Sunteți pe pagina 1din 27

SUPA CREMA CU BROCOLI

Ingrediente 4 portii:
1 broccoli -500 grame
2 cartofi mici(140 grame) sau unul mai mare
1 ceapa alba
3 catei de usturoi
2 linguri de unt
1,2 l apa*
2 linguri smantana de gatit(optional)
5 linguri de parmezan proaspat ras
sare, piper
* se poate pune mai mult sau mai putin, functie de cat de mare e broccoli sau cat de
consistenta se doreste a fi supa ...
Preparare:
Cartofii spalati si curatati i-am taiat in cubulete. Broccolii l-am desfacut frumos si am separat
tulpina de buchetele. Tulpina am taiat-o cubulete.
Intr-o oala se pune la calit in unt ceapa tocata grosier. Peste ceapa calita am aruncat si catei
de usturoi zdobiti cu latul cutilului. Dupa 1 minut am adaugat restul de legume si apa. Dupa
ce supa a inceput sa fiarba am mai lasat cam 7 minute, cat legumele sa fie fierte si am tras
oala de pe foc. Am turnat supa in blender, pastrand 2-3 buchetele intregi si am mixat cam 1
minut, viteza mica pana ce s-a format o pasta(merge si mai bine cu un blender vertical). Am
adaugat supei branza rasa si smantana. Am dat gust cu putin sare si am rasnitat putin
piper...

Supa indiana de cartofi

Daca doriti o reteta inedita pentru o supa de cartofi, va recomand aceasta reteta indiana. Supa
este o minune cu conditia sa nu se consume fierbinte.
3 cartofi medii
2 dovlecei
2 morcovi
2 ardei capia
4 linguri ulei masline
sare
o jumatate lingurita coriandru
1 bucata praz
1 bucata de ghimbir
1 legatura de marar
1 lingurita chimen
o jumatate de lingurita fenicul
o jumatate de lingurita turmeric
Curatam cartofii, dovleceii, morcovii si ardeii, ii taiem marunt si ii punem la fiert in apa cu sare si
turmeric. Apoi tocam prazul si ghimbirul. Incingem uleiul si adaugam semintele de chimen. Dupa
cateva secunde adaugam prazul si ghimbirul. Dupa 5 minute punem si feniculul si coriandrul si le mai
lasam pe foc un minut. Dupa ce legumele au fiert, adaugam peste ele condimentele. Mai fierbem 5
minute si apoi presaram mararul tocat marunt.

SUPA DE LINTE

1 morcov
1 radacina de patrunjel
1 telina mica
2 cepe potrivite
1 conserva rosii cuburi
1 dovlecel mic
1 lingura ulei
4 cani de apa
1 cana de linte
un catel de usturoi(optional)
cimbru
1 lingura de chimen
Curatam legumele si la taiem cubulete. Le punem intr-o oala cu uleiul si putina apa si punem
capacul (mai mult inabusite decat prajite). La sfarsit se adauga chimenul. Adaugam apa,
legumele cand apa clocoteste si tot acolo punem lintea spalata. Supa este gata cand lintea este
fiarta. Dupa ce am stins focul taiem marunt usturoiul si il punem si pe el in oala. Cine doreste
poate mixa totul si iese o supa cremoasa.

SUPA CU PORUMB

3 cepe mari
5 cartofi
1 radacina patrunjel
1 radacina telina mica
1 morcov
1 conserva de porumb
1 CONSERVA rosii
2 catei de usturoi pisati
sare si piper alb
patrunjel verde
3 linguri ulei de masline
Ceapa tocata marunt o calim impreuna cu rosiile in uleiul de masline. Adaugam radacina de
patrunjel, telina si morcovul date pe razatoare...dupa 2 min adaugam cartofii taiati cuburi,
boabele de porumb si apa fiarta cat sa le acopere. Dupa 15 minute de fierbere la foc mic,
adaugam usturoiul, sarea si piperul. Compozitia o lasam sa dea de cateva ori in clocot si apoi
adaugam patrunjelul verde tocat.

CIORBA LEGUME ITALIENEASCA CU SPARANGEL SI FASOLE VERDE

3 linguri ulei de masline


2 morcovi
3 tulpini de telina
2 dovlecei
2 cepe
4 catei de usturoi
1 litru supa de legume
250 g de sparanghel
200 g de fasole verde
100 g de mazare
1 legatura busuioc.
Calimm ceapa, morcovii, telina in ulei cu putina apa, acoperit, pana se inmoaie. Adaugam
dovleceii si usturoiul. Adaugam peste legume supa si dam in clocot, apoi fierbem acoperit 10
minute. Adaugam mazarea, sparanghelul si fasolea verde si se fierb 15 minute. Se presara
busuiocul tocat si se serveste cu paine crocanta.

SUPA DE VARZA

1 varza medie (in jur de 1 kg)


1 lingurita cimbru uscat
1 ceapa mare
1 cana bulion
1 lingura boia dulce
1/2 lingurita piper
300 gr smantana
sare
4 linguri ulei
marar (dupa gust, eu am pus cam 6 fire)
Taiem varza fideluta subtire si o frecam cu putina sare pentru a se inmuia un pic.
Intr-o oala punem 3 l apa la fiert, adaugam morcovul taiat rondele. Continuam sa fierbem inca 10
minute.
Adaugam varza in oala, cimbrul si 1 lingurita sare. Continuam sa fierbem la foc mediu pana varza
e aproape facuta, cca 15-20 minute.
Intr-o craticioara pregatim rantasul: in uleiul incins calim ceapa tocata marunt. Cand s-a inmuiat
adaugam piperul si boiaua, amestecam rapid. Stingem cu bulion si amestecam pana e omogen
totul.
Adaugam rantasul in oala.
Lasam sa fiarba totul cam 5 minute si apoi gustam de sare. Dam focul la mic, astfel incat supa sa
nu mai clocoteasca.
Smantana se dizolva intr-un bol cu 5 polonice de supa fierbinte (amestecam dupa fiecare polonic
adaugat). Turnam smantana in oala incet, amestecand in acelasi timp viguros cu polonicul in supa.
Presaram mararul tocat fin. Lasam inca 10 minute pe foc, tot la foc mic.

CIORBA DE VARZA

1 varza medie, taiata fidelute


3 cepe fideluta
3 morcovi, fideluta
3 ardei, fideluta
1 telina mare, fideluta
1 conserva rosii cuburi
piper, sare,
1 legatura marar,
Adaugam legumele intr-o oala la fiert, punem ulei si le condimentam. Dupa ce s-au fiert, adaugam
mararul tocat marunt.
SUPA DE CEAPA FRANTUZEASCA
4 cepe mari
2 l supa de LEGUME
1 lingurita cimbru
2 foi dafin
1/2 lingurita zahar
piper
4 linguri ulei
felii paine sau bagheta
cascaval razuit

Taiati cepele solzisori sau rondele si le caliti in ulei la foc mediu, amestecand din cand in cand.
Cand ceapa e moale adaugati zaharul si lasati ceapa sa se caramelizeze bine, pana prinde o
culoare maronie-aurie... dureaza cam 30 minute. Nu uitati sa mai amestecati.
Adaugati apoi supa, dafinul, cimbrul, putin piper si lasati la fiert cu capac pentru 30 minute.
Cand servitit: asezati supa in boluri termorezistente, deasupra puneti o felie mica de paine sau
bagheta (prajita daca doriti) si apoi presarati cascaval razuit pe ea. Lasati sub grill pentru 5
minute, pana branza se topeste si se rumeneste putin pe margini. Supravegheati cat sta in cuptor,
branza se poate arde usor. Se serveste fierbinte.

Supa de ceapa Frantuzeasca 2


Supa aceasta este una frantuzeasca. Este neasteptat de gustoasa.
Ingrediente:
5 cepe
1,5 L supa strecurata de legume / pui / vita
3 linguri unt (margarina)
3 linguri ulei de masline
lingurita zahar
1 lingurita mustar
felii de paine/ crutoane
cascaval (optional)
sare si piper
Ceapase taie rondele subtiri
Se topeste untul,uleiul de masline si zaharul intr-o tigaie sau cratita destul de incapatoare cu
capac, dupa care se adauga ceapa taiata si se caleste pana ce capata o culoare ca de caramel,
aproximativ 20-30 min, la foc mic. Se amesteca din cand in cand.
Dupa ce ceapa a capatat culoarea potrivita se adauga supa si se potriveste de piper si sare (asta
in functie de cat de sarata este supa) si se acopera cu capacul. Daca supa este fierbinte atunci
dupa adaugare se mai fierbe la foc mic 30 min, iar daca supa este rece se fierbe timp de 1h. Cand
timpul alocat fierberii s-a scurs se ia cratita de pe foc si se adauga mustarul.
Pentru a servi supa, se prajesc pe ambele parti 2 felii de paine (in cuptor sau in prajitorul de
paine) sau se adauga crutoane dupa care se toarna supa fierbinte intr-un bol termorezistent, se
aseaza feliile de paine prajita deasupra supei
si deasupra lor 2 felii de cascaval (daca doriti sa fie de post puteti renunta la el sau puteti folosi
cascaval vegetal)
Bolul se pune intr-o tava si se da la cuptor pana ce cascavalul de deasupra s-a topit.

SUPA DE ROSII CU GALUSTE

1,5 litri suc de rosii


1 ceapa mare
2 morcovi mari
1 pastarnac
1 ardei gras
1 radacina de telina (aprox. 150 gr)
1 legatura patrunjel
2 linguri bulion
sare
Pt galuste:
2 oua
2 linguri ulei
8-9 linguri gris
lingurita bicarbonat de sodiu
Aceste ingrediente sunt valabile pentru 3 litri de apa.
Se curata si se spala legumele si apoi se toaca cubulete, cu exceptia morcovului pe care-l taiem
rondele.
Toate se pun la fiert impreuna cu 3 litri de apa si sare dupa gust. Cand legumele sunt fierte, se
adauga sucul de rosii amestecat cu bulionul si se da in fiert. In acest moment va puteti apuca de
galuste. Este bine sa va apucati de aluatul pentru galuste atunci cand sunteti gata sa le adaugati
in supa. Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei, nu reci din frigider.
Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare
Separat galbenusurile se freaca cu cele 2 linguri de ulei si ulterior se adauga la albusuri. Se
omogenizeaza cu miscari lente de jos in sus.
Apoi se adauga, in ploaie, grisul amestecat cu bicarbonatul de sodiu si se omogenizeaza bine
pentru a evita formarea cocoloaselor. Acum se gusta de sare supa si dupa ce am potrivit-o se da
focul la minim si se adauga un pahar cu apa rece pentru a o opri din fiert. Supa nu trebuie sa
fiarba sub nici o forma in momentul cand adaugam galustele, pentru altfel se vor dezintegra.
Cu ajutorul unei lingurite inmuiate in supa se ia aluat de gris si se elibereaza in supa de rosii. Se
procedeaza la fel cu tot aluatul, avand grija ca dupa fiecare galusca adaugata sa se inmoaie
lingurita in supa. Veti observa ca ele vor incepe sa se umfle. Se fierb timp de 20 min.
trebuie sa luati in considerare faptul ca dupa ce ati oprit supa ele vor continua sa fiarba. La final
trebuie sa aveti niste galuste pufoase, care si-au pastrat forma.
Dupa ce galustele au fiert se adauga patrunjelul tocat, se stinge flacara si oala se acopera cu
capac.

SUPA DE LINTE ROSIE I

150 gr linte rosie


1 ceapa mare
2 catei de usturoi
3 rosii din conserva (impreuna cu sucul de pe ele)
1/4 lingurita turmenic
1/4 lingurita chimion (cumin)
1/8 lingurita boabe coriandru macinate
20 rasnite chili (sau dupa gust)
10 linguri naut fiert
1 morcov
2 linguri ulei
sare
Se soteaza ceapa tocata in ulei amestecat cu apa pana se inmoaie bine.
Se adauga usturoiul si se mai soteaza 1 minut.
Se adauga rosiile strivite cu furculita impreuna cu condimentele (turmenic, coriandru, chimion) si
se fierbe inca 5 minute, pana rosiile scad.
Se adauga lintea si 3.5 cani apa. Se condimenteaza cu sare dupa gust.
Se aduce la fierbere si se fierbe cu capac timp de 15 minute.
Se mixeaza continutul oalei (in blender sau cu blenderul vertical). Se drege supa crema de sare.
Se adauga nautul fiert si morcovul taiat cubulete foarte foarte mici (ca niste confetti).
Se serveste fierbinte.

SUPA LINTE ROSIE II


150 g linte rosie (spalata in mai multe ape, pana ce apa ramane limpede, si lasata la inmuiat cca.
30 de minute);
1 ceapa, tocata marunt;
1 morcov mic, tocat marunt;
1 rosie, taiata cuburi mici;
2 catei de usturoi, tocati foarte marunt;
1 lingura pasta tomate;
1 lingura menta proaspata, tocata marunt;
1 lingurita seminte de chimion negru;
1 lingura ulei de orez.

Preparare supa de linte: Incingeti 1 lingura de ulei intr-o tigaie. Puneti in tigaie, ceapa, usturoiul si
morcovul, si caliti cam 1 minut, pana ce se inmoaie ceapa.
Adaugati chimionul, amestecati si mai caliti din scurt cca. 30 de secunde. Puneti cuburile de rosii,
amestecati si mai gatiti un pic, pana ce se inmoaie rosiile.Puneti in tigaie lintea (scursa de apa in
care a stat la inmuiat), mai gatiti 1 minut, amestecand tot timpul, condimentati cu un praf de sare
si piper, dupa care adaugati pasta de tomate. Amestecati pana ce omogenizati pasta de tomate cu
ingredientele deja aflate in tigaie si luati de pe foc.
Transferati totul in oala in care veti face supa, turnati aproximativ 700 ml de apa si asteptati sa
inceapa sa fiarba.Odata ce supa a dat in clocot, dati focul la minim, adaugati menta si lasati sa
fiarba 20 de minute, amestecand din cand in cand.
La sfarsitul celor 20 de minute supa este gata!Puneti in farfurii, adaugati iaurt si felii de lamaie,
ardei iute tocat marunt sau fulgi de chili, presarati pe deasupra putin sumac, decorati cu cateva
frunzulite de menta proaspata si serviti cu mare pofta.

Supa de dovleac

1 dovleac mare,
2 cepe,
150 g ulei,
4 rosii mari,
100 ml smantana,
cateva frunzulite de patrunjel verde,
1 morcov,
1 telina mica
Se curata cepele, se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate;
Se curata dovleacul de coaja, se taie in trei, se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi
cuburi ceva mai mari;
Se pune uleiul intr-un ceaun si se calesc in el dovleacul si ceapa, amestecand continuu...2-4
minute.
Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie, se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita, se curata
de pielita si se trec printr-o sita;
Se amesteca intr-o oala, rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt, dovleacul si
ceapa, se pun pe foc cu 1,5 l de apa si, dupa ce incep sa clocoteasca, se acopera cu un capac. Se
lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper;
Se mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie, se rastoarna inapoi in oala
si se adauga smantana, incalzind supa pe flacara mica;
Cand s-a incorporat bine, serviti supa in farfurii, cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca
decor.

SUPA DE PESTE GREGADA

V-am promis mai demult reteta de supa de peste specifica insulei Hvar, Gregada. Este o supa
simpla, gustoasa si matasoasa - cum a descris-o Radu - care are doar un secret: sa folositi peste
proaspat. In Hvar, aceasta supa se servea doar cu precomanda din ziua precedenta, pentru a
putea folosi doar pestii prinsi in acea dimineata. Daca e posibil sa folositi un amestec de mai multe
tipuri de peste pentru aceasta supa ar fi excelent. Am pus poze cu pestii pe care i-am vazut si
cumparat in piata din Zadar, unii imi sunt cunoscuti, altii nu. Poate cunoscatorii acestor pesti ma
ajuta si pe mine sa aflu denumirea lor. Va raman datoare!
Eu am pus ton (cam 300 gr), 5 pestisori spada (erau mici, cam 300 gr in total; i-am pus mai mult
pentru gust) si un macrou de vreo 900 grame. Daca aveti 2-3 creveti, ii puteti adauga la sfarsit,
odata cu patrunjelul si ii folositi pentru a decora supa in momentul in care o serviti. Noua asa ne-a
fost adusa, cu crevetii deasupra si un cos de paine proaspata din care recunosc ca mi-am facut cu
nesimtire provizii si pentru micul dejun No, nu va inchipuiti ca fac asta des, dar painea aceea era
cu adevarat speciala. Mai puneti un pahar de vin alb langa (din cel care ati pus in supa) si nu veti
avea nici o plangere de la comeseni.
Ingrediente pentru Supa de peste (Gregada)
1.5 kg peste proaspat de calitate (dorada, ton, macrou, cod, peste spada)
1 kg cartofi
2 cepe
3 rosii mici (cca 200 gr)
5 catei usturoi
2 foi dafin
sare, piper
1/2 lingurita turmenic (optional)
1/2 legatura patrunjel
150 ml vin alb (sec sau demisec)
80 ml ulei masline

Se va folosi o oala larga cu pereti nu foarte inalti. Daca aveti o oala aspectuoasa astfel incat sa
puteti servi supa direct din ea e si mai bine.
Se curata pestele si se taie felii. Se spala bine. Se pastreaza capetele si cozile, se vor adauga si
ele in supa.
Cartofii si rosiile se taie rondele.
Se caleste ceapa tocata in 50 ml ulei de masline incins. Cand e sticloasa, se adauga 4 catei de
usturoi striviti si se mai amesteca 1 minut.
Din acest moment nu se mai amesteca in oala, doar se scutura daca e necesar!
Asezam straturi alternative de felii de cartofi si rosii in oala. Presaram piper (cam 3-4 prize), sare
(cam 2 lingurite) si turmenicul (pentru culoare). Adaugam 1.5 litri apa si foile de dafin si fierbem
cam 10 minute din momentul in care supa incepe sa clocoteasca. Nu uitati, in acest timp nu
amestecam in oala, doar o scuturam.
Adaugam apoi feliile de peste, vinul, restul de ulei de masline, scuturam oala sa se aseze bine
continutul si pestele sa fie acoperit de supa si mai fierbem 15 minute.
Adaugam catelul de usturoi strivit si patrunjelul tocat si mai dam cateva clocote. Gustam de sare
si adaugam daca mai este necesar.
De preferat sa se serveasca in ziua in care a fost preparata, cel tarziu a doua zi. Ideal ar fi sa o
serviti imediat dupa ce e gata cu paine proaspata taraneasca.

CIORBA DE PESTE

350 gr file peste (biban de mare, halibut, dorada)


1 ceapa
1 morcov
1 felie telina radacina (cca 50 gr)
5 catei usturoi
80 ml vin alb sec
2 cartofi mari
100 ml passata (sau bulion)
1 rosie coapta (poate fi din conserva)
1/2 lamaie
1/4 legatura patrunjel
1 fir leustean (sau marar)
2 linguri ulei
2 linguri ulei masline

Supa baza de peste:


300 gr peste mic (eu am folosit capul si cozile de la 2 bibani de mare si cojile de la 15 creveti)
1 ceapa
1 morcov
1 felie telina (cca 50 gr)
1 foaie dafin
1 fir cimbru
1/2 lingurita piper negru boabe
2 linguri ulei
Incepem sa preparam supa baza de peste: in uleiul incins calim zarzavaturile date pe razatoare.
Cand ceapa e moale se adauga 6 cani de apa, piperul, dafinul, cimbrul si putina sare. Se aseaza
pestele curatat in supa. Se fierbe timp de 30 minute la foc mediu.
Se strecoara supa-baza, presand cu dosul unei linguri solidele din sita pentru a extrage toata
zeama. Resturile din sita se arunca.
In 2 linguri de ulei se calesc ceapa tocata, morcovul rondele si telina cuburi. Cand ceapa e moale
se adauga 3 catei de usturoi striviti si se mai caleste 1 minut.
Se adauga vinul si se fierbe pana se evapora.
Se adauga supa-baza de peste preparata mai sus. Se fierbe timp de 10 minute.
Se adauga cartofii cuburi, passata si rosia strivita (sau taiata cubulete). Se pune sare dupa gust.
Se mai fierbe cca 20 minute, pana cartofii sunt facuti.
Dati focul la mic sub supa. Adaugati fileul de peste taiat cuburi. Lasati sa fiarba maxim 5 minute
(verificati sa fie facut).
Se striveste usturoiul ramas cu putina sare mare, pana devine pasta. Se adauga uleiul de masline.
Se adauga din acest mujdei cat doriti in supa, dupa gustul propriu. Eu am pus cam 2/3 din el.
Gustul supei e mai intens, mai fin sau mai dulceag in functie de pestii folositi la supa-baza, asa ca
veti stabili cantitatea de mujdei in functie de acestea. Acum acriti supa cu suc de lamaie tot in
functie de gust (am pus 3 linguri suc de lamaie). Am mai macinat putin piper negru si chili in supa
(doar sa fie un pic picanta). Dregeti supa de sare.
Trageti oala de pe foc si adaugati verdeturile tocate marunt. Lasati sa stea 10 minute cu capac.
Se serveste calda, cu paine prajita sau paine cu usturoi.

SUPA CREMA DE BROCOLI


1 capatana broccoli (500 gr)
1 cartof
1/2 morcov
1/2 ceapa
1 catel usturoi
1 bucata coaja parmezan (cca 30 gr)
3 cani supa de pui
sare, piper, chili
2 linguri ulei

In uleiul incins se calesc ceapa tocata marunt, morcovul taiat rondele si usturoiul curatat dar lasat
intreg, pana ceapa e moale.
Se adauga cartoful taiat cuburi, coaja de parmezan si supa. Se adauga sare si piper dupa gust. Se
fierbe totul pentru 10 minute.
* eu am lasat cativa mm de parmezan pe coaja (vezi poza)
Se adauga broccoli desfacut buchetele si chili dupa gust. Supa nu va acoperi totul, dar e ok asa.
Puneti capacul pe oala si fierbeti inca 10 minute, amestecand de doua ori in acest timp.
Scoateti coaja de parmezan din supa si radeti in supa parmezanul moale pe care l-ati lasat pe
coaja (daca e cazul).
Mixati tot continutul oalei in blender (sau cu blenderul vertical). Mai adaugati supa/apa daca doriti
supa crema mai subtire. Dregeti de sare.
Serviti cu crutoane de paine.

SUPA CREMA DE LEGUME

2 cartofi
1 praz
1 ceapa
1 morcov mic
2 rosii (pot fi din conserva)
1/2 lingurita seminte de telina (sau 1 tulpina telina apio)
2 1/2 cani apa (sau supa de pui cand nu e post)
sare, piper negru

Ulei aromat:
3 linguri ulei de masline
2 fire patrunjel
1 frunza de busuioc
sare mare

In uleiul incins se calesc prazul (partea alba si verde deschis) si morcovul taiat rondele, telina apio
(daca ati optat pentru ea) si ceapa tocata marunt pana se inmoaie.
Se adauga cartofii cuburi, rosiile strivite cu furculita si se acopera cu apa. Se adauga sare si piper
dupa gust si se aduce la fierbere. Cand incepe sa fiarba se pune capacul si se lasa la fiert 30
minute. In ultimele 10 minute de fiert se adauga semintele de telina (daca ati optat pentru
aceasta varianta).
In blender se mixeaza totul pana devine ca o crema. Se drege de sare.
Intr-un mojar se pun frunzele de patrunjel si cele de busuioc impreuna cu putina sare mare. Se
piseaza pana devin pasta. Se adauga uleiul si se amesteca bine.
Se serveste supa crema stropita cu ulei aromat si crutoane de paine.

SUPA FALSA DE PUI

3 morcovi
150 gr radacina telina
1 lingurita piper boabe
3 linguri ulei
100 gr razalai (sau taietei/fidea fara ou pentru varianta de post)
patrunjel verde
sare

Se dau 2 morcovi pe razatoarea mica. Se incinge uleiul intr-o oala si se calesc morcovii timp de 15
minute la foc mic. Se amesteca din cand in cand in ei.
Se adauga 1.5 l apa peste morcovii caliti, impreuna cu telina taiata felii, 1 lingurita sare si piperul
boabe. Se fierbe totul la foc mediu timp de 30 minute.
Intr-o alta oala se pune la fiert multa apa cu sare si cand apa fierbe se adauga morcovul ramas
taiat rondele si razalaii. Se fierb putin peste 10 minute (verificati sa fie fierti razalaii).
* daca folositi taietei cumparati consultati timpul de fierbere de pe pachet
Se strecoara supa preparata pe morcovii razuiti.
Se strecoara razalaii si morcovii rondele. Se pun in supa. Se mai adauga in supa cam 3 linguri din
morcovii razuiti. Se drege supa de sare.
Se serveste cu patrunjel verde tocat.
SUPA CEHEASCA DE USTUROI

1.5 l supa de legume


5 cartofi
1/2 lingurita maghiran uscat
1 varf bun de cutit de chimen macinat (sau dupa gust)
1 lingura untura (sau unt)
4-6 catei mari de usturoi
sare, piper
Pentru servit: cascaval, crutoane de paine, patrunjel
Se pune supa la fiert impreuna cu magiranul, chimenul si untura.
Cand incepe sa fiarba se adauga cartofii taiati cuburi si usturoiul pisat (pasta). Se condimenteaza
cu sare si piper dupa gust.
Se lasa la fiert timp de 20-30 minute (sau pana cartofii sunt fierti complet). Se drege supa de
sare.
In fiecare farfurie se rade casacaval. Se presara patrunjel tocat si crutoane. Se toarna supa
fierbinte deasupra.

Supa toscana de fasole

600 gr fasole proaspata


1 ceapa
1 morcov
3-4 catei usturoi
4 rosii mai marisoare coapte
1 fir rozmarin
1 fir salvie
3 linguri ulei
sare, piper,
Se caleste ceapa tocata in uleiul incins pana se inmoaie. Se adauga fasolea, morcovii felii,
usturoiul curatat si lasat intreg, rozmarinul si salvia. Se acopera totul cu 3 1/2 cani de apa. Se
adauga si rosiile date pe razatoare (sau curatate de coaja si mixate in robotel).
Se fierbe la foc mediu, cu capacul pus pe jumatate, pana fasolea e fiarta complet (cca 45 minute).
Se adauga sare si piper dupa gust.
Cu o paleta cu gauri se scot jumatate din boabele de fasole din supa. Ce ramane se mixeaza in
robotel sau cu blenderul vertical. Se pun boabele de fasole la loc in supa crema. Se drege supa de
sare si se adauga 1 lingurita de zahar daca este putin acida de la rosii.
* daca supa crema e prea groasa dupa gustul vostru puneti oala la loc pe foc si adaugati apa pana
ajunge la consistenta dorita; lasati sa fiarba cateva minute.
Se serveste stropita cu putin ulei de masline de calitate si piper negru, iar daca nu e post, cu
parmezan.

Supa crema de praz si cartofi

3 fire praz
3 cartofi
1 foaie dafin
1/2 lingurita cimbru uscat
3 cani supa de pui sau supa de vita
1 lingura cu varf smantana (acra)
2 linguri ulei
sare, piper

Crutoane cu branza de capra:


felii bagheta (5 felii / persoana)
branza de capra maturata
6 linguri ulei masline
1 lingurita ierburi provence
piper negru macinat

Se taie prazul rondele si cartofii cuburi. Se soteaza impreuna in uleiul incins pana prazul se
inmoaie.
Se adauga dafinul, cimbrul, sare dupa gust si se adauga cele 3 cani de supa. Se aduce la fierbere,
se pune capacul si se fierbe timp de 20-25 minute (pana cartofii si prazul sunt moi).
Se scoate foaia de dafin si se mixeaza supa in blender (sau cu blenderul vertical) pana devine
foarte fina. Se drege de sare. Se adauga smantana, apoi se pune pe foc mic si se mai lasa 5
minute la fiert.
Pentru crutoane se amesteca uleiul cu ierburile provence. Se taie bagheta felii care se trec pe o
parte prin uleiul cu ierburi. Se aseaza feliile in tava cuptorului cu partea inmuiata in sus. Se coc la
180C pentru aprox. 15 minute (le verificati des sa nu se arda). Se scot crutoanele si se ung cu
branza de capra.
Se serveste supa crema in boluri cu cate o felie de bagheta deasupra. Se stropeste cu putin ulei
aromat cu ierburi si se macina putin piper negru deasupra. Restul crutoanelor se servesc alaturi.

SUPA CREMA DE CARTOFI DULCI SI LINTE ROSIE

200 gr linte rosie


1 cartof dulce
1 ceapa
1 morcov
2 catei usturoi
2 lingurite cu varf codiment Sarutul Soarelui de la Sonnentor
2 linguri ulei
sare, piper

Se calesc ceapa tocata marunt si morcovul rondele in uleiul incins pana ceapa se inmoaie. Se
adauga usturoiul strivit si se mai caleste 1/2 minut.
Se adauga lintea, cartoful taiat cuburi si condimentul. Se amesteca bine si se acopera cu 4 1/2
cani apa. Se aduce la fierbere, se pune capacul si se lasa la fiert, la foc mediu, timp de 15 minute.
Verificati sa fie fierti cartofii si adaugati sare dupa gust.
Se ia oala de pe foc si se mixeaza totul cu blenderul. Se mai gusta de sare.
Se serveste cu iaurt.

SUPA DE ROSII CU MOZZARELLA

1.2 kg rosii (am folosit galbene de data asta, dar se poate face si cu rosii)
4 catei usturoi
2 felii paine (fara coaja; sau un cartof)
2 fire cimbru proaspat
2 foi dafin
12-16 bile mici de mozzarella
6 frunze busuioc
7 linguri ulei masline
sare, piper

Coaceti rosiile in cuptor, la 250C pentru 15-20 minute. Curatati-le de coaja cand se racoresc
(retinand sucul care-l lasa) si mixati-le in robotel.
In 3 linguri ulei incins caliti cateii de usturoi rapid, pana incep sa miroasa. Adaugati 1/2 cana apa,
rosiile mixate, painea rupta bucatele (sau cartoful cuburi), dafinul si cimbrul. Condimentati totul
cu 1/4 lingurita piper si 1/2 lingurita sare.
Lasati sa fiarba la foc mediu pentru 30 minute.
In acest timp striviti frunzele de busuioc cu putina sare mare intr-un mojar pana devin pasta si
adaugati restul de 4 linguri ulei.
Scoateti dafinul si cimbrul din oala. Mixati supa in blender pana devine fina.
Serviti supa fierbinte cu bile de mozzarella (se vor topi usor in supa) si stropita cu sos de busuioc.
Adaugati si niste crutoane de paine alaturi daca o doriti mai consistenta.

SUPA CREMA DE TELINA CU CIUPERCI

1 telina radacina (cca 650 gr)


2 morcovei (cca 120 gr)
1 praz (partea alba, cca 150 gr)
1 ceapa mare
3 1/2 cani supa de vita (supa de pui sau apa pentru varianta de post)
250 gr ciuperci
2 oua fierte tari (optional)
1 lingurita sare
2 prize piper
4 linguri ulei

Se toaca ceapa. Se taie morcovii si prazul rondele. Se taie telina cuburi nu foarte mari.
Se incing bine 2 linguri ulei si se caleste ceapa pana devine sticloasa. Se adauga morcovii, prazul
si telina si se mai caleste totul, amestecand des, cca 5 minute.
Se condimenteaza legumele cu 1 lingurita sare si 2 prize piper si se stinge totul cu supa de vita
(sau supa de pui sau apa; eu am folosit apa in care am dizolvat 7 cuburi concentrate de vita
pregatite in casa). Se aduce la fierbere si se lasa la fiert la foc mediu pentru cca 20-30 minute,
pana legumele sunt fierte.
In acest timp, pregatim "crutoanele" de ciuperci. Se incing foarte bine cele 2 linguri de ulei ramase
si se prajesc in el ciupercile taiate feliute, la foc mediu spre mare (vrem sa se prajeasca, nu sa se
inabuse). Se prajesc pana devin usor rumene si crocante. Se scot din tigaie si se presara putina
sare pe ele.
Cand legumele sunt fierte se strecoara de supa (dar pastrati supa!) si se pun in robotel. Se
mixeaza bine timp de 1 minut, apoi incet incepem sa adaugamn supa, pana supa-crema capata
consistenta pe care o dorim. Eu nu am adaugat chiar toata supa, mi-a ramas cam 1/2 cana.
Se serveste supa crema "ninsa" cu galbenus de ou trecut prin sita (daca nu tineti post) si
"crutoane" de ciuperci. Bineinteles se poate servi si in forma clasica, cu crutoane de paine.

SUPA CREMA DE CIUPERCI

700 gr ciuperci champignon


1 ceapa mare
2 catei usturoi
1/2 lingurita cimbru uscat + 2 prize cimbru
1 foaie dafin
100 ml vin alb sec
2 cani supa de pui (sau de legume pentrui varianta lacto-vegetariana)
1 lingurita rasa pudra de ciuperci (optional)
150 gr smantana
1 lingura suc de lamaie
2 linguri ulei
sare, piper
Se curata ciupercile de codita si se taie in doua sau patru daca sunt mai mari. Se pun intr-o tava,
se condimenteaza cu sare, piper si 2 prize de cimbru. Se toarna 1 lingura ulei si 1 lingura suc de
lamaie si se amesteca sa fie bine acoperite. Se dau la cuptor, la 220C, pentru cca 15 minute.
In acest timp, in restul de ulei fierbinte calim ceapa tocata marunt. Cand s-a inmuiat adaugam
cimbrul, foaia de dafin, usturoiul strivit, vreo 2 prize de piper si vinul. Se lasa sa dea cateva
clocote sa se evapore alcoolul. Se adauga supa de pui si se mai lasa la fiert, la foc mediu pentru
10 minute.
Ciupercile se rastoarna in tigaie cu tot cu sucul care l-au lasat. Se adauga si pudra de ciuperci. Se
lasa la fiert inca 10 minute. Acum gustati de sare si mai adaugati daca e cazul.
* daca folositi ciuperci de padure nu mai adaugati pudra de ciuperci
Se scot ciupercile din oala cu o lingura mare cu gauri si se pun in robotel sau blender. Se mixeaza
bine pana sunt cat mai maruntite. Se adauga restul din tigaie si se mixeaza inca 1 minut.
Adaugam smantana si mixam iar.
Se pune supa crema la loc in oala, se mai lasa la fiert la foc mic cam 5 minute. Se stinge focul si
se adauga patrunjelul tocat marunt. Se serveste calda cu paine prajita cu usturoi.

SUPA DE MAZARE
400 gr mazare (proaspata sau congelata)
1 ceapa
2 catei de usturoi
1/2 legatura patrunjel
1 lingura pasta de ardei dulce
1 lingurita boia dulce
50 ml bulion
1 foaie dafin
2 felii paine (fara coaja)
1-2 fire marar
sare, piper
2 linguri ulei
Ceapa, usturoiul, patrunjelul si pasta de ardei se mixeaza in blender ca sa obtinem o pasta. Daca
nu aveti blender le tocati cat de marunt puteti.
Caliti pasta in uleiul incins vreo 3 minute. Adaugati sare, 2 prize piper, boiaua, dafinul si mazarea
si stingeti totul cu 2 cani si jumatate de apa (apa cat sa depaseasca mazarea). Turnati bulionul si
la final rupeti painea bucatele mici.
Fierbeti totul, la foc mediu pentru 20-25 minute, pana mazarea e fiarta. Cand e gata, presarati
mararul tocat foarte marunt.
SUPA DE CONOPIDA

1 conopida
2 morcovi
1 ceapa mare
3 catei de usturoi
1 cartof normal
6 linguri ulei
cateva fire marar
sare, piper
Se desface conopida buchetele si morcovul se taie rondele mai groase. Se condimenteaza cu sare
si piper si apoi se toarna vreo 4 linguri de ulei peste si se amesteca astfel incat legumele sa fie
acoperite. Se dau la cuptor intr-o tava tapetata cu hartie de copt, la 200C pentru 20 minute si se
amesteca de cateva ori in ele.
In acest timp, in restul de ulei incins calim ceapa tocata marunt si cand e moale adaugam
usturoiul strivit. Calim inca 1 minut si apoi adaugam cartoful taiat cuburi mai mari si 4 cani jumate
de apa. Fierbem la foc mediu cam 15 minute.
Conopida si morcovii copti ii punem apoi peste cartofi, adaugam putina sare si continuam sa
fierbem inca 15 minute.
"Pescuim" din supa bucatile de cartofi. Ii punem intr-un blender, mai adaugam si 3 polonice de
supa si conopida (fara morcovi, ca va colora supa) si mixam bine bine, pana obtinem un piure fin.
Adaugam legumele-crema inapoi inapoi in oala, dam cateva clocote, timp in care gustam de sare
si piper.
Adaugam mararul tocat si stingem focul.
Se serveste calda cu crutoane de paine si eventual smantana daca nu e post.

SUPA RECE DE DOVLECEI

2 dovlecei (aprox 800 gr)


1 ceapa mare
50 gr unt (sau margarina)
1 lingura vegeta naturala
maioneza (dintr-un galbenus + 1 lingurita mustar si ulei cat cuprinde)
1 iaurt mic (200 gr)
marar
sare

Topiti untul si caliti ceapa tocata marunt pana se inmoaie.


Taiati dovlecelul cubulete potrivite. Adaugati-l peste ceapa si puneti apa doar cat sa acoperiti
dovlecelul. Adaugati vegeta si sare. Atentie, daca folositi vegeta cumparata nu mai puneti sare.
Lasati la fiert la foc mediu pana dovlecelul e fiert, dar nu foarte moale, cca 15-20 minute.
Luati de pe foc si scurgeti cam jumatate din apa de pe dovlecei. Lasati sa se raceasca complet.
Amestecati maioneza cu iaurtul.
Adaugati sosul peste dovlecei si amestecati bine. Adaugati marar tocat, cat doriti. Dregeti de sare.
Puneti la frigider si lasati cateva ore sa se raceasca. Se serveste rece, cu paine prajita.

MINESTRONE
2 linguri ulei masline
1 ceapa
1 morcov mediu
1 bucata radacina telina (50gr)
1 bucata gulie (150gr)
2 catei usturoi
250 ml passata
70 gr paste scurte (fusilli)
1 dovlecel mic (200gr)
100 gr mazare
250 gr cartofi
1/2 ardei gras
150 gr fasole din conserva
1 fir telina (frunze)
1 fir rozmarin
1 fir cimbru
5 fire patrunjel
5 frunze busuioc
1/2 lingurita piper
1 lingurita sare
In ulei caliti morcovul, telina radacina, gulia si ceapa toate taiate cubulete mici, cca 10 minute.
Adaugati usturoiul strivit si mai caliti 1 minut.
Stingeti cu passata si 4 cani de apa. Adaugati sare, piperul, si verdeturile intregi (cimbru,
rozmarin si telina). Lasati sa fiarba cca 10 minute.
Adaugati mazarea, dovlecelul (cu coaja) taiat felii si apoi fiecare felie in patru, fasolea scursa de
apa, ardeiul taiat marunt, pastele si cartofii cuburi mai mici.
* optional, acum puteti adauga si cateva buchetele de conopida
Lasati sa fiarba inca 30 minute pe foc mediu. Scoateti si aruncati verdeturile intregi. Dregeti de
sare.
Adaugati busuiocul si patrunjelul tocat marunt si stingeti focul.
Serviti cu parmezan presarat deasupra si paine ciabatta.

SUPA DE ROSII
1.5 kg rosii foarte bine coapte
1 ceapa
4 catei usturoi
1 cartof
2 fire cimbru proaspat
4 frunze busuioc proaspat
2 prize ierburi provence
putin chili (optional)
1 lingurita zahar
sare, piper
3 linguri ulei

Puneti rosiile in cuptorul incins la maxim si lasati sa se coaca cam 15-20 minute. Lasati-le apoi sa
se racoreasca si decojiti-le intr-un bol in care veti retine pulpa si sucul lor. Maruntiti totul folosind
robotul de bucatarie.
In uleiul incins caliti ceapa tocata marunt la foc mic, cca 10 min. Adaugati usturoiul taiat mare si
mai caliti cateva minute.
Turnati rosiile maruntite peste ceapa si adaugati 1/2 cana apa, cartoful taiat cuburi si
condimentele (sare, piper, zaharul, busuiocul, firele de cimbru intregi si ierburile provence;
adaugati si chili daca doriti sa fie picanta). Fierbeti totul pe foc mediu cam 30 minute.
* spre final gustati supa; zaharul se pune pentru a taia din aciditatea rosiilor; daca inca e acida,
fie mai puneti putin zahar sau adaugati putin lapte.
Scoateti cimbrul din oala si restul turnati intr-un blender, mixand bine.
Serviti supa calda sau rece. La servire puteti adauga in supa orez fiert sau fidea, daca o doriti mai
consistenta. Mai puteti servi cu smantana sau simpla, doar cu putin ulei de masline si presarata cu
parmezan. Sau daca o serviti calda puteti adauga cubulete de cascaval pe post de "crutoane".

GALUSTE DIN GRIS


2 oua
7-8 linguri gris
1 lingurita ulei
sare

Am preparat galustele: am batut ouale cu sare si ulei. Am adaugat apoi grisul in ploaie, cate o
lingura pe rand, amestecand dupa fiecare pana am obtinut consistenta dorita.
* stiti ca aluatul are consistenta dorita atunci cand treceti cu furculita prin el si darele raman
vizibile. Faceti acest test dupa fiecare lingura de gris fiindca si daca puneti prea mult nu e bine,
galustele vor iesi tari. Vezi in poza cam cum trebuie sa arate aluatul, moale dar totusi sa nu curga
de pe lingurita.
Dati focul pe mic sub oala cu supa astfel inca aceasta sa nu clocoteasca, altfel galustele s-ar
imprastia.
Cu o lingurita formati galustele in supa: inmuiati lingurita in supa pana se infierbanta (cateva
secunde), apoi luati aluat cu ea si scufundati-o in supa sa se desprinda galusca. Repetati pana
terminati aluatul.
* daca vedeti ca prima galusca se imprastie inseamna ca ati pus prea putin gris, va opriti si mai
adaugati putin.
Cand ati terminat de format galustele puneti capacul la oala si fierbeti tot asa la foc mic pentru 10
minute. Opritit focul si lasati oala cu capac inca 5-10 minute. Galustele ies foarte pufoase.

SUPA DE LEGUME SI CURRY

1 ceapa
1/2 ardei
1 morcov mare
2 catei usturoi
1 dovlecel mic (150 gr)
200 gr porumb din conserva
1 kg cartofi
400 gr conopida (cam jumatate de capatana medie)
2 lingurite praf curry
1 lingurita sare
1 lingurita plina cu mustar
1 l supa de legume (sau 1 l apa + 2 cuburi knorr de legume)
200 ml apa
patrunjel
chili pudra (optional)
4 linguri ulei

Se toaca ceapa, usturoiul si ardeiul. Morcovul se taie rondele. Cartofii si dovlecelul se taie cuburi.
Conopida se desface buchetele.
In uleiul incins se pune ceapa, ardeiul si morcovii la calit. Cand se inmoaie ceapa se adauga curry,
mustar, sare si usturoi. Se calesc inca 30 secunde.
Se pun cartofii si conopida in oala si se toarna supa si apa peste. Se da focul la mediu si se fierbe
cam 15-20 minute.
Se aduga dovleceii si porumbul si se mai lasa 10 minute la fiert.
Se pune jumatate din supa intr-un blender si se mixeaza. Crema se pune inapoi in oala, peste
supa. Se amesteca.
Se serveste cu patrunjel tocat si cu chili pudra daca doriti sa fie mai iute, deoarece supa e oricum
picanta de la curry.

CIORBA DE PASTAI CU SMANTANA

600 gr pastai galbene


2 fire leustean
200 ml smantana
3 catei usturoi

Rantas
100 ml bulion
1 ceapa mare
2 catei usturoi
1 lingurita cu varf boia dulce
1/2 lingurita piper
sare
putin ulei

Pastaile se curata la capete si se rup in 2-3 bucati. Se pun la fiert cu 7 cani apa, leusteanul si sare.
Se lasa la foc mediu 35-45 minute, pana pastaile sunt fierte.
In acest timp preparam sosul: ceapa si 2 catei usturoi tocati se calesc in putin ulei; stingeti rapid
cu bulionul si apoi adaugati aprox 150 ml apa. Sarati, piperati si adaugati boiaua. Nu conteaza
daca se formeaza cocoloase. Lasati la fiert 1 minut.
Turnati sosul.
Lasati la fiert 5 minute, apoi stingeti focul.
Dizolvati smantana cu ciorba fierbinte (aprox 5 polonice ciorba) si apoi o turnati foarte foarte incet
in ciorba si amestecati continuu sa nu se branzeasca. Striviti in ciorba restul de 3 catei usturoi.
Porniti iar focul pe mediu si dati cateva clocote. Potriviti de sare.
La servire presarati patrunjel sau marar proaspat tocat.

Supa rece de rosii (Gazpacho), spaniola

1 kg rosii coapte
2 castraveciori
1 ardei
3-4 catei usturoi
1 ceapa mica
1 felie paine
2 linguri suc lamaie
100 ml ulei masline
150 ml apa
oregano
sare, piper
Toppinguri:
rosii, ceapa, castraveti taiati cuburi
patrunjel tocat
oua coapte si tocate
creveti grillati

Punem painea in apa la inmuiat si o lasam asa pana pregatim restul ingredientelor.
Legumele se spala si se taie bucati.
In blender se pune painea stoarsa de apa, legumele taiate, uleiul, apa, sucul de lamaie si se
condimenteaza cu sare, piper si oregano dupa gust. Se mixeaza pana devine o pasta.
Se trece supa printr-o sita si ce ramane in ea se arunca. Se pune supa la frigider pana in
momentul servirii.
* daca va grabiti si trebuie sa serviti rapid supa si nu e timp sa o lasati la frigider puteti sa puneti
cuburi de gheata in paharele in care serviti.
Se serveste in pahare cu toppingurile puse separat in boluri pe masa astfel incat fiecare sa aleaga
cu ce serveste supa.

SUPA DE LEGUME SI CURRY

2 cepe
1 ardei
1 morcov mare
2 catei usturoi
1 dovlecel mic (150 gr)
200 gr porumb din conserva
1 kg cartofi
400 gr conopida (cam jumatate de capatana medie)
2 lingurite praf curry
1 lingurita sare
1 lingurita plina cu mustar
1 l supa de legume (sau 1 l apa + 2 cuburi knorr de legume)
200 ml apa
patrunjel
chili pudra (optional)
4 linguri ulei

Se toaca ceapa, usturoiul si ardeiul. Morcovul se taie rondele. Cartofii si dovlecelul se taie cuburi.
Conopida se desface buchetele.
In uleiul incins se pune ceapa, ardeiul si morcovii la calit. Cand se inmoaie ceapa se adauga curry,
mustar, sare si usturoi. Se calesc inca 30 secunde.
Se pun cartofii si conopida in oala si se toarna supa si apa peste. Se da focul la mediu si se fierbe
cam 15-20 minute.
Se aduga dovleceii si porumbul si se mai lasa 10 minute la fiert.
Se pune jumatate din supa intr-un blender si se mixeaza. Crema se pune inapoi in oala, peste
supa. Se amesteca.
Se serveste cu patrunjel tocat si cu chili pudra daca doriti sa fie mai iute, deoarece supa e oricum
picanta de la curry.