Ingrediente 100g fin alb simpl 2 ou 300ml lapte 1 lingur ulei de floarea-soarelui sau vegetal,

plus extra pentru prjit ECHIPAMENT Un castron mare pentru amestecarea ingredientelor, tel,
prosop de hrtie, tigaie anti aderent sau tigaie special pentru crpes (cu baz de 20-23cm
diametru), can termorezistent, polonic, palet, platou. Mod de preparare 1. ncorporarea finii Se
pun fin i un praf de sare ntr-un castron mare i se face o adncitur n mijlocul finii unde se pun
oule, se toarn aproximativ 50ml lapte i o lingur de ulei. Se amestec dinspre centru,
ncorpornd treptat fina de pe margini, pn se amestec toat cu oule, laptele i uleiul. Se bate
compoziia cu telul, pn se obine o past omogen, fin i groas. Se mai adaug puin lapte dac
amestecul este prea gros. 2. Finisarea aluatului Se adaug o porie bun de lapte i se amestec
bine pentru a fluidiza aluatul. Se continu amestecarea turnnd ncontinuu tot laptele rmas, pn
se obine o past de consistena unei smntni subiri. n acest moment ar fi bine ca aluatul s fie
lsat s se odihneasc circa 30 de minute, pentru a permite amidonului din fin s se umfle. 3.
Consistena ideal Se ncinge tigaia pe foc mediu, apoi se unge cu ajutorul unui prosop de hrtie
mbibat n ulei. Cu ajutorul unui polonic, se toarn din aluat n tigaie, micnd tigaia pentru a acoperi
toat suprafaa cu un strat subire i uniform de compoziie. Excesul se toarn repede ntr-o can.
Se pune tigaia pe foc. Dac tigaia are temperatura ideal, foaia de cltit trebuie s fie gata pentru
ntors n aproximativ 30 de secunde. Excesul de amestec turnat n can se toarn n castronul unde
se afl restul de aluat. 4. Cum se ntorc cltitele Se ine tigaia de mner, se strecoar pe sub foaia
de cltit o palet sau un cuit cu lama lat i rotund, apoi se ridic foaia rapid i se ntoarce, avnd
grij s fie perfect ntins, fr falduri sau ncreituri. Se ine pe foc nc aproximativ 30 de secunde,
apoi se aaz pe un platou cald. Cltitele se servesc pe msur ce se fac sau se aaz una peste
alta pe platou, urmnd a fi servite dup ce sunt toate gata.