Modul IV. Studiul mrfurilor alimentare Unitatea de competen Competena Unitatea de nvare Tema Calificarea Profesor UC 16.

Studiul mrfurilor alimentare Cunoate sortimentul, modalitile de identificare, marcare, ambalare, transportare, depozitare i defectele crnii i produselor de prelucrare a crnii IX. CARNE I PRODUSE DE PRELUCRARE A CRNII Aspecte importante ale crnii i produselor de prelucrare a crnii Tehnician n achiziii i contractri ec. Daniela Petru FI DE LUCRU N ECHIP NR.15 Analizai fiecare element din compoziia produselor de prelucrare a crnii de mai jos i formulai o concluzie pentru fiecare dintre acestea: dac produsul este / nu este periculos pentru sntatea consumatorului dac va fi consumat n cantiti mari. Produs nr.1 : Crnat Trandafir Ingrediente: stabilizatori E 450, E 451, maltodextrin, dextroz, poteniator de gust E 621, antioxidant E 316, emulgator E 471, condimente naturale: coriandru, nucoar, usturoi, piper. Nume Prenume: Nume Prenume: Clasa: Data:

Concluzie:............................................................................................................................................................... Produs nr. 2 : Salam de Sibiu (Angst RO SRL) Ingrediente: carne porc, slnin, sare, condimente, dextroza,

zahr, maltodextrine, conservant nitrit de sodiu, nitrat de potasiu, acidifiant citrat de sodiu, antioxidant ascorbat de sodiu, esteri ai acidului ascorbic cu acizi grai, culturi starter. Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este tradi ional .

Concluzie:............................................................................................................................................................

Modul IV. Studiul mrfurilor alimentare Produs nr. 3: Crna i Cabanos Ingrediente: carne porc lucru, orici, protein vegetal din soia, sare, ap, condimente i extracte naturale din condimente, stabilizator (polifosfai de Na,K,Ca), arom, poteniator de arom (glutamat de Na), agent de ngroare (caragenan, gum Konjak), acidifiant (glucono-deltalactona), colorant natural (carmin), conservant (nitrit de Na). Produs fiert i dublu afumat, membran natural comestibil.

Concluzie:............................................................................................................................................................... Produs nr. 4 : Mici refrigera i Ingrediente: carne vit, carne porc, slanina, condimente naturale i extracte din condimente, sare iodat, bicarbonat de sodiu, dextroz. Procentul de grsimi este mai mic de 30% iar raportul de esut conjunctiv/ proteine din carne este mai mic de 18%. Produs refrigerat preambalat n caserol.

Concluzie:................................................................................................................................................................ Produs nr. 5 : Crenvurti de pasre Ingrediente: piept pui dezosat (>50%), slanin, piele pasre, emulsie de orici, protein vegetal din soia, amidon alimentar, sare, condimente i extracte naturale din condimente, stabilizator (polifosfat de Na,K,Ca), arom i poteniator de arom (gluatamat de Na, guanilat de Na, inozinat de Na), agent de ngroare (caragenan, gume Guar, Konjak), antioxidant (izoascorbat de Na, acid ascorbic), dextroza, extract de drojdie, emulsificator E742c, colorant natural (carmin), conservant(nitrit de Na). Produs fiert i afumat.

Modul IV. Studiul mrfurilor alimentare Concluzie:................................................................................................................................................................ Timp de lucru 40 minute. Succes!