Amidonul Amidonul este o polizaharida formata din resturi ale unui alt izomer spatial al glucozei unite prin

eliminare de apa intre doua grupari OH.Are formula moleculara (C6 H10 O5)n si este foarte raspandit in tot regnul vegetal. Amidonul nu este o substanta unitara,fiind format din amiloza(20%) si amilopectina(80%).Amiloza este partea solubila din amidon,care in reactie cu iodul da o coloratie albastra intensa, in timp ce amilopectina este insolubila si da cu iodul o coloratie rosie-violeta. Amidonul se formeaza in partile verzi ale plantelor,de unde o parte este trecuta in forma solubila,care serveste ca hrana plantei,iar alta parte se depunde in radacinile,tulpinile si semintele plantelor,servind drept rezerva de hrana pentru perioadele ulterioare de vegetatie.Amidonul poate fi obtinut industrial din diverse produse vegetale. ***Proprietati Fizice*** Amidonul este o pulbere alba,amorfa,fara gust dulce,insolubila in apa rece. In apa calda,la 90 C granulele de amidon se umfla si apoi se sparg formand solutii vscoase.La rece ele se transforma in gel numit coca sau clei de amidon.Coca este formata doar din amilopectina,insolubila in apa calda.

Amidonul da cu iodul o reactie caracteristica in urma careia se formeaza compusi de culoare albastra ; la rece apare o coloratie albastra.Ea este folosita pentru identificarea amidonului in produse alimentare.Celuloza nu reactioneaza cu iodul. ***Intrebuintari*** Amidonul este folosit la obtinerea etanolului,ca agent de incleiere si apretare in industria textila,la fabricarea de caete,aditivi de tablete si pansamente in industria farmaceutica.Sub forma de coca coapta sau fiarta este folosit in alimentatie.