Muschiulet de porc simplu

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
5 minute
Timp de gatire
16 minute
Timp Total
21 minute
Portii: 3 portii
Ingrediente

1 muschiulet de porc intreg (cca. 500-600 g)

1 lingura de ulei de masline

sare grunjoasa

piper negru proaspat macinat

40 g unt

Optional: cimbru proaspat, chimen seminte sau pudra, 1 lingurita mustar de Dijon, 1
catel de usturoi feliat subtire etc

Muschiuletul meu a fost congelat asa ca l-am lasat peste noapte in frigider, in punga lui. A
doua zi, de dimineata, l-am scos din frigider (era inca partial congelat) si l-am lasat la
temperatura camerei (tot inchis in punga lui) pentru 3-4 ore, ca sa se dezghete complet.

Preparare muschiulet de porc simplu

L-am scos din punga si l-am sters bine cu servete de hartie. L-am asezat pe un tocator si l-am
evaluat. E fain, invelit partial de un strat subtire de grasime si membrane subtiri. Asa ramane!
Nu-mi bat capul cu fasonatul lui pentru ca-mi plac toate acele membrane grasute si pentru ca-l
gatesc pentru noi, pentru familie. Daca era un muschi de vita era musai sa-l fasonez pentru ca
membranele lui sunt foarte dense si devin cauciucate la gatit.
In acest moment am pus cuptorul la incins la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).
Bun, muschiuletul este zvantat. I-am indoit capatul mai subtire (coada) si i-am fixat-o in
pozitie legand-o cu o sfoara. Am obtinut astfel un cilindru cu grosime oarecum constanta. NU
l-am condimentat inca!!

Teoretic muschiuletul se prajeste intr-o tigaie care merge si la cuptor (cu manere de metal, nu
de plastic sau lemn). Eu il prajesc intr-o tigaie normala si il mut rapid intr-o forma de cozonac
teflonata, exact pe marimea lui. Am facut si proba ca sa vad daca e calibrat pe dimensiunea
ei. Tot acum, pana e in forma, l-am si stropit cu putin ulei de masline si l-am masat bine. De
ce sa mai ung tocatorul sau alte vase cand oricum va intra cu aceasta forma la cuptor?
L-am lasat sa stea cam 5 minute timp in care mi s-a incins o tigaie mare, cu fundul gros
(fara ulei). Am scos muschiuletul din forma si l-am asezat in tigaia bine incinsa. L-am prajit la
foc iute timp de fix 2 minute pe o parte. L-am intors si l-am lasat alte 2 minute pe partea
opusa apoi cate 30 de secunde pe fiecare laterala ramasa neprajita. Operatiunea asta face fum
serios asa ca va recomand sa porniti hota pe treapta maxima sau sa deschideti geamul
bucatariei. Acum ar fi momentul pentru o eventuala flambare cu cognac fin sau armagnac sau
alt alcool parfumat. Astazi am sarit peste am mers pe varianta natur.

Coacere muschiulet de porc simplu

Gata cu prajitul. Rapid am mutat muschiuletul in forma de cozonac (impreuna cu sucurile din
tigaie), l-am sarat si piperat pe toate partile. Deci ACUM l-am condimentat. Ce culoare are!!
Acum ar fi momentul sa fie uns cu mustar sau presarat cu chimen seminte (sau pudra) sau cu
felii subtiri de la un catel de usturoi. Eu am sarit azi peste ele.
Tot acum i-am pus cateva bucatele de unt deasupra si l-am bagat direct in cuptorul incins la
180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).
Huh! Trebuie sa te misti repede la faza asta ca sa nu se raceasca carnea. Am setat cronometrul
cuptorului la fix 8 minute. Daca credeti ca va place un pic mai bine facut va recomand 10-12
minute dar nu mai mult.
Asa arata dupa ce-a stat 8 minute la cuptor. Untul s-a topit si i-a dat o aroma de vis! L-am scos
din cuptor si am presarat deasupra lui cateva frunzulite proaspete de cimbru si imediat l-am
acoperit lejer cu o folie de aluminiu. L-am lasat sa-si traga sufletul 10 minute inainte de a-l
taia si servi.