GHIDUL FINAL LA REDUCERI DE MIEL

Prin JAMIEOLIVER.COM |24 martie 2016| n Carne

Am tras mpreun acest ghid pentru a v ajuta s n elege i mai multe despre
diferitele tipuri de buci de carne de miel disponibile i ce metod de gtit fiecare
tiere este cel mai potrivit pentru a.

Atunci cnd cumpr carne de miel, amintii-v s cumpere ntotdeauna n aer liber
sau ori de cte ori este posibil organice. Acest lucru nseamn c animalul a dus o
via fericit i sntoas, de multe ori nscute i crescute n aer liber n numr mic
n cazul n care se poate furajeri i exercita ca natura inten ionat. Dac suntei n
cutarea de a comerului n sus, uita-te pentru certificri-bunstare mai mare, cum ar
fi RSPCA aprobat sau certificat Humane ca un minim. Mielul este o mare surs de
proteine, vitamine i minerale, dar doar asigura i-v c pentru a alege reduceri mai
flexibil pe cele mai multe ori, rezervnd piesele pentru fattier trateaz week-end.

1
1. SHOULDER

Aceast parte a animalului lucreaz din greu, astfel nct carnea de pe umrul unui
miel este plin de savoare. Este nevoie de un timp pentru a deveni licitaie, dar acest
lucru nseamn c este o alegere excelent pentru stewing i lent-prjire. Pentru a
maximiza aroma, gatiti de miel cu os , astfel nct carnea pur i simplu se destram
atunci cnd a tras cu o furculi. Reete folosind pulp de miel sunt pleasers
mulimea fail-safe - ncercai acest umr lent fierte cu legume prjite pentru un prnz
duminic perfect sau friptur n condimente aromate pentru un fel de mncare mai
plin de energie. Pentru a pstra lucrurile foarte simplu, face o freca planta cu unele
menta sau rozmarin, usturoi, sare demare, piper negru si ulei de masline, slash
pielea de carne i masaj freca n toate unghere i crpturi. Sit - l pe partea de sus a
pene de ceapa, se adaug un lichid, se fierbe la o temperatur ridicat pentru a
obine pielea frumoas i de aur, apoi se acoper i rndul su , pn la sczut
(aproximativ 160 C) timp de 4 pn la 5 ore ( n funcie de greutatea umrului ).

2. CHOP / RACK

Cotlete de miel sau cotlete sunt cele mai scumpe buci de miel, dar sunt incredibil
de delicioase i ofert. Acestea sunt luate din coaste de miel i fierte n
mod individual, n mod normal , peste un grtar sau un grtar. Atunci cnd un numr
dintre acestea sunt lsate mpreun i fierte ca un ntreg, se numesc un raft de
miel. Cotlete i rafturi pot fi tiate francez, n cazul n care carnea este rzuit de la
capetele oaselor coaste, care arata super impresionant pe o farfurie. Cel mai bun

2
servit roz, acestea sunt uimitoare prjite i servite cu cartofi zdrobite sau servit n stil
acadea - perfecte pentru partajare.

3. Cotlet CHOP

Acestea sunt mini fripturi T-bone tiate de la talie mielului. Pe de o parte a cotlet
de miel este spinare i pe de cealalt parte este fileul. La fel ca cotletul, sunt foarte
bune pentru grill - ul sau barbecuing - servesc cu o salat Fattoush pentru o
atmosfera din Orientul Mijlociu sau marinati n boia si menta si se serveste cu
ghimpat-Harissa humus s mbrieze arome delicioase marocane. Cteva cotlete
inute mpreun ntr - o singur bucat, apoi dezosat i laminate, fac un joint
minunat mic de prjire.

4. RUMP

Noada vine din partea din spate a Mielului. Aceast tietur este slab, tandru i plin
de aroma - trebuie doar s fie atent s nu overcook ca va deveni greu dac sunt
lsate s se usuce. Este delicios prajit-pan ntreg, terminat n cuptor timp de cteva
minute, apoi feliat pentru a descoperi centrul su roz ro ind. Sau, poate fi tiat n
cotlet de pe os, apoi la grtar sau prjit n tigaie.

5. LEG

La fel ca umerii, picioarele unui miel muncesc din greu, ceea ce nseamn c
aceast reducere are un gust bun, puternic. Picior de miel este mare ntreg prjit cu
os sau dezosat i la grtar. Este un muchi destul de slab, aa c avei grij s nu
- l overcook, sau , altfel s- ar putea ajunge destul de uscat. Frecati - l peste tot cu un
ulei de plante medicinale, unele usturoi i chiar un pic de mutar, dac dorii, friptur
la cuptor, apoi se duce pe gratar pentru a obine o mare arom de noduros
afumat. Acesta este unul mare pentru un weekend petrecut cu familia, sau atunci
cnd un grup mare de divertisment - ncercai lui Jamie final picior friptur de miel cu
sos de menta de cas sau friptur, apoi echipa cu unele proaspete de primvar veg
de sezon .

6. CoAd

Mielul coad este un super-simplu, tiat mai ieftin , care merge un drum lung. Luate
din partea de jos a picioarelor din spate, exist o mulime de colagen n gamb, care,
atunci cnd este gtit ncet, d crnii o textur frumoas moale, de topire, ceea
ce face acest lucru o alt tietur perfect pentru tocane i lent de gtit. Pstrai
lucrurile britanic i se fierbe cu un stout sau porter pentru a aduga adncime real,
sau du - te marocan , cu o gura-adpare tagine .

7. GAT

Neck este o tietur ieftin i disponibil la supermarket - uri si macelari. Acesta este
lsat conectat la umr, dar un mcelar bun ar trebui s fie dispus s - l separe pentru

3
tine. Miel gat pot fi fierte ncet , la foc mic, dar spre deosebire de umr, ea poate fi ,
de asemenea ,tratat ca o friptur i fierte repede peste un foc mare pn la roz. Se
merge bine cu o ncrctur ntreag de arome i este delicios servit cu o mare
mash atunci cnd este gtit sczut i lent. Acesta funcioneaz foarte bine ca
o tocan sau curry i este o mare de carne tiate pentru a face kebab cu,
de asemenea.

Check out ghid util Jamie la prjirea crnii pentru temporizri i sfaturi suplimentare
pentru gtit mielul perfect.

PICIOR DE MIEL CU SOS UIMITOARE

CU ELINA MASH & SOS DE MENTA

Ingrediente

2.5-3 kg picior de miel

4 cepe rosii

2 becuri de usturoi

HERBY UNT

100 g unt (la temperatura camerei)

un buchet de cimbru proaspat

un buchet de rozmarin proaspt

CIUBUC

3 linguri faina neteda

port

1 litru fierbinte stoc pui ecologic

ELIN MASH

1 elina

1 kg cartofi

ulei de msline extra virgin

1 ntreg nucoar, pentru radere

MINT SOS

4
 1 mare buchet de menta proaspata

2 linguri de oet de vin rou

1 lingura zahar brun moale

Metod

1. Se incalzeste cuptorul la 220C / 425C / gaz 7.

2. Folosind un cuit ascuit sau un cuit Stanley curat, scor mielul peste tot, n
afar cm i 3 mm adncime - acest lucru ofer cele mai uimitoare, noduros,
suprafaa crocant i un centru de imbujorat.

3. Asigurai untul ierbos prin punerea untul ntr-un blender, alege n cimbru i
rozmarin, sezonul bine, apoi fluiera pentru a combina. Pop-l ntr-un castron si
se pune deoparte.

4. njumti ceapa necurate, separat i bash c ei de usturoi necur ate, apoi

aranja ntr-o tav mare de prjire.

5. Se ntinde untul ierbos peste tot mielul, apoi pop carnea pe partea de sus a
veg. Friptur n cuptor timp de 10 minute pentru fiecare 450g, plus 20 de
minute la sfritul anului, pentru roind de carne.

6. ntre timp, coaja si se taie in telina 3cm bucati, iar coaja i se taie cartofii n
buci de 2 cm.

7. Gatiti telina si cartofii intr-o tigaie de ap clocotit cu sare timp de 15 pn la

20 de minute, sau pn se nmoaie. Drain, se las s se abur uscat, apoi se
zdrobesc cu un pinten bun de ulei de msline extra virgin (sau unt, dac
preferai), i se condimenteaz bine cu un nucoar ras i ceva sare de mare
i piper negru.

8. Cnd mielul este gtit, lsai-l s se odihneasc timp de cel pu in 10 minute, n

timp ce face sosul. Retrase din circuitul agricol o jumtate de ceap ro ie
pentru a face sos de menta, suc de fructe, apoi restul de ceap n tav.

9. Se amestec fina, un pinten portului i stocul, apoi se pune la foc mare

pentru a permite sosul de a reduce, amestecnd continuu. Se trece printr-o
sit i s pstreze cald pn cnd este nevoie.

10. Alege i se taie marunt menta. Pop jumtate de ceap rezervat din piele i fin-
l tocarea cu menta, apoi le amestec mpreun ntr-un castron cu o et i
zahr. Ia totul la mas, i sape n!