Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
DULCEA
Reteta de Laura Laureniu
Papanaii prjii, necai n smntn i dulcea, chiar nu se mai fac niciunde altundeva n
lume.
2 ou intregi
1/2 linguri de scorioar pudr sau alt arom, de exemplu coaj ras de
lmie
1
aproximativ 400-500 ml. de ulei vegetal pentru prjit
pentru sos: 300 de grame de smntn gras (fermentat, dar nu foarte acr)
cu minimum 25% grsime
1. ntr-un castron se pune brnza, se adaug sarea, extractul de vanilie sau zahrul
vanilat i scorioara (dac optai s o folosii). Tot acum se adaug i praful de copt.
Se amestec totul bine cu o furculi sau o spatul.
3. E important ca aluatul s nu fie foarte tare, dar nici s nu fie lipicios, de aceea am
subliniat ct de important e ca brnza de vaci folosit s fie bine scurs de zer,
pentru a nu ngloba mult fin.
4. Se presar planul de lucru cu puin fin, se modeleaz aluatul sub forma unui
cilindru i se taie de la nceput o bucat cam de mrimea unei mingi de tenis, din
care vom forma acele mouri ale papanailor. Restul aluatului se mparte n 6 buc i
egale iar prima bucat tiat se mparte i ea n ase buc ele micu e.
6. Pentru prjit, este ideal o crati de sau o tigaie de font. Se ncinge tigaia pe foc
mediu-iute, se toarn ulei din abunden (trebuie s aib o adncime de 5-6 cm) i
se ncinge uleiul pn cnd, dac se bag n uleiul fierbinte coada unei linguri de
lemn, n jurul ei pornesc imediat bicue vioaie de aer. Se prjesc pe rnd
papanaii, pe ambele pri, pn cnd se rumenesc frumos apoi se scot pe o farfurie
acoperit cu hrtie absorbant, ca s se dreneze uleiul n exces.
2
8. Pentru servire, se amestec smntna cu zahr pudr (ct de dulce v place,
papanaii nu conin zahr, gustul dulce este dat de aceste garnituri, smntna
ndulcit i gemul/dulceaa) i se neac papana ii n smntn i dulcea . Se
presar cu puin zahr pudr vanilat i se servesc calzi. Poft mare!
PAPANASI PRAJITI
Ingrediente:
2 oua
Mod de preparare:
Punem branza de vaci la scurs, intr-o sita tapetata cu tifon, pentru 1 ora. Chiar daca
branza pare bine scursa, este bine sa facem acest lucru
Cerneti bine faina. Amestecati branza de vaci cu zaharul, ouale, sarea, zaharul
vanilat coaja de lamaie si bicarbonatul stins cu zeama de lamaie.
Adaugati treptat cele 200 de grame de faina. Amestecati bine. Daca este necesar, in
functie de densitatea branzei, adaugati 1-2 linguri de faina suplimentar.
3
Dupa ce il amestecati intr-un vas incapator scoateti aluatul si framantati-l pe o masa
pudrata cu faina.
Cu mana data prin faina formati 8 discuri si tot atatea bilute din aluat. Treceti degetul
aratator prin faina si infigeti-l in discul de coca. Rotiti circular degetul pentru a obtine
un orificiu central in aluat.
In mod normal, papanasii se prajesc cam 5-6 minute fiecare. Acest timp depinde de
marimea papanasilor si de nivelul uleiului din vasul de prajire. Este foarte important
ca focul sa fie mic pentru ca papanasii sa nu se prajeasca doar la suprafata si sa
ramana cruzi in mijloc.