Sunteți pe pagina 1din 16

1.

REPERE ALE COMPANIEI n Cluj-Napoca, exist n prezent peste 150 de firme cu profil de servicii de catering, dintre care doar cteva sunt cunoscute bine pe pia: Exclusiv Catering, Nemar Catering, Expand, Gyros Catering, Ptimex Catering, Class Catering, acestea fiind cele mai mari. Rata de saturaie a pieei este mic, iar ofertanii pieei de profil, la nivel local i naional, sunt tot mai interesai n promovarea produselor i serviciilor de catering prin creterea calitii i diversificarea ofertelor astfel nct s satisfac ateptrile tot mai mari i gusturile tot mai sofisticate ale clienilor. 1.1. Descrierea companiei

nfiinat n anul 2002, firma Exclusiv Catering a cunoscut un progres rapid ajungnd la un numar total de 84 de angajai n 2007 i o suprafa de producie de peste 2500 mp. Dotarea de excepie, ambientul oferit, personalul cu o calificare deosebit, echipa de specialiti cu zeci de ani de experien n domeniul alimentaiei publice, dar i logistica de ultim generaie de care dispune face din fiecare serviciu oferit de Exclusiv Catering, un eveniment unic pentru clienii i invitaii lor. n prezent, cu un numr aproximativ de 140 de angajai, Exclusiv Catering se situeaz pe o poziie solid n topul firmelor de catering din Transilvania. Acest lucru a fost posibil prin impunerea i meninerea unor standarde ridicate de calitate, prin flexibilitate deplin n alctuirea meniului i adaptarea lui la bugetul clientului, ntreaga activitate fiind gestionat de o echipa de profesioniti cu experien n domeniu. Unitatea desfoar urmtoarele activiti din codul Caen: 5621,5629 recepia i depozitarea materiilor prime de origine animal i non animal, pregtirea preparatelor culinare tratate i netratate termic i servirea acestora ctre clieni (consumatorul final) direct la locul producerii i n sistem catering. n anul 2002 se pun bazele unei afaceri de familie avnd ca i obiect de activitate desfurarea de activiti de catering, mai exact livrarea mesei la locul de munc. Activitatea se extinde n anul 2003 i ncepe implicarea unitii n petreceri corporate. La nceput clienii erau puini i nu erau obinuii cu acest gen de servicii. n timp s-au adunat sute de cocktailuri i evenimente organizate, s-a fcut fa cu succes la perioade cu peste 10 cocktail-uri pe zi sau evenimente cu peste 4000 de participani. n anul 2004 Exclusiv Catering a organizat prima nunt, pentru unul dintre angajai. A fost un succes, mirii i nuntaii au fost mulumii, ceea ce le-a dat curaj i i-a fcut s continue. Dein 3 sli moderne pentru nuni, cu toate dotrile necesare i reuesc s coordoneze cu succes chiar i peste 4 nuni ntr-un weekend. n anul 2006 unitatea i asum contractual sarcina de a asigura masa complet (mic dejun, prnz i cin) pentru toi angajaii care lucreaz la Autostrada Transilvania.

n anul 2007 lanseaz un nou brand: LunchBox, o reea de restaurante cu linie cald i autoservire. Poziionate de regul n mall-uri, ele se bucur de o real apreciere n rndul clienilor. Primul punct de lucru LunchBox - n Iulius Mall. Ca urmare a preocuprilor constante n pstrarea unor standarde ridicate de calitate, ncep demersurile pentru implementarea sistemului management pentru sigurana alimentelor ISO 22000. n anul 2008 crete numrul punctelor de lucru LunchBox, ajungndu-se la o reea de 5 restaurante. n ciuda crizei economice existente nc din anul 2008, n anul 2009 unitatea i menine ridicat nivelul vnzrilor i numrul angajailor constant. 1.2. Produse i servicii Serviciile de baz oferite de unitatea de cazare sunt alimentaie, cazare i divertisment. Alimentaie. Restaurantul hotelului ofer 100 de locuri: 60 de locuri + dou saloane cu 40 de locuri. Hotelul dispune i de o cram, care are 110 locuri, dar i de o teras cu 48 de locuri. Cazare. Hotelul ofer 135 de locuri pentru cazarea turitilor, n cele trei apartamente ale hotelului, dar i n cele 63 de camere: 56 camere duble cu paturi separate, 5 camere matrimoniale i 2 camere triple. Fiecare camer are televizor, baie individual i telefon, minibar, diverse servicii la cerere, parcare pzit. Cazarea se efectueaz pe baza fielor de anunare a sosirii i plecrii turitilor, folosind programul HOSTWARE. Primirea clienilor se face de ctre efii de sal. Modalitile de plat sunt de trei feluri: n numerar, virament i card. Faciliti:Tarifele sunt aplicabile pentru numrul de turiti pltitor (fr ghid i ofer); Ghidul i oferul (1+1) beneficiaz de 50% reducere la grup de pn la 20 de turiti pltitori; La grupuri de peste 20 de turiti pltitori ghidul i oferul beneficiaz de cazare i mas gratuit; La grupuri de peste 35 de turiti pltitori se mai acord o gratuitate n camer single.

Divertisment. Pe timp de iarn exist prtii i ntinse terenuri de schi, babyschi, prtii pentru sniue, organizndu-se i plimbri cu snii trase de cai brgoveneti. Pe lng hotel, iarna funcioneaz un telescaun. Hotelul are teren de tenis, dar i o sal cu mese pentru biliard, ns cel mai important spaiu de distracie, pentru cei care nu au probleme cardiace, este Cavoul lui Dracula.

2. SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SIGURANEI ALIMENTULUI Avnd n vedere c domeniul de activitate a organizaiei SC Exclusiv Catering SRL este de alimentaie public, pentru a fi n concordan cu legislaia naional i recomandrile internaionale privind sigurana alimentelor, societatea a luat decizia de a implementa un sistem de management siguranei alimentelor conform standardului SR EN ISO 22000:2005. n acest scop, se acord o atenie deosebit tuturor activitailor care privesc implementarea, meninerea i mbuntirea continua a siguranei alimentelor, precum i dezvoltarea tehnologiei de producie. Societatea asigur un proces de producie astfel nct produsele finite s se ncadreze n specificaiile impuse de legislaia n vigoare. Toate procesele de ntreinere, de prelevare a probelor, aciunile corective, din cadrul unitii sunt executate astfel nct consumatorii s fie protejai. 2.1 Controlul Documentelor i al operaiilor Pentru producerea alimentelor sigure si apte pentru consumul clien ilor, n cadrul unitii s-au formulat cerine cu privire la ingrediente, compoziie, procesare, manipulare i servire. S-a proiectat, implementat, monitorizat si revizuit un sistem de control efectiv. Sistemul de control avnd menirea de a reduce pericolul de producere a alimentelor nesigure. Prin adoptarea unor msuri preventive s-a asigurat sigurana si acceptabilitatea alimentelor prin controlarea pericolelor care pot aprea n timpul operaiilor. Sistem de management al siguranei alimentului este aplicat de-a lungul procesului tehnologic de producie culinar pentru realizarea unui produs sigur. Controlul operatiilor poate fi simplu incluznd operaii precum: calibrarea echipamentului, verificarea parametrilor de depozitare (temperatur i umiditate), pstrarea pn la servire. Pentru aceasta n cadrul unitii: s-a identificat fiecare etap din procesul tehnologic care poate determina un pericol pentru sigurana alimentului; s-a implementat pentru aceste etape, proceduri de control efective; s-au monitorizat procedurile de control pentru a asigura efectivitatea continuitii; se revizuiesc periodic procedurile sau ori de cte ori operaiile sunt modificate. Un exemplu de procedur general de control n unitate este formula general scris a produsului (cerinele nutriionale, aditivii folosii, alergenii alimentari, schema procesului tehnologic). Controlul aditivilor alimentari care pot determina pericole chimice i biologice: aditivii alimentari utilizai n unitate corespund reglementrilor; exist specificatii pentru toti aditivii folosii, au un nalt grad de calitate; sunt nsoii de certificat de verificare de la furnizor care atest c fiecare lot de aditivi ndeplinete condiiile de calitate;

s-a verificat faptul c aditivii alimentari sunt utilizai ntr-o cantitate care este n acord cu cerinele reglementrilor n vigoare; unitatea realizeaz o identificare clar a aditivilor i face cntriri corecte a cantitailor folosite, pentru realizarea unui amestec corect. Controlul cerinelor nutriionale este necesar pentru a preveni pericolele care pot rezulta din folosirea n exces, folosirea inadecvat sau omiterea nutrienilor. Unitatea s-a asigurat c nutrienii folosii sunt conform cerinelor reglementrilor n vigoare, coninutul nutriional fiind specificat pe eticheta produsului. n cadrul unitii la prepararea produselor factorii critici specificai n formula general sunt controlai n timpul procesrii astfel nct s poat fi prevenite pericolele biologice, nutriionale, chimice i fizice. Verificarea documentaiei este efectuat de ctre eful echipei de SA, acesta verificnd Formularul de verificare a instruirii, Lista reglementrilor aplicabile, Matricea elementelor aplicabile, Fia documentului. Formularul de verificare a instruirii

622-01-01

Formular de Confirmare a Instruirii - FCI

Rev.0 EXCLUSIV CATERING SRL

Tema Instruirii: Instructor(i):

Suport de Curs: (documente, material prezentat)

Participani la instruire: (departament, funcii, etc.)

Data instruirii: Modalitatea verificrii eficacitii instruirii: Scris (test) Observare la faa locului Probe practice Data evaluarii: / / Oral Data propus:

Nume Angajat

Semntur a Angajat S

Evaluare instruire (calificativ) Slab/ Mediu/ Bun /Foarte Bun M B FB

Observaii

Surs: documente interne ale unitii Exclusiv Catering

Lista reglementrilor aplicabile

Data: ____________

Completat: ___________________

Semntura: _________

Nr.crt .

Nr. reglementare

Denumire reglementare

Data intrrii n vigoare

nlocuiete reglementare

Surs: documente interne ale unitii Exclusiv Catering Matricea elementelor aplicabile Funcii Proceduri interne Manualul Alimentului GMP Controlul Documentelor Controlul nregistrrilor Notificare, Produse Rechemare Siguranei Cod

Comunicare cu echipa Managementul umane resurselor

ntreinere Infrastructur Tratarea Reclamatiilor de la clienti

Evaluare. Selecie Reevaluare Furnizori Audit Intern Controlul Neconform

Produsului

Aciuni Corective Aciuni Preventive i mbuntirea Continu Igiena anexelor sanitare i a vestiarelor Igiena generala Igiena Personalului Igiena Spaiului Producie Igiena Spaiului Depozitare de de

Igiena Utilajelor, Echipamentelor i Ustensilelor Aprovizionarea cu ap Gestionare Deeuri, Ape Uzate Utilizarea i depozitarea substanelor chimice Dezinsecie, Deratizare i Combatere duntori Transport Produse Planul HACCP Descrierea Produsului Schem tehnologic Diagram de flux Analiza i Pericolelor Evaluarea

Determinarea CCP

2.2 Controlul nregistrrilor Controlul necorespunztor al temperaturii de procesare sau depozitare este una din cauzele cele mai frecvente cauzatoare de mbolnaviri. Aceste controale includ temperatura i umiditatea de depozitare a materiilor prime folosite pentru realizarea produselor culinare. n cadrul unitii nregistrarile privind procesele de igenizare, depozitare i n unitate exist urmtoarele cerine speciale privind nregistrarile: specificarea oricrui eveniment, condiie sau activitate; identificarea ct mai clar a erorilor; fiecare nregistrare este facut de persoana responsabil, la timpul desfaurrii evenimentului; sunt pstrate nregistrarile privind punctele critice; nregistrrile sunt ndeprtate la un an dup expirarea datei de pe etichet sau dac nu expir ntrun an, la doi ani de la data vnzrii. Lista nregistrrilor siguranei alimentului producie, sunt pstrate revizuite periodic. nregistrarile sunt pstrate cel puin pe durata valabilitii produsului.

Data: __________

ntocmit: ___________________

Semntura: ____________

Nr. crt.

Cod document

Numele nregistrrii

Cine efectueaza completarea?

Cine efectueaz arhivarea?

Perioada minim de pstrare

Sistemul se asigur c temperatura este controlat efectiv acolo unde este foarte important pentru sigurana i acceptabilitatea alimentelor. n cazul temperaturii sistemul i-a n considerare: natura alimentului (umiditatea, pH-ul, tipurile de microorganisme si nivelul iniial al lor); durata de valabilitate a produsului; metoda de ambalare i de procesare; modul de utilizare al produsului. Limitele de toleran i variaiile de temperatur sunt conform standardelor i sunt afiate de ctre conductorul echipei de SA n depozitele frigorifice n funcie de destinaia lor. Temperatura este verificat la intervale regulate i testat pentru acuratee.

Se efectueaz audituri interne pentru a verifica eficacitatea procedurilor de a asigura sigurana i calitatea produsului. nregistrrile n cadrul unitii sunt lizibile, datate, semnate nregistrate i uor accesibile pentru eventualele controale, audituri. Verificarea documentaiei se face de ctre eful echipei de SA, acesta verificand Lista nregistrrilor, Eticheta Arhivare, Registru Distrugere nregistrare.

DOSAR

NR: _________

___________________________________________________ _____
Figura 6.1 Eticheta arhivare 2.2.1 Controlul corpurilor streine Contaminarea cu corpuri strine trebuie prevenit prin aplicarea sistemului de management al siguranei alimentului.

Anul arhivrii: ________

n cadrul unitii se ntreprind urmtoarele msuri: asigurarea unui control corespunztor al furnizorilor; recepii calitative regulate pentru ingrediente;

Anul distrugerii:

verificarea i ntreinerea regulat a echipamentelor, utilajelor, pentru limitarea defectrii ________ echipamentelor care ar conduce la contaminri; prevenirea contaminrii cu sticl provenit de la spargerea becurilor, ferestrelor, recipienilor, prin limitarea utilizrii sticlei n zona de producie.
423-01-03 Rev.0

2.3 Produsul finit Obiectivele unitii n crearea produsului sunt satisfacerea consumatorului i clienilor cu produse sigure i de bun calitate. Produsele unitii Exclusiv Catering au definite specificaiile inclusiv parametrii de siguran alimentar i de calitate, produsele prezint siguran alimentar i rmn la limitele minime de calitate dac sunt inute n condiiile specificate pe toat perioada termenului de valabilitate. Eticheta(meniul) ofer consumatorului i clientului indicaii clare privind compoziia produsului, reclamaiile clienilor i consumatorilor fiind colectate, evaluate i procesate, urmnd trimiterea unui rspuns consumatorului. Pentru toate produsele finite se definesc specificaiile i se nregistreaz toate informaiile necesare, cum ar fi: ingrediente; reglementrile legale n vigoare (compozitie, utilizare, etichetare, durabilitate minimal) mod de distribuie; codul produsului; informaii nutriionale i informaii cu privire la sntate; condiiile de admisibilitate (microbiologice i fizico-chimice) ale materiilor prime i ale produselor finite. Perioada real a durabilitii minimale declarate nu depete niciodat perioada de siguran a termenului de valabilitate determinat, nscris pe eticheta produsului i n specificaiile tehnice. 2.4 Tratare produse potenial nesigure Angajaii unitii Exclusiv Catering sunt instruii s recunoasc deficienele sau deviaiile de la specificaii i s ia act foarte promt.

PRODUS NECONFORM

Nu ndeprtai aceast etichet fr aprobarea Conductorului echipei de siguran a alimentului !!!

Responsabilitatea pentru produsele blocate atunci cnd nu se afl n specificaie pentru a le da drumul pe pia este clar definit i este limitat numrul persoanelor autorizate n acest caz, eful echipei de SA lund decizia final. eful echipei de SA are obligaia de a eticheta produsele potenial nesigure i de a le nregistra n Registrul produse neconforme. Tabelul 6.5 Registru produse neconforme Nr. Crt. Identificare (denumire) produs neconform/cantitate Neconformitatea constatat Rezolvarea problemei Data actiunii corective Semntur

Data

Surs: documente interne ale unitii Exclusiv Catering 2.5 Aciuni corective Controale regulate s-au efectuat pe perioada produciei pentru a verifica dac producia curent este conform cu specificaia. Aceste controale au fost efectuate cu ocazia auditurilor interne. S-au luat probe regulat pentru referine, clar marcate i depozitate n condiii specifice separat, acestea fiind evaluate pentru a verifica conformana cu specificaia n timp. Pentru a putea rezolva cu promptitudine i corectitudine eventualele reclamaii de la clieni privind produsele preparate n cadrul restaurantului, organizaia a luat msuri de protecie prin pstrarea de contraprobe. Contraprobele (eantioanele) sunt pstrate din produsele care se prepar zilnic (ciorbe) sau de la mesele organizate.

Data: ____________

Completat: ___________________

Semntura: _________

Nr.crt .

Nr. reglementare

Denumire reglementare

Data intrrii n vigoare

nlocuiete reglementare

Contraprobele sunt pstrate 48 de ore, pe toat perioada durabilitii minimale stabilite a produsului dup care sunt distruse. Pentru a putea demonstra conformitatea produselor prin eantioanele

pstrate membrii echipei de SA au grij ca acestea s fie pstrate n condiiile de depozitare precizate n specificaia tehnic a fiecrui produs. Msurile corective sunt ntreprinse numai de eful echipei de SA pe baza raportului de aciune corectiv. Ac iunile sunt nregistrate n Registru aciuni corective i n Lista reglementrilor aplicate. Lista reglementrilor aplicabile 2.6 Comunicare Pentru ca sistemul de management al siguranei alimentului s funcioneze n condiii optime n unitate exist un flux de informaii cu privire la problemele legate de sigurana alimentului. Unitatea are implementate msuri de comunicare extern eficace cu: furnizorii de materii prime i contractanii, supravegheate atent de directorul de aprovizionare; clienii, supravegheate atent de directorul de vnzri; autorit ile legale, de reglementare i cu alte organizaii, supravegheate atent de directorul de producie, departamentul de contabilitate i eful echipei de SA. Prin comunicare extern s-au furnizat informaii cu privire la aspectele siguranei alimentului referitoare la produsele unitii, celorlali participani la procesul economic. n unitate sunt deasemenea stabilite i implementate msuri eficace pentru realizarea comunicrii ntre echipa de siguran a alimentului, personalul din sfera de producie si personalul din conducerea unit ii. Proces verbal a sedinei de analiz a sistemului de management al Siguranei Alimentului din SC Exclusiv Catering SRL Sedinta de analiza a sistemului de management al siguranei alimentului din data de Participanti: Nr. crt Numele si prenumele

Pe parcursul sedintei s-au discutate urmatoarele subiecte: In urma sedintei s-au tras urmatoarele concluzii:

eful echipei de SA

Nr. crt

Numele si prenumele

Semnatura

eful echipei de SA a convocat edine lunare sau ori de cte ori a considerat necesar, cu personalul din toate domeniile de activitate a unitii. eful echipei de SA a complectat Procesul verbal de comunicare i Agenda edinei de comunicare. Agenda Sedintei de Comunicare Data propus:

Locul si ora de desfaurare a edintei :..

Subiectele propuse:

Nr.crt

Numele i prenumele

Semntura data

Conducatorul echipei de siguranta a alimentului Sc Exclusiv Catering Srl 2.7 Retragere produselor de pe pia eful echipei de SA respect procedurile clar prevzute n sistemul de siguran al alimentelor cu privire la retragerea de pe pia a produselor care nu prezint siguran. Acesta avnd n vedere si avertizarea consumatorilor. Produsele retrase de pe pia sunt depozitate corespunzator pn cnd sunt distruse sau utilizate n alt scop dect cel uman. Dac sunt determinate ca fiind sigure pentru consumul uman atunci ele sunt reprocesate astfel nct sa fie asigurat sigurana alimentar. Procedurile implementate i respectate n cadrul unitii Exclusiv Catering specific: persoana responsabil pentru retragerea produsului; rolul i responsabilitaile pentru coordonarea i implementarea retragerii; metodele de identificare, localizare i controlul produsului retras; cerine pentru verificarea altor produse care pot fi afectate de pericol i care pot fi incluse n lotul retras; procedura de monitorizare a retragerii la nivelul distribuitorilor cu avertismente specifice de retragere. Informaiile privind produsele retrase includ: cantitatea de produs realizat i distribuit; numele, mrimea, codul sau numrul lotului pentru produsele retrase; aria de distribuie a produsului;

motivul pentru care a fost retras. Pentru o aciune eficient de retragere de pe piaa a produselor care prezint un pericol de contaminare eful echipei de SA: a prezentat rapid informaii corespunztoare despre produs; a pstrat o nregistrare a distribuiilor. Aciuniile de retragere sunt nregistrate de ctre eful echipei de SA n Fia de retragere a produsului. 2.8 Audit intern n interiorul unitii controale regulate sunt efectuate pe toat perioada produciei pentru a verifica dac producia curent este conform cu specificaia. Aceste controale sunt efectuate cu ocazia auditurilor interne. eful echipei de SA a complectat urmtoarele documente: Program Audituri Interne; Chestionar Audit Intern; Raport de Audit Intern. Program Audituri Interne, Chestionar Audit Intern, Raport de Audit Intern, sunt prezentate n anexele lucrrii de licen.

3. VERIFICAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL SIGURANEI ALIMENTULUI 3.1 Etape Implementarea i verificarea standardelor de calitate n cadrul unitii se face prin sistemul de management al siguranei alimentului. n tabelul urmtor este prezentat verificarea sistemului de management al calitii care se efectueaz lunar de catre eful echipei de siguran a alimentului, ncadrarea caracteristicilor conform prescripiilor igienico-sanitare, n vederea nlturrii factorilor microbiologici, chimici i biologici de risc. FUNCII VERIFICAREA PROCEDURII

Proceduri interne
Manualul Siguranei Alimentului GMP Ghidul de bune practici Controlul Documentelor Controlul nregistrrilor Notificare, Rechemare Produse Comunicare cu echipa Managementul resurselor umane ntreinere Infrastructur Tratarea Reclamatiilor de la clienti Evaluare. Selecie i Reevaluare Furnizori Audit Intern Controlul Produsului Neconform Aciuni Corective Aciuni Preventive i mbuntirea Continu Igiena anexelor sanitare i a vestiarelor Igiena generala Igiena Personalului Igiena Spaiului de Producie Igiena Spaiului de Depozitare Igiena Utilajelor, Echipamentelor i Ustensilelor da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da

Aprovizionarea cu ap Gestionare Deeuri, Ape Uzate Utilizarea i depozitarea substanelor chimice Dezinsecie, Deratizare i Combatere duntori Transport Produse Planul HACCP Descrierea Produsului Schem tehnologic Diagram de flux Analiza i Evaluarea Pericolelor

da da da da da da da da da da

3.2 Cerine de viitor n opt ani de cnd opereaz pe piaa de profil SC Exclusiv Catering SRL i-a ctigat o poziie solid n topul firmelor din Transilvania. Acest lucru se realizeaz prin impunerea i meninerea unor standarde ridicate de calitate i operativitate. Succesul firmei const n faptul c a dobndit credibilitate pe pia, ca furnizor de produse i servicii de excepie. SC Exclusiv Catering SRL a acordat atenia permanent preteniilor tot mai ridicate ale clienilor, la trendurile industriei de catering, la diversificarea paletei serviciilor i ameliorarea calitii preparatelor. n tot ceea ce face, firma ncearca s aduc un plus de elegan, de savoare, de bun gust i n final de valoare. Calitatea i prestigiul clienilor societii constituie cea mai bun dovad a faptului c SC Exclusiv Catering SRL este un partener de ncredere. Implementarea i verificarea standardelor de calitate n cadrul unitii se face prin sistemul de management al siguranei alimentului. SC Exclusiv Catering SRL a adoptat o strategie de difereniere axat pe promovarea unor produse inovatoare. ntruct prin diferenierea produselor firma reuete s satisfac nevoi specifice ale consumatorilor, produsele au preuri mai ridicate. Folosind strategia de difereniere SC Exclusiv Catering SRL fabric produse nonstandardizate pentru consumatorii care apreciaz caracteristicile de difereniere n msur mai mare dect preurile mici. n acest sens firma s-a concentrat pe obinerea unor caracteristici ale produselor care s le permit diferenierea pe ci apreciate de consumatori. Astfel firma dorete s se diferenieze de concurenii si prin ct mai multe caracteristici ale produselor i serviciilor oferite. De-a lungul celor opt ani de activitate, unitatea de alimentaie publica Exclusiv Catering a reuit ca printr-un management performant s se situeze n topul celor mai de succes firme de alimentaie, datorit ncrederii ctigate att din partea clienilor, ct i a furnizorilor de materii prime, dei opereaz ntr-un mediu economico-legislativ mai puin favorabil creditului furnizor.