RetetarDr.OetkerNr7.

qxd

4/25/07

10:51 AM

Page 1

Sfaturi practice de la Dr. Oetker

Ad[ugarea unor ingrediente precum alunele de p[dure, migdalele sau boabele de mutar, reduce termenul de valabilitate al dulce\urilor. C[punile: nu sp[la\i c[punile i mai ales zmeura sau murele sub jetul de ap[, pentru a nu-i pierde aroma i sucul. Dr. Oetker `\i recomand[ s[ acorzi aten\ie modului `n care le speli. Mango: fructul moale este copt. Culoarea nu `\i indic[ c]t de copt este fructul, put]nd fi `nel[toare. Surprinz[tor, dar fructele verzi-maronii sunt mai dulci dec]t cele galben-roiatice. Fructele de mango nu trebuie s[ aib[ pete negre. Nu \ine\i fructele la frigider ca s[ nu-i piard[ aroma.

Alege:

~\i apreciem renumele!

Cnd vine vorba de bun[t[\ile tale, eti renumit[! Prepar[ dulce\urile, gemurile i mur[turile tale cu oricare produs Dr. Oetker din categoria conservan\ilor i po\i primi unul din premiile personalizate cu ini\ialele tale. ~n perioada 15 mai - 15 august 2007, trimite prin pot[ la CP 503, OP Curtea de Arge, oricare 2 ambalaje de Gelfix (Gelfix 1:1 sau Gelfix 2:1) sau unul din noile produse Zah[r Gelifiant Extra sau Gelifiant cu fructoz[ Dietetic. Po\i c]tiga unul dintre cele 14 seturi de tac]muri, 14 seturi de mas[ i 14 seturi de farfurii la extragerile s[pt[m]nale sau marele premiu la extragerea final[: o cutie de bijuterii din argint. ~n perioada 15 august 15 octombrie 2007, trimite prin pot[ la CP 503, OP Curtea de Arge, oricare 2 ambalaje de Pikant fix (Dulce-acrior sau iute). Po\i c]tiga unul dintre cele 10 seturi de tac]muri, 10 seturi de mas[ i 10 seturi de farfurii la extragerile s[pt[m]nale sau marele premiu la extragerea final[: o cutie de bijuterii din argint. i asta pentru ca totul s[-\i poarte cu adev[rat semn[tura!

O re\et[ -mult[ fantezie

Caiet de re\ete nr. 7

Dr. Oetker RO SRL, str. Albeti - 50, Curtea de Arge, Rom]nia www.oetker.ro

RetetarDr.OetkerNr7.qxd

4/25/07

10:51 AM

Page 3

Alege:
Bun[t[\i create i gndite n cas[
Nu-i aa c[ dulcea\a de c[puni f[cut[ `n cas[ este delicioas[?... o dulcea\[ clasic[ pur[, adev[rat[ dulce i aromat[. Dar ce se `nt]mpl[ dac[ mai adaugi c]teva frunze de busuioc, un pic de vodc[ sau chiar florile aromate de lavand[ care `\i plac at]t de mult? Curaj. Pur i simplu... `ncearc[! Pornind de la re\eta de baz[ pentru dulcea\[, marmelad[, jeleu sau sos Chutney, cu ajutorul c]torva trucuri i sfaturi ale buc[t[riei noastre, fantezia ta va prinde aripi. Fii surprins ce minuni poate face o re\et[ clasic[! Iar pentru ca bucuria s[ fie garantat[ i `n cazul celor mai creative idei, Dr. Oetker `\i ofer[ produsele de care ai nevoie: Astfel, pe l]ng[ gelifian\ii clasici Gelfix 1:1 i Gelfix 2:1 i conservan\ii clasici Sare de l[m]ie i Conservant, g[seti acum i noile produse: Zah[rul Gelifiant Extra, pentru dulce\uri i gemuri cu gust intens de fructe i Gelifiantul cu fructoz[ Dietetic, pentru persoanele care `i controleaz[ alimenta\ia, sau pentru diabetici. Pentru conservarea legumelor, alege\i cea mai simpl[ cale: Pikant fix dulce-acrior i Pikant fix iute. Astfel, ob\ii cele mai bune mur[turi `n o\et, legumele p[str]ndu-i consisten\a i vitaminele. Cu mici trucuri i mult[ fantezie... Cu mici trucuri i sfaturi, chiar i cele mai preten\ioase sau fanteziste dulce\uri reuesc foarte simplu. Poate c[ vrei s[ adaugi o not[ mai fin[ dulce\ei tale... Sau poate c[ te `ntrebi cum s[ distribui uniform buc[\elele de fruct `n jeleu sau dac[ po\i ad[uga o not[ de rafinament jeleului cu tonic sau cu ghimbir... Ei bine, caietul de re\ete de la Dr. Oetker `\i vine `n ajutor, `ndemn]ndu-te la c]t mai mult[ creativitate! Las[ ideile i sfaturile noastre s[ te inspire `n crearea unor combina\ii individuale, noi i neobinuite. ~\i dorim... numai idei delicioase i mult[ bucurie `n preg[tirea i savurarea dulce\urilor i mur[turilor tale!

RetetarDr.OetkerNr7.qxd

4/25/07

10:51 AM

Page 5

Dulcea\[
Dulcea\[ de c[puni
Ingrediente: 1 kg c[puni 1 pachet Zah[r Gelifiant Extra Dr. Oetker Preg[tire: Sp[la\i fructele, l[sa\i-le s[ se scurg[, `ndep[rta\i codi\ele, t[ia\i `n cuburi foarte mici i c]nt[ri\i 1 kg. Mod de preparare: Amesteca\i c[punii
cu Zah[rul Gelifiant Extra Dr. Oetker `ntr-o oal[. Pune\i oala la foc moderat i dup[ ce a ajuns la fierbere, mai l[sa\i 3-5 minute, amestec]nd continuu. Dac[ dori\i, pute\i lua spuma de deasupra cu o lingur[. Umple\i imediat borcanele preg[tite `n prealabil, `nfileta\i capacul, r[sturna\i borcanele i l[sa\i-le 5 minute aezate pe capac.

Dulcea\[ creativ[ de c[puni

Ingrediente dup[ cum dori\i:
Pentru dulcea\a de c[puni i caise folosi\i 500 g de c[puni, 500 g de caise preg[tite (sp[la\i caisele, l[sa\i s[ se scurg[, `njum[t[\i\i i scoate\i s]mburii, apoi t[ia\i cuburi foarte mici) i 1 pachet Zah[r Gelifiant Extra Dr. Oetker. Sau `ncerca\i o combina\ie de c[puni cu smochine. Lua\i 400 g de c[puni i 600 g de smochine preg[tite (sp[la\i smochinele, l[sa\i s[ se scurg[, `njum[t[\i\i i apoi t[ia\i cuburi foarte mici). Pute\i ad[uga o not[ de rafinament dulce\ei cu vodc[. ~n loc de 1 kg de c[puni folosi\i 800 g de c[puni preg[tite `n prealabil. Dup[ prepararea dulce\ei, `ncorpora\i 100 ml de vodc[. Dulcea\a primete o not[ mediteranean[ dac[ `ncorpora\i 2 linguri cu busuioc tocat m[runt `n dulcea\a gata preparat[. Preg[ti\i o dulcea\[ aromat[ prin ad[ugarea unei linguri cu flori de lev[n\ic[ (sp[la\i florile, usca\i-le i t[ia\i-le `n buc[\i mici). Dac[ dori\i ca dulcea\a s[ fie mai crocant[ ad[uga\i 2 linguri cu s]mburi de fistic `n compozi\ie, `nainte de fierbere.

Sugestii: Pentru a vedea c]t de bine s-a `nt[rit dulcea\a, pune\i 1-2 linguri\e de compozi\ie fierbinte pe o farfurie rece. Dac[ proba nu s-a `nt[rit destul, ad[uga\i o linguri\[ cu Sare de l[m]ie Dr. Oetker i mai fierbe\i 2-3 minute.

Alege:

RetetarDr.OetkerNr7.qxd

4/25/07

10:53 AM

Page 7

Marmelad[
Marmelad[ de portocale
Ingrediente: 500 g pulp[ de portocale (de la cca. 7 portocale) 500 ml suc de portocale (sucul stors de la cca. 6 portocale sau suc din comer\, ne`ndulcit ) 1 pachet de Zah[r Gelifiant Extra Dr. Oetker. Preg[tire: Cur[\a\i portocalele cu un cu\it i `ndep[rta\i pieli\a alb[ de pe buc[\ile de pulp[. Colecta\i sucul care se scurge i c]nt[ri\i 500 g pulp[ de fruct. Stoarce\i celelalte portocale i m[sura\i 500 ml suc. Mod de preparare: Amesteca\i sucul i
pulpa de portocale cu Zah[rul Gelifiant Extra. Da\i `n clocot la foc mare i amesteca\i `n continuu, l[sa\i s[ fiarb[ bine cel pu\in 3 minute i apoi lua\i de pe foc. ~ndep[rta\i spuma dac[ este cazul. Umple\i imediat borcanele preg[tite `n prealabil, `nfileta\i capacul, r[sturna\i borcanele i l[sa\i-le 5 minute aezate pe capac.

Marmelad[ creativ[ de portocale

Ingrediente dup[ cum dori\i:
O variant[ exotic[ ob\ine\i dac[ `nlocui\i 200 g pulp[ de portocale cu 200 g cuburi de mango (sp[la\i fructul, decoji\i-l, `ndep[rta\i s]mburele i t[ia\i pulpa `n cuburi mici). Sau `ncerca\i o marmelad[ de portocale cu multivitamine. ~nlocui\i `n acest scop sucul de portocale cu suc Multivitamin. Pentru o variant[ mai rafinat[, cu alcool `nlocui\i 200 ml din sucul de portocale cu 200 ml vin spumant Frst von Metternich. Prepara\i apoi conform re\etei. Prin ad[ugarea a 2 linguri cu ment[ sau melis[ (sp[la\i plantele, tampona\i-le cu un prosop i t[ia\i-le foarte fin) marmelada de portocale devine mai proasp[t[. Plantele aromate se adaug[ dup[ 2 minute de fierbere i se fierb cu compozi\ia timp de un minut. O marmelad[ de portocale cu cocos ob\ine\i prin folosirea a 200 ml suc de portocale i 200 ml lapte de cocos, `n loc de 500 ml suc de portocale. Sau, `ncerca\i o marmelad[ de portocale picant[. Ad[uga\i `nainte de fierbere, 1-2 ardei iu\i usca\i, t[ia\i fin.

Sugestii: ~n timp ce se r[cete marmelada `ntoarce\i de mai multe ori borcanele pentru a distribui uniform buc[\ile de fructe.

Alege:

Indica\ie: Termenul de valabilitate se scurteaz[ prin ad[ugarea de plante aromate, lapte de cocos i ardei iute.

RetetarDr.OetkerNr7.qxd

4/25/07

10:53 AM

Page 9

Jeleul
Jeleu de mere
Ingrediente: 1000 ml suc de mere (ne`ndulcit, de la cca. 2 kg de mere sau din comer\) 1 pachet Gelifiant cu fructoz[ Dietetic Dr. Oetker

Jeleu creativ de mere

Ingrediente dup[ cum dori\i:
Pentru un jeleu de mere cu mandarine, m[sura\i numai 800 ml de suc de mere. Jeleul se preg[tete din acest suc. Dup[ 2 minute de fierbere ad[uga\i 100 g felii de mandarine, preg[tite `n prealabil (sp[la\i, t[ia\i capetele t[ia\i `n felii sub\iri de 3 mm i `ndep[rta\i s]mburii) i l[sa\i s[ mai fiarb[ 1 minut. Pute\i preg[ti i jeleu de mere i gutui. ~nlocui\i 250 ml suc de mere cu 250 g cuburi de gutui preg[tite `n prealabil (sp[la\i fructele i usca\i-le cu ajutorul unui prosop de buc[t[rie, scoate\i s]mburii i codi\ele i apoi t[ia\i fructele `n cuburi mici). Sau, rafina\i jeleul de mere cu alcool. ~nlocui\i 250 ml suc de mere cu Calvados sau pentru o not[ dulce de miere, folosi\i 750 ml suc de mere i 250 ml de mied (vin de miere). i plantele aromate dau jeleului dumneavoastr[ o nou[ arom[. Amesteca\i 2 linguri cu cimbru cu arom[ de l[m]ie dup[ 2 minute de fierbere, ad[uga\i-le i mai fierbe\i `nc[ 1 minut. Pute\i rafina jeleul ad[ug]nd un plic de arom[ natural[ Finesse Amaretto migdale Dr. Oetker, prin amestecarea cu sucul. Preg[ti\i apoi conform descrierii din re\et[. Pute\i pune i c]te o bucat[ de scor\ioar[ nem[cinat[ `n fiecare borcan `nainte de a le umple.

Preg[tire: Sp[la\i merele, l[sa\i-le s[ se scurg[, t[ia\i-le `n 4 i stoarce\i-le sucul, cu ajutorului unui storc[tor de fructe. M[sura\i 1000 ml suc de mere. Mod de preparare: Amesteca\i foarte bine,
`ntr-o oal[, sucul de mere cu Gelifiantul cu fructoz[ Dietetic Dr. Oetker. Da\i compozi\ia `n clocot, amestec]nd continuu, timp de cel pu\in 3 minute la foc mare i apoi lua\i de pe foc. ~ndep[rta\i spuma de pe jeleu, umple\i borcanele preg[tite `n prealabil, `nfileta\i capacul, r[sturna\i-le i l[sa\i-le 5 minute aezate pe capac.

Sugestii: Pentru o prob[ de gelifiere, `nainte de a turna jeleul `n borcane, pune\i 1-2 linguri\e din jeleu pe o farfurie rece. Dac[ se `nt[rete `nseamn[ c[ i restul jeleului se va `nt[ri bine `n borcane. Dac[ dori\i s[ fie mai tare ad[uga\i un plic Sare de l[m]ie Dr. Oetker `n compozi\ie, mai fierbeti 2-3 minute i mai face\i o prob[ de gelifiere `nainte de umplerea borcanelor.

Alege:

Sugestii: Prin ad[ugarea de plante aromate i scor\ioar[ termenul de valabilitate se scurteaz[.

RetetarDr.OetkerNr7.qxd

4/25/07

10:54 AM

Page 11

Sos Chutney
Sos Chutney de caise
Ingrediente: 750 g caise 250 g ceap[ 125 ml suc de portocale (din comer\) 125 ml o\et din vin alb 1/2 pachet (250g) Zah[r Gelifiant Extra Dr. Oetker sare piper proasp[t m[cinat Mod de preparare: Sp[la\i caisele, l[sa\i-le
s[ se scurg[, scoate\i s]mburii i c]nt[ri\i 750 g. C]nt[ri\i 250 g ceap[, t[ia\i-o m[runt i m[sura\i 125 ml suc i 125 ml o\et.

Sos Chutney de caise creativ

Ingrediente dup[ cum dori\i:
Ceapa poate fi `nlocuit[ i cu aceeai cantitate de alote (allium ascalonicum) sau ceap[ verde (cur[\a\i ceapa verde i t[ia\i-o rondele sub\iri). Dac[ dori\i s[ da\i sosului Chutney o not[ de alcool, `nlocui\i sucul de portocale cu aceeai cantitate de gin. Ad[uga\i `ns[ ginul doar dup[ fierbere, da\i scurt `n clocot, asezona\i i turna\i `n borcane. Alt[ variant[ ar fi s[ ad[uga\i p[trunjel sau rozmarin: 3 linguri cu p[trunjel (sp[la\i frunzele, tampona\i-le cu un prosop de buc[t[rie i ad[uga\i dup[ fierbere) sau 1 lingur[ cu rozmarin tocat (sp[la\i rozmarinul, tampona\i cu un prosop de buc[t[rie, smulge\i frunzele mici i ad[uga\i `nainte de fierbere). O variant[ proasp[t[ i picant[ ob\ine\i prin ad[ugarea a 25 g ghimbir preg[tit `n prealabil (cur[\a\i i m[cina\i ghimbirul proasp[t) `nainte de fierberea compozi\iei. Dac[ v[ place mai mult o variant[ iute, ad[uga\i un ardei iute rou tocat m[runt (`njum[t[\i\i ardeiul iute, scoate\i codi\a i s]mburii).

Mod de preparare: Amesteca\i fructele,

ceapa, sucul, o\etul i Zah[rul Gelifiant Extra Dr. Oetker, `ntr-o oal[ i da\i `n clocot `n timp ce amesteca\i. L[sa\i s[ fiarb[ cca. 10 minute i amesteca\i din c]nd `n c]nd. Condimenta\i sosul cu sare i piper i umple\i imediat borcanele preg[tite `n prealabil, p]n[ la marginea de sus. ~nfileta\i capacul, r[sturna\i borcanele i l[sa\i-le 5 minute aezate pe capac.

Alege:

Pute\i da o not[ suplimentar[ de fruct sosului Chutney prin ad[ugarea unui plic de Finesse coaj[ ras[ de l[m]ie Dr. Oetker.

RetetarDr.OetkerNr7.qxd

4/25/07

10:55 AM

Page 13

Gogonele picante
Ingrediente: 4 kg gogonele 1 leg[tur[ hrean 1 plic Pikant fix iute Dr. Oetker Mod de preparare: Se cur[\[ hreanul,
se taie `n 4 i se aeaz[ pe fundul borcanelor. Se spal[ bine gogonelele, se taie `n 4 i se aeaz[ `n borcane, peste hrean. Se prepar[ compozi\ia de Pikant fix iute Dr. Oetker conform instruc\iunilor de pe plic i se toarn[ fierbinte peste gogonelele din borcane. Borcanele se sigileaz[, se las[ la r[cit i se depoziteaz[ la loc r[coros i ferit de lumin[. Pute\i oferi gogonelelor conservate un gust deosebit ad[ug]nd `n fiecare borcan 2-3 c[\ei de usturoi t[ia\i `n dou[. Sau `ncerca\i s[ ad[uga\i p[trunjel sau rozmarin. O lingur[ cu p[trunjel (sp[la\i frunzele, tampona\i-le cu un prosop de buc[t[rie), sau o lingur[ cu rozmarin tocat (sp[la\i rozmarinul, tampona\i cu un prosop de buc[t[rie, smulge\i frunzele mici) se adaug[ `n fiecare borcan, `nainte de a turna compozi\ia cu Pikant fix iute Dr. Oetker. Dac[ v[ place mai mult o variant[ foarte iute ad[uga\i un ardei iute rou tocat m[runt (`njum[t[\i\i ardeiul iute, scoate\i codi\a i s]mburii).

Alege:

RetetarDr.OetkerNr7.qxd

4/25/07

10:55 AM

Page 15

Legume asortate
Ingrediente: 1500 g varz[ 2 morcovi 5 gogoari 2 cepe 1 plic Pikant fix dulce-acrior Dr. Oetker Mod de preparare: Se spal[ bine
legumele, se taie felii (morcovii pot fi da\i i pe r[z[toare), se amestec[ i se aeaz[ `n borcane. Se prepar[ compozi\ia de Pikant fix dulce-acrior Dr. Oetker conform instruc\iunilor de pe plic i se toarn[ fierbinte peste legumele din borcane. Borcanele se sigileaz[, se las[ la r[cit i se depoziteaz[ la loc r[coros i ferit de lumin[. Pute\i oferi legumelor asortate un gust deosebit ad[ug]nd `n fiecare borcan c]te o crengu\[ de cimbru i m[rar (sp[la\i frunzele, tampona\i-le cu un prosop de buc[t[rie) i aeza\i-le deasupra legumelor din borcane. Dac[ v[ place mai mult o variant[ pu\in picant[ pute\i ad[uga `n fiecare borcan c]te 5 boabe de piper.

Alege: