Principiile alimentatiei omului sanatos Continutul propriu-zis

Activitatea fizica si psihica a omului ,functiile vitale ale organismului dezvoltarea somatica si intelectuala au loc prin consum de energie provenite din alimentele pe care le consuma. Oratie alimentara dezechilibrata poate sta la baza multor boli cronice ateroscleroza,,obezitate,anorexia si bulimia. Dislipidemiile ,anemiile ,neoplasmul ,anorexiile etc.Alimentatia rationala este acel tip de alimentatie care se asigura zilnic un aport cantitativ (necesarul caloric) si calitativ unei persoane in functie de varsta , sex activitatii desfasurate anumite starii fiziologice (sarcina ,lehuzie). Principiile nutritive sunt reprezentate de : glucide ,lipide, proteine , vitamine si saruri minerale ,oligoelementele si apa . Glucidele au un rol energetic de 1g de glucide, furnizand aproximativ 4,1 kcal . Trebuie sa asigure 55-62% din ratia calorica totala ,respectiv 5 -7 glucide / kg corp/zi Sursele de glucide sunt cerealel si produsele din cereale (faina ,painea ,malaiul,pastele fainoase,grisul ,orezul ,etc )legumele si fructele ,zaharul si produsele zaharoase ,fibrele alimentare necesare unei alimentatii rationale sunt materiale vegetale ,stimuleaza secretia de suc gastric dau senzatia de satietate cresc volumul bolului fecal si combat constipatia . Fibrele solubile intarzie evacuarea gastrica si incetinesc rata digestiei si absortiei ,de asemenea scad colesterolul seric . Aportul suficient de fibre alimentare previne cancerul colorectal .Necesarul zilnic de fibre alimnetare este de 20-30 g respectiv 15-16 g fibre la 1000 de calorii ingerate . Cantitatea de zahar si produse zaharoase consumate zilnic nu trebuie sa depaseasca 10-20 g,deci aproximativ 4% din ratia calorica zaharul poate fii inlocuit cu mierea de albine sau edulcorante ,(zaharina aspartam) mai ales la persoanele cu tendinta de obezitate . Dulciurile rafinate pot fi excluse din alimentatie . Lipidele au rol energetic , prin arderea a 1g de lipide rezultand 9,3 kcal ,importante pentru nutritie sunt lipidele simple ( acizi grasi ,)lipidele complexe si vitaminele liposolubile .Oratie alimentara echilibrata trebuie sa fie compusa in proportie de 25-30 % grasimii adica 1 g lipide / kg corp /zi ,minimum necesar este de 40 g pe zi . Sursele de lipide animale sunt untul ,smantana ,frisca ,untura ,galbenusul de ou ,cascavalul ,ele fiind bogate in acizi grasii saturati. Lipidele vegetale sunt uleiurile de floarea soarelui, de masline ,de germeni,porumb ,bogate in acizi grasi monosaturati si polinesaturati . Raportul optic intre lipidele animale si cele vegetale este de 1/1 . O alimentatie rationala trebuie sa contina 10% acizi grasii polinesaturati si 10% acizi grasii

monosaturati , iar cantitatea toatala de colesterol alimentar nu trebuie sa depaseasca 300 mg ,o astfel de alimentatie este antiaterogena. Proteinele sunt substante nutritive carora li se recunoaste rolul primordial de viata (proteia-primar de importanta) functional ,proteinle alimentare sunt implicate in sinteza proteinelor tisulare in procesele anabolice furnizand aminoacizi necesari pentru acestea . Proteinele intra si in compozitia enzimelor ,hormonilor ,anticorpilor ,si deci sunt implicate in functia sistemului imunitar ,ca sursa de energie proteinele sunt echivalente cu glucidele ;1g de proteine furnizeaza 4,1 kcal .O dieta bogata in proteine animale ( carnea ,mezelul ,carne ,branza ,oua)va asigura un aport adecvat de aminoacizi necesarii sintezelor proteice Alimentatia trebuie sa fie complexa combinata in parti egale cu proteine vegetale din cereale (orez ,paine , ) Se recomanda -0,61 g de proteine dar aportul proteic optimal este de 0,8 g /corp/zi . Necesarul de proteine difera dupa varsta ,sex si anumite perioade fiziolohice (crestere ,sarcina ) Vitaminele se gasesc in cantitati variabile in hrana zilnica si sunt indispensabile pentru unele functii ale organismului ca agurarea cresterii si diviziunii celulare . Vitaminele sunt liposolubile (A,D,E ,K)si hidrosolubile ( C si complexul B ) O alimentatie rationala cu toate principiile nutritive va aduce si un aport adecvat de vitamine . Sarurile minerale sunt substante esentiale cu multiple functii in organism si reprezinta 4,5% din greutatea corporala cantitatea de clorura de sodiu recomandabila itr-o alimentatie rationala este de 6-8 g/zi desi fregvent se fac aburi. Deficitul de calciu si magneziu este raspunzator de aparitia rahitiismului la copii si a osteomalaciei si osteoporozei la aduti ., deficitul de magneziu si potasiu poate fi incrimunat in producerea tuburilor de ritm cardiac de aceea o alimentatie rationala trebuie sa includa alimente bogate in saruri minerale : peste ,carne ,lapte ,branzeturi ,legume,cereale ,,fructe . Apa component esential al tuturor tesuturilor si celulelor si substrat al reactiilor metabolice .Cantitatea de apa consumata pe zi (bauturi ,apa din alimente ,apa rezultata din metabolism ) 2300ml, e aproximativ egala cu cantitatea eleminata pe zi . Apa legata se indeparteaza greu din produs ,nu dizolva anumite substante solubile ,iar apa libera poate fi usor indepartata din alimente prin incalzire ,presare ,stoarcere Enzimele sunt substante organice cu rol biocatalizator ,gasindu-se in organismul animal ,omenesc ,in organismele vegetale si macroorganismelor. Clasificare Endoenzime-au actiune in interiorul celulelor Exoenzime actioneaza in afara celulelor