Universitatea Artifex

din Bucuresti

Gestiunea sistemelor logistice de

marketing

Proiect :Analiza subsistemelor logistice la firma SC

GOOD FOOD SRL

Masterand : Ciocotoiu Silvia Gabriela

Anul II, Semestru I

Universitatea Artifex
din Bucuresti
An universitar 2016-2017

Cuprins:
1.Introducere
2.Identificarea activitilor logistice
3. Clasificare i evaluarea serviciilor logistice
4. Ci de raionalizare a sistemului logistic

Universitatea Artifex
din Bucuresti

1.Introducere
Firma aleas pentru analiz este S.C. Good Food S.R.L., ea indentificanduse prin urmtoare elemente:
Forma
Cod
Unic
juridic:
de
nregistrare:17981109
Societate
Rspundere
Nr.
Sediu
Inreg.
Registrul
SOS.
FUNDENI
Comerului:
227
J40/16138/2005
B, Sector
2,
Bucureti
Firma
Capital
a Social:
fost
Social:
nfiinat
200
leipe 5 cu
noiembrie
2005,Limitat
profilul
acesteia ncadrndu-se
n clasa codul CAEN 5610 - Restaurante. Firma i deruleaz activitatea
ntr-un restaurant din centrul capitalei, pe Calea Victoriei, numele acestuia
fiind Colosseum. Activitatea firmei este aceea de a servi preparate
culinare i buturi clienilor att din incinta acestui restaurant, ct i de a
livra comenzi la domiciliu.
Afacerea a avut o evoluie slab la nceput, ns din anul 2007 pn n anul
2010 afacerea s-a dezvoltat, ntreprinztorul deschiznd alte 3 restaurante
n diferite locaii din Bucureti. ns s-a dovedit c deschiderea acestora nu
a fost un succes, n prezent nchizndu- le sau vnzndu-le altor
ntreprinztori. Firma numra astzi 13 angajai, existnd un director
general, un contabil, un responsabil pentru resurse umane, un ef de sal,
2 buctari, iar restul personalului ocupndu-se de servirea i livrarea
comenzilor clienilor.
n prezent afacerea nu este att de profitabil, ntreprinztorului fiind greu
s treac peste criz economic. n luna octombrie 2013, potrivit datelor
furnizate de acesta cheltuielile au fost mai mari dect veniturile. A
nregistrat un total de cheltuieli de 169 126.52 lei pe cnd totalul de
venituri a fost de 43 773.27 lei. ns ntreprinztorul susine c nu
ntotdeauna cheltuielile firmei sunt mai mari dect veniturile, acesta
putnd obine venituri n diverse luni i din organizarea de evenimente n
aceast locaie.
2. Identificarea activitilor logistice
Conform ASLOG (Association Franais pour la Logistique): Logistica este o
funcie care are ca obiect punerea la dispoziie, la cel mai mic cost i la o
calitate cerut, a unui produs n locul i la momentul n care cererea
exist. Ea privete toate operaiile care determin micarea produselor,
ca i localizarea uzinelor, depozitelor, aprovizionarea, gestiunea

Universitatea Artifex
din Bucuresti
stocurilor, manipularea i pregtirea comenzilor, transportul i rutele de
livrare.
n momentul de fa, logistica a devenit un instrument de sporire a
competitivitii i de poziionare pe pia, din aceast cauz fiecare
intreprinedere trebuie s acorde o importan deosebit activitilor
logistice.

Activitile logistice ntlnite la ntreprinderea S.C. Fresh

Food S.R.L. sunt att activiti de baz ct i de susinere.
A. Activitile de baz ntlnite sunt: aprovizionarea,
transportul, gestiunea stocurilor i prelucrarea comenzilor.
B. Activitile de susinere ntlnite sunt: depozitarea i
ambalarea produselor
Aprovizionarea
Firma analizat, fiind un restaurant are ca obiect de activitate producia
diferitelor preparate culinare i servirea clienilor. Astfel ntreprinderea
trebuie s se aprovizioneze cumaterii prime pentru producia
preparatelor culinare ct i cu mrfuri precum buturile rcoritoare i
cele alcoolice.
Aprovizionarea la ntreprinderea analizat se realizeaz att pe cont
propriu, de la magazinele Cash and Carry, de obicei Metro, ct i de la
furnizori. Firma are urmtorii furnizori: Quadrant Amroq Beverages ce
aprovizioneaz restaurantul cu buturi rcoritoare, Seva Total Logistic ce
aprovizioneaz cu diferite sortimente de bere, Interactive Line ce
furnizeaz mozzarela, Inter Korex ce aprovizioneaz restaurantul cu fin
pentru pizza i alte produse finoase i dou firme Horus And i Estetik
Packing ce furnizeaz ambalajele ce fac
posibil livrarea preparatelor la clieni.
Deaorece majoritatea produselor sunt perisabile, aprovizionarea cu astfel
de produse precum carne, fructe se face n fiecare zi din magazinul Metro.
La ceilali furnizori se lanseaz comenzi telefonic atunci cnd stocul este
insuficient, comenzile urmnd s fie livrate ziua urmtoare la restaurant.

Universitatea Artifex
din Bucuresti
Gestiunea stocurilor
Gestiunea stocurilor presupune elaborarea politicilor privind
stocurile, stabilirea mixului de produse din stoc n funcie de contribuia
diverselor articole la vnzrile firmei i determinarea stocului de
siguran i a nivelului de reaprovizionare. Din perspectiva
profitabilitii logistice stocurile dein o pondere critic n ansamblul
costurilor.
n firma analizat, se pstreaz un stoc iniial de siguran prin
aprovizionarea zilnic
cu produsele ce s-au vndut n ziua precedent. Astfel personalul de la
buctrie ine evidena materiilor prime folosite, iar personalul de servire
ine evidena buturilor consumate de clieni.
Transportul
Fiind o firm ce are ca activitate i livrarea preparatelor la domiciliul
clientului, n
cadrul acesteia ntlnim i activitatea de transport. Astfel pentru realizarea
acestei activiti
firma dispune de trei scutere special amenajate i o main. Timpul de
livrare al comenzii
depinde de distana domiciliului clientului fa de restaurant ct i de
preparatul comandat,
acesta variand de la 20 minute la o or i 30 de minute. Pentru a scurta
timpul de livrare,
ntreprinztorul a optat pentru achiziionarea scuterelor n
detrimentul mainilor, astfel aglomeraia din ora fiind mai puin
resimit.
Preluarea comenzilor
Deoarece firma are ca activitate i livrarea la domicliul clienilor, aceasta
trebuie s
dispun de o modalitate de preluare a comenzilor. Astfel preluarea
comenzilor se face
telefonic sau prin e-mail.
Comenzile onorate sunt acelea care depesc suma de 30 de lei i se afla
n vecintatea
restaurnatului, pe site-ul acestuia existnd o hart cu zonele unde se
livreaaza

Universitatea Artifex
din Bucuresti
Depozitarea
Firma analizat prezint spaii de depozitare att pentru materiile prime
ct i pentru
mrfuri. Atfel exista o magazie de aproximativ 12mp, unde sunt depozitate
numeroase materii prime neperisabile precum: faina, zahr, ulei,
dulceuri, materiale auxiliare.
Buturile rcoritoare ct i buturile alcoolice sunt depozitate n trei
frigidere mari, ntreprinztorul alegnd s pstreze toat buturile la
rece.
Restul materiilor prime, n special carnea, fructele, legumele sunt
pstrate n buctria
restaurantului n frigidere i lzi frigorifice.
nainte de depozitarea propriu-zis a materiilor prime ct i a mrfurilor,
are loc
recepia acestora. Aceasta presupune controlul conformitii acestora,
pentru a nu exista
neconcordane, ct i ntocmirea notelor de intrare-receptie.
Ambalarea de protecie
Ambalarea de protecie permite ajungerea produselor la clieni, n
condiiile dorite.
Activitatea de ambalare a produselor este existena la firma analizat,
deoarece aceasta are ca activitate i livrarea la domiciliu. Pentru a
putea fi livrate preparatele culinare trebuie ambalate n recipiente
speciale. Astfel nainte de livrarea propriu-zis, personalul din
buctrie trebuie s ambaleze preparatele n diverse cutii speciale.
Acestea pot fi din carton pentru pizza sau din plastic pentru celelalte
preparate.

3. Clasificare si evaluarea serviciilor logistice

Clasificarea activitilor logistice
O prim clasificare mparte procesului logistic n trei tipuri de operaiuni
(operaiuni

Universitatea Artifex
din Bucuresti
de planificare, operaiuni administrative i operaiuni fizice) ce cuprind o
serie de domenii
specifice. n ntreprinderea analizat ntlnim fiecare dintre cele trei tipuri
de operaiuni cu
domeniile specifice:
produse finite,
gestiunea
fluxurilor de produse finite, planificarea operaional a
produciei,
programarea aprovizionrilor etc. Operaiunile de planificare au n vedere
ntreaga
organizare a activitii logistice, determinnd strategii pe termen scurt,
mediu i lung
n vederea atingerii obiectivelor companiei.
comenzilor,evidena
stocurilor
de acele
produse
finite i
inventarelor,
evidena
stocurilor
Operaiunile
de materiale
administrative
icomponente,
sunt
etc.
activiti
care
asigur suportul
activitilor fizice.
realizarea livrrii
comenzilor,
aranjarea i ntreinerea articolelor n depozite, livrarea
materialelor de la
originea lor pn la locul de transformare etc. Operaiunile fizice sunt
reprezentate de
acele activiti care in de natura proceselor ce se desfoar ntr-o
companie.
n cadrul primelor dou operaiuni fluxul informaiilor se deruleaz n sens
descendent,
n timp ce n operaiunile fizice se realizeaz n sens ascendent
Funcia logistic administreaz direct fluxurile materiale i indirect fluxurile
asociate
imateriale: fluxurile informaiilor i cele financiare. n funcie de
sensurile fluxurilor materiale, logistica poate fi divizat n logistic din
amonte, logistic din aval i logistic invers.
n cadrul ntreprinderii analizate ntlnim logistica n amonte i logistica n
aval.
amonte
cuprinde:
- Logistica
cutarea din
surselor
de aprovizionare
- aprovizionarea pe cont propriu de la care magazinele Cash and Carry
- cumprarea care se realizeaz prin comanda la furnizori
transportul n amonte
- Logistica
stocarea mrfurilor
din aval cuprinde:
n depozite
- pregtirea comenzilor

Universitatea Artifex
din Bucuresti
- transportul n aval
la punctul
de
reparare, reciclare sau distrugere definitiv. De asemenea, aceast
logistic se
refer i la returul mrfurilor de la client la vnztorul lor. Acest tip de
logistic nu
este ntlnit ns n cadrul firmei noastre deoarece produsele livrate nu pot
fi returnate,
reparate sau reciclate fiind vorba de preparate culinare.
Printr-o alta clasificare putem grupa logistica n urmtoarele categorii:
logistica bazat
pe fluxuri intinise sau pe fluxuri stocate. n ntreprinderea analizat
ntlnim logistica bazat
pe fluxuri stocate deoarece, pentru ca produsele s ajung la locul de
consum trebuie s se
constituie stocuri.
O alta clasificare este reprezentat de logistic bazat pe fluxuri mpinse
sau trase. n
ntreprinderea analizat ntlnim logistica bazat pe fluxuri trase deoarece
consumatorul este cel care decide cantitatea mrfii transportate.
Astfel n momentul livrrii comenzii, consumatorul decide ce
preparate i n ce cantitate i vor fi livrate.
Extinderea funciei logistice determin diferenierea activitilor relevante
logisticii
produsului de cele legate de logistic de susinere (urmrirea logisticii
produsului dup
vnzare).
Logistica produsului se refer la toate fazele ciclului de producie, de la
aprovizionarea
cu materii prime, pn la stocarea n magazine. Logistica de susinere
intervine ncepnd de la vnzarea produselor i include post-vnzarea i
ntreinerea.
La SC Good Food SRL activitile de logistic a produsului sunt
urmtoarele:
Cumprare, aprovizionare cu materii prime

Universitatea Artifex
din Bucuresti
Aa cum am menionat i n capitolul 2, aprovizionarea se realizeaz att
pe cont propriu,
ct i de la furnizori. Aprovizionarea pe cont propriu se realizeaz n fiecare
diminea de la
magazinele Cash and Carry. La ceilali furnizori se lanseaz comenzi
telefonic atunci cnd
stocul este insuficient, comenzile urmnd s fie livrate ziua urmtoare la
restaurant, ntre orele 10:00-12:00.
ransportul materiilor prime
T
Transportul materiilor prime se realizeaz cu vehiculul propriu, pentru
aprovizionarea pe
cont propriu, iar prin aprovizionarea de la furnizori, transportul de materii
prime este asigurat de acetia.
Producia i gestiunea produciei
Deoarece firma analizat are ca obiect de activitate pregtirea
prepaparatelor culinare i
servirea clienilor, ntlnim activatea de producie. Deoarece aceste
preparate sunt perisabile producia se realizeaz n cantiti mici, n
special la comand, preparatele care se pstreaz de pe o zi pe alta fiind
doar anumite deserturi

Transportul comenzilor clienilor

Acest transport presupune livrarea preparatelor la clieni. Timpul
de livrare al
comenzii depinde de distanta domiciliului clientului fata de restaurant ct
i de preparatul
comandat, acesta variand de la 20 minute la o or i 30 de minute. Pentru
a scurta timpul de livrare, ntreprinztorul a optat pentru achiziionarea
scuterelor n detrimentul mainilor, astfel aglomeraia din ora fiind mai
puin resimtita.
Depozitarea i gestiunea stocurilor
Firma analizat prezint spaii de depozitare att pentru materiile prime
ct i pentru

Universitatea Artifex
din Bucuresti
mrfuri.
nainte de depozitarea propriu-zis a materiilor prime ct i a mrfurilor,
are loc
recepia acestora. Aceasta presupune controlul conformitii produselor,
pentru a nu exista
neconcordante, ct i ntocmirea notelor de intrare-receptie. Nota de
intrare-receptie se face pe baza facturii i a bonului de comand.
Contravaloarea facturilor se achita de obicei pe loc, ns exist i situaii n
care plata se realizeaz la urmtoarea comand.
Firma analizat nu are o politic clar de gestuiune a stocurilor. Stocul
iniial de
siguran se pstreaz prin aprovizionarea zilnic cu produsele
ce s-au vndut n ziua precedent. Astfel personalul de la buctrie
ine evidena materiilor prime folosite, iar personalul de servire ine
evidena buturilor consumate de clieni.
Evaluarea serviciilor logistice
Pentru evaluarea serviciilor logistice din ntreprindere am realizat o analiz
SWOT ce
ne ajut s stabilim punctele tari i oportunitile companiei dar i
problemele cu care se
confrunda prin evidenierea punctelor slabe i a ameninrilor.
Analiza SWOT
Puncte ri:
Produse
proaspete
i de calitate
prime
mrfurile
i la
preuri convenabile
i superioar
fr s apar probleme de aprovizionare
sume
de
bani
mari
nu sunt blocate n aceste stocuri
Timpul ale
de livrare
este
mai scurt datorit existenei scuterelor
comandaprodusele
dorite
numeroase
tablouri
unui pictor
rmn
Puncte slabe:
acesta
se Bucuretiului.
afla
n
centrul
Restaurantul nu este amplasat pe o arter
principal, intrarea
realizndu-se printr-un culoar din Bulevardul Victoriei
stocurilor
Spaiul de depozitare
nu este foarte bine compartimentat
restaurantului
deasupra
exista blocuri
ntmpinnd cteodat probleme din aceast cauz
clieni
Firma are angajai muncitori necalificai
Oportuniti:
Creterea
exigentelor
clienilor fata de ambientul restaurantului
ar
venituri
aducen plus
ntreprinderii
Ameninri:

Universitatea Artifex
din Bucuresti
Veniturile
Concuren
sczute
acerb
ale
ce
consumatorilor
vine cu idei
Prin analiza
SWOT
a companiei
SCnoi
Good Food SRL am identificat
anumite probleme
cu care se confrunda ntreprinderea. Aceste probleme se datoareaza n
special lipsei unui
program performant de gestiune a stocurilor, lipsei unei compartimentri
exacte n depozit ct i lipsei n mare parte a unui personal calificat.
Capitolul 4. Cai de rationalizare a sistemului logistic
n acest capitol, vom prezenta mai multe ci de raionalizare a sistemului
logistic, prin
acestea spernd s imbunantatim ntreaga activitate a ntreprinderii SC
Fresh Food SRL.
Cea mai important propunere de raionalizare a sistemului logistic o
considerm
implementarea unui program performant de gestiune a stocurilor. n
momentul de fa, firma dispune doar de un program ce permite
identificarea preparatelor comandate, emitere notei de plata ct i a
bonului fiscal. ns programul pe care ne-am gndit s-l implementm face
mult mai mult dect att. Programul se numete MicroRestaurant
Standard, fiind produs de firma Micro-ERP. Preul acestui program este de
1290 RON, pre ce include i implementarea acestuia.
Programul cuprinde o interfa de vnzare optimizat pentru touchscreen,
osptarii
renunnd astfel la carneelul tradiional i pix, cuprinde reetar, modaliti
de preparare,
indicaii de preparare, ine evidena strict a comenzilor i ncasrilor pe
ture i osptari.
Pe lng aceste caracteristici generale pe care le posed, programul este
mult mai
complex dnd posibilitatea definirii unui stoc minim, afirii listei stocurilor
la orice dat i
ora, tinerii evidenei cantitativ valoric a stocurilor. Deasemenea
programul d posibilitatea
generrii automate a unei comanzi pentru completarea stocului dup
ajungerea la stocul
minim, ct i determinarea unui cost producie dup metoda FIFO.

Universitatea Artifex
din Bucuresti
Astfel cu ajutorul acestui program, activitile firmei se vor simplifica,
programul
tiind exact n momentul n care s plaseze o comand, osptarii i
buctarii nemaifiind
nevoii s in evindenta materiilor prime i mrfurilor consummate ntr-o
zi.
O alt propunere de mbuntire este reinoirea rafturilor depozitului,
pentru a ajuta la
o mai bun compartimentare a acestuia, ce va permite aezarea mrfurilor
pe categorii. D
semenea propun ca materiile prime i mrfurile s fie aezate pe rafuri
astfel nct n fa s
existe mereu mrfurile cu termenul de garanie cel mai mic.
Datorit numrului mare de comenzi la domiciliu, i implicit a timpului
mare de
onorare a comenzilor, o alt propunere de mbuntire ar fi
redeschiderea unuia dintre
punctele nchiriate, doar pentru livrri. Astfel zona de livrare s-ar mri, iar
timpul de livrare al
comenzii s-ar reduce semnificativ.
Propunerile enumerate mai sus se dovedesc a fi extrem de importante,
ntr-un mediu al
afacerilor care se bazeaz pe mbuntirea continu i i satisfacerea
nevoilor clientului.
n concluzie, dei firma este nc afectat de criz economic, considerm
ca printr-o
mai bun gestionare a sistemului logistic, firma ar putea satisface mai bine
nevoile clienilor i totodat s-ar putea dezvolta.