PLANUL DE AFACERI AL RESTAURANTULUI BAVARIA

POPA CRISTIAN Economia Turismului Intern i Internaional In this article Ive tried to explain the creation of Bavaria restaurant. The research has been made entirely by the author, and it includes the costs, number of seats, staff members and their monthly payments. When it comes to menu, I chosed to detail 3 examples, chosed randomly. The acquisition and sell prices have been also mentioned in a table. In the end I mentioned the profit and the trade markup for the exemplified products.

Keywords: Bavaria; Costs; Menu; Profit

Pentru infiinarea restaurantului Bavaria am avut alocat un buget de 500.000 de euro, dintre care 300.000 de euro au fost folosii pentru construcia si echiparea restaurantului. Locaia restaurantului : staiunea Cheia, judeul Prahova, pe DN1A lng Mnstirea Cheia. Pentru deschiderea restaurantului, perioada de obinere a avizelor sanitare, enel, distrigaz, pompieri, a fost de 120 de zile. Alocarea banilor s-a facut in felul urmtor: 200.000 de euro construcia propriu-zis a restaurantului, si 100.000 de euro pentru dotarea acestuia, dintre care buctria a costat 45.000 euro. Suprafata total a restaurantului este de 190 metri ptrai , dintre acetia 120 metri ptrai alocai spaiului de gzduire si servire a clienilor incluznd 60 locuri repartizate la 15 mese. Suprafaa buctriei este de 30 metri ptrai cu un spaiu de depozitare aferent de 15 metri ptrai, spaiul destinat barului este de 6 metri ptrai, si grupurile sanitare fiecare a cate 9.5 metri ptrai (19 metri ptrai n total). Suprafaa total, n afar de spaiul de servire este de 70 metri ptrai/

Pentru buna desfsurare a activitii restaurantului Bavaria, avem nevoie de urmtorul personal: -1 buctar sef; -1 ajutor de buctar; -3 osptari; -1 barman; -1 femeie de serviciu; -1 contabil angajat part time; -1 manager si 1 administrator, care fac parte din rndul asociatilor.

Salariile personalului sunt urmatoarele: -800 ron pentru osptari, total 2400 ron; -2000 ron salariul buctarului sef; -1200 ron ajutorul de buctar; -1200 ron barmanul; -700 ron femeia de serviciu; -600 ron contabilul; -2000 ron salariul managerului/administratorului; - 4000 ron pentru amndoi. Suma total : 12.100 ron.

Promovarea restaurantului cu specific bavarez, s-a axat pe 3 metode : -promovare web ( care include un website si reclam aferent acestuia ) 1500 ron -promovare prin imprtirea de fly-ere publicitare 600 ron -promovare prin amplasarea pe DN1A a unui panou publicitar. ( lunar 1200 ron ) Costuri totale aferente promovrii : 3300 ron Aprovizionarea va fi facut in regim propriu, pentru produsele alimentare si sanitare, de ctre asociai, in paralel. Am ales furnizori pentru bauturile alcoolice, rcoritoare, pine si cafea (lavazza). Deoarece am ales s facem exclusivitate cu ei, acetia ne vor furniza frigiderele si expressoarele de cafea. Aprovizionarea cu pine va fi efectuat de ctre brutria Voipan, cu sediul in orasul Cmpina, judetul Prahova. Meniul este format din preparate tradiionale , att bavareze ct i romneti : gustri reci, preparate la grtar, mncruri gtite, ciorbe si deserturi.

Pentru exemplificare, am ales 3 produse reprezentative : -tigaie bavarez (pui, ceap, sos de soia, ciuperci, lmie, ardei gras) -pastram de berbecu cu mmligu si mujdei (carne de berbec, condimente, mmligp, usturoi, ulei, smntn); -pstrv ala Bavaria (fulgi de porumb, sos de smntn si usturoi, garnitur de cartofi natur). Costurile de achiziie i de vanzare ale produselor culinare selectate, sunt urmtoarele:

Produse Tigaie bavarez Pastram de berbecu cu mmligu si usturoi Pstrv Ala Bavaria

Pre de achizitie 6.8ron 10ron 10ron

Pre de vnzare 17ron 25ron 25ron

Profit

10.2ron 15ron 15ron

Adaosul comercial practicat de restaurant este intre 0-150% iar pentru produsele exemplificate adaosul folosit a fost de 60%.

Bibliografie: http://www.bavariads.ro http://www.scribd.com