DESERT

Globurele
300 g de nuca, 300 g de zahar pudra, 2-3 linguri de cacao, un ou intreg, esenta de rom,
visine din visinata sau rahat taiat cubulete.
Se amesteca bine toate ingredientele si se fac cocoloase de marimea unei nuci; se
preseaza, se pune inauntru o visina (din visinata) sau o bucatica de rahat, se rotunjeste si
se da prin zahar tos.
Budinca tricolora
5 oua, un litru de lapte, 125 g de zahar, 3 pliculete de zahar vanilat, 5 linguri de faina, unt
(margarina) cat o nuca, 50 g de ciocolata de menaj, 100 g de visine sau cirese (eventual
colorant alimentar).
Cele 5 oua se separa iar pe galbenusuri se pun zaharul, zaharul vanilat, se amesteca
bine, se subtiaza cu lapte amestecul. O jumatate de litru de lapte se pune pe foc, intr-o
cratita groasa, pe plita (nu direct pe flacara) si se lasa sa fiarba. Peste galbenusurile cu
zahar se pun cele 5 linguri de faina, una cate una, avand grija sa nu se faca cocoloase. Se
subtiaza cu laptele ramas. Intre timp, laptele de pe foc fierbe, iar noi turnam compozitia de
galbenusuri in cratita de pe foc. Amestecam tot timpul, sa nu se formeze cocoloase. Tinem
crema pe foc pana ce aceasta se ingroasa bine. Cand s-a ingrosat, se ia de pe foc si se
adauga unt (margarina) cat o nuca. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu crema
fiarta. Se lasa putin sa se potoleasca. Aceasta crema se impatre in 3: o parte se lasa in
culoarea originala (galben), o parte se amesteca cu ciocolata menaj topita in 2 linguri de
lapte si se face maro iar cea de-a treia parte se amesteca cu fructele zdrobite, din care
avem grija sa lasam cateva pentru ornament. Se aranjeaza in cupe de sticla, ca sa se
vada frumos, si se orneaza cu fructe, eventual si cu frisca, daca avem la indemana.
Biscuiti lipiti
200 g de unt (250 g de margarina sau jumatate unt, jumatate margarina), 300 g de faina,
100 g de zahar, 1 ou, 2 pliculete de zahar vanilat.
Se freaca untul cu zaharul apoi se adauga faina, oul si vaniliile. Se framanta bine. Se
intinde o foaie de 1/2 cm grosime, se taie cu forme rotunde perechi, una intreaga si una
taiata inca o data cu degetarul in mijloc. Se coc, apoi reci se ung cu marmelada, se lipesc
si se pudreaza cu zahar.
Prajitura "Dana"
100 g de unt, 200 g de zahar pudra, 2 linguri pline cu nuci tocate si coaja rasa de lamaie
(portocala), 2 foi de napolitana.
Se amesteca intr-o cratita, pe foc mic, untul si zaharul pana se ingroasa. Se adauga
nucile si coaja de lamaie. Se lasa sa se raceasca putin si se pune crema intre 2 foi de
napolitana.
Biscuiti cu glazura de ciocolata
4 oua, o cana de zahar, 250 g de margarina, o lingurita de bicarbonat, coaja de lamaie
(sau portocala) dupa gust, faina cat cuprinde.
Se amesteca toate ingredientele, se pune faina pana se face un aluat care se desprinde
de pe maini. Se intinde o foaie subtire si se taie biscuitii cu diverse forme. Se pun intr-o
tava unsa si se dau la cuptor, la foc mediu, 10-15 minute, pana ce biscuitii se rumenesc
usor. Se scot si se lasa sa se raceasca.
Glazura: 150 g de ciocolata de menaj, 2 linguri de lapte. (Sau: 2 linguri de cacao, 50 g de
margarina, 3 linguri de lapte.) Se amesteca si se pun la foc mic, pe o plita, sa se combine.
Cand compozitia devine ca o pasta, se cufunda biscuitii in ea si se lasa la uscat, pe un
gratar de bucatarie, sau se ia cu lingurita din compozitie si se lasa dare pe suprafata
biscuitilor. Se pastreaza foarte bine in saculeti de panza, in cutii de metal sau in vase de
portelan.

Cornulete cu dulceata
Un ou, 250 g de unsoare, 150 g de zahar, 2 linguri de otet, 10 linguri de apa, aroma,
faina cat cuprinde, un borcan de dulceata dupa preferinta, zahar pudra.
Din aceste ingrediente se face un aluat mai tare, care se da la frigider cel putin o
jumatate de ora, acoperit cu folie. Dupa aceea, se ia o bucata din aluat, se intinde pe
planseta si se taie triunghiuri pe care se pune cate o lingurita de dulceata, se ruleaza si se
apropie colturile. Se pun intr-o tava unsa si se coc, in cuptorul incins, la foc mai tare, pana
se rumenesc. Fierbinti, se tavalesc prin zahar pudra.
Prajitura cu nuci
Blat: 300 g de zahar pudra, 10 linguri de apa, 4 galbenusuri, 4 albusuri, 160 g de faina,
120 g de nuci macinate, un praf de copt.
Se freaca galbenusurile cu zaharul si apa, se adauga faina, nucile si praful de copt stins
cu otet si apoi albusurile batute spuma. Se toarna intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Se
coace la foc mic. Cand s-a racit blatul, se taie in doua.
Crema: 150 g de nuci macinate, 140 g de zahar, 4-5 linguri de lapte, 150 g de unt.
Laptele, zaharul si nucile se oparesc, apoi se freaca untul, se adauga o aroma (esenta,
dupa gust) si se amesteca cu nucile oparite. Crema se pune intre cele doua parti ale
blatului.
Glazura: 150 g de zahar, 2 linguri de cacao si 3 linguri de apa se fierb 5 minute si se iau
de pe foc. Se adauga 100 g de unt si, calduta, se intinde peste prajitura.
Strudel cu mere
Aluat: 500 g de faina, un pahar cu apa, o lingurita de otet, 3 linguri de ulei, sare.Se
cerne faina, se face o adancitura in care se pun uleiul, apa calda si otetul. Se amesteca
bine pana se formeaza aluatul, apoi se framanta cu mana, se bate de planseta si se lasa
acoperit la loc cald pentru 15 minute. Apoi intindem o foaie, o acoperim si o mai lasam 15
minute. Punem foaia pe masa, pe care am presarat faina, si o intindem bine, pana se
obtine o foaie mare si subtire ca foita de tigara. Se lasa sa se usuce.
Umplutura: un kg si jumatate de mere, 200 g de zahar, scortisoara, pesmet sau gris.
Merele se curata, se dau pe razatoare si se amesteca cu zaharul, grisul (are rolul de a
absorbi zeama lasata de mere; daca le calim, nu mai este nevoie de gris) si scortisoara.
Aceasta compozitie se asaza la o margine a foii de aluat, in lungime, se ruleaza, se asaza
in tava unsa, se unge si strudelul pe deasupra cu unt si se da la cuptor, la foc potrivit, pana
se rumeneste. Cand se raceste, se taie bucati.
Spuma de capsune
500 g de capsune, 100 g de zahar, 3 albusuri de ou, 100 g de zahar pudra.
Se aleg capsunele, se presara cu zahar si se pun la frigider. Se bat albusurile spuma si
se pune treptat zaharul pudra, batand mereu. Se adauga si capsunele (pastram cateva
pentru decor), se amesteca si se bat ca o spuma. Se asaza in cupe si se decoreaza cu
capsune.
Prajitura cu miere
Foi: 30 g de unt, un ou, 3 linguri de lapte, 3 lingurite de miere, 100 g de zahar, o lingurita
rasa cu bicarbonat, vanilie sau lamaie, 350 g de faina.
Se fierb in baie de abur untul, laptele, mierea, vanilia (lamaia-zeama) si zaharul, pana se
ingroasa. Se iau de pe abur si se adauga faina. Aluatul rezultat se bate pe planseta, se
imparte in 4 si se coc foile pe dosul tavii uns.
Crema: 100 g de unt, 100 g de zahar pudra, 150 g de lapte, 2 linguri de calciu gris,
esenta de zmeura, marmelada.
Untul se freaca cu zaharul pudra. Calciu grisul se fierbe in lapte. Cand s-a racit, se
amesteca cu untul spuma. Jumatate din crema se coloreaza cu esenta de zmeura. Intre
primele doua foi se pune crema alba; intre foile 2 si 3 marmelada si intre foile 3 si 4 crema
colorata cu esenta de zmeura.

Prajitura cu fructe
1 kg de fructe, dupa preferinta, 300 g de faina, 100 g de zahar pudra, 6 oua, o margarina
(250 g), coaja de lamaie (sau alta aroma), 150 g de zahar tos.
Se amesteca faina cu zaharul pudra, cu 2 oua, margarina si coaja de lamaie. Aluatul se
lasa 10 minute la frigider. Se unge tava, se pune compozitia in tava si se coace pe
jumatate. Se scoate tava din cuptor, se presara putin gris, apoi se pun fructele peste care
se toarna celelalte 4 oua batute spuma cu 150 g de zahar tos. Se coace in continuare,
pana ce prajitura se rumeneste si este coapta bine (incercam cu scobitoarea). Se taie in
tava, dupa ce s-a racit putin.
Prajitura cu suc de rosii
10 linguri cu suc de rosii, 10 linguri cu ulei, 10 linguri cu zahar, 4-500 g de faina, 1
lingurita cu amoniac (se dizolva in suc de rosii).
Se amesteca toate la un loc si se lasa la rece o ora, apoi aluatul se imparte in 4 din care
se fac 4 foi care se coc pe dosul tavii.
Crema: 1/2 l de lapte, 4 linguri de gris, 200 g de unt, 200 g de zahar pudra, o lamaie.
Se fierbe laptele cu grisul si se pune la racit. Separat, se freaca un pachet de unt cu
zaharul si se inglobeaza pe rand grisul cu lapte, coaja si zeama de lamaie. Se imparte
crema in 3 si se ung foile.
Chec Ica
6 oua, 280 g de zahar, 280 g de faina, 250 g de margarina, coaja de lamaie sau vanilie,
100 g de stafide, un pumn de miez de nuci, rahat, visine.
Se freaca galbenusurile cu margarina si zaharul, se adauga faina, un praf de vanilie si
apoi albusurile batute spuma. Intr-o tava de chec (merge si una de cozonac), unsa bine cu
margarina si tapetata cu faina, se toarna compozitia rezultata in care se adauga stafide
sau nuci sau rahat, sau de toate, dupa posibilitati. Se da la copt in cuptorul incins in
prealabil, la foc mic, pana ce checul este copt (se verifica cu scobitoarea).
Dobos
Foi: 500 g de faina, 100 g de unsoare sau margarina, 100 g de zahar, 2 linguri de miere,
1 ou intreg, 200 g de lapte, o lingurita de amoniac, putina sare.
Se framanta toate la un loc, se imparte aluatul rezultat in 6 si se intind 6 foi care se coc
pe dosul tavii (foile trebuie sa ramana albe.
Crema: 400 g de unt, 300 g de zahar, 250 g de apa, 100 g de faina, 2 oua intregi, o
lingura de cacao, 1 plic cu zahar vanilat.
Se amesteca ouale cu zaharul, faina, cacao si zaharul vanilat, se adauga apa si se da
compozitia rezultata la foc mic, unde se lasa sa fiarba pana se ingroasa. Se ia de pe foc,
se lasa la racit si apoi se amesteca cu untul. Cu crema rezultata se ung foile si se
glazureaza pe deasupra. E preferabil sa se lase de pe o zi pe alta, pana se inmoaie foile.
Spuma de cirese
500 g de cirese, 100 g de zahar, 3 albusuri, 100 g de zahar pudra.
Se aleg cateva cirese frumoase, pentru decor, care se spala si se pun deoparte, la
frigider. Restul de cirese se spala, se lasa la scurs, li se scot samburii, se presara cu zahar
si se pun la frigider. Se bate albusul spuma si se pune treptat zaharul pudra, batand
mereu. Se adauga si ciresele, se amesteca si se bat ca o spuma. Se pune spuma in cesti
Jena, se orneaza cu cirese si se dau la frigider.
Prajitura "Greta"
Foi: 500 g de faina, 200 g de unt, 20 g de drojdie inmuiata in putin lapte, 3 linguri de
zahar, 4 galbenusuri, smantana cat cuprinde, 1 varf de cutit de bicarbonat, vanilie.
Umplutura: un borcan cu marmelada, 250 g de nuci macinate, 200 g de zahar.
Ingredientele de foi se amesteca si se framanta bine, pana ce obtinem un aluat omogen.
Se imparte acesta in 3 si se intind 3 foi. In tava unsa se asaza prima foaie care se acopera
cu o jumatate din marmelada peste care se pune o jumatate din amestecul de zahar si
nuci. Se acopera cu cea de-a doua foaie peste care se pune restul umpluturii si se

acopera totul cu cea de-a treia foaie. Se lasa prajitura sa stea o jumatate de ora si apoi se
coace, in cuptor mediu incins, pana se rumeneste suprafata.
Bezele cu nuci
3 albusuri, 200 g de zahar pudra, 50 g de nuci, 2 pachete de zahar vanilat, 1/2 lingurita
cu zeama de lamaie sau otet.
Se bat albusurile de cateva ori cu telul. Se adauga treptat zaharul si praful de vanilie,
batand continuu 5 minute la cald, cu vasul in bain-marie, 10 minute la rece, pana cand
albusurile se intaresc in asa fel incat sa nu curga de pe tel si sa aiba un luciu sidefiu. Cand
sunt aproape gata, se adauga 1/2 lingurita zeama de lamaie sau otet. Pe o tava de la
aragaz sau pe dosul unei tavi de tabla se asaza o hartie alba care se unge cu un strat
foarte subtire de unt. Pe deasupra se pun cu spritul gramajoare de albus nu prea mari, cu
distanta intre ele. In fiecare se infig cate 3-4 bucatele de nuci. Se coc la foc domol. Cand
albusul incepe sa se intareasca, se acopera cu o foaie de hartie, ca sa nu se rumeneasca.
Bezelele trebuie sa fie coapte astfel incat sa nu se ingalbeneasca. Dupa ce s-au copt, se
scot cu un cutit. Daca se dezlipesc greu, se uda hartia pe dos cu putina apa rece.
Lapte de pasare
6 oua, 1 l de lapte, 200 g de zahar tos, 2 plicuri de zahar vanilat.
Intr-o cratita mai larga se pune la fiert laptele cu putin zahar si cu zaharul vanilat. Se bat
albusurile spuma, se adauga jumatate din zahar si se bat in continuare pana ce spuma s-a
intarit bine. Se ia din spuma cu o lingura cate un bulgaras si se pune la fiert in laptele
clocotit. Se lasa sa fiarba cateva secunde pe o parte si pe cealalta, dupa care se scot cu
spumiera pe un platou. Dupa ce bulgarii de albus au fiert, se toarna laptele peste
galbenusurile frecate cu restul de zahar si se tine la foc moale, amestecand, pana incepe
sa se ingroase putin, dupa care se toarna peste bulgarii de albus. Se serveste rece.
Gogosi cu frisca
100 ml ulei sau unt, 200 g de faina, 200 ml de apa, 4 oua, sare, frisca.
Intr-un vas cu fundul oval (cazanel) se toarna uleiul, apa, putina sare, se lasa sa dea in
fiert, apoi se toarna faina amestecandu-se repede cu un tel. Se ia de pe foc si dupa 5-6
minute se adauga pe rand ouale, amestecand cu telul continuu, dupa fiecare ou introdus
in compozitie. Aceasta compozitie se toarna cu un pos in tava unsa, in gramajoare
rotunde, de marimea unei jumatati de ou. Se introduc imediat in cuptorul bine incins, la foc
puternic, sa se coaca bine, sa creasca si sa se rumeneasca frumos. Se coc cam 20 de
minute, se lasa sa se raceasca, se taie gogosile in doua si se sprituiesc cu frisca iar peste
frisca se pun capacelele pudrate cu zahar.
Inghetata de ciocolata
75 -100 g de ciocolata amaruie, 6 oua, 2 pahare de zahar tos, o lingura si jumatate de
faina, 4 pahare de frisca batuta, 2 pachetele de zahar vanilat, un varf de cutit de sare.
Ouale intregi se bat bine adaugand faina in care am pus zaharul si sarea, apoi laptele.
Punem vasul la fiert la bain-marie si lasam sa fiarba pana cand compozitia se lipeste de
lingura. Luam vasul de pe foc si adaugam ciocolata topita si zaharul vanilat. Amestecam
bine, lasam sa se raceasca, punem frisca si o punem la congelator 2-3 ore.
Inghetata de cacao
5 oua, 2 linguri de zahar, 2 linguri de cacao, o lingurita de nes, 500 g de frisca.
Se freaca zaharul cu galbenusurile, se adauga cacaua trecuta prin sita, apoi albusurile
batute spuma. Se amesteca usor cu frisca, se adauga bucatele de ciocolata (facultativ) si
se da la congelator.
Inghetata de piersici
500 g de piersici, 5 dl de lapte, 100 g de zahar, 20 g de faina, un plic cu zahar vanilat.
Zaharul si faina se pun la fiert cu laptele si se fierb pana devin ca o crema consistenta.
Se ia de pe foc si se raceste. Fructele se curata de coaja si se zdrobesc cu furculita sau in
robotul de bucatarie si se amesteca cu crema. Se toarna in forme si se dau la congelator.
Se servesc cu cate o felie de piersica deasupra.

Crema de fructe
5 dl de iaurt, 250 g de zahar, 250 g de fructe, gelatina.
Iaurtul se amesteca cu zahar si cu fructele zdrobite, apoi se adauga gelatina dizolvata in
putina apa. Se pune in pahare si se da la frigider.
Crema de piersici
500 g de piersici, 4 oua, 150 g de zahar, 1/2 pahar de vin, 2-3 foi de gelatina.
Se curata piersicile si se pun cu zaharul si vinul sa fiarba pana se obtine un piure gros.
Se adauga gelatina dizolvata in apa calda si galbenusurile. Se da jos de pe foc si cand se
raceste se adauga albusurile batuta spuma, se incorporeaza, se pune crema in cupe si se
da la frigider.
Pain d'Espagne
8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri de faina.
Se aprinde cuptorul, se pune la foc mic si se unge o tava mare de cuptor, care apoi se
tapeteaza cu faina sau cu hartie pergament. Se separa ouale si incepem prin a bate
albusurile, intr-o forma mare, pana ce devin o spuma tare, se adauga zaharul batand
mereu, apoi galbenusurile unul cate unul, se amesteca si se pune faina, care se
inglobeaza amestecand de sus in jos. Se toarna compozitia in tava si se da la cuptor la foc
mic cam o ora. In prima jumatate de ora nu se deschide cuptorul. Se incearca prajitura
daca s-a copt cu o scobitoare: daca este coapta, scobitoarea iese curata. Se scoate din
tava cat este calda, se lasa sa se raceasca si se taie cuburi care se servesc simple sau cu
crema de vanilie sau de ciocolata.
Tort cu crema de nes
Blat: 6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, coaja de lamaie, bicarbonat stins cu
otet.
Crema: 200 g de unt, 250 g de zahar, 5 oua, o lingura de nes, eventual ciocolata pentru
ras deasupra tortului.
Se face un blat (vezi reteta Pain d'Espagne). Se taie blatul in doua si se lasa sa se
raceasca. Se bat pe abur ouale intregi cu zaharul pana se ingroasa ca o smantana. Se
lasa sa se raceasca. Se pune nesul. Se amesteca cu untul frecat spuma. Blatul se umple
cu crema din care lasam sa si imbracam tortul. Pe deasupra putem presara nes sau
ciocolata rasa.
Salata de fructe de toamna
Un ciorchine mare de struguri de masa, 2 mere, 3-4 prune mari, o para, o lingura de
miere, 2 linguri de zeama de lamaie, 1-2 linguri de coniac.
Se spala bine strugurele si se aleg boabele sanatoase. Merele, prunele si para se curata
de coaja, li se scot samburii si se taie cubulete. Fructele se amesteca intr-un bol
(transparent daca avem). Se adauga mierea, zeama de lamaie si se stropeste cu coniac.
Se lasa o jumatate de ora sa se macereze. Se serveste cu zahar caramelizat sau cu
frisca.
Tort cu mere
2 lamai, 250 g de unt sau margarina, 200 g zahar, 2 pachetele de zahar vanilat, 2 oua,
200 g de faina, 2 linguri de praf de copt, 100 g migdale macinate, 3 linguri de scortisoara,
1,5 kg de mere, 1/4 l de vin alb, 1 lingura de zahar pudra, 250 g de frisca, margarina
pentru tava.
Se spala lamaile cu apa fierbinte, se rade coaja si se stoarce zeama. Se amesteca untul
cu 150 g de zahar si cu un pachetel de zahar vanilat. Se adauga si ouale si se amesteca,
pana se obtine o pasta. Se adauga pe rand faina, praful de copt, coaja de lamaie si se
toarna 1/3 din aluat intr-o forma unsa in prealabil cu margarina. Amestecati migdalele cu
scortisoara si presarati 1/3 din praf peste aluat. Se coace apoi aluatul cca 25 de minute in
cuptor. Se scoate cu grija din forma si se lasa la racit. Aceasta operatie se mai repeta de
doua ori, cu restul de aluat. Se spala merele, se taie in cerculete si se curata de samburi.
Apoi se fierb cca 5 minute impreuna cu vinul, 1/4 l apa, zeama de lamaie si 25 g de zahar.

Dupa ce se racesc, feliile de mar se asaza pe primul blat, se acopera cu frisca amestecata
cu zahar vanilat si cu restul de zahar. Cel de-al doilea blat se asaza peste compozitie si se
repeta operatiunea. Deasupra il punem pe cel de-al treilea. Se orneaza tortul cu bucati de
mere si frisca si se poate servi cu zahar pudra si scortisoara.
Galuste de cartofi cu prune
1,5 kg de cartofi, 1 kg de prune, 3 oua, 80 g de gris, 100 g de faina, 50 g de margarina,
100 g de pesmet fin, 100 g de zahar pudra, scortisoara macinata, sare.
Cartofii se fierb in coaja, apoi se curata, se lasa sa se raceasca si se dau prin masina de
tocat carne. Se amesteca piureul rezultat cu ouale (unul cate unul), faina, grisul si se
potriveste de sare. Se framanta pana ce amestecul devine omogen. Se formeaza galuste
potrivit de mari iar in interior li se pune cate o pruna fara sambure. Se pun galustele la fiert
in apa clocotita si se lasa sa fiarba 10-15 minute. Se scot cu spumiera si se tavalesc prin
pesmet prajit usor in margarina iar apoi se presara cu zahar amestecat cu scortisoara.
Orez cu lapte
3 pahare cu lapte, 1 pahar cu orez, 2 linguri cu zahar, scortisoara.
Orezul se alege si se spala bine. Laptele se pune la foc cu zaharul. Cand laptele a dat in
clocot, adaugam orezul si lasam sa fiarba pana ce bobul de orez s-a inmuiat bine. Cand
este gata, se aranjeaza frumos pe un platou si se presara cu scortisoara. Se poate servi
fierbinte sau rece, de la frigider. Daca dorim, putem pune frisca sau fructe din dulceata,
dupa gust.