Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Lentinus Edodes PDF
Lentinus Edodes PDF
Introducere
Lentinus Edodes cunoscut n toat lumea sub numele de Shiitake este una dintre cele
mai cultivate ciuperci din lume. Cu peste 14% din totalul ciupercilor cultivate este a doua
dup Agaricus Bisporus cu 56% ) . (1)
De mii de ani Shiitake era consumat n China i Japonia att pentru calitile
culinare ct i pentru proprietile medicinale deosebite. Datele istorice arat c de aceste
ciuperci se bucurau mai ales privilegiaii curilor imperiale, unde mai era numit i Regele
sau Monarhul ciupercilor. (2)
Descris n numeroase documente cu numele de Ko-Ko sau Huang-Mo, n China se
cunotea de secole chiar i cultivarea acestei ciuperci. n Japonia prima menionare
documentar dateaz din anul 199 D.H., cnd mpratul Chuai a primit n dar din partea
unui trib btina numit Kyusuyu, o cantitate de Shiitake. (3) Dup cum am mai spus chinezii
cultivau aceste ciuperci nc din secolul XII D.H. folosind mici buci din trunchiurile
mpnzite cu miceliu de Shiitake , care le introduceau n crpturile butenilor pregtii n
acest scop. Dup aproape un an apreau primele ciuperci, de regul primvara i toamna
timp de 2-3 ani. (4) n Japonia aa zisa cultivare se fcea prin frecarea cu plrii mari a
trunchiurilor scrijelate longitudinal. Posibilele fructificaii, cu mult noroc, apreau dup
aproximativ doi ani. Timpul de fructificare era de 3-4 ani n funcie de esena lemnoas
folosit. Bazele cultivrii moderne a Lentinus Edodes s-au pus n anii 40 n Japonia cnd
s-au folosit pentru prima oar, de ctre tnarul student Kisaku Mori, inoculi din lemn
colonizai cu miceliu . Aceti inoculi avnd forma unor cepuri erau introdui forat n guri
fcute n butenii de stejar . Dup aproximativ un an, timp n care butenii erau lovii din
cnd n cnd , apreau primele ciuperci primvara i toamna timp de 2-5 ani n funcie i de
cantitatea lemnoas folosit . (5)
La nceputul anilor 80' cultivarea ciupercilor Lentinus Edodes a luat amploare , n
SUA i Canada folosindu-se mai nti metoda butenilor inoculai. Aceast metod are
avantajul c este simpl i poate fi fcut n mediu natural, fr investiii mari. Din punct de
vedere economic este foarte puin profitabil dat fiind preul mare a lemnului masiv (buteni)
ct i a perioadei lungi de de fructificare, 4-5 ani. (6)
Pe la mijlocul anilor 80' s-a pus la punct o nou tehnologie de cultivare a acestor
ciuperci pe un substrat format din rumegu amestecat cu achii din lemn i tre de orez.
Metoda necesit unele investiii (destul de mari) ntruct acest amestec trebuie sterilizat prin
autoclavare iar spaiile de cultur, amenajate corespunztor. Aceast metod este
considerat mai costisitoare, dar dac socotim c din aceeai mas lemnoas folosit la
metoda cu buteni inoculai, producia total obinut este de cteva ori mai mare i perioada
de fructificare este de cteva sptmni nu ani, este uor de nteles c aceast metod este
1
Clasificare i descriere
Descrise prima oar de botanistul englez M.J.Berkeley n 1877 ca Agaricus Edodes,
aceste ciuperci au fost mutate de-a lungul timpului de la un gen la altul : Collybia, Armillaria,
Lepiota, Pleurotus i de curnd Lentinus. Acest ultim gen se pare c le definete cel mai bine.
(9)
Proprieti medicinale
n medicina tradiional oriental Lentinus Edodes este considerat un aliment care
activeaz sngele. Ea este folosit pentru o larg arie de afeciuni de sntate, ncepnd cu
banala rceal i terminnd cu cazuri grave de cancer. (13) n medicina modern, studii
laborioase fcute n China i Japonia au artat c Lentinus edodes au un coninut ridicat de
polizaharide , aminoacizi eseniali, minerale i vitamine. (14)(15)(16) n ciupercile uscate
aminoacizii se gsesc n proporie de 14%, iar din acetia mai mult de 40% sunt aminoacizi
eseniali ( Arginina, Lizina, Histidina, etc ). (17) Polizaharidele coninute de Shiitake au un rol
deosebit n tratamentul afeciunilor maligne. Au o puternic activitate antitumoral,
antiviral, stimuleaz sistemul imunitar prin activarea limfocitelor T, au funcie
2
Concluzii
Avnd n vedere cantitile uriae de rumegu precum i problemele ecologice pe care
le genereaz depozitarea i reciclarea acestora, apreciem c ciupercile Lentinus Edodes (ca si
alte specii ligno celulozice) pot fi cultivate n Romnia, avnd nevoie de un minim de dotare
(autoclave, pungi autoclavabile, etc). Pe acelai substrat nutritiv am reuit s cultivm
ciupercile Ganoderma Lucidum i Trametes Versicolor precum i Pholiota Nameko.
Bibliografie
1. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 25.
2. K. Mori Mushroom As Health Foods, Tokio, Japan Publications, 1974, pag. 24-26.
3. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 25.
4. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 259.
5. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 4-7.
6. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 263-264.
7. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 265-269.
8. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 7.
9. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 260-261.
10. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 1.
11. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 125.
12. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 262.
13. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 13.
4