CARNATI DE CASA

INGREDIENTE :
1 kg de carne de porc

200 g slanina

2030 g usturoi la 1 kg amestec de carne

510 g piper negru macinat la 1 kg amestec de carne

18 g de sare grunjoasa la 1 kg amestec de carne (sare se adauga 1820 de

grame la 1 kg amestec de carne , dupa cat de sarat va place)
23 g ienibahar la 1 kg amestec de carne

Intestine de porc (10 m la 5 kg amestec)

PREPARARE :
Se toaca toata carnea si slanina, prin masina de tocat. E destul de important sa se
foloseasca o masina de tocat cu gauri mai mari.

Amestecul de carne bine omogenizat se pune intr-un strat uniform intr-o covata (care
in ultimii ani a devenit din plastic, bunicii aveau o covata lunga din lemn pe care o
foloseau special in acest scop) si se presara cu condimentele (usturoiul zdrobit fin,
piperul, ienibaharul in proportia dorita etc). Sarea se dizolva in putina apa calduta (ca
pentru paine, cam la 35 de grade sa fie apa), cantitatea maxima de apa ce se
adauga la 1 kg amestec de carne este de 100ml.

1
Se framanta cu mana toate ingredientele cu sarg, adaugand si apa in care s-a
dizolvat sarea pana cand se omogenizeaza compozitia foarte bine. Se lasa putin la
rece apoi se umplu maele de porc bine spalate (sau cele cumparate, desarate in
apa caldua) in lungime de 80100 cm, cu ajutorul unui pri special (imaginea din
stnga), sau cu dispozitivul de umplere a carnatilor adaptat la masina de tocat carne.
Atentie, nu ii umplem exagerat dar nici nu trebuie sa ramana goluri.

Se insira carnatii pe vergele de lemn si se zvanta la aer, intr-un loc bine ventilat si
rece, ferit de actiunea insectelor si a altor potentiali pradatori. O incapere
neincalzita si umbita, cu ferestre mici in care s-a montat plasa rezistenta si deasa, e
locul ideal. Dupa ce carnatii sunt bine zvantati (adica membrana nu mai este umeda
deloc) aproximativ 24 h, se pot da la afumat sau se pot pastra proaspeti la

2
congelator.
Afumarea noi o facem cu fum rece de esenta tare (fag, cires) si dupa preferinta
degustatorilor (si toleranta fata de produsele afumate) se pot da unul sau doua
fumuri. Eu avand un colectist mai sensibil, un singur fum imi este suficient. Dupa
afumat se mai lasa la aer sa se usuce atat cat va place. Ai nostri arata cam asa:

Se pot taia in felii fine si aspectuoase:

si sunt deliciosi!
Carnatii de casa se pot pastra atarnati intr-un loc racoros, pe vergele (in camara, de
exemplu) insa trebuie avut in vedere ca se vor usca cu atat mai mult cu cat sunt
lasati la aer. Pentru ca mie imi convine cat de uscati sunt in acest moment, am
impachetat fiecare pereche, separat, in hartie de pergament si i-am pus in
congelator. Se pastreaza perfect.