MINISTERUL EDUCAIEI REPUBLICA MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

FACULTATEA DE TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR
CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVRII
MANAGEMENTUL CALITII

TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA

Iaurtului cu adaos de sirop din zmeur

ELABORAT

st. gr. FFT. 081

DOBNDA MIHAELA

VERIFICAT

conf. univ., dr. ANDREI CUMPANICI

Chiinu, 2012

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

CUPRINS
INTRODUCERE
PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA
MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE
PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE Iaurt cu adaos de
sirop din zmeur.
PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT - Iaurt cu adaos de sirop din
zmeur.
DESCRIEREA PRODUSULUI
DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE
DIAGRAMA PROCESULUI
IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR
DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL
MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL
BIBLIOGRAFIE

Pagina 2/11

Introducere
Planul HCCP este o sistem care identific, evalueaz i ine sub control riscurile semnificative pentru
inofensivitatea produselor alimentare prin puncte critice de control (PCC).
Planul HACCP reprezint un document, realizat n acord cu principiile HACCP, care asigur controlul
pericolelor semnificative pentru sigurana produsului n segmentul lanului alimentar luat n considerare.
HACCP este o metoda raional i efectiv de asigurare a securitii produselor alimentare de la
aprovizionarea cu materie prim pn la consumator. Acest sistem HCCP este un mod de supraveghere bazat pe
analiza riscurilor i inerea sub control a punctelor critice de control.
Acest sistem tiinific i sistematic se utilizeaz pentru identificarea:
-Riscurile asociate unui produs alimentar privind sigurana alimentului;
-Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuitii alimentului.
Principiile HACCP sunt folosite ca instrument de evaluare a riscurilor i pentru stabilirea unui sistem de
control care are scopul de a preveni producerea produselor alimentare nesigure i dect testarea produsului final.
Sistemul poate fi aplicat n cadrul ntregului lan alimentar, ncepnd de la producerea primar i pn la
consumatorul final, iar implementarea trebuie s se bazeze pe rezultate tiinifice cu privire la riscurile pentru
sntatea omului.
Aplicarea cu succes a sistemului HACCP necesit angajamentului i implicarea total a managementului de
la orice nivel i a tot personalul din organizaie. Aceasta mai necesit o abordare multidisciplinar. Abordarea
multidisciplinar trebuie s includ experi n agronomie, producerea cerealelor, microbiologie, medicin, sntate
public, tehnologia alimentar, protecia mediului, chimie, inginerie.
Pe lng sporirea siguranei produselor alimentare, implementarea HACCP poate oferi i alte beneficii
semnificative, cum ar fi:
Promovarea comerului internaional prin mrirea ncrederii privind sigurana alimentar;
Susinerea inspeciilor de ctre autoritile de reglementare.
Scopul HACCP este de a concentra controlul la punctele critice de control (PCC). HACCP trebuie s fie:
Pagina 3/11

 Aplicat n mod separat pentru fiecare proces de producie;

Flexibil unde este cazul;
Luat n consideraie domeniul de activitate i mrimea companiei/ organizaiei
Capabil s se ajusteze la schimbri, cum ar fi proiectarea echipamentelor, procedurile de
prelucrare i dezvoltrile tehnologice;
Revizuit i modificat atunci cnd sau fcut modificri n produs, proces sau orice alt etap.
Scopul final al acestui sistem este obinerea produselor lipsite de nocivitate, calitative i solubre.
HACCP se bazeaz pe controlul riscurilor : chimice, fizice, biologice.
Riscul fizic prezint diferite materiale care ntmpltor pot nimeri n produs.
Riscurile chimice reprezint toate substanele chimice.
Riscul biologic prezint diverse microorganisme patogene pentru om care ajung n alimente de la
animale, persoane bolnave, purttori de microbi, care vin n contact direct cu produsele alimentare,
diferite utilaje.

Pagina 4/11

1. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE
Denumirea
materiilor prime
i materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Responsabil
de monitorizare

Periodicitatea

nregistrri

1.Lapte de bovine
Hotrrea Guvernului

Fiecare lot

Gust, miros ,culoare

Alb,gust si miros
plcut.

Hotrrea guvernului
Nr.611

Inginer chimic

RG-7.1/01

Nr.611

Fiecare lot

Temperatura C

10

GOST 26754

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Aciditatea T

17 1

GOST 3624

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Densitatea

1.028

GOST 3625

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

% de grsime
Substana uscat
negras

2.8

GOST 5867

Inginer chimic

RG-7.1/01

8.5

Hotrrea guvernului
Nr.611

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Proteine

3.2

GOST 25179 90

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Cazeine

75-85

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Serice

15-25

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Lipide

3-4.5

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Lactoz

4.8

Inginer chimic

RG-7.1/01

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Metoda

Hotrrea guvernului
Nr.611
Hotrrea guvernului
Nr.611
Hotrrea guvernului
Nr.611
Hotrrea guvernului
Nr.611
Hotrrea guvernului
Nr.611

0.1

GOST 26932

Inginer chimic

RG-7.1/02

Fiecare lot

Substane minerale
cenua
Elementele toxice
-Plumb
-Cadmiu

0.03

GOST 26933

Inginer chimic

RG-7.1/02

Fiecare lot

-Arsen

0.05

GOST 26930

Inginer chimic

RG-7.1/02

Fiecare lot

-Mercur

0,005

GOST 26927

Inginer chimic

RG-7.1/02

Fiecare lot

-cupru

1.0

GOST 26931

Inginer chimic

RG-7.1/02

Fiecare lot

-zinc
Micotoxine
-Alfatoxina B1
-Alfatoxina M1

5.0

GOST 26934

Inginer chimic

RG-7.1/02

Nu se admite

MU 4082-86

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

<0.0005

MU 4082-86

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

Fiecare lot
Fiecare lot

Fiecare lot
Fiecare lot

0.7

Denumirea
materiilor prime
i materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Antibiotice
-gr.tetraciclinei
-penicilina

Fiecare lot

-streptomicina
Preparate hormonale
-dietilstilbestrol
-estradiol-17
Pesticide
-hexacloran
-DDT

Fiecare lot

-GHTG gama-izomer

Periodicitatea
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot

Fiecare a 10 zi
Fiecare a 10 zi
Fiecare lot

2.Lapte degresat
Hotrrea de Guvern a
Republici Moldova
Nr.611

Desimea bacterian
mii/cm
Coninutul de celule
somatice mii/cm

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

<0.01

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

<0.01

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

<0.05

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

Metoda

Nu se admite

MR-2944-83

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

0.0002

MR-2944-83

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

0.05

GOST 23452

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

0.05

Si
SaNPiN-42-123-4540-87

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

300-4000

GOST 9225

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

500

GOST 23453

Inginer microbiolog

RG-7.1/03

Inginer chimic

RG-7.1/04

Inginer chimic

RG-7.1/04

Inginer chimic

RG-7.1/04

0.05

Far gust si miros

Gust,miros,culoare,co strin,alb cu nuan
nsistenta
galbuie,praf uscat
marunit.

Fiecare lot

Proteine (g)

33.9-35.6

Fiecare lot

Glucide (g)

4.91-55.2

GOST 28283 - 89

GOST 25179 90

RG-7.1/04
Fiecare lot
Fiecare lot

Fiecare lot

Grsimi (g)

0.5-1.5

Fracia masic de
umeditate % (max)

5.0

Fracia masic de
zahroz % (min)

Pagina 2/11

GOST 5867 -90

GOST 3626 73

GOST 3628 78

Inginer chimic
RG-7.1/04
Inginer chimic
Inginer chimic

RG-7.1/04

Denumirea
materiilor prime
i materialelor
auxiliare

Periodicitatea

Fiecare lot

Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Zahr
Hotrrea de Guvern

Fiecare lot

Denumirea
parametrilor

Fracia masic de
substane uscate
degresate de lapte
(min)
Fracia masic de
grasime (%)
Fracia masic de
protein(min)
Fracia masic de
lactoz (min)

Valoarea
parametrilor

1.5

Metoda

GOST 3626 73

GOST 5867 -90

Responsabil
de monitorizare

RG-7.1/04
Inginer chimic

Inginer chimic

24.0

GOST 25179 90

Inginer chimic

50.0

GOST 31086-2002

Inginer chimic

Aciditatea T (max)

21

Saruri minerale
-Sodiu (mg)

210-935

-Potasiu (mg)

1.0-2.05

-Magneziu

-Calciu (g)

0.96-1.89

-Mangan (g)

5-700

-Fier (mg)

0.6-1.0

-Cobalt (g)

0-2.4

-Cupru (g)

0-450

-Fosfor (g)

0.9-1.8

Gust,miros,culoare
fiabilitate

Dulce,caracteristic
zahrului,alb,cristale

Pagina 3/11

GOST 3624 92
Hotrrea guvernului
611
Hotrrea guvernului
611
Hotrrea guvernului
611
Hotrrea guvernului
611
Hotrrea guvernului
611
Hotrrea guvernului
611
Hotrrea guvernului
611
GOST 26931 86
Hotrrea guvernului
611
COST 12572-93

nregistrri

Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic

RG-7.1/04
RG-7.1/04
RG-7.1/04
RG-7.1/04
RG-7.1/05
RG-7.1/05
RG-7.1/05
RG-7.1/05
RG-7.1/05
RG-7.1/05
RG-7.1/05
RG-7.1/05
RG-7.1/05
RG-7.1/06

Denumirea
materiilor prime
i materialelor
auxiliare

Periodicitatea

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

friabile.
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot

Fiecare lot

al Republici Moldova
Nr.774

Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot

99.85

GOST 12571-98

Fracia masic de
substane reducatoare

0.02

GOST 12575-2001

Fracia masic de
umeditate

Inginer chimic

RG-7.1/06

Inginer chimic
RG-7.1/06
Inginer chimic
0.06

RG-7.1/06

GOST 12570-98
Inginer chimic

Fracia masic de
cenu

0.011

Colorani n soluie
-unitai ICUMSA

22.5

GOST 31361-2008

-Puncte

Hotrre Guvernului
Nr.774

0.0001

GOST 12573-67

RG-7.1/06

GOST 12574-93
Inginer chimic
Inginer chimic

RG-7.1/06

Fiecare lot
Fiecare lot

-Cupru

1.0

GOST 26931

Inginer chimic

RG-7.1/07

Fiecare lot

-Plumb

1.0

GOST 26932

Inginer chimic

RG-7.1/07

Fiecare lot

-Cadmiu

0.05

GOST 26933

Inginer chimic

RG-7.1/07

Fiecare lot

-Zinc

3.0
Natural,bine
pronunat,specifica
culorii naturale a
sucului,lichid
transparent.
8.7

GOST 26934

Inginer chimic

RG-7.1/07

Fiecare lot
Gust,miros,culoare
aspec exterior
Fiecare lot

Fracia masic de
substant uscate
solubile.%

Inginer chimic

RG-7.1/06

Fracia masic de
feroimpuriti
Elemente toxice
-Mercur
-Arsen

Fiecare lot

Sirop din zmeur

SM 177:1998

Fracia masic de
zaharoz %

RG-7.1/06

GOST 26927

Inginer chimic

0.5

GOST 26930

Inginer chimic

RG-7.1/07

0.01

Pagina 4/11

RG-7.1/07

Inginer chimic
SM 177:1998
GOST 28562

RG-7.1/08
Inginer chimic

RG-7.1/08

Denumirea
materiilor prime
i materialelor
auxiliare

Periodicitatea
Fiecare lot

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

GOST 25555.0

Inginer chimic

GOST 25555.2

Inginer chimic

GOST 8756.9

Inginer chimic

GOST 26927

Inginer chimic

0.2

GOST 26930

Inginer chimic

RG-7.1/09

nregistrri

Fiecare lot

Fracia masic de acid

titrabil %
Fracia masic de
alcool % max
Fracia masic de
sediment % max
Elemente toxice
-Mercur
-Arsen

Fiecare lot

-Cupru

5.0

GOST 26931

Inginer chimic

RG-7.1/09

Fiecare lot

-Plumb

0.3

GOST 26932

Inginer chimic

RG-7.1/09

Fiecare lot

-Cadmiu

0.02

GOST 26933

Inginer chimic

RG-7.1/09

Fiecare lot

-Zinc
Fracia masic de
micotoxina Patulin
mg/kg max
Fracia masic de
vitamina C %,min
Impuriti minerale
Impuriti de origine
vegetal
Corpuri strine

10.0

GOST 26934

Inginer chimic

RG-7.1/09

GOST 28038

Inginer chimic

Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot

Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot

0.8-1.7
0.2
0.8
0.01

0.02
0.025
Nu se admite
Nu se admite
Nu se admite

Pagina 5/11

RG-7.1/08
RG-7.1/08
RG-7.1/08
RG-7.1/09

RG-7.1/10
GOST 24556

Inginer chimic

GOST 25555.3

Inginer chimic

GOST 2632

Inginer chimic

GOST26323

Inginer chimic

RG-7.1/10
RG-7.1/10
RG-7.1/10
RG-7.1/10

2. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - Iaurt cu adaos de sirop din zmeur.

Etapele procesului

Input
(materiale)

1.1 Pstrare

Lapte
Lapte

1.2 Curire
1.3 Normalizare

Utilaj,
echipament

Curitoare,
separatoare,
filtre.

Output
(rezultat)

Responsabil de
efectuare a
activitilor

Denumirea
parametrilor

Lapte

Operator

Temperatura,

Lapte

Operator

Lapte

Lapte

Operator

Lapte

Lapte

Operator

1.4 Degresare
1.5 Pasteurizare

Lapte

Pasteurizatoare cu
placi si tubulare

Lapte

Omogenizator

Lapte

Lapte
1.6 Omogenizare
1.7 Rcire

1.8 Amestecare

Operator

Lapte
Lapte,sirop de
zmeur,maia
bacterian
,zahr dizolvat n
lapte degresat
Amestec

1.9 nclzire

Lapte
Lapte degresat

1.12 Rcire
1.1 Distribuirea n
ambalaje
1.14 Termostatare
1.15 Prercire
1.16 Rcire

Iaurt
Iaurt
Iaurt
Iaurt
Iaurt

1.18 Livrare
2.1 Recepie culturi
bacteriene
2.2 Depozitare

Culturi bacteriene
Culturi bacteriene

3,2%

Turaii

7000 rotaii/min

Temperatura,
durata

t=85-95,
=20-30 min

Temperatura,
Temperatura,

Amestec

Omogenizator

Amestec

Pasteurizator

Iaurt

Termostat cu ap
rece
Instalaie
automat

Iaurt

Operator

Iaurt

Operator

Iaurt

Operator

Temperatura,

Iaurt

Operator

Temperatura,

Iaurt

Operator

Temperatura,

Iaurt

Operator

Iaurt

Operator

Culturi bacteriene

Operator

Culturi bacteriene

Operator

Operator

Temperatura

Temperatura,

t=50-60
t=45-48

t0-45-48

t=60

Operator
Operator

Termostat
Termostat cu ap
rece
Frigorifere
-

Iaurt

Coninutul grsimii

Termostat

Iaurt
1.17 Depozitare

Operator

t0-35-40

Amestec

Amestec
1.11 Pasteurizare

Operator

Temperatura

Bioreactoare

Amestec
1.10 Omogenizare

Operator

Valoarea
parametrilor

Temperatura

t=50-60

Temperatura,
durata

t=75
=15sec

Temperatura,

t=20

Metoda

Frecvena

GOST 26754

Inginer chimic

RG-7.2/01

GOST 26754

Inginer chimic

RG-7.2/01

GOST 5867

Inginer chimic

RG-7.2/01

Hotrrea
Guvernului
Nr.611
GOST 26754 Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/01

Inginer chimic

RG-7.2/01

Hotrrea
Fiecare lot
Guvernului
Nr.611
GOST 26754 Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/01

Inginer chimic

RG-7.2/01

Inginer chimic

RG-7.2/01

Inginer chimic

RG-7.2/01

Inginer chimic

RG-7.2/01

Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/01

Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/01

Inginer chimic

RG-7.2/01

Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/01

Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/01

Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/01

Hotrrea
Fiecare lot
Guvernului
Nr.611
GOST 5133199
GOST 5133199
GOST 5133199

Inginer chimic

RG-7.2/01

Inginer chimic

RG-7.2/01

Inginer chimic

RG-7.2/02

Inginer chimic

RG-7.2/02

Hotrrea
Guvernului
Nr.611
Hotrrea
Guvernului
Nr.611
Hotrrea
Guvernului
Nr.611
Hotrrea
Guvernului
Nr.611
GOST 26754

Fiecare lot

GOST 5133199
t=42-46
t=20
=2,5-3 h
t=3-4
=10-12 h

Temperatura,
durata

t=3-4
=12h

Temperatura

t0=8

Responsabil nregistrri

GOST 26754
GOST 26754
GOST 26754

Etapele procesului
2.3 Cntrire

Input
(materiale)
Culturi bacteriene

Utilaj,
echipament
Cntar

Output
(rezultat)

Responsabil de
efectuare a
activitilor

Culturi bacteriene

Operator

2.4 Preparare maiaprimar

Culturi bacteriene
Lapte pasteurizat

2.5 Fermentarea

Amestec

Termostat

Maia primar

2.6 Rcire

Maia primar

Frigider

Maia primar

2.7 Preparare maia

secundar

Maia primar
Lapte pasteurizat

2.8 Fermentarea

Amestec

Termostat

Maia secundar

2.9 Rcire

Maia secundar

Frigider

Maia secundar

Amestec

Operator

Amestec

Operator

Amestec

Termostat

Maia de lucru

2.12 Racire

Maia de lucru

Frigider

Maia de lucru

2.13 Insmnare

Maia de lucru
Lapte
pasteurizat

Van

Amestec

2.14 Termostatare

Amestec

Termostat

Maia bacterian

2.15 Rcire

Maia bacterian

Frigider

Maia bacterian

3.1 Recepie sirop de

zmeur

Sirop de zmeur

3.2 Pstrare

Sirop de zmeur

3.3 Splare borcane

Sirop de zmeur

3.4 Deschidere
3.5 Acumulare

t0=3-4

Temperatura
durata

t=42-45
=2,5-3,5 h

Temperatura

t0=3-4

Operator
Operator

Temperatura
durata

t=42-45
=2,5-3,5 h

Temperatura

t0=3-4

Temperatura,
Temperatura,
durata
Temperatura,
durata

t=45-48
t=43-45
=2-3h
t=2-8
=24h

Frecvena

Responsabil nregistrri

GOST 5133199
GOST5133199
Hotrrea
Guvernului
Nr.611

Inginer chimic

RG-7.2/02

Inginer chimic

RG-7.2/02

Inginer chimic

RG-7.2/02

GOST 26754

Inginer chimic

RG-7.2/02

GOST 5133199
Hotrrea
Guvernului
Nr.611

Inginer chimic

RG-7.2/02

Inginer chimic

RG-7.2/02

GOST 26754

Inginer chimic

RG-7.2/02

GOST 5133199
Hotrrea
Guvernului
Nr.611

Inginer chimic

RG-7.2/02

Inginer chimic

RG-7.2/02

Inginer chimic

RG-7.2/02

Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/02

Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/02

Fiecare lot

Inginer chimic

RG-7.2/02

Inginer chimic

RG-7.2/03

GOST 26754
GOST 5133199
GOST 26754
GOST 26754

Sirop de zmeur

Operator

Sirop de zmeur

Operator

SM 177

Inginer chimic

RG-7.2/03

Sirop de zmeur

Operator

SM 177

Inginer chimic

RG-7.2/03

SM 177

Deschiztor de
borcane

Sirop de zmeur

Operator

SM 177

Inginer chimic

RG-7.2/03

Sirop de zmeur

Van

Sirop de zmeur

Operator

SM 177

Inginer chimic

RG-7.2/03

Zahr

Operator

Inginer chimic

RG-7.2/04

Zahr

Operator

GOST 1256999
GOST 26907

Inginer chimic

RG-7.2/04

Zahr

Operator

Inginer chimic

RG-7.2/04

Zahr

Operator

GOST 313612008
GOST 313612008
GOST 313612008

Inginer chimic

RG-7.2/04

Inginer chimic

RG-7.2/04

Zahr

4.2 Pstrare

Zahr

4.4 Separare magnetic

Temperatura

Metoda

Sirop de zmeur

4.1 Recepie zahr

4.3 Cernere

Operator
Operator

t=42-45
=2,5-3,5 h

Operator
Operator

2.11 Fermentarea

Temperatura
durata

Operator
Operator

2.10 Preparare maia de Maia secundar

lucru
Lapte pasteurizat

Valoarea
parametrilor

Operator
Operator

Amestec

Denumirea
parametrilor

Zahr
Zahr

Site
Magnet

Operator

durata

=15zile

Fiecare lot

4.5 Dizolvare n lapte

degresat

Zahr
Lapte degresat

Van

Amestec

5.1 Recepie Tetra-Pack

Tetra Pack

Tetra-Pack

Operator

HG Nr. 1296

Inginer chimic

RG-7.2/05

5.2 Pstrare

Tetra-Pack

Tetra-Pack

Operator

HG Nr. 1296

Inginer chimic

RG-7.2/05

Pagina 2/11

Temperatura

t0=50-60

Etapele procesului

Input
(materiale)

Utilaj,
echipament

Output
(rezultat)

Responsabil de
efectuare a
activitilor

5.3 Inspectare vizual

Tetra-Pack

Tetra-Pack

Operator

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda
HG Nr. 1296

Frecvena

Responsabil nregistrri
Inginer chimic

RG-7.2/05

3. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT Iaurt cu adaos de sirop din zmeur

Denumirea
produsului finit
Iaurt cu adaos de
sirop din zmeur
Conform Horrrii de
Guvern al Republici
Moldova Nr.611

Periodicitatea

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Fiecare lot

Aspectul exterior si
consistenta

Lichida,cremoasa,

GOST 3622

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Gust,miros,culoare

Dulce,aroma
componentului
introdus,alba,cu nuanta
putin crema.

GOST 26809

Fiecare lot

Proteine lactate
(% m/m)

2.7

GOST 25179-90

Fiecare lot

Grsimea lactata max

15

GOST 5867-90

0.6

GOST 3624-92

3.2

GOST 5867

Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot

Aciditatea titrabil %
acid lactic (min)
Fracia masic de grsimi
%
Fracia masic a
zahrului

8-11

Inginer chimic
RG-7.1/01
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic
Inginer chimic

GOST 3628

Inginer chimic

RG-7.1/01
RG-7.1/01
RG-7.1/01
RG-7.1/01
RG-7.1/01

Fiecare lot

Masa net (g)

500

GOST 3622

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Temperatura C

0-4

GOST 26754

Inginer chimic

RG-7.1/01

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Determinarea fosfatazei

Lipsa

GOST 3623

Fiecare lot

Aciditatea

75-130

GOST 3624

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot

Substana uscat % min

Microorganisme din
culturile starter (min)
Microorganisme marcate
(min)
Microorganisme
acidolactice
Bacterii coliforme

18-19

GOST 3626-73

Inginer chimic

RG-7.1/01

Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare a 15 zi
Fiecare a 10 zi

107

GOST 10444.11

106

GOST 10444.11

1*107

GOST 10444.11

Nu se admit

GOST 9225

Pagina 3/11

Inginer microbiolog
Inginer microbiolog
Inginer microbiolog
Inginer chimic

RG-7.1/02
RG-7.1/02
RG-7.1/02
RG-7.1/03

Denumirea
produsului finit

Periodicitatea

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Fiecare lot

Bacterii patogene

Nu se admit

GOST 30518

Inginer chimic

RG-7.1/03
RG-7.1/03
RG-7.1/03

Fiecare a 30 zi

Salmonella

Nu se admit

GOST 30519

Inginer chimic

Fiecare a 30 zi

Nu se admit

GOST 30347
GOST 10444.12

Inginer chimic

GOST 10444.12

Inginer chimic

GOST 26929

Inginer chimic

Fiecare lot

Staphilococcus aureus
Drojdii
-UFC
-Micete
Elemente toxice
-Plumb
-Cadmiu

0.03

GOST 26929

Inginer chimic

RG-7.1/04

Fiecare lot

-Arsen

0.05

GOST 26929

Inginer chimic

RG-7.1/04

Fiecare lot

-Mercur

0.005

GOST 26929

Inginer chimic

RG-7.1/04

Inginer chimic

RG-7.1/04

Inginer chimic

RG-7.1/04

Fiecare lot
Fiecare lot
Fiecare lot

50
50
0.1

Fiecare lot

-Cupru

1.0

GOST 26929

Fiecare lot

-Zinc

5.0

GOST 26929

Pagina 4/11

Inginer chimic

RG-7.1/03
RG-7.1/03
RG-7.1/04

4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT Iaurt cu adaos de sirop din zmeur

Denumirea produsului

Iaurt dulce cu fractia masic de grsime 3.2% cu sirop de zmeur

Iaurt dulce cu fracia masic de grsime 3.2% cu sirop de zmeur.

Lapte normalizat,lapte praf degresat,zahr,sirop din zmeur.
Descrierea deplin a produsului, RecepiePstrareCurireNormalizarePasteurizareOmogenizareRcir
componena, parametrii
eAmestecarenclzireOmogenizarePasteurizareRcireDistribuirea n
structurii de producere.
ambalaj
Caracteristici biologice, chimice TermostatarePrercireRcireDepozitareLivrare.
i fizice relevante pentru
Aciditatea-75-130, Grsimi-3,2
sigurana alimentului
Gust si miros-lactat acid la adaugarea zahrului trebuie s aib gust dulce.
Culoarea-de la alb la alb cu nuan puin crem sau corespunztoare culorii
ingredientului.
Consistena-cremoas sau sub form de jeleu,lichid moderat de viscoas.
Vitamine-A,B1,B2,PP,C.
Tipul de ambalaj
Condiii de pstrare
Unde se va comercializa
produsul
Metoda de utilizare
Controale speciale pe durata
distribuiei

Instruciune pe etichet

Tetra-Pack.Carton 70%
Durata de pstrare.Temperatura 6 2C
ntreprindereOrganizaii angrosCu amnuntulConsumator.
Produs gata pentru consum.
Durata de transport.Temperatura 0-40C
- Fabricat in Moldova
Productor:CS Lapmol SRL.
-denumirea,marca,adresa,telefonul ntreprinderii productoare,fax.
-informaie cu privire la certificare
-denumirea produsului i fracia masic de grsime
-masa net a produsului,g
-lista ingredientelor
-informaia privind valoarea nutritiv i energetic pentru 100g de produs
-data fabricri (ziua,luna) este indicat pe ambalaj
-termenul de valabilitate sau data limita de consum
-temperatura de pstrare

Grupul de consumatori /
Utilizare preconizat
Consum n mas.

Pagina 2/11

5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE PRIVIND FABRICAREA Iaurt cu adaos de sirop din zmeur
Denumirea materialelor
auxiliare
Compoziia ingredientelor care
intr n reet, inclusiv aditivii
i adjuvanii tehnologici.
Caracteristicile biologice,
chimice i fizice.

Zahr
-Coninutul
de
zaharoz99,75%
-Zahr reductor-0,03%
-Coninutul de umeditate-0,14%
-Cenua-0,03%
-pH n solutie 25%-7,5
-Polarizaie
(zaharoz)-min
99,8%
-Numar total de germeni aerobi
mezofili/10g-Max. 1000
-Drojdii/10g-Max. 100
-Mucegaiuri/10g-Max. 100
-Indicele de culoare la 100 pri
de substane uscate-0,8 uniti
convenionale.
Zahrul este un produd extras
din sfecla de zahr avnd
dimensiunea cristalelor cuprinse
ntre
limitele
0,2-0,5
mm.Conform GOST-ului 12576
gust dulce,fr miros si gust
strin,culoarea alb,solubil n
ap,sirop incolor,strveziu,fr
inpuriti i sediment.

Lapte de vac
Lichid opac, consisten
normal, culoare alb-slab
glbuie, fr gust i miros
strin.
Apa-87,5%
Substana uscat total-12,5%
Grsime-3,5%
Substan uscat negras-9%
Proteine totale-3,4%
Cazeina-2,8%
Lactalbumina-2,8%
Lactoglobulina-0,1%
Lactoza-4,5%
Sruri minerale-0,7%
Aciditatea 16-18 oT;
Densitatea 11027 kg/m3;
Temperature sub 10oC;
pH de 6,4-6,6
Presiunea osmotic total a
laptelui -6,78 atm
Substana uscat 11-16% ;
Gradul de puritate I;
Deseminare bacterian pn la
300 mii/cm3;
Coninut de celule somatic cel
mult500 mii/cm3;
Coninutul de elemente toxice,
micotoxice, antibiotice,

Lapte degresat
-Valoarea energetic:33kcal,140kj
-Proteine-33,9-35,6g
-Glucide-49,1-55,2g
-Grsimi-0,5-1,5g
-Cenua-7,49-8,0g
-Umeditatea-2,87-5,85g
-Aciditatea 14-20 oT
- Substane proteice raportate la
s.u.degresat, -min 37,7 %
- NTG aerobi/g- 100000
- Bacterii coliforme/g -10
- Escherichia coli/g- 1
-Salmonella spp/25g- Absent
-Staphiylococcus aureus c.p./g -1
-Bacillus cereus/g -10
-Bacterii sulfito-reductoare/g 100
Gust miros-caracteristic de lapte
degresat pasteurizat proaspt,fr gust
i miros strin se permite gust de
pasteurizare.
Consistena praf uscat mrunit se
permite
o
cantitate
mic
de
bulgarai,uor sfrmnduse la aciunea
mecanic.
Culoarea alb cu nuana galbuie,
uniform in toat masa.

Sirop de zmeur
Apa,zahr,zmeur
-substana uscat-9,8
-Aciditatea-0,70
-Zahr-8,06
-Vitamina C-11,24
-Impuriti de origine vegetal-nu se admite
- Smburi-nu se admite
- Impuriti minerale-0,02%
- calorii-50
- grasimi-0
- fibre-8g
- proteine-1,5 g
- carbohidrati-14,7 g
- colesterol-0
-potasiu-186 mg
-calciu-31 mg
- magneziu-27 mg
- vitamina A-41 IU
Aspect exterior-lichid transparent
Gust i aroma-natural bine
pronunat,nuane strine de gust i
arom nu se admit
Culoare specific culorii naturale
a sucului din zmeur.

preparate hormonale i
pesticide n lapte nu trebuie s
depeasc limitele admisibile
stabilite prin cerinele medicobiologice i normele sanitare de
calitate pentru materiile prime.

Ambalajul i metodele de
ambalare i livrare
Condiii de depozitare i
durata de pstrare

Sacii de polipropilen
15 zile

Cisterne din inox

Vas

Borcane de sticl I-68

Temperatura 2-4oC,

Pagina 2/11

7. IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA - Iaurt cu adaos de sirop din zmeur
Nr.

Etapa

Pericolele

Descrierea

ctr.

procesului

identificate

pericolului

Aciuni preventive

Sunt aceste

Justificri deciziei

Ce msuri pot fi

pericole

pentru coloana

aplicate pentru

poteniale

precedent

controlul

semnificative

pericolelor

pentru

semnificative.

sigurana
produselor
Da/Nu
1.1

Recepie lapte de

Biologic

vaci

Chimic

Bacterii butirice

Selectarea furnizorilor,

Bacterii lipolitice

Instruirea furnizorilor,respectarea condiiilor

Bacterii coli-

bunele practice agricole,respectarea

aerogenes,enzime,toxine

temperaturilor,introducerea n lapte a

Culturi microbiene,Salmonella,

bacteriilor lactice selecionate

Streptococcus,

necesare.nregistrrii privind tratamentul

Listeria monocytogenes
Brucella
Staphylococus pyogenos
Esherichia coli
Sacharomices cerevisiae
Staphilococus aureus
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum
Metale grele: plumb,
arseniu,cadmiu, mercur,
cupru, zinc
Micotoxine: Aflatoxina M1,
Aflatoxina B1
Dietilstibestrol
Substane neutralizante:
Detergeni , Ammoniac, Peroxid
de hidrogen

animaleleor,certificarea,folosirea apelor

Da

Numrul de
microorganisme
prezente in produsul
dat este reglementat
de SanPin
2.3.2.1078-01

Refuzul recepiei
materiei prime
suspecte (lapte
murdar, cu
impuriti solide,
lapte cu snge i
colorat n albastru)
Prezena
certificatului
sanitar. Riscurile se
nltur la etapa
1.6.

Da

Reziduurile acestor
substane chimice se
reglementeaz de
SanPin 2.3.2.1078-01

Refuzul recepiei
materiei prime
suspect la prezena
acestor substane
chimice.

potabile din surse durabile,monitorizarea

respectrii cerinelor.

Selectarea furnizorilor,
Instruirea furnizorilor, folosirea apelor
potabile din surse durabile,monitorizarea
respectrii cerinelor. nregistrri privind
tratamentul animaleleor,certificatele
veterinare.

Pagina 3/11

Antibiotice: Levomecitina,
Streptomicina, Penicilina
Substante radioactive: Cesiu,
Fizic

1.2

Pstrare

Biologic

Stroniu
Impuriti mecanice vizibile:pr
de la vaci,petricele,sol,beioare,
impuriti de fecale de la
animale. Metale
Particole de vopsea decojit
Insecte

Selectarea furnizorilor,
Instruirea furnizorilor,splarea corect i
calitativ a ugerului la vaci,mulgerea corect
a vacilor, monitorizarea respectri cerinelor.

Mucegaiurile Odium lactis

Selectarea furnizorilor,

Ageni patogeni: Salmonella,

Instruirea furnizorilor, inregistrri privind

Streptococcus, Staphilococcus

tratamentul animalelor certificarea,pstrarea

laptelui conform cerinelor, monitorizarea

Chimic

Alfatoxina 1,

respectri cerinelor.
Selectarea furnizorilor,

Dietilstibestrol,cupru,fer.

Instruirea furnizorilor, folosirea apelor

potabile din surse durbile,monitorizarea
respectrii cerinelor. nregistrri privind
tratamentul animalelor,certificatele

Fizic

1.3

Curire

Biologic
Chimic
Fizic

Impuriti mecanice vizibile:pr

veterinare.
Selectarea furnizorilor,

de la vaci,petricele,sol,beioare,

Instruirea furnizorilor,splarea corect i

impuriti de fecale de la

calitativ a ugerului la vaci,mulgerea corect

animale.

a vacilor, monitorizarea respectrii

Lips
Lips
Impuriti mecanice vizibile:pr

cerinelor.
Lips
Lips
Selectarea furnizorilor,

de la vaci,petricele,sol,beioare,

Instruirea furnizorilor,splarea corect i

impuriti de fecale de la

calitativ a ugerului la vaci,mulgerea corect

animale.

a vacilor, monitorizarea respectrii

Pagina 4/11

Da

Se reglementeaz
conform SanPin
2.3.2.1078-01

Prevenirea
furnizorilor despre
pericolele fizice
prezente i
nlturarea lor .
Riscurile se nltur
la etapa 1.3

1.4

Normalizare

1.5

Degresare

1.6

Pasteurizare

1.7

Omogenizare

1.8

Rcire

1.9

Amestecare

1.10

ncalzire

1.11

Omogenizare

1.12

Pasteurizare

1.13

Rcire

Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic

Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Salmonella
Listeria monocytogenes
Brucella
Staphylococus pyogenos
Esherichia coli
Bacterii butirice
Sacharomices cerevisiae
Staphilococus aureus
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

cerinelor.
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
La aceast etap se elimin riscurile

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Pagina 5/11

Da

Numrul de
microorganisme
prezente n produsul
dat este reglementat
de SanPin
2.3.2.1078-01

Respectarea
regimului de
pasteurizare

1.14

Distribuire n
ambalaje

1.15

Termostatare

1.16

Prercire

1.17

Rcire

1.18

Depozitare

1.19

Livrare

2.1

Recepie culturi

Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lipsa
Lipsa
Bacterii coliforme
Salmonella
S. Aureus
Mucegai i drojdii

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lipsa
Lipsa
Selectarea furnizorilor. Instruirea
personalului responsabil pentru recepia
materiei prime

Chimic

Metale grele:
Plumb
Arseniu
Cadmiu
Mercur
Cupru
Zinc
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Selectarea furnizorilor.

bacteriene

2.2

Depozitare

2.3

Cntrire

2.4

Preparare maia-

Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Pagina 6/11

Da

Da

Numrul de
microorganisme
prezente n produsul
dat este reglementat
de SanPin
2.3.2.1078-01
Reziduurile acestor
substane chimice se
reglementeaz de
SanPin 2.3.2.1078.01

Prezena
certificatului de
conformitate.
Refuzul recepiei
materiei prime
suspecte
Prezena
certificatului de
conformitate.
Refuzul recepiei
materiei prime
suspecte.

2.5

primar
Fermentarea I

2.6

Rcire

2.7

Preparare maiasecundar

2.8

Fermentarea
II

2.9

Rcire

2.10

Preparare
Maia de lucru

2.11

Fermentarea
III

2.12

Rcire

2.13

nsamintare

2.14

Termostatare

2.15

Rcire

3.1

Recepie sirop de
zmeur

3.2

Pstrare

Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Pagina 7/11

3.3

Splare borcane

3.4

Deschidere

3.5

Acumulare

4.1

Recepie zahr

4.2

Pstrare

4.3

Cernere

4.4

Separare
magnetic

Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic
Biologic
Chimic
Fizic

Biologic
Chimic
Fizic

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Beisoare, petricele, bucaele de
metal.
Lips
Lips
bucaele de metal.

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Selectarea furnizorilor,instruirea
furnizorilor.monitorizarea respectri
cerinelor.
Lips
Lips
Selectarea furnizorilor,instruirea
furnizorilor.monitorizarea respectri

4.5

Dizolvare n lapte
degresat

5.1

Recepie Tetra-

Biologic
Chimic

Lips
Lips

Fizic
Biologic

Lips
Microorganisme patogene
Esherichia coli
Staphilococus aureus

Chimic
Fizic

Lips
Praf
Impuritti

Pack

cerinelor.
Lips
Lips
Lips
Monitorizarea respectrii procedurilor de
igien.Selectarea furnizorilor

Instruirea personalului responsabil pentru

recepia materiei prime

Pagina 8/11

Da

Numrul de
microorganisme este
reglementat de
SanPin 2.3.2.1078.01

Riscurile se nlatur
la etapa 5.4

Da

Se reglementeaz
conform SanPin
2.3.2.1078.01

Prevenirea
furnizorilor despre
pericolele fizice
prezente i
nlturarea lor .

5.2

Pstrare

5.3

Inspectare vizual

Biologic
Chimic
Fizic
Biologic

Lips
Lips
Lips
Lips

Lips
Lips
Lips
Lips

Chimic
Fizic

8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL Iaurt cu adaos de sirop din zmeur 71 S.U.
Riscurile /
(biologice,
chimice,
fizice)

I. Exist modaliti de prevenire

a riscurilor identificate?
Dac DA continum analiza.
Dac NU este necesar pentru
inocuitate controlul n aceast
perioad?
Dac Da modificai etapa,
procesului sau a produsului
Dac NU etapa nu este PCC i
trecei la analiza urmtoarei
etape.

II. Este etapa respectiv

prevzut special pentru
eliminarea riscului sau
reducerea probabilitii de
apariie a acestuia pn la un
nivel acceptabil?
Dac DA este PCC i trecei la
analiza urmtoarei etape
Dac NU continum analiza.

III. Este posibil s

intervin o contaminare
excesiv cu riscurile
identificate, care s
depeasc nivelul
admis?
Dac NU PCC lipsete i
trecei la analiza
urmtoarei etape.
Dac DA, continum
analiza.

IV. Exis o etap ulterioar

n care riscul s fie eliminate
sau s fie redus
probabilitatea de apariie a
acestuia pn la un nivel
acceptabil?
Dac DA nu este PCC i
trecei la analiza urmtoarei
etape.
Dac NU este PCC i trecei
la analiza urmtoarei etape

PCC

Etapele procesului /
Ingredient/Sectia
de filtare 1

1.1Recepie lapte

Biologice

Da

Da

Da

B-1

Pagina 9/11

1.16Pasteurizarercire

2.1Recepie
culturi starter

Fizice

Da

Da

Da

F-1

Chimice

Da

Da

C-1

B-2

Biologice

Da

Da

Biologic

Da

Da

B-3

Chimic

Da

Da

C-2

9. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL - Iaurt cu adaos de sirop din zmeur

Etapele procesului
PCC
Locul unde

Monitorizare
Hazard/ Risc

Biologice:
Esherichia coli
1.1 Recepia lapte de Uniti formatoare de colonii
vaci
Salmonella
Celule somatic
Staphyloccocus aureus
Streptococi
Bacterii butirice

Limitele Critice

Lips n 1 g lapte
25 unit/g
Absent n 25ml
Nu mai mult de
500000.g
Absent in 25 ml
Max 2 cel/ml
Max 2 cel/ml

Ce
Coninutul de
microorganisme

Cum

Frecvena

GOST 9225- Fiecare lot

84

Pagina 10/11

Cine
Laborantmicrobiolog

Aciuni corective

Returnare lot.Refuz
pentru recepionare

Verificare

nregistrri

Pn la receptie.RG-7.4/01

Etapele procesului
PCC
Locul unde

Hazard/ Risc
Chimice
Metale grele:
Plumb
Arseniu
Cadmiu
Mercur
Cupru
Zinc

1.16 PasteurizareRcire.

Limitele Critice

0.1mg/kg
0.05 mg/kg
0.03 mg/kg
0.005 mg/kg
1.0 mg/kg
5.0 mg/kg
0.0005 mg/kg
0.0005 mg/kg

Antibiotice:
Levomecitina

Nu se admite in
0.01g

Streptomicina
Penicilina

in 0.01g
in 0.5g

Fizice

Metale
Pietricele
Particole de vopsea
decojit
Pr
Insecte
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Fizice

Ce

Cum

Frecvena

Cine

Aciuni corective

Verificare

nregistrri
RG-7.4/01

Micotoxine:
Aflatoxina M1
Aflatoxina B1

Biologice:
Esherichia coli
Uniti formatoare de colonii
Salmonella
Celule somatice
Staphyloccocus aureus
Streptococi
Bacterii butirice
Chimic:

Monitorizare

Coninutul de
GOST 26932 Fiecare lot
substane chimice. GOST 26930
GOST 26933
GOST 26930
GOST 26931
GOST 26934

La recepie.
Laborant-chimist Refuz pentru
recepionare.Returnare
lot.

GOST 1257367
GOST 821889

Prezena
Se
Fiecare lot
particolelor strine reglementeaz
conform
SanPin
2.3.2.560

Operator

nlturarea particolelor La recepie si n RG-7.4/01

starine. Refuz pentru timpul
recepionare.
procesului
tehnologic.

Numrul de
microorganisme

Operator

Folosirea laptelui pentru nainte si dup RG-7.4/01

hran animalelor.
pasteurizare.

SanPin
2.3.2.560

Lips
Lips

Pagina 11/11

Fiecare lot

Etapele procesului
PCC
Locul unde
2.1 Recepie culturi
bacteriene.

Hazard/ Risc
Biologice
Bacterii coliforme
Salmonella
S. Aureus
Mucegai i drojdii
Chimice
Metale grele:
Plumb
Arseniu
Cadmiu
Mercur
Cupru
Zinc
Fizice

Limitele Critice
1.0 unit/g
10/g
1.0/g
10 unit/g

Monitorizare
Ce
Numrul de
microorganisme

Cum

Frecvena

GOST 9225- Fiecare lot

84

Cine
Laborantmicrobiolog

Aciuni corective

Verificare

nregistrri

Refuz pentru receptie. Pn la receptie.RG-7.4/02

RG-7.4/02
1.0mg/kg
0.20mg/kg
0.20mg/kg
0.030mg/kg
10.00mg/kg
30.00mg
Lipsa

Continutul de
GOST 51247- Fiecare lot
substante chimice.
99

Pagina 12/11

Laborant-chimist Refuz pentru receptie. Pn la receptie.

Bibliografie
1. NI 2.3.3.972-00 Cantitile de migrare admise a elementelor toxice din confeciile, care
contacteaz cu produsele alimentare
2. SanPin 2.3.2.1078-01 Cerine igienice pentru calitatea i inofensivitatea materiei prime i
produselor alimentare
3. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaie pentru consumator. Condiii generale
4. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP n industria fructelor i legumelor din
Moldova, http://export.acsa.md
5. Industrializarea laptelui.
6. www.justice.md
7. www.google.com

Instruciune:
Texul n format Times New Roman font 12
Informaia n tabele, diagrame n format Times New Roman font 8
Printat pe hrtie alba
Page setup
Top

2,0 cm

Bottom

1,0 cm

Left
Gutter

2,0 cm
0 cm

Right
Gutter

1,5 cm
Left

position

Pagina 2/11