PAPANASI PRAJITI

Ingrediente:
500 grame branza grasa de vaci
100 grame zahar
2 oua
1 lingurita rasa de bicarbonat
1 lingura zeama de lamaie
2 plicuri zahar vanilat
1 lingurita coaja de lamaie rasa
1 varf de cutit de sare
200 gr faina (plus 1-2 linguri)
300 grame smantana
300 grame dulceata
100 grame zahar pudra (preferabil vanilat)
500-700 ml ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Punem branza de vaci la scurs, intr-o sita tapetata cu tifon, pentru 1 ora. Chiar daca
branza pare bine scursa, este bine sa facem acest lucru
Cerneti bine faina. Amestecati branza de vaci cu zaharul, ouale, sarea, zaharul
vanilat coaja de lamaie si bicarbonatul stins cu zeama de lamaie.
Adaugati treptat cele 200 de grame de faina. Amestecati bine. Daca este necesar, in
functie de densitatea branzei, adaugati 1-2 linguri de faina suplimentar.
Dupa ce il amestecati intr-un vas incapator scoateti aluatul si framantati-l pe o masa
pudrata cu faina.
Trebuie sa obtineti un aluat moale dar care sa se desprinda de pe mana. Puneti
uleiul la incins intr-o tigaie sau cratita adanca.
Pe o suprafata de lucru, curata si uscata, pudrati faina. Impartiti aluatul in 8 linguri de
coca pentru papanasi si 8 lingurite pentru capacul rotund al acestora.
Cu mana data prin faina formati 8 discuri si tot atatea bilute din aluat. Treceti degetul
aratator prin faina si infigeti-l in discul de coca. Rotiti circular degetul pentru a obtine
un orificiu central in aluat.

1
In uleiul incins, la temperatura mica, rumeniti cate un papanasi si o biluta deodata ,
pe ambele parti. in functie de dimensiunea vasului de prajire.
In mod normal, papanasii se prajesc cam 5-6 minute fiecare. Acest timp depinde de
marimea papanasilor si de nivelul uleiului din vasul de prajire. Este foarte important
ca focul sa fie mic pentru ca papanasii sa nu se prajeasca doar la suprafata si sa
ramana cruzi in mijloc.
Scoateti papanasii, pe masura ce sunt prajiti, si puneti-i la scurs de excesul de
grasime pe un prosop de hartie. Mai intai, veti scoate bilele pentru ca, fiind mai mici,
se vor face primele.
Papanasii se servesc cu smantana si dulceata, sau cu zahar pudra.