Cum s triesc mai bine din ferma mea

Ghid i ndrumri utile

Fermele mici de subzisten i semisubzisten sunt de o importan deosebit n Romnia. Ele repre-
zint un mod de existen, prin care o mare parte din populaia rural i asigur traiul.
Ghidul de fa se adreseaz att celor care practic deja agricultura, ct i celor care vor s nceap
aceast activitate. Dorim s v oferim cteva idei i informaii, care, sperm noi, v vor fi de folos. Acest
ghid nu poate nlocui studierea aprofundat i amnunit a subiectelor prezentate, dar poate s ofere
impulsuri i idei de baz, de la care oricine poate s mearg mai departe pe drumul lui.

Abordare i planificare Fructe i legume Laptele

Ferma, ca baz Procesarea fructelor Procesarea ntr-un cen-
a existenei: i legumelor: Valorifi- tru independent de
autogospodrirea carea materiei prime colectare i procesare
- rentabilizarea - din gospodrie, dup lapte (CICPL). Un efort
profitul reete i idei proprii comun poate aduce
avantaje pentru toi
pag. 4 pag. 10 pag. 13

Produse traditionale Produse ecologice Cadrul legal

O alternativ
De ce este necesar s PFA, II, IA sau
profitabil pe ter-
primesc un atestat ntreprindere
men lung
de produs tradiional mic: cadrul legal
pentru produsele pentru activiti
mele? Ce avantaje am? economice
pag. 19
pag. 16 pag. 18

Puncte de plecare - pai de pornire - ci de dezvoltare

pagina 2
Introducere - Cuvnt nainte

Documentul pe care l avei n mn are menirea de a sublinia

importana gospodriei individuale, ca element de baz n or-
ganizarea lumii contemporane.
Agricultura modern, n opinia unui numr din ce n ce mai
mare oameni, se afl pe o direcie greit. S-a ajuns la o srcire
a resurselor planetei. Exploatarea naturii fr nici un fel de scru-
pul, fr a lua n considerare efectele pe termen lung, n cele din
urm nu creeaz dect probleme.
Amenajarea gospodriei rneti aa cum observm din dez-
voltarea ei, n decursul anilor, a luat n consideraie (poate fr
prea mult teoretizare) cerinele economice, ecologice i sociale.
n vremurile actuale se omite a se ine cont, n calculele econo-
mice, de serviciile sau deserviciile pe care lucrtorul pmntului
le aduce mediului: aer curat / vs insecticide Ierbicide, ap cura-
t / vs poluare cu azotai sau fosfai, sechestrarea carbonului /
vs. emisii de CO2 sau metan, etc.
Prin ideile cuprinse n lucrarea de fa, ne propunem s adu-
cem n atenia oricui va fi interesat o alternativ la drumul to-
tal greit de a considera agricultura o tiparni de fcut bani
propunnd aducerea agriculturii n matca ei fireasc aceea de
furnizoare a hranei i care pe termen lung, s duc la echilibru,
siguran i bunstare.
Echipa Fundaiei ADEPT

pagina 3

Agricultura a fost transformat ntr-o
activitate industrial, tratnd mediul
nconjurtor ca pe o fabric de alimente
Agricultura secolului 21 a euat, parado-
xal, ntr-un aparat generator de foamete
pe plan mondial.
Gospodria individual rneasc,
avnd ca principal investiie mun-
ca, a fost un model de succes pentru
supravieuirea omului timp de secole.
Dispariia culturii rneti ar fi o pier-
dere duraroase pentru societatea de azi.
pagina 4
Gospodria agricol ca baz a existenei:
autogospodrirea - rentabilizarea - pro-
fitul
Perspective, abordri i idei pentru dezvoltarea unei gos-
podrii individuale, din prisma unei experiene directe
ARGUMENT
Consideraii asupra agriculturii, n viziunea unui ran...
ncepnd cu revoluia industrial s-a ncercat restructurarea agriculturii pe principii
industriale, fcndu-se abstracie de faptul c cele dou domenii de activitate sunt-
guvernate de legi diferite.
S tratezi mediul nconjurtor ca pe o fabric productoare de alimente nu pare a fi
o soluie durabil i lipsit de consecine. n ultimele decenii producia agricol s-a
triplat ns costurile s-au nzecit, iar valoarea natural a alimentelor a sczut. Ceea
ce n mod obinuit trebuia s constituie hran s-a transformat n nutre, fapt care
a dus la o explozie de boli metabolice, cu consecine i costuri ridicate pentru toate
guvernele. n afar de acestea, planeta se confrunt cu grave probleme de mediu,
iar omenirea ntmpin o serioas criz moral.
Aadar, se prea poate ca foametea care se prefigureaz pe zi ce trece s nu rezulte
din incapacitatea mediului de a furniza alimente, ci din cauza preului tot mai cres-
cut al acestora. Dac ne gndim i la faptul c producia de alimente este tot mai
dependent de energie, iar resursele sunt defectuos administrate i sunt repartizate
inegal, ajungem la concluzia c agricultura a euat de pe fgaul firesc de furnizor
de hran, pe un drum greit ajungnd s genereze foamete.
Tradiional, gospodria individual rneasc a avut timp de secole drept principa-
l investiie munca, bazat pe principiile economice oneste i fundamentat pe o
moralitate responsabil n raport cu mediul i societatea.
Aceste caliti au asigurat suprevieuirea acestei forme de gospodrie rneasc,
indiferent de condiiile exterioare i credeam c este cazul s i se recunoasc statu-
tul de structur de baz n societate. Este imperios necesar ca acest mod de organi-
zare s fie susinut i ncurajat.
Gospodria rneasc trebuie privit ca un organism viu, integrat n mediul natural
dup legi raionale, pentru c diminuarea rolului acesteia sau n cel mai ru caz
dispariia gospodriei rneti poate avea consecine grave, ntre care enumerm:
dispariia responsabilitii fa de mediu i natur;
diminuarea biodiversitii;
pierderea identitii rneti, a tradiiilor, folclorului i moralei rneti;
pierderi irecuperabile din fondul genetic al plantelor i animalelor autohtone
renunarea la o agricultur durabil n favoarea uneia de circumstan;
dispariia multor produse tradiional sau de calitate net superioar fa de cele
obinute artificial, din ce n ce mai abundente pe pia;
dispariia a mii de locuri de munc, pentru care statul nu a fcut nici un efort s
le nfiineze;
diminuarea identitii naionale prin dispariia unor ocupaii specifice;
diminuarea securitii i independeei alimentare n viitorul apropriat.
Multe din schimbrile enumerate mai sus au fost observate deja n ultimii ani. Dac
inem cont numai de cele subliniate mai sus rezult necesitatea nfiinrii imediate a
unor programe de sprijin pe termen lung (mai ales sprijin financiar), n special pen-
tru ceea ce a mai supravieuit din gospodria familial n mediul rural.
Dezvoltarea unei gospodrii individuale
Propunere pentru o abordare sistematic pas cu pas
Avnd n vedere starea de degradare la care a ajuns gospodria individual (fa de
ceea ce era) att n plan fizic ct i conceptual, propunem reabilitarea acesteia n
trei etape:
autogospodrire -----> rentabilizare ----> profit
Autogospodrirea presupune munc manual-
Autogospodrirea investiia cea mai sigur i cea mai sustenabil
pentru acest mod de producie i de trai
Aceast etap este absolut necesar n condiiile actuale din ara noastr. Avnd n
vedere situaia financiar ambigu, baza material precar, lipsa sprijinului financi-
ar, precum i a unor programe i msuri coerente care s ajute concret cele 4 milioa-
ne de persoane implicate n agricultur, observm limitarea oricruiei perspectiv
de succes pe viitor.

Astfel n aceast prim faz propunem abordarea ajut-te singur prin:

1. Identificarea tuturor resurselor locale (zonale) exploatabile, ca de exemplu: Ce potenial exista in zon?
Grdini, suprafee arabile, fnee puni, etc.
Care sunt culturile specifice zonei sau care sunt culturile care ar putea fi adap-
tate la zon?
Care sunt ocupaiile i meteugurile existente n zon?
Care sunt mamiferele, psrile, molutele, crustaceele specifice zonei?
Ce produse s-ar putea obine din flora spontan sau din fructele de pdure?
2. Inventarierea bazei materiale proprii disponibile i evaluarea calificrilor nece- Ce resurse am i ce tiu s fac?
sare pentru funcionarea gospodriei.
3. Structurarea i dimensionarea gospodriei n funcie de fora de munc proprie Cum mi structurez gospodria?
disponibil, n scopul realizrii ntr-o prim faz a ctor mai multe produse
pentru consum propriu.
4. Identificarea resurselor financiare i materiale proprii disponibile pentru struc- Am tot ce mi trebuie?
tura propus. Este indicat a se evita folosirea de resurse din afara gospodriei
precum i investiiile mari.
5. Aplicarea principiului drumurilor scurte i a circuitelor nchise n organiza- Am organizat tot cum trebuie?
rea gospodriei. Dac gospodria este centrul de comand pentru toate
activitile, deplasrile, (indiferent de scop) n interiorul i nafara gospodriei
trebuie s fie ct mai scurte. Circuitele nchise se refer la transformrile pe care
le sufer produsele n gospodrie. De exemplu se folosesc resturile vegetale
drept nutre pentru animale, gunoiul rezultat de la acestea este folosit ca
ngrmnt pentru obinerea de mas vegetal. Cu alte cuvinte, nimic din ceea
ce poate fi folosit, nu se arunc.
6. n aceast faz, n care toate elementele enumerate mai sus au fost ndeplinite Vreau s fac pasul spre agricultura eco-
se poate face conversia la agricultur ecologic, principiile acesteia asigurnd logic?
viabilitate gospodriei.

n momentul n care modelul propus ncepe s funcioneze, ceea ce se observ din

venituri (comercializarea surplusului) i economii (prin folosirea resurselor proprii,
n loc de a se achiziiona cele necesare, se pot pune ceva bani deoparte) cnd
situaia financiar devine mai optimist, se poate trece la faza a doua Rentabiliza-
rea.

Rentabilizarea
n aceast etap, accentul se pune pe urmtoarele aspecte:

1. Dezvoltarea preponderent a activitilor rentabile; vor fi pstrate activitile Ce pot s produc, rentabil?
necesare traiului zilnic sau cele cu potenial de viitor.
2. Identificarea pieelor, trgurilor i a tuturor posibilitilor de valorificare Unde pot s comercializez produsele?
rentabile a surplusului de marf rezultat din activitile gospodriei.
3. Punerea n aplicare a celor mai bune metode de cretere a valorii adugate Care e cea mai bun metod de valori-
pentru produsele din gospodrie o modalitate bun ar fi orientarea ctre ficare?
produsele ecologice i/sau tradiionale
pagina 5
Cum creez un flux continuu, de munc i
de venituri?
Unde gsesc sprijin i finanare pentru
dezvoltarea gospodriei?
Unde gsesc informaii, experien i
sfaturi pentru dezvoltarea gospodriei?
Pentru a obine un profit sustenabil
trebuie s avei un plan de afacere bine
gndit, un calcul corect al tuturor costu-
rilor reale i o strategie de marketing i
comercializare bine pus la punct.
Gospodria trebuie vzut ca un orga-
nism viu ntr-un context natural, social,
legal, economic i politic, creat de me-
diul nconjurtor i de societate.
Mica gospodrie se preteaz la creterea anima-
lelor n sistem extensiv, recomandabil n condiii
de cretere ct mai apropiate de cele naturale ale
fiecrei specii.
pagina 6
4. Eliminarea timpilor mori din munca n gospodrie, prin realizarea altor
activiti generatoare de venit, ntre care amintim:
Prelucrri de produse
Creterea ciupercilor pe timp de iarn;
Folosirea de incubatoare pentru ou puii comercializai oferind astfel un
venit suplimentar;
nfiinarea de sere, solare mici pentru flori, rsaduri, legume trzii sau timpurii,
verdeuri (exemplu valabil n cazul n care aceasta nu este activitatea de baz
a gospodriei)
5. Identificarea i accesarea fondurilor disponibile convenabile, de exemplu:
subvenii, fonduri europene, sau provenite din programe de de dezvoltare,
sponsorizri, etc. Este indicat a se evita accesarea de credite de la bnci; nu doar
c este posibil gospodria s nu ofere destule garanii pentru a primi banii, dar
n aceast faz ar fi o decizie pguboas menit s ruineze gospodria.
6. Participarea la cursuri de perfecionare, schimburi de experien, aderarea la
diferite forme asociative de profil, consultan de specialitate n domeniile de
interes pentru gospodrie.
Dac n acest moment al definirii gospodriei suntei mulumit i sufletete, putei
trece la faza urmtoare, care presupune spirit ntreprinztor i mult rbdare.
Obinerea de profit
Aceast faz presupune:
1. Asocierea n forme juridice cu scop lucrativ sau comercial, mpreun cu alte
persoane compatibile cu dumneavoastr i cu activitatea pe care o desfurai
(legislaia n vigoare ofer o multitudine de soluii asociative: - grup de
productori, etc.)
2. nfiinarea unei ntreprinderi avnd ca obiect fie activitatea de baz a
gospodriei, fie activitatea cea mai profitabil.
3. Orientarea ctre serviciile bancare, dar cu pruden...
Succes i rugmintea este s nu uitai de unde ai plecat. V rmne mereu ansa
de a v ntoarce la faza anterioar. Dac urmrii un profit imediat din agricultur,
recomandarea este s v orientai spre altceva. Vei evita astfel posibile decepii,
pentru c n agricultur, principala investiie rmne munca.
Activiti
Scurta trecere n revist a activitilor principale ce se
pot desfura ntr-o gospodrie individual
Important este viziunea global asupra rolului i poziiei gospodriei individ-
uale, ca organism viu integrat n natur i realizarea adevratului ei scop social
i economic, dup cum a fost punctat mai sus. Aceast viziune are la baz relaia
om-plant, relaia animal-mediu i aplicat corect va avea un efect benefic asupra
sntii animalelor, solului, plantelor i, implicit, asupra consumatorului. Rezul-
tatele pentru gospodria noastr nu vor ntrzia s apar.
Deoarece exist o bogat literatur de specialitate, n domeniu, nu vom aprofunda
pn la detaliu aceste idei, ci vom puncta acele activiti strict necesare.
Creterea animalelor
n gospodria individual, creterea animalelor este o activitate necesar att pen
tru rentabilizarea fermei, ct i ca verig n activitatea fermei (la nchiderea cicluri-
lor).
Vaca
Animalul care corespunde cel mai bine situaiei propuse mai sus, este vaca. Vaca
asigur o bun valorificare a resurselor naturale i gospodreti, iar gunoiul rezultat
de la vac poate fi folosit n gospodrirea pmntului un timp ndelungat.
Fie c se produce lapte, fie c se produce carne, ambele produse se bucur de
cutare pe pia, mai ales dac-s de calitate.
Ambele produse pot constitui baza unei ntreprinderi viitoare de succes.

n cazul alegerii unui sistem n stabulaie liber, cu aternut permanent, investiia

iniial va fi mai redus i nici nu va influena negativ sntatea animalelor. Toate
ncercrile n acest sens s-au bucurat de un real succes.

Creterea vitelor pentru carne reprezint o noutate pentru Romnia. Alegerea unei
astfel de ferme poate fi o soluie rentabil ntruct cererea este n cretere att
pe piaa intern ct i pe cea extern, iar ncruciarea raselor de carne cu cele au-
tohtone, mai rezistente i mai ieftine poate avea rezultate foarte profitabile.

i n acest caz succesul poate fi determinat de experien i observaie mai mult

Creterea vacilor pentru carne poate deveni rentabil
dect de investiiile bneti. De exemplu o selecie atent fcut, n timp, pe criterii dac gospodria dispune de condiile necesare (baza
precise, poate asigura un nucleu de animale mult mai bine adaptate la condiiile de furajer asigurat, puni potrivite, comercializare
clim i furajare specifice zonei dect n cazul n care animalele ar fi fost cumprate. asigurat)

Pentru a obine un produs de calitate, o importan deosebit o au furajele, care

trebuie s fie din belug i bine echilibrate din punct de vedere al coninutului
proteic. n cazul n care principala modalitate de furajare este punatul, atunci
din raiile zilnice de iarn nu trebuie s lipseasc fnul, silozul de bun calitate, iar
n completare rdcinoase, frunzoase, semine, flori, fructe i plante aromatice i
medicinale, n vederea obinerii unui produs gustos i echilibrat.

Pentru creterea produciei este indicat ca animalul s aib ap i sare n cantiti

suficiente. Mai trebuie de adugat c nici un animal nu se dezvolt cum trebuie n
condiii de stres sau atunci cnd este mpiedicat a-i manifesta comportamentul
natural.

Alte animale
Creterea porcilor este foarte eficient pe terenuri
n ferma proprie se pot crete i alte animale, ca de exemplu porci, oi, capre, cai, umede, ca metod de combaterea trestiei i papurii.
psri, etc. Aceste animale pot fi crescute ca activitate de baz, caz n care se impun
cunotine de specialitate sau consultarea specialitilor sau pot fi crescute pentru
completarea i diversificarea consumului propriu, i cu scopul de a eficientiza uti-
lizarea produselor din gospodrie sau terenurilor proprii.

Din moment ce animalele sunt n gospodrie, ele pot fi folosite i n scop practic:
ginile pot cura toamna suprafee mari grdin sau teren, de buruieni, semine,
etc., caprele pot rri tieturile proaspete din pdure, iar porcii pot fi eficieni pe
terenurile umede n combaterea trestiei i a papurii.

Culturi de cmp
Culturile de cmp trebuiesc organizate astfel nct s asigure o baz furajer ct mai
complet pentru necesarul din gospodrie i consum propriu.

Cultivarea acestor terenuri presupune o fertilizare raional cu gunoi de grajd sau Oaia valorific i terenuri care altfel nu pot fi valorifi-
compost i un plan de rotaie al culturilor pe minim trei ani. Se mai pot folosi ca cate. Producia de lapte i procesarea laptelui de oaie
metode de fertilizare ngrmintele verzi i compostarea de suprafa a resturilor necesit cunotine i for de munc pe msur.
vegetale.

Grdina
Chiar dac nu reprezint o activitate de baz, n gospodrie, grdina trebuie s
asigure legume proaspete, pe o perioad ct mai ndelungat din an. Tot aici pot
fi cultivate i plantele medicinale i aromatice sau pot fi organizate rsadnie, mici
sere, solarii, care pot asigura independen i economii substaniale.

O rotaie inteligent a culturilor, culturi mixte, asocierea cultivrii legumelor cu

plantele aromatice pot combate eficient bolile i duntorii nepoluant, cu costuri
reduse, asigurnd obinerea unor produse net superioare fa de oferta pieei. n
acest caz fertilizarea cu compost devine esenial.
Pentru culturile de cmp trebuie dezvoltat un plan de
Din punct de vedere economic, recomandarea este a se cultiva fructe i legume rotaie specific, pe minim 3 ani..
tradiionale din zon sau cel puin a acelora adaptate condiiilor pedochimatice.
Culturile exotice pot oferi doar satisfacii morale, preul de cost depind cu mult
valoarea produselor.

pagina 7

Grdina are un rol esenial n autogospodrire i
poate asigura o mare parte din nevoile zilnice ale
gospodriei pentru tot timpul anului
Doi rani la comercializarea produselor lor la
Trgul ranului romn - mai 2008, Bucureti
Compostul ofer solului i plantelor elemente nu-
tritive stabile, microelemente antibiotice naturale i
bacteriile necesare unei bune dezvoltri a plantelor i
strii de sntate a solului
pagina 8
Util ar fi, de exemplu producerea seminelor din soiuri locale, n paralel cu selecia
unor caracteristici deosebite: gust, culoare, rezisten la boli i variaii climatice, etc.
Exist o modalitate nou de cultivare a grdinii permacultura. Acest domeniu nou
poate oferi multe rspunsuri i soluii celor care vor s cunoasc mai bine lumea
plantelor.
Alte activiti
Aceste activiti au rolul de a umple goluri de activitate, de a valorifica superior
produse sau chiar deeuri din gospodrie de a reduce cheltuielile cu materiile prime
sau, de ce nu, de a acoperi un gol n ce privete produsele de pe pia. Ca regul
general aceste activiti trebuie alese cu grij, ntruct scopul lor este de a ren
tabiliza activitatea. ntre aceste activiti amintim:
Meteuguri tradiionale;
Cultivarea ciupercilor;
Incubarea pentru obinerea puilor de pasre;
Creterea prepelielor;
Creterea iepurilor de cas;
Recoltarea i prelucrarea ceaiurilor i fructelor de pdure.
Chiar i aceste activiti aa zis auxiliare pot deveni afaceri de succes prin ele nsele.
Compostul - sfaturi practice
Preocuparea permanent a oricrui lucrtor al pmn-
tului trebuie s fie acum de a asigura o stare de sntate
i fertilitate a pmntului.
Este binecunoscut faptul c doar un sol sntos, echilibrat i fertil poate asigura
recolte constante i de calitate.
Dac solul este sntos va asigura mediul propice creterii unor plante sntoase,
care vor fi mai puin afectate. Pentru ntreinerea superioar a solului, compostul
este de nenlocuit. Nu se poate vorbi despre grdina de legume fr a se considera
acest tip de fertilizare.
Ce este compostul?
Simplu, compostul este produsul final obinut prin descompunerea natural a
resurselor organice n elemente nutritive stabile, uor de asimilat de ctre plante,
microelemente, antibiotice naturale i bacterii, toate necesare unei bune dezvoltri
a plantelor i strii de sntate a solului.
Aadar: gunoiul de grajd, toate resturile vegetale i dejeciile animale, resturile din
prelucrarea mncrii n gospodrie, crengile, rumeguul, frunzele, etc. trebuie s
ajung pe platforma de compostare, pentru ca dup asta s ajung napoi n sol,
ncheind astfel un ciclu natural. Teoretic tot ce au consumat plantele n cretere i
producnd fructe, trebuie napoiat solului.
Acest produs nu poate fi nlocuit prin nici o formul chimic i nici nu este de dorit
acest lucru. Cum se realizeaz o platform de compost?
Pe o suprafa de pmnt aflat ntr-un loc umbros, se aeaz n straturi alternative
ct mai omogen cu putin materialele amintite mai sus (frunze, crengi, gunoi de
grajd, etc,). Astfel nct platforma rezultat de minim 2x3 m s fie afnat i uor
umed. Se adaug aceste straturi pn la aproximativ o nlime de 1,5 m, dup
care se acoper cu un strat de paie i pmnt. Dac se respect cele 10 reguli (care
vor fi enumerate ulterior), dup 10 11 luni, materialele se tranform n compost.
Cnd toate procesele de descompunere natural s-au ncheiat, compostul trebuie
s semene n final la aspect i miros cu pmntul reavn de pdure.
Atunci cnd cantitile de resturi rezultate sunt mai mici, se poate folosi un arc
nchis 1x1m, n car ese adaug periodic deeurile. Compostul rezultat se extrage
prin partea de jos a arcului, pe msur ce se formeaz.

Cele 10 reguli de compostare

1. Materialul supus compostrii are nevoie de aer. Nu tasai platforma niciodat i
optimizai amestecul cu resturi mai grosiere (coceni, bucele de crengi, etc..).
Platforma va fi fcut pe pmnt i nu n groap i nu se va acoperi cu folie.
2. Platforma se va cldi ntotdeauna pe pmnt deoarece trebuie s permit ac-
cesul vieuitoarelor implicate n procesul de transformare.
3. Resturile verzi i gunoiul de grajd umed se vor aduga n straturi subiri pentru
a prentmpina orice fenomen de putrefacie.
4. Uscarea materialelor trebuie evitat, procesul de compostare avnd nevoie de Exemplu pentru o platform de compost.
umiditate. Eventual se pot aplica stropiri uoare.
5. Trebuie evitat umiditatea excesiv a materialelor supuse compostrii, care
poate duce la o tasare i eliminare a aerului avnd drept consecin putrezirea.
6. Resturile menajere sau cele care eman mirosuri neplcute vor fi amestecate cu
praf de argil. Adaosul de praf de argil se poate face i la fiecare 10 cm de strat.
7. Cnd toate resturile au fost puse pe platform, aceasta se acoper cu un strat
de paie i pmnt pentru a preveni uscarea sau umiditatea excesiv i pentru a
stimula nclzirea masei compostabile, ntr-o prim faz
8. Dup 1-2 luni, grmada de compost se va omogeniza i reconstitui din nou.
Zonele uscate se vor umezi.
9. Cu ct materialele pentru compostare vor fi mai variate, cu att calitatea va fi
mai bun.
10. Nu compostai niciodat cantiti mari din acelai material.

Materialul astfel compostat, poate fi folosit dup 8-10 luni.

Compostul - la final - seamn ca miros i aspect cu
pmntul reavn de pdure..

pagina 9
 Procesarea fructelor i legumelor
Valorificarea materiei prime din gospodrie, dup ree-
te i idei proprii
Surplusul de fructe i legume din gradin proprie sau din perimetrul nvecinat poa-
te fi procesat, aducndu-v un plus de venit. Iat mai jos cteva sfaturi utile pentru
nfiinarea i autorizarea unui atelier de producie a conservelor din fructe i legu-
me.

Dvs. putei adapta exemplul oferit conform nevoilor i condiiilor specifice gospo-
driei proprii fie pstrnd indicaiile noastre, fie adaptnd cele prezentate, dezvol-
tnd propria variant.

Construcia atelierului: 6 spaii de lucru obligatorii

n general, atelierele pentru procesarea fructelor i legumelor trebuie s prezinte
siguran fa de insecte i duntori (gndaci, oareci, sobolani, etc), oferind spaiu
suficient pentru ca ntregul proces de producie s se desfoare nestingherit,
respectnd toate aspectele: depozitarea materiilor prime, a ambalajelor i a pro-
duselor finite.
Conform legislaiei i regulamentelor n vigoare, construcia trebuie s fie astfel
conceput i planificat nct s respecte delimitarea spaiilor de lucru obligatorii:

1. vestiar personal
2. depozitare legume/fructe i borcane precum i presplarea legumelor i fruc-
telor
3. depozit pentru materii prime auxiliare (zahr, alte ingrediente etc.)
4. procesare
5. etichetare i ambalare
6. stoc pentru produsul finit (etichetare, livrare)

Respectarea fluxului tehnologic n spaiul de procesare i delimitrile dintre spaii

pot fi fcute prin paravane cu lambriuri din plastic.

Eficient = scurt, direct, uor, micornd Important: Dei planificarea diferitelor spaii de lucru trebuie s respecte cerinele
utilizarea de resurse (timp, efort fizic, normelor n vigoare, acestea nu interzic aspectele practice, cum ar fi deplasrile fac-
consum de energie etc.)
ile ale personalului, scurtarea fluxului de intrare a materiilor prime sau procesarea
eficient!

Materiale i echipamente pentru cele 6 spaii de

lucru i de depozitare
Materialele i echipamentele utilizate nu trebuie s fie neaprat din inox, dar
condiia principal este ca acestea s nu schimbe proprietile i s nu con-
tamineze alimentele cu care vin n contact. Se urmrete folosirea de materiale
care s corespund din punct de vedere sanitar i care s permit meninerea
corespunztoare a igienei.

Materiale de construcie:
perei: lambriuri albe, din plastic (la achiziionarea crora se solicit eliberarea
unui certificat de conformitate)
tavan: lambriuri din plastic precum cele pentru perei
gresie: se are in vedere ca materialul folosit pentru rostuire sa fie rezistent la acizi.

Echiparea spaiilor:
Vestiarul

Este camera de pregtire sau ecluza de intrare n atelier. Aici personalul trebuie
s-i schimbe hainele i s se echipeze corespunztor pentru prelucrare/procesare.

pagina 10
Vestiarul poate fi i un depozit pentru produsele de curenie i pentru echipamen-
tele de lucru.
Dotarea:
chiuvet din ceramic
dulap pentru depozitarea produselor de curenie
dulap separat pentru depozitarea echipamentelor de lucru
dulap pentru hainele de schimb

Spaiu de splare i curare preliminar a fructelor i legumelor, precum i a borca-

nelor
Acest spaiu este poziionat n vecintatea imediat a camerei de procesare.
Doua faze de spalare, separate printr-un paravan.
Eficientizarea fluxului de splare a fructelor i legumelor precum i a borcanelor este Separarea etapei de lucru cu materia prim de etapa
important. Dac, de exemplu, procesarea fructelor dureaz mai mult, putei spla de procesare este foarte important.
borcanele n acest timp.
Dotarea:
Chiuvet din inox
Etajere

Spaiu de procesare
Camerele de lucru trebuie s fie suficient de spaioase nct personalul s poat
lucra cu uurin. Acest aspect este important mai ales pentru a micora riscul de
accidente, atunci cnd se lucreaz cu alimente sau echipamente fierbini. Sala de
procesare trebuie proiectat astfel nct materiile prime s poat fi deplasate prin
ncpere fr ncruciri de drumuri, pentru a evita posibilitatea de contaminare
dintre materiile prime i produsele procesate.
Dotarea:
chiuvete din inox pentru spaiul de presplare i atelierul de producie
suprafa (mas) de lucru stratificat, alb, susinut pe picioare din oel cromat
2 plite de aragaz din inox ncorporate n masa de lucru
2 hote din plastic alb
1 cuptor pentru sterilizarea borcanelor
2 calorifere
etajere pentru oale i instrumente de lucru din email sau din cupru (oalele pot fi
i emailate, cu condiia ca emailul sa nu fie spart - altfel trebuie nlocuite imediat)
Camera de procesare - gresie, lambriu la perei, pla-
cntar - care va fi supus verificrii metrologice o dat pe an nuri de lucru uor de splat, pnz la ferestre, hot
plas pentru insecte la geam desupra plitei: totul conform normelor.

Spaiu de depozitare pentru materia prim

Acest spaiu va fi echipat n funcie de tipul de produse i de materia prim de care
avei nevoie. Echipamentul poate ncepe cu nite rafturi simple, putnd s ajung la
o camer climatizat sau o camer frigorific.
Dotarea minim:
etajere, rafturi

Spaiu pentru etichetare i ambalare

mas de lucru
dulap pentru materiale (etichete, liste, ambalaj etc.)
etajere

Spaiu pentru depozitarea produselor finite

etajere, rafturi

Etajerele i rafturile sunt ieftine, uor de instalat i

foarte practice. Organizarea clar a ustensilelor
i recipientelor este precondiia pentru un flux de
producie eficient

pagina 11
 Plan parter al atelierului de procesa-
re a fructelor i legumelor

3.20 3.30
Depozitare legume,fructe,
2.10

Spaiu acoperit borcane

1.80
(gresie)
5.94 m2

iente)

ane
4.97 2.00 1.30
Vestiar personal Depozitare
Camer procesare

2.47

2.47
(gresie) produse finite
(gresie) (gresie)
20.78 m2 4.94 m2
3.21 m2
4.94

3.57 Depozitare
materii prime
(ingrediente)
1.19

(gresie) Mat. prime

1.70 m2 auxiliare Acces personal

Etichetare i
ambalare
(gresie)
1.30

1.95 m2

Produse
finite

Not important:
Depozitare produse finite 3.20 3.30
Cel mai important aspect n conceperea unei unitilegume,fructe,
Depozitare de procesare este res-
2.10

Vestiar personal pectarea FLUXULUI TEHNOLOGIC.

Spaiu acoperit Suntei obligai
borcane doar s deinei suficient
1.80

(gresie)
SPAIU pentru fiecare etap a prelucrrii/procesrii i nu neaprat camere
Camer procesare 5.94 m2
diferite n atelier. Recomandm, totodat, pentru interpretarea corect a regu-
lamentelor, s menineti legtura permanent, pe tot parcursul proiectrii, cu
Depozitare materii prime(ingrediente) inspectorul responsabil de la Autoritatea Naional Sanitar-Veterinar i Pen-
tru Sigurana Alimentelor de pe raza judeului n care v aflai.
Etichetare, ambalare

Depozitare legume/fructe, borcane

4.97 2.00 1.30
Vestiar personal Depozitare
Camer procesare
2.47

2.47

(gresie) produse finite

(gresie) (gresie)
20.78 m2 4.94 m2
3.21 m2
4.94

3.57 Depozitare
materii prime
pagina 12 (ingrediente)
1.19

(gresie) Mat. prime

Procesarea ntr-un centru indepen-
dent de colectare i procesare lapte
(CICPL)
Un efort comun poate aduce avantaje pentru toi
Ferma de semisubzisten (cu una, dou sau trei vaci) nu produce suficient lapte
pentru a furniza pe pia produse lactate n mod constant. Dac, ns, la Centrul de
Colectare al laptelui (unde se colecteaz lapte de la mai muli productori), se poate
amenaja un mic spaiu n care laptele s fie procesat, atunci posibilitile de comer-
cializare a laptelui pentru micii fermieri cresc considerabil. Chiar mai mult dect att,
ei pot beneficia de un pre mai bun i n plus, laptele, care este un produs perisabil,
transformat n brnz, poate fi vndut pe o perioad mai mare de timp.

Construcia unitii de procesare

La amenajarea spaiului pentru prelucrarea laptelui trebuie s se respecte normele
sanitar-veterinare i de siguran a alimentelor. n acest sens se au n vedere urm-
toarele:

Proveniena laptelui de la animale sntoase, n primul rnd

Evitarea contaminrii cu bacterii, virui, etc ;
Evitarea introducerii de impuriti n laptele supus procesrii.
Persoanele care lucreaz trebuie s fie sntoase i apte de munc.

Pentru a reduce la minim riscurile de contaminare, fluxurile (cile de circulaie) pen-

tru personal, materia prim, ambalaje, produs finit, etc. trebuie s fie clar delimitate
i s nu se intersecteze.

Amenajarea unui CICPL

Un centru independent de colectare i prelucrare a laptelui (CICPL) poate funciona
ntr-un spaiu de minim 80 m2. Acesta va trebui amenajat astfel nct s se respecte
minimele norme igienico-sanitare. Trebuie amenajate urmtoarele:

1. Vestiar pentru personal;

2. Tanc colector, cu rcire, n care se depoziteaz laptele;
3. Zon de analiz a materiei prime i a produsului finit;
4. Depozite pentru materiale auxiliare (sare, cheag, ambalaje);
5. Zon de procesare;
6. Zon de ambalare;
7. Camer de stoc produs finit.

Materiale potrivite!
ntruct laptele are proprieti acide, materialele de construcie folosite trebuie s
fie rezistente la acizi, de aceea se recomand: gresia, faiana, inox-ul, etc. Spaiul
amenajat trebuie s fie uor de curat, din materiale aprobate pentru industria
alimentar. Este foarte important ca, atunci cnd intr n contact cu laptele sau cu
brnza, aceste materiale s nu influeneze negativ proprietile produselor lactate.

Echiparea spaiilor dintr-un CICPL Inox este un material foarte potrivit pentru procesa-
ra laptelui i nu influeneaze negativ proprietile
1. Vestiarul produselor lactate.

Vestiarul este locul n care se face separarea dintre zona murdar de zona curat.
Este locul n care personalul din unitatea de procesare i schimb hainele de strad
i se echipeaz n inuta de protecie adecvat pentru zona de procesare, reducnd
la minim riscul contaminrii. n vestiar trebuie s existe:

Un dulap n care s fie pstrate hainele de strad;

Un lavoar (din faian, ceramic, etc.) pentru splat pe mini;
Un du (opional);
Toalet (opional);
Material de curenie (opional);
pagina 13

Aceast imagine demonstreaz ca nu este necesar
separarea spaiilor cu perei despritori. Tancul de
rcire a laptelui este separat de un vitrin de plastic
transparent sau sticl
pagina 14
Dulap pentru echipamentul de lucru;
Papucei de plastic i bonete pentru vizitatori.
2. Zona pentru colectarea laptelui
Pentru aceast zon poate s existe i numai o separare optic, nefiind necesar
construcia de perei despritori. Este nevoie de o mas pentru aparatur, un dul-
pior pentru kit-urile de reactivi i consumabile, o chiuvet din inox i instalaii nece-
sare funcionrii aparaturii de laborator.
3. Zona de laborator
n aceast zon minimul necesar de materiale const din: masa pe care s stea apa-
ratura, dulpior pentru reactivii de laborator. Nici separarea acestui spaiu nu nece-
sit perei despritori.
4. Procesarea
Dotarea este n strns legtur cu gama de produse care vor fi supuse comercializ-
rii. Astfel zona de procesare va avea:
Cuv de pasteurizare n care se va nclzi laptele supus nchegrii sau n care se
va pasteuriza smntna;
Centrifug pentru separat smntna;
Aparat pentru obinerea untului;
Crint pentru scurgerea zerului din brnz;
Cuv pentru saramur
n spaiul dedicat procesrii ordinea amplasrii cuvelor i aparatelor este dictat de
modalitatea de lucru. Pentru separarea smntnii din lapte, de exemplu, laptele va
fi nclzit mai nti n cuva de pasteurizare, dup care se transfer n separatorul pen-
tru smntn, n vederea separrii.
5. Ambalarea
O modalitate foarte bun de ambalare este aceea n vid, deoarece crete perioada
de valabilitate cu pn la 2,5% mai mult dect n cazul ambalrii n pungi obinuite.
Nici n acest caz nu este necesar compartimentarea spaiului, ci amplasarea mesei
de ambalare ntr-un col al camerei n care se face procesarea este suficient. O
mas de inox cu aparatul de vidat, ca de altfel i un cntar mic, sunt elemente nece-
sare pentru faza aceasta.
6. Camera de stoc
Camera de stoc nu necesit echipare special, dect n cazul n care se urmrete asi-
gurarea unei maturri a produsului finit. n acest caz, respectivul spaiu se poate dota
cu echipamente pentru controlul temperaturii i umiditii. Dac nu se urmrete
pstrarea brnzei la o anumit temperatur i umiditate o perioad mai mare de timp,
atunci cteva rafturi simple pe care se aeaz produsul finit constituie dotarea minim.
Informaii utile
Direcia Sanitar-Veterinar a Judeului Braov
Adresa: Str. Feldioarei nr 20 A, Braov
Telefon: 0268-440257, 0268-441722, 0730-555826
Fax: 0268-441722
Email: dsvbv@rdslink.ro
Site: http://www.dsvsabrasov.ro/
Direcia Sanitar-Veterinar a Judeului Mure
Adresa: Str. Podeni nr 10, Trgu Mure
Telefon: 0265.314.975
Fax: 0265.314.974
Direcia Sanitar-Veterinar a judeului Sibiu
Adresa: Calea urii Mari nr 21, Sibiu
Telefon: 0269/233.069; 0269/223.314
Plan parter pentru centrul de colec-
tare i procesare a laptelui
7.75
Not important:
Cel mai important aspect n conce-
perea unei uniti de procesare este
respectarea FLUXULUI TEHNOLOGIC.
Suntei obligai doar s deinei su-
ficient SPAIU pentru fiecare etap a
4.60

MATURARE
prelucrrii/procesrii i nu neaprat

S=6,64 mp
camere diferite n atelier. Recoman-

S=13,80 mp
PRODUSE

HOL
gresie

gresie
ACCES

dm, totodat, pentru interpretarea

2.37

2.37
corect a regulamentelor, s meni-
neti legtura permanent, pe tot par-
1.55
1.70 cursul proiectrii, cu inspectorul res-
ponsabil de la Autoritatea Naional
Sanitar-Veterinar i Pentru Siguran-
a Alimentelor de pe raza judeului n
4.60
care v aflai.
PROASPETE
PRODUSE

CENTRU PROCESARE
AMBALAJE
RECEPIE

7.54
S=20,31 mp
LAPTE
S=3.97 mp

gresie
gresie
ACCES

5.30

1.15
2.55
18.62

2.10
2.10
ANALIZE LAPTE
CASA SCARII
ACCES ETAJ

S=5.88 mp
CAMER
S=7.85 mp

gresie
2.80
gresie

2.80

4.45
SPATIU DE COLECTARE
2.05

AL LAPTELUI
S=20.90 mp

Zon alocat "Centrului de Colectare al Laptelui"

gresie

VESTIAR
S=6.08 mp
gresie

regim de nlime: P+1

regim de nlime: P
S=9.00 mp

Construcie existent
gresie
HOL
2.00

Sd=121,16mp
Sd=242,32 mp

Sc=121,16mp
Sc=121,16mp
3.20
ACCES

pagina 15
 Produsul tradiional
De ce este necesar s primesc un atestat de produs
tradiional pentru produsele mele? Ce avantaje am?
Avantajele sunt multiple, att pentru productori ct i pentru consumatori. In
primul rnd, comercializarea unui produs tradiional atestat asigur garania unui
produs cu caracteristici clar definite, ceea ce reprezint o valoare adugat n faa
consumatorului. Acesta poate oricnd s verifice n Registrul naional de atestare a
produselor tradiionale dac produsul este oficial nregistrat, cine l produce i care
sunt caracteristicile tradiionale.

Consumatorii dispun astfel de informatii clare i succinte privind originea produse-

lor, caracteristicile specifice ale produselor tradiionale datorate zonelor geogra-
fice, proveniena i metodele tradiionale de producie, istoricul, etc., ceea ce le d
posibilitatea s fie informai pentru a face cea mai bun alegere;
Produsul tradiional atestat este procesat respectnd standardele sanitar veterinare,
ceea ce asigur protecia consumatorilor mpotriva practicilor abuzive.
Productorii produselor tradiionale nregistrate primesc n mod regulat informaii
despre trgurile de produse tradiionale din toat ara i alte informaii utile - ei fac
parte dintr-un circuit, care i sprijin s i promoveze produsele lor.

Ce nseamn tradiional?
n sensul normelor n vigoare, termenii se definesc astfel:
produs tradiional - produsul care trebuie s fie obinut din materii prime
tradiionale, care s prezinte:
o compoziie tradiional, sau
un mod de producie i/sau de prelucrare care reflect un procedeu tehnologic
de producie i/sau de prelucrare tradiional, care se distinge n mod clar de alte
produse similare aparinnd aceleiai categorii;

Exemplu:

Produsul Element de tradiionalitate

Brnz telemea maturare n saramur
Brnz de burduf ca din lapte de oaie, sau amestec de oaie cu vac
(55%) maturat, frmntat, ambalat n burduf sau n
membrane naturale (bici de porc)
Brnz frmntat ca din lapte de vac, maturat, frmntat
Ca proaspt sau fermentat nchegarea laptelui de oaie cu cheag natural
Cacaval Dalia oprirea caului n saramur
Urda urdirea zerului rezultat de la fabricarea brnzeturilor

ATENIE - A NU SE CONFUNDA PRODUS TRADIIONAL CU:

Specialitate tradiionala garantat

Indicaie geografic protejat
Denumirea de origine protejat

Produs tradiional este un tip de produs specific la nivel naional care poate fi
comercializat ca atare doar n Romnia - spre deosebire de specialitatea tradiional
garantat, care este recunoscut i la nivel european i poate fi comercializat pe
piaa european.

In momentul de fa sunt nregistrate n Romnia peste 2000 de produse

tradiionale, care sunt publicate pe site-ul ONPTER: http://www.onpterbv.ro

pagina 16
Caietul de sarcini pentru atestarea unui produs
tradiional
In vederea atestrii unui produs tradiional, se ntocmete un caiet de sarcini care
s conin, conform extrasul din ordinul nr. 690/28.09.2004, cel puin elementele
urmtoare:
a. numele produsului
b. descrierea metodei de producie, inclusiv a naturii i caracteristicilor materiei
prime i/sau a ingredientelor utilizate i/sau a metodei de preparare a produsu-
lui, cu referire la tradiionalitate;
c. elemente care prezint evaluarea caracterului tradiional;
d. descrierea caracteristicilor produsului, prin indicarea principalelor sale caracte
ristici fizice, chimice, microbiologice i/sau organoleptice, care se raporteaz la
V oferim o imagine general despre regiunile cele
tradiionalitate; mai importante cu produse tradiionale atestate
e. cerinele minime i procedurile de verificare i control ale tradiionalitii. (Sursa: http://www.onpterbv.ro)

Pe lng caietul de sarcini se completeaz o cerere de nregistrare a produsului Mai multe informaii:
Oficiul Naional al Produselor Tradiionale i Ecologi-
tradiional la DADR din judeul pe a crui raz teritorial se realizeaz produsul i se ce Romneti (ONPTER)
anexeaz o fotografie a produsului finit n cauz.
http://www.onpterbv.ro

Unde trebuie s m duc i pentru ce - alte cerine i obligaii administrative i legale

Tabelul prezint doar cteva informaii generale despre procedura de autorizare i atestare a produselor tradiionale.

Ce mi trebuie? Cui s m adresez? Informaii suplimentare

Autorizaie sanitar pentru atelier/
unitate deprocesare - referitor la
delimitarea spaiilor i dotarea cu
echipamentele necesare
Igienizarea spaiului de procesare
Atestare produs tradiional
Autorizaie sanitar - pentru pro-
cesarea fructelor i legumelor prin
trguri i piete
Analiza periodic a produselor
Dezvoltarea i implementarea unui
program de auto-control, bazat pe
proceduri scrise
DSVSA din judeul dvs. - depar-
tamentul Sigurana Alimentelor
Firma autorizat pentru igieni-
zare
DADR judeean
DSVSA din judeul dvs. - depar-
tamentul Sigurana Alimentelor
Laboratoarele autorizate
(DSVSA, DSP i laboratoarele
private)
DSVSA din judeul dvs. - depar-
tamentul Sigurana Alimentelor
Tariful perceput n vederea eliberrii
autorizaiei din punct de vedere sanitar
pentru o unitate de procesare a fructelor i
legumelor este de 220 de lei
Intreprinderea deintoare a unitii de pro-
cesare este obligat s ncheie un contract
cu o firm autorizat n vederea igienizrii
spaiului de procesare (dezinfecie, deratiza-
re, etc)
Trebuie sa v interesai direct la DADR din ju-
detul dvs, privind departamentul responsa-
bil pentru atestarea produselor tradiionale
In vederea comercializrii conservelor prin
trguri i piee, solicitantul va depune tot la
DSVSA o alt cerere- tarif 220 lei.
Deobicei se fac analize pe lot iar parametrii
de analizat i costurile se stabilesc de comun
acord cu DSVSA

pagina 17

Sigla naional ,,ae, specific produselor ecologice,
alturi de sigla comunitar sunt folosite pentru a
completa etichetarea, n scopul identificrii de ctre
consumatori a produselor obinute n conformitate
cu metodele de producie ecologic.
pagina 18
Produsul ecologic - agricultura ecolo-
gic
O alternativ profitabil pe termen mai lung
Agricultura ecologic este un sistem agricol menit s produc alimente proaspete,
gustoase i autentice care n acelai timp respect ciclul natural de via al sisteme-
lor.
Practicile specifice agriculturii ecologice cuprind:
Rotaia culturilor ca premis a folosirii eficiente a resurselor fermei
Limitarea foarte strict privind folosirea pesticidelor sintetice i a ngrmintelor
chimice, a antibioticelor pentru animale, a aditivilor alimentari i a altor
substane complementare folosite pentru prelucrarea produselor agricole
Interzicerea folosirii organismelor modificate genetic
Valorificarea resurselor existente la faa locului, ca de pild folosirea ca fertilizator
a gunoiului provenit de la animale i a furajelor produse la ferm
Alegerea unor specii de plante i animale rezistente la boli i duntori, adaptate
condiiilor locale
Creterea animalelor n libertate, adposturi deschise i hrnirea acestora cu
furaje ecologice
Folosirea unor practici de cretere a animalelor adaptate fiecrei rase n parte
Faza de conversie de minimum doi ani
Pentru obinerea i comercializarea produselor ecologice care poart etichetele i
siglele specifice, productorii trebuie s parcurg un proces strict care incepe cu o
perioad de conversie de minimum doi ani. nainte productorii trebuie s se nre-
gistreze la M.A.D.R. nregistrarea productorilor n agricultura ecologic este obliga-
torie, n fiecare an, prin completarea fielor de nregistrare n agricultura ecologic
disponibile la Direciile Judeene pentru Agricultur.
Ecologic - strict definit i controlat
n Romnia, controlul i certificarea produselor ecologice este asigurat n prezent
de organisme de inspecie i certificare private. Acestea sunt aprobate de Ministe-
rul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, pe baza criteriilor de independen,
imparialitate i competen (stabilite n Ordinul nr. 65/2010). Lista actual a orga-
nismelor de inspecie i certificare se gsete pe www.madr.ro, la Agricultura ecolo-
gic.
Care sunt avantajele de a produce ecologic?
Preul de pia pentru produsele ecologice este mai mare, deoarece din ce in ce mai
muli consumatorii sunt dispui s plteasc pentru calitatea alimentelor, pentru
bunstarea animalelor i pentru protecia mediului. Muli dintre consumatori, n
dorina de a cunoate evoluia alimentelor de la ferm la furculi, ncep s creeze
relaii cu ferma lor ecologic. Prin urmare, multe ferme ecologice vnd prin siste-
me de livrare direct, n pieele de produse agricole i la magazinele de la ferm sau
chiar ofer programe pentru turiti la fermele lor. Astfel de msuri pot ajuta micile
ferme s reziste pe pia, ferme care altfel nu ar fi capabile s fac fa competiiei
globale tot mai ridicate.
Hotrre pe termen lung
Hotrrea de a practica agricultura ecologic trebuie gndit pe termen lung.
Lund n consideraie faza de conversie, care dureaz minimum doi ani i cerinele
pentru procedurile de nregistrare i certificare , hotrrea trebuie luat clar i ferm.
Avantajele economice nu vor apare imediat - doar dup faza de conversie i dac
ai dezvoltat relaiile necesare pentru desfacerea produselor i reuii s primii ntr-
adevr preuri mai mari dect pentru produsele convenionale.
Care este cadrul juridic cel mai potri-
vit pentru mine
Persoana Fizic Autorizat, Intreprindere Individual,
Intreprindere Familial sau Firma (SC SRL)?
V prezentm n acest articol pe scurt patru forme juridice n cadrul crora v putei
organiza activitai economice i comerciale, dup specificul i interesele dvs:

a. Persoan Fizic Autorizat (PFA)

b. Intreprindere Individual (II)
c. Intreprindere Familial (IF) (fosta Asociaie Familial - AF)
d. Firm - ex. Societatea Comercial SRL (SC SRL)

Acest capitol are trei seciuni:

1. Procedurile pentru a infiina PFA, II si IF sunt n linii mari foarte asemntoare i

vor fi discutate n prima parte. Noi am evideniat ceea ce este specific fiecrei
forme juridice de organizare.
2. Procedura pentru a infiina o firm. Am ales forma de Societate Comercial -
SRL (Societate cu Rspundere Limitat), cel mai comun tip de firm.
3. n ultima seciune oferim o comparaie sintetic ntre toate formele juridice
prezentate. Sperm c aceast comparaie s v fie util cnd v hotri ce
form de organizare v este cea mai potrivit

1. Persoana Fizic Autorizat (PFA), Intreprinde-

re Individual (II) si ntreprindere Familial (IF)
Cele trei forme se bazeaz pe calificarea/competena profesional a unei persoane
fizice.

Baza legal pentru PFA, II si IF

Ordonana de urgen nr. 44/2008 este actul normativ care reglementeaz
desfurarea activitilor economice de ctre persoanele fizice autorizate, intreprin-
derile individuale i intreprinderile familiale.

Diferena intre PFA si II

Singura deosebire dintre persoana fizic autorizat i intreprinderea individual
este c cea din urm are dreptul de a angaja cu contract de munc tere persoane
n vederea desfurrii activitii pentru care a fost autorizat.
Astfel, persoanele fizice titulare ntr-o intreprindere individual au obligaia de a se
nregistra si de a autoriza funcionarea, nainte de nceperea activitii economice.

PFA - Persoana Fizic Autorizat

PFA - Persoan fizic autorizat este persoana autorizat, cu personalitate juridic,
spre a desfura orice form de activitate economic permis de lege, folosind, n
principal fora sa de munc. Aceasta are obligaia s cear nregistrarea n Registrul
Comerului i autorizarea funcionrii nainte de nceperea activitii economice.
n scopul exercitrii activitii pentru care a fost autorizat, PFA poate colabora cu
alte persoane fizice autorizate ca PFA, ntreprinztori persoane fizice titulari ai unor
intreprinderi individuale sau reprezentani ai unor intreprinderi familiale, ori cu alte
persoane fizice sau juridice, fr c aceast s i schimbe statutul juridic dobndit
potrivit prezentei seciuni.
PFA nu poate angaja cu contract de munc tere persoane pentru desfurarea
activitii pentru care a fost autorizat i nici nu va fi considerat un angajat al unor
tere persoane cu care colaboreaz, chiar dac colaborarea este exclusiv.
PFA rspunde pentru obligaiile sale cu patrimoniul de afectaiune, dac acesta a
fost constituit i, n completare, cu ntreg patrimoniul su, iar n caz de insolven
este supus procedurii simplificate prevzute de Legea nr. 85/2006 privind proce-
dura insolvenei, dac are calitatea de comerciant.
pagina 19
 II - Intreprinderea individual
II - Intreprinderea individual este intreprinderea economic, fr personalitate
juridic, organizat de un intreprinztor persoan fizic, care are obligaia s cear
nregistrarea n Registrul Comerului i autorizarea funcionrii nainte de nceperea
activitii economice.
Pentru organizarea i exploatarea intreprinderii sale, intreprinztorul persoan fizic,
n calitate de angajator persoan fizic, poate angaja tere persoane cu contract
individual de munc nregistrat la inspectoratul teritorial de munc, potrivit legii,
i poate colabora cu alte PFA, cu ali intreprinztori persoane fizice titulari ai unor
intreprinderi individuale sau reprezentani ai unor intreprinderi familiale ori cu alte
persoane juridice, pentru efectuarea unei activitai economice, fr ca aceasta s i
schimbe statutul juridic dobndit potrivit prezentei seciuni.
Persoana fizic titular a intreprinderii individuale rspunde pentru obligaiile sale cu
patrimoniul de afectaiune, dac acesta a fost constituit, i, n completare, cu ntreg
patrimoniul, iar n caz de insolven este supus procedurii simplificate prevzute de
Legea nr. 85/2006 privind procedura insolvenei, cu modificrile ulterioare.

IF - Intreprinderea Familial
IF - Intreprinderea Familial este intreprinderea economic, fr personalitate
juridic, organizat de un intreprinztor persoan fizic mpreun cu familia sa, fiind
constituit din 2 sau mai muli membri ai unei familii.
Membrii unei intreprinderi familiale pot fi simultan PFA sau titulari ai unor intre-
prinderi individuale. De asemenea, acetia pot cumula i calitatea de salariat al unei
tere persoane care funcioneaz att n acelai domeniu, ct i ntr-un alt domeniu
de activitate economic dect cel n care i-au organizat intreprinderea familial.
Membrii intreprinderii familiale sunt comerciani persoane fizice de la data
nregistrrii acesteia n registrul comerului i rspund solidar i indivizibil pentru
datoriile contractate de reprezentant n exploatarea ntreprinderii cu patrimoniul
de afectaiune, dac acesta a fost constituit, i, n completare, cu ntreg patrimoniul,
corespunztor cotelor de participare.

Condiiile ce trebuie ndeplinite pentru nfiinarea unei PFA, II, sau IF:
Persoana fizic titular (a unei PFA, II, IF) mplinete urmtoarele condiii:
a mplinit vrsta de 18 ani;
are calificarea - pregtirea profesional sau, dup caz, experiena profesional,
necesar pentru a desfaura activitatea economic pentru care se solicit
autorizaia;
s aib un sediu profesional;
nu a fost condamnat penal prin hotrre judectoreasc ramas definitiv pen-
tru svrirea de fapte sancionate de legile financiare, vamale si cele care privesc
disciplina financiar-fiscal de natura celor care se nscriu n cazierul fiscal

Primriile dein informaii actuale privind documentaia necesar pentru obinerea

autorizaiei. Tipurile de cereri sunt uor diferite pentru PFA, II si IF si v recomandm
s aflati direct de la primria pe a crei raz avei reedina, ce acte, documente i
dovezi v trebuie pentru PFA, II, IF. Documentaia pentru IF este puin mai stufoas (
pentru fiecare membru al intreprinderii familiale este necesar cazierul fiscal, certifi-
cat medical si dovada pregtirii profesionale).

Competenele i pregtirea profesional sunt eseniale pentru infiinarea unei PFA,

II, sau IF:
n centrul autorizrii de PFA, II si IF se afl calificarea i competena profesional
(spre deosebire de firm, unde nu este nevoie de a dovedi vreo calificare
profesional.)
Autorizaia pentru desfurarea de ctre persoana fizic a unor activiti economice
n mod independent (fie PFA, II, IF) se elibereaz la cerere de ctre primarii comune-
lor, oraelor, municipiilor, respectiv ai sectoarelor municipiului Bucuresti, pe a cror
raz teritorial ii desfoar activitatea.

Pregtirea profesional de specialitate sau competenele profesionale pot fi

dovedite cu urmtoarele documente, dupa caz:
diploma sau certificatul de absolvire a unei instituii de nvmnt profesional,
pagina 20
 preuniversitar sau universitar, eliberat n condiiile legii, n specialitatea pentru
care se solicit autorizarea;
certificatul de absolvire a unei forme de pregtire profesional, organizat n
condiiile legii, n vigoare la data eliberrii acestuia;
certificatul de competen profesional, eliberat de instituiile abilitate conform
legislaiei n vigoare;
cartea de meteug obinut n condiiile prevzute de actele normative n
vigoare la data eliberrii acesteia;
alte acte doveditoare care atest pregtirea profesional, potrivit legii.
Persoanele fizice cu domiciliul in Romnia care au absolvit forme de pregtire
profesional n strintate trebuie s depun, pentru obinerea autorizaiei, dup
caz:
atestatul de recunoatere i echivalare, eliberat de Ministerul Educatiei si
Cercetrii prin Centrul Naional de Recunoatere i Echivalare a Diplomelor de
absolvire a unei instituii de nvamnt profesional, preuniversitar sau universi-
tar;
certificatul de absolvire a unei forme de pregtire profesional, certificatul de
competen profesional, cartea de meteug si alte acte doveditoare care
atest pregtirea profesional, insoite de dovada recunoaterii acestora de ctre
autoritile competene n domeniu din statul n care au fost emise, traduse i
legalizate conform legii, certificate de Ministerul Muncii i Solidaritii Sociale
printr-o instituie stabilit prin ordin al ministrului muncii i solidaritii sociale

Cererea de autorizare sau de completare a autorizaiei, dup caz, se soluioneaz

n termen de 15 zile lucrtoare de la data nregistrrii la autoritatea administraiei
publice locale emitente.

2. nfiinarea unei firme - exemplu Societate cu

Rspundere Limitat (SRL)
nfiinarea unei societi cu rspundere limitat (SRL) constituie operaiunea prin
care una sau mai multe persoane - asociate - decid s pun n comun anumite
bunuri pentru a obine i a impri profitul rezultat n urma exercitrii activitii.
nfiinarea unui firme SRL se efectueaz n baza actului constitutiv i are ca efect
naterea unei persoane juridice noi cu drepturi si obligaii proprii.

Numrul asociailor unui SRL nu poate fi mai mare de 50, iar o persoana fizic
sau juridic nu poate fi asociat unic dect ntr-o singur societate cu rspundere
limitat. Asociaii ntr-o societate cu rspundere limitat rspund pn la concuren-
ta capitalului social subscris.

Societatea cu rspundere limitat este acea form de societate comercial ale crei
obligaii sociale sunt garantate cu patrimoniul social, iar asociaii sunt obligai nu-
mai n limita capitalului social subscris.

Capitalul social va fi fixat de ctre asociai n funcie de nevoile societii, cu respec-

tarea plafonului minim stabilit de lege n valoare de 200 Ron.

Etape de parcurs: nfiinare firm

n cele ce urmeaz v prezentm pe scurt etapele n vederea nfiinrii unei firme:

1. Stabilirea obiectelor de activitate

Alegerea obiectului de activitate al firmei, potrivit clasificrii din codul CAEN; stabil-
irea obiectului principal de activitate si a obiectelor secundare de activitate.

2. Alegerea formei juridice

- n cazul nostru: Societatea cu rspundere limitat

3. Alegerea denumirii firmei i a emblemei societii

Stabilirea denumirii noii societi (firma) i emblema. Verificarea disponibilitii
numelui de firm o putei face pe website-ul oficial al Registrului Comertului: http://
recom.onrc.ro/index.htm - user: guest, parola: guest.
Firma si emblema se stabilesc de asociai i trebuie s se deosebeasc de firma si
pagina 21
 emblema altor societi;
Firma si emblema se verific la Registrul Comerului corespunztor la nivel naional,
primind dovada nregistrrii i rezervrii. Prin nscrierea acestora la registrul
comerului se dobndete dreptul de folosin exclusiv a firmei i a emblemei.

4. Actul constitutiv al noii societi comerciale

Actul constitutiv se ntocmete n conformitate cu forma de organizare juridic
aleas de asociai pentru noua societate.
Semnarea actului constitutiv al noii firme (societi comerciale) se poate face direct
de ctre toi asociaii sau prin mputernicit cu procur special n form autentic;

5. Alegerea sediului social

Sediul social al societii poate fi stabilit ntr-un spaiu proprietatea unuia sau a mai
multor asociai ori ntr-un spaiu aflat n folosina acestora (n baza unui contract de
inchiriere, sub-nchiriere, comodat etc.).

6. Capitalul social
Minim 200 lei. Aporturile n numerar se depun la orice banc sau la C.E.C.

7. nregistrarea la Registrul Comerului

Solicitarea efecturii nregistrrii n Registrul Comerului se face la Biroul Unic din
cadrul Oficiului Registrului Comerului de pe lng tribunalul n a crui raz se afl
sediul societii, de ctre fondatori, administratori (reprezentanii acestora
La Oficiul Registrului Comerului au loc urmtoarele formaliti:
se verific dac dosarul de infiinare a societii comerciale depus conine toate
documentele necesare;
judectorul delegat de Tribunal verific legalitatea actelor depuse i dispune
autorizarea nmatriculrii societii
se transmite spre publicare n Monitorul Oficial al Romniei ncheierea
judectorului delegat;
se nmatriculeaz societatea;
eliberarea ctre asociai sau reprezentani a certificatului de nmatriculare, a
ncheierii judectorului delegat i a unui certificat constatator.

8. Avize si autorizaii functionare

Toate avizele sau actele de autorizare vor fi solicitate autoritilor publice in funcie
de obiectul de activitate al societii. Pentru a ncepe activitatea comercial propriu-
zis la Registrul Comerului, se obin autorizaiile si avizele necesare funcionrii
legale a societii.

Documentele necesare pentru nregistrarea unei firma (SRL) sunt:

copie cri de identitate/paapoarte ale asociailor;
dovada sediului social (contract de nchiriere/subnchiriere/contract de comodat
etc.);
acordul Asociaiei de proprietari ( din bloc);
acordul vecinilor;
specimen de semntura.

Dosarul depus la Registrul Comerului pentru nregistrarea societii comerci-

ale cu rspundere limitat va cuprinde urmtoarele documente:
cerere de nregistrare;
copii cri de identitate/paapoarte ale asociailor;
dovada verificrii disponibilitii i rezervrii denumirii firmei;
actul constitutiv;
dovezile privind sediul social/secundar;
acordul Asociaiei de proprietari;
acordul vecinilor;
cazierul fiscal al asociailor i administratorului;
dovezile depunerii capitalului social;
declaraiile date pe propria rspundere de ctre asociai/administratori din care
s rezulte c ndeplinesc condiiile legale pentru deinerea acestor caliti;
specimenele de semntur ale reprezentanilor societii;
dovada achitrii taxelor de nregistrare a societii comerciale;
mputernicire avoceial.

pagina 22
3. Comparaia ntre cele 4 forme juridice
V prezentm n rezumat o comparaie ntre cele patru forme juridice de organizare
i funcionare.

Tabel comparativ: PFA // II // IF // SC SRL

PFA II IF SC SRL
Obligatoriu (costurile lunare
Evidena Nu este nevoie de contabil, dar datorit modificrilor frecvente ale legislaiei, se
pentru contabilitate ncep
contabil recomand consultarea unui contabil
de la 200 RON minim)
Banii din firm nu pot fi
Acces la Avei acces la bani Avei acces la bani
Avei acces la bani oricnd. ridicai dect sub form de
bani oricnd. oricnd.
dividende la sfritul anului.
Putei s emitei factur, ca ori- Facturare pentru bunuri i
Facturare
ce firm servicii
Putei alege s fii pltitor de TVA (este de preferat n comer, dar nu ca presta- Firmele pot opta pentru TVA
tor de servicii) de la infiinare, sau pot fi
Plata TVA Peste cifra de afaceri (CA) de 35.000 devenii pltitor TVA i trebuie s v nepltitoare de TVA pn la
nregistrai ca pltitor de TVA la organul fiscal n termen de 10 zile de la data realizarea unei cifre de afa-
atingerii CA ceri de 35000
La nfiinare se poate opta pen-
Varianta a):
tru:
impozit pe profit 16%
- impunere pe baza normei de
venit - norma nu este mai mic
Varianta b:)
dect venitul minim garantat
impozit pe venit brut 3 %
lunar (n 2011- 670 lei). Nu se
(cifra de afaceri - CA)
Impozitare tine evidena contabil n parti-
- cu condiia ca CA s fie mai
d simpl
mic de 100.000 i firma are
- impunere pe baz real. Con-
ntre min. 1 i max. 9 angajai
tabilitate n partid simpl (Ve-
nit brut-cheltuieli deductibile)=
In plus se pltete impozit
venit NET.
pe dividende 16%
Impozit pe venit net = 16%
IF pot angaja mem-
Un ntreprinztor in-
brii familiei - pn la
Angajai PFA / nu ai voie salariai dividual poate angaja
10 persoane, rude
pn la 10 salariai
pn la gradul patru
Putei fi
angajat n
acelai timp da da da da
altundeva?
Casa de Persoana care deine PFA, II, IF sau SRL este obligat s ncheie contract de asigurare cu Casa de Pensii
Pensii
Se calculeaz pe baza venitului
Contribuia minim pe economie stabilit prin
la Casa de lege i adapat anual. Valoarea
Pensii 2011: 708 lei/ lun X 31,3%=222
lei de plat lunar
Casa de Persoana care deine PFA, II, IF sau SRL este obligat s ncheie contract de asigurare cu Casa de Sntate.
Sntate
5,5% din venituri realizate ca
PFA.
Contribuia lunar minim pen-
Contribuia tru Casa de Sntate pe baza
la Casa de
Sntate venitului minim pe economie:
708 lei/lun (stabilit pentru
2011) --> 5,5 % reprezint 39 lei
lunar

pagina 23
Turism

Fundaia ADEPT lucreaz din anul 2002 pentru a proteja peisajul unic
din regiunea Trnava Mare i a sprijini micile comuniti rurale locale.
Fundaia ADEPT sprijin dezvoltarea social, cultural, economic i
a mediului nconjurtor din regiunea Trnava Mare, alturi de diferii
parteneri regionali - fermieri, comuniti locale, universiti, alte
ONG-uri i instituii guvernamentale.
Broura de fa este un exemplu al multiplelor activiti care contribuie
la realizare acestor scopuri.

publicat de: Fundaia ADEPT

design + concept: RMC Roth Media&Communication

finanat de: cu sprijinul:

Proiect finanat din fonduri acordate de ctre Guvernul Norvegiei prin intermediul Programului Norvegian de Cooperare pentru cretere economic i dez-
voltare sustenabil in Romnia

www.fundatia-adept.org www.discovertarnavamare.org