VITAMINE Noiuni introductive Vitaminele sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal.

Alturi de enzime i hormoni ele se gsesc n organism n cantitate mic, influeneaz creterea, dezvoltarea i desfurarea normal a proceselor metabolice; particip la reglarea funciilor celulare, ndeplinesc rol de cofactori enzimatici, intervin n procesele de oxidoreducere din organism, etc. Principala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele; ca surs secundar de vitamine trebuie menionat flora bacterian intestinal precum i o serie de organe, esuturi, lichide de origine animal n care vitaminele se concentreaz sau depoziteaz. Organismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine. Lipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i apariia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze. O serie de vitamine joac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime, funcionnd n calitate de cofactor (intr n structura enzimelor). Vitaminele cu rol de cofactor particip direct n manifestarea activitii enzimelor respective fie ca vitamine propriu-zise, fie ca derivai ai acestora sub form de esteri fosforici sau pirofosforici i nucleotide. Nomenclatura i clasificare Sub aspect chimic, vitaminele sunt substane micromoleculare foarte heterogene. Prima vitamin a fost descoperit de C. Funk n 1911, care a reuit s izoleze din trele de orez o substan ce vindeca boala beri-beri i care a fost numit vitamin, adic vitamin vital. I s-a dat numele de vitamin deorece substana respectiv (vitamina B1) coninea azot aminic i era considerat indispensabil. Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.). n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor: De exemplu, vitamina D se gseete sub mai multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde vitaminele B1, B2, B3, B6, B12 Dup structura chimic se denumesc: - acid ascorbic (vitamina C); - tiamin (vitamina B1); - riboflavin (vitamina B2); - piridoxin (vitamina B6); Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel: - vitamina antihemoragic (vitamina K); - vitamina antiberi-beri (vitamina B1); - vitamina antirahitic (vitamina D); - vitamina antisterilitii (vitamina E); - vitamina antiscorbutic (vitamina C).

Dup solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific n: - vitamine hidrosolubile; - vitamine liposolubile. Vitamine hidrosolubile Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. Ele sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici. Din aceast grup fac parte: vitamina C, vitaminele B, biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc. Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai rspndit vitamin din natur. Se gsete n toate plantele. Sursele principale de vitamina C, din hran, sunt legumele, zarzavaturile i unele fructe. O cantitate foarte mare de vitamina C se gsete n mce (mai ales in fructele de culoare rou nchis), i n coaczele negre. Sunt bogate n vitamina C: cpunile, portocalele, lmile, mandarinele, roiile, varza (nu numai proaspt, ci i murat, dac ea se conserv corect), mrarul, ceapa verde, verdeaa de ptrunjel i alte zarzavaturi proaspete, hreanul. n cartofi nu se gsete prea mult vitamina C, dar cartoful ocup un loc important n hrana zilnic i de aceea reprezint una din sursele principale de vitamina C din hran. n majoritatea produselor care conin vitamina C se gsete i vitamina P, care intensific aciunea vitaminei C. Vitamina C este un compus chimic labil (puin stabil). Ea se distruge extrem de rapid n prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n mediu neutru sau alcalin. De aceea, n urma prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina C de obicei se pierde. Prin fierbere, vitamina C se distruge. Din punct de vedere chimic, vitamina C este o -lactona unui acid hexonic. Dei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta fiind blocat de legatura lactonic format ntre C1 O C1 i C4. Are o structur furanozic ce i imprim o mare reactivitate. HO C2 O Prin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic se transform ireversibil n acid oxalic i acid HO C3 treonic. H C4 Vitamina C sau acidul ascorbic exercit o influen pozitiv asupra metabolismului din organism, contribuie la o bun utilizare HO C5 H a proteinelor din hran; ea este necesar pentru meninerea CH2OH integritilor pereilor capilarelor.

O C1 HO C2 HO C3 H C4 HO C5 H CH2OH O

O C1 O C2 O C3 H C4 HO C5 H CH2OH O COOH COOH +

COOH H C2 OH HO C3 H COOH

Vitamina C contribuie la meninerea metabolismului normal al colesterolului; de aceea, hrana bogat n aceast vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei. S-a dovedit n experiene fcute pe animale c sub influena vitaminei C intensitatea formrii anticorpilor crete i prin urmare se mrete rezistena organismului la infecii. n sfrit, vitamina C previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin astenie (oboseal), hemoragii mici punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale gingiilor, iar mai trziu duce la hemoragii n muchi i organele interne (n scorbut hemoragiile survin n urma permeabilitii i fragilitii crescute a pereilor capilarelor sanguine). n cazul insuficienei vitaminei C n organism, structura normal a esutului osos i a dinilor este tulburat. Aceasta este aciunea favorabil multilateral a vitaminei C asupra organismului. De aceea trebuie s avem grij ca n hran s se gseasc o cantitate suficient din aceast vitamin. Pentru omul adult doza zilnic este de 35-70 mg. n general se apreciaz necesar o cantitate de 1 mg acid ascorbic / Kg corp. Vitamina B1 sau tiamina a fost prima vitamin izolat din trele de orez. Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pinea de secar i pinea din fain de gru integral, hrica, crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea (mai ales cea de porc), ficatul, rinichii,oule, cartofii. Foarte mult vitamina B1 se gsete n drojdia de bere. n pinea alb, din fina de gru de calitate superioar, aproape nu exist vitamina B1 i de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu pine alb, ci i cu pine neagr. Vitamina B1 este format dintr-un H2 Cl nucleu pirimidinic i unul tiazolic unite C CH3 printr-o grupare metilenic. N N Vitamina B1 ajut la arderea C C OH glucidelor i proteinelor, la normalizarea H3C N NH2 S H2 H2 funciei sistemului nervos, particip la procesul de cretere. Scderea nivelului de tiamin n organism provoac insomnie, iritabilitate, dureri i parestezii n membre, reducerea capacitii de munc fizic i intelectual. Aceste modificri

patologice apar mai des dac se consum o cantitate mare de glucide fr sporirea corespunztoare a aportului de tiamin. Avitaminoza B1 poate provoca boala beri-beri. Aceast boal a devenit o boal rar n rile industrializate, aceast caren antreneaz o oboseal, o pierdere a apetitului i a greutii corporale, i tulburri neurologice (polinevrit), psihice, cardiace i digestive, reversibile, prin administrarea de vitamina B1. Vitamina B1 n doze mari (n condiii experimentale) condiioneaz dereglri ale funciei rinichilor, provocnd anurie, contribuie la micorarea masei corpului, la steatoz hepatic, insomnie. Vitamina B2 sau riboflavina este rspndit n aproape toate celulele vegetale i animale. Sursele de vitamina B2 sunt: brnzeturile, hrica, carnea slab, oule, laptele nesmntnit, pinea de secar i din fina de gru integral, fasolea, mazrea. Forma oxidat a riboflavinei are o culoare galben-verzuie. Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor. Aceast vitamin stimuleaz creterea i funcia de reproducere, mbuntete starea de sntate a pielii, prului i unghiilor. Mrete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor. n cazul unei cantiti insuficiente de vitamina B2 n hran se observ la nceput astenie, slbire, dureri de cap, dureri oculare i mai trziu inflamarea globului ocular, care poate duce la cataract. Ea intr n constituia unor dehidrogenaze ca FAD i FMN, contribuind la reaciile de oxido-reducere. Vitamina B2 care intr n constituia unei serii de fermeni, particip la metabolismul glucidic i proteic, ca i la reglarea respiraiei tisulare. Dozele mari de vitamina B2, n special dac nu exist suplimente de antioxidani, pot genera sensibilitate la razele solare i simptome precum: mncrimi, senzaii de arsur, furnicturi (doza zilnica necesar pentru un adult este de 1,2-1,7 mg zi). Vitamina B6 sau piridoxina se gsete sub trei forme: - piridoxina - piridoxal - piridoxamina Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta. Deosebirea dintre ele este gruparea funcional de la C4. Prin fosforilarea ei, se obin coenzime ce iau parte la decarboxilarea i transaminarea aminoacizilor.

Vitamina B6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale: pete, glbenu de ou, alune nesrate, banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate (spanac, varz, mere, struguri). Doza zilnic recomandat este de 50 100 mg/ (sub supraveghere). Luat n exces, vitamina B6 duneaz sistemului nervos.
CH2OH CHO HO H3C N piridoxal CH2OH HO H3C N piridoxamina HO H3C N piridoxina CH2OH CH2NH2 CH2OH

Intervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos. Are un rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar. Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii, pierderea n greutate, tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit. Este necesar pentru asimilarea magneziului i n procesul intern de producere al acidului clorhidric necesar digestiei. Intervine n metabolismul aminoacizilor. Cisteina prin autocondensare formeaz cistina. Cisteina este gsit la om ntr-o cantitate bine definit. Nivelul constant de cistein se menine prin frnarea creterii lui peste un anumit prag, fapt realizat de vitamina B6, de acidul folic i de vitamina B12. Persoanele la care nivelul de cistein crete prezint un risc triplu de infarct dect cele la care nivelul este normal. Vitamina B6 are rol n absorbia intestinal a vitaminelor B. De asemenea ncetinete evoluia osteoporozei fiind necesar, alturi de calciu i vitamina D3. Vitamina B6 este deci necesar pentru meninerea funcionalitii optime a sistemului imunitar. Vitamina B6, prin faptul c activeaz unele enzime, are multiple roluri. Particip la metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului. Vitamina B12 sau ciancobalamina constituie cel mai puternic factor antianemic cunoscut pn n prezent. Din punct de vedere chimic, vitamina B12 este format dintr-un nucleu porfirinic ce conine central un atom de cobalt i o grupare cian. Dintre proprietile ei, enumeram urmtoarele: o particip activ la metabolismul proteinelor, lipidelor i glucidelor; o contribuie la funcionarea normal a celulelor, n special a celor din maduv osoas ; o are rol benefic asupra sistemului nervos i a traiectului gastrointestinal;

acioneaz n mod esenial n formarea globulelor roii la nivelul oaselor, n sinteza proteinelor care particip la edificarea diferitelor esuturi, precum i n sinteza nucleoproteinelor etc. Vitamina B12 este ideal pentru cretere. Insuficiena ei n alimentaie duce la instalarea unor grave anemii (anemia pernicioas, manifestat prin anemie general i tulburri nervoase deosebit de grave). n plus, aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit proprietii ei de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat. Se afirm despre cobalamina c ar fi destul de eficient i n bolile precanceroase, i n cele canceroase. Vitamina B12 este stabil la cldur (suport temperaturi de pn la 120C), fiind ns inactivat de lumin, ca i de excesul de vitamina C, de alcool si de somnifere. Eficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, colina, inozitol, precum i n prezena potasiului. Vitamina B9 sau acidul folic a purtat pe vremuri numeroase nume: factorul U, vitamina Bc, este foarte rspndit n regnul vegetal, mai ales n frunzele verzi (spanac), sparanghel, castravei, morcov, cartofi, ca i n drojdii, ficat de animale etc. Vitamina B9 particip la metabolismul acizilor aminai (componeti ai proteinelor). Este indicat n anemii, n anumite tulburri digestive i n convalescente. Doza zilnic necesar de vitamina B9 este de la 100 la 200 gamma (miimi de miligram). Drojdiile conin 0,10,3 mg la 100 g, cartoful 0,1 mg, frunzele de morcov 0,3 mg (morcovul 0,04 mg). Experimental, carena n acid folic atrage, la obolan, malformaii ale ochilor i ale cerului gurii. Carena aceasta a fost observata in mai multe rinduri la femeile carora li se administrase o substanta antagonista acidului folic. Fetusul a prezentat anomalii caracteristice.

Vitamine liposolubile Vitaminele liposolubile sunt insolubile n ap i solubile n solveni organici. Din aceast grup fac parte: vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina F, etc. Vitamina A sau retinolul s-a izolat din uleiul de ficat de pete. Se mai gsete n spanac, lapte, glbenuul de ou i icrele de pete. n fructe i legumele roii (morcovi, roii, lobod, sfecl roie, varza roie) se afl sub form de betacaroten, pe care organismul l transform n vitamina A. De aceea betacarotenul se numete provitamina A. Betacaroten-ul ajunge n organism prin aport alimentar i este transformat de ficat n vitamina A, n funcie de necesiti.

Din punct de vedere chimic, aa cum se poate observa din structur, retinolul este derivat din izopren i are ca grup funcional un hidroxil. Muli izomeri geometrici diferii ai retinolului pot aprea ca rezultat al configuraiei trans sau cis a celor patru legturi duble gsite n catena lateral. Vitamina A este un antioxidant puternic, ce contribuie la formarea pigmenilor retinei, celulelor pielii i mucoaselor. Menine sntatea pielii, stimuleaz imunitatea general a organismului i mbuntete acuitatea vizual. Lipsa vitaminei A din alimentaie oprete creterea, provoac slbirea vederii i chiar orbirea (de unde i denumirea de vitamin antixeroftalmic), micornd totodat rezistena organismului la aciunea microbilor. n cantiti mari, vitamina A este toxic, provocnd oboseal, nervozitate, dureri osoase i de cap, ameeli. Vitamina D exist sub mai multe forme notate de la 1-6, cu structur chimic i aciune fiziologic asemntoare. Vitamina D2 se numete calciferol, iar D3 poart denumirea de colecalciferol.

Vitaminele din grupul D se gsesc numai n organismul animal. n plante se gsesc provitaminele corespunztoare, sterinele, din care sub influena radiaiilor ultraviolete se formeaz vitaminele D. Cea mai important dintre sterine este ergosterolul, care se gsete n cantitate mare n drojdia de bere i n mucegaiul Claviceps purpureeea, care prin expunere la radiaii ultraviolete, se transform n vitamina activ vitamina D2. Vitamina D2 sau calcilferolul se gsete n primul rnd n petele oceanic, ficat i ou.

Este relativ stabil la nclzire i la aciunea oxigenului. Este distrus numai la 180C. Este mai stabil n mediul alcalin dect n mediul acid. Lipsa de vitamina D la copii provoac rahitismul de aceea se numete vitamina antirahitic. Principalul simptom al acestei avitaminoze const n depunerea insuficient a fosfatului de calciu n oase. Asimilarea Ca n organism depinde de raportul Ca/P din alimente. Rolul vitaminei D este de a interveni n metabolismul Ca i P, favoriznd absoria intestinal a acestora i depunerea lor la nivelul oaselor, sub forma unui complex fosfocalcic insolubil. Se presupune c vitamina D ar mri secreia gastric i ar favoriza astfel absoria Ca i P.

Trebuie menionat i faptul c eficacitatea acestei vitamine este optimizat de prezena vitaminelor A, C i a colinei. Impreuna cu vitaminele A i C, acioneaz preventiv n cazul rcelii. Cea mai mare parte din necesarul zilnic de vitamina D l absorbim prin piele, odat cu lumina solar. De aceea, este bine ca n perioadele reci i mohorte ale anului s mncam mai mult pete bogat n vitamina D. Vitamina E se gsete n natur sub patru forme: , , i -tocoferolul. Surse de vitamina E sunt seminele cerealelor (gru, porumb, ovz), legumele proaspete (salat verde, mazrea verde), glbenuul de ou, lapte.

Fiind puternic antioxidant, tocoferolul are un rol important n protejarea vitaminei A, a carotenilor i a uleiurilor vegetale. De asemenea, vitamina E intervine favorabil n reproducere (de unde i denumirea de vitamina fertilitii sau antisterilitii), n asigurarea funcionrii normale a glandelor sexuale i a celor endocrine, nlesnete depozitarea glicogenului n ficat i n muchi, inclusiv n muchiul cardiac. Este solubil n metanol, alcool etilic i aceton. Temperaturile foarte ridicate, ca i cele foarte coborte reduc cu pn la dou treimi cantitatea de tocoferol coninut n vegetale i n uleiuri. Tocoferolul este distrus prin pasteurizarea i prin uscarea laptelui (lapte praf), prin contactul alimentelor cu bicarbonat de sodiu i prin pstrarea acestora timp mai ndelungat. Astfel, carnea pstrat la frigider pierde, n cteva zile, toat cantitatea de vitamina E de care dispunea iniial. n fina alb, coninutul n aceast vitamin e cu aproximativ 80% mai sczut dect n fina integral. Pierderi importante de vitamina E au loc n cazul rafinrii diferitelor produse alimentare. Tocmai din acest motiv, se recomand ca uleiurile vegetale s fie obtinue prin presare la rece, i nu prin rafinare, operaie care se face la temperaturi ridicate. Vitamina K este alctuit, din punct de vedere chimic, din mai multe substane cu caracter fiziologic analog. Vitaminele din grupa K (K1-K7) sunt foarte rspndite n produsele de origine vegetal (foile verzi de spanac, varz, conopid, urzici, brocoli) i animal (ficat, muchi etc.).

Trebuie menionat i faptul c aceast vitamin poate fi furnizat organismului i prin sintetizarea ei de ctre propria noastr flor microbian intestinal (cca 50%). ntruct antibioticele distrug flora intestinal sintetizatoare de vitamina K, se recomand ca administrarea acestora s se fac o dat cu ingerarea de iaurt, lapte btut sau lapte acidofil. Lipsa de vitamina K din organism determin un sindrom hemoragic grav, prin defect de coagulare, ca urmare a scderii importante a concentraiei de protrombina (factor sanguin cu rol n coagularea sngelui). De aici i denumirea de vitamina antihemoragic. Vitamina F const, de fapt, dintr-o grupare de acizi grai mono- si polinesaturai, intrnd n componena uleiurilor vegetale (acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic). Aceti acizi nu pot fi sintetizai de ctre organism, fiind obinui din unele produse alimentare i cunoscui sub denumirea de acizi eseniali. Ei sunt liposolubili, foarte uor oxidabili i activi numai n prezena vitaminelor B6 i E.
12 15 14 12 11 9 9 8 5

COOH COOH COOH

acid linoleic acid linolenic

18 : 2 18 : 3

acid arahidonic 20 : 4

Acizii componeni ai vitaminei F se gsesc ndeosebi n uleiul de floarea-soarelui (de preferat, obinut prin presare la rece), n uleiul de porumb i de soia, n arahide i nuci, n seminele de dovleac (crude) i n alune, n migdalele dulci i n uleiul de ficat de pete etc. Bogat n vitamina F este i uleiul de msline obinut prin presare la rece, ca i fructele

de ctin alb. Grsimile saturate, cldura i oxigenul sunt principalii inamici ai vitaminei F. Lipsa acestei vitamine provoac afeciuni ale pielii, tulburri digestive, oprirea creterii, migrene etc. Este ntrebuinat n tratamentul eczemelor, al unor forme de acnee i furunculoz. Vitamina F intr n structura fosfolipidelor i faciliteaz transportul i eficienta utilizare a grsimilor n organism.

Metabolismul proteinelor Biosinteza proteinelor Biosinteza proteinelor constituie unul din cele mai importante procese biologice datorit dinamicii cu care se realizeaz i mai ales semnificaiei majore pe care o reprezint pentru toate organismele, indiferent de gradul lor de organizare. Avnd ca punct de plecare aminoacizii liberi, aceast sintez complex este condiionat de participarea acizilor nucleici (ADN i ARN). Locul de biosintez al proteinelor l constituie ribozomii. ntr-o celul, ADN-ul este purttorul informaiei genetice, deci a tuturor caracterelor ereditare specifice, care se transmit de la generaie la generaie. Aceast informaie coninut n ADN se traduce ntr-un organism viu n: biosinteza de proteine structurale, care constituie suportul material al vieii unui organism biosinteza de proteine funcionale (hormoni, enzime) ce asigur desfurarea adecvat a tuturor proceselor care au loc n respectivul organism. Deosebirea dintre diferitele tipuri de proteine sintetizate n organism este datorat genelor. Genele reprezint fragmente ale moleculei de ADN cu rol fundamental n transmiterea caracterelor ereditare. Fiecare gen determin (codific) sinteza unei anumite proteine. Totalitatea posibilitilor de biosintez ale diferitelor proteine pe care le are o anumit celul constituie genotipul celulei respective. Secvena aminoacizilor existeni n constituia lanurilor polipeptidice ale proteinelor este indicat de succesiunea bazelor azotate de pe o caten a helixului de ADN, adic de codul genetic. n structura moleculei de ADN, prin intermediul celor patru baze azotate constitutive: adenina, guanina, citozina i timina, este inclus i codificat informaia ereditar. Ordinea riguroas n care se afl cele 4 baze azotate dintr-o anumit zon a ADN-ului este copiat ntocmai i transmis celor trei tipuri de ARN. Dintre acetia, m-ARN-ul joac un rol esenial n ordonarea aminoacizilor n lanul polipeptidic ce urmeaz s se sintetizeze.

Pentru codificarea unui aminoacid este necesar unitatea format din trei nucleotide, unitate numit codon (triplet). Prin combinarea cte trei a celor patru molecule rezult c sunt posibili 64 codoni (43 = 64). Fiecare codon corespunde unui anumit aminoacid, ns unul i acelai aminoacid poate fi codificat de mai muli codoni (2-6 codoni). Astfel, codonul UUU i codonul UUC determin includerea n lanul polipeptidic a fenilalaninei, codonul GAU sau GAC corespunde acidului aspartic. Doar doi aminoacizi i anume triptofanul i metionina au cte un singur codon. Trei dintre codoni UAA, UAG i UGA nu codific nici un aminoacid, ndeplinind funcia de codon-stop, care au rolul de a ncheia sinteza lanului polipetidic, oprind alungirea n continuare a acestuia. Codul genetic este universal, indiferent de gradul de organizare a organismului, fie el pluricelular sau monocelular, aminoacizii sunt codificai dup aceeai schem, aceleai triplete. Informaia genetic coninut n ADN nuclear este transcris (transcripie) i apoi tradus (translaie). Transcripia informaiei genetice Moleculele de ADN care poart informaia genetic au o mas molecular mare, stabilitate chimic i metabolic. Aceasta le mpiedic s prseasc nucleul celular i s participe la sinteza proteinelor. n nucleu ns, informaia genetic coninut n ADN este trecut (renscris) codificat n molecula de mARN. Procesul de transcripie ncepe prin desfacerea helixului de ADN dublu catenar n catenele componente. Una din aceste catene i anume cea mai bogat n baze pirimidinice, servete drept matri pentru biosinteza unui m-ARN. Sub aciunea transcriptazei, pe o poriune a catenei-matri se formeaz m-ARN care transcrie n structura sa informaia genetic prelucrat de pe ADN. Aceast trascriere se realizeaz prin copierea riguros complementar n m-ARN a secevenei de baze azotate, respectiv a secvenei de codoni, de pe catena matri de ADN. ARN-ul mesager are o compoziie care reflect compoziia ADN-ului cu deosebirea c uracilul nlocuiete timina, iar riboza dezoxiriboza. Transcrierea sau citirea informaiei genetice se produce de la extremitatea 3-OH spre extremitatea 5-fosfat a catenei de ADN. Catena de m-ARN se formeaz de la 5-fosfat spre 3-OH. ARN-ul mesager care a copiat informaia genetic din ADN, este trecut din nucleu n citoplasm unde se ataeaz la nivelul ribozomilor. n acelai loc t-ARN transport din citoplasm aminoacizii ce urmeaz s intre n structura proteinelor. Translaia informaiei genetice (sinteza proteinelor) Conform codonilor din m-ARN, pe ribozomi se produce unirea aminoacizilor transferai din citoplasm, cu formarea de legturi peptidice. Acest

proces poart denumirea de translaie i reprezint de fapt sinteza moleculelor de protein caracterizat printr-o secven specific de aminoacizi. Schematic, fazele ce conduc la sinteza proteinelor pot fi redate astfel: ADN
REPLICARE

ARN
TRANSCRIPIE

Proteine
TRANSLAIE

n sinteza proteinelor se disting 4 etape importante: 1. activarea aminoacizilor; 2. iniierea biosintezei lanului polipeptidic; 3. elaborarea lanului polipeptidic; 4. terminarea sintezei i desprinderea lanului polipeptidic de pe ribozom. Catabolismul proteinelor Proteinele din organismele vii sunt ntr-o continu degradare i rennoire ca urmare a unui schimb continuu cu mediul extern. Procesul de catabolizare a proteinelor este realizat prin hidroliz de ctre numeroase proteaze intracelulare, caracteristice tipului de organism. Sub aciunea acestor enzime, proteinele sunt descompuse treptat cu formare de compui intermediari cu structuri din ce n ce mai simple: albumoze, peptone, polipepetide, oligopeptide. n final se obin aminoacizi liberi. n organismele vegetale enzimele poart denumirea de papaine i acestea se gsesc n semine. n organismele animale, procesul de degradare a proteinelor decurge sub aciunea catepsinelor. Aminoacizii liberi rezultai din catabolismul proteinelor sunt utilizai pentru sinteze de noi proteine sau sunt oxidai pn la compui simpli care sunt eliminai din organism. Concomitent cu formarea acestor compui simpli, catabolizarea proteinelor produce i energie prin oxidare n bomba calorimetric, 1 g de proteine formnd 4,1 Kcal.

LIPIDE SIMPLE Lipidele simple dup natura alcoolului sunt mprite n:

gliceride care sunt esteri ai glicerolului cu acizii grai; ceride care sunt esteri ai monoalcoolilor superiori cu acizii grai; steride care sunt esteri ai sterolilor cu acizii grai; etolide care sunt esteri ai hidroxiacizilor cu acizii grai.

Ceride
Ceridele sunt esteri naturali ai acizilor grai cu monoalcooli superiori, deci ele nu conin n molecul glicerol. Ceridele se gsesc predominant n regnul vegetal dar i n cel animal. n regnul vegetal ele se gsesc pe suprafaa fructelor, frunzelor, constituind un

nveli protector mpotriva evaporrii apei, a cldurii i luminii excesive i ca un strat protector mecanic. Cerurile reprezint un amestec de mai multe substane, formate n principal din ceride, aldehide, cetone, acizi superiori, esteri, alcooli, terpene, flavonoide, etc. n ceruri se mai gsesc steride, etolide i alte substane. Exemple de ceruri: ceara merelor, cerurile cuticulare, cerurile animale (lanolina brut, ceara de albine).

Etolide
Etolidele sunt lipide simple, formate din hidroxiacizi superiori, esterificai intermolecular. Astfel, gruparea carboxilic a unui hidroxiacid, reacioneaz cu gruparea hidroxilic a celuilalt acid: H H R C R' COOH R C R' CO - 2 H2O OH O O OH CO R' C R HOOC R' C R H H
hidroxiacizi etolida

Se gsesc predominat n cerurile unor conifere (ienuperi, pini). Acidul ienuperic este hidroxiacidul cel mai frecvent ntlnit n constituia etolidelor.

Steride
Steridele sunt esteri ai sterolilor cu acizii grai. n cantitate mic, se gsesc n toate organismele vegetale i animale. n cantitate mai mare, de pn la 25% din totalul lipidelor, se gsesc n cloroplaste, mitocondrii, membrane protoplasmatice. n celule i esuturi, ele ndeplinesc rol biochimic i fiziologic important, contribuind la fluidizarea (permeabilitatea) membranelor celulare, la transportul sterolilor.