilor i produselor din pescuit necorespunztoare pentru consumul uman; dac aceste deeuri snt depozitate i procesate la bord pentru a fi epurate, n acest scop trebuie prevzute spaii separate; g) un orificiu de pompare a apei situat ntr-un loc care s evite contaminarea apei; h) dispozitive pentru splarea minilor pentru personalul care manipuleaz produsele din pescuit expuse, care s fie prevzute cu robinete proiectate pentru evitarea propagrii contaminrii; i) utilaj corespunztor metodei de tratare sau procesare n cazul n care la bordul vasuluifabric se practic fierberea, refrigerarea i mpachetarea crustaceelor i a molutelor; j) echipament pentru crearea i meninerea regimului de temperatur stipulat n prezentele Reguli, n cazul n care la bordul vasului-fabric se practic congelarea produselor din pescuit.

Seciunea 3 Cerine privind igiena 83. Prile vasului sau containerele rezervate pentru depozitarea produselor din pescuit trebuie meninute curate i n stare bun de ntreinere i nu trebuie contaminate cu combustibil sau cu ap de santin. 84. Produsele din pescuit preluate la bord trebuie: a) protejate, ndat ce este posibil, de contaminare i de efectele soarelui sau de orice alt surs de cldur; b) manipulate i depozitate, astfel nct s se previn strivirea acestora. Persoanele care efectueaz manipularea pot folosi instrumente ascuite pentru a manipula petii mari sau petii care i-ar putea rni, cu condiia s nu se produc nici o deteriorare a crnii produselor; c) supuse rcirii ct mai curnd posibil dup ncrcare, cu excepia celor pstrate vii, iar n cazul n care nu este posibil, trebuie debarcate ct mai repede. 85. n cazul n care petii snt decapitai i/sau eviscerai la bord: a) operaiunile trebuie efectuate n mod igienic i de ndat ce este posibil dup capturare; b) produsele trebuie splate imediat i bine cu ap potabil sau cu ap curat; c) viscerele i prile care pot constitui un pericol pentru sntatea public trebuie ndeprtate ct mai curnd posibil i inute separat de produsele alimentare destinate consumului uman; d) ficatul i icrele destinate pentru consumul uman trebuie conservate cu ghea, la o temperatur apropiat de cea a topirii gheii sau congelate. 86. n cazul n care este practicat congelarea n saramur a petelui ntreg destinat pentru obinerea de conserve, temperatura n interiorul produsului trebuie s nu depeasc minus 9C. Saramura nu trebuie s constituie o surs de contaminare a petelui. Seciunea 4 Cerine n timpul i dup debarcare n cazul comerului cu amnuntul 87. Agenii economici care rspund de descrcarea i debarcarea produselor de pescuit trebuie: 1) s se asigure c echipamentele de descrcare i de debarcare care vin n contact cu produsele din pescuit snt confecionate dintr-un material uor de curat i de dezinfectat i meninut n stare bun de ntreinere i curenie; 2) s evite contaminarea produselor din pescuit n timpul descrcrii i debarcrii, prin: a) efectuarea rapid a operaiunilor de debarcare i descrcare; b) plasarea fr ntrziere a produselor din pescuit ntr-un mediu protejat, la o temperatur nu mai mare de minus 20C n interiorul produsului, pentru cel puin 24 de ore; c) neutilizarea echipamentelor i a practicilor care provoac pagube inutile prilor comestibile ale produselor din pescuit. 88. Pieele de licitaie i de vnzare angro care comercializeaz produse din pescuit trebuie s se conformeze urmtoarelor cerine: a) s dispun de instalaii care se pot ncuia, pentru depozitarea la frig a produselor din pescuit reinute; b) s dispun de instalaii separate care se pot ncuia, pentru depozitarea produselor de pescuit declarate improprii pentru consum uman; c) s existe instalaii echipate adecvat care se pot ncuia, dup necesitate; d) s dispun de o ncpere pentru utilizarea exclusiv a serviciului veterinar. 89. n timpul expunerii sau depozitrii produselor din pescuit: a) spaiile nu trebuie utilizate pentru alte scopuri; b) vehiculele care emit gaze de eapament de natur s deterioreze calitatea produselor de pescuit nu trebuie s aib acces n aceste spaii; c) persoanele care au acces n aceste spaii nu trebuie s introduc alte animale; d) spaiile trebuie bine iluminate, pentru a facilita controalele oficiale.

90. n cazul n care nu este posibil refrigerarea la bordul vasului, produsele din pescuit proaspete, altele dect cele pstrate vii, trebuie refrigerate ct mai repede posibil dup debarcare i depozitate la o temperatur apropiat de cea a topirii gheii. 91. Agenii economici coopereaz cu Agenia, pentru ca aceasta s poat efectua controale oficiale privind procedurile de notificare a debarcrii produselor din pescuit. Seciunea 5 Cerine pentru agenii economici, inclusiv navele care manipuleaz produse din pescuit 92. Cerine pentru produsele proaspete din pescuit: a) n cazul n care produsele rcite i neambalate nu snt distribuite, expediate, prelucrate sau procesate imediat dup ce au ajuns ntr-o ntreprindere trebuie depozitate sub ghea ntr-un loc corespunztor, adugnd ghea dup necesitate; b) produsele proaspete din pescuit ambalate trebuie rcite la o temperatur apropiat de cea de topire a gheii; c) decapitarea i eviscerarea trebuie efectuate n condiii sanitare; d) eviscerarea trebuie efectuat ct mai repede posibil, dup ce produsele au fost capturate sau debarcate, dac tehnic i comercial este posibil; e) produsele trebuie splate bine cu ap potabil sau cu ap curat, imediat dup eviscerare; f) filetarea i tranarea trebuie efectuate astfel nct s se evite contaminarea ori deteriorarea fileurilor sau a feliilor de carne; g) fileurile i feliile de carne nu trebuie s rmn pe mesele de lucru mai mult dect este necesar pentru procesarea acestora; h) fileurile i feliile de carne trebuie ambalate i, n cazul n care este necesar, mpachetate i rcite ct mai repede posibil dup procesare; i) produsele proaspete din pescuit preparate, neambalate i depozitate sub ghea n containerele pentru expediere sau depozitare sub ghea nu trebuie s rmn n contact cu apa rezultat din topirea gheii; j) produsele din pescuit ntregi proaspete i eviscerate pot fi transportate i depozitate n ap rcit la bordul vaselor i pot fi transportate n ap rcit dup debarcare de la ntreprinderile de acvacultur pn la sosirea acestora la prima ntreprindere de pe uscat, care efectueaz orice activitate, alta dect transportul sau sortarea. 93. ntreprinderile de pe uscat, care congeleaz produse din pescuit, trebuie s aib echipamente care satisfac cerinele pentru vasele-congelator. 94. Agenii economici care produc produse din pescuit separate mecanic trebuie s asigure conformitatea cu urmtoarele cerine: 1) materia prim: a) trebuie utilizai numai peti ntregi i carnea care rmne pe oase dup filetare; b) trebuie lipsit de intestine; 2) procesul de fabricare trebuie s ntruneasc urmtoarele cerine: a) separarea mecanic trebuie s aib loc imediat dup filetare; b) peti ntregi utilizai trebuie, n prealabil, eviscerai i splai; c) dup procesare, produsele din pescuit separate mecanic trebuie congelate ct mai repede posibil, ori ncorporate ntr-un produs destinat congelrii sau supuse unui tratament de stabilizare. 95. Cerine referitoare la parazii: 1) urmtoarele produse din pescuit, crude sau produse finite, trebuie congelate la o temperatur de cel mult minus 20C n interiorul produsului, pentru cel puin 24 de ore: a) produsele din pescuit care urmeaz s fie consumate crude sau semicrude;

b) produsele din pescuit provenite din urmtoarele specii (hering, macrou, prot, somon (slbatic) de Atlantic i de Pacific), dac acestea urmeaz s fie supuse unui proces de afumare la rece, n timpul cruia temperatura intern a produselor din pescuit nu este mai mare de 60C; c) produsele din pescuit marinate i/sau srate, dac procesul este insuficient pentru distrugerea larvelor de nematode; 2) nu este necesar congelarea la o temperatur mai mare de minus 20C n interiorul produsului, pentru cel puin 24 de ore, dac: a) snt disponibile datele epidemiologice care indic faptul c fondul piscicol de origine nu prezint un risc pentru sntatea public, cu referire la prezena paraziilor; b) Agenia autorizeaz acest lucru; 3) n cazul plasrii pe pia a produselor din pescuit menionate la subpct. 1) al prezentului punct, acestea trebuie s fie nsoite de un document de la productor, care indic metoda de procesare la care au fost supuse produsele din pescuit. Seciunea 6 Cerine pentru produsele din pescuit procesate 96. Agenii economici care manipuleaz anumite produse din pescuit procesate trebuie s respecte cerinele fa de ntreprinderile respective. 97. Crustaceele i molutele trebuie s corespund urmtoarelor cerine: a) fierberea trebuie urmat de o rcire rapid. n cazul n care nu este utilizat nici o alt metod de conservare, rcirea trebuie s continue pn cnd este atins temperatura apropiat de cea a topirii gheii; b) decochilierea trebuie efectuat n condiii igienice, evitndu-se contaminarea produsului. n cazul n care asemenea operaiuni snt efectuate manual, personalul trebuie s se spele bine pe mini; c) dup decochiliere, produsele gtite trebuie congelate sau rcite ct mai curnd posibil la temperatura prevzut la pct. 95 al prezentelor Reguli. 98. Materia prim folosit la prepararea uleiului de pete destinat consumului uman trebuie: a) s provin din ntreprinderi, inclusiv nave, nregistrate sau autorizate; b) s provin din produse din pescuit proprii consumului uman i s corespund prevederilor prezentului capitol; c) transportate i depozitate n condiii sanitare; d) refrigerate ct mai repede posibil i s rmn la temperaturile stabilite la pct. 95 al prezentelor Reguli. 99. Prin derogare de la lit.d) pct. 98 al prezentelor Reguli agenii economici pot s renune la refrigerarea produselor din pescuit n cazul n care folosesc direct produse din pescuit ntregi la prepararea uleiului de pete destinat consumului uman i materia prim se proceseaz n cel mult 36 de ore de la ncrcare, cu condiia s fie ndeplinite criteriile de prospeime i rezultatele controlului chimic s nu depeasc urmtoarele limite de azot bazic volatil total (ABVT): a) la speciile Sebastes spp., Helicolenus dactyloptenus, Sebastichthys capensis 25mg de azot/100g de carne; b) la speciile din familia Pleuronectidae (cu excepia halibutului: Hippoglossus spp.) 30mg de azot/100g de carne; c) la speciile Salmo salar, speciile din familiile Merlucciidae i Gadidae 35mg de azot/100g de carne. 100. n procesul de producie a uleiului de pete trebuie s se asigure c materia prim destinat produciei de ulei de pete brut se supune unui tratament care include, n caz de necesitate, stagii de nclzire, presare, separare, centrifugare, prelucrare, rafinare i purificare, nainte de plasarea pe pia pentru consumatorul final. 101. n cazul n care materia prim i procesul de producie corespund cerinelor cu privire la uleiul de pete destinat consumului uman, agenii economici pot s produc i s depoziteze n

aceeai ntreprindere din sectorul alimentar att ulei de pete destinat consumului uman, ct i ulei de pete i fin de pete nedestinate consumului uman. Seciunea 7 Standarde de sntate pentru produsele din pescuit 102. Agenii economici, n funcie de natura produsului sau a speciei, trebuie: a) s se asigure c produsele din pescuit snt conforme cu criteriile microbiologice; b) s efectueze o evaluare organoleptic a produselor din pescuit, care va asigura conformarea cu criteriile de prospeime; c) s se asigure c nu snt depite limitele cu privire la histamin; d) s se asigure c produsele din pescuit snt supuse, nainte de a fi plasate pe pia, unei examinri vizuale, n scopul detectrii paraziilor vizibili; e) s plaseze pe pia produse din pescuit derivate din molute bivalve, echinoderme, tunicate i gasteropode marine numai n cazul n care au fost produse n conformitate cu prevederile capitolului VIII al prezentelor Reguli. 103. Se interzice plasarea pe pia a produselor din pescuit: a) neprocesate, dac testele chimice relev faptul c au fost depite limitele de TVB-N (azot bazic uor hidrolizabil) sau de TMA-N (azot trimetilamin); b) care n mod evident snt contaminate cu parazii; c) provenite de la peti toxici din urmtoarele familii: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae i Canthigasteridae; d) proaspete, congelate i procesate din familia Gempylidae, n special Ruvettus pretiosus i Lepidocybium flavo-brunneum, neambalate sau nempachetate, precum i n lipsa etichetei speciale pe care trebuie s se indice denumirea comun, inclusiv denumirea tiinific a produselor din pescuit, metodele de fabricare i/sau de fierbere, precum i prezena substanelor care pot provoca tulburri gastrointestinale; e) care conin biotoxine ca ciguatoxina sau toxine paralizante musculare. 104. Cerinele prevzute la lit. c) i d) pct. 101, lit. b) pct. 102 din prezentele Reguli nu se aplic produselor din pescuit ntregi folosite direct la prepararea uleiului de pete destinat consumului uman. Seciunea 8 Ambalarea, mpachetarea i depozitarea produselor din pescuit 105. Recipientele n care snt pstrate sub ghea produsele din pescuit proaspete trebuie s fie rezistente la ap i s asigure c apa rezultat din gheaa topit nu rmne n contact cu produsele. 106. Blocurile congelate i pregtite la bordul vaselor trebuie ambalate adecvat nainte de debarcare. 107. n cazul n care produsele din pescuit snt ambalate la bordul vaselor de pescuit, agenii economici trebuie s se asigure c materialul de ambalat: a) nu constituie o surs de contaminare; b) este depozitat astfel nct acesta s nu fie expus unui risc de contaminare; c) fiind destinat reutilizrii, este uor de curat i, n caz de necesitate, de dezinfectat. 108. Agenii economici care depoziteaz produse din pescuit trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine: a) produsele din pescuit proaspete, produsele din pescuit neprocesate decongelate i produsele gtite i refrigerate, provenite de la crustacee i molute, trebuie meninute la o temperatur apropiat de cea de topire a gheii;

b) produsele din pescuit congelate trebuie pstrate la o temperatur nu mai mare de minus 18C n interiorul produsului. Petele ntreg congelat n saramur i destinat fabricrii de produse alimentare conservate poate fi pstrat la o temperatur nu mai mare de minus 9C; c) produsele din pescuit pstrate vii trebuie inute la o temperatur i ntr-un mod care nu afecteaz inofensivitatea produselor i viabilitatea acestora. Seciunea 9 Transportarea produselor din pescuit 109. Agenii economici care transport produse din pescuit trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine: 1) n timpul transportrii, produsele din pescuit trebuie meninute la temperaturi stabilite, n special: a) produsele din pescuit proaspete, produsele din pescuit decongelate neprocesate i produsele din crustacee i molute gtite i refrigerate trebuie meninute la o temperatur apropiat de cea de topire a gheii; b) produsele din pescuit congelate, cu excepia petelui congelat n saramur, destinat fabricrii de alimente conservate, trebuie meninute la o temperatur constant nu mai mare de minus 18C n interiorul produsului, cu permiterea unor scurte fluctuaii ascendente care s nu depeasc 3C; 2) nu este necesar ca agenii economici s se conformeze cu prevederile lit.b) subpct.1) al prezentului punct, n cazul n care produsele din pescuit congelate snt transportate de la un depozit frigorific la o ntreprindere autorizat, pentru a fi decongelate la sosire, n scopul preparrii i/sau procesrii, cu permisiunea Ageniei; 3) dac produsele din pescuit snt inute sub ghea, apa rezultat din gheaa topit nu trebuie s rmn n contact cu acestea; 4) produsele din pescuit care urmeaz a fi puse pe pia vii trebuie transportate astfel nct s nu afecteze inofensivitatea produselor alimentare i viabilitatea acestora. Capitolul X Lapte crud, colostru, produse lactate i produse pe baz de colostru Seciunea 1 Cerine de sntate pentru producerea laptelui crud i colostrului 110. Laptele crud i colostrul trebuie s provin de la animale: a) care nu prezint nici un simptom de boal infecioas transmisibil la om prin lapte i colostru; b) care snt ntr-o stare bun de sntate i nu prezint nici un semn de boal care ar putea conduce la contaminarea laptelui i, n special, care nu sufer de nici o infecie a aparatului genital, nsoit de secreii, enterit cu diaree i febr sau de o inflamaie vizibil a ugerului; c) care nu prezint rni ale ugerului, ce pot altera laptele i colostrul; d) crora nu li s-au administrat substane sau produse neautorizate sau nu au fost supuse unui tratament ilegal, conform cerinelor actelor normative n vigoare privind msurile de supraveghere i control ale unor substane i ale reziduurilor acestora la animalele vii i la produsele acestora; e) care au fost tratate cu produse sau substane autorizate i s-a respectat perioada de ateptare, prescris pentru aceste produse sau substane. 111. n ceea ce privete bruceloza i tuberculoza, laptele crud i colostrul trebuie s provin de la: 1) n cazul brucelozei:

a) vaci sau bivolie care aparin unui efectiv liber sau oficial liber de bruceloz, n conformitate cu Norma sanitar-veterinar privind problemele de sntate a animalelor, ce afecteaz comerul Republicii Moldova cu animale din speciile bovine i porcine; b) oi sau capre care aparin unei exploataii oficial libere sau libere de bruceloz, n conformitate cu cerinele sanitar-veterinare referitoare la certificarea veterinar pentru comerul i exportul ovinelor i caprinelor; c) femele din alte specii, sensibile la bruceloz, care aparin unor efective controlate cu regularitate pentru aceast boal, n baza unui plan de control, aprobat de Agenie; 2) n cazul tuberculozei: a) vaci sau bivolie care aparin unui efectiv oficial liber de tuberculoz, n conformitate cu cerinele sanitar-veterinare prevzute la subpct. 1) al prezentului punct; b) femele din alte specii, sensibile la tuberculoz, care aparin unor efective controlate cu regularitate pentru aceast boal, n baza unui plan de control, aprobat de Agenie; c) n cazul n care caprele snt inute mpreun cu vacile, acestea trebuie inspectate i testate la tuberculoz. 112. Laptele crud provenit de la animale care nu ndeplinesc cerinele pct. 111 al prezentelor Reguli poate fi utilizat cu autorizarea Ageniei: 1) n cazul vacilor sau al bivolielor care nu prezint o reacie pozitiv la testele pentru tuberculoz sau bruceloz i nici simptome ale acestor boli, dup ce a fost supus unui tratament termic, astfel nct s prezinte o reacie negativ la testul fosfatazei; 2) n cazul oilor sau al caprelor care nu prezint o reacie pozitiv la testele pentru bruceloz sau care au fost vaccinate mpotriva brucelozei, n cadrul unui program de eradicare aprobat, i care nu prezint nici un simptom al bolii respective: a) pentru fabricarea brnzeturilor cu o perioad de maturare de cel puin dou luni; b) dup ce a fost supus unui tratament termic, astfel nct s prezinte o reacie negativ la testul fosfatazei; 3) n cazul femelelor din alte specii care nu prezint o reacie pozitiv la testele pentru tuberculoz sau bruceloz i nici un simptom al acestor boli, dar care aparin unui efectiv n care a fost detectat bruceloza sau tuberculoza n timpul controalele prevzute n prezenta seciune, dac acesta a fost tratat pentru a se garanta inofensivitatea lui. 113. Se interzice utilizarea pentru consum uman a laptelui crud i colostrului provenit de la animalele care nu ndeplinesc cerinele prezentei seciuni i, n special, animalele care prezint individual o reacie pozitiv la testele profilactice pentru tuberculoz sau bruceloz. 114. Izolarea animalelor infectate sau suspecte trebuie s fie eficient, pentru a se evita orice efect nefavorabil asupra laptelui i a colostrului celorlalte animale. Seciunea 2 Cerine pentru spaii i echipamente 115. Echipamentele pentru muls i spaiile n care este depozitat, manipulat sau rcit laptele i colostrul trebuie situate i construite astfel nct s se limiteze riscul de contaminare a produselor respective. 116. Spaiile pentru depozitarea laptelui i colostrului trebuie protejate mpotriva duntorilor, s aib o separare adecvat de orice spaii n care snt inute animale i, n caz de necesitate, s ntruneasc cerinele prevzute la seciunea 3 a prezentului capitol i s aib echipament de refrigerare adecvat. 117. Suprafeele echipamentelor destinate s intre n contact cu laptele i colostrul (ustensile, containere, tancuri etc., destinate mulsului, colectrii sau transportrii) trebuie s fie uor de curat, dezinfectat i meninute n stare bun. Aceasta implic utilizarea unor materiale netede, lavabile i netoxice. 118. Dup utilizare astfel de suprafee trebuie curate i, n caz de necesitate, dezinfectate. Dup fiecare transportare sau dup fiecare serie de transportri, n cazul n care exist o perioad

foarte mic ntre descrcare i urmtoarea ncrcare, dar n toate cazurile, cel puin o dat pe zi, containerele i tancurile utilizate pentru transportarea laptelui crud, trebuie curate i dezinfectate n mod corespunztor, nainte de folosire. Seciunea 3 Igiena n timpul mulsului, colectrii i transportrii. Igiena personalului 119. Mulsul trebuie efectuat cu respectarea cerinelor sanitare. Persoanele care efectueaz mulsul i/sau manipularea laptelui crud i al colostrului trebuie: a) s poarte mbrcminte special curat; b) s respecte un nivel nalt de igien personal; c) s utilizeze instalaii adecvate disponibile la locul de lucru pentru splarea minilor i braelor. Colostrul se mulge separat i nu se amestec cu laptele crud. 120. Laptele i colostrul trebuie supui controlului n scopul depistrii unor anomalii organoleptice sau fizico-chimice. 121. Se interzice utilizarea pentru consum uman a laptelui i colostrului care prezint: a) semne clinice ale unei afeciuni a ugerului; b) anumite riscuri cauzate de reziduurile de medicamente din lapte n urma nerespectrii perioadei de ateptare prescrise. Animalele supuse unui astfel de tratament trebuie identificate; c) urme ale spray-urilor pentru mameloane sau ale dispozitivelor pentru imersia mamelonului neautorizate i ntr-un mod care nu produce niveluri inacceptabile de reziduuri. 122. Imediat dup muls laptele i colostrul trebuie s fie pstrat ntr-un loc curat, proiectat i echipat astfel nct s se evite contaminarea: 1) laptele trebuie rcit imediat la o temperatur: a) nu mai mare de 8C n cazul colectrii zilnice; b) nu mai mare de 6C dac laptele nu este colectat zilnic; 2) colostrul trebuie imediat adus i depozitat separat la o temperatur nu mai mare de: a) 8C dac se colecteaz n fiecare zi; b) 6C dac colectarea nu se efectueaz n fiecare zi. 123. n timpul transportrii trebuie s fie meninut temperatura astfel nct la sosirea la ntreprinderea de destinaie temperatura laptelui s nu depeasc 10C. 124. Nu este necesar ca agenii economici s respecte regimul de temperatur, dac laptele nu ntrunete criteriile prevzute la seciunea 4 a prezentului capitol i n cazul n care: a) este prelucrat n decurs de dou ore de la mulgere; b) este necesar o temperatur mai ridicat din motive tehnologice legate de fabricarea anumitor produse lactate. Seciunea 4 Criteriile care se aplic laptelui crud i colostrului 125. Controlul trebuie efectuat pe un numr reprezentativ de probe de lapte crud, colectat din exploataiile de producere a laptelui i prelevate prin probe aleatorii. Controalele pot fi efectuate de ctre sau n numele: a) agentului economic care produce laptele; b) agenilor economici care colecteaz sau proceseaz laptele; c) unui grup de ageni economici; d) n contextul unui program de control la nivel naional sau raional. 126. Agenii economici trebuie s pun n aplicare proceduri, pentru a se asigura c laptele crud ntrunete urmtoarele criterii: 1) pentru laptele crud de la vaci:

a) numrul total de germeni per ml (N.T.G.) la 30C - < 100.000, determinat ca media geometric variabil pe o perioad de dou luni, cu cel puin dou probe pe lun; b) numrul celulelor somatice per ml - < 400.000, determinat ca media geometric variabil pe o perioad de 3 luni, cu cel puin o prob pe lun, cu excepia cazului n care autoritatea specific o alt metodologie, pentru a se ine cont de variaiile sezoniere ale nivelurilor de producie; 2) pentru laptele crud provenit de la alte specii: N.T.G.per ml la 30C - < 1.500.000, determinat ca media geometric variabil pe o perioad de dou luni, cu cel puin dou probe pe lun; 3) n cazul n care laptele crud provenit de la alte specii dect bovine, este destinat pentru fabricarea produselor obinute din lapte crud printr-un proces care nu implic nici un tratament termic, agenii economici trebuie s ia toate msurile necesare pentru a se asigura c laptele crud utilizat ntrunete urmtoarele criterii: N.T.G. la 30C (per ml) < 500.000, determinat ca media geometric variabil pe o perioad de dou luni, cu cel puin dou probe pe lun; 4) agenii economici trebuie s pun n aplicare proceduri pentru evitarea plasrii pe pia a laptelui crud: a) al crui coninut de reziduuri de antibiotice depete nivelul autorizat; b) n care totalul combinat de reziduuri ale tuturor substanelor antibiotice depete o limit maxim admisibil. 127. n cazul n care laptele crud nu corespunde prevederilor prezentei seciuni, agenii economici trebuie s: a) informeze Agenia; b) ia msuri pentru remedierea situaiei. Seciunea 5 Cerine referitoare la produsele lactate i cele pe baz de colostru 128. Agenii economici la livrarea laptelui i colostrului n ntreprinderea de procesare trebuie s asigure urmtoarele cerine de temperatur: a) laptele trebuie rcit rapid la o temperatur nu mai mare de 6C i meninut la aceast temperatur pn la procesare; b) colostrul trebuie rcit rapid la o temperatur nu mai mare de 6C sau congelat i este meninut la aceast temperatur pn la procesare. 129. Agenii economici pot pstra laptele i colostrul la o temperatur mai ridicat, n cazul n care: a) procesarea ncepe imediat dup muls sau n decurs de patru ore de la recepia la ntreprinderea de procesare; b) Agenia autorizeaz o temperatur mai ridicat din motive tehnologice referitoare la fabricarea anumitor produse lactate sau a celor pe baz de colostru. 130. n cazul n care laptele crud, colostrul, produsele lactate sau cele pe baz de colostru snt supuse unui tratament termic trebuie respectate regulile generale de igien ale produselor alimentare, n special utilizarea urmtoarelor procedee: 1) pasteurizarea se efectueaz printr-un tratament: a) la o temperatur nu mai sczut de 72C timp de 15 secunde; b) la o temperatur nu mai sczut de 63C timp de 30 de minute; c) orice alt mbinare a duratei de timp i temperaturii, pentru a se obine un efect echivalent, astfel nct produsele s prezinte, dup caz, imediat dup un astfel de tratament, o reacie negativ la testul de fosfataz; 2) tratamentul de ultrapasteurizare (UTH) se realizeaz printr-un tratament: a) care implic un flux continuu de cldur la temperatur nalt pentru un timp scurt ( nu mai puin de 135C n mbinare cu o perioad de meninere potrivit ), astfel nct s nu se poat dezvolta microorganisme sau spori viabili n produsul tratat;

b) suficient pentru a garanta c produsele rmn stabile din punct de vedere microbiologic pe o perioad de 15 zile la o temperatur de 30C n recipiente nchise sau dup punerea n aplicare a oricrei alte metode care demonstreaz c s-a aplicat tratamentul termic corespunztor. 131. n cazul n care agenii economici supun laptele crud i colostrul unui tratament termic, trebuie: a) s respecte procedurile elaborate n conformitate cu principiile HACCP; b) s se conformeze oricror cerine pe care Agenia le-ar putea formula n aceast privin. 132. Agenii economici care fabric produse lactate trebuie s pun n aplicare procedurile bazate pe principiile HACCP prin care s se asigure c, imediat dup tratarea termic i dac se depete termenul acceptabil: a) laptele de vac, utilizat pentru prepararea produselor lactate are coninutul de germeni mai mic de 300.000 per ml la o temperatur de 30C; b) laptele de vac tratat termic, utilizat pentru prepararea produselor lactate are coninutul de germeni mai mic de 100.000 per ml la o temperatur de 30C. 133. n cazul n care laptele crud nu corespunde prevederilor prezentei seciuni, agenii economici trebuie s: a) informeze Agenia; b) ia msuri pentru remedierea situaiei. Seciunea 6 Ambalarea i etichetarea. Marca de identificare 134. Sigilarea ambalajelor destinate consumatorului trebuie s se efectueze imediat dup umplere, prin intermediul dispozitivelor de sigilare care previn contaminarea, la ntreprinderea n care are loc ultimul tratament termic al produselor lactate lichide. Sistemul de sigilare trebuie confecionat astfel nct, dup deschidere, dovada deschiderii s fie evident i uor de verificat. 135. Pe etichetele produselor alimentare destinate pentru comerul cu amnuntul trebuie s se indice n mod clar: a) n cazul laptelui crud destinat consumului uman direct cuvintele lapte crud; b) n cazul produselor obinute din lapte crud, printr-un proces de fabricaie care nu include nici un tratament termic, fizic sau chimic cuvintele produs cu lapte crud; c) n cazul colostrului cuvntul colostru; d) n cazul produselor pe baz de colostru cuvintele pe baz de colostru. 136. Prin derogare de la cerinele seciunii 1 capitolul III al prezentelor Reguli: a) pe ambalaj sau pe pachet n locul indicrii numrului de autorizare al ntreprinderii, marca de identificare poate conine o trimitere la locul de origine, unde este nscris numrul de autorizare al ntreprinderii; b) n cazul sticlelor reutilizabile, marca de identificare poate s indice numai codul rii expeditoare i numrul de autorizare al ntreprinderii. Capitolul XI Ou i produse din ou Seciunea 1 Ou 137. n spaiile productorului i pn la vnzarea ctre consumator, oule trebuie s fie inute curate, uscate, fr miros strin, protejate eficient contra loviturilor i ferite de expunere direct la soare.

138. Oule trebuie depozitate i transportate, pn la vnzarea ctre consumatorul final, la o temperatur, preferabil, constant, corespunztoare pentru asigurarea conservrii optime a proprietilor igienice ale acestora. Oule trebuie livrate ctre consumator n termen de cel mult 21 de zile de la ouat. Seciunea 2 Produse din ou 139. Agenii economici trebuie s se asigure c: 1) ntreprinderile pentru fabricarea produselor din ou snt construite, proiectate i echipate astfel nct s se efectueze n mod separat urmtoarele operaiuni: a) splarea, uscarea i dezinfectarea oulor murdare, dup caz; b) spargerea oulor, colectarea coninutului acestora i ndeprtarea prilor de coaj i membrane; c) alte operaiuni, dect cele prevzute n prezentul punct; 2) materia prim utilizat la fabricarea produselor din ou respect urmtoarele cerine: a) cojile oulor utilizate pentru fabricarea produselor din ou snt complet dezvoltate i nu prezint crpturi; b) oule crpate se utilizeaz pentru fabricarea produselor din ou, dac ntreprinderea de producie sau centrul de ambalare le livreaz direct ntreprinderilor de procesare, unde acestea trebuie sparte ct mai curnd posibil; c) oule lichide obinute n conformitate cu cerinele prezentei seciuni ntr-o ntreprindere autorizat n acest scop pot fi utilizate ca materie prim; 3) toate operaiunile se efectueaz astfel nct s se evite orice contaminare n timpul produciei, manipulrii i depozitrii produselor din ou, n special, prin asigurarea urmtoarelor cerine: a) oule pot fi sparte numai dac snt curate i uscate; b) oule snt sparte astfel nct s se reduc la minimum contaminarea, n special prin asigurarea unei separri adecvate de alte operaiuni; 4) oule crpate snt procesate ct mai curnd posibil; 5) oule, altele dect cele de gin, de curc sau de bibilic, snt manipulate i procesate separat; tot echipamentul este curat i dezinfectat nainte s fie reluat procesarea oulor de gin, curc i bibilic; 6) coninutul oulor nu este obinut prin centrifugarea ori zdrobirea oulor, centrifugarea nu este utilizat nici pentru obinerea resturilor de albu de ou din cojile goale pentru consum uman; 7) dup spargere, oul lichid este supus integral procesrii ct mai curnd posibil, pentru a se elimina riscurile microbiologice sau reducerea acestora la un nivel acceptabil; 8) lotul care a fost prelucrat insuficient este supus imediat unei noi procesri n aceeai ntreprindere, dac aceasta l face propriu pentru consum uman; 9) lotul impropriu pentru consum uman este denaturat astfel nct s se asigure c nu este utilizat pentru consum uman; 10) nu este necesar procesarea pentru albuul de ou destinat fabricrii de albumin deshidratat sau cristalizat, care ulterior este supus unui tratament termic; 11) dac procesarea nu este efectuat imediat dup spargere, oule lichide snt depozitate, fie congelate, fie la o temperatur nu mai mare de 4C, pentru o perioad ce nu depete 48 de ore, cu excepia produselor din care urmeaz s se extrag zaharurile; 12) produsele, care nu au fost stabilizate astfel nct s fie pstrate la temperatura camerei, snt rcite la o temperatur nu mai mare de 4C sau, n caz de necesitate, congelate imediat dup procesare. 140. Specificaii analitice: a) concentraia de acid 3 hidroxibutiric nu trebuie s depeasc 10 mg/kg n substana uscat a produsului din ou nemodificat;

b) coninutul de acid lactic n materia prim utilizat pentru fabricarea produselor din ou nu trebuie s depeasc 1 g/kg de substan uscat. Pentru produsele fermentate aceast valoare trebuie s fie determinat naintea procesului de fermentaie; c) cantitatea de resturi de coji de ou, membrane de ou i orice alte pri care ar putea fi n produsul din ou procesat nu trebuie s depeasc 100 mg/kg din produsul din ou. 141 . Etichetarea i marca de identificare: 1) loturile de produse din ou care nu snt destinate vnzrii cu amnuntul, ci utilizrii ca ingrediente la fabricarea unui alt produs li se aplic: a) cerinele generale pentru marca de identificare prevzute la seciunea 1 capitolul III al prezentelor Reguli; b) o etichet ce indic temperatura la care produsele din ou trebuie s fie pstrate i perioada n care poate fi asigurat conservarea; 2) n cazul oulor lichide, eticheta prevzut la subpct. 1) al prezentului punct trebuie s includ formularea produse din ou nepasteurizate pentru a fi tratate la locul de destinaie, precum i data i ora spargerii. Capitolul XII Pulpe de broate i melci de mare 142. Agenii economici care proceseaz pulpe de broate sau melci de mare pentru consum uman trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine: a) broatele i melcii de mare trebuie sacrificai ntr-o ntreprindere construit, proiectat i echipat n acest scop; b) ntreprinderea n care snt procesate pulpele de broate trebuie s aib o ncpere rezervat pentru depozitarea i splarea broatelor vii i pentru sacrificarea i sngerarea acestora. Aceast ncpere trebuie separat fizic de ncperea de procesare; c) broatele i melcii de mare care au murit altfel dect prin sacrificare n ntreprindere nu trebuie utilizai pentru consum uman; d) broatele i melcii de mare trebuie supui unei examinri organoleptice efectuate prin prelevare de probe. Dac n urma examinrii se constat faptul c broatele i melcii de mare pot prezenta un pericol, acetia nu trebuie utilizai pentru consum uman; e) imediat dup procesare pulpele de broasc trebuie splate complet cu un jet de ap potabil i rcite imediat la o temperatur apropiat de cea de topire a gheii, congelate sau procesate; f) dup sacrificare hepato-pancreasul melcilor de mare trebuie ndeprtat i nu trebuie utilizat pentru consum uman. Capitolul XIII Grsimi de origine animal procesate i jumri Seciunea 1 Cerine aplicabile pentru ntreprinderile care colecteaz sau proceseaz materie prim 143. Agenii economici trebuie s se asigure c ntreprinderile care colecteaz sau proceseaz materie prim pentru obinerea de grsimi de origine animal procesate i jumri respect urmtoarele cerine: 1) centrele destinate colectrii de materie prim i transportrii ulterioare ctre ntreprinderile de procesare trebuie dotate cu instalaii pentru depozitarea materiei prime la o temperatur nu mai mare de 7C; 2) fiecare ntreprindere de procesare trebuie s aib: a) instalaii pentru refrigerare; b) un spaiu pentru expediere, cu excepia cazului n care ntreprinderea expediaz grsime animal procesat numai n containere;

c) dac este necesar, echipament potrivit pentru procesarea produselor din grsimi animale procesate amestecate cu alte produse i/sau condimente; 3) instalaii de refrigerare nu snt necesare, dac protocoalele pentru furnizarea de materie prim asigur c aceasta nu a fost depozitat sau transportat fr refrigerare activ, dac va fi procesat n decurs de 12 ore n ziua n care a fost obinut. Seciunea 2 Cerine de igien pentru prepararea grsimii de origine animal procesate i a jumrilor 144. Agenii economici care proceseaz grsimi de origine animal procesate i jumri trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine: 1) materia prim: a) s provin de la animale sacrificate ntr-un abator i care au fost considerate proprii pentru consum uman ca urmare a inspeciei antemortem i post-mortem; b) s fie constituit din esuturi adipoase sau oase cu un coninut ct mai mic de snge i impuriti; c) s provin din ntreprinderi nregistrate sau autorizate; d) s fie transportat i depozitat pn la procesare n condiii sanitare i la o temperatur intern nu mai mare de 7 C. Materia prim poate fi depozitat i transportat fr refrigerare activ, dac va fi procesat n decurs de 12 ore n ziua n care a fost obinut; 2) n timpul procesrii se interzice utilizarea solvenilor; 3) grsimile animale procesate i preparate conform prevederilor prezentului punct pot fi rafinate n aceeai ntreprindere sau n alt ntreprindere n scopul mbuntirii calitilor fizicochimice ale acestora, n cazul n care grsimile destinate rafinrii ntrunesc standardele prevzute n anexa nr. 1 la prezentele Reguli; 4) grsimile animale topite, n funcie de tipul acestora, trebuie s respecte standardele prevzute n anexa nr.1 la prezentele Reguli; 5) jumrile destinate consumului uman trebuie: a) procesate la o temperatur de cel mult 70C la o temperatur de cel mult 7C, pentru o perioad ce nu depete 24 de ore, sau la o temperatur de cel mult minus 18C; b) procesate la o temperatur mai mare de 70C i care au un procent de umiditate mai mare sau egal cu 10% - la o temperatur nu mai mare de 7C, pentru o perioad ce nu depete 48 de ore sau n orice mbinare de timp i temperatur care s ofere o garanie echivalent, la o temperatur nu mai mare de minus 18C; c) procesate la o temperatur mai mare de 70C i care au un procent de umiditate sub 10% n condiii de temperatur nestabilite. Capitolul XIV Stomacuri, vezici urinare i intestine tratate 145. Intestinele, vezicile urinare i stomacurile de animale pot fi plasate pe pia numai dac: a) provin de la animale sacrificate ntr-un abator i care s-au dovedit a fi proprii pentru consum uman, ca urmare a inspeciei antemortem i post-mortem; b) snt srate, tratate termic sau uscate; i c) dup srare, tratare termic sau uscare snt luate msuri eficiente pentru a se preveni recontaminarea. 146. Stomacurile, vezicile urinare i intestinele tratate, care nu pot fi inute la o temperatur ambiental, trebuie depozitate pn la livrare n stare refrigerat, utilizndu-se instalaii destinate pentru acest scop. n special, produsele care nu snt srate sau uscate trebuie inute la o temperatur de cel mult 3C.

Capitolul XV Gelatin Seciunea 1 Cerine pentru materia prim 147. Pentru producerea gelatinei pot fi folosite urmtoarele materii prime, destinate utilizrii n alimentaie: a) oase; b) piei prelucrate i neprelucrate de la animale rumegtoare de ferm; c) piei de porc; d) piei de pasre; e) tendoane i sinovii; f) piei prelucrate i neprelucrate de vnat slbatic; g) piei i oase de pete. 148. Se interzice utilizarea pieilor prelucrate i neprelucrate care au fost supuse oricrui proces de tbcire finalizat sau nefinalizat. 149. Materia prim de la animalele de ferm trebuie s provin de la animale sacrificate ntrun abator i ale cror carcase s-au dovedit a fi proprii pentru consum uman, ca urmare a inspeciei antemortem i post-mortem, sau n cazul pieilor prelucrate i neprelucrate provenite de la vnat slbatic proprii pentru consum uman. 150. Materia prim trebuie s provin din ntreprinderile nregistrate sau autorizate. 151. Centrele de colectare i tbcriile pot s furnizeze materie prim pentru producerea gelatinei destinate consumului uman, dac Agenia autorizeaz aceste operaiuni, cu condiia c: a) dispun de ncperi de depozitare cu pardoseli solide i perei netezi, care snt uor de curat i de dezinfectat, iar n caz de necesitate, utilate cu instalaii pentru refrigerare; b) ncperile de depozitare snt pstrate n stare bun de curenie i ntreinere, astfel nct acestea s nu constituie o surs de contaminare pentru materia prim; c) materia prim, care nu este n conformitate cu prezenta seciune, este depozitat i/sau procesat n aceste spaii separat de materia prim conform, pe toat durata recepiei, depozitrii, procesrii i expedierii. Seciunea 2 Transportarea i depozitarea materiei prime 152. n locul mrcii de identificare materia prim trebuie s fie nsoit pe durata transportrii i n timpul livrrii unui centru de colectare, unei tbcrii sau unei ntreprinderi de prelucrare a gelatinei, de un document n care se indic ntreprinderea de origine i informaiile prevzute n anexa nr. 3 la prezentele Reguli. 153. n timpul transportrii i depozitrii materia prim trebuie s fie rcit sau congelat, cu excepia cazului n care snt procesate n decurs de 24 de ore de la livrare. Pot fi transportate i depozitate la o temperatur ambiental oasele degresate i uscate sau oseina, pieile srate, uscate i tratate cu ap de var, precum i pieile tratate cu acizi ori baze. Seciunea 3 Cerine pentru fabricarea gelatinei 154. Procesul de producie a gelatinei trebuie s asigure c: 1) toat materia osoas de la rumegtoare, provenit de la animale ftate, crescute sau sacrificate n ri ori n regiuni clasificate ca avnd o inciden redus de encefalopatie spongiform bovin, este supus unui proces de zdrobire fin i degresare cu ap fierbinte, apoi de tratare cu acid clorhidric diluat (n concentraie minim de 4% i pH < 1,5), pentru o perioad de cel puin dou zile. Acest tratament este urmat, fie de:

a) un tratament alcalin cu soluie saturat de hidroxid de calciu (pH > 12,5), pentru o perioad de cel puin 20 de zile, cu o etap de sterilizare la 138-140C timp de 4 secunde; b) un tratament cu acid (pH<3,5) timp de minimum 10 ore, cu un tratament termic de minimum 138C timp de cel puin 4 secunde; c) un proces de nclzire i presare pentru cel puin 20 de minute cu abur saturat la 133C, la o presiune de cel puin 3 bari; d) sau de un proces echivalent autorizat; 2) alt materie prim este supus unui tratament cu acizi sau baze, urmat de una sau mai multe cltiri. PH-ul trebuie s fie ulterior ajustat. Gelatina trebuie s fie extras prin nclzire, o dat sau de mai multe ori consecutiv, urmat de purificare prin intermediul filtrrii i sterilizrii. 155. Agenii economici pot fabrica i depozita n aceeai ntreprindere att gelatin destinat consumului uman, ct i gelatin nedestinat consumului uman, cu condiia ca materia prim i procesul de fabricare s fie n conformitate cu cerinele aplicabile gelatinei destinate consumului uman. 156. Gelatina trebuie s corespund limitelor de reziduuri prevzute n anexa nr. 2 la prezentele Reguli. 157. Pachetele i ambalajele care conin gelatin trebuie s conin formularea Gelatin proprie consumului uman, precum i s indice termenul de valabilitate. Capitolul XVI Colagen Seciunea 1 Cerine pentru materia prim 158. Pentru producerea colagenului destinat utilizrii n produse pot fi folosite urmtoarele materii prime: a) piei prelucrate i neprelucrate de la animale rumegtoare de ferm; b) piei i oase de porc; c) piei i oase de pasre; d) tendoane; e) piei prelucrate i neprelucrate de vnat slbatic; f) piei i oase de pete. 159. Este interzis utilizarea pieilor prelucrate i neprelucrate, dac acestea au fost supuse oricrui proces de tbcire, indiferent dac acest proces a fost finalizat sau nu. 160. Materia prim de la animalele de ferm trebuie s provin de la animale sacrificate ntrun abator i ale cror carcase snt proprii pentru consum uman, ca urmare a inspeciei antemortem i post-mortem sau, n cazul pieilor prelucrate i neprelucrate de vnat slbatic de la vnat slbatic propriu pentru consumul uman. 161. Materia prim trebuie s provin din ntreprinderile nregistrate. 162. Centrele de colectare i tbcriile pot s furnizeze materie prim pentru producerea de colagen destinat consumului uman, dac Agenia autorizeaz aceste operaiuni, cu condiia c: a) dispun de ncperi de depozitare cu pardoseli solide i perei netezi care snt uor de curat i de dezinfectat i, dup caz, prevzute cu instalaii pentru refrigerare; b) ncperile de depozitare snt pstrate n stare bun de ntreinere i igien, astfel nct s nu constituie o surs de contaminare pentru materia prim; c) materia prim, care nu este n conformitate cu prezenta seciune, este depozitat i/sau procesat n aceste spaii, fiind separat, pe toat perioada recepiei, depozitrii, procesrii i expedierii, de materia prim, care este n conformitate cu prezenta seciune. Seciunea 2 Transportarea i depozitarea materiei prime

163. n locul mrcii de identificare materia prim trebuie s fie nsoit pe durata transportrii i n timpul livrrii unui centru de colectare, unei tbcrii sau unei ntreprinderi de procesare a colagenului de un document care indic ntreprinderea de origine i conine informaiile prevzute n anexa nr. 3 la prezentele Reguli. 164. n timpul transportrii i depozitrii materia prim trebuie rcit sau congelat, cu excepia cazului n care va fi procesat n decurs de 24 de ore de la livrare. Pot fi transportate i depozitate la o temperatur ambiental oasele degresate i uscate sau oseina, pieile srate, uscate i tratate cu ap de var, precum i pieile tratate cu acizi ori baze. Seciunea 3 Cerine pentru fabricarea colagenului 165. Colagenul trebuie: a) produs printr-un proces care asigur c materia prim este supus unui tratament ce include splarea, ajustarea pH-ului, utilizndu-se acizi sau baze, urmat de una ori mai multe cltiri, filtrare i extragere sau de un proces echivalent autorizat. Extragerea poate s nu fie efectuat n cazul n care se produce colagen cu mas molecular mic din materia prim provenit de la animale nerumegtoare; b) supus unui proces de uscare. 166. Agenii economici pot produce i depozita n aceeai ntreprindere att colagen destinat consumului uman, ct i colagen care nu este destinat consumului uman, cu condiia ca materia prim i procesul de producie s fie n conformitate cu cerinele aplicabile colagenului destinat consumului uman. Seciunea 4 Cerine pentru produsele finite. Etichetarea 167. Agenii economici trebuie s se asigure c snt respectate limitele reziduurilor pentru colagen prevzute n anexa nr. 2 la prezentele Reguli. 168. Ambalajele i pachetele care conin colagen trebuie s conin formularea Colagen propriu consumului uman, precum i data preparrii. Capitolul XVII Cerine suplimentare 169. La naintarea propunerilor de modificare a capitolelor III-XVI ale prezentelor Reguli, se va ine cont: 1) de regulile de transportare a crnii calde; 2) de coninutul de calciu n carnea separat mecanic, care este necesar s nu-l depeasc pe cel din carnea tocat; 3) de alte tratamente ce pot fi aplicate molutelor bivalve vii i care nu au fost supuse unui tratament de purificare sau de reimersie; 4) de metodele de testare recunoscute pentru depistarea biotoxinelor marine; 5) de standardele suplimentare de sntate pentru molutele bivalve vii, n cooperare cu laboratoarele comunitare de referin, incluznd: a) valorile -limit i metodele de analiz pentru alte biotoxine marine; b) procedurile de testare virusologic i standardele virusologice; c) planurile de prelevare de probe, metodele i toleranele analitice ce trebuie s fie aplicate, pentru a se verifica conformitatea cu standardele de sntate; 6) de standardele sau controalele de sntate, n cazul n care exist date tiinifice care demonstreaz c acestea snt necesare pentru a proteja sntatea omului;

7) de criteriile pentru determinarea prezenei paraziilor, cnd datele epidemiologice indic faptul c un fond piscicol nu prezint un risc pentru sntate cu referire la prezena de parazii i, n consecin, pentru determinarea momentului cnd autoritatea competent poate autoriza agenii economici s nu congeleze produsele de pescuit, n conformitate cu capitolul IX al prezentelor Reguli; 8) de criteriile de prospeime i limitele cu referire la histamin i azotul total uor hidrolizabil, pentru produsele de pescuit; 9) de utilizarea, fabricarea anumitor produse lactate, de laptele crud care nu ntrunete criteriile prevzute la capitolul X al prezentelor Reguli, cu referire la numrul total de germeni i numrul de celule somatice; 10) de valoarea maxim permis pentru cantitatea total de reziduuri de substane antibiotice n laptele crud; 11) de procesele echivalente pentru producerea de gelatin sau colagen. Anexa nr.1 la Regulile specifice de igien a produselor alimentare de origine animal Standarde pentru grsimile animale topite Rumegtoare Animale din specia porcine Alte grsimi de origine animal Seu comestibil Seu pentru rafinare Grsime comestibil Untur i alte grsimi de porc pentru rafinare Comestibile Pentru rafinare Primul lichid1) Alte Untur2) Alte grsimi FFA (m/m% acid oleic) maximum 0,75 1,25 3,0 0,75 1,25 2,0 1,25 3,0 Peroxid maximum 4 meq/kg 4 meq/kg 6 meq/kg 4 meq/kg 4 meq/kg 6 meq/kg 4 meq/kg 10 meq/kg Impuriti totale insolubile Maximum 0,15% Maximum 0,5% Miros, gust, culoare Specific produsului respectiv 1) Grsimea de origine animal procesat, obinut prin procesarea la o temperatur joas a grsimii proaspete provenite de la nivelul cordului, epiplonului, rinichilor i mezenterului animalelor din specia bovine, i grsimea provenit din slile de tranare. 2) Grsimea de origine animal procesat, obinut din esuturile adipoase de la animale din specia porcine. Anexa nr.2 la Regulile specifice de igien a produselor alimentare de origine animal Limitele de reziduuri pentru gelatin i colagen Reziduuri Limit As 1 ppm Pb 5 ppm Cd 0,5 ppm Hg 0,15 ppm Cr 10 ppm Cu 30 ppm Zn 50 ppm SO2 (Reith Williams) 50 ppm H2O2 (Farmacopeea European 1986 (V2O2))

10 ppm

Anexa nr.3 la Regulile specifice de igien a produselor alimentare de origine animal Document-model ce trebuie s nsoeasc materia prim destinat pentru producerea gelatinei sau colagenului MODEL DOCUMENT TO ACCOMPANY RAW MATERIAL DESTINED FOR THE PRODUCTION OF GELATINE OR COLLAGEN I.Identificarea materiei prime I.Identification of raw material Tipul de produse .................................................................... Type of products ................................................................. Data fabricrii ................................................................. Date of manufacture ............................................................. Tipul materialului de mpachetare .......................................... Type of packaging ............................................................... Numrul de pachete ............................................................. Number of packages ........................................................... Perioada de depozitare garantat ......................................... Guaranteed storage period ................................................... Greutatea net (kg) ................................................................ Net weight (kg) .................................................................... II. Originea materiei prime II. Origin of raw material Adresa/adresele i numrul/numerele de nregistrare al/ale ntreprinderii/ntreprinderilor de producie autorizate .................................... Address(es) and registration number(s) of the approved production establishment(s) ........................................................................... III. Destinaia materiei prime III. Destination of raw material Materia prim este expediat: The raw material will be sent: De la .......................................................................... (locul ncrcrii) from ........................................................................... (place of loading) la .................................................................... (ara i locul de destinaie) to ..........................................................(country and place of destination) cu urmtoarele mijloace de transport .......................................

by the following means of transport ......................................... Numele i adresa expeditorului ................................................ Name and address of consignor .............................................. Numele i adresa destinatarului ................................................ Name and address of consignee ..............................................