Alba ca Zapada

Ingrediente
Cantitatile sunt pentru tava de 33 cm 50 cm.
Foi
3 oua
100 g zahar pudra
6 linguri ulei
3 linguri lapte
1 lingurita rasa praf de copt
1 varf de cutit sare
500 g faina
Crema
500 ml lapte
2 linguri cu varf faina
250 g margarina
275 g zahar pudra
1 lamaie
Etapa finala
3 linguri zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat
Mod de preparare
Foile
1Se cerne faina impreuna cu praful de copt si un praf de sare. Intr-un castron s
e amesteca (cu mixerul) laptele, ouale si zaharul, apoi se adauga si uleiul. Se
pune faina, pentru inceput 400 g, si se framanta cu mana. Daca inca se lipeste d
e maini se tot adauga faina pana incepe sa se ia de pe maini.
2Se imparte coca rezultata in trei parti egale, din care rezulta trei foi de mar
imea tavii de la aragaz. Daca aveti tava mai mica (de exemplu 27 cm 34 cm), ies
patru foi. Se tapeteaza masa cu faina si se intinde foaia cu facaletul. Se unge
dosul tavii (tava intoarsa cu fundul in sus) cu unt, margarina sau ulei. Daca av
eti pergament, cu atat mai bine: decupati o coala de marimea unui dos de tava si o
puteti folosi pentru toate foile si nu mai aveti nevoie sa ungeti tava.
3Coaceti foile una cate una in cuptorul preincalzit la 350F, foc mic. O foaie se
coace cam in sapte minute; verificati-o din doua in doua minute pentru ca se ard
e foarte usor. Foaia e gata cand devine aurie.
Crema
4Se amesteca intr-o craticioara de 1 litru faina cu laptele. Amestecati bine, sa
nu aiba cocoloase. Ca sa fie mai usor, puteti sa amestecati faina si cateva lin
guri de lapte separat, intr-o cana, pana dispar cocoloasele, si apoi sa varsati
amestecul in restul de lapte. Se pune apoi pe foc mic si se amesteca continuu sa
nu se prinda. Dupa ce a inceput sa se ingroase se mai fierbe inca 5 minute. Cal
da, crema are consistenta laptelui batut. Se lasa la racit.
5Intr-un castron se freaca margarina cu zaharul. Se adauga faina si laptele, dar
numai dupa ce s-au racit bine (daca puneti amestecul de faina cald peste margar
ina se va taia). Amestecati bine. Se da lamaia pe razatoarea pentru coaja, apoi
se stoarce sucul; se adauga la compozitie si se amesteca. E nevoie cam de jumata
te din coaja si de tot sucul; gustati si ajustati dupa preferinta. Se imparte in
doua parti egale (trei, daca aveti patru foi).
Etapa finala
6Pe un platou de marimea foii se aseaza prima foaie, jumatate din crema, foaie,

celalalta jumatate de crema, foaie. Peste prajitura se aseaza un tocator, iar pe

tocator o greutate de 800 g 1 kg. Se lasa 12 ore (peste noapte) sa se inmoaie foi
le ca sa o puteti taia fara probleme.
7Se amesteca zaharul pudra cu zaharul vanilat si se pudreaza deasupra. Se taie i
n forma de romb.
Sugestii
La inceput, foile sunt tari si crema pare prea moale. Presati bine prajitura si
lasati-o cel putin 12 ore; foile absorb o parte din crema si se inmoaie. Puteti
inveli prajitura in folie de plastic inainte sa o puneti la presat.
Daca vreti o prajitura mai inalta, sau daca nu aveti un tocator atat de mare cat
foaia, impartiti crema in cinci. Puneti o foaie, doua cincimi de crema, a doua
foaie, inca doua cincimi de crema, si a treia foaie. Taiati cu grija prajitura i
n doua, puneti restul de crema pe una dintre jumatati, si puneti cealalta jumata
te deasupra. Lasati 12 ore la presat.
Romana (fara diacritice) Romana (cu diacritice)
Copyright 2004, 2005 vulpeabucatar.com