Aprobat,

Prof. Fotescu Ctlin-Marian

Anul colar: 2009-2010 Semestrul II
3 ore/sptmn
Total: 93/an

Director
Vizat,
ef de catedr

PROIECTARE DIDACTIC SEMESTRIAL

Clasa a XIII-a A,C ruta progresiv
Modulul 4 : Organizarea produciei de patiserie cofetrie
Calificarea: TEHNICIAN N GASTRONOMIE

NR.
CRT.
1.

COMPETE
NE
U18-C3

UNITI DE PREDARENVARE
TEHNICI DE DECORARE

2.

U18-C3

CERINELE CLIENILOR:

3.
4.

U18-C3

CADRU DE REFERIN PENTRU

PROMOVARE

5.
6.

U18-C3

PRODUSE FINITE

7.

U18-C4

CONTROLUL ACTIVITII
ECHIPEI

8.

U18-C4

VERIFICAREA CALITII
PRODUSELOR:

9.
10.

DETALIERI DE CONINUT

NR.OR
E
3

PERIOAD

S1

- Tradiii, evenimente srbtorite

S2

- Fotografierea produselor i expunerea

fotografiilor
- Descrierea produselor; expoziii de produse;
vitrine cu mulaje; plante, etc
Evaluare sumativ
- Bomboane diferite, produse franuzeti,
figurine, produse originale

3
2

S3
S4

S4

S5

- Observarea activitii desfurate,

intervenii, rezolvarea unor situaii
neprevzute
- Verificarea organoleptic i fizico-chimic a
probelor de produse realizate
- ntocmirea documentului care atest
calitatea
Evaluare sumativ

S6

S7

1
1

S7
S8

- Decorarea cu: ciocolat, fructe, maripan,

elemente de decor din zahr, fondant,
crem; creativitate n decorare

OBS
.

NR.
CRT.
11.

COMPETE
NE
U18-C4

12.
13.

U18-C4

14.

U18-C5

15.

UNITI DE PREDARENVARE
VERIFICAREA APLICRII
NORMELOR DE IGIEN

INFORMAII PRIVIND
SATISFACEREA CERINELOR
CLIENILOR
APROVIZIONAREA CU MATERII
PRIME I MATERIALE

16.

U18-C5

ROTAIA STOCURILOR

17.

U18-C5

18.

U18-C5

NREGISTRAREA CONTABIL
PARAMETRII DE PSTRAREDEPOZITARE

19.
20.

DETALIERI DE CONINUT

NR.OR
E
1

PERIOAD

S9

S9

S10

- Studii de pia privind materiile prime i

materialele (tipuri,preuri, oferte
promoionale)
Evaluare sumativ
- Termen de valabilitate, data aprovizionrii

S11

S12

- Documente de eviden
- Timp, umiditate, luminozitate, aerisire,
vecinti admise
- Recapitulare
Evaluare semestrial

S13

S14

1
1

S15
S15

- Observarea aplicrii normelor de igien i

curenie la locul de munc
- msuri de remediere a situaiilor
neprevzute
- Comunicare direct, chestionare, prin
intermediul personalului de servire

OBS
.