ORDIN Nr.

611 din 3 aprilie 1995

pentru aprobarea Normelor de igiena privind alimentele si protectia sanitara a acestora
ACT EMIS DE: MINISTERUL SANATATII
ACT PUBLICAT IN: MONITORUL OFICIAL NR. 59 bis din 22 martie 1996
Art. 52
(1) Produsele zaharoase rancede, mucegaite, fermentate, lipicioase, cu gust si miros neplacute, cu
impuritati, nu se admit pentru consumul uman.
(2) Aromele si colorantii folositi in produsele zaharoase nu vor depasi limitele prevazute in
prezentele norme;
(3) Bomboanele si drajeurile nu vor contine acid cianhidric in umplutura peste 2 mg/kg si cenusa
insolubila in HCl 10% peste 0,1% .
(4) Se admite folosirea talcului farmaceutic pentru evitarea lipirii masei zaharoase in timpul
fabricatiei, in proportie de maximum 0,25% din greutatea produsului finit.
Art. 53
(1) Halva si ciocolata
Halva
Ciocolata
____________________
- umiditate, %
max. 7
2
- cenusa insolubila in HCl 10%, % max. 0,15
- pH
5,5 - 6,8

0,15

(2) Halvaua, ciocolata si alte asemenea produse (nuga, halvita, rahat etc.), fermentate, mucegaite,
rancede, infestate, continand conservanti, aromatizanti, coloranti si indulcitori nepermisi, nu se admit
pentru consumul uman.

Informatii suplimentare

Produsele zaharoase sunt produse alimentare dulci care prezint stabilitate n timp
deoarece:

Au un coninut relativ ridicat de zahr ceea ce face ca durata lor de pstrare s fie

destul de mare,microorganismele dezvoltndu-se greu pe asemenea substraturi;

Au o activitate a apei sczut ceea ce mpiedic dezvoltarea reaciilor

chimice,biochimice i biologice;
Ambalarea lor asigur de asemenea o durat mare de pstrare n condiiile de
pstrare standard.

4.5. Jeleurile
Sunt produse translucide cu o consistenta gelatinoasa.
Se fabrica din sirop de zahar si glucoza, acizi alimentari, arome, coloranti si materiale gelificante,
prin fierbere si concentrare la cald.

Gelificarea se face cu agar - agar, pectine, gelatina si alte materiale gelificante. Dupa concentrare
jeleurile se formeaza prin turnare in forme, racire si dupa caz, taiere. Se acopera cu zahar fin macinat.
Crusta de zahar trebuie sa fie elastica si alcatuita din cristale fine incorporate in materialul gelificat.
Sortimentul se diferentiaza dupa forma, colorit, aroma si natura ingredientilor.
Printre defecte se remarca formarea unei cruste tari din cristale de zahar, mai ales la jeleurile
pastrate perioade mai mari de timp in conditii de umiditate relativa a aerului reduse.
Jeleurile pot prezenta suprafata lipicioasa, siropoasa, daca exista un continut prea mare de zahar
reducator sau pastrare la o umiditate relativa a aerului ridicata.