Universitatea din Petroani

Facultatea de tiine
Specialitatea: Managementul Resurselor Umane

Studiul managerial ntr-o abordare de tipul MANAGEMENTULUI BAZAT PE CUNOTINE

Grupa: MRU 11
A elaborat: ugui Ana
Conf.univ.dr.ec. Cucu Ioan

Petroani 2016

Cuprins
Partea I
PREZENTAREA ORGANIZAIEI
Date de identificare a organizaiei.
Forma juridic.
Obiect de activitate.
Structura acionarilor (asociailor
Scopul i obiectivele studiului.
Prezentarea pe scurt a organizaiei / agentului economic.
Partea a II-a
MANAGEMENTUL I ANALIZA COMERCIAL AGENTULUI ECONOMIC /
ORGANIZAIE
Prezentarea activitii de management
Strategia activitii viitoare:
Obiectivele strategice.
Msuri necesare ndeplinirii obiectivelor.
Structura organizatoric (organigrama i diagrama de relaii).
Conducerea agentului economic i calitatea echipei de conducere.
Sistemul informaional-informatic (existent i preconizat).
Produse i / sau servicii oferite:
Prezentarea produselor i / sau serviciilor oferite.
Principalele caracteristici ale produselor oferite.
Nivelul de competitivitate pe pia a produselor.
Managementul comercial.
Piaa i comercializarea:
Scurt istoric al evoluiei cererii i ofertei.
Analiza cererii i a ofertei pe piaa intern:

ANALIZA FINANCIAR
Scurt diagnostic economico-financiar:
Analiza veniturilor, cheltuielilor i rezultatelor.
Analiza patrimoniului.
Calculul indicatorilor economico-financiari:
Indicatori de solvabilitate i lichiditate.
Indicatori de echilibru financiar.
Indicatori de rentabilitate.
Evaluarea activitii viitoare:
MANAGEMENTUL RESURSELOR UMANE
Structura organizatoric (organigrama i diagrama de relaii).
Conducerea agentului economic i calitatea echipei de conducere
Fia postului pentru fiecare membru al echipei manageriale
Analiza productivitii la nivelul agentului economic

Partea a III-a
CONCLUZII I PROPUNERI PRIVIND IMPLEMENTAREA UNUI MANAGEMENT
BAZAT PE CUNOTINE

Partea I
PREZENTAREA ORGANIZAIEI :Restaurantul oraul subteran Cricova
Date de identificare a organizaiei
Denumirea : Restaurantul Oraul Subteran Cricova
Activitatea de baz: turism i desfurarea diverselor evenimente;
Tipul companiei: Societate pe Aciuni
Adresa: 2084, or.Cricova Republica Moldova
str. Chiinului, 124
Telefon:+373 22 427 060

Obiectul de activitate al firmei este:

Prestarea de servicii n viticultur;

Asigurarea materiilor prime;

Vinificarea precum i fabricare derivatelor i subproduselor rezultate din procesul de

fabricaie;

mbutelierea i comercializarea vinului, produselor pe baz de vin, a derivatelor i

subproduselor rezultate din procesul de fabricaie;

Realizarea de prestri servicii pentru teri;

Efectuarea de operaiuni de export n domeniul su de activitate;

Comercializarea en-gross i en-detail a produselor proprii i a altor produse

agrozootehnice i industriale;

Structura acionarilor:
Societatea are ca asociai:
Romatim SRL - 80 000,00 lei (80%)- Steco Alexandru- manager principal
CBT Cricova Vin SA 20 000,00 lei - ova Denis director general CBT Cricova Vin SA
20%

Prezentarea pe scurt a organizaiei - agentului economic

Oraul Subteran - reprezint un complex de restaurant unic n grosimea stncii, amplasat
la intrarea n cunoscutele subsoluri vinicole de la Cricova (12 km de la Chiinu). n urm cu
peste o jumtate de secol, aici a funcionat o min de extragere a pietrei pentru construcii, n
care s-a folosit doar munca manual. Unii perei i boli pstreaz i acum urmele acelor vremuri
ndeprtate, ceea ce face spaiile complexului cu adevrat stilate i neobinuite. Iar n combinaie
cu capodoperele de design din sticl i piatr interiorul are un aspect maiestuos.
"Orasul Subteran" este primul complex de restaurant n peter de pe teritoriul CSI.
Complexul "Oraul Subteran" include nu numai trei sli extraordinare, ci i un muzeu n care
sunt expuse articole de olrit nduiotoare, un panou cu imagini de btlii i copia micorat
dup Coloana lui Traian, dar i imagini de monede care au existat pe teritoriul meleagului nostru.
Slile uluiesc prin asocierea reuit a sobrietii, luxului i stilului. n sala naional (pentru 4050 de locuri) pereii sunt zugrvii ca un covor moldovenesc. Sala de banchet (pentru 100 de
locuri) cu podele albe i mobilier alb festiv se potrivete n mod ideal nu numai pentru
srbtorile de familie i corporative, dar i pentru organizarea conferinelor i a ntlnirilor de
afaceri.
n Complexul de restaurant "Oraul Subteran" tradiiile sunt respectate cu sfinenie:
oaspeilor li se ofer vinuri de cunoscutul brand "Cricova", cele mai bune din Moldova, la
preurile cele mai modeste. Aici se pot gusta i alte buturi cu care se mndrete republica
noastr. Bucatele tradiionale naionale i europene, deservirea impecabil l vor bucura pe
oaspetele cel mai exigent.
Cltoria de basm n mpria subteran a deliciilor culinare i a luxului se poate mbina cu
excursia prin cunoscutele subsoluri vinicole de la Cricova, pe care o organizeaz colaboratorii
"Oraului Subteran".

Partea II
MANAGEMENTUL I ANALIZA COMERCIAL AGENTULUI
ECONOMIC- ORGANZAIE
Prezentarea activitii de management
Promovarea unei politici de atragere a diversilor parteneri (administratie publica locala,
organizatii non-profit, etc) care sa asigure indeplinirea strategiei de dezvoltare a spitalului pe
termen mediu si lung.
Strategia activitii vitoare:
Strategia de fidelizare a consumatorilor care a reprezentat ntotdeauna o int vizat de
ctre marile organizaii preocupate de satisfacerea dorinelor i nevoilor consumatorilor. Odat ce
primul pas a fost fcut i anume, satisfacerea cconsumatorilor, aciunile de marketing vor fi
ndreptate spre pstrarea acestor consumatori. Dar acest el nu este uor de atins. Este nevoie de
iniierea unor unor demersuri strategice ample, bazate pe o bun comunicare cu publicul int i
pe adoptarea celor mai eficiente tehnici n acest sens. Ca tehnic de comunicare promoional,
promovarea vnzrilor reuete s ndeplineasc fidelizarea consumatorilor pe o anumit

perioad de timp, cu condiia respectrii unor cerine ce in att de alegerea tehnicilor adecvate,
ct i de execuia corect a acestora.
Obictivele strategice:
Restaurantul Oraul Subteran urmrete ndeplinirea a cel puin trei obiective principale:
- recompensarea consumatorilor n aa fel nct acetia s nu se orienteze spre celelalte
mrci concurente;
- determinarea consumatorilor s achiziioneze i s consume produsele sau serviciile
organizaiei n mod frecvent;
- atragerea unui numr ct mai mare de consumatori ocazionali i transformarea acestora
n clieni obinuii.
- Dezvoltarea unei strategii pentru a promova brandul si profilul restaurantului.
- Imbunatatirea sistemului restaurantului care sa faca cunoscuta aceasta unitate.
Incheierea de parteneriate cu organizatii nonguvernamentale.
-

Indicatori masurabili:
- numr de vizitatori pe site-ul Restaurantului n unitate de timp
-numr de pliante ale restaurantului tiprite i distribuite n localitate

Msuri necesare ndeplinirii obiectivelor

Restaurantul "Oraul Subteran" va ntreprinde msurile necesare pentru a deveni un centru
naional de tiin i cultur oenologic, n cadrul cruia se va menine i dezvolta capacitatea de
pregtire i perfecionare a specialitilor de cea mai nalt calificare n domeniu. Acest deziderat
va fi realizat n colaborare cu savanii i specialitii de la Institutul Naional al Viei i Vinului,
Universitatea Tehnica Moldovei, Colegiul Naional pentru Viticultur i Vinificaie,
Universitatea Agrar de Stat i Uniunea Oenologilor din Moldova.
n atingerea acestor obiective un rol important revine stabilirii relaiilor de colaborare cu
instituiile oenologice de semnificaie mondial. Vor fi organizate att vizite periodice, ct i
vizite ocazionate de evenimente de importan major n oenologia mondial.
Produse i /sau servicii oferite:
Servicii incluse:
Excursie
Viztarea Oraului Subteran la preul de 295 lei/md (cu suvenir 445 lei - include spumant
clasic i un vin rou "Merlot" ntr-o cutie);

 Organizarea nunilor i a diverselor evenimente

Se propune de a degusta 7 tipuri de vinuri. La gustare: gustare moldoveneasc; platou cu carne
(bujenia, rulada prietenie, crnciori din gin); platou cu vinete; legume coapte; sarmale;
nvrtit ( cu brnz i bostan); frigrui din porc; cartofi copi; desert; chifle 2 buci. Se propune
fiecrui ceai i cafea.

Managementul comercial
Piaa i comercializarea
Procesul ce ine de distribuirea i comercializarea produciei finite a complexului "Cricova" va
decurge n dou etape. La etapa iniial, innd cont de insuficiena resurselor financiare, se va
acorda prioritate elaborrii unor oferte atractive pentru reelele de distribuie att pe piaa intern,
ct i pe principalele piee de export, precum i ncheierii parteneriatelor strategice. La
elaborarea unor oferte atractive accentul se va pune pe termenele de plat i pe condiiile n care
vor fi acordate reduceri, dar nicidecum pe preuri inferioare celor reale.
Elaborarea unor oferte mai atractive va fi posibil graie unei mai bune segmentri a pieei i
satisfacerii necesitilor segmentelor selectate cu noi produse vinicole. Noile oferte mai atractive
vor fi utilizate pentru a solicita de la distribuitori respectarea unor cerine menite s promoveze
imaginea mrcii/brendului "Cricova".
La etapa a doua se va acorda prioritate dezvoltrii reelei proprii de distribuie, att n
Moldova, ct i n afara hotarelor ei, inclusiv prin case de comer i alte tipuri de structuri
comerciale organizate de Combinat.
Piaa Rusiei va rmne n continuare cea mai important pentru dezvoltarea complexului
"Cricova" (n prezent ea deine peste 70% din exporturi i circa 60% din vnzrile totale ale
Combinatului), dar se va cuta, totui, o diversificare a pieelor de export spre alte ri din C.S.I.
i spre pieele occidentale. O atenie deosebit va fi acordat pieei Uniunii Europene.
La extinderea distribuiei se va ine cont de caracteristicile pieelor-int i de segmentele
acestora - pentru fiecare pia / segment va fi elaborat o tactic ajustat la caracteristicile
acestora.

ANALIZA FINANCIAR A SOCIETII PE ACIUNI ORAUL SUBTERAN

CRICOVA

Evoluia indicatorilor economici ai Societii ORAUL

SUBTERAN CRICOVA S.A
Evoluia profitului brut i a celui net n perioada 2010 2012 (lei)
Tabel nr. 2.1
Anii

2010

2011

2012

Profitul brut

57.280.

78.131.

118.468.71

105

190

50.145.

71.342.

111.987.56

675

116

Profitul net

Din datele prezentate n tabel, observm c profitul a avut o evoluie fluctuant de-a
lungul celor trei ani care s-au supus analizei. Profitul brut a crescut de la 57.280.105 milione
lei n 2010 la 78.131.190 milioane lei n 2011, i a crescut brusc la 78.131.190 milioane lei n
2012. Profitul net a nregistrat de asemenea, o cretere semnificativ pentru activitatea
ntreprinderii de la 50.145.675 milioane lei n 2010 la 71.342.116 milioane lei n 2011, i
111.987.564 n 2012.
Aceast cretere este justificat de faptul c n anul 2010, profitul a fost direct influen at
de embargoul temporar impus de Rusia, perioad n care Restaurantul a nregistrnd anumite
pierderi, ns situaia s-a schimbat n 2011 i 2012 cnd societatea a continuat insistent s
penetreze piee noi de desfacere ca: China, Statele Unite ale Americii, Japonia, Polonia,
Cehia,Romnia.

120,000,000
100,000,000
80,000,000
60,000,000

Profit brut

Profit net

40,000,000
20,000,000
0
2010

2011

2012

Figura.nr 2.1 Prezentarea grafic a evoluiei profitului brut i a celui net n perioada
2010 - 2012 (lei)
n cazul societii ORAUL SUBTERAN CRICOVA S.A, n anul 2012 repartizarea
profitului net (111.987.564 milioane lei) s-a efectuat n modul urmtor:
a) fond de rezerv (5% din profitul brut ) = 5.599.378 milioane lei
b) fond de participare a salariailor la profit (10% din profitul net) =
= 11.119.875 milioane lei
c) fond de dezvoltare (50% din profitul net ) = 59.993.786 milioane lei
d) dividende = 35.274.534

Evoluia cifrei de afaceri, n perioada 2010 - 2012 (lei)

Tabel nr. 2.2
Anii

2010

2011

2012

Cifra de afaceri

137.668.0

152.115.0

200.873.87

04

09

Cifra de afaceri reprezint veniturile ncasate de societatea ORAUL SUBTERAN

CRICOVA S.A n urma vnzrii produselor vinicole sau prestrii serviciilor. Cifra de afaceri a
avut o variaie oscilant, astfel n n anul 2010, a sczut la 137.668.009 milioane lei, apoi n
2011 a crescut cu 152.115.004 milioane lei, iar n 2012 ajungnd la 200.873.872 milioane lei.
Numrul produselor vinicole a crescut, genernd astfel i creterea cifrei de afaceri. Alt factor l
constituie preul de vnzare, ca urmare a unei creteri la unele sortimente, care au determinat o
cretere a cifrei de afaceri. Astfel de creteri se pot datora cererii ridicate a unor sortimente,
respectarea calitii, reducerea costurilor datorat sporirii productivitii muncii.

250,000,000
200,000,000
150,000,000
100,000,000
50,000,000
0
2010

2011

2012

Figura nr. 2.2 Evoluia cifrei de afaceri a societii pe aciuni ORAUL SUBTERAN
CRICOVA S.A., n perioada 2010-2012 (lei)
Evoluia exportului n perioada 2010 2012 (lei)
Tabel nr. 2.3
Anii

2010

2011

2012

Export

50.876.57

56.102.35

62.765.348

Analiznd datele din tabel, observm c exportul de vinuri a crescut cu 56.102.354

milioane lei n 2011 fa de 2010, n timp ce n 2012 se remarc o tendin de cretere pn la
62.765.348. Aceasta, se explic prin faptul c a crescut considerabil volumul de vnzri a
produselor vincole ale Combinatului, n ri ca Marea Britanie, Irlanda, Statele Unite, ndeosebi
n China. CRICOVA a semnat n 2012 un contract de cooperare cu compania chinez "Malul
de Aur", care va promova vinurile companiei CRICOVA pe piaa chinez. Acesta este cel mai
mare contract de livrare ncheiat vreodat de ntreprindere. Prin urmare, datele din tabel ne
demonstreaz nc o dat c societatea CRICOVA S.A, la moment este producatorul vinicol
cu cea mai mare geografie de export din ar, produsele creia sunt prezentate n aproximativ 30
de ri ale lumii. n anul 2012, exportul de vinuri la CRICOVA a sporit la 62.765.348 de
milioane de lei, din care mai mult de jumtate de procent revine exporturilor n China. Potrivit
Adevarul.md, pn la sfritul anului 2013, ntreprinderea preconizeaz s exporte peste 6,5
milioane de sticle.

70,000,000
60,000,000
50,000,000
40,000,000
30,000,000
20,000,000
10,000,000
0

Exportul

2010

2011

2012

Figura nr. 2.3 Evoluia exportului, n perioada 2010 -2012 (lei)

Evoluia cheltuielilor n perioada 2010 - 2012 (lei)

Tabel.nr 2.4
Denumiri indicatori
Cheltuieli de exploatare din care:

2010
79.246.59

2011

2012

73.068.571 70.940.631

8
- Cheltuieli cu materii prime

7.752.967

6.765.422

6.116.125

- Cheltuieli cu energia i apa

6.654.133

7.886.143

7.657.882

- Cheltuieli privind mrfurile

11.716.84

9.344.255

9.178.995

3
- Cheltuieli cu personalul

30.382.39

30.361.247 29.675.132

9
- Cheltuieli cu amortizarea

7.113.003

6.931.172

6.885.574

- Cheltuieli cu prestri de servicii

7.213.114

6.668.124

6.562.116

- Alte cheltuieli din exploatare

3.259.132

3.235.983

3.188.921

Cheltuieli financiare

5.155.007

1.876.225

1.675.886

Cheltuieli extraordinare

Sursa: Elaborat de autor n baza rapoartelor finaciare ale Societii pe aciuni CRICOVA
S.A, pentru anii 2010, 2011, 2012
Drept urmare a creterii produciei, societatea i-a sporit att cheltuielile ct i veniturile.
Aa cum se poate observa din tabelul de mai sus, cheltuielile de exploatare au sczut n ultimii
doi ani, ca o apreciere pozitiv pentru ntreprinderea CRICOVA S.A.
Cheluielile de exploatare vor crete ns, datorit modernizrii bazei tehnico-materiale,
modernizare ce va necesita anumite investiii din partea ntreprinderii. Societatea CRICOVA
urmeaz s importate utilaje ce vor duce la un consum mai mic de energie, dar la o cretere a
produciei realizate i a vitezei de lucru, ceea ce va duce la diminuarea numarului de salariai i
deci a cheltuielilor cu personalul.

Evoluia veniturilor la societatea comercial pe aciuni Cricova

Tabelul nr.2.5
Nr.
Crt
1

Indicatori
Venituri din activitatea de

2010

2011

2012

67.884.675

70.553.412

82.756.321

baz
2

Venituri din alte activiti

17.765.443

19.543.997

26.887.654

Venituri din export

50.876.577

61.102.354

79.765.348

Venituri totale

136.526.690

151.199.760

189.409.340

Sursa: Elaborat de autor n baza rapoartelor finaciare ale Societii pe aciuni CRICOVA
S.A, pentru anii 2010, 2011, 2012
Veniturile totale au o tendin de cretere de la un an la altul, nregistrnd n anul 2011 151.199.760 milione lei, iar n 2012 - 189.409.340 milioane lei fa de 136.526.690 milioane
lei n 2010, acesta s-a datorat n mare parte creterii veniturilor din export precum i cre terii
veniturilor din activitatea de baz. Aceast cretere a veniturilor totale reflect faptul c situaia
ntreprinderii este bun, i ctig suficient pentru a-i acoperi toate costurile.
Din veniturile obinute CRICOVA S.A i recupereaz cheltuielile, constituie fonduri
proprii pentru autofinaare, ofer premii slariailor si, dividende, iar o alt parte din venituri
este repartizat ctre bugetul statului sau a bugetul local sub form de impozit pe profit, TVA i
alte taxe.
Veniturile din alte activiti au nregistrat de asemenea o cretere, fapt care a influenat
pozitiv creterea veniturilor totale.
Rezultatele finaciare ale societii pe aciuni CRICOVA S.A, n perioada 2010 2012 (lei)
Tabel.nr 2.6

Indicatorii

1. Profitul brut
2.Rezult. din activ
operaional

3.Rezultate din
activitatea finaciar

4.Rezultate din
activit. economicofinanciar

2010

2011

2012

57.280.105

78.131.190

118.468.710

42.567.531

53.876.554

76.897.433

39.674.118

45.876.657

64.234.112

27.435.266

31.657.114

39.546.345

5.Profitul perioadei
de gestiune pn la
impozitare

51.657.437

71.156.345

110.665.137

6.Profitul net

50.145.675

71.342.116

111.987.564

Sursa:
Elaborat de
autor n
baza
rapoartelor
finaciare
ale

Societii pe aciuni CRICOVA S.A, pentru anii 2010, 2011, 2012

Analiznd datele din tabel, observm c societatea CRICOVA S.A a nregistrat
rezultate mult mai bune, n toate compartimentele n perioada anului 2012 fa de 2011. Astfel
profitul perioadei de gestiune pn la impozitare are valoarea de 71.156.345 milioane lei,
nregistrnd o cretere semnificativ fa de anul 2010. Aceast cretere se datoreaz n mare
parte influenei pozitive a rezultatului din activitatea economico - financiar, care nregistreaz o
cretere de 31.657.114 milioane lei n 2011. De asemenea, aceast cretere a fost condi ionat i
de influena pozitiv a rezultatului din activitatea operaional de 53.876.554 milioane lei n
2012. n anul 2012, profitul perioadei de gestiune pn la impozitare, la fel, nregistreaz o
cretere fa de 2011, deci profitul perioadei de gestiune pn la impozitare are valoarea de
110.665.137 milioane lei nregistrnd o cretere considerabil. Aceast cretere se datoreaz
influenei pozitive a rezultatului din activitatea operaional i rezultatul din activitatea finaciar,

care au dus la creterea profitului perioadei de gestiune pn la impozitare cu 76.897.433 i

64.234.112.
Profitul net al societii pe aciuni CRICOVA este n valoare de 71.342.116 milioane
lei n 2011, fiind cu 21.196.441 milioane lei mai mare dect n perioada anului 2010. Astfel, se
apreciaz pozitiv majorarea profitului perioadei de gestiune pn la impozitare i a profitului net
n cadrul activitii ntreprinderii pentru perioada anului 2012, profitul net al ntreprinderii fiind
n cretere nregistrnd 111.987.564 milioane lei fa de anul 2011- 71.342.116 milioane lei.

MANAGEMENTUL RESURSELOR UMANE

Structura organizatoric (organigrama i diagrama de relaii)

Directorul
General - ova

Recepioner
Olga
Sprincian
BarmanEduard
Indrei

ef de sal
Veronica
Postolache
ChelnerIrina
Peterea
nu

Contabil
Angela
Morari

AdministratorIgor Sandu

ef
buctarMalvina
Sptari
BuctarGabriela Iovi

Ajutor buctarAdrian Clrai

Personal
ntreiner
e- Alisa
Iuncu

Fia postului pentru fiecare membru al echipei manageriale

Fia post Director General
Denumirea postului: Director General
ATRIBUTII PRINCIPALE (si sarcini aferente):
1. Stabileste obiectivele de dezvoltare ale firmei, in concordanta cu strategia elaborata de
Consiliul de Administratie
2.

Stabileste anual, impreuna cu Directorii departamentelor din subordine, obiectivele

generale de dezvoltare pe 12, 24 si 36 de luni
Comunica obiectivele si urmareste ca acestea sa fie comunicate intregului personal
Monitorizeaza trimestrial/semestrial/anual gradul de realizare a obiectivelor
Stabileste obiective personale si pentru top-management in stricta concordanta cu
obiectivele firmei

Aproba bugetul si rectificarile acestuia

-

Participa la elaborarea bugetului, analizeaza propunerile inaintate, opereaza corectiile

necesare si aproba bugetul final
Aproba sistemul de raportare folosit pentru urmarirea realizarii bugetului

3. Identifica oportunitati de afaceri

-

Monitorizeaza piata si identifica tendintele de dezvoltare

Analizeaza oportunitatile/constrangerile de ordin legislativ, financiar, tehnologic si social
Identifica modalitati de dezvoltare a serviciilor oferite de firma in concordanta cu
tendintele pietei
Identifica si atrage resursele necesare pentru implementarea noilor idei de afaceri

4. Reprezinta firma in relatiile protocolare cu furnizorii, clientii si alte organisme/organizatii cu

impact real/potential asupra rezultatelor firmei
-

Asigura o buna imagine a firmei pe piata

Participa la intalniri de afaceri cu furnizori, clienti, organisme financiare si institutii
guvernamentale din tara si din strainatate
Dezvolta relatii pozitive cu persoane-cheie in vederea intaririi pozitiei firmei

5. Asigura managementul firmei

-

Comunica managementului valorile si obiectivele strategice ale firmei

Stabileste obiectivele managerilor din subordine, termenele-limita si modalitatile

de masurare a gradului de realizare a obiectivelor
Aproba procedurile de interes general ale firmei (aprovizionare, vanzare,
distributie, financiare, service, resurse umane)
Participa la elaborarea si implementarea sistemelor de raportare si a sistemului
de calitate
Dezvolta mijloace de motivare a personalului din subordine
Asigura un climat de comunicare si incurajare a initiativei care sa contribuie la
atingerea obiectivelor stabilite
Identifica nevoile de recrutare si participa la selectia, integrarea si dezvoltarea
managementului firmei
Participa la programele de elaborare si actualizare a fiselor de post ale
managerilor din subordine
Evalueaza periodic activitatea managerilor din subordine
Negociaza si conciliaza situatiile conflictuale aparute in relatiile interpersonale
Aproba planificarea concediilor de odihna pentru angajatii din subordine
Asigura respectarea normelor interne de functionare de catre personalul din
subordine
Stabileste masuri de eficientizare a activitatii personalului din subordine

6. Asigura reteaua de relatii necesara dezvoltarii activitatii firmei

-

Evalueaza potentialul furnizorilor si al clientilor

Stabileste posibile cai de colaborare si decide asupra parteneriatelor strategice
Elaboreaza planuri de afaceri si le implementeaza
Dezvolta relatii pozitive cu personalul firmei in vederea motivarii si a cresterii gradului
de implicare in activitatea firmei

RESPONSABILITATILE POSTULUI:
Legat de activitatile specifice, raspunde de:
-

Calitatea relatiei cu furnizorii si clientii

Folosirea eficienta a resurselor firmei
Respectarea obligatiilor firmei fata de furnizori, clienti, organele financiare si
organismele guvernamentale
Asigurarea drepturilor banesti ale personalului angajat al firmei conform clauzelor
contractuale si legislatiei muncii
Indeplinirea la termen si in conformitate cu dispozitiile legale a obligatiilor fata de
banci, furnizori si clienti
Calitatea climatului organizational
Calitatea managementului firmei
Corectitudinea datelor raportate

Legat de functiile manageriale, raspunde de:

-

Coordonarea eficienta a personalului din subordine

Utilarea corespunzatoare a subordonatilor cu echipamentele si consumabilele necesare
Calitatea pregatirii profesionale a angajatilor din subordine

Legat de disciplina muncii, raspunde de:

-

Imbunatatirea permanenta a pregatirii sale profesionale si de specialitate

Respectarea prevederilor normativelor interne si a procedurilor de lucru
Se implica in vederea solutionarii situatiilor de criza care afecteaza firma

Aprobat,
Director General:

Sovu Denis

Data

Data

APR O B AT :
______________
Administrator
Vinservice GrupSRL
Dl Igor Sandu
__________________
Obligaiunile de funcie ale Administratorului de Sal
al RESTAURANTULUI "ORAUL SUBTERAN"

Administratorul de Sal este angajat la serviciu prin ordinul Administratorului

Vinservice GrupSRL, n conformitate cu legislaia n vigoare a Republicii Moldova, prin
contract.
n activitatea
Administratorului.

zilnic

Administratorul

de

Sal

este

subordonat

nemijlocit

Administratorul de Sal este obligat:

1. S respecte Regulamentul Intern al ntreprinderii;
2. S aib un aspect vestimentar estetic i o inut agreabil, s posede noiuni generale
despre educaie i comportament civilizat n societate, despre cultura bunelor maniere;
3. S cunoasc limba romn i alte limbi moderne pentru executarea obligaiunilor de
funcie;
4. S posede cunotine n domeniul alimentrii publice i anume: ntocmirea i prezentarea
meniurilor, deservirea la nivelul profesional a bucatelor i promovarea serviciilor.
5. S cunoasc principalele reguli de etichet i tehnica de deservire a consumatorilor n
restaurantul "Oraul Subteran".
6. S cunoasc gama de produse, compozitia, tehnologia de preparare, regulile de perfectare
i servirea gustrilor, toate tipurile de bucate, buturile alcoolice, cit i cele racoritoare
incluse n meniul restaurantului "Oraul Subteran" i, de asemenea s cunoasc toate
detaliile despre produsele Combinatului "CRICOVA" .
7. S cunoasc i s respecte condiiile i termenii de pstrare a produselor culinare, de
cumprare a bunurilor i regimurile de temperatur a buturilor i gustrilor.
8. Este obligat s cunoasc toate tipurile de inventar: vesel, tacmuri,utilaje folosite la
prepararea buturilor i gustrilor din restaurantul "Oraul Subteran".
9. S posede cunotine suficiente privitor la utilizarea utilajului tehnologic i a aparatajului
tehnic, sistemelor energetice, de ventilare, a condiionerelor regulile de exploatare a
echipamentelor video i audio,precum i cealalt tehnic aflat n restaurantului "Oraul
Subteran".
10. S cunoasc regulile de exploatare a aparatelor de cas, modul de ndeplinire a registrului
mainii de cas i control, de perfectare i de depunere a mijloacelor bneti la banc,
modul de ntocmire a facturilor spre plat i de calcul al acestora cu consumatorii, s
semneze toate facturile emise consumatorilor restaurantului "OraulSubteran".
11. S completeze contiincios registrul sanitar i regimul de lucru.
12. Mijloacele bneti s fie transmise in casierie fr ntrziere.
13. S monitorizeze organizarea subordonailor (respectarea de ctre acetea a normelor de
deservire a vizitatorilor) i a disciplinei de producie, normele i standardele de siguran,
cerinele de siguran, de salubritate i igien industriale.
14. Este obligat ca pn la deschiderea restaurantului s se asigure i s controleze n timp util
pregtirea slilor, s asigure un aspect estetic i sanitar n biroul de lucru i ncperea de
serviciu.
15. Starea lenjeriei de buctrie (fee de mas erveele, etc);
2.14.Aranjarea meselor (tacmuri, farfurii, pahare, set de condiment etc);
3.14. Praf, pnze de pianjen;
4.14.n WC-uri (disponibilitatea de spun, hrtie, odorizant);
5.14.Vesela n buctrie s fie pregtit pentru folosin;
6.14.Produsele chimice s fie consumate n cantiti suficiente;
7.14.Aspectul exterior al chelnerilor, barmanilor;
16. Pe parcursul zilei de lucru s se afle in sal, s ntmpine i s primeasc oaspeii cu
amabilitate i respect i s le ajute n alegerea locului la mas, n cazul n care chelnerii
sunt ocupai i s primeasc comanda de la oaspei.
17. Este obligat s monitorizeze corectitudinea de eliberare a bucatelor gata preparate din
buctrie, aranjamentul bucatelor.
18. S menin corespondena cu clienii (telefon, mail, fax).
19. La efectuarea unui eveniment n restaurantul "Oraul Subteran", din momentul
consultaiei, preluarea comenzii i pn la finalizarea evenimentului, administratorul este
responsabil de organizarea ntregului eveniment.

20. Este obligat sa verifice documentele justificative ca: bonul de cas, certificate de
conformitate, certificate de calitate, facturi, etc buturi alcoolice s fie cu timbru de
acciz. n cazul cind consumatorul dorete s aduc produsele proprii (alcoolice cit i
alimentare), administratorul este obligat sa cear toate documentele justificative de
procurare a acestor produse, ca: factur, certificat de calitate, certificat de conformitate,
etc. n caz contrar va fi pedepsit conform legislaiei n vigoare a Republicii Moldova.
21. S participe la desfurarea sptmnal a inventarierei, la transmiterea schimburilor
barmanilor.
22. La sfritul zilei de lucru este obligat de a urmri toate regulile de nchidere a
restaurantului "Oraul Subteran".
23. Toate ntrebrile aprute la ndeplinirea Obligaiunilor de funcie s se apropie de
Administratorul ntreprinderii.
24. Regimul de lucru de la 9.30 pn la ora 23.30, 15 zile lucrtoare n lun.

Am luat cunotin:

Administrator Sal Sandu I

Fia postului pentru Bucatarul-sef, o meserie cu responsabilitati.

Misiune generala: bucatarul-sef asigura organizarea si calitatea produselor culinare ale
unitatii.
Responsabilitati si mijloace: bucatarul-sef isi exercita functia in cadrul normelor si
procedurilor de exploatare definite de conducere si a directivelor si reglementarilor date de
director, in respectul normelor sanitare si de igiena legale. Postul si meseria, precum si
experienta, functii de baza ale acestuia, sunt puncte de pornire ale agendei dumneavoastra, dar va
atragem atentia si asupra calitatii productiei si igienei.

Responsabilitati in privinta resurselor umane

Bucatarul-sef:
- organizeaza activitatea personalului: functii, atributii, program, relatii etc;
- organizeaza sedinte de informare si de concertare a unui ritm regulat, permitand exprimarea
fiecarui membru al echipei;
- stabileste planul de formare profesionala si se implica in acest sens;
- vegheaza la respectarea perioadei de proba inainte de angajare;
- prevede sarcinile cantitative si calitative, precum si salariile angajatilor;
- participa impreuna cu directorul la recrutarea echipei, decizia finala de angajare fiind luata
de director;
- propune conducerii recompense si sanctiuni;

- este totdeauna disponibil pentru personal si intretine spiritul de comunicare;

- este responsabil cu tinuta si curatenia.

Responsabilitati comerciale: gestiune, administrare si sarcini de natura juridical.

Bucatarul-sef este responsabil de:

- bunele relatii cu furnizorii si reprezentantii acestora;
- urmarirea preturilor, negocierea acestora si alegerea cu grija a produselor in privinta
raportului calitate/pret;
- elaborarea meniului in colaborare cu directia si serviciul de sala;
- propunerea, in functie de sezon si costuri, de meniuri specifice pentru evenimente.
Bucatarul-sef stabileste pentru fiecare farfurie o fisa tehnica completa care este remisa intr-un
exemplar si directiunii. Tot el mai are urmatoarele atributii:
- atributii de control si de supraveghere a cifrelor si rezultatelor bucatariei si restaurantului;
- controlul asupra timpului de livrare si de stocare in zonele prevazute in acest scop, astfel
incat sa nu se rupa lantul comenzilor; la fiecare livrare, sunt verificate datele limita de consum si
datele optime de utilizare;
- supravegherea regulilor de securitate si de igiena in vigoare si buna lor aplicare in cadrul
echipei;
- buna urmarire si aplicare a normelor in bucatarie;
- tinerea unui jurnal de operatiuni;
- ii mai pot fi cerute in orice moment fisele de control si verificare a temperaturii; documentele
arhivate la sfarsitul lunii intr-un registru prevad aceste activitati.
Responsabilizarea Bucatarului-sef nu poate fi evitata, ea reprezinta motiv de incetare a
contractului de munca in cazul in care acesta este vinovat. Bucatarul-sef trebuie sa fie prezent pe
cat posibil si sa faciliteze accesul in toate locurile care se afla sub responsabilitatea lui atunci
cand persoanele abilitate vin sa efectueze controlul periodic (inspectorului sanitar, inspectorul de
la protectia muncii etc).
Trebuie sa respecte, pe cat posibil, bugetele previzionate, realizate impreuna cu directia, in
privinta costurilor materiilor prime, a cumparaturilor diverse, precum si a cheltuielilor cu
personalul.

Bucatarul-sef asigura:
- urmarirea facturilor, comparand achizitiile sale cu actele din contabilitate; fiecare factura
trebuie insotita de un bon de comanda si unul de livrare;
- tinerera statisticilor si tragerea concluziilor care decurg, impreuna cu directiunea.
Inlocuirea si alte misiuni speciale
Bucatarul-sef poate si trebuie sa asigure permanenta serviciilor sale, polivalenta fiind parte

integranta a functiei. El poate fi inlocuit, in cazul absentei, de urmatorul angajat din schema. Pe
parcurs, i se pot cere atributii speciale de formare, informare.
Relatii ierarhice
Seful bucatariei raspunde in fata directorului unitatii sau adjunctului acestuia, in functie de
organigrama. El are in subordine intregral bucataria si poate interveni in serviciul de sala in
privinta igienei. Fiind seful unui departament, trebuie sa asigure legatura cu toate celelalte
servicii ale unitatii. Asigura relatii si cu diverse alte prestari de servicii, in acord cu directiunea.

Aprobat:

Am luat cunostinta:

Administrator : Sandu Igor

Malvina Spatari Bucatar-Sef

Fi de post al chelnerului
Chelnerul este angajat n funcie, n conformitate cu legislaia Republicii Moldova n
vigoare, prin condiiile contracului individual de munc. Activeaz n cadrul Cefenelei i se
subordoneaz n activitatea sa nemijlocit efului de Cafenea.

Este responsabil de:

1. Asigurarea serviciilor de calitate n sectorul repartizat de ctre administratorul

de sal;
2. Respectare regulilor de primire i servire a clienilor;
3. Participarea mpreun cu ceilali la activitatea de curenie i ntreinere,
la aranjarea meselor din cafenea;
4. Cunoaterea coninutului listelor de bucate i buturi;
5. Posibilitatea de a rspunde la ntrebrile clienilor cnd acetea le solicit;
6. Efectuarea corect a operaiilor de servire i aranjare a meselor
conform regulilor;
7.
8.
9.

Respectarea regulilor igienico-sanitare la sectorul de munc;

Participarea zilnic la careul cafenelei;
A fi politicos, a respecta forma de munc curat, clcat, a purta ecuson.

10.

Informarea imediat a administratorului de sal sau efei de cafenea despre obieciile

clienilor.
Chelnerul poart rspundere pentru:

Chelnerul poart rspundere material fa de bunurile materiale

ncredinate;
Chelnerul poart rspundere pentru nclcarea regulilor de deservire;
Pentru nerespectarea formei de deservire;
Pentru greelele comise la decontarea cu clientul;
Pentru comportarea nepoliticoas fa de client (prejudicii morale) aduse clientului;
Pentru nerespectarea comenzii clientului;
Pentru executarea trgnat a comenzii clientului;
Pentru nclcarea regulilor securitii muncii i a regimului de munc.
Cerine de calificare:
1.
2.
3.
4.
5.

Studii superioare, medii de specialitate n domeniul dat.

Posedarea unei limbi moderne.
Abiliti n arta comunicrii, etica personal i profesional.
Posedarea i exercitarea (executarea) cerinelor securitii tehnice.
Posedarea calculatorului

Am luat cunotin :

Irina Peterean

Concluzii i propuneri privind implementarea managementului bazat pe

cunotine
Implementarea n organizaie a unui sistem de management bazat pe cunotine nu va
aduce numai avantaje. Nu trebuie s credem c managementul cunotinelor nseamn o
inventariere i o modificare a cunotinelor din organizaie. Cunotinele sunt create de ctre
oameni, iar sistemul de management al cunotinelor pune n legtur cunotinele cu
oamenii care tiu s le utilizeze. Tehnologia nu permite administrarea cunotinelor
independent de creierul uman, dar este un facilitator capabil s capteze cunotinele i s le
difuzeze. ntr-o organizaie, toat lumea trebuie s participe la crearea i la difuzarea
cunotinelor. Dimensiunile tacite i explicite ale cunotinelor nu sunt disjuncte, ci ele se
combin i se completeaz reciproc. n implementarea sistemului nu trebuie s ne bazm
numai pe elemente trecute sau pe cele prezente. Exist n trecut elemente care ofer exemple
pentru a face prezentul mai uor de neles i viitorul mai uor de anticipat, iar relaia
interuman nu poate fi substituit cu o interfa tehnologic. Dezvoltarea cunotinelor este o

activitate specific uman i va progresa numai prin dialog.

Sigur c nu putem ignora cunotinele deja existente, aa c implementarea unui
management al cunotinelor va avea ca baz de plecare ceea ce exist deja n organizaii.
Pentru ca implementarea s aib succes este util s inem cont de urmtorii factori atunci
cnd creionm un astfel de sistem:
a) inovarea, ideile noi i capacitatea intelectual reprezint temelia pentru orice sistem de
management al cunotinelor;
b) colaborarea, gndirea comun cu ct colaborarea, partajarea cunotinelor i
mbuntirea continu a acestora este mai strns, cu att succesul implementrii unui astfel
de management este mai aproape;
c) este foarte important ca pe lng captarea cunotinelor angajailor i stocarea acestora
ntr-o baz de date s se realizeze o implementare a cunotinelor tacite astfel nct s poat fi
transmise mai departe i utilizate n mod corespunztor;
d) pentru ca managementul de cunotine s-i ating adevrata valoare este foarte
important s se ncurajeze mprtirea informaiilor, deci discuiile dintre membrii
organizaiei trebuie s ocupe un loc important i, mai ales, s fie stimulate;
e) este important s identificm care sunt persoanele care aduc know-how n organizaie,
ceea ce trebuie s constituie unul din obiectivele importante ale managementului de
cunotine identificarea cu uurin a sursei de know-how;
f) asistent un sistem de management de cunotine asist factorii de decizie n procesul
de luare a deciziei asigurnd luarea celei mai bune decizii;
i) lucrm cu ce avem i nu inventm perfeciunea.
Un sistem de management trebuie s fie n primul rnd util i nu neaprat perfect. n timp
acesta poate fi mbuntit, dar trebuie s poat fi folosit.

Bibliografie

http://cricova.md
http://www.vipmagazin.md/topmanageri/top_manageri_2010/Valentin_Bodiul_100_m
anageri/
http://yupi.md/
http://www.allmoldova.com/
http://www.conspecte.md