1. Compozi ia produselor alimentare Lipidele sunt biomolecule organice, care se g sesc n esuturile plantelor i animalelor.

Sunt insolubile n ap , dar solubile n solven i nepolari sau slab polari, cum ar fi benzenul, eterul de petrol, hidrocarburile halogenate (cloroform, tetraclorur de carbon) i eteri. Cerurile sunt esteri ai alcoolilor cu lan lung cu acizii gra i. Sunt relativ inerte din punct de vedere chimic i insolubile n ap . Se g sesc n structura fructelor i legumelor servind ca material de protec ie fa de pierderea de umiditate i fa de atacul microorganismelor. Trigliceridele sunt esteri ai glicerinei cu acizii gra i. n func ie de gradul lor de nesaturare pot fi: saturate, mononesaturate, dinesaturate i trinesaturate. Trigliceridele reprezint peste 90% din totalul lipidelor n cazul uleiurilor i gr similor.; n cantit i mai reduse se g sesc mono i digliceride. Pagina 43 Banu Tratat de chimia alimentelor compozi ia Fosfolipidele desfacere. a) ambalarea n recipiente, care utilizeaz ca tipuri de ambalaje: sticle, cutii metalice, cutii de carton, de hrtie sau din materiale complexe; b) ambalarea por ionat , n care cantitatea de produs cuprins n ambalaj, urmeaz a se folosi o singur dat ; c) ambalarea celular sub form de casete comprimate (n industria medicamentelor); d) ambalarea cu pelicule aderente se realizeaz prin extragerea oxigenului din interiorul ambalajului i introducerea n locul lui a unor gaze inerte. Se aplic la ambalarea unor produse alimentare u or alterabile (de exemplu, la brnzeturi); e) ambalarea sub vid care se folose te la produsele ale c ror caracteristici calitative se pierd foarte u or sub ac iunea aerului (de exemplu, la cafea); f) ambalarea n sistem Cryovac este o variant mbun t it a ambal rii sub vid. Const n scufundarea pungilor cu produse vidate n ap fierbinte care va determina contragerea foliei i astfel produsul se va etan a; g) ambalarea n sistem "aerosol" care se utilizeaz la produse cosmetice, de igien , parfumerie, la pesticide, vopsele, etc. Acest tip de ambalaje are avantaje n privin a prezent rii i utiliz rii produselor, dar nu protejeaz mediul nconjur tor.