Coastele de porc rumenite nbuit deasupra jarului fac parte din definiia de baz a barbeque-ului american.

Marinate ndelung sau fierte nainte, gtite de regul ntregi (toat scria), coastele sunt cu adevrat speciale, n special pentru modul n care osul conduce cldura prin interiorul fiecrei buci de carne, mpnat cu dungi de grsime sfrind. Una dintre reele de baz ale acestui preparat, din care i trage rdcinile i metoda american de gtire a costielor n grtarul acoperit, cu temperatur controlat, vine din tradiia olandez. Cum ns grtarele acoperite sunt extrem de rare n Romnia, v prezentm o metod adaptat; rapid, fr fierbere sau marinare ndelungat, dar cu rezultate impresionante, gtit chiar n cuptorul dumneavoastr. Porii: 4 Timp de preparare: 2 ore

Ingrediente:

8 coaste de porc, cu tot cu carnea de pe piept, inclusiv cu orici 3 linguri de ketchup 2 linguri de sos de soia 4 cei de usturoi 1 lingur de ulei 1 lingur de oet balsamic 1 lingur de mutar de Dijon 2 linguri de sos Hickory* 1 lingur de miere 1 lingur de frunze de busuioc uscate 1 linguri de chimen mcinat 1 linguri fulgi de chili (opional, pentru o variant picant) sare i piper

Preparare: 1. Tiai coastele n 8 buci egale.

2. Amestecai ntr-un bol restul ingredientelor: sosul Hickory, sosul de soia, usturoiul pisat, ketchupul, mutarul, mierea, frunzele de busuioc zdrobite, chimenul mcinat, oetul balsamic, sare i piper. 3. Turnai marinata peste carne i amestai-o bine pentru ca toate bucile de carne s fie uniform acoperite. 4. Introducei carnea la rece pentru jumtate de or, timp suficient pentru a nclzi cuptorul la temperatur medie (160 de grade) i s pregtii o tav cu grtar. Dac nu avei una, procedai ca n aceast reet. 5. Scoatei carnea din marinat i scurgei-o bine. Pstrai marinata i aezai carnea pe grtarul tvii. 6. Introducei tava la cuptor timp de aproximativ o or i jumtate la temperatur medie. ntoarcei carnea de cteva ori de pe o parte pe alta, i ungei-o cu marinat cu ajutorul unei pensule de fiecare dat cnd se usuc. Costiele de porc se mnnc, de regul, cu garnitur de cartofi prjii sau copi i salat de varz (coleslow). Sosul Hickory de la lemnul cu acelai nume este un sos special pentru barbeque cu gust de afumtur. Pentru aceast reet l putei nlocui cu un cub de concentrat cu gust de afumtur dizolvat ntr-o lingur de ap cald. Atenie, nu mai adugai sare!

Ingrediente

500 gr costita de porc, o ceapa mare, 4 catei de usturoi 100 ml vin rosu demidulce, piper, 1 lingurita curry condimente pentru gratar cimbru doua rosii 1 ardei 1 gogosar 3 lingurite de miere 500 gr cartofi

Mod de preparare

Se spala costita, se portioneaza in lungul coastelor si se condimenteaza cu piper, curry, cimbru si condimente speciale pentru gratar. Punem in frigider pentru o ora. Ceapa si usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Ardeiul, rosiile si gogosarul se taie rondele. Intr-un vas termorezistent se pun bucatile de costita condimentate, apoi ceapa, usturoiul, ardeiul, gogosarii, rosiile. Punem la cuptor. Dupa 10 minute se toarna vinul, punem mierea si asezam feliile de cartofi (taiate rondele) peste carne, dupa care iarasi il punem la cuptor. Este recomandat sa folosim folie de aluminiu. Se spala costita, se portioneaza in lungul coastelor si se condimenteaza cu piper, curry, cimbru si condimente speciale pentru gratar. Punem in frigider pentru o ora. Ceapa si usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Ardeiul, rosiile si gogosarul se taie rondele. Intr-un vas termorezistent se pun bucatile de costita condimentate, apoi ceapa, usturoiul, ardeiul, gogosarii, rosiile. Punem la cuptor. Dupa 10 minute se toarna vinul, punem mierele si asezam feliile de cartofi (taiate rondele) peste carne, dupa care iarasi il punem la cuptor. Este recomandat sa folosim folie.

Texas mop Sos 2 conserve (12 uncie) bere light 6 uncie galben mutar 8 oz sos Worcestershire

12 uncie aromatizat Hickory sos gratar 4 oz miere 4 uncie oet de vin 1 ceapa alba tocata 2 lmi, feliat Ciupii fierbinte fulgi de Chile Combina toate ingredientele de mai sus ntr-o tigaie si gatiti la foc mediu pentru 30 minute. mop sos de carne la fiecare cteva minute n timpul gtirii. Georgian Stil mop Sos 1 1/2 pahare de bere sau ap 1/4 ceasca ulei vegetal 1 galben ceapa, tocat 2 catei de usturoi, tocat 2 cupe bulionului de roii 1/4 Cupa ketchup 1/4 Cupa cidru oet 1/4 cana suc de portocale 1/4 Cupa ambalate ferm de zahr maro 2 linguri de mutar Dijon 1 lingura sos Worcestershire sare i piper proaspt mcinat, dupa gust ulei cald ntr-o crati la foc mediu, aduga usturoi si ceapa si sote de aproximativ 5 minutes. Amestecati in sos de tomate, oet, mutar, Suc de portocale, ketchup, zahr brun, Worcestershire, Sare i piper. Se aduce la fierbere, reducerea cldurii la cel mai mic, i se fierbe pminutend ar trebui s aib o grosime de aproximativ 15 minutes.