PROTEINELE

Definitie
Proteinele sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple
sau complexe de aminoacizi; ele sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii
n proporie de peste 50% din greutatea uscat. Toate proteinele sunt polimeri ai
aminoacizilor, n care secvena acestora este codificat de ctre o gen. Fiecare
protein are secvena ei unic de aminoacizi, determinat de secvena nucleotidic
a genei.

Etimologie
Prima menionare a cuvntului protein a fost fcut de ctre Jakob Berzelius,
descoperitorul acestora, n scrisoarea sa ctre Gerhardus Johannes Mulder din 10
iulie 1838, scrisoare n care menioneaz:
"The name protein that I propose for the organic oxide of fibrin and albumin, I
wanted to derive from [the Greek word] , because it appears to be the
primitive or principal substance of animal nutrition".
(Numele de protein pe care l propun pentru denumirea compusului organic
rezultat prin oxidarea fibrinei sau albuminei, l-am derivat din
grecescul (proteios) deoarece pare a fi substana primitiv sau
principal din nutriia animalelor).

Rol
Datorit compoziiei, fiind formate exclusiv din aminoacizi, se ntlnesc alturi
de ali compui importani de
tipulpolizaharidelor, lipidelor i acizilor nucleici ncepnd cu structura virusurilor, a
organismelor procariote, eucariote i terminnd cu omul. Practic nu se concepe
via fr proteine. Proteinele pot fi enzime care catalizeaz diferite reacii
biochimice n organism, altele pot juca un rol important n meninerea integritii
celulare (proteinele din peretele celular), n rspunsul imun i autoimun al
organismului.
Tiputi de protein
n funcie de compoziia lor chimic ele pot fi clasificate n:

Holoproteine cu urmtoarele clase de proteine

Proteine globulare (sferoproteine) sunt de regul substane solubile n ap
sau n soluii saline: protaminele, histonele, prolaminele, gluteinele,
globulinele, albuminele.
Proteinele fibrilare (scleroproteinele) caracteristice regnului animal, cu rol
de susinere, protecie i rezisten mecanic: colagenul, cheratina i
elastina.
Heteroproteinele sunt proteine complexe care sunt constituite din o parte
proteic i o parte prostetic; n funcie de aceast grupare se pot clasifica
astfel:
Glicoproteine

Lipoproteine

Nucleoproteine

Procesul de sintez chimic poate avea loc n laborator, dar pentru lanuri mici
de proteine. O serie de reacii chimice cunoscute sub denumirea de sinteza
peptidelor, permit producerea de cantiti mari de proteine. Prin sinteza chimic se
permite introducerea n lanul proteic a aminoacizilor ne-naturali, ataarea de
exemplu a unor gruprifluorescente. Metodele sunt utilizate n biochimie i in
biologia celulei. Sinteza are la baz cuplarea gruprii carboxil -COOH (carbon
terminus) cu gruparea -amino -NH2(segmentul N terminus). Se cunosc 2 metode de
sintez pe cale chimic_

Sinteza n faz lichid, metoda clasic, care a fost nlocuit cu sinteza n faz
solid.
Sinteza n faz solid (Solid-phase peptide synthesis SPPS), a crei baz a fost
pus de Robert Bruce Merrifield. Prin aceat metod, se pot sintetiza proteine D,
cu aminoacizi D. n prima faz Merrifield a folosit metoda tBoc (ter-butil-oxi-
carbonil). Pentru nlturarea acestuia din lanul peptidic se folosete acidul
 fluorhidric (HF), care este
foarte nociv, periculos, iar din
acest motiv, metoda nu se mai
utilizeaz. Atunci cnd este
vorba de sinteza analogilor
peptidici non-naturali de tip
baz (depsi-peptidele) este
necesar. O alt metod este
cea introdus de R.C. Sheppard
n anul 1971, i are la baz
folosirea Fmoc (fluorenil
metoxi carbonil), iar pentru neprtarea acesteia se folosete de obicei mediu bazic
asigurat de o soluie 20% piperidin/DMF (dimetil formamid). ndeprtarea
gruprii din lanul proteic se face prin incubare n acid trifluoracetic (TFA).

Surse de protein
Cele mai bune surse de proteina in dieta sunt cele din carne, oua, peste si lactate.
Acestea au toti aminoacizii esentiali de care corpul tau are nevoie.
. Exista si plante care sunt bogate in proteina (quinoa, leguminoase, nuci), unele
din ele avand toti aminoacizii esentiali (canepa, chia). Mai multe informatii despre
proteinele de origine vegetala In concluzie, consuma proteina in functie de
obiectivele tale insa tine proteina peste 0,8 grame per kg corp (de exemplu daca ai
50 de kg, trebuie sa mananci minim 0,8 x 50 kg = 40 de grame)