Unitatea de nvtmnt: LICEUL TEHNOLOGIC ODOBESTI

Profilul: Resurse naturale i protectia mediului

Domeniul de pregtire de baz : Industrie alimentar
Calificarea profesional: Tehnician in industria alimentara AVIZ DIRECTOR,
Disciplina : Instruire practica Prof :Agafitei Adela Corina
ModululIII: Tehnologii Specifice De Obtinere A Produselor De Morarit Si Panificatie
Nr. ore /sptmn: 33 AVIZ SEF CATEDRA
Clasa: a XI-a A Prof :Harabor Larisa
Profesor: : PIRCALABU VOICUTA
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr.2 la OMEdC nr.3172 din 30.01.2006

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: 2015-2016

Nr. Unitati de competente Competente individuale Continuturi tematice Nr. ore Saptamana Obs.
Crt. alocate
I.P
1. 2. 3. 4. 6 7 8.
1 Planificarea etapelor proceselor
tehnologice:
7. Procesarea datelor 7.2 Prelucreaz datele numerice -Calculul necesarului de materii prime i 1 S1
numerice auxiliare 1 S2
20.1 Planific etapele proceselor -Evaluarea capacitii de producie 1 S3
tehnologice de obinere a produselor -Intocmirea graficului de lucru. SEM I
de morrit i panificaie
20. Tehnologii specifice Organizarea secvenelor de procese
de obinere a produselor 20.2. Organizeaz secvene de tehnologice:
de morrit i panificaie procese tehnologice n morrit i
panificaie -repartizarea sarcinilor: n conformitate 2 S4,S5,S6
cu fia postului, n funcie de graficul de

20. Tehnologii specifice 20.3. Supravegheaz respectarea
de obinere a produselor
parametrilor de lucru ai utilajelor i
de morrit i panificaie
lucru S7,S8,S9
-Coordonarea i supravegherea realizrii 2
operaiilor tehnologice S10,S11
-Defecte i msuri de prevenire
2
-defecte: neconcordane intre valorile
indicilor de calitate msurai fa de cele
prevzute in documentele care prescriu
calitatea S11,S12
-msuri de prevenire: amestecarea
2
loturilor de gru, fin, activarea
afntorilor biochimici, nlocuirea unor
materii prime i auxiliare cu altele
echivalente, modificarea consistenei
aluatului, utilizarea substanelor de
ameliorare (amelioratori chimici,
enzimatici, biologici)
Utilaje i instalaii din morrit i
S13,S14,S15.
instalaiilor panificaie S16 S17,S18
12 SEM II
utilaje pentru precurirea i curirea
S19 S20,S21
cerealelor;
S22,S23,S24
utilaje pentru prelucrarea nveliului,
instalaii de condiionare;
utilaje pentru mcinare, cernere ,
sortare i curire griuri;
instalaii de aspiraie;
utilaje i instalaii de pregtire i
dozare
a materiilor prime i auxiliare;
utilaje i instalaii pentru prepararea
 aluatului;
utilaje i instalaii pentru prelucrarea
aluatului;
utilaje i instalaii pentru coacerea
semifabricatelor;
utilaje i instalaii pentru ambalarea

produselor

Parametri de lucru ai utilajelor i

instalaiilor din morrit i panificaie:
20. Tehnologii specifice S25,S26
-verificare i reglare:
de obinere a produselor 3
de morrit i panificaie -disfuncionaliti: abateri de la
parametrii de lucru prevzui n fia
tehnic a utilajului

-remedieri posibile:

Modaliti de apreciere a efectului

tehnologic:

- verificarea indicilor de calitate ai S26,S27

materiilor prime, semifabricatelor, 2
produselor finite: nsuiri senzoriale
(aspect, gust, miros, culoare,
consisten), caracteristici fizico-chimice
(granulozitate, umiditate, cenu,
aciditate), nsuiri tehnologice (masa
hectolitric, sticlozitate, coninut de
corpuri strine, coninut de gluten umed,
indice de deformare, capacitate de
hidratare, volum, elasticitate, porozitate,
 determinarea infestrii cu bacilul
mezenteric)

verificarea deeurilor rezultate n urma

prelucrrii

- compararea indicilor de calitate cu

specificaiile din instruciunile
tehnologice
7. Procesarea datelor
numerice
7.3 Interpreteaz rezultatele obinute Calcule tehnologice: S28
i prezint concluziile 2
-extracii, randamente, pierderi
tehnologice, bilanuri de materiale,
consumuri specifice

Documente de eviden primar: S29,S30

2
-rapoarte de producie, fi de recepie,
fi de predare a produselor la magazie,
20. Tehnologii specifice
reete de fabricaie
de obinere a produselor
de morrit i panificaie 20.4. nregistreaz datele n Norme de consum: S31,S32,S33
2
documentele de eviden primar.
-standarde interne i naionale

-consumuri specifice determinate pe arje

experimentale n condiiile particulare ale
fiecrei linii tehnologice

-compararea rezultatelor pentru a

identifica: erori, cauze, tipuri de erori,
tendine