Coloranti polifenolici (Flavonoide)

Importanta
Flavonoidele sunt pigmenti vegetali larg raspanditi in lumea vegetala oferind culoarea mai
multor fructe, flori si legume. Aceste substante ofera mai multe efecte favorabile sanatatii
actionand ca antihistaminice (utile in reducerea simptomelor alergice), reduc inflamatiile asociate
cu diferite forme de arterite, de asemenea functioneaza ca antioxidanti prin captarea radicalilor
liberi. Deoarece radicalii liberi care apar natural in organism pot degrada membranele celulare,
interactiona cu materialul genetic si probabil contribuie la fenomenul de imbatranire celulara si la
dezvoltarea unor numereroase boli incluzand boli de inima si cancer, este necesar ca sa existe in
organism substante care sa ii capteze. Antioxidantii pot neutraliza radicalii liberi si pot reduce sau
ajuta la prevenirea stricaciunilor pe care ei le produc.
Din acest motiv unii reprezentanti sunt extrasi si folositi drept medicamente (suplimente
alimentare).
Biosinteza flavonoidelor in plante
Biosinteza flavonoidelor in plante are ca punct de plecare aminoacidul fenilalanina si
inplica urmatoarele secvente de reactii:

In plante aceste substante nu sunt pastrate in forma libera ci de regula sunt legate printr-o
legatura glicozidica cu o molecula de zahar, de exemplu rutozidul, foarte raspandit este o
glicozida al carei aglicon quercetina este legata de o molecula de rutinoza (6--ramnozil-glucoza) in pozitia 3:

Bibliografie:
http://www.chem.qmul.ac.uk/iubmb/enzyme/reaction/phenol
http://www.axxora.com/free_radicals-spin_traps-spin_labels-nitric_oxide_scavengers-ALX-460028/opfa.1.1.ALX-460-028.165.4.1.html