REFERAT

CUPRINS
1. Hormoni
1.1. Introducere
1.2. Clasificare
1.3. Efecte ale hormonilor
1.4. Hormoni sintetizai chimic
1.5. Cei mai importani hormoni i rolurileacestora

2. Proteine
2.1. Introducere
2.2. Sinteza proteinelor
2.3. Clasificare, proprieti chimice i fizico-chimice
2.4. Structura proteinelor

2.5. Rolul proteinelor

Vitamine

1. Hormoni
1.1. Introducere

Hormonii sunt substane biochimice care transmit informaii de la un organ sau esut la altul, fiind secretaide
glandele

endocrine sau de alte esuturi, care stimuleaz i coordoneaz activitatea anumitor organe sau

a ntregului organism.
Spre deosebire de sistemul nervos, unde informaiile de la centru(creier sau mduva spinrii) se
propag prin prelungirile axonice sau dendritice cu o vitez mare, de ordinul fraciunilor de secund, informaiile
transmise pe cale hormonal sunt mai lente (n cazul adrenalinei, dureaz secunde, pe cnd n cazul celorlali
hormoni dureaz zile pn cnd informaiile ajung la organul sau esutul int).
Hormonii au fost descoperii la nceputul secolului XX, iar termenul a fost pentru prima oar folosit n anul
1905de ctre psihologul englez Ernest Starling.

Fiind substane care acioneaz pe anumite organe int ce au receptori speciali n membrana
celular care leag moleculele hormonului respectiv, unde se declaneaz o serie de reacii biochimice,
hormoniiptrund prin membrana celular i ajung n citoplasm i nucleul celulei.
Hormonii din organismul animal sunt produi i de glandele endocrine: hipofiz, epifiz, tiroid, paratiroid,
pancreas, glandele suprarenal ecu corticosuprarenala i insulele Langerhans, gonadele sau glandele
genitale.
Denumirea de glande endocrine sau glande cu secreie intern se datoreaz faptului c hormonii
produi de glandele respective se vars direct n snge, fiind transportai pe calea sanguin la organul int.Hormonii
produi de plante se numesc fitohormoni (au un nucleu format din o grupare fenolic i steroid) i, asemntor
hormonilor produi de organismul animal, acioneaz la distan, fiind suficient o cantitate foarte mic, de ordinul
nanogramelor.
tiina care se ocup cu studiul glandelor endocrine i hormonilor se numete endocrinologie.

1.2. Clasificare
Clasificarea hormonilor se face n funcie de raza de aciune, solubilitate, structur chimic i locul de
sintez.
Clasificarea hormonilor n funcie de raza de aciune
n funcie de raza de aciune, hormonii sunt grupai n:
- Hormoni locali: autocrini i paracrini
- Hormoni endocrini
- Neurohormoni
Hormoni endocrini

Hormonii endocrini respect definiia clasic, fiind sintetizai i secretai de celule specializate, urmnd s
ajung la celula int prin intermediul sistemului circulator. Ei sunt legai de proteine transportoare, n cazul hormonilor
hidrofobi, sau liberi n snge, n cazul hormonilor hidrofili.
Hormonii paracrini
Hormonii paracrini nu respect definiia clasic dat hormonilor, fiind sintetizai de o celul specializat,
urmnd s acioneze asupra celulelor nvecinate, fr a mai ajunge n sistemul circulator.
Hormonii autocrini
Hormonii autocrini sunt sintetizai i secretai de ctre o celul n spaiul extracelular, acionnd ca
mesager asupra aceleiai celule. n acest caz, celula int i celula secretoare reprezint de fapt
aceeai celul.
Neurohormonii
Neurohormonii sunt o categorie special de substane chimice produse de ctre celulele nervoase, eliberate n
snge prin terminaiile axonale i apoi vehiculate prin sistemul circulator pn la nivelul celulei int. Prin intermediul
neurohormonilor se realizeaz interaciunea dintre sistemul nervos i sistemul endocrin.

Clasificare hormonilor n funcie de solubilitate

n funcie de solubilitate, hormonii se pot clasifica n hormonii hidrosolubili(hidrofili) i hormoni liposolubili
(hibrofobi). Hormonii liposolubili necesit proteine transportoare pentru a fi vehiculai prin snge pn la nivelul
celulei int.
De asemenea, aceti hormoni prezint capacitatea de a traversa stratul dublu lipidic al membranei celulare,
ptrunznd n interiorul celulei, unde se afl receptori specifici fie n citoplasm, fie legai de cromatin la nivelul
nucleului. Hormonii hidrosolubili circul liberi prin sistemul circulator, ns nu pot traversa membrana celular.
Receptorii pentru acest tip de hormoni se afl ncorporai n membrana celular, determinnd
producia de mesageri secunzi la nivelul spaiului citoplasmatic, hormonul fiind considerat mesager primar.
Hormonii hidrosolubili
- Hormonii peptidici
- Hormonii proteici
- Hormonii derivai din aminoacizi

Hormoni liposolubili
- Hormonii steroizi
- Hormonii tiroidieni
Hormoni steroizi
Hormonii steroizi sunt hormoni ce au ca precursor comun colesterolul:
- estradiol
- estron
- testosteron
- 1,2 dihidroxicolecalciferol
- cortisol
- aldosteron
Hormonii eicosanoizi
Hormonii eicosanoizi reprezint o serie de hormoni derivai din acidul arahidonic:
- prostaglandinele primare (clasice, PG)
- endoperoxizii prostaglandinici (PGG 2 i PGH 2)
- prostaciclina (PGI 2 )
- tromboxani (TX)
- leucotrienele (LT)

Clasificarea hormonilor n funcie de locul de producere

Hormonii sunt secretai la nivelul ntregului organism, putnd fi secretai de organe specializate sau de celule
individuale ce prezint activitate secretorie.
Hormoni hipotalamici
- hormonul eliberator al tireotropinei (trh)
- hormonul eliberator al somatostatinei (gh-rih)
- hormonul eliberator al gonadotropinelor (gn-rh)
- hormonul eliberator al corticotropinei (crh)
- hormonul eliberator al somatotropinei (gh-rh)
Hormoni hipofizari
- somatotropina numit i hormonul de cretere (gh)
- corticotropina numit i hormonul adeno corticotrop (acth)

- gonadotropine (gn)
- hormonul luteinizant (lh)
- hormonul foliculo-stimulator (fsh)
- tireotropina (tsh)
- prolactina (prl)
Hormoni gastrointestinali
- gastrina
- colecistokinina (cck)
- secretina
- polipeptidul intestinal vasoactiv (vip)
- peptidul gastic inhibitor (gip)
- ghrelina
- peptidul yy
- parotina
- sialogastrona
- leptina
- motilina

Hormoni pancreatici
- insulina
- glucagonul
- somatostatina
- polipeptidul pancreatic
Hormoni suprarenalieni
- epinefrin (adrenalina)
- norepinefrina (noradrenalina)
- cortisolul
- aldosterona
Hormoni secretai de rinichi
- renina

1.3. Efecte ale hormonilor

Hormonii sunt compui cu aciune direct sau indirect asupra:- glicemiei (concentraia de zahr din snge),
reglat prin insulin produs de pancreasul endocrin - lipemiei (concentraia de grsimi), reglat prin activitatea ficatului
ipancreasului - senzaiei de foame - activitii sexuale la brbat sau femeie i reglarea ciclului menstrual dezvoltrii sistemului osos - adaptrii la stres. Activitatea hormonal este dirijat prin:- axul hipotalamo-hipofizar
printr-un sistem feedback sistemul nervos vegetativ(parasimpatic i ortosimpatic)- prin concentraia n snge a
calciului, glucozei etc.

1.4. Hormoni sintetizai chimic

Esena fiziologiei i patologiei glandelor endocrine este dependent de hormonii produi de glande. Aceste
substane chimice au o structur chimic n general cunoscut. Majoritatea au fost sintetizai i pot fi folosii ca
medicamente. Pentru unii din ei, a cror sintez chimic este dificil, cum este hormonul de cretere
(GH) al hipofizei sau insulina pancreasului, s-au pus la punct tehnici de inginerie genetic; sunt produi de
bacterii n care s-au introdus acizi dezoxiribonucleici recombinai, adic cu fragmente din acizii nucleici ai omului,
care conin programul genetic de sintez a acestor hormoni.

Progresele chimiei moderne au permis s se sintetizeze substane nrudite cu hormonii naturali, dar
mult mai puternici dect ei, numite analogi sintetici hormonali, i care sunt folosii curent n terapeutic.
Astfel, exist dexametazonul i prednisonul ca analogi ai cortizonului suprarenal,desmopresina ca analog al
hormonului antidiuretic, dietilstilbestrolul ca analogal hormonilor estrogeni, buseralinul ca analog al
neurohormonuluigonadoliberin.Administrarea hormonilor sau a analogilor lor sintetici ca medicamente trebuie fcut
cu mare pruden, deoarece sunt substane foarte active, care influeneaz puternic echilibrul organismului i sunt
supui unei autoreglri extrem de precise prin mecanisme cibernetice rapide de feedback.
De exemplu, orice gland endocrin produce hormonii ei specifici numai dac concentraia lor sangvin are
tendina s scad i nu mai funcioneaz dac apare o cretere a nivelului sangvin a acestor hormoni.
Dac administrm hormoni din afar, ca medicamente, fapt foarte rspndit mai ales cnd este vorba de
hormonii cortizonici, glandele endocrine corespunztoare sunt blocate i se vor atrofia. n cazul suprarenalei, atrofia
acesteia prin corticoterapia prelungit pune n pericol viaa.

1.5. Cei mai importani hormoni i rolurile acestora

Cei mai importani hormoni sunt:
a) hormonii hipotalamici:
- hormonul eliberator ai somatotropinei (SRH sau GH-RH)
- hormonul eliberator ai tireotropinei (TRH), numit i tireoliberin, este cel mai bine cunoscut. Din punct de
vedere chimic, este un tripeptid format din acid glutamic , histidin i prolin. Structur chimic a acestui
compus prezint ns urmtoarele particulariti: acidul glutamic este sub forma ciclic, parolina este n
catenat prin hidrogenul iminei ,iar gruparea carboxilic a parolinei se gsete sub form de amid
- hormonul eliberator al corticotropinei (CRH) se mai numete
i corticoliberin i a fost pus n eviden prin cercetrile lui Saffran i Schally. S-a artat mai trziu c
acest polipeptid este alctuit din 41resturi de aminoacizi. Concomitent cu stimularea eliberrii de corticotropin
(ACTH), CRH-ul stimuleaz i eliberarea de ctre adenohipofiz a unui alt compus biologic activ numit endorfin. Aceasta are de asemenea structur polipeptidic i are aciunea opus CRH-ului;este deci un inhibator
al ACTH-ului.
- hormonul eliberator al aigonadotropinelor (GN-RH)
- hormonul eliberator al somatostatinei (GH-RH)

b) hormonii hipofizari:
- somatotropina (GH) este esenial n procesul de cretere, iar la adult are un rol important n activitile metabolice.
Este sintetizat n celulele acidofile ale hipofizei anterioare, iar secreia sa din granulele de depozit intracelulare
este reglat de hormonii hipotalamici GHRH i SRIF; sinteza lor depinde de neurotransmitori, ca serotonin,
dopamina,norepinefrina i peptidele de eliberare a hormonului de cretere.
- corticotropina (ACTH), hormonul adenocorcotrop sau corticotropina stimuleaz creterea, dezvoltarea i activitatea
secretorie a glandelor corticosuprarenale. Hipersecreia de ACTH determin hipertrofierea corticosuprarenalei i
hipersecreie de hormoni ai acesteia, avnd ca urmare tulburri metabolice.
- gonadotropina (GnLH i FSH) controleaz funciile gonadelor feminine i masculine. De asemenea, controleaz
secreia glandelor mamare la femeie.
- tireotropina (TSH) stimuleaz creterea, dezvoltarea i secreia de hormoni ai glandei tiroide
- prolactina (PRL) este secretat de hipofiza anterioar i eliberat episodic. Prolactina apare n ser sub trei forme
diferite. Predomin forma monomeri c (80 %) care este activ din punct de vedere biologic i imunologic; urmeaz n

procent de 5-20 % forma dimeric care este biologic inactiv, iar n proporie de 0.5-5 % forma
tetrameric, cu activitate biologic sczut. Organul int pentru prolactin este glanda mamar unde i exercit
funcia lactogenic i galactopoietic.
c) hormonii gastrointestinali:
- gastrina este un hormon secretat de celulele G (localizate n poriunea distal a stomacului i n duoden) ca rspuns la
stimularea vagal,ingestia de alimente/alcool/calciu sau prezena de secreie gastric alcalin. Dup
eliberarea n circulaie ajunge la nivelul stomacului unde stimuleaz secreia de acizi, pepsin, factor intrinsec i
insulin.
- colecistokinina este un hormon secretat de celulele duodenale, ca rspuns la prezena de alimente parial
digerate n duoden.
- secretina este un hormon polipetidic secretat de mucoasa duodenal sub influena coninutului gastric acid. Are rol
stimulator asupra secreiei pancreatice.
d) hormonii pancreatici:
- insulina este singurul hormon al organismului cu aciune hipoglicemiant.El face ca glucoza din snge s intre n
celule, care o folosesc pentru producerea de energie.
- glucagonul este un hormon secretat de ctre pancreas i care crete concentraia sangvin a glucozei. Glucagonul este
indicat pacienilor diabetici n caz de hipoglicemie cauzat de o supradozare n insulin carea antrenat o stare de ru sau
o com.

e) hormonii trombocitari:
- tromboxani
f) hormonii limfocitari:
- leucotrienele sunt substane chimice sintetizate de celulele mastoide,bazofile, macrofage i alte esuturi din
esutul arahidonic. Leucotrienele sunt implicate n reaciile inflamatorii i n rspunsul imun; ele cresc
permeabilitatea vaselor sangvine mici. Produc contracia muchilor netezii atrag neutrofilele la locul infeciei.
g) hormonii suprarenali:
- epinefrina sau adrenalina este un hormon produs de glanda suprarenal ce are un rol primordial n funcionarea
sistemului nervos sinaptic.
- norepinefrina
- cortisolul este un hormon corticosteroid produs de ctre cortexul glandei suprarenale i care este implicat n rspunsul
la stres. El crete tensiunea arterial, glicemia, i poate cauza infertilitate la femei.
- aldosterona

h) hormonii renali:
- renina este o enzim secretat de o zon a rinichiului situat n apropierea glomerulilor i denumit aparat juxta
glomerular. Nivelul reninei n snge crete n cursul anumitor hipertensiuni, n cursul insuficienelor renale sau
cardiace. Din contr, nivelul su scade n cursul unor dereglri hormonale de origine suprarenalian
(hipercorticism,sindromul lui Conn).
i) hormonii din esutul miocardic atrial:
- polipeptidul natrinuretic.

2. Proteinele
Proteinele sunt componente de baz ale tuturor celulelor vii, alturi de lipide, zaharide,
vitamine, enzime, ap i saruri anorganice, formnd mpreun un sistem complex n cadrul cruia se
petrec o serie de reacii chimice care asigur reproducerea, dezvoltarea i funcionarea normal a
fiinelor vii.
Sunt componente ale structurilor celulare i au funcii biologice fundamentale : enzimatice,
hormonale , imunologice.
Sunt proteine unele substane cu puternic activitate biologic ale celulelor c: enzimele,
pigmenii respiratori, muli hormoni i anticorpii. Substana contractil din fibrele musculare, din
cilii i din flagelele organismelor inferioare, care posed proprietatea de a transforma energia
chimic n energie mecanic, este de asemenea o protein.
Ele intr n structur tuturor celulelor, i ajuta la creterea i refacerea celulelor. Ca aspect , la
microscop , proteinele sunt subiri , ca nite bastonae gelatinoase. n organele animale apar sub

form de muchi , piele ,pr . Ele se gsesc i n plante , n cantiti mai mici . Toate sunt amestecuri
de compui compleci , coninnd carbon , hidrogen , azot , oxigen , uneori i fosfor , fier , iar de
multe ori sulf .
Proteinele sunt principali constitueni ai corpului animalelor . ndeplinind o mare varietate de
funcii , se descoper o diversificare deosebit n alctuirea lor . S-a demonstrat c proteinele
constituie partea cea mai nsemnat din substana uscat a celulelor . n corpul omenesc , 15 % din
greutate se datoreaz proteinelor.
Analiza lor elementar a fost fcut de chimistul olandez Gerardus Iohannes Mulder ( 1802 1882 ) , extrgndu-le din esuturi animale i vegetale . Acesta le-a dat , n anul , la sugestia fostului
su profesor J.J. Berzelius , numele de proteine , de la grecescul 'protos' , care nseamn primul , n
prima linie . Mulder publica aceast denumire n 1840 ( n unele tratate apare anul 1843 ) , n limba
olandez , tradus apoi i n limba francez .
Caracteristica cea mai important a proteinelor este specificitatea: proteinele diferitelor
specii vegetale i animale se deosebesc ntre ele, existnd deosebiri chiar i ntre proteinele
indivizilor din aceeai specie. Se apreciaz c ntr-un organism animal exist circa 100.000 de
proteinele specifice.
Fiecare macromolecul de protein este alctuit din 50 pn la 10.000 de uniti de aaminoacizi, unite prin legturi peptidice.

Clasificarea proteinelor
Dup sursa de provenien :
- proteine de origine vegetal
- proteine de origine animal
Dup solubilitatea n ap i n soluii de electrolii :
- insolubile (fibroase)
- solubile (globulare)
Dup produii rezultai la hidroliza total : 2propriu-zise ( dau prin hidroliza total numai
a- aminoacizi) proteine conjugate sau proteide ( prin hidroliza total se obine, pe lng aaminoacizi, i o alt substana, care n structura proteinei apare c grupa prostetica)

Proteinele fibroase se gsesc n organismul animal n stare solid i confer esuturilor rezistenta
mecanic (proteine de schelet) sau protecie mpotriva agenilor exteriori.
KERATINELE- proteinele din epiderm, pr, pene, unghii, copite i coarne se disting
printr-un coninut mare de sulf. Keratinele sunt insolubile n ap att rece ct i cald, precum i n
soluii saline. Din cauza aceasta keratinele prezint o mare inerie fa de agenii chimici, precum i
fa de enzime.
FIBROINA, componenta fibroas din mtasea natural, se gsete n acest material
nconjurat cu o component amorf, cleioas, sericina, care reprezint cca. 30 % din greutatea
total. n cele dou glande ale viermelui de mtase, proteinele sunt coninute sub form de soluie
concentrat, vscoas.
COLAGENUL, este componenta principal a esuturilor conjunctive, tendoanelor,
ligamentelor, cartilajelor, pielii, oaselor, solzilor de pete. Exist numeroase varieti de colagen.
Colagenul are o compoziie deosebit de a keratinei i fibroinei, cci este bogat n glicol, prolina i
hidroxiprolina, nu conine cistina i triptofan. Prin nclzire prelungit cu ap, colagenul nti se
mbiba,apoi se dizolv transformndu-se n gelatin sau clei.

ELASTINA constituie esutul fibros, cu o elasticitate comparabil cu a cauciucului, a

arterelor i a unora din tendoane, cum este de exemplu tendonul de la ceafa boului. Elastina nu se
transform n gelatin la fierbere cu ap i este digerata de tripsina. Ca i colagenul, fibrele de
elastina sunt compuse din aminoacizi simpli, mai ales leucina, glicocol i prolina.
n regnul vegetal nu se gsesc proteine fibroase; funcia lor este ndeplinit n plante de
celuloz. Proteinele fibroase se dizolv numai n acizi i baze concentrate, la cald, dar aceasta
dizolvare este nsoit de o degradare a macromoleculelor; din soluiile obinute nu se mai
regenereaz protein iniial. Proteinele fibroase nu sunt hidrolizate de enzimele implicate n
digestie i deci nu au valoare nutritiv.
Proteinele solubile sau globulare apar n celule n stare dizolvat sau sub form de geluri
hidratate. Ele au nsuiri fiziologice specifice i se submpart n albumine i globuline. Albuminele
sunt solubile n ap i n soluii diluate de electrolii (acizi, baze, saruri),iar globulinele sunt solubile
numai n soluii de electrolii.

Exemple de proteine solubile:

- albuminele din ou
- caseina din lapte
- globulinele i albuminele din snge (hemoglobina, fibrinogenul)
- proteinele din muchi (miogenul i miosina)
Structura unei albumine
- proteinele din cereale (gluteina din gru, zeina din porumb)
- proteinele produse de virui (antigeni) i bacterii
- anticorpii
- nucleoproteidele
- enzimele
- hormonii proteici (insulina)

Proteinele din snge

Sngele este o suspensie a unor corpuscule mari, vizibile la microscop, globulele albe i
roii, ntr-un lichid omogen numit plasm. Globulele roii conin toat protein colorat roie,
hemoglobin. Plasm conine n soluie fibrinogenul, globuline i albumine. Lichidul rmas la
ndeprtarea globulelor i a fibrinogenului se numete serul sanguin. Coagularea sngelui se
datoreaz transformrii fibrinogenului ntr-un gel ireversibil, fibrin.
Globulinele din ser pot fi separate n trei fraciuni, L-, B i z. O importan deosebit o
constituie z-globulinele, care s-au dovedit identice cu anticorpii din serul sanguin.
Se tie c n urma infeciilor cu bacterii sau virusuri, organismul animal devine imun, un
timp mai lung sau mai scurt, fa de o nou infecie cu acelai germen patogen. Imunitatea se
datoreaz apariiei de anticorpi n serul animalului infectat. Substanele care determin formarea
anticorpilor, numite antigeni, sunt proteine, produse de bacterii sau provenite din acestea sau din

virusuri prin dezagregarea lor. Orice protein strin introdus prin injecie n organism acioneaz
ca antigen.
Proteinele din muchi
Muchii vertebratelor conin 15-20% proteine. Au fost izolate : miogenul, miosina, globulina X,
stroma muscular, tropomiosina i actina.
Miogenul este un amestec de cel puin 3 proteine, cu caracter de albumine i globuline. Miogenul
conine enzimele eseniale ale muchiului: fosforilaza, fosfoglucomutaza, etc..
Miosina i actina sunt proteinele care asigur funciunea contractil a muchiului. Tropomiosina este
o protein unitar.
PROTEINE VEGETALE
Globulinele vegetale sunt mult rspndite n natur, alturi de albumine.de exemoplu
globulinele din seminele oleaginoase :edestina, din smna de cnep, excelsina din nuc
brazilian, amandina din migdale i corilina din alune, apoi globulinele din leguminoase, de ex.:
faseolina din fasole, legumina din mazre, precum i globulinele din cartofi, tomate, spanac,etc.
Toate au configuraii globulare.

Proteine din cereale

Proprietatea graului de a da o fain panificabil se datoreaz caracterului special al
proteinelor din endospermul, bogat n amidon, al seminelor acestei cereale. Protein din gru,
glutenul, se obine prin frmntarea fainei ntr-un curent de ap; acesta antreneaz granulele de
amidon, lsnd glutenul sub forma unei mase lipicioase. Spre deosebire de celelalte proteine
vegetale, glutenul este insolubil n ap i n soluii saline. Cercetarea clasic a glutenului a dus la
concluzia c el este un amestec de dou proteine : glutenina i gliadina. Cea din urm este singura
protein solubil n alcool de 70 % i poate astfel fi separat de glutenina.
Din punct de vedere al constituiei, majoritatea proteinele solubile fac parte
din categoria proteinelor conjugate, n care grupa prostetica poate fi o lipid (lipoproteide), acid
fosforic (fosfoproteide), un metal (metaloproteide) sau un acid nucleic (nucleoproteide).
COMPOZIIA PROTEINELOR

Toate proteinele conin elementele: C, H, O, N i S; n unele proteine se mai gsesc, n

cantiti mici: P, Fe, Cu, I, Cl, i Br. Coninutul procentual al elementelor principale este de: C 50-52
%, H 6,8-7,7 %, S 0,5-2 %, N 15-18 %.
Prin hidroliza, proteinele se transform n aminoacizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua
cu acizi, cu baze sau cu enzime. Hidroliza acid se face prin fierbere ndelungat (12-48 ore) cu acid
clorhidric de 20% sau mai bine cu acid formic coninnd HCl (2 ore). Hidroliza cu hidroxizi alcalini
sau cu hidroxid de bariu are loc ntr-un timp mai scurt. Prin hidroliza se obine un amestec care
poate s conin circa 20 L-aminoacizi. Se formeaz i amoniac prin hidroliza grupelor CONH2 ale
asparaginei i glutaminei.
ASIMILAIA I SINTEZA PROTEINELOR
Se gsesc proteine n fiecare celul vie. Pentru sinteza lor, respectiv a aminoacizilor care le
compun, plantele se folosesc de combinaii anorganice ale azotului, amoniac i azotai, pe care le
extrag din sol. Unele vieuitoare inferioare, bacteriile de sol, pot folosi chiar azotul molecular.
Animalele nu au proprietatea de a asimila combinaiile anorganice ale azotului, ci sunt
nevoite s utilizeze proteinele de origine animal sau vegetal, coninute n hrana lor.

Proteinele nu pot fi ntrebuinate ca atare, ci sunt hidrolizate n timpul digestiei, pn la

aminoacizi. Acetia difuzeaz prin peretele intestinului n snge i servesc apoi celulelor pentru
sinteza proteinelor proprii ale organismului. Numai datorit acestui mecanism, fiecare celul i
poate construi proteina ei specific.
Organismul animal nu poate sintetiza dect anumii aminoacizi; alii provin din proteinele
hranei. De aceea, nu este suficient ca hrana animalelor s conin o anumit cantitate de proteine, ci
acestea trebuie s cuprind o cnt. suficient din fiecare aminoacid esenial. Proteinele din lapte,
carne, peste, ou, creier, serum, fibrina, soia i din embrionul de gru conin aminoacizii eseniali n
proporie adecvat. n schimb, hemoglobina, gelatina i multe proteine din vegetale sunt deficiene
n unul sau altul din aminoacizii eseniali. Folosirea exclusiv n alimentaie a acestor proteine duce
la tulburri grave.

Lipsa aminoacizilor eseniali din proteinele hranei se manifest la animalele tinere a cror
cretere nceteaz sau este ncetinit. Simptomele de deficien dispar dac se completeaz dieta cu
lapte.
STRUCTURILE PROTEINELOR NATURALE
Se disting patru grade structurale sau niveluri de organizare dup complexitatea lor. Acestea
au fost numite structuri primare, secundare, teriare i cuaternare.
Structura primar a unei proteine este determinat prin numrul i succesiunea specific a
aminoacizilor din caten polipeptidic. Structura secundar a unei proteine este determinat de
aranjarea n spaiu a catenei polipeptidice i de legturile care se stabilesc ntre catene. Cercetrile n
domeniu au sugerat c macromolecula peptidica nu are forma extins, ci adopta o form rsucit sau
ncreit. Structurile teriare : structurile secundare sunt determinate de legturile de hidrogen dintre
grupele CO i NH ale catenelor polipeptidice. ntr-o elice L foarte lung , se pot stabili legturi
slabe, dar numeroase , i ntre grupele R proeminente spre exterior , ale aminoacizilor. Sunt folosite
4 feluri de legturi ntre grupe R aparinnd aceleiai catene polipeptidice prin care se poate realiza o
structur teriara. La adoptarea i meninerea unei anumite conformaii teriare contribuie uneori ioni
metalici sau, n proteide, grupele prostetice.

Un model de structur teriara este aceea a mioglobinei; iar un model de structur secundar
este acela al keratinei.
Mai multe asemenea structuri teriare sunt asociate ntre ele formnd structuri cuaternare.
Forele de atracie sunt aceleai ca n structurile teriare, dar ele acioneaz n acest caz
intermolecular, unind catene polipeptidice sau elice L-diferite. Un exemplu de structur cuaternara
este acela al hemoglobinei.
IZOLARE I PURIFICARE

Proteinele insolubile pot fi uor separate de compuii care le nsoesc n organismele

animale, grsimi, hidrai de carbon sau proteine solubile, aa c izolarea lor nu prezint dificulti.
Din cauza insolubilitii lor, nu pot fi purificate prin dizolvare.
Proteinele solubile sufer uor la nclzire, sau sub aciunea acizilor, a bazelor, a
dizolvanilor organici i a altor compui chimici, o transformare numit denaturare, prin care se
pierde activitatea biologic specific. Denaturarea proteinelor const n modificarea ireversibil a
formei lor spaiale, naturale, n urma desfacerii unor legturi din structura moleculei proteice. Aceste
modificri se produc fie sub aciunea unor ageni fizici (cldura, radiaii, ultrasunete) fie sub
aciunea unor ageni chimici (soluii de acizi, baze sau sruri, solveni organici, etc.)
Protein se extrage din materialele biologice n care se gsete cu o soluie salin, mai rar cu
dizolvani organici c glicerina sau acetona, diluate cu ap. Soluiile acestea conin i substane
neproteice; ndeprtarea acestora se face cu ajutorul dializei prin membrane permeabile pentru
aceste substane dar impermeabile pentru proteine. Proteinele insolubile n ap distilat se precipit
la sfritul dializei. ndeprtarea ionilor strini poate fi accelerat prin suprapunerea unei electrolize,
ntr-un dispozitiv special (electrodializa).
Metoda obinuit pentru obinerea proteinelor din soluiile purificate prin dializa const n
precipitare cu saruri neutre, sulfat de amoniu sau sulfat de sodiu, n stare solid sau n soluie
saturat. Dup un alt procedeu, precipitarea proteinei se face cu etanol.

ROLUL PROTEINELOR N ORGANISMUL UMAN:

1. Plastic.
2. Funcional (realizeaz presiunea oncotica; particip la echilibrul acido-bazic; particip la
constituirea enzimelor; hormonilor; constituie receptori membranari, intra n constituia altor
substane active etc.).
3. Aprare (refacerea esuturilor lovite, anticorpi; troficitate a celulelor sistemelor de aprare
specific i nespecific; crete rezistena fa de aciunea nociv a unor substane toxice: Pb, Hg, Cd,

Cr, Se, A, benzen, toluen, amne, nitrobenzen, cloroform, CCl4, pesticide organoclorurate,
sulfamide, antibiotice toxice - tetraciclina, saruri de Au s.a.).
4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dnd natere unor
substane toxice (amne toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.
NECESARUL DE PROTEINE
Depinde de necesitile organismului:
1.Cantitativ:
Copii: 0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h 7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h 12-20 ani - 1,5-1,7 g
prot /kg corp/24 h Adulti: 1,2-1,5 g/kgc/zi (ex: 75 kg 85-105 g proteine/zi) Gravide i mame care
alpteaz: 2 g/kgc/zi Sportivi, mucitori, refaceri musculare: 2-3 g/kgc/zi
SURSE DE PROTEINE
- Produse animale: lapte, brnzeturi (100g brnz = 25-30 g proteine), carne (20%
proteine),viscere (ficat, rinichi, inima, splin, peste), ou.- Leguminoase: fasole (20-25%), mazre,
soia (35%).- Cereale : pine (8%).- Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe (ultimele 2
mai puin).

Vitaminele
Vitaminele sunt substane organice necesare creterii i bunei funcionri a organismului, pe
care organismul le fabrica n cantitate insuficient pentru a-i acoperi nevoile (vitaminele B6, B8,
D, K) sau pe care nu le poate sintetiza.
Vitaminele trebuie deci aduse prin alimentaie sau, n lipsa, prin medicamente. Toate sunt
coninute n laptele matern, dar nu ntotdeauna n cantiti suficiente (vitamina K, n special, trebuie
s fac obiectul unei suplimentari medicamentoase sistemice la natere). Structur chimic i rolul

biologic al celor treisprezece vitamine cunoscute n zilele noastre (acid folic, vitaminele A, B1, B2,
B5, B6, B8, B12, C, D, E, K i PP) sunt foarte diferite. De altfel, vitaminele acioneaz n doz
mic, singure sau n mod sinergic, i nu au nici o valoare energetic.
Vitaminele se clasifica, de obicei, n dou grupe: vitamine hidrosolubile (solubile n ap),
care grupeaz vitamina C i vitaminele din grupul B (B1, B2, B5, B6, B8, B12, PP), i vitamine
liposolubilecare grupeaz vitaminele A, D, E i K.
Vitamina A
Mai este cunoscut i sub numele de retinol, vitamina antixeroftalmica sau vitamina creterii.
n stare pur se prezint sub form de ulei (vit A2) sau cristale (vit. A1) de culoare galben .
Este extrem de sensibil la lumin, n special la radiaii ultraviolete. n plante se afl sub
form de provitamine A - carotenoidele, dintre care cel mai cunoscut este beta- carotenul. La nivelul
ficatului i intestinului acestea sunt transformate n retinoli.
Beta- carotenul este un colorant natural netoxic, care se folosete n industria alimentar,
farmaceutica, medicin, cosmetic i n hrana animalelor,el se gsete n toate legumele i fructele,
dar n cantitate mai mare se afla n morcov, spanac, urzici, varza, mcee, roii, citrice, catina,
pepeni, porumb etc. Cantitatea zilnic necesar de beta- caroten este de 5000 - 8000 UI.
Vitamina A se

gsete ca atare n uleiul de pete, ficat, lapte, glbenuul de ou, unt.

Vitaminele A au un rol important n creterea organismelor tinere, n protejarea mucoaselor i n

procesul vederii.
Hipervitaminozele A provoac fenomene toxice i fragilitate.

Vitamina B
B1
Vitamina B1 este numit i vitamina antiberiberica .A fost izolat n anul 1911 de Funk, din
taratele de gru. Windaus i Wiliam i stabilesc n anul 1931 constituia chimic. Vitamina B1 este
solubil n ap, alcool. Solubilitatea

ei crete n mediu alcalin. Are un miros caracteristic i

obinuit este stabil la o temperatur, peste 100 grade C se descompune.

Absorbia i metabolismul. Vitamina B1 extras din alimente sau sintetizat de bacteriile

intestinale se absoarbe prin simpla difuziune la nivelul intestinului subire. Prin resorbia intestinal
ajunge n snge sub fo a liber.
E excreia vitaminei B1 se face pe rm cale renal n cantiti de 50-250 micrograme. Valori
mai mici de 40 de micrograme indica carenta vitaminei B1.
Vitamina B1 intervine n procesele metabolice de baz ale organismului, cu rol de coenzime.
Particip la procese generale de oxi reducere, regleaz schimburile gazoase, joac un rol important
n funciile sistemului nervos central i periferic i a glandelor endocrine. De asemenea, intervine n
metabolismul apei i regleaz funciile motorii, secretorii i de absorbie digestiv.
Surse: n alimente de origine vegetal (cereale mai puin legume) i animal (carne, peste,
lapte, ou etc). Cele mai mari cantiti de vitamina B1 se gsesc n drojdia de bere, n coaj i
germenii boabelor de gru.
Antivitamina B1 (piritiamina, neopiritiamina etc). Produc fenomene paralitice.
B2
Vitamina B2 se mai numete i vitamina hidrosolubil de cretere . Este termostabila (rezist
i la 120 de grade C), solubil n ap i alcool, cu solubilitate crescut n mediul alcalin.
Vitamina

B2 a fost izolat pentru prima oar n anul 1933 i sintetizat de Kareer n 1935.

Absorbia i metabolismul. Riboflavina se descompune la nivelul intestinului sub forma

liber, dup care ajunge n ficat i rinichi. Nu se depoziteaz n organism. Eliberarea se face prin
fecale i mai puin prin urina. Intervine n procesele de oxi reducere, n metabolismul glucidelor,
lipidelor n funciile sistemului nervos, a aparatului vizual i are rol antitoxic (plumb, mercur).
Surse: alimente de origine animal (lapte, ou, ficat, creier, splina), crustacee i unele
vegetale (spanac, salat verde, roii etc).
Vitamina B2 poate fi sintetizat de unele bacterii.

B3
Vitamina B3 (PP) cuprinde

acidul nicotinic i amida acidului nicotinic cu proprieti

aproape identice precum i o serie de derivai ai acidului nicotinic.

Nucleul de baz al vitaminei este nucleul pirimidinic cu 5 atomi de carbon i un atom de
azot. Acidul nicotinic i amida nicotinic sunt substane cristaline, incolore, solubile n ap, alcool,
termostabile.

Absorbia i metabolismul. Sunt absorbite la nivelul intestinului de unde ptrund n snge.

Se elimin prin urin, fecale, tranpiratie.
Vitamina B3 previne i vindec pelagra, caracterizat prin tabloul simptotic a celor trei D
(dement, diaree, dermatit). Ele participa de asemenea la procesele de oxireducere, la metabolismul
glucidelor, proteinelor, a produilor pigmentari i influeneaz sistemul nervos i activitatea unor
glande cu secreie intern. Este binecunoscut i a aciunea vasodilatatoare a vitaminei B3.
Surse: alimente vegetale mai ales n coaja boabelor de cereale, n drojdia de bere, alimente
de origine animal (carne, rinichi, ficat)
Antivitamina B3 (acetilpirimidina) substana cu structura apropiat de aceea a vitaminei B3
dar cu aciune antogonista.
B4
Vitamina B4 (adenina) are funcii i indicaii terapeutice, mai puin cunoscute. Ea alturi de
alte vitamine B, intervine n funciile sistemului nervos ct i cele ale sistemului hematopoietic.
Carenta vitaminei B4 modifica echilibrul leucocitar, prin producerea leucopeniei i
granulopeniei.
Administrarea sulfamidelor i a antibioticelor crete consumul de vitamina B4. Ea are un rol
important n metabolismul glucidelor, lipidelor, a clorurii de sodiu, n funciile suprarenalelor si a
proceselor creterii.
Surse: alimente din regnul animal i vegetal. Cea mai important surs este drojdia de bere.
Sintetizarea vitaminei B4 de ctre flora bacterian intestinal este redus la om.
Absorbia vitaminei B4 se realizeaz la nivelul intestinului subire. n snge, concentraia
cea mai mare de vitamina B4, este n hematii.
Eliminarea vitaminei se face prin urin, fecale, transpiraie.

B6
Vitamina B6 cuprinde piridoxina, piridoxalul i piridoxamina. n mediu alcalin i acid sunt
sensibile la lumin.
Regnul vegetal ofer o importan sursa de vitamina B6.
Sursele de obinere a vitaminei B6 coincid cu cele ale celorlalte vitamine din aceast grup.
Absorbia vitaminei B6 se realizeaz la nivelul intestinului sub forma liber i mai bine
combinate cu proteine. n organismul animal predomina piridoxamina. Vitamina B6 intervine n

metabolismul substanelor organice i intr n compoziia unui mare numr de enzime cu funcie de
oxidoreducere. Particip la biosinteza sfingozimei cu rol n metabolismul lipidelor.
Eliminarea vitamine B6 se face n cea mai mare msur pe cale renal i scade cu vrsta.
B12
Vitamina B12 este compus din substane cristalizate, de culoare roie, solubile n ap i
alcool, stabile n aer i n mediu acid. Sunt semirele la aciunea oxidanilor, bazelor i acizilor
puternici. Rezist la 120 de grade C, timp de 20 minute.
Vitamina B12 se gsete mai puin n regnul vegetal i mai mult n alimentele de origine
animal (ficat, splin, creier, muchi). Principala surs de vitamina B12 este sinteza microbian.
Biogeneza vitaminei B12 are loc sub aciunea a numeroase bacterii din sol i a bacteriilor
intestinale, mai ales din colon.
Absorbia i

metabolismul. Absorbia vitaminei B12 se realizeaz la nivelul mucoasei

intestinale, n prezena unui factor intrinsec produs de mucoasa gastric i cu care alctuiesc
factorul antipernicios depozitat n ficat.
Vitamina B12 absorbit i reinut la nivelul intestinului pierd proprietatea de a difuza,
reconstituind prima faz a absorbiei intestinale. Factorul intrinsec are rol de protecie n absorbia
intestinal prin formarea unor compui de inactivare a vitaminelor B12. Factorul intrisec activ
fixeaz pn la 264 de micrograme vitamina B12mg.
Vitamina are rol n hematopoieza i mai ales n eritropoieza. Cea mai important aciune a
acestei vitamine este anemia pernicioasa de tip Biernner, unde intervin modificri ale trombocitelor
sau chiar leziuni degenerative nervoase.

B13
Vitamina B13 are structur chimic asemntoare acidului azotic, constituie un principiu
component al complexului B, cu rol n stimularea creterii puilor, porcilor.
B14
Vitamina B14 este extras din urina uman, are rol n hematopoieza.
B15
Vitamina B15 (acidul panganic) se gsete n alimente de origine animal.

Intervine n procesele enzimatice i, n cantitate de 2 mgzi acoper nevoile organismului.

B17
Nu, nu este vorba de binecunoscutul bombardier american! Este vorba despre o vitamin,
mai puin cunoscut, dar foarte controversat n lumea medical. Dup ani de cercetri,
biochimistul dr. Ernest Krebs a izolat, n 1950, o nou vitamina pe care a denumit-o B17 - cunoscut
i sub numele de amigdalina (sau laetrile).
Se face din ce n ce mai auzit opinia conform creia cancerul ar fi o boal cauzat de o
deficient nutriional. Nu ar fi vorba despre o bacterie, un virus sau o toxin misterioas, ci pur i
simplu despre absena unei substane pe care omul modern a eliminat-o din diet sa: vitamina B17.
Smburii de caise - pe care i mncam cu mare plcere cnd eram copii - sunt cea mai bogat surs
natural de vitamina B17. n general, seminele fructelor (mai puin citricele) conin aceast
substan, care le confer un gust amrui, specific. Conform studiilor dr. Krebs, consumul zilnic a 710 smburi de caise previne apariia cancerului
Vitamina C
Este acidul ascorbic, sau vitamina anti- scorbutica. Are o importan capital pentru
organism, intervenind n procesele de oxido-reducere. Are rol antiinfecios, tonifiant, participa la
detoxifierea organismului i la folosirea rezervelor de fier, protejeaz vitaminele A i E,
economisete vitaminele din complexul B.
Vitamina este sensibil la temperaturi ridicate, la aciunea oxigenului i a luminii.

Vitamina C catalizeaz formarea i meninerea colagenului (component de baz al substanei

fundamentale intercelulare). n lipsa vitaminei C, substana colagenica dintre celulele endoteliului
capilarelor se degradeaz i apar hemoragii la nivelul gingiilor, muchilor, tegumentelor, etc.
Ca urmare a pierderilor de snge i a diminurii absorbiei fierului apare anemia ntlnit n
scorbut.
Gingiile sngereaz uor, spontan sau la traumatisme minime, dinii devin mobili i cad.
Mineralizarea scheletului este alterat, fracturile se vindec mai greu, cicatrizarea plgilor se face

mai greu sau defectuos. Scade capacitatea de aprare a organismului fa de infecii, putnd apare
mai des, de exemplu, grip sau tuberculoza pulmonar.
Vitamina C mrete rezistenta organismului fa de efectul toxic al unor medicamente sau
substane chimice din mediul ambiant (plumb, mercur, benzen, etc.).
Efortul muscular, frigul i febra mresc consumul i necesarul de vitamina C. S-a demonstrat
c 10 miligrame zilnic reprezint aportul necesar pentru prevenirea scorbutului. Raia zilnic este
estimat ns, pentru un adult normal, la cca. 30 miligrame. Fiind hidrosolubila i uor oxidabila,
vitamina C se poate pierde uor n timpul pstrrii i preparrii alimentelor.
Produsele animale, cerealele, produsele zaharoase sunt lipsite de vitamina C. Singura surs
natural este constituit de legumele i fructele proaspete. n Zonele cu clim temperat su rece,
unde producia de fructe este sezoniera, exist riscul apariiei hipovitaminozelor n perioada de
iarna-primvara, cnd se recomanda un aport medicamentos de vitamina C.
Exemple de vegetale (100 grame) ce conin vitamina C (miligrame):
- ptrunjelul 200
- napul 140
- ardeiul 120
- varza 120
- mrarul 100
- lmia 065
- portocal 060
- conopida 060
- spanacul 050

Vitamina D
Vitamina D se prezint sub form mai multor substane liposolubile (solubile n grsimi),
care au efecte de prevenire i combatere a rahitismului (la copii) i a osteomalaciei (la aduli). Cele
mai importante sunt vitaminele D2 i D3.
Vitamina D2 (ergocalciferolul) se obine prin iradiere cu ultraviolete a unei provitamine
coninut n anumite vegetale (ciuperci, drojdii, etc.)

Vitamina D3 (colecalciferolul) se formeaz prin iradierea cu ultraviolete a unui component

al sebumului, secretat de piele.
Dup absorbia intestinal, respectiv prin sintez cutanat, vitamina ptrunde n snge i se
depoziteaz preponderent n ficat, unde o parte se transform n produi mai activi (o a doua activare
avnd loc la nivelul rinichilor).
Datorit acestui comportament (mod de sintez, activare, mecanism de aciune), vitamina D
este asemntoare hormonilor; printr-o comparaie la distan, pielea, ficatul i rinichiul pot fi
asemnate cu glandele endocrine.
Vitamina D intervine n absorbia calciului i n fixarea lui pe matricea osoas. n carenta de
vitamina D, scade asimilarea i utilizarea calciului, oasele se pot deforma uor sub influena
factorilor mecanici (greutatea proprie, traciuni, mici traumatisme), apar semnele tipice ale
rahitismului: modificarea conformaiei oaselor cu demineralizare,transpiraii, lips sau micorarea
forei musculare, tulburri digestive i tulburri de cretere. Copiii sunt obosii, prezint un abdomen
voluminos,au o rezisten sczut la infecii i fac forme grave de boal (pneumonii,
enterocolite,etc.). De fapt, prin aceste complicaii infecioase este rahitismul mai periculos (dect
prin sine nsui).
Hipervitaminoza D (realizat mai ales medicamentos - atenie, c vitamina liposolubil se
acumuleaz n organism n cazul aportului excesiv, pe mri intervale de timp) se traduce prin
manifestri variate, de tipul tulburrilor digestive (constipaie, grea, vrsturi), pierderea poftei de
mncare, oboseal fizic i intelectual, deshidratare, tulburri nervoase i de comportament.

Deoarece principala surs de vitamina D este sinteza cutanat, sub aciunea razelor solare, nu
este bine definit raia zilnic pentru om. Prerile specialitilor difer, unii considernd c pentru un
adult normal care i desfoar mcar o parte din activitate n aer liber, nu este necesar aportul
alimentar, fiind suficiente cantitile de vitamina D formate la nivelul poriunilor de piele expuse
luminii. Alii consider c un aport de securitate de cca. 250 - 400 u.i. zilnic este relativ important, i
este absolut necesar copiilor mici i femeilor n perioada maternitii. Necesarul zilnic de vitamina D
pentru aduli este de 100 - 150 UI, iar la copii de 120 - 200 UI. Se recomand ca n cazul unor

fracturi sau apariiei unor tulburri metabolice ale calciului i fosforului, s se mreasc doza zilnic
la 500 - 700 UI.
Vitamina D se gsete n special n produsele de origine animal, ou, peste, produse lactate
grase:lapte integral, unt, smntn, fric, brnzeturi grase. Ficatul i margarina vitaminizat
reprezint alte surse de vitamina D. Excesul de vitamine D duce la demineralizarea oaselor.
Vitamina E
Numit i tocoferol, este esenial implicat n meninerea structurii i funcionalitii
organelor genitale, avnd i titlul de vitamina fertilitii. Cercetri ulterioare au dovedit faptul c
vitamina E asigura i troficitatea sistemului muscular, a altor organe i esuturi, lips sau carena ei
determinnd nu numai sterilitatea, dar i tulburri cardiovasculare, n fiziologia neuromusculara sau
n metabolismul lipidic.
Nevoile organismului se situeaz ntre 10 i 20 miligrame zilnic,cele mai bune surse fiind
uleiurile extrase din semine (soia, germeni de porumb, floarea-soarelui), mazrea, fasolea i pinea
intermediar i neagr (mult mai sntoas dect cea alb, rafinat).
n articolul urmtor v vom oferi informaii despre vitaminele hidrosolubile ( complexul B i
vitamina C).

Vitamina K
Dei ne intereseaz mai puin structur chimic, menionm c se cunosc trei vitamine K:
Vitamina K1, fitochinon, este sintetizat de frunzele verzi i prezena n vegetalele verzi.
Vitamina K2, farnochinona, este sintetizat de ctre microorganismele de putrefacie.

Vitamina K3, menadiona, este un produs de sintez cu proprietatea c este hidrosolubil

(spre deosebire de celelalte).
Carenta de vitamina K se realizeaz fie prin aport alimentar redus, fie prin reducerea florei
microbiene normale intestinale ca urmare a unor tratamente cu doze mari sau / i pe timp ndelungat
cu antibiotice, cunoscut fiind faptul c principala surs de vitamina este sinteza microbian
intestinala.
Hipovitaminoza K favorizeaz hemoragiile spontane sau dup traumatisme minore, fiind
perturbat coagularea sngelui.
Nu se cunoate exact raia zilnic necesar prin aport alimentar, fiind descris doz de 2 miligrame
zilnic, la adult.
Principalele surse de vitamina K sunt legumele verzi, ficatul i, nu n ultimul rnd, glbenuul de
ou. Nu ocolii, aadar, spanacul, salat, loboda, urzicile, mrarul, leuteanul, ceap verde, etc.
Vitamina P
Se mai numete citrina i acioneaz sinergic cu vitamina C, avnd parial i rol de
'economisire' a acesteia. O parte din simptomatologia scorbutului este datorat carentei de vitamina
P, acesta fiind mai uor de tratat cu suc de lmie dect cu vitamina C sintetic.
Sursele

naturale de vitamina P sunt fructele i legumele (lmile, portocalele, strugurii,

mandarinele, etc.).