1

Prebiotice

Conform Gibson i Roberfroid (1995) prebioticele sunt ingrediente

alimentare nedigerabile care influeneaz benefic organismul gazd prin
stimularea selectiv a creterii i/sau activitii uneia sau a unui numr
limitat de bacterii n colon.
Substanele prebiotice sunt, n general, oligozide care, iniial, au fost

Prebiotice. Sinbiotice
folosite ca substane acalorice mpreun cu edulcoranii inteni, iar n
ultimul deceniu ca substane bifidogene.
Substanele bifidogene sunt substane organice care ajut la dezvoltarea
florei bacteriene intestinale la om i animale i n principal la dezvoltarea
bifidobacteriilor.
Substanele bifidogene sunt metabolizate numai n colon i reprezint o
surs de energie pentru bifidobacterii.

2
Prebiotice

Condiii pe care trebuie sa le ndeplineasc prebioticele:

s nu fie susceptibile la hidroliz sau absorbie n tractul
gastrointestinal;
s reprezinte un substrat selectiv pentru o bacterie sau un numr
Prebiotice. Sinbiotice

limitat de bacterii n colon;

s modifice microbiota colonului spre o compoziie benefic pentru
sntate;
s induc sistematic efecte benefice pentru sntatea uman.
 3
Prebiotice

Galactooligozaharide
se gsesc n numeroase produse de origine vegetal sub form de mono-,
di- i tri -galactozil zaharoz, cunoscute sub denumirea de rafinoz,
stahioz, verbacoz
aceste oligozide sunt extrase din boabele de soia prin nmuierea

Prebiotice. Sinbiotice
acestora n ap alcalinizat
oligozidele menionate nu sunt metabolizate n intestinul subire la
om i animale, dat fiind lipsa enzimei -galactozidaza
sunt fermentate n colon de flora intestinal, fermentare care este
asociat cu flatulena i diareea, atunci cnd sunt ingerate n
cantiti mari

Galactozidazele pot fi obinute i prin sintez enzimatic:

sinteza prin reversia hidrolizei;

sinteza prin transgalactozidare

4
Prebiotice

Fructooligozidele naturale
sunt constituite n principal dintr-un lan liniar de -D-fructoz legate
prin legturi 1,2 - ozidice.
La extremitatea nereductoare se gsete o unitate de D-glucopiranoz
(glucid terminal = zaharoza).
Prebiotice. Sinbiotice

Gradul de polimerizare este cuprins ntre 2 i 35 n funcie de sursa din

care provine fructooligozaharidul.
Cantiti mari de fructoligozaharide se gsesc n:
cicoare (73,6% raportat la substana uscat),
ceap (72% raportat la substana uscat),
dalie (70% raportat la substana uscat),
ardei (50% raportat la substana uscat).
 5
Prebiotice

Fructanii

Fructanii din cicoare (inulin i hidrolizate enzimatice de

oligofructoz) reprezint un grup important de carbohidrai cu efect
prebiotic
Inulinele sunt un grup de oligozaharide ce conin fructoz.

Prebiotice. Sinbiotice
Inulinele se gsesc n rdcinile de cicoare (Cichorium intybus) i
Jerusalem artichokes.
Inulinele sunt compuse in principal din uniti de fructoz cu o
molecul de glucoz terminal, fiind o poliglucid nereductoare.

6
Prebiotice

Fructooligozidele naturale

Distribuia unor fructooligozaharide n natur

Tipul Oligozidul Distribuia

Prebiotice. Sinbiotice

GF Furanoz Miere de albin, bere

Maltuloz Streptococcus bovis
Leucroz Erwinia cartovora, drojdii
GF2 1-Kestoza Ceap, orez, asparagus,
6-Kestoz Plante graminee
Neokestoz Ceap, banane, asparagus, plante graminaea
GF3 Nistoz Ceap, asparagus
Bifurcoz Orez
Neobifurcoz Ovz
GF4 Fructosilnistoza Ceap, asparagus
Bifurcoz --fructoz Orez
 7
Prebiotice

Fructooligozide de sintez
sunt denumite neozaharuri i reprezint o clas important de substane
prebiotice care se pot obine pe cale enzimatic sau chimic:
hidroliza enzimatic controlat a inulinei, care este un polimer de
fructoz extras din rdcina de cicoare

Prebiotice. Sinbiotice
folosirea fructoziltransferazelor care acioneaz asupra zaharozei
- se poate utiliza fructozil-transferaza din Aspergillus niger i
din Aureobasidium pullulans
sinteza chimic este un procedeu ieftin de obinere a fructooligozidelor
- zaharoza amorf, anhidr este nclzit n mediu acid, n
condiii controlate
- molecula de fructoz din zaharoz este transformat ntr-un
cation fructozil

8
Prebiotice

Fructooligozide de sintez
au proprieti fizice asemntoare zaharozei, cu o putere de ndulcire apropiat
sunt necariogene, nefiind metabolizate de streptococii din plac
sunt hipocalorice i nu sunt hidrolizate de enzimele digestive
Prebiotice. Sinbiotice

sunt prebiotice de calitate favoriznd dezvoltarea bifidobacteriilor n colon, n

detrimentul bacteriilor patogene.
 9
Prebiotice

Glucooligozide

MALTOOLIGOZAHARIDE IZOMALTOOLIGOZAHARIDE
(-D-glucoz-(14)-]n (-D-glucoz-(16)-]n
n=27 n=25

1.Debranare cu izoamilaz 1.Conversie la maltoz cu

Prebiotice. Sinbiotice
sau pullulanaz - amilaz i -amilaz
2.Hidroliz controlat cu -amilaz 2. Transglucozilare cu -
glucozidaz
AMIDON
amiloz+amilopectin

Lanuri de poliglucoz coninnd

legturi -1,4 i legturi -1,6

1.Digestie cu pullulanaz i
-amilaz
2.Transglucozilare cu
ciclomaltodextringlucotransferaza

CICLODEXTRINE GENIOOLIGOZAHARIDE
(-D-glucoz-(14)-]n (-D-glucoz-(16)-]n
n=612 n=25

10
Prebiotice

Glucooligozide

Maltooligozaharide
conin resturi de glucoz legate 1,4
nu sunt considerate prebiotice adevrate, deoarece ele sunt hidrolizate n
Prebiotice. Sinbiotice

mare parte n intestinul subire i absorbite.

n colon ajung ca molecule intacte numai maltooligozidele care nu au fost
absorbite n intestinul subire din diferite motive.
Maltooligozidele ajunse n colon duc la scderea numrului de clostridii
putrefactive (Cl. perfringens) precum i a enterobacteriilor,
sunt eficiente n a mbunti condiiile de dezvoltare a
bifidobacteriilor n colon.
 11
Prebiotice

Glucooligozide

Izomaltooligozide
au resturile de Dglucoza legate 1,6
sunt obinute din amidon care n prealabil este hidrolizat la un sirop

Prebiotice. Sinbiotice
bogat n maltoz cu i -amilaza.
acest sirop este tratat cu o -transglucozidaz obinut din A. niger
de regul se obine un amestec de izomaltooligozide i oligozide cu resturi
de glucoz legate 1,6 sau 1,4 aa cum este trizaharidul panoza

12
Prebiotice

Glucooligozide

Ciclodextrine
Amidonul poate fi transformat n ciclodextrine sub aciunea
ciclomaltodextrin-glucanotransferazei (CTG-aza) enzim obinut cu
ajutorul lui Bacillus circulans sau Bacillus macerans.
Prebiotice. Sinbiotice

Pentru realizarea de ciclodextrine este important s se realizeze reacia

de transglucozilare intramolecular.
Ciclodextrinele au un caracter ambifilic, exteriorul moleculei este hidrofil
n timp ce cavitatea central este hidrofobic.
Datorit acestei structuri ciclodextrinele au capacitatea de a complexa
numeroase molecule insolubile n ap, crora le confer o solubilitate
aparent.
Aceast proprietate st la baza a numeroase aplicaii industriale.
 13
Prebiotice

Glucooligozide

Geniooligozide
Sunt formate din resturi de glucoz legate 1,6 i sunt obinute din
siropul de glucoz prin tranglucozidare.

Prebiotice. Sinbiotice
Nu sunt hidrolizate n stomac i intestinul subire i deci pot fi
considerate ca substane bifidogene, cu efect benefic asupra
bifidobacteriilor i lactobacililor.

14
Prebiotice

Polimeri de tip dextranic

n Zaharoz Dextran + n Fructoza

Dextranul se obine plecnd de la un substrat de zaharoz

cu ajutorul enzimei dextran-zaharaza se pot sintetiza polimeri de D-
Prebiotice. Sinbiotice

glucoz
Prin adaos de maltoz i izomaltoz n mediul de reacie se obin
oligozide cu mas molecular mai mic care conin la extremitatea
nereductoare o ramificaie cu legtura -1,2
Aceste oligozide au o mare rezisten la hidroliza enzimelor digestive de
la om i animale i deci ele ajung n colon unde sunt utilizate de
bifidobacterii, lactobacili i mai ales de bacteroide.
Acest efect prebiotic previne implantarea microflorei patogene
 15
Prebiotice

Xilooligozide

Sunt obinute din xilani prin hidroliz enzimatic cu endo 1,4-xilanaz.

Dup realizarea hidrolizei monozaharidele (xiloza) i glucidele cu mas
molecular foarte mare se ndeprteaz din amestec prin tehnici de

Prebiotice. Sinbiotice
membran (ultrafiltrare i osmoz invers).
Aciunea bifidogen cea mai important o are xilobioza
Xilobioza se utilizeaz i n formulrile de probiotice lichide.

16
Beneficiile ingestiei de prebiotice

favorizarea tranzitului gastro-intestinal

datorit configuraiei a carbonului C-2 din monomerii de fructani,
acetia rezist digestiei n partea superioar a tractului gastro-
intestinal
prebioticele sunt hidrolizate de bacteriile din intestinul gros, cu
Prebiotice. Sinbiotice

producere de acid lactic i acizi carboxilici cu lan scurt ca produi

finali de fermentaie
acest proces stimuleaz creterea selectiv a bifidobacteriilor
favorizeaz dezvoltarea bifidobacteriilor n colon i, n consecin,
reducerea numrului de bacterii duntoare
ingestia a 10 g oligozide /zi are urmtoarele efecte
numrul de Clostridium perfringens scade cu 81%
numrul de lactobacili crete de 2-3 ori
numrul de bifidobacterii crete de 7,5 ori
 17
Beneficiile ingestiei de prebiotice

mbuntesc absorbia mineralelor

carbohidraii nedigerabili mbuntesc absorbia intestinal a
mineralelor datorit proceselor de legare a acestora
mineralele care nu sunt legate nu se absorb n intestinul subire i se
acumuleaz n colon

Prebiotice. Sinbiotice
concentraiile ridicate de acizi carboxilici cu lan scurt rezultai din
fermentarea carbohidrailor nedigerabili de ctre microflora din
colon favorizeaz absorbia calciului i magneziului.
reducerea metaboliilor toxici i a enzimelor duntoare produse de
microbiota de putrefacie i patogen (aciune indirect)
ingestia a 3-6 g/zi oligozide are urmtoarele efecte
se reduce cantitatea de metabolii toxici cu 44,6%
se reduce cantitatea de enzime cu aciune duntoare cu 40,9%,
n circa 3 sptmni de utilizare a oligozidelor

18
Beneficiile ingestiei de prebiotice

prevenirea diareei patogenice i autogenice

la ingestia de 8g/zi fructooligozide, scaunul diareic revine la
normal dup 8 zile
prevenirea constipaiei
Prebiotice. Sinbiotice

la o ingestie de ~ 10g/zi oligozidele, efectul asupra constipaiei se

realizeaz n ~ 7 zile
protecia funciunii ficatului
la o ingestie de 3g/zi, oligozidele din soia se folosesc n tratamentul
unor boli hepatice
reducerea colesterolului seric
la o ingestie de 6-12 g/zi oligozide timp de 2 sptmni 3 luni
colesterolul seric i colesterolul LDL se reduc, avnd loc o cretere a
raportului colesterol HDL/colesterol total
 19
Beneficiile ingestiei de prebiotice

reducerea riscului de osteoporoz dac prebiotice mbuntesc

biodisponibilitatea Ca i dac acest efect este urmat de modificri
fiziologice n densitatea oaselor i masa mineral a oaselor

reducerea riscului bolilor cardiovasculare asociate cu dislipidemia, n

Prebiotice. Sinbiotice
special hipertrigliceridemia i rezistena la inulin, n cazul dietelor bogate
n carbohidrai

reducerea riscului de obezitate i probabil a diabetului, asociate

rezistenei la insulin

reducerea presiunii sanguine

la administrarea de 11,5 g/zi fructooligozide, timp de 5 sptmni, la

persoane hiperlipidemice, s-a constatat reducerea presiunii diastolice
cu 6 mm Hg

20
Beneficiile ingestiei de prebiotice

Dozele recomandate de oligozide sunt urmtoarele:

fructooligozide 3g/zi;
galactooligozide de 2-2,5 g/zi;
oligozide din soia 2g/zi;
Prebiotice. Sinbiotice

xilooligozide 0,7 g/zi.

 21
Principalele oligozaharide comercializate pe plan mondial

Oligozidul Productori Denumire comercial

Fructooligozide Meiji Seika (J) Meioligo
Beghin Meiji Industries (F) Actilight
Golden Technologies (USA) Nutra Flora
Cheil Foods and Chemical (Korea) Oligo Sugar
Orafti (Belgia) Raftilose i Raftiline
Cosucra (Belgia) Fibruline

Prebiotice. Sinbiotice
Oligozide din soia Calpis Food Industries Co , (J) Soya Oligo
Izomaltooligozide Showa Sangyo/Nikken Chemicals (J) Izomalto 900
Hayashibara Shoji (J) Panorup
Nippon Shito Kogyo (J) Biotose i Panorich
Nippon Shokuhi Kako (J)
Galactooligozide Yakult Yakuhin Kogyo (J) Oligomate
Nissin Sugar Refining Cupoligo
Snow Brand Milk Products (J) P7L s.a.
Brocolo Whey Products (Olanda) TOS-Syrup
Xilooligozide Suntoriy (J) Xylo-oligo
Ciclodextrine Nippon sohokuhin kako (J) Celdex
Ensuiko Sugar Refining Co (J) Dexi-Pearl
Asahi Kasei Kagyo Co (J)

22
Principalele oligozaharide comercializate pe plan mondial

Oligozidul Productori Denumire comercial

Maltooligozide Nipon Sohokuhin kako (J) Fuji oligo
Hayashibara Shoji Inc. (J) Tetrup
Geniooligozide Nippon sohokuhin Kako Gentose
Glucozil sucroza Hayashibara Shoji kako (J) Coupling sugar
Prebiotice. Sinbiotice

Raffinose Nippon Beet Sugar

Oligozide de Mitsui Sugur Refining ICP/0
palatinoz
Lactulose Morinaga Milk Ind (J) HLS/P/C
Solvay (Germania)
Milei GmbH (Germania)
Conlac Corporaton (Canada)
Laevosum (Austria)
Inalco SPA (Italia)

Lactulosucroza Ensuiko Sugar Refining (J) Nyuko Oringo

Hayashibara Shoji Inc (J) Newka Oligo
 23
Sinbiotice

Produsele care conin att probiotice ct i prebiotice se numesc

sinbiotice.

Sinbioticele pot stimula selectiv creterea microorganismelor prin:

Prebiotice. Sinbiotice
activarea metabolismului uneia sau a unui numr limitat de
microorganisme cu efecte benefice asupra sntii.
suplimentarea cu microorganisme vii a tractul gastrointestinal.
Cnd se combin prebiotice cu probiotice ntr-un singur produs,
efectul benefic poate consta n:
mbuntirea viabilitii la tranzitul probioticelor prin tractul
gastrointestinal superior
o implantare mult mai eficient a microflorei intestinale.

24

Material partial preluat din:

Banu C. (coord). 2000. Biotehnologii in industria alimentara, Ed.
Tehnica, Bucuresti
Costin, G.M., Segal, R. 1999. Alimente funcionale, Ed. Academica,
Galati.
Prebiotice. Sinbiotice

Aprodu I., Alimente fermentate cu bacterii lactice, pg 13-25; n Banu I.

(coordonator), Aprodu I., Bahrim G., Barbu V., Neagu C., Vasilean I.,
Bacteriile lactice Aplicaii n panificaie, Galai University Press
Aprodu I., Efectele consumului de alimente fermentate cu bacterii lactice
asupra sntii, pg. 180-198, n Banu I. (coordonator), Aprodu I., Bahrim
G., Barbu V., Neagu C., Vasilean I., Bacteriile lactice Aplicaii n
panificaie, Galai University Press