Proiect cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013

Investete n oameni!
Luna Iulie, 2013
Cu ce gatim?
Despre unt
Francezii il folosesc pentru a-si aroma mancarurile, olandezii pregatesc din el sosuri
delicioase. Untul, acest ingredient savuros, are multe secrete, dar si modalitati simple de a fi
preparat.
Untul este un produs folosit in bucatarie, obtinut din lapte sau smantana, in stare
proaspata sau fermentata. Contine grasimi, apa si proteine din lapte, care difera in cantitati,
in functie de ce tipul de unt: cel de magazin are 85 % grasimi si 15 % apa, in timp ce untul
traditional, preparat acasa, are 65 % grasimi si restul apa. Este bogat in vitamina A, B si D,
fiind un bun protector impotriva bolilor de inima, ale intestinului, ale sistemului imunitar sau
ale osteoporozei.
Prin clarifierea untului se obtine untul Ghee, cunoscut ca Ghee clarified butter,
care contine practic numai lipide (aprox. 99 %) si este rezistent la prajire si rancezire. Untul
Ghee fiind rezistent la prajire si rancezire este mai putin nociv (orice fel de grasime ranceda
este extrem de toxica).
Margarina si alte produse obtinute din uleiuri vegetale nu sunt unt, ci doar surogate
de unt, mai ieftin de produs si mai adaptate cerintelor consumatorilor: iti mentin plasticitatea
intr-un interval mai mare de temperaturi, au gust si miros controlat prin aditivi, pot include
cantitati infime de omega 3 sau vitamine pentru a putea fi listate pe eticheta si a induce in
eroare in momentul deciziei de cumparare.
Beneficiile uleiului de masline sunt recunoscute inca din antichitate, din vremea lui
Hipocrate, Galen sau Diocles, cand maslinele erau simbolul pacii al gloriei. In prezent, medicii
si nutritionistii au realizat ca uleiul de masline extra virgin, in special, detine importante
proprietati

nutritionale

benefice

pentru

mentinerea

sanatatii

organismului.

Cea mai bogata sursa de grasimi mononesaturate este uleiul de masline; din acest motiv
acesta este componentul principal in dieta mediteraneana. Uleiul de masline este un suc

FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Competene pentru adaptabilitate, flexicuritate i

durabilitate n sectorul ospitalitii i turismului
POSDRU/81/3.2/S/53431

SC EURODEZVOLTARE SRL
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Tel. (00) 40 - 264 - 40.53.00*; int. 5116
Fax: 40 - 264 - 40.53.79
E-mail: fondurieuropene@staff.ubbcluj.ro

Proiect cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013

Investete n oameni!
natural care pastreaza gustul, aroma, vitaminele si proprietatile curative ale maslinelor.
Totodata, acesta este singurul ulei vegetal care poate fi consumat neprocesat - proaspat
presat din masline.
Beneficiile medicale ale uleiului de masline se datoreaza atat continutului ridicat
de acizi grasi monosaturati, cat si continutului ridicat de antioxidanti. Potrivit studiilor
realizate pana in prezent, uleiul de masline previne aparitia bolilor de inima prin scaderea
nivelului de colesterol LDL (colesterolul "rau") in timp ce creste nivelul de colesterol HDL
(colesterolul "bun"). Niciun alt ulei natural nu contine o cantitate atat de mare de acid
monosaturat precum uleiul de masline!
Uleiul de masline este foarte bine tolerat de catre stomac; potrivit studiilor, acesta
previne aparitia ulcerului gastroduodenal si gastrita, si, totodata, stimuleaza secretia bilei si a
hormonilor pancreatici intr-un mod mai natural si mai eficient decat medicamentele prescrise.
Prin urmare, acest ulei scade incidenta aparitiei calculilor biliari.
1. Ulei de masline pur - a fost rafinat si filtrat chimic pentru a neutraliza atat gustul puternic,
cat si continutul acid. Acest ulei este de calitate inferioare si, de regula, este ieftin.
2. Ulei de masline virgin - a fost produs fara aditivi alimentari chimici, deci nu contine ulei
rafinat. Aciditatea acestuia este mai mica de 2%, in consecinta are un gust placut. In
titulatura uleiului de masline, cuvantul "virgin" inseamna ca a fost mai putin procesat si
rafinat in timpul prelucrarii.
3. Ulei de masline extra virgin - provine de la prima presare a maslinelor si este considerat
uleiul de masline de cea mai buna calitate, cu o aroma perfecta si o aciditate echilibrata.
Acest tip de ulei este mai putin procesat decat uleiul de masline virgin si este foarte aromat.
4. Ulei de masline presat la rece - cand uleiul de masline este presat a doua oara se foloseste
apa calduta si aburi pentru a se extrage si ultima picatura de ulei, iar caldura din timpul

FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Competene pentru adaptabilitate, flexicuritate i

durabilitate n sectorul ospitalitii i turismului
POSDRU/81/3.2/S/53431

SC EURODEZVOLTARE SRL
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Tel. (00) 40 - 264 - 40.53.00*; int. 5116
Fax: 40 - 264 - 40.53.79
E-mail: fondurieuropene@staff.ubbcluj.ro

Proiect cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013

Investete n oameni!
presarii secunde capteaza inclusiv aroma delicata a maslinelor. Astazi, ulei de masline
premium este presat la rece, ceea ce inseamna ca pasta de masline este incalzita usor la
temepratura camerei pentru a evita pierderea gustului, dupa care este presata la rece pentru
a retine gustul o perioada cat mai lunga de timp.
Principiile
transformat

alimentatiei
din

sanatoase

"mananca

mai

in

putina

ceea

ce

grasime"

priveste
in

grasimile

"mananca

saturate

grasimi

s-au

sanatoase".

Grasimile sunt acum etichetate in grasimi bune si grasimi rele. Grasimile bune sunt grasimile
nesaturate, gasite in alimente precum uleiul de masline si avocado, in uleiurile de floareasoarelui si porumb, somon, nuci si altele. Acestea duc la cresterea nivelului colesterolului bun
si reduc valorile colesterolului rau.
Grasimile rele sunt considerate cele saturate care sunt prezente in carne, lactate, dar si
in unele produse vegetale, si care determina cresterea colesterolul rau si cresc riscul bolilor
de inima si de accident vascular.
Exista si o a treia categorie de grasimi, relativ noua, si anume grasimile trans, care se
gasesc in produsele de tip fast-food, au de doua ori efect negativ. Aceste grasimi nu doar ca
determina cresterea colesterolului rau, dar stimuleaza si scaderea celui bun.
Grasimile alimentare se impart in:
1.Grasimi vegetale lichide:
-ulei de floarea-soarelui
-ulei de soia
-ulei de rapita
-ulei de porumb
-ulei de masline
-ulei de palmier

FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Competene pentru adaptabilitate, flexicuritate i

durabilitate n sectorul ospitalitii i turismului
POSDRU/81/3.2/S/53431

SC EURODEZVOLTARE SRL
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Tel. (00) 40 - 264 - 40.53.00*; int. 5116
Fax: 40 - 264 - 40.53.79
E-mail: fondurieuropene@staff.ubbcluj.ro

Proiect cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013

Investete n oameni!
2. Grasimi vegetale solide:
-margarina
-unt de cacao
-unt de palmier
3. Grasimi animale lichide:
-ulei de peste
-ulei de copite
4. Grasimi animale solide:
-untura de porc
-untura de pasare
-untura de bovine
-seu de oaie
Astazi sarea de masa este un produs rafinat care, intr-adevar, provine din adevarata
sare, cea veritabila naturala, dar care se obtine prin recristalizare proces prin care cele
peste 90 de elemente minerale insotitoare sunt indepartate. Astfel rezulta sarea de masa
rafinata, un produs industrial devitalizat, chiar periculos daca este consumat in exces, cu un
continut de clorura de sodiu (NaCl) de peste 99,5 %, restul fiind reprezentat de aditivi
alimentari precum ferocianura de potasiu (E-536), ferocianura de sodiu (E-535 stabilizator),
antiaglomeranti etc. In Romania sarea de masa este obligatoriu iodata artificial, ceea ce
genereaza dispute atat in randul specialistilor, cat si al consumatorilor.
FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Competene pentru adaptabilitate, flexicuritate i

durabilitate n sectorul ospitalitii i turismului
POSDRU/81/3.2/S/53431

SC EURODEZVOLTARE SRL
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Tel. (00) 40 - 264 - 40.53.00*; int. 5116
Fax: 40 - 264 - 40.53.79
E-mail: fondurieuropene@staff.ubbcluj.ro

Proiect cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013

Investete n oameni!
Pe piata se comercializeaza in prezent si sare veritabila integrala din care mentionam cateva
sortimente:
sarea gema din muntii Himalaya, de culoare trandafirie, considerata a avea proprietati
energizante, alcalinizante, remineralizante, antifungice, antiparazitare, dar care insa nu
contine iod;
sarea Sandling (Austria Stiria) are aceleasi calitati cu cea de Himalaya dar, la fel, nu
contine iod;
sarea marina bruta de Gurande (Bretagne), GRIS TRADITION, are calitati deosebite
continand pe langa clorura de sodiu, magneziu (390 mg %), calciu (144 mg %), fier
(18,5 mg %), fiind in plus si natural iodata;
sare de mare integrala iodata cu alge marine (1 % alge care contin 2000 g iod la 100
g sare);
sare marina integrala de CERVIA, cu ierburi aromatice de ROMAGNA.
Zaharul
Cele mai putin rafinate tipuri de zahar: "zaharul turbinado", "zaharul brun", "zaharul
demerara", "zaharul muscovado". Acestea se gasesc in magazinele naturiste.
Prof. Mencinicopschi recomanda indulcitorii cei mai sanatosi:
Sucanatul - doar sucul de trestie integral deshidratat. Se gaseste in magazinele bio si pe
internet. Poate fi folosit si la prepararea dulciurilor, deoarece suporta temperaturi inalte.
Mierea - atentie, aceasta devine toxica daca este folosita la temperaturi mai mari de 40
de grade Celsius, deci nu adaugati miere in ceai sau cafea fierbinti. Alegeti mierea de albine
din surse sigure.
Steviozida - un indulcitor excelent, natural. Se gaseste in magazinele bio si pe internet.

FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Competene pentru adaptabilitate, flexicuritate i

durabilitate n sectorul ospitalitii i turismului
POSDRU/81/3.2/S/53431

SC EURODEZVOLTARE SRL
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Tel. (00) 40 - 264 - 40.53.00*; int. 5116
Fax: 40 - 264 - 40.53.79
E-mail: fondurieuropene@staff.ubbcluj.ro

Proiect cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013

Investete n oameni!
Bibliografie selectiv:
Gheorghe Mencinicopschi Si noi ce mai mancam? Vol. 5, Ed. Coreus, 2011

http://retete.acasa.ro
http://www.cristianmargarit.ro
http://www.gustos.ro
http://www.sfatulmedicului.ro
http://www.ziare.com
http://elearning.masterprof.ro
http://www.csid.ro

FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Competene pentru adaptabilitate, flexicuritate i

durabilitate n sectorul ospitalitii i turismului
POSDRU/81/3.2/S/53431

SC EURODEZVOLTARE SRL
Bulevardul Unirii 57, Bl. E4, etaj 3, scara 4,
ap. 100-102, sector 3, Bucuresti
Tel:+4031 711 52 20
Fax:+4031 711 52 29
E-mail: info@eurodezvoltare.ro
Tel. (00) 40 - 264 - 40.53.00*; int. 5116
Fax: 40 - 264 - 40.53.79
E-mail: fondurieuropene@staff.ubbcluj.ro