Cuprins..........................................................................................................................................

1
I. Studiul de pia.Lansarea n fabricaie ............................................................3 I.1. Prezentarea produsului ............................................................................................3 I.2. Identificarea pieelor poteniale .........................................................................4 I.3. Identificarea factorilor de succes pentru fabricarea produsului .............................6 I.4. Identificarea legturii ntreprinderii cu mediul extern ..........................................6 I.5. Proiectarea aciunilor promoionale ......................................................................7 II. Amplasarea i planul general al ntreprinderii................................................8 II.1 Determinarea amplasamentului ntreprinderii cu ajutorul metodei Electre ............8 II.2. Amplasarea ntreprinderii n afara oraului zon rural ....................................12 II.3. Stabilirea relaiilor de dependen dintre diferitele compartimente i secia selectat .......................................................................................................................13 II.4 Alegerea felului cldirii ........................................................................................14 II.5 Modaliti de extindere pentru amplasamentul propus..........................................14 II.6 Structura de producie .. 15 II.7 Planul general al ntreprinderii ..16 III. Proiectarea managementului produciei........................................................17 III.1. Justificarea necesitii i oporunitii tehnologiei adoptate ................................17 III.2. Proiectarea desfurrii procesului de producie ................................................17 III.3. Stabilirea structurii de producie .22 III.4. Caracterizarea procesului tehnologic ..................................................................23 III.5. Proiectarea amplasrii elementelor liniei de fabricaie. Dimensionarea suprafeei pentru amplasarea instalaiei ........................................................................................23 IV. Proiectarea asigurrii calitii ...25 IV.1. Proiectarea obiectivelor compartimentelor de asigurare a calitii25 IV.2. Proiectarea atribuiilor compartimentelor de asigurare a calitii.25 IV.3. Proiectarea atribuiilor conducerii tehnice a procesului de producie privind asigurarea calitii.25 IV.4. Proiectarea atribuiilor operatorilor chimiti privind asigurarea calitii...26 IV.5. Punctele de control pe fluxul de fabricaie .26 V. Proiectarea activitilor auxiliare i de servire...28 V.1. Proiectarea activitii de reparaie.28 V.1.1. Elaborarea graficului ciclului de reparaii28 V.1.2. Elaborarea planului de reparaii.29 V.1.3. Proiectarea obiectivelor activitii de reparaie.....30 V1.4. Proiectarea organizrii activitii de reparaii.31 V.2. Proiectarea transportului intern31 V.2.1. Proiectarea obiectivelor transportului intern.31

V.2.2. Proiectarea regulilor de baz ce trebuie respecate n organizarea transportului intern.32 V.2.3. Stabilirea transporturilor ce se realizeaz n ntreprindere32 V.3. Proiectarea activitilor de depozitare...33 V.3.1. Proiectarea obiectivelor organizrii activitii de depozitare33 V.3.2. Alegerea amplasamentului pentru depozitare34 V.3.3. Proiectarea fluxului de materii prime din interiorul depozitelor...35 VI. Managementul resurselor umane...36 VI.1. Proiectarea fiei de post pentru eful de secie36 VI.2. Proiectarea cerinelor necesare pentru materia de operator tablonist..39 VI.3. Stabilirea pe baze analitici a timpului de odihn39 VI.4. Proiectarea graficelor de alternare a schimbului.40 VI.5. Proiectarea condiiilor de munc.41 VI.6. Proiectarea necesarului de for de munc..42 VI. 7. Proiectarea organigramei seciei....43 VI.8. Calculul fondului de retribuire43 VII. Proiectarea Managementului ntreprinderii44 VII.1. Proiectarea misiunii ntreprinderii..44 VII.2. Proiectarea obiectivelor fundamentale ale ntreprinderii...44 VII.3. Proiectarea strategiilor pe domenii de activitate45 VII.4. Alegerea unei metode de conducere..46 VII.5. Proiectarea a cinci reguli de comunicare eficient dintre manager i subordonat..46 VII.6. Proiectarea a cinci reguli de motivare a angajailor...47 VII.7. Proiectarea unui regulament de ordine interioar avnd n vedere urmtoarele aspecte: accesul n ntreprindere, organizarea timpului de lucru,obligaiile salariailor i sanciuni suplimentare..47 VII.8. Proiectarea unui contract individual de munc. 49 VII.9. Proiectarea unui slogan pentru ntreprindere54 VII.10. Stabilirea unei formule care s exprime eficiena muncii unui manager.54

Etapa I Studiul de pia Lansarea n fabricaie

I.1. Prezentarea produsului

Brnzeturile sunt produse maturate sau proaspete, obinute prin eliminarea zerului din coagulul realizat la nchegarea laptelui integral sau parial degresat. Coagularea laptelui reprezint procesul de trecere a sistemului coloidal de casein din stare de sol n stare de gel, cu formarea unui coagul care nglobeaz toate proprietile laptelui. Laptele poate fi coagulat cu ajutorul enzimelor (cheag sau alte enzime coagulante de natur microbian sau vegetal), prin acidifiere (adaos de acizi organici sau anorganici). Coagularea enzimatic a laptelui se practic n special in tehnologia brnzeturilor, coagularea prin fermentaie lactic la fabricarea unor brnzeturi i produselor lactice acide, iar precipitarea cu acizi (clorhidric, sulfuric) la fabricarea caseinei. Cacavalul, denumirea cunoscut a brnzeturilor oprite, este unul din produsele ce au la baz drept materie prim laptele de aceea poate fi considerant unul dintre alimentele noastre preferate, acesta fcnd parte din dieta zilnic a majoritii familiilor din ntreaga lume. Unele persoane evit s consume cacaval din cauz c acesta este recunoscut pentru coninutul mare de grsimi saturate, cauznd astfel creterea colesterolului i alte probleme nedorite de sntate. n acelai timp specialitii recomand consumul de cacaval n cantiti moderate, deoarece consumat astfel nu provoac probleme de sntate. Dac ne referim la beneficiile cacavalului asupra organismului putem meniona rolul pe care l are acesta n sntatea i ntrirea dinilor i a sistemului osos. Bogat n substane precum calciu, fosfor, zinc, vitamina B, cacavalul are un rol important n formarea oaselor i smalului dinilor. Consumul regulat, dar moderat de cacaval ajut la prevenirea apariiei osteoporozei, afeciune a sntii ce apare n general n viaa femeilor ce au depit 50 de ani. Alte beneficii ale cacavalului ar fi reducerea riscului apariiei hipertensiunii i bolilor de inim, stimuleaz formarea sngelui i ajut la absorbia nutrienilor.

I.2. Identificarea pieelor poteniale Pentru identificarea clienilor poteniali literatura de specialitate recomand o gama variat de tehnici i metode de lucru. Dintre acestea s-a ales metoda chestionarului. S-a proiectat un chestionar care conine un numr minim de ntrebri ale cror rspunsuri ofer informaii privind clienii poteniali. Pentru cunoaterea preferinelor dumneavoastr referitoare la consumul cacavalului n alimentaie v rugm s rspundei la urmtoarele ntrebri: 1. Date personale Nume: Prenume: Varsta: Locul de munca: Domiciliul: Numar de telefon:

Sex: Functia:

Consumai produse lactate? a)Da b) Nu

n alimentaia dumeavoastr introducei i cacavalul? Da b) Nu

Dac da, ct de frecvent consumai acest produs alimentar? Zilnic Aproape zilnic Sptmnal d) Lunar e) Aproape lunar f) Rareori

Suntei mulumit de produsele pe care le gsii pe pia la momentul actual? Da c) Nu c) Parial da

Consumi doar de la o singur firm? Da b) Nu

4

n cazul n care ar aprea pe pia un nou produs ai dori s l ncercai? Da b) Nu

Este important s se fac publicitate produsului, pentru ca populaia sa primeasc informaii asupra produsului respectiv? Da b) Nu

Considerai c preul estimat este n concordan cu, calitatea produsului? Da b) Nu

l considerai drept unul dintre produsele vitale n alimentaia dumneavoastr? a)Da b) Nu

Dorii s fie comercializat n funcie de gramaj : n porii de 100g; n porii de 200g; Dorii s aiba diferite forme : Rotund; Ptrat; Triunghiulara; Alte forme; n porii de 500g; n porii de 1kg .

Pe baza aplicrii acestui chestionar pe un numr substanial de persoane s-a luat decizia fabricrii acestui produs . V mulumim!

I.3. Identificarea factorilor de succes pentru fabricarea produsului Procesul tehnologic de fabricaie a cacavalului se desfoar n dou trepte distincte i anume fabricarea caului i fabricarea mecanizat a cacavalului, etape ce nu sunt producatoare de substane chimice poluante asupra mediului sau dunatoare organismului uman. Instalatia mecanizat de fabricare a cacavalului asigur prelucrarea mecanizat din faza de ca pana la trecerea n forme , mod prin care se asigur o igienizare de transport att a materiei prime ct i a materiei n faz de procesare. Deasemeni spaiul de maturare al roilor de cacaval este meninut n permanen curat, dezinfectat, cu ventilatie artificial ceea ce va permite ptrunderea doar a curenilor de aer purificai, dirijai de-a lungul tuturor rafturilor. Dup prematurare, cacavalul este aezat n navete dezinfectate i transportat n sala de ambalare unde este ambalat n folie termocontractibil astfel nu va avea loc nici un fel de contaminare cu factori chimici externi(praf, alte substane, posibile urme de grasime ) . Aici este supus unui control organoleptic i fizico-chimic - analiza dup aspect, culoare, consisten, gust i miros, realizndu-se astfel verificarea calitii cacavalului. I.4. Identificarea legturii ntreprinderii cu mediul extern Comercializarea produsului finit se poate face att prin preluarea comenzilor de la diverse magazine de specialitate ct i prin distribuirea acestuia la diverse puncte - spitale, cantine, ntreprinderi cu un numr mare de angajai ce au obligaia s le asigure diferite mese zilnice, prin semnarea unor contracte periodice cu firma. Ca furnizori ai materiei prime pot fi fermele proprii cu animale productoare de lapte ct i centrele de colectare a laptelui din diverse locaii. Cu toate c ntr-o mare msur fabrica asigur mecanizare, se ntalnesc i procese ce trebuie realizate manual de aceea fabrica are nevoie i de un numr de angajai . Angajai Furnizori ntreprinderea LactoVit S.R.L Centre comerciale Electrica Romtelecom Internet MassMedia Concureni

Clieni

Figura I.1.
6

Internet

I.5. Proiectarea aciunilor promoionale

Dintre mijloacele de publicitate recomandate de literatura de specialitate am optat pentru o publicitate intensiv concretizat n: a) Bannere n marile centre comerciale vor evidenia visual aspectul produsului ntr-o dimensiune mai mare decat cea real,lng care printr-un slogan adecvat se sublinia calitatea de comercializare a produsului. b) Internet - realizarea unui site propriu va introduce produsul n reeaua de pot electronic, astfel fiind mai uor de accesat informaiile cu privire att la calitate ct i la ntregul produs de fabricaie, totodat aceasta metod va putea crea i imaginea firmei. c) Reclame TV difuzate la ore de vrf n care audiena e maxim vor permite cel mai uor accesul la informaii cu privire asupra noului produs introdus pe pia, putnd astfel s le fie indus spectatorilor idea de ncercare a acestuia. d) Flyere acei fluturai publicitari care vor aduce informaii asupra preului, centrului comercial de unde se poate comercializa ct i garania gustului de calitate a produsului etc. e) Campanii de sponsorizare a unor concursuri sportive fiind sistemului osos este foarte vital sportivilor. f) Campanii ecologice prin realizarea unui produs 100% natural i punerea acestei caliti n eviden un produs ce asigur ntarirea

Etapa II Amplasarea i planul general al ntreprinderii

II.1 Determinarea amplasamentului ntreprinderii cu ajutorul metodei Electre

Amplasarea ntr-o anumit localitate a unui obiectiv se realizeaz inndu-se seama de mai multe criterii dintre care cele mai importante sunt sursa de aprovizionare cu materii prime, posibilitatea de vnzare a produselor, gradul de poluare a atmosferei , infrasctructura zonei , distana faa de potenialii clieni. Pentru determinarea amplasrii optime a instalaiei avem n vedere o serie de criterii de amplasare. Criteriile de amplasare alese sunt: C1 posibilitatea de aprovizionare cu materii prime, calificative; C2 posibilitatea de vnzare a produselor,calificative; C3 -gradul de poluare al atmosferei( poluarefonic), procente; C4 distana fa de potenialii clieni, kilometri; C5 infrastructura zonei, calificative Analiznd posibilitile de amplasare au fost stabilite mai multe variante. Considerm patru variante de amplasament: V1 ntr-o zon industrial dezafectat; V2 teren propriu motenit ; V3 zon urban; V4 n afara oraului zon rural ; Analiznd cele patru variante din punct de vedere al celor patru criterii s-a obinut matricea aprecierilor calitative redate n tabelul 2.1

Tabelul II.1. C1(calific.) V1 V2 V3 V4 Bune Foarte bune slabe Foarte bune C2(calific.) Bune Slabe Foarte bune Slabe C3(%) 20 10 50 10 C4(km) 5 10 3 7 C5(calific.) Foarte bune Slabe Bune Foarte bune

n cadrul aprecierii calitative se acord: Celui mai bun calificativ 10 i 1 calificativului necorespunztor. Celelalte primesc valori ntre 1 i 10. Vom avea nevoie de urmtorii angajai: Economist s1 Inginer tehnolog s2 Responsabil cu mediul s3 Sociolog s4 Tabelul II.2.
C1 s1 s2 s3 s4 nij nij=112 8 10 4 4 26 145 C2 10 7 4 4 25 C3 4 7 10 8 29 C4 10 7 7 10 34 C5 6 8 7 10 31

Obinem matricea notelor de apreciere redat n tabelul 2.2. Etapele de lucru sunt: a) Determinarea coeficientului de importan kj pentru fiecare criteriu n parte:

kj=
k1 =26/145=0.179
9

k2=25/145=0.172 k3=29/145=0.2 k4=34/145=0.234 k5=31/145=0.214 b) Determinarea matricilor notelor de apreciere aij*. Se va folosi relaia: ( ) ( ) Tabel II.3
C1 V1 V2 V3 V4 0.5 1 0 1 C2 0.5 0 1 0 C3 0.75 1 0 1 C4 0.71 0 1 0.42 C5 1 0 0.5 1

( )

U11=(0.5-0)/(1-0)=0.5 U12=(0.5-0)/(1-0)=0.5 U13=(20-50)/(10-50)=0.75 U14=(5-10)/(3-10)=0.71 U15=(1-0)/(1-0)=1 U21=(1-0)/(1-0)=1 U22=(0-0)/(1-0)=0 U23=(10-50)/(10-50)=1 U24=(10-10)/(3-10)=0 U25=(0-0)/(1-0)=0

U31=(0-0)/(1-0)=0 U32=(1-0)/(1-0)=1 U33=(50-50)/(10-50)=0 U34=(3-10)/(3-10)=1 U35=(0.5-0)/(1-0)=0.5 U41=(1-0)/(1-0)=1 U42=(0-0)/(1-0)=0 U43=(10-50)/(10-50)=1 U44=(7-10)/(3-10)=0.42 U45=(1-0)/(1-0)=1

10

c) Calculul indicatorilor de concordan:

se face pentru situatia n care agjahj.

Rezultatele sunt trecute n tabelul 2.4. Tabelul II.4. V1 V1 V2 V3 V4 0.379 0.406 0.593 V2 0.62 0.62 1 V3 0.593 0.379 0.593 V4 0.62 0.551 0.406

cv1v2=[1/(0.179+0.172+0.2+0.234+0.214)]*(0.172+0.234+0.214)=1*0.62 =0.62 cv1v3=(1/1)*(0.179+0.2+0.214)=0.593

d) Calculul indicatorilor de discordan

D(Vg ,Vh)

0, pentru a gj a hj 1 max a gj a hj , a gj a hj d

Rezultatele obinute se trec n tabelul 2.5. Tabelul II.5. V1 V1 V2 V3 V4 1 0.5 0.5 V2 1 1 1 V3 0.71 1 1 V4 0.5 1 1

11

v1v2=(1/1)*max

=1

e) Alegerea variantei optime folosind metoda diferenei Se calculeaz matricea diferenelor ca fiind:

D= C(Vg,Vh) D(Vg,Vh)

Rezultatele se trec ntr-un tabel ce conine 5 coloane i 4 linii. Pe diagonala primelor patru linii i coloane nu avem valori. Diferenele se trec n ultima coloan a tabelului 2.5. Tabelul II.6.

V1 V1 V2 V3 V4 -0.621 -0.094 -0.093

V2 -0.38 -0.38 0

V3 -0.117 -0.621 -0.407

V4 0.12 -0.449 -0.594

-0.337 -1.691 -1.68 -0.314

Cea mai mare valoare de pe ultima coloan indic variant optim. Se observ c varianta optim este V4 adic amplasarea seciei de producie se va realiza n afara oraului, adic ntr-o zon rural. II.2. Amplasarea ntreprinderii n afara oraului zon rural Proiectarea unei noi ntreprinderi trebuie s asigure o organizare i amenajare tehnic optim, adoptnd soluii adecvate pentru ansamblul problemelor de ordin constructiv, tehnologic, hidrologic, referitoare la instalaiile sanitare, electrice, energetice sau referitoare la circulaia rutier etc.

Planul general de organizarea ntreprinderii este format din planuri de probleme, care se refera la urmtoarele aspecte: - ncadrarea n zona sau platform industrial; - zonificarea teritoriului ntreprinderii;

12

- reeaua rutier foarte bine pus la punct pentru dispribuirea produsului; - instalaii sanitare, de alimentare cu apa, canalizare; - instalaii energetice; - instalaii electrice; - instalaii i amenajri speciale; - spaii verzi; - zone de protecie;

II.3. Stabilirea relaiilor de dependen dintre diferitele compartimente i secia selectat

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Pavilion administrativ Cabinet medical Secie materii prime Depozit ambalaje Secie tratament Secie formare ca Depozit maturare ca Secie tocare ca Secie preparare cacaval Depozit maturare Secie ambalare Depozit produs finit Secia mecano-energetic Secie transport Laborator
- departarea necesara - departare preferabila - vecinatate preferabila -vecinatate necesara -vecinatate indiferenta

Figura II.1

13

II.4 Alegerea felului cldirii

La proiectarea cldirii trebuie s se asigure ca cerine de baz adpostirea n mod economic a activitilor ce se desfsoar, folosirea optim a suprafeei de producie, compartimentarea raional a suprafeei destinate funcionrii precum i asigurarea unor condiii corespunztoare de iluminare, de condiionare a aerului, de izolare fonic etc. Alegerea formei cldirii se face inndu-se seama de fluxul general de materiale, de suprafeele necesare diferitelor uniti de producie, de soluiile de amplasare a utilajelor; lunduse n calcul toate acestea pentru forma cldirii s-a ales litera I deoarece satisface necesitile fluxului tehnologic.

II.5 Modaliti de extindere pentru amplasamentul propus

Avnd n vedere specificul procesului tehnologic s-a optat pentru sistemul monobloc pe vertical. S-a ales acest sistem deoarece prezint urmtoarele avantaje: Folosirea eficient a terenurilor Reducerea distanei de transport

Figura II.2.

ntruct secia proiectat are prevzute modificri ulterioare s-au prevzut suprafee pentru extindere. S-a ales varianta extinderii n lungime, exemplificat n figur deoarece satisface cel mai bine procesul tehnologic.

II.6 Stabilirea structurii de producie

14

15

16

Etapa III Proiectarea managementului produciei

III.1. Justificarea necesitii i oporunitii tehnologiei adoptate Criterii tehnologice: - Simplitatea procesului; faze i operaii tehnologice ct mai puine, fr fabricaii anexe, fr recirulari de materiale; - Necesar de materii prime i materiale: nu necesit materiale deficitare, greu de procurat; - Siguran n exploatare: tehnologie care reduce la minim posibilitile de avarii, incendii, explozii, nu produc substane toxice, necesit presiuni i temperaturi normale; - Stabilitatea procesului: autoreglabil, uor de condus; - Dificulti tehnice: proces complet pus la punct; - Normele de consum: ct mai reduse. III.2. Proiectarea desfurrii procesului de producie Elaborarea acestui grafic urmrete succesiunea numai a operaiilor de baz i a activitilor de control, reprezentndu-se punctele n care materialele prelucrate intr sau nu intr n proces. ntocmirea acestui grafic nu ine seama de locurile de munc n care sunt realizate operaiile. Pentru reprezentarea grafic se folosesc anumite simboluri i reguli de reprezentare. Astfel transformrile se simbolizeaz printr-un cerc, iar activitile de control printr-un ptrat.

17

Figura III.1. Schema bloc de fabricare a cacavalului

Lapte

Tratament preliminar al laptelui Pasteurizare Cheag Rcire

Coagulare cu cheag

Prelucrare coagul Separare zer Presare Maturare ca Tocare ca Oparire ca Formare textur Formare Maturare Ambalare Produs finit Ambalaje etichete

Sare (NaCl)

18

Figura III.2.Schema tehnologic a instalaiei de pasteurizare a laptelui

Legenda: 1. Tanc tampon 2. Pompa alimentare 3. Control debit 4. Zona de prenclzire 5. Separator centrifugal 6. Zona de nclzire 7. Zona de menPinere 8. Pompa de traseu (pentru evitarea pierderilor de presiune) 9. Sistem de producere a apei de nclzire 10. Zone de prercire 11. Zone de rcire 12. Valv de deviere flux 13. Panou de control

19

Ambalaje Etichete Codificri

Sare (NaCl)

Cheag

Lapte Filtrare lapte Analiz pt riscuri microbiene + calitativ(control organoleptic) Curire pasteurizare i rcire 1 1

2 2

Analiz riscuri microbiene

Coagulare cu cheag i prelucrare coagul control organoleptic Separare zer i presare Control organopeptic Maturare i tocare ca control organoleptic Oparire ca + formare cacaval Controlul masei i al compoziiei Ambalare Control microbian, organopeptic i sub raport regim legislativ

3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 8

Figura III.1. Graficul de analiz general a procesului de fabricare a cacavalului

Depozitare Control pt. riscuri chimice/fizice microbian i regim legislativ

Graficul analizei detaliate a procesului de obinere a cacavalului

20

Nr. Crt.

Simbol Descriere Cantit L. Dist. m. 3 4 5 6 7 8 Obs. E 9 10 I 11

Tabelul III.1. Presupuneri C 12 M 13 S 14

0 1 2 1 Aprovizionare cu 10000 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
lapte Filtrarea laptelui Analiza pentru riscuri microbiene, calitativ Curire, pasteurizare, rcire Analiz riscuri microbiene Coagulare cu cheag i prelucrare coagul Control organoleptic Separare zer i presare Control organoleptic Maturare i tocare ca Control organoleptic ca Oprire ca+ formare cacaval Controlul masei i al compoziiei Ambalare Control microbian, organoleptic i sub regim legislativ Depozitare Control pt.riscuri chimice/fizice, microbian i regim legislativ

Legenda:

- activitile de transport se reprezint printr-o sgeat - ateptrile prin litera - activitile de depozitare printr-un triunghi - transformrile printr-un cerc - activitile de control printr-un ptrat

21

III.3. Stabilirea structurii de producie Structura procesului de producie de obinere a cacavalului am prezentat-o n Tab.III.2.

Structura procesului de producie de obinere a cacavalului Tabelul III.2. Nr. crt 1 Felul procesului Proces de baz Caracterizare Asigur transformarea materiei prime n produs finit Concretizare Filtrarea laptelui curire, pasteurizare i rcire lapte coagulare cu cheag prelucrare coagul separare zer presare maturare i tocare ca oprire ca + formare cacaval ambalare i depozitare furnizarea diferitelor tipuri de energie repararea utilajelor urmirea, reglarea, msurarea parametrilor tehnologici alimentarea cu lapte, coagul, sare controlare microbian, organoleptic i sub raport de regim legislative precum i cel pentru riscuri fizicochimice valorificarea zerului

Procese auxiliare

Asigur desfurarea normal a proceselor de baz

Procese de servire

Deservesc procesele 1 i 2 cu materii prime i informaii

Procese anexe

Asigur valorificarea deeurilor

22

III.4. Caracterizarea procesului tehnologic Caracterizarea procesului tehnologic de baz este prezentat n Tabelul III.3. Tabelul III.3. Nr. Crt. 1 2 3 4 Caracteristicile procesului tehnologic de baz Felul procesului Tipul produciei destinaia produselor Factori care influeneaz organizarea produciei Valori discontinuu mas intern -natura procesului tehnologic -natura produsului tehnologic -natura materiei prime -defectarea utilajelor -aprovizionarea cu utilaje i instalaii noi

III.5. Proiectarea amplasrii elementelor liniei de fabricaie. Dimensionarea suprafeei pentru amplasarea instalaiei Amplasarea instalaiei de obinere a cacavalului am propus s se fac pe un singur nivel, respectiv parter, utilajele fiind dispuse n ordinea fluxului tehnologic. Modul n care sunt montate utilajele sunt prezentate n Figura III.2.Amplasarea instalaiei n cadrul seciei i organizarea transportului intern n cadrul seciei.

23

Figura III.2. Depozit materii prime

Atelier de reparaii Camer pentru eviden pe calculator Birouri

Depozit produs finit

Legend: 1-tratament lapte 2-formare ca 3- depozit maturare 4-tocare ca 5-formare cacaval 6 depozit maturare cacaval 7- ambalare

24

Etapa IV Proiectarea asigurrii calitii

IV.1. Proiectarea obiectivelor compartimentelor de asigurare a calitii Tinnd seama de rolul hotrtor al calitii materiei prime n ceea ce privete obinerea unui produs de calitate, o deosebit atenie se acord determinrii calitii laptelui-materie prim. Aspectul calitativ al desfurrii procesului tehnologic este urmrit prin determinarea pe parcursul ntregului flux tehnologic a principalilor indici fizico-chimici i bacteriologici ai materiei prime i ai produsului finit, prin analize de laborator. Recepia calitativ const n analiza organoleptic i examenul fizico-chimic i microbiologic, prin analize de laborator. Examenul organoleptic al laptelui se va face pe o prob medie, recoltat din ambele compartimente ale autocisternei de transport, determinndu-se culoarea, vscozitatea, mirosul i gustul, pe baza analizei senzoriale. Asigurarea calitii are drept obiective: mbuntirea calitativ a produsului; mbuntirea ntregului proces de desfurare a fluxului tehnologic dac este cazul; realizarea controlului propriuzis a produselor fabricate; standardizarea laptelui la valorile necesare.

IV.2. Proiectarea atribuiilor compartimentelor de asigurare a calitii monitorizarea aciditii, densitii, coninutului de grsime a laptelui; controlul personalului ntreprinderii; controlul materiei prime i a utilajelor; controlul depozitelor precum i standardizarea acestora; determinarea numarului total de germeni present n lapte i monitorizarea acestuia n vederea mbuntirii calitii laptelui la recoltare pn la transferul n fabric.

IV.3. Proiectarea atribuiilor conducerii tehnice a procesului de producie privind asigurarea calitii asigurarea intrrii n secie numai a materiei prime corespunztoare; asigurarea controlului tehnic periodic al utilajelor; controlul personalului ntreprinderii: respectarea programului de munc i a unei discipline la locul de munc; supravegherea asigurrii cu materie prim; supravegherea asigurrii cu ambalaje, etichete, codificare necesar fiecrui produs n parte;

25

controlul periodic n ceea ce privesc pierderile estimate practice i compararea acestora cu cele teoretice; asigurarea curirii utilajelor dup fiecare process tehnologic n parte; asigurarea de energie necesar ntreprinderii.

IV.4. Proiectarea atribuiilor operatorilor chimiti privind asigurarea calitii - participarea obligatorie la cursurile de instruire organizate de conducerea ntreprinderii; - respectarea cu strictee a standardelor la care trebuie s ajung; - controlul pe parcursul ntregului proces tehnologic, la fiecare etap a acestuia; - respectarea cu strictee a disciplinei muncii i a disciplinei tehnologice; - prezentarea la pavilionul administrativ a tuturor problemelor sesizate. IV.5. Punctele de control pe fluxul de fabricaie Tabelul IV.1. Faza de fabricaie Parametrii controlai Nr. Crt. 1 2 0 Filtrare lapte - controlul organoleptic - miros, gust, 1 culoare - compoziia laptelui riscuri microbiene - concentraia de grsime, densitatea, aciditatea Pasteurizare, curire, rcire - temperatura de pasteurizare i cea de 2 rcire a laptelui - cantitatea de microorganism patogene distruse - asigurarea distrugerii n totalitate a bacilului tuberculozei (Mycobacterium tuberculosis) - sistem pentru prevenire amestec lapte pasteurizat cu lapte nepasteurizat; Coagulare cu cheag - temperatura optim a laptelui; 3 - sistem de aducere la temperatura necesar; - cantitatea de cheag ce trebuie introdus; - sistem de uniformizare a cheagului n lapte; - urmrirea formrii coagulului; Separare coagul 4 controlarea cantitii de zer rmas n coagul control organolepti

26

1 0 Maturare ca 5 Ambalare 9 -

2 temperatura de maturare timpul de maturare umiditatea aerului atingerea unei anumite aciditi reglajul cuitelor de tiere temperatura concentraia de sare (NaCl) malaxarea dimensionarea cacavalului timpul de pstrare n forme spaiul de depozitare a formelor cu, cacaval mennute perfect curate temperatura umiditatea aerului distana dintre role de cacaval ntoarcerea roilor pe faa opus periodic ventilaia artificial curenii de aer dirijai de-a lungul raftului spaiul de maturare meninut n permanen curat regimul legislativ etichetarea cu data de fabricare, coninutul precum i eventuale coduri, respectiv termenul de valabilitate vidare eliminarea aerului n totalitate din punga de ambalare temperatura continuarea maturrii riscurile fizico-chimice regimul legislativ i microbian asigurarea de maini frigorifice

Tocare ca 6 Oprire ca i formare cacaval 7

Depozitare 8

Depozitare 10 Transport 11 -

27

Etapa V Proiectarea activitilor auxiliare i de servire

n afar de proceselor tehnologice de baz i n strns legtur cu acestea , n activitatea de producie a cacavalului sunt necesare procesele auxiliare - de ntreinere i reparare a utilajelor ce se desfoar n cadrul secei mecanice i energetic, precum i compartimentul de transport i depozitare. n cadrul acestei etape se vor soluiona urmtoarele probleme: - proiectarea activitii de reparaie; - proiectarea transportului intern; - proiectarea activitii de depozitare. V.1. Proiectarea activitii de reparaie Sistemul reparaiilor preventiv-planificate prevende principalele obiective ce trebuie realizate de ctre compartimentul de ntreinere i reparaii. Dintre acestea menionm: - efectuarea reparaiilor la timp i de calitate; - realizarea reparaiilor cu personal calificat; - reducerea la minim a duratei reparaiilor. V.1.1. Elaborarea graficului ciclului de reparaii Elaborarea graficului ciclului de reparaii se face pornind de la ultima reparaie capital. Se presupune c aceasta a avut loc n luna martie 2011. Graficul ciclului de reparaii este prezentat n Tabelul V.1. Rk=32000/720=44 reparaie capital Rc2=25000/720=35 reparaie curent de grad 2 Rc1=8000/720= 11 reparaie curent de grad 1 Rt=2000/720=3 reparaie tehnic Tabel V.1.
Utilajul Anul 2011 2012 2013 2014 Ian. Febr. Mar. Rk RC1 RC1 Rc2 Rt Rt Rt Rt Rt Apr. Mai Iun. Rt Rt Rt Rk Iul. Aug. Sep. Rt Rt RC1 Oct. Nov. Dec. Rt

CentrifugMediu uor coroziv

28

V.1.2. Elaborarea planului de reparaii Pentru elaborarea planului de reparaii se parcurg urmtoarele etape: a) Identificarea datelor necesare din normative Tabelul V.2. Nr. Crt.
Denumirea categoriei grupei i tipul de fond fix Centrifuge b)mediu uor coroziv Durata de serviciu -aniNumrul de schimburi Rt Ciclul de reparaie -oreTimpul de staionare n reparaie zileRt 1 25000 2000 8000 14 3 32000 Rc1 1 Rc2 8 Rk 10 Cpstul de reparaie n % din valoarea de nlocuire Rt 3 Rc1 6 Rc2 15 Rk 40

Rc1

Rc2

Rk

b) Calculul elementelor necesare elaborrii planului de reparaii: A.Calculul numrul de reparaii de acelai fel dintr-un ciclu de reparaii. ntr-un ciclu de reparaii se va cuprinde numai un Rk. Numrul reparaie curent de grad 2: n=Rk/Rc2-1=(32000/25000)- 1=0.28 Numrul reparaie curent de grad 1: n=RC2/Rc1-1=(25000/8000)-1=2.125 Numrul reparaie tehnic: n=Rc1/Rr-1=(8000/2000)-1=3 Rk durata dintre dou Rk Rc2 durata dintre dou Rc2 Rc1 durata dintre dou Rc1 Rt durata dintre dou revizii tehnice Rt

29

B.Structura ciclului de reparaii este prezentat n Figura V.1. i Tabelul V.3.

Figura V.1.

Tabelul V.3. Utilaj Centrifug Rt 11 Structura ciclului de reparaii Rc1 Rc2 3 1 Rk 1

c) Costul reparaiilor Presupunem c valoarea de inventar (valoarea de cumprare a utilajului ) este Vi=100.000 RON. C=[(11*3+3*6+1*15+1*40)/100]*100.000=106.000 RON /ciclu de reparaie

V.1.3. Proiectarea obiectivelor activitii de reparaie Principalele obiective ce stau n faa compartimentului de ntreinere i reparaii sunt: - Meninerea utilajelor n perfect stare de funcionare; - Realizarea unei producii ct mai bune att calitativ ct i cantitativ; - Limitarea cheltuielilor necesare reparaiilor; - Evitarea accidentelor la locul de munc; - nlturarea opririi produciei cauzate de defeciunile tehnice; - nlturarea pierderilor de producie;

30

-Asigurarea personalului de utilaje funcionale; - Evitarea defectrii n lan a utilajelor. V1.4. Proiectarea organizrii activitii de reparaii Avnd n vedere particularitile procesului tehnologic precum i dimensiunile utilajelor am optat pentru organizarea reparaiilor n cadrul ntreprinderii chimice n care este situat secia proiectat, n sistem centralizat. Utilajele folosite au o greutate medie i nu ridic problem la demontarea i transportul lor ctre secia mecanic. Prin urmare, att lucrrile de ntreinere , reviziile tehnice, ct i reparaiile curente de gradul I i II vor fi executate la nivelul seciei mecanice a ntreprinderii. Dintre avantajele acestui sistem menionm: producerea i achiziionarea pieselor de schimb n condiii avantajoase; subordonare ierarhic i funcionare unic; specializarea muncitorilor pe grupe; utilizarea raionala a suprafeei de producie i forei de munc.

Sistemul prezint i dezavantaje care ns nu sunt n msur s anihileze efectul pozitiv al avantajelor. Acestea rezult din faptul c personalul de conducere a acestor activiti trebuie s fie separat de restul activitilor din ntreprindere, activitile de ntreinere i reparaii sunt separate de cele de baz iar ntreprinderea trebuie s fie dotat cu o secie specializat.

V.2. Proiectarea transportului intern Transportul reprezint un alt process auxiliar care deservete ntreaga ntreprindere.

V.2.1. Proiectarea obiectivelor transportului intern Dintre obiectivele organizrii raionale a transportului intern menionm: - amplasarea raional a depozitelor; - mecanizarea i automatizarea unor operaii de transport; -folosirea unor metode de lucru eficiente la lucrrile de ncrcare i descrcare; - dimensionarea raional a cilor de circulaie i acces; - reducerea cheltuielilor de transport prin realizarea unui singur flux a materiei n procesare.

31

V.2.2. Proiectarea regulilor de baz ce trebuie respecate n organizarea transportului intern

Dintre regulile care trebuie respectate n organizarea transportului intern amintim: - reducerea la minim a costurilor de transport intern - trecerea pentru o singur dat a materiei n curs de procesare; - asigurarea fluxului tehnologic; - neutralizarea muncitorilor direct productivi n transportul intern; - utilizarea mecanizat i automat a transportrii materiei n curs de procesare; - prezena cilor de acces prin ntreprindere; - igienizarea periodic a tuturor liniilor de transport(la fiecare proces tehnologic);

V.2.3. Stabilirea transporturilor ce se realizeaz n ntreprindere Desfurarea conducerii, produciei i a muncii n cadrul sistemului de fabricaie comport o serie de operaii de transport pentru materiale, utiliti, informaii i personal. Transportul materialelor deine ponderea cea mai mare n cadrul activitii de transport. Materialele ce se transport n cadrul unei ntreprinderi cu profil chimic constau din: materii prime i auxiliare pentru care se indic ca sistemele de transport s fie situate n partea de intrare a sistemelor de fabricaie; material i ambalaje care se cer a fi transportate n diferite zone de fabricaie; material reactante i semifabricate care sunt deplasate ntre faze tehnologice, folosind mai ales conductele.

Transportul utilitilor necesare fabricaiei chimice este organizat astfel: pentru ageni termici (abur i ap cald) utilizai pentru operaiile tehnologice de nclzire i igienizare; pentru ap tehnologic potabil i distinct pentru ap industrial; pentru colectare, tratare i evacuare ape uzate; pentru combustibili; pentru energie electric, cuprinznd sistemul de alimentare la reeaua naional i uniti de transformare; protecia instalaiilor care se realizeaz prin sisteme de lagre la pmnt a echipamentelor ce opereaz cu tensiuni ridicate, sisteme de captare i transmitere la pmnt a fulgerelor; aer comprimat (pentru automatizare, pentru transport, pentru refulare).

32

Organizarea transportului utilitilor se realizeaz prin sisteme liniare (cu sens unic) pentru ap tehnologic, energie electric, combustibil, instalaii de protecie i alimentare cu aer i prin sisteme circulare pentru ageni terminci i frigorifici, ape industriale i uzate, ceea ce permite recuperarea i recircularea agentului. Pentru transportul informaiilor se utilizeaz transmiterea direct sau prin intermediul suporilor de informaii, scop n care se paote prevedea prelucrarea automat a datelor. Transportul personalului are rolul de a asigura o deplasare operativ i fr efort, spre i de la locul de munc, precum i n cadrul zonei de responsabilitate ce-i revine. Tabelul V.4. Nr. Denumire crt. mijloc transport 1 Band transportoare Ce se transport mat. De unde pn unde se transport materiale -depozit solide materii prime -depozit ca i cacaval material -ntre secia de lichid materii prime i secia de tratament material solid -de la secia de depozitare spre mainile frigorifice de transport Natura transp. Tipul de transport propus -pendular unidirecional

Conducte

-cheag - ca -cacaval -sare -lapte

-pendular unidirecional -unidirecional

Electrocare

-cacaval

V.3. Proiectarea activitilor de depozitare V.3.1. Proiectarea obiectivelor organizrii activitii de depozitare Obiectivele principale ale organizrii raionale a depozitelor: Tabelul V.5. Nr. crt. 1 A.Obiective Simplificarea operaiilor de inventariere B.Mijloace de realizare Amplasarea raional a materialelor Folosirea mijloacelor modern de depozitare Accesibilitatea direct la materialele de depozitare

33

A. Asigurarea unui cost minim de depozitare

B. - Utilizarea raional a suprafeelor i volumului disponibile - Folosirea utilajelor de manipulare i stocare cele mai corespunztoare naturiimaterialelor - Folosirea unui personal calificat. - Folosirea unor suporturi de depzitare adecvat - Utilizarea termometrelor pentru verificarea periodic a temperaturii optime - Folosirea celui mai scurt drum de transport a produsului ctre deposit - Eliminarea posibilitii de infectare pe parcursului unei perioade de transport mai mare

3 4

Modificarea rapid a amplasrii materialelor n incinta depozitului Monitorizarea temperaturii n interiorul depozitelor Amplasarea depozitelor ct mai aproape de seciile unde se formeaz produsul ce urmeaz a fi depozitat

V.3.2. Alegerea amplasamentului pentru depozitare n cadrul ntreprinderii de formare a cacavalului este necesar s existe patru zone distincte de depozitare: - zona depozitare materii prime; - zona depozitare material pentru maturare, respectiv ca i cacaval neambalat; - zona de depozitare a produsului finit; - zona depozitare ambalaj. Zona de depozitare a materiei prime este format din: - zona de depozitare lapte; - zona de depozitare cheag; - zona de depozitare sare. Cantitile de materii prime pentru depozitare fiind foarte mari este necesar ca aceast zon de depozitare s fie amplasat ct mai aproape de zona de intrare n ntreprindere. Zona de depozitare a produsului finit este format din depozite care trebuie s se prezinte sub forma unor camere frigorifice, reprezentate n etapa II.7. Planul general am ntreprinderii. Aceste depozite trebuie s fie situate n apropierea seciei de ambalare i a seciei de transport. Zona de depozitare a ambalajelor trebuie situat n apropierea seciilor unde se obin produsele finite i a seciei de ambalare propriuzis a acestora.

34

V.3.3. Proiectarea fluxului de materii prime din interiorul depozitelor Avnd n vedere c materia prim lapte, este n stare lichid depozitndu-se n cisterne i transportul se efectueaz cu ajutorul conductelor. Cea mai bun circulaie a materialelor este liniar, intrnd pe la unul din capetele depozitului i fiind evacuate pe la cellalt capt. n acest sens se prevd culoare longitudinal de distribuire a conductelor , deplasrile efectundu-se ntr-un singur sens cu ajutorul pompelor.

Primire Depozitare

Expediie

Figura V.2. Fluxul de materiale n depozitul de lapte innd cont de particularitile materiei prime - lapte i de sistemul de depozitare n cisterne, depozitarea se face n funcie de urmtoarele reguli: legtura dintre traficul interior i cel exterior s fie realizat printr-un numr minim de operaii intermediare; depozitarea laptelui s se fac n condiii de igien maxime; pentru evitarea stricrii materiei prime, temperatura de depozitare s nu depeasc maxima admis; dup fiecare flux de depozitare toate cisternele i conductele trebuie igienizate; att la intrare ct i la ieirea din deposit materialului trebuie manipulat o singur dat; pomparea laptelui s se fac pe la partea inferioar a cisternei pentru a utilize un consum mai mic de energie.

35

Etapa VI Managementul resurselor umane

VI.1. Proiectarea fiei de post pentru eful de secie

FISA POSTULUI

1. Denumirea compartimentului: Producie i calitate 2. Denumirea postului: Inginer chimist tehnolog 3. Numele si prenumele salariatului: ANDRONIC VIOLETA 4. Se subordoneaza: Directorului ntreprinderii 5. Supervizare: supervizeaz activitatea personalului din cadrul ntreprinderii i laboratorului de analiza calitii produselor 6. Relaiile cu alte departamente: accesul la informaii cu privire materia prim intrat, precum i cantitatea de produs finit necesar precum i relaiile descrise n Regulamentul de organizare i funcionare i Regulamentul de ordine interioar Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura examinarea i verificarea ntregului proces tehnologic, a mrfurilor din punct de vedere al calitii n scopul respectrii standardelor convenite precum i pstrrii n condiii optime a mrfurilor pe timpul transportului/ depozitrii. Atribuiile principale i sarcinile specifice: verific ntregul proces tehnologic precum i ntreg personalul de lucru; aplic metode i tehnici de control privind calitatea mrfurilor; ntocmete rapoarte de expertiz, certificate/ buletine de analiz care atest calitatea mrfurilor;

36

efectueaz analiza compoziiei chimice a produselor pentru a verifica dac calitatea acestora corespunde standardelor n vigoare/celor nscrise n documentele de transport, /certificatele de calitate i garanie sau este conform mostrelor i semnaleaz eventualele neconcordane; recomand/verific condiiile care trebuie ndeplinite n raport cu natura mrfii pentru a se evita alterarea/ degradarea mrfurilor n timpul pstrrii/ depozitrii/manipulrii/ transportului acestora; recomand/verific modalitile i mijloacele de ambalare i marcare adecvate n raport cu natura mrfii pentru transportul acesteia n condiii de siguran; soluioneaz problemele tehnologice legate de pregtirea mrfurilor pentru ambalare, prin aplicarea de substane adecvate, pentru a asigura securitatea mrfurilor pe timpul transportului pe distane mari; efectueaz testri pentru descoperirea cauzelor deteriorrii mrfurilor/ ambalajelor.

7. Responsabilitatea postului: Legat de sarcinile de serviciu: - Rspunde de decurgerea corect a procesului tehnologic de obinere a cacavalului. - Rspunde de exactitatea i corectitudinea analizelor efectuate n cadrul laboratorului, identificarea i raportarea problemelor privind calitatea mrfurilor. - Responsabilitatea realizrii sarcinilor de serviciu este dat de atribuiile de serviciu cuprinse n fia postului. 8. Legat de disciplina muncii, rspunde de : mbuntirea permanent a pregtirii sale profesionale i de specialitate; Pstrarea confidenialitii informaiilor i a documentelor legate de firm; Funcionarea n bune condiii a aparaturii laboratorului; Utilizarea resurselor existente exclusiv n interesul firmei; Respect prevederile normativelor interne i procedurile de lucru privitoare la postul su; Adopt permanent un comportament n msur s promoveze imaginea i interesele firmei; Se implic n vederea soluionrii situaiilor de criz care afecteaz firma. Autoritatea postului: Este autorizat s avizeze calitatea produselor analizate, conformitatea acestora cu standardele de calitate n vigoare sau convenite, s semnaleze eventualele vicii sau neconcordane; Conduce ntreg personalul; Utilizeaz echipamente i materiale puse la dispoziie de firm.

9. Specificaiile postului: - studii superioare de specialitate - cursuri de specializare (Managementul calitii n transporturile maritime, transportul substanelor periculoase, etc) - vechimea n specialitate: minim 1 an - cunotine solide operare MS Office - cunotine bune de limba englez

37

gndire tehnic analitic aptitudine general de nvare aptitudini de comunicare abiliti de formulare a sintezelor i rapoartelor pe baza datelor analizate capacitate de analiz de detaliu spirit de observaie iniiativ capacitate de conducere i organizare rezisten la stres disponibilitate de a lucra n ture.

n funcie de activitatea curent a unitii, eful de secie va ndeplini orice alte sarcini dispuse de ctre conducere n legtur cu operaiunile privind analiza calitii produselor, n funcie de competenele sale profesionale. Prezentul document se constituie n anexa la contractul individual de munc i a fost ntocmit n 3 (trei) exemplare originale, unul pentru salariat, unul pentru dosarul su de personal i unul pentru Inspectoratul Teritorial de Munc al Mun./Jud. Iai.

Director, Luat la cunotiin de ctre ocupantul postului.

ef secie,

38

VI.2. Proiectarea cerinelor necesare pentru materia de operator tablonist Pe baza consultrii literaturii de specialitate referitoare la cerinele profesiei de operator tablonist am ntocmit psihograma corespunztoare (tabelul VI.1). Gradul de dezvoltare a trsturilor recomandate este indicat prin trei nivele difereniate n tabelul VI.1.astfel: -foarte important 3; -important 2; -mai puin important 1. Tabelul VI.1.Psihograma profesiei de operator tablonist: Nr. Cerine Nivel Observaii crt. 1 2 3 1 Acuitate vizual 2 Acuitate acustic 3 Acuitate cromatic 4 Rapiditatea reaciilor

VI.3. Stabilirea pe baze analitici a timpului de odihn Pe baza timpului de odihn se retrag din fia economic cotele procentuale pentru factori de solicitare conform: Tabelului VI.2. Nr. crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Factori de solicitare Efort prin solicitare static Efort prin solicitare neuropsihic Solicitare prin risc personal ncordarea organelor de sim Pulbere Temperatura aerului Frecvena micrilor Zgomot Monotonia muncii Efort prin solicitare Iluminat Grad de solicitare uoar puin complicat moderat nalt reduse puin complicat ridicat ridicat moderat moderat Total Durata de aciune minute 480 480 480 480 480 480 480 480 480 480 Cote % de Ton 0.5 0.5 0.5 0.5 1.0 0.5 1.0 0.5 5.0

39

480 100% x .5.0 %

Figura VI.1.

12 minute pauz

12 minute pauz

VI.4. Proiectarea graficelor de alternare a schimbului Tabelul VI.3.

Sch. Zilele lunii
L M M J V S D L M M J V S D J 1 1 2 2 3 3 1 1 1 2 3 1 1 1 L 2 2 2 2 2 2 L 3 3 3 3 3 3 L 1 2 3 1 M M J V S D L M M J V S D L M M 3 1 2 3 3 3 L 1 1 1 1 1 1 L 2 2 2 L 3 3 3 1 2 3 1 1 L 2 2 2 2 2 2 L 3 3 3 3 3 3 L 1 2 3 1 2 2 2 2 L 3 3 3 L 1 1 1 1 1 1 L 2 2

A B C D

1 1 1 1 1 L 1

1 1 3 3 3 L 1

1 1 2 2 2 L 1

1 1 1 1 1 L 1

40

VI.5. Proiectarea condiiilor de munc Tabelul VI.4. Nr. crt. 1 Valoare Factori Microclimat: -temperatur -umiditate -viteza aerului 2 3 Iluminat Cromatica funcional: -perei -plafon -pardoseal -ui i pervazuri -utilaje -fond panou tablou de comand -mobilier Cromatica pentru securitate: -conducte Zgomot Muzic funcional U.M. Hala industrial 14 20 40 44 15 - 40 conf. HPM general 300 Tablou de comand 14 -22 40 44 15 general i local 200 - 500 alb alb maro bej nchis verde metalizat havan

C % cm/s luxi

alb alb gri deschis alb gri mijlociu

4 5

db.

pn la 70 (pentru frecven medie) emisiuni de 4 reprize distribuite astfel: - 10-15 minute nainte i dup nceperea schimbului; - 15 minute nainte i dup mas; - 20 minute nainte sfritul schimbului.

havan - ap gri - lapte - galben 70 (pentru frecven medie)

41

VI.6. Proiectarea necesarului de for de munc LOCURI DE MUNC Tabelul VI.5 BARBAI Preferabil pot fii nlocui de femei Funcii i studii Funcii de execuie elementare medii superioare Funcii de conducere medii superioare FEMEI

n cadrul seciei proiectarea necesarului de for de munc se face n felul urmtor : Numrul de persoane se trece deasupra simbolului Numrul de schimburi se trece n dreptul simbolului cu cifre romane Planificarea necesarului de angajai n cadrul seciei de obinere a cacavalului este redat n Tabelul VI.5.
3

Secia 1 materii prime I,II,III

Secia de prelucrare lapte I,II,III 3

Secia preparare Cacaval I,II,III 3

SeciaI mecano energic I 1

Departament administrativ I 1

Laborator I 1

Secia ambalare I,II,III 3

Cabinet medical I 1

Secia transporturi I,II,III 2

42

VI. 7. Proiectarea organigramei seciei Figura VI.2.

S S C (ef de secie)

S S materii prime

S S tratam. lapte

SS formare ca

SS tocare ca

SS prepar. cacaval

SS ambalare

Ing. Laborator

SS mec. energ. Maistru mecanic Mecanic

Ing ch.

Ing ch.

Ing ch.

Ing ch.

Ing ch.

Ing ch.

Laborani

Operatori

Operatori

Operatori

Operatori

Operatori

VI.8. Calculul fondului de retribuire Tabelul VI.7. Funcie Inginer chimist Operatori producie Operator tablonist Medic Laborant Administrator Sofer Nr de angajai pe schimb 1 4 1 1 1 1 2 Nr. schimburi 3 3 1 1 1 1 3 Total 3 12 1 1 1 1 6 Salariu lunar 1000 800 800 1300 1000 1500 800 Total salariu 30000 9600 800 1300 1000 1500 40000 Total 444200

43

Etapa VII

Proiectarea Managementului ntreprinderii

VII.1. Proiectarea misiunii ntreprinderii Misiunea ntreprinderii este de a produce i comercializa cacaval, produs lactat realizat prin oprirea brnzeturilor. Aspirm s dobndim o reputaie pe pia ca fabricant i distribuitor de cacaval. Putem obine acest lucru prin dezvoltarea prompt a produselor, nelegerea clar a tendinelor i nevoilor de pe pia, comercializare i ambalare inovatoare i profitabile. Pentru a ne atinge obiectivul , S.C. LactoVit S.R.L. are nevoie de capital, talent managerial, faciliti mai mari i mai eficiente.

VII.2. Proiectarea obiectivelor fundamentale ale ntreprinderii produsele fabricate i comercializate de ctre firm, fiind produse finale vor putea fi comercializate direct de ctre clieni de toate vrstele; preurile la produsele livrate vor fi constituite din elementele proprii lor, reieind din costurile de producie i din alte cheltuieli; pentru a determina formarea clienilor ct i pentru pstrarea acestora ntreg personalul va pune un deosebit accent pe calitatea produselor; orice persoan va putea comercializa produsele ntreprinderii; cantitatea de produse va fi n concordan cu cerinele de pe pia ale acestora; reclama produselor va fi efectuat prin intermediul retelei mass-media, foi volante, standuri luminescente i pe automobilele care livreaz produsele firmei.

44

VII.3. Proiectarea strategiilor pe domenii de activitate a) Cercetare dezvoltare: - angajare personal calificat; - monitorizarea continu a nivelului de pregtire a operatorilor instalaiei de fabricaie; - monitorizarea continu a parametrilor tehnologici n cacavalului; - asigur programarea i pregtirea produciei, precum i urmrirea acesteia; - instruirea periodic a ntregului personal. b) Producie: - achiziionarea materiilor prime necesare; - achiziionarea de utilaje standardizate cu normele cerute ; - asigurarea cu for de munc calificat pentru fiecare secie n parte; - stabilirea planurilor de munc pentru fiecare angajat n parte precum i a planului de execuie general; - asigurarea materiilor de reparaie n caz de sunt necesare reparaii ale utilajelor de producie. c) Comercial : - ncheierea de contracte profitabile; - asigurarea transportului unde vor fi valorificate produsele; - formarea unui portofoliu de clieni; - comercializarea de produse de calitate superioar; - pentru promovarea produselor se vor utilize tehnici de comercializare.

d) Resurse umane: - organizare periodic de cursuri de calificare a personalului muncitor, prin informarea lor cu noile tehnologii aprute; - ndrumarea, coordonarea i supravegherea n permanen a angajailor; - asigurarea de echipamente speciale; - organizarea de edine n care ntregul personal angajat s i poat exprima liber opinia; - toate problemele s fie prezentate efului de secie.

45

VII.4. Alegerea unei metode de conducere Conducerea prin comunicare prezint la origine constatarea potrivit creia se exercit n bune condiii a atributele ce revin funciei de manager (planificare, organizare, antrenare, coordonare i control); depinde de calitatea comunicarii. Premisele aplicrii metodei sunt: Conducerea bazat pe efortul de a-i convinge pe oameni s se comporte i s lucreze potrivit deciziilor date este mai eficient dect conducerea n care deciziile sunt transmise ca simple ordine ce trebuie executate. Oamenii bine informai sunt mai uor de convins de necesitatea i raionalitatea executrii corespunztoare a deciziilor date i ndeplinirii sarcinilor ce le revin, cu att mai uor cu ct informarea este mai cuprinztoare, incluznd att justificarea, ct i importana deciziilor i sarcinilor n cauz n contextual situaiei i activitii generale ale ntreprinderii. Informarea oamenilor, ca n premisa precedent, contribuie la o mai bun orientare n activitatea lor, precum i la o mai bun motivaie. Cei mai muli oameni sunt impresionai n bine de faptul c li se acord atenie. Efectul motivaional este cu att mai bun cu ct informarea explic oamenilor mai mult DE CE sarcina trebuie ndeplinit, dect CUM. De obicei oamenii se consider specialiti n domeniul lor de activitate i nu se simt mgulii cnd li se dau ndrumri din care s-ar putea nelege c nu sunt. Nu trebuie s li se spun oamenilor ceea ce tiu. Comunicrile directe (n colectiv sau de la om la om) sunt mai convingtoare i mai motivante dect cele indirecte. Toate aceste premise pun n eviden esena psiholsociologic a conducerii prin comunicare.

VII.5. Proiectarea a cinci reguli de comunicare eficient dintre manager i subordonat

ncurajarea subordonailor de a avea i a-i exprima diferene de opinii pe tot parcursul comunicrii i dac este cazul construirea pe ideile interlocutorilor dac acestea sunt bune; comunicarea instruciunilor i deciziilor s se fac direct de ef, i nu prin intermediari; utilizarea de mesaje convingtoare de ctre manager ctre subordonai, fr a fi nevoie s se ajung la autoritate;

46

pentru verificarea gradului de nelegere a mesajului se poate realiza feedback-ul; formularea mesajelor s fie clar, precis, inteligibil, uor de neles i s nu lase loc de interpretri;

VII.6. Proiectarea a cinci reguli de motivare a angajailor complimente verbale, scrisori de felicitare la diverse srbtori i festiviti; angajatul s prezinte el nsui realizrile n faa colegilor, direciunii, n cadrul unor colocvii, reuniuni sau conferine; acordarea de prime; ascultarea fiecrui angajat n parte i a problemelor acestuia; publicarea rezultatelor bune n faa celorlali angajai.

VII.7. Proiectarea unui regulament de ordine interioar avnd n vedere urmtoarele aspect: a. Accesul la ntreprindere se va face: - pe baz de legitimaie; - cu un echipament adecvat; - la ora nceperii programului de munc; - cu acordul portarului; - fr nsoitori. b. Organizarea timpului de lucru: - fiecare angajat trebuie s i fac norma zilnic de 8 ore; - doar n cazuri de urge se poate lipsi, dar cu acordul superiorului i cu consimmantul acestuia; - fiecare angajat trebuie s beneficieze de cele 2 pauze din timpul programului de lucru; - se va lucra n trei schimburi, repartizarea programului de lucru fcndu-se astfel: 6 14 schimbul I 22 22 schimbul II 22 6 schimbul III

47

c. Obligaiile salariailor: - s poarte echipament adecvat; - s respecte programul de munc, iar pauzele s le ia odat cu ceilali angajai; - s i respecte normele de munc; - s in secrete reetele de serviciu; - s respecte msurile de securitate a muncii. d. Sanciuni suplimentare: - orele lips trebuie sancionate cu reducerea salariilor; - nerespectarea normelor de munc, precum i atribuiile de finalizare a acestora for fi sancionate cu prelungirea programului de munc din zilele respective; - celor care nu respect normele de protecie a muncii, n funcie de gravitatea erorii fcute li se vor desface contractul de munc sau vor fi trimii n concediu fr plat. - nerespectarea orelor de pauz prin prelungirea acestora, va duce la reducerea numrului de ore lucrate; - prezentarea n cadrul edinelor la care va participa ntreg personalul a persoanelor ce au nclcat regulile interioare.

48

VII.8. Proiectarea unui contract individual de munc: CONTRACT INDIVIDUAL DE MUNCA ncheiat i nregistrat sub nr._____/_________ n registrul general de eviden a salariailor*)

Parile contractului: Angajator, persoana juridic, ____S.C. LactoVit S.R.L.________ cu sediul n _______IASI_____, str. _____________________ nr._________, judeul/sectorul _______IASI____, cod fiscal _____________, telefon __________, reprezentat legal prin ____________________ n calitate de __________________ i Salariatul/salariata dl/dna _____________ domiciliat/domiciliata in localitatea ________________, str. __________________, nr. _______, judetul ____________ posesor/posesoare al/a buletinului/cartii de identitate/pasaportului seria ______, nr. __________, eliberat/eliberata de _________________, la data de ___________, CNP___________________, autorizaie de munc/permis de edere n scop de munc seria ________, nr. ___________ din data __________________ Am incheiat prezentul contract individual de munca in urmatoarele conditii asupra carora am convenit:

Obiectul contractului: _________________________________________ Durata contractului: a) nedeterminata, salariatul/salariata ______________________ urmand sa inceapa activitatea la data de ________________; b) determinata, de __________ luni pe perioada cuprinsa intre data de ________ si data de ________________/ pe perioada suspendarii contractului individual de munca al titularului de post. Locul de munca: 1. Activitatea se desfasoara la (secie/atelier/birou/serviciu/compartiment etc) __________________din sediul social/punct de lucru/alt loc de munc organizat al angajatorului_____________________________________________________ 2. In lipsa unui loc de munca fix salariatul va desfasura activitatea astfel: ___________________________________________________________________ Felul muncii: Functia/meseria ____________________ conform Clasificarii ocupatiilor din Romania

49

Atributiile postului: Atributiile postului sunt prevazute in fisa postului, anexa la contractul individual de munca *) F.Criteriile de evaluare a activitii profesionale a salariatului: ________________________________________________________ Conditii de munca: 1. Activitatea se desfasoara in conformitate cu prevederile Legii nr. 31/1991. 2. Activitatea prestat se desfoar n condiii normale/deosebite/speciale de munc, potrivit Legii nr. 263/2010 privind sistemul unitar de pensii publice, cu modificrile i completrile ulterioare. Durata muncii: 1. O norma intreaga, durata timpului de lucru fiind de ___ ore/zi,___ore/saptamana. Repartizarea programului de lucru se face dupa cum urmeaza: ________(ore zi / ore noapte) Programul de lucru se poate modifica in conditiile regulamentului intern / contractului colectiv de munca aplicabil. 2. O fraciune de norm de _____ ore/zi, _____ ore/sptman_____________. a) Repartizarea programului de lucru se face dupa cum urmeaza: ___ (ore zi/noapte) b) Programul de lucru se poate modifica in conditiile regulamentului intern/contractului colectiv de munca aplicabil. Nu se vor efectua ore suplimentare, cu exceptia cazurilor de forta majora sau pentru alte lucrari urgente destinate prevenirii producerii unor accidente sau inlaturarii consecintelor acestora. Concediul: Durata concediului anual de odihna este de _______ zile lucratoare, in raport cu durata muncii (norma intreaga, fractiune de norma). De asemenea, beneficiaza de un concediu suplimentar de ________________. Salariul: 1. Salariul de baza lunar brut este de _______________lei. 2. Alte elemente constitutive: a) sporuri __________________ b) indemnizatii ______________ b1)prestaii suplimentare n bani________________________________________ b2)modalitatea prestaiilor suplimentare n natur__________________________

50

c) alte adaosuri ______________ 3. Orele suplimentare prestate in afara programului normal de lucru sau in zilele in care nu se lucreaza ori in zilele de sarbatori legale se compenseaza cu ore libere platite sau se platesc cu un spor la salariu, conform contractului colectiv de munca aplicabil sau Legii nr. 53/2003 - Codul muncii. 4. Data/datele la care se plateste salariul este/sunt ________________ K. Drepturi si obligatii ale partilor privind securitatea si sanatatea in munca: a) echipament individual de protectie ______________________ b) echipament individual de lucru _________________________ c) materiale igienico-sanitare ____________________________ d) alimentatie de protectie ______________________________ e) alte drepturi si obligatii privind sanatatea si securitatea in munca ___________ L. Alte clauze: perioada de prob este de ____________________ zile calendaristice; perioada de preaviz in cazul demisiei este de ____________ zile calendaristice, conform Legii nr. 53/2003 - Codul muncii sau contractului colectiv de munca. perioada de preaviz n cazul demisiei este de ______ zile lucrtoare, conform Legii nr. 53/2003 - Codul muncii, cu modificrile i completrile ulterioare sau Contractului colectiv de munca aplicabil. in cazul in care salariatul urmeaza sa-si desfasoare activitatea in strainatate, informatiilor prevazute la art. 18 alin. (1) din Legea nr. 53/2003 - Codul muncii se vor regasi si in contractul individual de munca. alte clauze M. Drepturi si obligatii generale ale partilor: 1. Salariatul are in principal urmatoarele drepturi: dreptul la acces la formare profesional. dreptul la repaos zilnic si saptamanal. Dreptul la concediul de odihna annual. Dreptul la egalitate de sanse si de tratament. Dreptul la securitate si sanatate in munca. Dreptul la formare profesionala in conditiile actelor aditionale. a) Obligatia de a realiza norma de munca sau, dupa caz, de a indeplini atributiile ce ii revin conform fisei postului. b) Obligatia de a respecta disciplina muncii. c) Obligatia de fidelitate fata de angajator in executarea atributiilor de serviciu. d) Obligatia de a respecta masurile de securitate si sanatate a muncii in unitate. e) Obligatia de ra respecta secretul de serviciu.

51

3. Angajatorul are, in principal, urmatoarele drepturi: a) Sa dea dispozitii cu caracter obligatoriu pentru salariat, sub rezerva legalitatii lor. b) Sa exercite controlul asupra modului de indeplinire a sarcinilor de serviciu. c) Sa constate savarsirea abaterilor disciplinare si sa aplice sanctiunile corespunzatoare, potrivit legii, contractului colectiv de munca aplicabil si regulamentului intern. d) S stabileasc obiectivele de performan individual ale salariatului; 4. Angajatorului ii revin, in principal, urmatoarele obligatii: a) S nmaneze salariatului un exemplar din contractul individual de munc, anterior nceperii activitii. a1) S acorde salariatului toate drepturile ce decurg din contractele individuale de munc, din contractul colectiv de munc aplicabil i din lege. b) Sa asigure permanent conditiile termice si organizatorice avute in vedere la elaborarea normelor de munca si conditiile corespunzatoare de munca. c) Sa informeze salariatul asupra conditiilor de munca si asupra elementelor care privesc desfasurarea relatiilor de munca. d) S elibereze, la cerere, un document care s ateste calitatea de salariat a solicitantului, respectiv activitatea desfurat de acesta, durata activitii, salariul, vechimea n munc, n meserie i specialitate. e) Sa asigure confidentialitatea datelor cu caracter personal al salariatului. N. Dispozitii finale: Prevederile prezentului contract individual de munca se completeaza cu dispozitiile Legii nr. 53/2003 Codul muncii si al contractului colectiv de munca aplicabil incheiat la nivelul angajatorului/grupului de angajatori/ramuri/national, inregistrat sub nr. _____/________ la Inspectoratul teritorial de munc, Municipiului Bucureti / Ministerul Muncii i Solidaritii Sociale. Orice modificare privind clauzele contractuale n timpul executrii contractului individual de munc impune incheierea unui act adiional la contract, conform dispoziiilor legale, cu excepia situaiilor n care o asemenea modificare este prevzut n mod expres de lege. Prezentul contract individual de munca sa incheiat in doua exemplare, cate unul pentru fiecare parte. O. Conflictele n legtur cu ncheierea, executarea, modificarea, suspendarea sau ncetarea prezentului contract individual de munc sunt soluionate de instana judectoreasc competent material si teritorial, potrivit legii.

Angajator,

Salariat,

52

Semntura____________ Data____________________ _____________________

Reprezentant legal,

______________________

Pe data de ________________ prezentul contract nceteaz n temeiul art. _______ din Legea nr. 53/2003 Codul muncii, cu modificrile i completrile ulterioare n urma ndeplinirii procedurii legale.

Angajator,

________________________

53

VII.9. Proiectarea unui slogan pentru ntreprindere:

Sntate, buntate, calitate!

VII.10. Stabilirea unei formule care s exprime eficiena muncii unui manager:

D+ M=C
D dedicaie M - munc C calitate.

54