CIORB DE CARTOFI CU

AFUMTUR I TARHON:

1 kg de cartof ceruii, s nu fe din cei sfrmicioi

300-500 de grame afumtur, eu am folosit 500 de grame de scri (coaste)
afumat, care a avut i oase, dac avei numai carne, 300 de grame e
sufcient
1 ceap mare
3 morcovi de mrime medie
2 tije de elin apio sau o bucat de rdcin de elin curat de coaj (s
fe cam ct un ou potrivit de mare)
1 lingur de paprika dulce de bun calitate (s fe doar din ardei, fr cotoare
i semine)
200 ml. suc proaspt de roii sau 150 ml. bulion de cas
1 legtur de tarhon sau 1/2 legtur de tarhon, 1/2 legtur de ptrunjel
(pentru o arom nu att de pregnant)
opional: 200 de grame de smntn lichid pentru gtit (20-30% grsime)
sare i piper
opional, oet aromatizat cu tarhon
opional, ardei iute

1. n primul rnd, afumtura, pentru c cel mai mult dureaz gtirea acesteia iar
supa care va rezulta n urma ferberii afumturii o vom folosi ca baz pentru ciorba
noastr. Eu degresez ct de mult afumtura de grsimea de la suprafa, credeim, oricum va rmne destul. Dac e foarte srat, mai desrez afumtura nainte
de a o ferbe, innd-o 2-3 ore n ap rece (pe care o arunc). Pun afumtura la fert
ntr-o oal cu 4 litri de ap rece la foc potrivit i adun spuma de la suprafa de
cteva ori.

2. n funcie de ct de repede va ferbe carnea afumat, att de repede vom termina

i ciorba, pentru c legumele i cartofi se gtesc foarte rapid. Eu am fert-o cam 1
or, timp n care s-a frgezit foarte bine. Dup ferbere, am dezosat complet carnea
i am tiat-o n cubulee potrivite.
3. n rstimpul n care ferbe afumtura, se cur de coaj, se spal, se zvnt i
se toac toate legumele n cubulee.

Observaie: n afar de legumele pe care le-am trecut pe lista ingredientelor, mai

putei aduga un ardei gras, o rdcin mic de pstrnac sau de ptrunjel etc.
4. Se cur de coaj, se spal bine i se taie n cuburi egale (cam de 2 cm) cartofi,
pe care i vom pstra n ap rece curat pn cnd vom avea nevoie de ei.

5. Dup ce a fert afumtura, supa rmas se degreseaz n proporia dorit (i n

funcie de ct de gras a fost carnea afumat). E de dorit ca pe farfuria de ciorb s
pluteasc nite stelue de apetisante de grsime, dar nu s fe acoperit de o
pelicul uleioas, care i cam taie pofta. Se adaug legumele tocate, dac e nevoie
se completeaz cu ap. Dup ce zeama d din nou n clocot, se adaug cartofi
bine scuri de ap. Se readaug n zeam i cubuleele de carne afumat i se
gust zeama dac e sufcient de srat ca s asezoneze i cartofi n timpul
ferberii. Atenie, nu adugai sare pn nu gustai, pentru c i afumtura las sare
destul.

6. Se presar pe deasupra paprika (boiaua) i se amestec. E foarte important s

se foloseasc o paprika de foarte bun calitate, care nu doar c va da culoarea
specifc ciorbelor ardeleneti, ci va contribui mult i la gust, pentru c o paprika
bun nu este nimic altceva dect o pudr fcut 100% din pulp de ardei kapia
deshidratai.

7. Se ferbe ciorba n clocote potrivite pn cnd legumele i cartofi s-au ptruns

bine, apoi se adaug sucul de roii proaspt sau bulionul i se mai clocotete de
cteva ori, se gust ciorba i se potrivete gustul fnal de srat i piperat. Dac toi
mesenii apreciaz gustul picant, putei aduga ardei iute n toat ciorba, dac nu, e
mai bine s-l servii separat.

8. A venit i rndul tarhonului, am o tuf mare n grdin, care nverzete imediat ce

se mprimvreaz i rezist proaspt pn toamna trziu. De regul, mi pun

cteva frunze la congelator i pe altele le conserv n oet, acesta primind o arom

foarte plcut de la tarhon.
9. Ciorba se presar ct e ferbinte cu frunze de tarhon proaspete, desfcute de pe
tulpin (care e mai fbroas) i tocate mrunt. Dac se dorete, se poate folosi, aa
cum am specifcat la lista ingredientelor, un amestec de ptrunjel i tarhon proaspt.
Se acoper ciorba cu capacul i se las s infuzeze tarhonul pre de cteva minute,
apoi se poate servi.

Dac dorii s adugai la ciorb i smntn, aceasta se amestec ntr-un

castronel cu un polonic de zeam ferbinte, abia apoi se adaug n oal. E nevoie
s temperm smntna pentru a prentmpina ocul termic care ar putea s o
aglutineze (s se taie, s se mbrnzeasc). Se servete ciorbia cald, dac se
dorete se mai poate ncri suplimentar cu oet aromatizat cu tarhon. Poft mare savei!