Universitatea de tiine Agronomice i Medicin Veterinar Bucureti

Facultatea de Management, Inginerie Economic n Agricultur i Dezvoltare Rural

Specializare Inginerie i Management n Alimentaie Public i Agroturism

PENSIUNEA VNTORUL

PENSIUNEA VANATORUL este situata in statiunea Durau (jud Neamt) la

poalele Muntelui Ceahlau la 87 km de Piatra Neamt si la 65 km de Bicaz.
Inconjurata de brazi seculari, Pensiunea este asezata pe un platou izolat de alte
asezaminte, la poalele muntelui Ceahlau..
Pentru copii am pregatit un loc de joaca cu leagane si tobogane unde sa isi
consume energia ce le-a mai ramas dupa plimbarile pe munte, in timp ce
dumneavoastra veti exersa pe terasa noatra linistea inmiresmata de cetina si flori a
amurgurilor de munte.Parcarea proprie are o capacitate de 30 locuri.Pensiunea
Vanatorul este o afacere de familie, tocmai de aceea ne bucuram sa primi oaspetii
indiferent de ora.
Organizez excursii de o zi la Stana Pensiunii Vanatorul, situata in satul Popesti,
Com. Farcaja, la aprox. 30 km de pensiune. Aici veti vedea cum se prepara
produsele pe baza de lapte si veti degusta cu pofta din: casul dulce, jintuit, urda,
balmos etc.

Pensiunea are incalzire proprie si dispune de 54 de locuri de cazare dispuse

astfel:

11 camere matrimoniale
4 apartamente
4 bungalow-uri a cate 2 camere fiecare (casute etajate cu scara interioara,
baie proprie si incalzire)
Fiecare camera este spatioasa, orientata catre soare si are baie proprie, TV si
balcon. Bungalow-ul are doua dormitoare unite prin scara interioara si baie.

Facilitati oferite:

Agent termic non-stop

TV cablu

Parcare - 100 locuri

Terasa - 60 locuri

Tenis de masa

Biliard

Piscina interioara incalzita

Sauna

Masaj (cu programare)

Sala de conferinte

Teren de sport

Salon evenimente - 500 locuri si parcare proprie de 200 locuri

Pensiune cocheta, in stil rustic cu camere mari si luminoase, cu bai spatioase,

balcoane si terase insorite, oferind conditii excelente de cazare si petrecere a
timpului liber in mijlocul naturii. Spatiul generos din jurul pensiunii ofera conditii
de recreere, gratar, foc de tabara etc.
Arhitectura rustica, traditional moldoveneasca a restaurantului va ofera confort si
ambianta calda si primitoare.
Restaurantul are o capacitate de 250 locuri, dispune de un salon ce poate fi
folosit pentru receptii si intalniri de afaceri sau diverse ocazii, si de o terasa cu 50
locuri, unde se pot petrece seri de neuitat in fata focului de tabara.

Pensiunea Vanatorul pune la dispozitia turistilor dar si a firmelor interesate

sala de conferinte, spatiu ideal pentru organizarea de training-uri si team-building,
avand o capacitatea de 60 locuri.
O partida de pescuit sau de vanatoare, o ascensiune la cabanele din Masivul
Ceahlau, focuri de tabara, plimbari cu sania cu cai sau cu salupa pe Lacul Bicaz,

partia de schi, vizite la manastirile din Judetul Neamt si Suceava sunt doar cateva
dintre optiunile pe care le recomandam pentru petrecerea timpului liber.

Bucataria trebuie sa pregateasca i s distribui preparate, s asigure pstrarea lor i

a materiilor prime, intreinerea inventarului din dotarea buctariei. Intr-o buctarie
bine organizat exista cateva activitai distincte: pregatirile preliminare, bucataria
calda, bucataria rece, cafetarie, spalatorul de vase i ustensile de lucru.
Alimentele, pentru a se transforma in preparate culinare trebuie sa
parcurga urmatoarele etape:
1. Receptie marfa
2. Depozitare
3. Prelucrare primara
4. Preparare
5. Finisare
6. Portionare
7. Distributie
Pesiunea cuprinde urmtoarele categorii de spaii :
Buctria , unde se prepar produsele servite ,fiind bine dimensionata i
echipat
Barul-serviciu care este de mici dimensiuni unde sunt prezentate i
preparate buturile i care cuprinde ustensilele necesare
Oficiul cu spltorul unde se cur i se intreine inventarul de serviciu
Beci unde sunt depozitate anumite produse (murturi,compoturi , legume
etc)
Camer de depozitare unde sunt depozitate produsele ce urmeaza a fi
prelucrate
Pensiunea pune la dispoziia personalului vestiere,toalete ,du .Intrarea n unitate
este separat pentru personal i pentru marf fa de intrarea principal destinat
clienilor.
Spatiile pentru productie si anexe cuprind bucataria, oficiul, spatiile pentru
depozitarea si pastrarea marfurilor si ambalajelor, utilitati social-admi-nistrative.

Personalul este alctuit din:

Managerul pensiunii
Bucatari
Cameriste
Ospatari
Barmani

FLUXUL TEHNOLOGIC
Operatiile tehnologice care se desfasoara in restaurant :
1. Receptia materiilor prime, a materialelor auxiliare si a ambalajelor
2. Depozitarea materiilor prime, a materialelor auxiliare, a semifabricatelor si a
produselor finite
3. Prelucrarea tehnologica
4. Servirea clientilor
1. La receptia materiilor prime, a materialelor auxiliare si a ambalajelor se
verifica:

materiile prime si auxiliare sa fie aprovizionate de la furnizori verificati;

ambalajul de protectie sa nu fie deteriorat;

pentru produsele perisabile se verifica temperatura la receptie;

starea etichetelor: integritate, lizibilitate;

termenul de valabilitate;

starea de igiena a mijlocului de transport;

2. In spatiile de depozitare a materiilor prime si auxiliare, a semipreparatelor

si a produselor finite trebuie sa se verifice:

starea de igiena a spatiilor de depozitare

temperaturile de depozitare

durata de depozitare

Identificarea produselor alimentare prin etichetele furnizorilor si/sau prin

etichetele interne (produsul, data receptiei, data si ora prepararii, termen de
valabilitate/data expirarii);

3. Prelucrarea tehnologica
Pregatirea preliminara reprezinta operatiile pe cate le sufera materiile prime si
auxiliare pana la obtinerea semipreparatelor curate:

spalare carne, peste, oua, legume;

starea de igiena a suprafetelor de lucru (mese delucru, tocatoare), a
ustensilelor de lucru (cutite, site, mixer, etc) va fi verificata inainte de
efectuarea operatiilor;

alimentele usor perisabile vor fi prelucrate rapid (transare carne, eviscerare

peste, feliere salamuri, etc), in sarje mici, evitand mentinerea lor la
temperaturi mai mari de15oC mai mult de 30 minute.

personalul care manipuleaza alimentele va fi instruit periodic si va avea bune

practici igienice

Masuri de prevenire:

se elimina ambalajele de transport ale materiilor prime

separarea zonelor salubre de cele insalubre (spatii diferite pentru legume
murdare, legume curate, oua murdare, oua curate, etc);

intre operatiile intermediare se vor efectua curatenii si dezinfectari;

capacele cutiilor de conserve se sterg inainte de deschidere cu o laveta

umeda curata;

nu se vor portiona in acelasi timp tipuri diferite de carne ;

nu se vor portiona in acelasi timp tipuri diferite de mezeluri, branzeturi;

dupa fiecare tip de produs se vor igieniza blaturile de lucru, cutitele si

suprafetele de lucru ;

se vor folosi tocatoare diferite identificate vizibil (ex.: culori diferite) pentru
carne cruda, carne gatita, peste, legume, fructe, paine;

starea de igiena a tocatoarelor, cutitelor si suprafetele de lucru se va verifica

inainte de fiecare folosire;

starea de igiena a recipientelelor/capacelor utilizate pentru pastrarea

semipreparatelor vor fi verificate inainte de fiecare folosire ;

Masa festiv de terminare a facultaii -27mai

Meniu(banchet)
1.APERITIV
- cacaval 50g
- crostini cu past de brnz i crevei 40g
- telemea 50g
- chiftelute cu susan 3buc.
- bruschet cu ciuperci 50g
- ficatei in bacon 50g
- crochet cu cacaval 2buc
- foietaj cu unc i cacaval 50
- muchi file 50g
- unculi rneasc 50g
- salam uscat 35g
- ardei cu crema de brnz20g
- roie 1buc
- castravete 20g
-msline 20g
2. GUSTARE CALDA
- file de peste pane cu garnitura de cartofi si buchet de legume. 150g

3. FEL DE BAZA
- gordon bleu de pui cu cartofi la cutor cu rozmarin si salat de cruditi 200g
4. DESERT
- tort aniversar 100g
5. BAUTURI NELIMITAT PE TOATA DURATA EVENIMENTULUI
- sampanie la intrare
- apa minerala si plata
- suc gama cola
- bere Ursus cu si fara alcool
- vin alb si rosu
- cafea espresso si cappuccino
Pret meniu:250 lei/persoana