Retete de Sarbatori PDF

ANTREURI
pete/fripturi/rulade
desert
Reete
pentru
srbtori
nfamilie
Un e-bookSanoma Hearst Romn cu sprijinul
sumar
ANTREURI
desert
ECHIPA Sanoma Hearst Romnia

Publisher
Radu Coman
Sales Manager
Irinel Matache
Editor coordonator
Mariana Ftulescu
Art director
Dan Mihalache
Foto
Shutterstock
Redacie:
Calea Buzeti nr. 85, sector 1, Bucureti;
Tel.: +4031 225 87 00
email: femeiadeazi@femeiadeazi.ro
ISSN 1224-6492
Un e-book
Sanoma Hearst Romnia cu sprijinul
GDF SUEZ Energy Romnia
www.gdfsuez.ro
Textele i ilustraiile aparin revistei

Femeia de azi, publicaie a trustului de pres
Sanoma Hearst Romnia i nu reflect, n mod
necesar, opinia GDF SUEZ Energy Romnia.
Voi contai
cu adevrat!
V mulumim pentru ncredere i pentru faptul c
ai intrat pe site-ul nostru! n preajma srbtorilor
de iarn, cnd familia este tot mai aproape de
fiecare dintre noi, ne-am gndit s v facem cadou
acest e-book cu reete utile dumneavoast, dar
i familiei. Este un proiect special, dezvoltat de
Sanoma Hearst cu sprijinul furnizorului de gaze
naturale GDF SUEZ Energy Romnia, pentru toi
cei care sunt interesai de confort.
Cuvntul acas nseamn cldura i confortul
cminului, iar eforturile GDF SUEZ Energy
Romnia se ndreapt n acest sens, prin
serviciile i ofertele pe care le dezvolt. De
aceea, am ales s fim alturi de dumneavoastr
acum, n perioada srbtorilor, cu un e-book de
reete pe care s le folosii cnd i vei primi
pe cei dragi la o mas cu arome mbietoare
imncruri delicioase.
n urm cu 15 ani, am nceput s nv cum se realizeaz o revist. Era

doar o revist cu programe TV, la nceput de drum, dar care a ajuns n
timp numrul 1. Apoi, dup civa ani, am schimbat-o cu o revist pentru
femei. i nu a mai schimba-o pentru nimic! Este un loc n care te simi
mplinit atunci cnd primeti telefoane de mulumire din partea cititoarelor
pentru sfaturile primite din revist, este locul n care te simi creativ
tocmai pentru c scrii pentru cineva... ca tine! n aceast redacie mi-am
descoperit i pasiunea pentru gtit i de multe ori m simt ca un adevrat
buctar profesionist... n buctria mea, desigur! Selecia pe care v-am
pregtit-o este una special pentru srbtorile care se apropie. Sper s
v inspire i pe voi i s-i rsfai pe cei dragi cu bucate alese!
Srbtori cu tihn!
Mariana Ftulescu
ntmpinai cu bucurie i cldur srbtorile

alturi de GDF SUEZ Energy Romnia!
Editor coordonator Femeia de azi,

publicaie Sanoma Hearst Romnia
3
2
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul
sumar
ANTREURI
desert
6 Deliciu la pahar
7 Pate de ficat de cas
8 Chec cu msline
9 Pateuri aperitiv
10 Sculei din somon
11 Bulete cu cacaval
12 Plcint ca la mama
13 Crochete cu unc
14 Minitarte cu somon
15 Terin din legume
16 Brioe-turnule
17 Aspic fantezie
18 Piftie de curcan
2 0
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
Rulad cu dovleac
Rulad fructat
Rulad picant
Medalion de curcan cu past de msline
Pui umplut
Gin coapt n miere
Gin umplut
Sarmale n foi de varz
Pulp glazurat
Buzdugan n sos nobil
Friptur de porc cu ananas
Muchi de porc n crust a la carte
Ceaf cu glazur de mutar
Muchi de porc aromat
Pulp cu ceap caramelizat
Muchi n sos de viine
Vrbioar umplut
Medalion de viel
Pete n aluat
9
4
50
51
52
53
54
55
56
57
Cozonac cu mere
Chec dungat
Minichou cu ciocolat
Rulad cu ciocolat
Cornulee cu nuc
Prjitur cu mousse de cafea
Prjitur de ciocolat
Tort cu fructe alcoolizate
Tort surpriz
desert
0 Inimioare-cadou
4
41 Bnui de srbtoare
42 Potcoave cu noroc
43 Ciocolat de cas
44 Crciunie
45 Bnui aromai
46 Trufe cu whisky
47 Cozonac tradiional
48 Cozoncei cu fructe
sumar
ANTREURI
antreuri
ncepe srbtoarea! Fie c sunt reci sau calde,
antreurile sunt primele preparate aezate
elegant pe farfuriile aranjate cu totul deosebit.
5
sumar
ANTREURI
desert
deliciu la pahar
pate de ficat de cas
rafinat
delicates
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
10 min.
20 min.
60 min.
80 min.
12
INGREDIENTE
mod de preparare
100 g icre roii

2 linguri cu smntn
200 g mascarpone
1 legtur de mrar
2 linguri cu ulei de trufe

sare
Pasai foarte fin, la blender, brnza mascarpone i cteva fire de mrar,

adugai uleiul de trufe, amestecai, punei smntna puin cte puin,
iar la sfrit, potrivii gustul de sare.
Punei aceast crem n pahare, decorai cu o jumtate de linguri cu
icre i cteva fire de mrar.
Sugestie
Pentru gust, alturi de brnz i mrar, pasai o jumtate de

ceap mic.
INGREDIENTE
mod de preparare
500 g ficat de curcan

2
cepe
200 ml vin rou
1 linguri ras cu piper negru
mcinat
1 linguri ras cu boia iute
linguri cu coriandru pisat
1
praf de maghiran
linguri cu chimen pisat

piper negru i rou boabe

sare

ulei
Tocai ceapa mrunt i punei-o la nbuit n ulei. Cnd devine sticloas,

adugai condimentele i amestecai. Stingei cu vin i adugai ficatul
splat i curat. Lsai la foc foarte mic, acoperit, 40 de minute.
Amestecai din cnd n cnd.
Cnd ficatul e ptruns, dai totul prin maina de tocat. Potrivii de sare i
tocai din nou. Trebuie s obinei o past fin.
Cnd e gata, l dai la rece. Dac vrei s-l serviti n aceeai zi, l
ntindei pe un fund de lemn n strat de 1 cm i-l punei n frigider. ntre
timp, prjii pine, fr coaj, de dou dimensiuni. Punei cte o felie
mare, una mic, iar deasupra, pate de ficat tiat cu forma (ptrat sau
rotund). Deasupra, aezai cteva cristale de sare de mare i boabe
colorate de piper.
sumar
ANTREURI
desert
chec cu msline
pateuri aperitiv
de impresionat
musafirii
uor de fcut
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
15 min.
55 min.
7-8
20 min.
50 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
250 g fin
250 ml lapte
1
ou
40 g
unt
100 g cacaval
100 g unc
2 lingurie cu praf de copt
50 g
msline verzi feliate
1-2
fire ofran

ulei
Punei untul la topit i lsai-l s se rcoreasc. ntr-un castron, amestecai

praful de copt cu fina. Amestecai laptele cu oul btut, ofranul i untul
rcorit. ncorporai fina n acest amestec, adugnd-o lingur cu lingur.
Adugai cacavalul ras.
800 g aluat de foitaj

300 g spanac congelat
2
cepe
1
ardei gras
1 linguri cu boia iute

sare

piper
Tiai ceapa mrunt i clii-o mpreun cu ardeiul gras.
Tiai unca n cubulee i punei-o n aluat mpreun cu mslinele scurse.

Amestecai totul cu o lingur de lemn, foarte uor, de sus n jos. Ungei cu
ulei o form de chec, tapetai-o cu puin fin i punei compoziia. Dai la
cuptorul ncins 25 de minute.
Sugestie
Putei pune i ciuperci sau crnciori, totul este s alegei ingrediente

ct mai neateptate pentru un chec. Musafirii vor fi foarte ncntai
desurpriz.
Adugai spanacul fiert separat, scurs i tocat. Lsai pe foc cteva

minute, dup care condimentai.
Tiai aluatul decongelat n ptrate potrivit de mari. n mijlocul fiecrui
ptrat, aezai cte o linguri cu umplutur.
Unii colurile ctorva ptrate n aa fel nct s obinei un scule, iar pe
restul pliai-le ca un portofel sau ridicai marginile, ca un coule.
Aazai-le ntr-o tav neuns i lsai-le la cuptor cel mult 30 de minute.
9
sumar
ANTREURI
desert
sculei din somon
bulete cu cacaval
surprinztori
delicioase
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
15 min.
15 min.
30 min.
45 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
3 buci de somon afumat

150 g
brnz de vaci
1
ceap
1 legtur de mrar
1 vrf
de cuit sare
1 vrf
de cuit piper

zeam de lmie
Frecai brnza de vaci cu ceapa i mrarul tocate. Condimentai amestecul cu

sare i piper.
600 g
250 g
4
3 linguri

Splai bine cartofii i punei-i la fiert n ap cu un praf de sare. Dup ce

s-au fiert, curai-i de coaj i pasai-i ca pentru piure.
mprii amestecul de brnz n trei pri egale i punei fiecare porie pe

cte un file de somon.
Rsucii fiecare file sub form de scule i stropii cu zeam delmie dup
gust.
cartofi
cacaval
ou
cu fin
ulei
sare
piper
Adugai cacavalul ras, oule btute cu un praf de sare i piper.

Presrai fina i amestecai uor.
Din compoziia astfel obinut, modelai cu palmele bilue cam de
mrimea unei nuci mari.
Tvlii-le prin fin i prjii-le n baie de ulei pn devin aurii.
11
10
sumar
ANTREURI
desert
plcint ca la mama
crochete cu unc
apetisant
gustoase
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
60 min.
130 min.
35 min.
45 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
500 g fin
250 ml ap cldu
25 g
drojdie
1
ou
1 linguri cu sare
Cernei fina ntr-un castron, facei o adncitur la mijloc i adugai apa, oul,
drojdia i un praf de sare. Adunai fina spre interior, puin cte puin, pn
se formeaz aluatul. Punei coca pe masa presrat cu fin i frmntai.
Lsai la dospit o or.
Splai cartofii i punei-i la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, curai-i

de coaj i trecei-i prin maina de tocat.
Pentru umplutur
ntre timp, tocai ceapa i clii-o un minut n ulei ncins. Punei un praf de
sare i carnea condimentat. Lsai la clit, la foc mic, 30-40 de minute.
Cnd este gata, lsai-o s se rceasc, apoi adugai dou ou btute.
ntindei o foaie de aluat (de circa 40/20 cm) ntr-o tav uns cu unt.
Presrai griul, ntindei carnea pe toat suprafaa foii i rulai cu grij.
Ungei plcinta cu ulei i bgai-o la cuptor 35 de minute.
1 kg
150 g
100 g
100 g
3
100 g

600 g
2
3
50 ml
1 lingur
3 linguri

12
carne tocat de vit

cepe medii
ou
lapte
gri
cu ulei
unt
sare, piper
Cnd s-a rumenit, ungei cu ou amestecat cu puin lapte i lsai-o zece

minute la cuptor. Se poate servi cald sau rece.
cartofi
fin
cacaval
unc de Praga
ou
pesmet
ulei
sare
piper
Amestecai-i cu un ou, cacavalul ras, unca tiat cubulee, sare i piper.

Dup ce s-au ncorporat, presrai 100 g fin i frmntai pn obinei
un aluat potrivit.
Aluatul astfel obinut fcei-l sul i tiai-l n buci lungi.
Trecei crochetele prin restul de fin, apoi prin oule btute i pesmet,
dup care rumenii-le n baie de ulei.
Scotei-le pe hrtie absorbant i servii-le cu sos uor picant.
13
sumar
ANTREURI
desert
minitarte cu somon
terin din legume
primvar
n farfurie
deosebite
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
40 min.
50 min.
20 min.
60 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
3
fileuri de somon afumat
50 g
icre roii
200 g
ricotta
100 g
smntn
1 lingur cu ulei de msline
sare, piper alb, mrar
Pentru aluat, amestecai ingredientele uscate. Separat, batei oule cu laptele

i ncorporai-le n amestecul uscat. Dac aluatul e prea gros, turnai lapte
puin cte puin. Adugai untul topit i amestecai din nou foarte bine.
1 kg
1 borcan
1 kg
300 g
100 g
3
2 linguri

Splai cartofii i punei-i la fiert, n coaj, n ap cu sare. Fierbei, n vase

separate, fasolea verde fidelu i morcovii curai. Dup ce au fiert, scurgei
fasolea, tiai morcovii bastonae, iar cartofii curai-i i tiai-i cuburi mari.
pentru aluat
2 cni
cu fin
2
ou
1 cni
cu lapte
2 linguri cu unt topit
3 linguri cu zahr
linguri cu sare
2 lingurie cu praf de copt
14
Punei o tigaie la ncins, uns cu ulei sau unt topit, turnai cte o lingur de
aluat i lsai s se prjeasc. Cnd se desprind de pe tigaie, ntorcei-le
cu paleta. Amestecai brnza ricotta cu smntna, srai un pic i, eventual,
adugai cteva picturi cu ulei de msline i puin piper alb mcinat.
Aezai tartele pe un platou, iar deasupra, punei cte un strat de crem de
brnz, apoi fileuri de somon ori icre sau i fileuri, i icre. Decorai cu felii de
lmie i mrar verde.
cartofi
cu fasole verde fidelu
morcovi
telemea
smntn
ou
cu unt
sare
Batei smntna cu oule i un praf de sare. Adugai brnza zdrobit

cu furculia. Ungei o form termorezistent cu unt. Aezai un strat de
morcovi, cteva linguri din amestecul de smntn, apoi un strat de fasole
verde, din nou amestec de smntn i un strat de cartofi.
Repetai operaiunea pn umplei forma. Coacei 45 de minute. Lsai s
se rcoreasc, dup care rsturnai terina i tiai felii grosue.
15
sumar
ANTREURI
desert
brioe-turnule
aspic fantezie
surprinztoare
rafinat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
55 min.
40 min.
100 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
g
100
100 g
100 g
100 g
Batei oule cu uleiul. Adugai laptele, dup care ncorporai fina

amestecat cu praful de copt i sare.
10 fire
5
500 ml
20 g

Curai sparanghelul, tiai-l, iar partea lemnoas punei-o la fiert n ap

cu sare. Cnd este aproape fiert, adugai vrfurile.
smntn
crem de brnz
brnz brie
brnz de capr
pentru brioe
g
100
msline
250 g
fin integral
1 plicule cu praf de copt
2
ou
75 ml
ulei de msline
150 ml
lapte
1 linguri cu unt
sare
La final, adugai mslinele tiate mrunt. Turnai compoziia n formele de

brioe unse cu unt i tapetate cu buci din hrtie pentru copt. Dai la cuptor,
la foc moderat, 25 de minute.
ntre timp, frecai smntna cu brnzeturile i potrivii gustul de sare. Lsai
la rece cel puin 30 de minute.
Dup ce s-au rcit brioele, tiai-le pe jumtate i umplei-le cu puin crem
de brnzeturi. De jur mprejur, punei frunzulie de ptrunjel. Vor arta
senzaional!
de sparanghel
ou
sup de legume
gelatin
sare
nmuiai gelatina n 100 ml de ap, timp de cinci minute. Adugai uor

supa fierbinte i amestecai pn cnd se dizolv gelatina.
Pregtii dou boluri i turnai n ele cteva linguri cu gelatin. Lsai la
rcorit, timp n care pstrai restul de gelatin la bain-marie.
Punei felii de ou fiert i bastonae de sparanghel (vertical). Acoperii
cu restul de gelatin i lsai la rece. Servii aspicul rsturnat pe farfurii
decorate cu salat.
17
16
sumar
ANTREURI
desert
piftie de curcan
tradiional
timp de preparare
timp total
numr porii
120 min.
120 min.
12
INGREDIENTE
mod de preparare
3
aripi de curcan
2
morcovi
1
elin
2
cepe
1 cpn de usturoi
4 foi
de gelatin
2
ou fierte tari
ptrunjel verde

elin verde

sare
Punei carnea la fiert n ap rece cu sare i adunai spuma foarte des. Cnd
nu se mai formeaz spum deloc, adugai legumele ntregi, fr usturoi.
Lsai s fiarb pn cnd zeama devine lipicioas. Strecurai i vnturai de
dou ori zeama, punnd n strecurtoare usturoiul pisat.
Verificai dac s-a nchegat: punei zeam ntr-o farfurioar i lsai-o 2-3
minute la rece. Dac se ncheag, ncepei montarea piftiei. Dac nu, adugai
foile de gelatin pregtite conform instruciunilor de pe ambalaj.
pete/
fripturi/
rulade
Chiar dac friptura de porc este preferata
romnilor, surprindei-i pe cei dragi i cu rulade
aromate, fragede, deosebite i elegante.
Tiai oule sub form de floricele i punei-le n forme, apoi frunze de

ptrunjel i elin, fiue de carne bine curate de piele i zgrciuri i
zeam pn se umple forma. Dai la rece pn a doua zi.
19
18
sumar
ANTREURI
desert
rulad cu dovleac
rulad fructat
inedit
aromat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
40 min.
100 min.
10
40 min.
70 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
1 kg
1 kg
1
100 g
3 linguri
2
2 lingurie
200 ml

Dai dovleacul pe rztoare i clii-l n unt. Tiai ardeii feliue i clii-i

alturi de dovleac. Cnd zeama a sczut, adugai zahrul i un strop de
esen de migdale.
1
100 g
100 g
2 linguri
250 ml
50 g
2 linguri
3 linguri
1 lingur

Punei la clit, n ulei ncins, caisele tiate i merioarele, iar cnd scade
untul, adugai romul i vinul. Dai cteva clocote pn scade compoziia.
20
pulp de porc
dovleac
compot de piersici
migdale
cu unt
ardei grai
cu zahr
vin alb
esen de migdale
ptrunjel
sare, ulei
Dup ce stingei focul, punei migdale pisate i jumtate din piersici. Tiai
carnea astfel nct s obinei o bucat ntins i groas de 2 cm. Batei
carnea i dai-o cu sare. Punei deasupra amestecul (oprii cteva linguri
pentru ornat), ntindei-l i rulai carnea ct mai strns.
Dup ce ai legat carnea cu a, punei-o ntr-o tav de copt. Ungei-o cu ulei
i adugai compotul de piersici rmas i paharul cu vin. Dai la cuptor pentru
o or, la foc moderat. Din cnd n cnd, stropii friptura cu zeama din tav.
Servii rulada ornat cu amestecul rmas i ptrunjel tocat.
piept de curcan
merioare
caise
cu rom
vin rou sec
fistic
cu unt
cu pesmet
cu ulei
sare
Tiai bucile de curcan n dou, astfel nct s obinei o bucat mare.

Punei o pung deasupra i batei uor cu ciocanul de carne, s se
subieze puin. ndeprtai punga i punei un praf de sare.
Adugai pesmetul i fisticul sfrmat n compoziia de fructe. ntindei
acest amestec peste carne, lsnd marginile libere, i rulai. Prindei
carnea cu scobitori i pune rulorurile n tav.
Ungei carnea cu puin ulei, adugai n tav o cecu cu ap i dai la
cuptor. Dup 25 de minute, ntoarcei rulourile pentru a se rumeni frumos
pe partea cealalt.
21
sumar
ANTREURI
desert
rulad picant
medalion de curcan
cu past de msline
gustoas
rafinat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
75 min.
30 min.
80 min.
4-6
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
1,5 kg
pulp de porc
400 g
ciuperci
1
ceap
3 cei
de usturoi
1
ardei rou
1 legtur de mrar verde
100 g
cacaval
400 ml vin
linguri cu boia iute, cimbru
linguri cu nucoar
1
ou

capere
sare, piper negru
piper verde mcinat
Punei ceapa tocat la nbuit mpreun cu usturoiul, un praf de sare i dou

linguri cu ulei. Cnd s-a nmuiat, adugai ciupercile i ardeiul tocat cubulee.
Lsai pe foc mic pn se nmoaie ciupercile. Adugai mrarul tocat fin,
cteva capere i lsai s se rcoreasc.
1 kg
1-2 bulbi
1 can
2 cei
3 linguri
1 lingur
5-6

ntr-un bol, punei mslinele fr smburi, usturoiul tocat, cimbrul, uleiul i un

praf de sare. Zdrobii totul cu ajutorul unui blender pn ce obinei o past
omogen.
22
Tiai pulpa astfel nct s obinei o bucat mare i subire. Btei-o puin i
dai-o cu sare. ntindei cacavalul ras, piprai, apoi ntindei umplutura.
Batei oul cu un praf de sare i turnai-l peste umplutur, mai pe mijloc (ca s
nu se scurg) i rulai cu grij. Punei ruloul ntr-o folie de aluminiu.
Dai la cuptor, la foc potrivit, 40 de minute. Scoatei folia, turnai vinul,
adugai amestecul de condimente (boia, cimbru, nucoar) i lsai 10-15
minute, pn face o crust frumoas.
piept de curcan
de fenicul
cu msline fr smburi
de usturoi
cu cimbru proaspt
cu ulei demsline
prune uscate
sare, piper
Separat, tiai pieptul de curcan n aa fel nct s obinei o bucat mai mare.
Aplatizai bine cu podul palmei, condimentai cu sare i piper.
ntindei deasupra pasta de msline i, din loc n loc, punei buci de prune
uscate. Rulai uor i legai cu sfoar sau prindei cu scobitori. nvelii n folie
de aluminiu i lsai la cuptor 40-45 de minute.
ndeprtai folia i mai lsai cteva minute pentru a prinde crust. Tiai n felii
mai groase i servii cu feniculul tiat subire i stropit cu puin ulei i oet.
23
sumar
ANTREURI
desert
pui umplut
gin coapt n miere
surprinztor
inedit
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
90 min.
4-6
60 min.
120 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
1
400 g
100 g
1 cecu
1
1 lingur
1
1

Splai puiul, ungei cu ulei de msline i condimentai pe toate prile cu sare

i piper. n interior, ungei cu untul de arahide.
1
2
1
1
2
2 linguri
3 linguri
Fierbei gina cu o ceap, un morcov, elina i mrul, n ap rece cu sare.

Luai spuma de cte ori este nevoie. Cnd carnea e aproape fiart, scoatei
gina.
24
pui
ciuperci proaspete
nuci
cu vin alb
mr
cu unt de arahide
ciorchine de strugure
rodie
salvie
ulei de msline
sare
piper
Separat, rumenii puin nucile n cuptor. Curai ciupercile, tiai n felii

potrivit de groase, dup care le clii n ulei. Lsai s scad bine i la final
punei nucile.
Aezai puiul ntr-o tav. Punei n interior mrul ntreg i umplei puiul cu
ciupercile amestecate cu nucile.
Stropii cu puin vin i lsai la cuptor, la foc moderat, mai bine de o or. Din
cnd n cnd, ungei cu sosul format n tav. Decorai cu boabe de strugure,
rodie i frunze de salvie.
gin potrivit
cepe potrivite
mr
elin mai mic
morcovi
cu miere
cu ulei
ganitura de chiftelue de orez cu ierburi
4 linguri cu orez fiert

1 linguri cu cimbru mrunit
1 linguri cu semine de mrar
2 lingurie cu semine de pin
2
ou

piper, sare, fin
Aezai gina cu pieptul n sus i picioarele legate ntr-o tav. Punei uleiul,
ap ct s se ridice vreo 3-4 cm, jumtate din cantitatea de miere, a doua
ceap tiat n patru i morcovul rondele. Condimentai i dai la cuptor.
Dup 10 minute, adugai restul de miere. inei la cuptor pn face crust.
Pentru chiftelue, amestecai toate ingredientele. Cel mai bine, cu mna,
ca s fii sigur c s-au repartizat uniform.
Cu mna ud, formai mingiue, apoi dai-le prin fin. Prjii-le n baie de
ulei, apoi punei-le pe hrtie absorbant.
25
sumar
ANTREURI
desert
gin umplut
sarmale n foi de varz
delicioas
tradiionale
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
60 min.
150 min.
60 min.
120 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
1
200 g
1
1
3 tije
3 linguri
50 ml
1

Tocai ceapa, tiai n felii subiri elina, la fel ciupercile. Punei la ncins dou
linguri cu unt i clii iute ceapa, apoi elina i ciupercile, iar la final, adugai
organele mrunite. Potrivii de sare i lsai s se rcoreasc.
1-2
verze murate
800 g amestec de carne tocat
2
cepe
500 g costi
3 linguri cu bulion
1 cecu cu orez
4 foi
de dafin

ulei

sare

piper
Desfacei varza i cltii-o n ap rece. Tiai frunzele n dou dac sunt

prea mari. Clii ceapa, adugai orezul splat, bulionul i mai lsai cinci
minute pe foc. Cnd s-a rcorit, adugai carnea tocat i amestecai bine.
gin
ciuperci
ceap mare
rodie
de elin apio
cu unt
oet balsamic
mr
organele ginii
crengue de rozmarin
sare
Desfacei rodia n bobie i adugai-le n amestecul de umplutur. Umplei

gina cu amestecul preparat, apoi nchidei gaura cu un mr curat de coaj.
Punei gina n tav i frecai-i bine pielea cu oet balsamic (ajut la
frgezire), ungei-o cu untul rmas. nfigei crengue de rozmarin n pielea
ginii.
Punei un pahar cu ap n tav, acoperii cu folie de aluminiu i dai la
cuptordou ore. Din cnd n cndstropii cu ap. Cu o jumtate de or
nainte de final, scoatei folia i lsai gina la cuptor pn devine aurie.
26
Potrivii de gust cu sare i piper. Luai o frunz de varz, punei-o n

palma stng i aezai peste ea o lingur de umplutur. Cu mna
dreapt, rulai frunza, strngei palma cu i presai cu degetele spre
interior marginile frunzei de varz.
Tapetai fundul unei oale cu varza rmas, tocat fin. Aezai sarmalele.
Printre ele punei felii de costi i foi de dafin, stropii cu ulei. Acoperii cu
ap i, dup ce au dat n clocot, lsai-le s scad la cuptor, la foc potrivit.
Servii cu mmligu i smntn.
27
sumar
ANTREURI
desert
pulp glazurat
buzdugan n sos nobil
gust nobil
rafinat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
20 min.
140 min.
10
40 min.
145 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
1 kg
cotlet de porc fr os
50 g
unt
pahar cu vin alb sec
80 g
miere
1
portocal
3 lingurie cu zahr brun
2 cei
de usturoi
1 crengu de rozmarin
500 ml sup de carne

cuioare

sare, p iper
Curai de vinioare bucata de carne, crestai-o uor deasupra i nfigei

cuioare din loc n loc.
1 kg
pulp de porc
borcan cu dulcea
de coacze
3 linguri cu sos Worcestershire
1 linguri cu chili
1 linguri cu boia iute
1 can
cu vin alb
sare, piper

ulei
Dai o form rotund bucii de carne. Dac nu reuii, legai-o cu sfoar.

Condimentai cu sare i piper i punei din loc n loc cuioare.
Topii untul, adugai rozmarinul i usturoiul zdrobit. Punei bucata de carne

i prjii-o pe ambele pri. Condimentai i stropii cu vin i, imediat ce
acesta s-a evaporat, turnai supa de carne. Lsai la cuptor, la foc moderat,
cam douore.
ntre timp, amestecai mierea cu zahrul brun i coaja de portocal. Dup
aproximativ o or, ungei cotletul cu o parte din amestecul de miere. nainte
de a scoate friptura din cuptor, punei restul de miere i lsai-o puin s se
caramelizeze la suprafa.
Aezai pulpa ntr-o tav termorezistent. Stropii-o cu ulei i vin i

lsai-o la cuptor, la foc moderat, aproximativ o or i jumtate. Avei grij
s nu scad prea tare sosul din tav. Putei aduga puin ap cldu.
Cnd carnea este bine ptruns, turnai dulceaa de coacze
amestecatcu sosul Worcestershire, chili i boia iute. Mai lsai la cuptor
cel puin 30 de minute.
29
28
sumar
ANTREURI
desert
friptur de porc cu ananas
muchi de porc n crust
exotic
inedit
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
50 min.
120 min.
20 min.
110 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
700 g
pulp de porc
2 cni
cu ap
3 cei
de usturoi
2
cepe
100 g
unt
2 foi
de dafin
cteva felii de ananas
rozmarin, sare, piper
Pregtii un amestec din 2 cni cu ap rece, foi de dafin, rozmarin, sare,

piper i usturoi tiat. Crestai carnea, punei-o ntr-un vas i turnai
amestecul peste ea. Lsai la macerat 2-3 ore.
1 kg
pulp de porc cu orici
4 linguri cu miere
4 linguri cu suc de lmie
1 vrf de cuit cu piper
1 vrf de cuit cu sare
1 lingur cu unt topit
linguri de cuioare
Splai carnea, tergei-o cu un ervet i crestai-o n felii de 5 mm cu un

cuit foarte bine ascuit. nfigei cte un cuior ici i colo.
pentru sos
5 cei
de usturoi
1 legtur de ptrunjel
50 ml
ulei de msline
sare
Aezai-o apoi ntr-o tav cu unt topit. Presrai ceap tocat, acoperii cu
folie de aluminiu i lsai la cuptor 30-40 de minute.
Zdrobii ptrunjelul ntr-un mojar cu sare i usturoi. Turnaiulei de msline i
amestecai pn obinei o past, dup care punei-o peste friptur.
Pentru a fi mai deosebit, servii friptura cu sos, ceap roie tocat i
cubulee de ananas.
Prjii bine carnea pe toate prile n unt. Lsai-o s se rceasc. ntre

timp, nclzii mierea, adugai piperul, sarea i sucul de lmie.
pentru garnitur
Turnai peste carne 1 can cu ap. Ungei friptura cu sosul din miere i
dai-o la cuptorul ncins cam 90 de minute.
500 g
2 linguri

Punei cartofii la fiert n ap cu un praf de sare. Curai-i de coaj i

aazai-i ntr-o tav uns cu unt. Presrai deasupra rozmarin i lsai la
cuptor 30 de minute. Servii friptura alturi de cartofii binerumenii.
cartofi
cu unt
rozmarin
sare
31
30
sumar
ANTREURI
desert
ceaf cu glazur de mutar
muchi de porc aromat
apetisant
gustos
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
80 min.
20 min.
120 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
1,5 kg
1 legtur
5 linguri

ceaf de porc
de ptrunjel
cu mutar
tarhon
ulei
sare
piper
Tiai tarhonul i ptrunjelul ct mai mrunt i amestecai-le cu mutarul i

un praf de sare i piper.
Tiai muchiul n lung. Frecai-l cu sare i piper i punei deasupra salvia

i ptrunjelul tocate, cimbrul mcinat, un cel de usturoi tiat feliue
subiri. Rulai carnea i legai-o cu sfoar, punnd din loc n loc frunze de
salvie.
cepe
morcov
sos de roii
ardei copi
ardei iute
ulei
Separat, tiai ceapa mrunt i clii-o n ulei. Adugai morcovul i, dup

cteva minute, ardeiul copt i tocat. Stingei cu sosul de roii i punei cteva
rondele de ardei iute. Lsai pe foc s se lege bine sosul. La final, aromatizai
cu puin ptrunjel tocat.
750 g muchi de porc

2 cei de usturoi
1 linguri cu salvie uscat
3 lingurie cu ptrunjel
1 vrf de cuit sare
1 vrf de cuit piper
1 vrf de cuit cimbru uscat
4 linguri cu ulei

frunze ntregi salvie
Ungei carnea cu puin ulei i sosul de mutar. Aezai-o ntr-o tav i

stropii-o cu ulei i o cecu cu ap. Lsai la cuptor aproximativ o or.
Din cnd n cnd, stropii-o cu sosul din tav. Dac sosul scade prea mult,
adugai puin ap.
pentru sos
2
1
500 ml
2
1

32
ncingei dou linguri cu ulei ntr-o tigaie mic i adugai cellalt cel de
usturoi, tiat felii. Lsai usturoiul la clit un minut, pn se aromatizeaz
uleiul. Scoatei usturoiul din tigaie, punei rulada de porc ntr-o tav, iar
uleiul aromatizat turnai-l deasupra.
Adugai n tav 100 ml de ap, restul de ulei i acoperii-o cu folie.
Dai-o la cuptor cam pentru o or i jumtate. Scoatei folia i mai las 10
minute. Servii cu cartofi la cuptor cu rozmarin i sos de mere picant.
33
sumar
ANTREURI
desert
pulp cu ceap caramelizat
muchi n sos de viine
surprinztoare
deosebit
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
20 min.
120 min.
30 min.
150 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
1 kg
250 ml
10
2 lingurie
100 g

Tiai fiecare ceap n ase. Srai i piperai carnea, apoi punei-o ntr-o
tav de cuptor, n puin ulei.
600 g

Condimentai muchiul de vit cu sare i piper alb proaspt mcinat i

prjii-l puin n ulei ncins, pe ambele pri, pn i schimb culoarea.
Transferai carnea ntr-un vas termorezistent, ungei-o cu puin ulei de
msline i presrai cimbru. Dai la cuptor aproximativ o jumtate de or,
ntoarcei carnea pe partea cealalt i lsai nc 60 de minute.
pulp de porc
vin rou
cepe
cu zahr brun
unt
rozmarin mcinat
cimbru uscat mrunit
ulei
sare
piper
Topii untul ntr-o tigaie i clii ceapa 8-10 minute, pn se caramelizeaz,

adugnd o linguri cu zahr brun.
pentru sos
Amestecai i desfacei bucile de ceap pe msur ce se clesc. Adugai

puin ap i fierbei vreo dou minute, pn se evapor lichidul. Punei
rozmarin, cimbru i cealalt linguri cu zahr brun.
Prjii carnea de porc la foc iute, pe toate prile, apoi aezai-o din nou n
tav, turnai peste ea sosul de ceap caramelizat i vinul i dai-o la cuptorul
ncins. E gata cnd se ptrunde uor cu furculia.
34
muchi de vit
cimbru uscat
piper alb
sare
ulei de msline
1 kg
viine congelate
1 lingur fin
1 linguri cu zahr
25 g
unt
1l
ap
75 ml smntn pentru gtit
ntre timp, punei viinele (decongelate) la fiert n ap cu zahr, la foc

mic, 20 de minute (fructele nu trebuie s se sfrme). Cnd sunt gata,
adugai fina frecat cu dou linguri de ap rece i smntna i dai totul
n dou, trei clocote. Luai sosul de pe foc, adugai untul i lsai s se
rcoreasc.
Cnd este gata, tiai friptura n felii i servii-o cu sos i garnitur
decartofi.
35
sumar
ANTREURI
desert
vrbioar umplut
medalion de viel
deosebit
rafinat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
90 min.
3-4
35 min.
125 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
800 g
100 ml
50 ml
1 linguri
2 foi
150 g
2 fire
250 ml
50 ml
Tiai carnea pe lungime ca pentru un niel uria. Se face o marinat din

ulei, coniac, dafin i nucoar i turnai peste carne. Acoperii cu o folie
alimentar i dai la frigider pn a doua zi.
900 g
100 g
300 g
1 can
2 linguri

Tiai din bucata de carne fii late de 10cm. Btei-le uor cu ciocanul de
niele, condimentai-le cu sare i ungei-le cu ulei de msline. Lsai-le la
rece 15 minute.
vrbioar
ulei de msline
coniac
ras cu nucoar
de dafin
orez
ofran
sup
vin alb sec
Punei orezul ntr-un vas, presrai ofranul i turnai supa i vinul. Punei
pe foc mic, acoperit, i lsai pentru 20 de minute, amestecnd s nu se
lipeasc.
Scoatei carnea din marinat i tergei-o cu un ervet de hrtie. Punei
deasupra umplutura de orez i rulai strns. Pentru mai mult siguran,
legai ruloul cu a alimentar. Aezai-o ntr-o tav uns cu puin ulei i
strecurai deasupra marinata. Dai la cuptor, stropind din cnd n cnd bucata
de carne. Servii cu salat de murturi sau salatverde.
antricot de vit
prosciuto
prune uscate
cu vin rou
cu past de tomate
ulei de msline
sare
Pe fiecare fie de carne, aezai o felie de prosciuto. Punei n margine

o prun uscat fr smbure i rulai uor. Prindei cu scobitoare, iar
rulourile astfel obinute, aezai-le ntr-o tav termorezistent. Punei
deasupra cte o prun uscat.
Stropii-le cu vinul rou n care ai dizolvat pasta de tomate. Lsai-le
la cuptor, la foc moderat, o or i jumtate. Din cnd n cnd, stropii
rulourile cu sosul strns n tav.
37
36
sumar
ANTREURI
desert
pete n aluat
surprinztor
timp de preparare
timp total
numr porii
25 min.
50 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
1
Splai petele, dai-l cu sare i piper i stropii-l cu zeam de lmie. Punei-l

pe o farfurie i dai-l la rece.
1 foaie
250 g
1 lingur
150 g
1

fi le mare de ton (pete

fr oase)
de aluat
spanac congelat
cu unt
gorgonzola
ou
zeam de lmie
ulei
piper, sare
Clii spanacul n unt i lsai-l s scad bine. Dup ce ai stins focul, adugai
n el brnza gorgonzola mrunit.
ntindei foaia de aluat, punei ntr-o parte bucata de pete, la distan
de o palm de margine, iar deasupra, amestecul de spanac i brnz,
uniformizndu-l ct mai bine, apoi acoperii cu restul aluatului i unii pe o parte.
deserturi
Orice mas festiv se ncheie cu un desert. Fie
c este cozonac tradiional ori o prjitur cu
mult ciocolat, desertul este preferatul tuturor.
Tiai aluatul n form de pete i crestai-l uor (pentru a crea efectul de

solzi). Punei n tava de cuptor o hrtie pergament, apoi, cu grij, petele
(e mai simplu dac-l montai direct n tav). Ungei aluatul cu glbenu. Dai
preparatul la cuptor 25 de minute, la foc mediu.
38
39
sumar
ANTREURI
desert
inimioare-cadou
bnui de srbtoare
surprinztoare
fragezi
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
15 min.
30 min.
12
15 min.
30 min.
12
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
520 g
fin
450 g
unt nesrat
200 g
zahr tos
2 lingurie cu esen de vanilie
linguri cu praf de anason
200 g
zahr tos fin
1
albu

sare
Batei cu mixerul untul moale pn se transform ntr-o spum fin. Adugai

n ploaie zahrul tos i amestecai. Punei esena de vanilie, un praf de sare,
pulberea de anason i fina cernut.
600 g
fin
400 g
unt
200 g
zahr
2
glbenuuri
1 plicule cu praf de copt
linguri cu cardamom pisat
1 plicule cu zahr vanilat

gem de cpune

sare
Frecai untul moale cu zahrul i zahrulvanilat pn obinei o

compoziie spumoas. Adugai fina cernut mpreun cu praful de copt,
glbenuurile, praful de sare, cardamomul i frmntai un aluat omogen.
Dai la frigider o jumtate de or.
Frmntai un aluat omogen, nfoliai-l i lsai-l la rece minimum 2 ore.

ntindei aluatul ntr-o foaie potrivit de groas i decupai inimioare. Nu uitai
s decupai i locul destinat nurului!
Aezai inimioarele pe o tav tapetat cu hrtie de copt i punei tava la
frigider, pentru o jumtate de or. Bgai tava n cuptorul ncins pentru 10-12
minute (nu lsai biscuiii pn se nglbenesc!). Ungei inimioarele cu albu,
apoi tvlii-le prin zahrul tos fin.
Scoatei coca din frigider, rupei din ea buci i formai mingiue. Aezai
bnuii pe o tav tapetat, la distan unii de alii, ntruct vor crete la
copt. Cu degetul mare, apsai pe mijlocul fiecruia, iar n adncitura
format, punei puin gem.
Punei tava n cuptorul ncins i lsai 13-15 minute, la foc potrivit. Luai-i
din tav doar dup ce s-au rcorit i, de preferat, lsai-i s se rceasc
definitiv pe un grtar de buctrie.
Cnd s-au rcorit, legai-le cu o panglic fin i oferii-le cadou prietenilor.
40
41
sumar
ANTREURI
desert
potcoave cu noroc
ciocolat de cas
rafinate
pofticioas
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
60 min.
90 min.
12
30 min.
180 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
200 g
maripan
100 g
fulgi de migdale
1
ou
100 g
ciocolat
2 linguri cu smntn dulce
2 linguri cu rom
Pentru aluat, punei ingredientele (mai puin untul) ntr-un mixer i frmntai.
Lsai aluatul s cresc o or, la loc cldu. ntindei untul rece ntr-o foaie
dreptunghiular. Dai la rece.
250 g
300 g
100 g
150 ml
50 g
100 g

Curai nucile i punei-le ntr-o tav, n cuptorul ncins, pentru 2-3 minute.
Cnd s-au rcorit, tiai nuca sau zdrobii-o cu sucitorul, dar nu mrunt.
Frmntai puin aluatul i ntindei o foaie cu suprafaa mai mare dect cea
a foii de unt. Punei deasupra untul i mpachetai ca pe plic. Dai la frigider
30 de minute. Repetai operaiunea i lsai aluatul peste noapte la frigider.
42
Amestecai laptele praf cu cacaua i dai-le printr-o sit. Punei apa la fiert
cu zahrul i amestecai pn se dizolv. Cnd apa ncepe s fiarb i
siropul se leag, turnai amestecul de lapte praf omogeniznd foarte bine.
Amestecai maripanul cu oul i romul. Rupei bucele din aluat i ntindei-le cu

sucitorul. Acoperii cu o parte din crema de maripan i rulai. Tiai i formai
potcoave, presrai migdale deasupra i dai la cuptor pentru 10-15 minute.
Adugai untul topit i esen de vanilie/rom dup gust i amestecai.

Turnai compoziia de ciocolat ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt
i aezai cu mna nuca zdrobit, presnd ca s intre ct mai mult n
ciocolat.
Cnd s-au rcorit, bgai capetele potcoavelor norocoase ntr-un amestec de

ciocolat topit mpreun cu smntn dulce nclzit. Lsai-le s se zvnte.
Dai la rece pe balcon, c tot e frig afar, ori, dup ce s-a rcorit, punei-o
n frigider, acoperit cu folie alimentar.
pentru aluat
5 00 g
fin
2 pliculee cu drojdie uscat
100 g
zahr
300 ml lapte cldu
350 g
unt

sare
lapte praf
zahr
unt
ap
cacao
nuc
esen de vanilie/rom
43
sumar
ANTREURI
desert
crciunie
bnui aromai
apetisante
gustoi
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
25 min.
70 min.
30 min.
50 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
80 g
fin
4
ou
250 g
unt + 1 lingur
460 g
ciocolat neagr
300 g
zahr brun
1 linguri cu praf de copt
2 lingurie cu cimbru uscat
4 linguri cu ghimbir deshidratat
200 ml fric lichid

cpune proaspete
Topii 180 g de ciocolat pe baie de aburi mpreun cu untul i lsai s

se rceasc. Rupei bucele alte 180 g de ciocolat i punei-le ntr-un
castronel.
500 g
fin
2
ou
2
glbenuuri
9 linguri cu miere
200 g
zahr pudr
2
cuioare
1 lingur cu suc de lmie
1 linguri cu bicarbonat
2 lingurie cu scorioar
ntr-un vas, amestecai mierea de albine cu dou ou ntregi i dou

glbenuuri i din cantitatea de zahr pudr. Adugai bicarbonatul
stins cu lmie, fina cernut, scorioara i cuioarele zdrobite i
cernute, la rndul lor.
Batei oule cu zahrul pn obinei o crem fin i ncorporai fina, praful

de copt, ciocolata bucele, ghimbirul tocat, cimbrul sfrmat ntre degete i
ciocolata topit. Amestecai i turnai compoziia ntr-o tav tapetat cu hrtie
de copt. Dai la cuptorul ncins, la foc potrivit, pentru 45-50 de minute.
ntre timp, topii ciocolata rmas (100 g) cu o lingur cu unt i dou linguri
cu fric lichid. Lsai s se rcoreasc i turnai glazura peste prjitura
coapt. Tiai prjitura cnd s-a rcit complet, ornai cu fric btut i
cpune proaspete. Bucurai-v de gustul prjiturii mpreun cu ceidragi!
Amestecai i frmntai cu mna pn obinei un aluat potrivit de tare,

astfel nct s-l putei modela i ntinde uor. ntindei aluatul aromat.
Decupai formele dorite i aezai-le pe tava tapetat cu hrtie de copt.
Dai la cuptorul nclzit n prealabil pentru 8-10 minute ori pn ce bnuii
i dubleaz volumul. Scoatei tava i punei biscuiii fierbini ntr-un
castron de porelan. Acoperii-l pentru cteva minute cu un prosop curat
din bumbac. Servii biscuiii pudrai cu restul de zahr.
45
44
sumar
ANTREURI
desert
trufe cu whisky
cozonac tradiional
rafinate
ca la bunica
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
20 min.
110 min.
45 min.
140 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
3 75 g
ciocolat neagr
50 g
unt
150 g
smntn
2 linguri cu whisky

viine din viinat
bomboane decorative
Rupei ciocolata n buci mici i topii-o la bain-marie. ncorporai smntna

i amestecai uor pn obinei o compoziie cremoas.
1 kg
fin
6
ou
50 g
drojdie
400 g
zahr
3 pliculee cu zahr vanilat
500 ml lapte
2 linguri de cacao
300 g
nuc mcinat
100 ml
ulei
1
lmie
1 linguri cu esen de rom
sare
Amestecai drojdia cu dou linguri cu fin i 50 ml de lapte i lsai la

dospit la loc cald. Separat, dizolvai 350 g de zahr i zahrul vanilat
n restul de lapte nclzit. Frecai glbenuurile cu un praf de sare
i coaja ras de lmie. Cernei fina i facei n mijloc o adncitur.
Punei maiaua dospit, un praf de sare i glbenuurile, turnai laptele.
Frmntai i punei treptat uleiul pn se ncorporeaz complet, coaja de
lmie ras. Acoperii cu un ervet i lsai la crescut circa o or.
Adugai untul i amestecai uor pn se topete. Dai deoparte i cnd este

cldu, adugai whisky amestecnd ca s nu se taie.
Lsai la rece minimum o or. Modelai bilue de mrime potrivit i tvlii-le
prin bomboanele decorative.
Sunt delicioase i dac le tvlii prin cacao amestecat cu un praf de
scorioar. n mijloc, punei fie o alun, fie viine din viinat bine scurse.
46
ntre timp, amestecai nuca i albuurile btute spum cu 50 g de

zahr,cacaua i esena de rom. mprii aluatul n trei pri i ntindei-le
uor cu mna. Punei deasupra amestecul de nuc i rulai din ambele pri,
pn la jumtate. Punei cozonacii n tava uns i tapetat cu fin. Stropii-i
cu puin ap i presrai zahr deasupra. Lsai-i din nou la crescut, cam
30de minute. Punei-i n cuptor, la foc potrivit, 45-50 de minute.
47
sumar
ANTREURI
desert
cozoncei cu fructe
cozonac cu mere
aromai
surprinztor
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
75 min.
45 min.
240 min.
10
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
2
ou
100 g
unt
200 g
fin
8 linguri cu zahr
100 g
stafide
200 g
fructe confiate
200 g
rahat
1 linguri cu praf de copt

sare
ntr-un castron, amestecai fina cu untul rece i un praf de sare. Presrai

zahrul i praful de copt i frmntai energic.
600 g
2
250 ml
2 linguri
10 g
2 linguri
4 linguri

fin
ou
lapte
cu zahr
drojdie uscat
cu unt topit
cu ulei
sare
Pentru aluat, frmntai toate ingredientele enumerate. Lsai aluatul s

creasc la loc cldu, ferit de curenii de aer, pentru 90 de minute.
mere
zahr
unt
cu scorioar
lmie
ntindei aluatul i acoperii fiecare foaie cu merele rcite i aromate.

Rulai strns i punei ntr-o tav uns cu ulei. Lsai din nou la crescut,
de data asta pn i dubleaz volumul. Dai cozonacii la cuptorul ncins,
lafoc potrivit, pn se rumenesc (45-60 de minute). Tiai doar dup ce
s-au rcit.
pentru glazur
1
150 g

48
albu
zahr pudr
lmie
ncorporai oule btute cu un praf de sare i amestecate cu stafidele,

fructele confiate i rahatul tiat cubulee. Aezai aluatul n forme mai mici
de cozonac unse cu unt i tapetate cu fin. Coacei la cuptor, la foc moderat,
aproximativ 45 de minute.
ntre timp, pregtii glazura. Batei albuul spum, ncorporai zahrul
isucul de lmie i amestecai energic pn obinei o glazur bine legat
i foarte fin.
Dup ce cozonceii s-au rcorit, ntindei deasupra glazura i decorai-i cu
fructe confiate sau cubulee de rahat.
ntre timp, curai de coaj i cotoare merele. Dai-le pe rztoare i

punei-le la clit n untul topit. Adugai zahrul, scorioara i sucul de
lmie. Amestecai s nu se lipeasc. Dup 10-15 minute, luai merele de
pe foc i lsai-le s se rceasc. Punei aluatul pe masa de lucru uns cu
ulei i mprii-l n dou sau trei buci, potrivite pentru tvile de copt.
umplutur
1 kg
100 g
50 g
1 lingur
1
49
sumar
ANTREURI
desert
chec dungat
minichou cu ciocolat
apetisant
delicioase
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
75 min.
30 min.
60 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
1 50 g
150 ml
400 g
100 g
250 g
200 g
1
Punei la fiert apa cu esena de rom i zahrul. Amestecai pn se dizolv,

iar siropul se leag bine.
1 25 g
75 g
3
200 ml
1
Fierbei apa mpreun cu margarina i sarea. Cnd clocotete, adugai

fina n ploaie i amestecai ncontinuu, pn ce aluatul se desprinde
de pe perei. Lsai-l s se rceasc. ncorporai oule, unul cte unul,
i batei compoziia cu telul. Tapetai o tav cu hrtie pentru copt i cu
ajutorul unei lingurie formai gogoele de aluat, punei-le apoi n tav, la
distan una de alta. Dai la cuptor 25 de minute. Las-le s se rceasc.
biscuii populari
ap
zahr
unt
lapte praf
ciocolat
esen de rom
Oprii focul i ncorporai ciocolata rupt n buci. Dup ce s-a topit, adugai
treptat laptele praf, amestecnd energic pentru a nu se forma cocoloae. La
final, adugai untul.
ntindei un strat din compoziie ntr-o form de chec uns i tapetat cu
folie. Acoperii cu biscuii, apoi punei din nou crem i biscuii. Repetai
operaiunea pn terminai toate ingredientele. Ultimul strat s fie de crem.
Lsai la frigider pn se ntrete cel mai bine, pn a doua zi. Tragei cu
grij de marginile foliei, ndeprtai-o i tiai prjitura n felii mai groase.
Pentru crem
2 50 ml
6
50 g
2 linguri
2 linguri
1
lapte
glbenuuri
zahr
cu fin de gru
cu fin de porumb
praf de nucoar
Pentru ornat
100 g
50
fin
margarin
ou
ap
praf de sare
ciocolat
Fierbei laptele cu nucoara. Batei glbenuurile, zahrul, fina i fina

de porumb. Adugai treptat laptele fierbinte. Punei pe foc, amestecnd
continuu, pn ncepe s fiarb. Reducei focul i mai lsai dou minute.
Tiai cpcele din chou-urile rcite folosind un cuit cu vrf ascuit, n aa
fel nct s rmn o parte prins. Umplei-le apoi cu crema pregtit i
aezai-le pe un platou. Turnai peste ele ciocolat topit.
51
sumar
ANTREURI
desert
rulad cu ciocolat
cornulee cu nuc
savuroas
gustul copilriei
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
35 min.
55 min.
4-6
40 min.
75 min.
10
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
kg
biscuii
2 ceti cu cafea preparat
3 ceti cu zahr pudr
1 ceac de nuc mcinat
4 linguri cu cacao
zeama de la lmie
Bgai biscuiii la cuptor pentru 15 minute. Apoi, cnd s-au rcorit, dai-i prin
maina de tocat, adugai nuca, una dintre cetile cu zahr pudr, cafeaua,
cacaua i zeama de lmie. Amestecai bine pn se omogenizeaz.
5 00 g
fin
200 g
margarin
100 g
zahr
100 g
miez de nuc mcinat
1 vrf de cuit de sare
1
ou
coaja ras de la o
lmie
1 lingur
cu zeam de lmie
1 vrf de cuit cu bicarbonat
1 linguri cu nucoar ras
zahr pudr
4 pliculee cu zahr vanilat
Punei ntr-un castron (cel de la mixer) margarina, zahrul, oul, coaja

de lmie, bicarbonatul stins ntr-o lingur cu zeam de lmie sau oet,
praful de nucoar, sarea i amestecai bine totul.
ntindei o folie de celofan pe masa de lucru, presrai restul de zahr pudr

uniform i ntindei cu grij pasta de biscuii.
Pentru crem
1 pachet cu margarin
1 ceac de zahr pudr
1 ceac de miez de nuc
4 linguri cu cacao
esen de rom
un praf de scorioar
52
ntre timp, frecai margarina cu zahrul pudr, cacaua cernut, esena de

rom (sau chiar un pic de coniac), nuca mcinat i praful de scorioar.
ntindei crema peste aluatul de biscuii, rulai cu grij i dai la rece cteva
ore. Feliai doar n momentul servirii.
Adugai fina n ploaie, avnd grij s-o ncorporai. La final, adugai nuca
i frmntai. mprii aluatul n buci mai mici i rulai-l cu palmele pn
cnd ajunge la grosimea unui deget.
Rupei buci din aluat de lungimea unui deget i dai-le form de
cornulee, aducnd vrfurile n jos. Aezai cornuleele astfel formate pe o
tav uns i dai la cuptor, la foc potrivit.
Dup ce le scoatei, tvlii-le prin zahr pudr i vanilat i lsai-le la
rcit.
53
sumar
ANTREURI
desert
prjitur cu mousse de cafea
prjitur cu ciocolat
decor
BLAT
MOUSSE
rafinat
pofticioas
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
70 min.
150 min.
10
30 min.
85 min.
6-8
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
150 g
1 lingur
3 linguri
4 linguri
3

5 linguri
2 linguri
6 linguri
3
1 plic
100 g
100 g
Pentru blat, frecai glbenuurile cu zahrul, adugai fina, cacaua, praful

de copt, albuurile btute. Adugai esena de vanilie i rsturnai ntr-o tav
tapetat. Dai la cuptor 25 de minute.

200
g
ciocolat neagr
60 g
margarin
2
ou
100 g
zahr
3 linguri
ulei
100 g
fin
1
praf de copt
1 linguri cu ghimbir ras
sare
Punei margarina la topit ntr-o crati, alturi de ciocolat. Cnd

amndou s-au topit, amestecai bine i punei 3 linguri deoparte.
54
ciocolat amruie
cu cafea instant
cu zahr pudr
cu coniac
ou + 1 glbenu
esen de vanilie
cu fin
cu cacao
cu zahr
ou
praf de copt, vanilie
ciocolat amruie
nuci prjite
Dizolvai cafeaua n patru linguri cu ap fierbinte i turnai-o ntr-un vas

mpreun cu ciocolata. Punei pe foc mic, amestecnd mereu.
Frecai glbenuurile cu zahrul i vanilia pn obinei o spum. Turnai
ciocolata topit, coniacul i amestecai totul. Batei albuurile spum cu
zahrul i ncorporai-le apoi n compoziie.
Turnai spuma de cafea peste blat, ciocolata topit cu 1-2 linguri cu ap (sau
cafea), presrai nucile i migdalele zdrobite i dai la rece minimum patru
ore nainte de a servi.
ntr-un castron, batei oule cu zahrul pn cnd acesta se topete,

iar compoziia este de culoare galben-deschis, adugai puin cte puin
uleiul, apoi amestecul de margarin i ciocolat, iar la sfrit fina n care
punei praful de copt i sarea. Adugai ghimbirul i amestecai.
Punei compoziia la copt ntr-o tav uns cu margarin i tapetat cu
hrtie pentru copt, timp de 35 de minute.
Dup ce s-a copt i s-a rcorit, turnai glazura de ciocolat i radei
ciocolat sau garnisii cu fulgi de cocos.
55
sumar
ANTREURI
desert
tort cu fructe alcoolizate
tort surpriz
rafinat
delicios
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
50 min.
180 min.
50 min.
70 min.
INGREDIENTE
mod de preparare
INGREDIENTE
mod de preparare
1 40 g
ciocolat amruie
140 g
unt
5
glbenuuri
3
albuuri
280 g
zahr pudr
1 linguri cu esen de rom
viine din viinat
afine din afinat
sare
Topii untul cu ciocolata amruie la bain-marie. Frecai glbenuurile cu

jumtate din cantitatea de zahr pudr i esena de rom.
7
7 linguri
7 linguri
ou
cu zahr
cu fin
Pentru blat, batei albuurile, adugai glbenuurile frecate cu zahrul i

fina cernut. Tapetai o form detaabil cu hrtie de copt i aezai n
mijlocul ei un castronel cu gura n jos.
ncorporai untul i ciocolata rcorit. Adugai albuurile btute spum cu un

praf de sare i restul de zahr.
pentru crem
ou
unt
cu zahr
cu rom/coniac/whisky
cacao
nuci zdrobite
viine din viinat
Turnai compoziia n forma de copt, pe lng castronel, avnd grij s nu-l

micai din centrul formei. Dai la cuptorul ncins pentru 30-40 de minute.
Turnai compoziia ntr-o tav uns i tapetat cu hrtie. Coacei la cuptor,

la foc moderat, 30 de minute. Pentru crem, amestecai la bain-marie
smntna cu ciocolata i cafea instant. Lsai-o apoi s se rcoreasc.
Pentru crem
2 50 ml smntn
150 g
ciocolat culapte
1 lingur cu cafea instant
56
Dup ce s-a rcit blatul, ntindei puin crem, punei fructele scurse i
acoperii cu restul de crem. Lsai la rece pn a doua zi sau cel puin trei
ore.
6
300 g
12 linguri
2 linguri
100 g
100 g
150 g
pentru sos
1 00 g
2 linguri
ciocolat neagr
cu smntn dulce
Pentru crem, punei ntr-un vas pe baie de aburi oule cu zahrul i

amestecai pn se ngroa. Separat, batei untul cu cacaua i romul, apoi
ncorporai n crema rcit de ou. Adugai nuca i viinele scurse.
Punei blatul rcit pe un platou cu suprafaa mai mare i turnai crema n
mijlocul gol. Nivelai cu atenie i dai la rece. ntre timp, punei pe foc mic
smntna i ciocolata, iar cnd s-a rcorit, turnai peste tort.
57
Un e-book Sanoma Hearst Romnia

cu sprijinul

Retete de Sarbatori PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Retete de Sarbatori PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

ANTREURI

Un e-bookSanoma Hearst Romn cu sprijinul

ECHIPA Sanoma Hearst Romnia

Textele i ilustraiile aparin revistei

n urm cu 15 ani, am nceput s nv cum se realizeaz o revist. Era

ntmpinai cu bucurie i cldur srbtorile

Editor coordonator Femeia de azi,

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

pate de ficat de cas

100 g icre roii

Pasai foarte fin, la blender, brnza mascarpone i cteva fire de mrar,

Pentru gust, alturi de brnz i mrar, pasai o jumtate de

500 g ficat de curcan

Tocai ceapa mrunt i punei-o la nbuit n ulei. Cnd devine sticloas,

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Punei untul la topit i lsai-l s se rcoreasc. ntr-un castron, amestecai

800 g aluat de foitaj

Tiai ceapa mrunt i clii-o mpreun cu ardeiul gras.

Tiai unca n cubulee i punei-o n aluat mpreun cu mslinele scurse.

Putei pune i ciuperci sau crnciori, totul este s alegei ingrediente

Adugai spanacul fiert separat, scurs i tocat. Lsai pe foc cteva

sculei din somon

3 buci de somon afumat

Frecai brnza de vaci cu ceapa i mrarul tocate. Condimentai amestecul cu

Splai bine cartofii i punei-i la fiert n ap cu un praf de sare. Dup ce

mprii amestecul de brnz n trei pri egale i punei fiecare porie pe

Adugai cacavalul ras, oule btute cu un praf de sare i piper.

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Splai cartofii i punei-i la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, curai-i

carne tocat de vit

Cnd s-a rumenit, ungei cu ou amestecat cu puin lapte i lsai-o zece

Amestecai-i cu un ou, cacavalul ras, unca tiat cubulee, sare i piper.

terin din legume

Pentru aluat, amestecai ingredientele uscate. Separat, batei oule cu laptele

Splai cartofii i punei-i la fiert, n coaj, n ap cu sare. Fierbei, n vase

Batei smntna cu oule i un praf de sare. Adugai brnza zdrobit

Batei oule cu uleiul. Adugai laptele, dup care ncorporai fina

Curai sparanghelul, tiai-l, iar partea lemnoas punei-o la fiert n ap

La final, adugai mslinele tiate mrunt. Turnai compoziia n formele de

nmuiai gelatina n 100 ml de ap, timp de cinci minute. Adugai uor

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Tiai oule sub form de floricele i punei-le n forme, apoi frunze de

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Dai dovleacul pe rztoare i clii-l n unt. Tiai ardeii feliue i clii-i

Tiai bucile de curcan n dou, astfel nct s obinei o bucat mare.

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Punei ceapa tocat la nbuit mpreun cu usturoiul, un praf de sare i dou

ntr-un bol, punei mslinele fr smburi, usturoiul tocat, cimbrul, uleiul i un

gin coapt n miere

Splai puiul, ungei cu ulei de msline i condimentai pe toate prile cu sare

Fierbei gina cu o ceap, un morcov, elina i mrul, n ap rece cu sare.

Separat, rumenii puin nucile n cuptor. Curai ciupercile, tiai n felii

ganitura de chiftelue de orez cu ierburi

4 linguri cu orez fiert

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sarmale n foi de varz

Desfacei varza i cltii-o n ap rece. Tiai frunzele n dou dac sunt

Desfacei rodia n bobie i adugai-le n amestecul de umplutur. Umplei

Potrivii de gust cu sare i piper. Luai o frunz de varz, punei-o n

buzdugan n sos nobil

Curai de vinioare bucata de carne, crestai-o uor deasupra i nfigei

Dai o form rotund bucii de carne. Dac nu reuii, legai-o cu sfoar.

Topii untul, adugai rozmarinul i usturoiul zdrobit. Punei bucata de carne

fi le mare de ton (pete