Ciorba de cartofi cu afumtur i tarhon

INGREDIENTE CIORB DE
CARTOFI CU AFUMTUR I
TARHON, CA N ARDEAL:
1 kg de cartof ceruii, s nu fe din cei sfrmicioi
300-500 de grame afumtur, eu am folosit 500 de grame de scri (coaste)
afumat, care a avut i oase, dac avei numai carne, 300 de grame e sufcient
1 ceap mare
3 morcovi de mrime medie
2 tije de elin apio sau o bucat de rdcin de elin curat de coaj (s fe
cam ct un ou potrivit de mare)
1 lingur de paprika dulce de bun calitate (s fe doar din ardei, fr cotoare i
semine)
200 ml. suc proaspt de roii sau 150 ml. bulion de cas
1 legtur de tarhon sau 1/2 legtur de tarhon, 1/2 legtur de ptrunjel
(pentru o arom nu att de pregnant)
opional: 200 de grame de smntn lichid pentru gtit (20-30% grsime)
sare i piper
opional, oet aromatizat cu tarhon
opional, ardei iute

MOD DE PREPARARE CIORB DE CARTOFI CU

AFUMTUR I TARHON, CA N ARDEAL:
1. n primul rnd, afumtura, pentru c cel mai mult dureaz gtirea acesteia iar supa
care va rezulta n urma ferberii afumturii o vom folosi ca baz pentru ciorba noastr.
Eu degresez ct de mult afumtura de grsimea de la suprafa, credei-m, oricum va
rmne destul. Dac e foarte srat, mai desrez afumtura nainte de a o ferbe,
innd-o 2-3 ore n ap rece (pe care o arunc). Pun afumtura la fert ntr-o oal cu 4
litri de ap rece la foc potrivit i adun spuma de la suprafa de cteva ori.
2. n funcie de ct de repede va ferbe carnea afumat, att de repede vom termina i
ciorba, pentru c legumele i cartofi se gtesc foarte rapid. Eu am fert-o cam 1 or,
timp n care s-a frgezit foarte bine. Dup ferbere, am dezosat complet carnea i am
tiat-o n cubulee potrivite.
3. n rstimpul n care ferbe afumtura, se cur de coaj, se spal, se zvnt i se
toac toate legumele n cubulee.
Observaie: n afar de legumele pe care le-am trecut pe lista ingredientelor, mai putei
aduga un ardei gras, o rdcin mic de pstrnac sau de ptrunjel etc.

4. Se cur de coaj, se spal bine i se taie n cuburi egale (cam de 2 cm) cartofi,
pe care i vom pstra n ap rece curat pn cnd vom avea nevoie de ei.
5. Dup ce a fert afumtura, supa rmas se degreseaz n proporia dorit (i n
funcie de ct de gras a fost carnea afumat). E de dorit ca pe farfuria de ciorb s
pluteasc nite stelue de apetisante de grsime, dar nu s fe acoperit de o pelicul
uleioas, care i cam taie pofta. Se adaug legumele tocate, dac e nevoie se
completeaz cu ap. Dup ce zeama d din nou n clocot, se adaug cartofi bine
scuri de ap. Se readaug n zeam i cubuleele de carne afumat i se gust
zeama dac e sufcient de srat ca s asezoneze i cartofi n timpul ferberii. Atenie,
nu adugai sare pn nu gustai, pentru c i afumtura las sare destul.

6. Se presar pe deasupra paprika (boiaua) i se amestec. E foarte important s se

foloseasc o paprika de foarte bun calitate, care nu doar c va da culoarea specifc
ciorbelor ardeleneti, ci va contribui mult i la gust, pentru c o paprika bun nu este
nimic altceva dect o pudr fcut 100% din pulp de ardei kapia deshidratai.
7. Se ferbe ciorba n clocote potrivite pn cnd legumele i cartofi s-au ptruns bine,
apoi se adaug sucul de roii proaspt sau bulionul i se mai clocotete de cteva ori,
se gust ciorba i se potrivete gustul fnal de srat i piperat. Dac toi mesenii
apreciaz gustul picant, putei aduga ardei iute n toat ciorba, dac nu, e mai bine
s-l servii separat.
8. A venit i rndul tarhonului, am o tuf mare n grdin, care nverzete imediat ce se
mprimvreaz i rezist proaspt pn toamna trziu. De regul, mi pun cteva
frunze la congelator i pe altele le conserv n oet, acesta primind o arom foarte
plcut de la tarhon.
9. Ciorba se presar ct e ferbinte cu frunze de tarhon proaspete, desfcute de pe
tulpin (care e mai fbroas) i tocate mrunt. Dac se dorete, se poate folosi, aa
cum am specifcat la lista ingredientelor, un amestec de ptrunjel i tarhon proaspt.
Se acoper ciorba cu capacul i se las s infuzeze tarhonul pre de cteva minute,
apoi se poate servi.

Dac dorii s adugai la ciorb i smntn, aceasta se amestec ntr-un castronel

cu un polonic de zeam ferbinte, abia apoi se adaug n oal. E nevoie s temperm
smntna pentru a prentmpina ocul termic care ar putea s o aglutineze (s se taie,
s se mbrnzeasc). Se servete ciorbia cald, dac se dorete se mai poate ncri
suplimentar cu oet aromatizat cu tarhon. Poft mare s-avei!