ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

FACULTATEA DE COMER

STUDIU DE CAZ DESPRE VIN

- LUCRARE DE LICEN -

Coordonator tiinific: Autor:

Prof. univ. dr. Magdalena Bobe Chiri Ioana

BUCURETI
2017
 Cuprins

Introducere.

CAPITOLUL 1 Vinul caracterizare general

1.1. Importana n alimentaie

1.2. Materie prim i process tehnologic

1.3.Caracteristici de calitate
1.4Ambalare, transport, depozitare i garantare a calitii

1.5 Etichetarea vinului

CAPITOLUL II. Analiza pieei vinului n Romnia

2.1. Principalii productori

2.2. Evoluia pieei (consum, producie)

2.3. Profilul consumatorului de vin

2.4 Sortimente pe pia

CAPITOLUL III. Cercetare explratorie privind consumul de vin n rndul tinerilor

3.1 Definirea obiectivelor cercetrii

3.2 Metodologie cercetrii

3.3 Analiza i interpretarea rezultatelor

3.4 Propuneri privind creterea gradului de informare a populaiei despre vin

CONCLUZII

BIBLIOGRAFIE

2
CAPITOLUL I. VINUL CARACTERIZARE GENERAL

Oamenii au cunoscut dintotdeauna plcerea de a cltorii, cu un mare interes, dar i cu un

dezvoltat drag de a cunoate culturi noi, de a avea contact cu lucruri strine, aflate peste
orizonturile rii de reedin. O butur plin de poveti, vinul, este un important i vechi
ambasador al unei ri, fiind o buna reflecie a imaginii rii. Sticlele de vin servite nu sunt
produse fara nume, ci sunt personalizate de aromele i culorii vii ale rii de provenien. Un
citat sugestiv pentru descrierea vinului i aparine marelui viticultor din Romnia, professor
Ion C. Teodorescu: Apreciai i respectai virtuiile acestei buturi. Ea se trage din planta
cea mai nobil, care nu poate rodi, dect ntr-un pmnt ales, mngiat de soarele cel mai
prielnic i ocrotit de mna unui om civilizat. De-a lungul secolelor scurse din timpuri pe care
izvoarele istorice nu le-au putut atinge, vinul a constituit mndria poparelor celor mai
naintate. Lui i se datoresc cele mai nobile inspiraiuni i multe din realizrile de seam ale
acestei lumi

1.1 Importana n alimentaie

Vinul, avnd caliti speciale ce l particularizeaz, este una dintre cele mai preuite buturi
alcoolice din ntreaga lume. Acesta este definit n cartea ca fiind o butur rezultat
exclusiv din fermetarea complet sau parial a strugurilor proaspei, zdrobii sau nezdrobii,
ori a mustului obinut din ei. Aadar vinul este doar rezultatul prelucrrii strugurilor, nu i al
altor fructe, precum ntlnim vin de mere, smochine coacze, sau chiar de stafide. Aceste
denumiri nu sunt corecte i nu pot fi utilizate.
Strugurele este componenta de legtur ntre cele doua ndeletiniciri, precum cultivarea
viei de vie i procesul de vinificaie, ce au ca rezultat producerea vinului. Prima activitate
este de natur agricol, este influenat de factori naturali. Pe de alt parte, cea de-a doua
sarcin este n totalitate sub influen omului, fiind astfel de ordin industrial. Oneologia este
tiina care ndeproape activitile i procedurile ce stau la baza modificarea strugurilor n vin,
dar studieaza i conservarea acestuia ntr-un mod optim, pentru a-i pstra caracteristicile.
Acest lucru nu se abate ns de la deprinderile i experienele tradiioanle, dobndite odata cu
trecerea timpului.
Lumea vinurilor ests suprapus, ntr-o oare care msur, cu frumoasa i complex lume a
oamenilor. Este o lume bogat n tablori frumos pictate, n mistere elucidate sau nc
nedescoperite, n arome pline de savoare, care mbie atmosfera anotimpurilor. n aceasta

3
pies de teatru a vinurilor, omul este att spectator, ct i actor, dar i autor. Vinul, odat cu
trecerea timpului, este considerat o licoare ce este parte din fiecare zi a omolului, att n
momentele pline de fericire ale acestuia, ct i cele de necaz i suferin. Astfel, vinul este
considerat de Plutarh cea mai folositoare dintre buturi, cel mai bun dintre medicamente i
cel mai cutat dintre alimente iar de Louis Pasteur cea mai sanatoasa si mai igienica dintre
bauturi. Aceasta butur este ntr-adevr prezent n alimentaia oamenilor, fie din simpl
placere, fie pentru beneficiile importante pe care consumul sntos de vin le are asupra
sntii. Doctori din toate timpurile, ncepnd cu printele medicinei, Hipocrate, au admis
principiile curative ale alimentului vin, afirmaii ce se pstreaz i n prezent. Utilizrile
medicale ale acestei buturi sunt numeroase. Tot Hipocrate are recomandari ale diferitelor
tipuri de vin n funcie de afeciuni, spre exemplu: soiuri de vin pentru febr, altele pentru
dezinfectarea rnilor, anumite vinuri cu beneficii diuretice, dar i vinuri care au de supliment
alimentar de-a lungul unui an. Au fost concluzionate studii prin care este dovedit faptul c, un
consum regulat i moderat de vin, are ca rezultat o via mai sntoas, dar i mai lung.
Secole ntregi vinul a fost stimat mai mult ca i remediu, chiar i aliment, dect o toxin.
Popularul agronom Oliveir de Serres scria ca "vinul este folosit nu numai in alimentaia
omului, dar de asemenea pentru vindecarea a numeroase maladii". De asemenea, aceast
butur alcoolic este foarte celebr i apreciat n gastronomiile europene i mediteraneene
i se gsete sub multe varieti, condiionat de solul n care via de vie crete, dar i de clim,
diferit de la un continent la altul, la fel ca i cultura, care este de asemenea un factor pentru
varietatea vinurilor. n Frana, populaia este o mare consumatoare de grsimi, cu toate
acestea, anual este nregistrat un numr mai scyut de atacuri de cord, dect n alte ri ale
lumii. Studiindu-se acest lucru n restul poparelor, n special n America, s-a dovedit faptul ca
incluznd moderat vinul n alimentaie, obinem numeroase beneficii asupra sntii.

4
1.2 Materie prim i proces tehnologic

Vinurile au ca i compoziie o complexitate de elemente, ei fiind alctuii din numeroi

compui, fiecare cu un rol pozitiv sau negativ, din punct de vedere al calitii acestei buturi.
Unii sunt astfel direct proporionali cu aceasta, iar alii defavorizeaz caracteristicile calitii
vinului. Aceti compui au nenumrate surse i se obin pe tot parcusul procesului de
transformare al strugurilor n vin. Astfel sunt prezeni nca din fructul din care este realizat
butura, unii apar n timpul formrii mustului, iar alii se pot forma n timpul maturrii, dar i
conservrii vinului pentru o perioad lung de timp. Vinificatorul joac astfel un rol decisiv
n formarea unui vin bun. Acesta urmrete necontenit, dar i mpiedic formare compuilor
dauntori calitii vinului, conducnd astfel transformrile ce se produc n vin, n intervalul
de producie i finisare a acestuia.
Un vin superior din punct de vedere calitativ nu se obine uor. Vinul are propria via, iar
pentru realizare lui la superlative este nevoie sa l cunotem i s l nelegem. Acest via a
vinului este plin de transformri care de care mai miraculoase, nsi creerea lui implica
schimbarea unui fruct ntr-o butur att de ntrgit i savurat. Dar, aceast procesul prin
care trece de-a lungul vieii este i nesat de multiple primejdii. Astfel, drumul vieii vinului,
dar i personalitatea sa este dictat de compoziia chimic a acestuia, cu privire la care ar
trebui sa fie bine informai att cei care l produc, ct i cei care l consum.
Compusul chimic de baz al vinului este acoolul etilic, folosit ns ntr-o cantitate limitat.
Vinurile ce sunt produse n Romnia au o trile a alcoolului cuprins ntre 8,5 i 13% vol.
Coninutul acestui compus chimic este masurat n %vol, unitate de msura ce exprim
cantitatea de alcool etilic pur n 100 volume de vin. Spre exemplu, pe eticheta cruia este
notat o trie alcoolic de 11%vol, conine 11 ml de alcool pur n 100 ml de vin. Alcoolul
ofer astfel tria vinului i reprezint un important compus chimic ce definete nivelul de
calitate al acestei burturi, De aceea, acest compus este singurul notat de eticheta sticlelor de
vin, iar n funcie de acest parametru este realizat i clasificarea vinurilor dupa categorii de
calitate. Ali compui ce sunt uori detectabili odat cu gustarea vinului sunt zaharurile, ce
sunt prezente n aceast butur n cea mai mare masur ca i fructoz i glucoz. ntr-o mai
mic msur regsim i xiloz, arabinoz i zaharoz. Un alt compus al vinului ce i confera
acestuia gustul placut dulceag este reprezentat de glicerol. El se prezint n must, iar odat
transfomart mustul n vin devine un element secundar al fermentaiei alcoolice. Pe de alt
parte, gustul acru al vinului este dictat de acizi coninui de acesta. Un acid principal ce se

5
regsete este acidul tartric, ce i are proveniea n struguri. Urmtorii sunt prezentai n
ordine cresctoare a cantitii lor prezente; acid acetic, acid succinic, acidul lactic, acidul
citric i acidul malic. Un alt indicator ce influeneaz calitatea vinurilor este extractul.
Substanele volatile ale acestei buturi sunt; alcoolul, apa, alcoolii superiori, esterii, acizii
volatile etc. Extractul vinului este compusul rezultat prin evaporarea tutoro substanelor
menionate anterior. Acesta are ca i rol imprimarea corpolenei, amplitudinii, plintii i
personalitii vinului, fiind astfel un compus de care este important s se in cont n procesul
de realizare al unui vin de calitate. Totodat, culoarea savurosului vin rou este dat de un alt
compus chimic i anume coninutul de antociani. Acetia sunt prezeni n pieliele boabelor
strugurilor de soi rou. Procesul de maturare i nvechire este contextual se colorare al acestul
vin, violaceu sau rou-albstrui pentru vinurile tinere, iar vinurile vechi au o culoare placut
de rou-rubiniu sau rou crmiziu. Astfel intensitatea culorii vinului este invers
proporionala cu anii de vechime ai acestuia. Aroma i buchetul vinurilor este obinut prin
prezena compuilor volatili. n aceast clas sunt prezente o gam complex de substane. Din
acestea, o importan superioar o au alcooli terpenici. Acetia sunt existeni doar n vinurile
aromate, fiind un element distinctive al soiurilor din care este realizat vinul. Aromele sunt
astfel dictate de soi i sunt puternic resimite la vinurile noi i scad odat cu nvechirea acestei
buturi. Buchetul apare ca rezultat al formrii esterilor prin lenta combinare a alcoolului cu
acizii. Acest lucru reprezint cauza pentru care vinurile nvechite sunt caracterizate de un
dezvoltat de un buchet puternic dezvoltat. n final, un ultim compus chimic present n
produsul alimentar vin face referire la dioxidul (bioxidul) de carbon, present n vin sub form
de acid carbonic, foarte instabil. Acest gaz carbonic confer vinurilor acel gust neptor, dar
tototada rcoritor i plcut.
Odat cu stabilizarea perioadei potrivite de culegere a viei de vie i pn la procesul
propriu-zis de realizare a vinului i n funcie de caz i de nvechire a acestuia, se deruleaz
un ntreg proces complex, al crui actor principal este fructul n sine, strugurele. Vinificaia
este tiina care ncorporeaz melodios i simetric elementele calitative cu cele economice.
Aciunile tehnologice principale n procesul de obinere al vinului sunt:
Recoltarea, sau culesul strugurilor aceasta etap constituie primul pas important n
procesul de vinificaie; astfel strugurii alei sunt cei ajuni la maturitate, ndeajuns de
conpi pentru a conine cantintatea necesar de zahar; nu sunt folosii cei mucegii;

6
 Desciorchinare acest process se folosete doar n cazul obinerii vinurilor de marc
i const n seprarea boabelor de struguri de ciorchinele de care sunt prinse; se
consider c ciorchinele are o influen asupra compoziiei vinului;
Corectararea mustului acest process este realizat nainte ca vinul s fermenteze i
implic echilibrarea compuilor de zahr, tannin i a aciditii buturii;
Limpezirea mustului aceast activitate implic nlturarea n ntregime a particulelor
de must, dar i parial a miclorflorei i se realizeaz prin: centrifugare, tratarea cu
bentonit, filtrare, administrarea de anhidrid sulfuroas. Toate aceste operaiuni, au
un rezultat pozitiv n procesul de fermentaie prin obinerea de stabilitate i
superioritate a vinului;
Fermentarea mustului se face cu levuri selecionate de Saccharomyces ellipsoideus,
iar n cazul n care se dorete obinerea de vinuri seci din must bogat n zahr, sunt
utilizate levuri selecionate din specia Saccharomzces oviformis.
Pritocirea denumit i pritocul, este aciunea prin care vinul este separate de
sedimentul format din drojdii i alte impuriti. n primul an sunt effectuate 3-4 astfel
de operiuni de pritocire;
Cupajarea Operaiune ce implic amestecarea a cel puin doua soiuri de vin, n
vederea corectrii nivelului de aciditate, coninutului de zahr sau alcool;
Limpezirea vinului este realizat prin trei procese: filtrare, centrifugare i cleire, cu
scopul de a elimina orice impuritate, oferindu-i astfel vinului o important
caracteristic senzorial i anume limpiditatea;
Stabilizarea vinului este reprezentat de un ansamblu de aciuni de tartare cu scopul
prevenirii tulburelilor i a asigurrii limpiditii pentru o perioad ct mai ndelingat.

Recoltarea Desciorchini- Zdrobirea Scurgerea

strugurilor zarea strugurilor mustului i
presarea

Cupajarea Pritocirea Fermentarea Limpezirea,

vinului vinului vinului corectarea
mustului

Limpezirea Stabilizare,
vinului nvehirea
vinului 7
1.3 Caracteristici de calitate

Calitatea vinului este reprezentat de totalitatea nsuirilor senzoriale fizico-chimice i

biologice, ce au ca principal scop satisfacerea percepiilor senzoriale ale consumatorilor
avizai. Cele mai importante caracteristici fiyico-chimice ale principalelor categorii de vin
vin de mas i vin de calitate, sunt prezentate n urmtorul tabel:

Categoria Grupa Alcool%vol, Aciditate Aciditate SO2 SO2

total volatil total liber
g/1H2SO4 g/1H2SO4 mg/1 mg/1
max max
Vin de Vin de mas 8,5-9,5 3,0-4,9 0,75-1,25 200 50
consum Vin de mas 9,5-10,5 3,0-4,9 0,75-1,25 200 50
current superior
Vin de Vin de calitate 10,5-11,0 4,0-4,9 0,75-1,25 200 50
calitate superior V.S
Vin de calitatea 11,0-11,5 4,04,9 0,75-1,25 200 50
superioar cu
D.O.C
Vin de calitatea 11,5-12,0 4,0-4,9 1,0-1,25 250 50
superioar cu
D.O.C.C
C.M.D. 12,0-12,5 4,0-4,9 1,0-1,25 250 75
C.T. 12,0-12,5 4,0-4,9 1,0-1,25 250 75
C.I.B. 12,0-12,5 4,0-4,9
1,0-1,25
300
75
C.S.B. 12,0-12,5 4,0-4,9
1,0-1,25 75
300

D.O.C denumire de origine controlat;

D.O.C.C - deumire de origine controlat i trepte de calitate;
C.M.D cules la maturitate deplin;
C.T cules trziu;
C.I.B cules la nnobilarea boabelor;
C.S.B cules la stafidirea boabelor.

8
1.4. Ambalare, transport, depozitare i garantare a calitii

Fcnd referire la felul n care un vin este pus n consum, este un fapt normal ca
consumatorii s aib anumite ndoieli cu privire la calitatea i stabilitatea vinului vrsat, adic
a vinului ce este pus n vnzare direct din butoi, generndu-se reserve asupra duratei sale de
consum. Cele mai mari garanii de calitate asupra calitii i stabilitii sunt oferite de vinurile
mbuteliate, deoarece acestea sunt trecute anterior prin procese precum condiionare,
maturare i control. Acestea sunt acele tipuri de vin pentru care consumatorii prind cea mai
mare ncrederea, n principal datorit faptului c pe etichet sunt notate toate informaiile
necesare.
Un alt pas important al drumului vinului catre consummator este reprezentat de pastrarea
acestuia n depozit. Aceste depozite sunt special creeate i sunt cunoscute sub denumirile de
vinotec i oenotec. Aceasta este casa vinului, unde acesta i petrece ultimii ani de via.
n prima parte a vieii sale acesta trece prin procese tumultoase pentru pstratea,
condiionarea i maturarea sa, este mbuteliat i pstrat n linite, ca n cele din urm sa aib
loc marea ntlnire dintre consumator i aceast aromat butur. nsemnatatea acestei etape
este una foarte important, dei acesta este pstrat n sticle, vinul continu sa evolueze i are
parte totodat de transformri lente, care i modific, pas cu pas i nsuirile.
Vinurile ce au trecut prin procesle de limpezire i stabilizare se mbutelieaz n recipiente de
sticl cu urmtoarele capaciti: 300 ml, 700 ml, 750 ml, 1000 ml i 2000 ml, iar cele
spumoase sau spumante este necesar s fie ambulate n recipient ce sunt rezistente la
presiune. n tabelul de mai jos sunt precizate ce condiii de pstrare i termenele de
valabilitate ce sunt necesare a fi respectate:

Felul vinurilor Temperatura Umiditatea relative Termenl de

C a aerului valabilitate
Vin de mas 10-15 75 15
Vin de mas superior 10-15 75 30
Vin de calitate superioar 10-15 75 40-60
Vinuri cu denumire de origine 10-15 75 90-360
controlat i trepte de calitate
D.O.C.C

9
 1.5.Etichetarea vinului

Primul contact pe care consumatorul l are cu vinul mbuteliat ce este present n magazine
se realizeaz prin intermediul etichetei. Mai jos sunt prezentate regelemtrile n vigoare
referiotoare la etichetarea vinurilor:

Etichetarea vinurilor linitite

VINURI LINITITE
ETICHETARE Vin Vin IG Vin DOC Vin licoros
Indicaii obligatorii
1. Denumirea la vnzare, compus - meniunea "vin" - meniunea "vin - numele denumirii - meniunea "vin
din: nsoit de cu indicaie de origine licoros"; numele
meniunea geografic", controlat, nsoit denumirii de
"produs n urmat de de una dintre origine controlat
Romnia", indicaia sintagmele DOC-
"produs n UE", geografic CMD, DOC-CT,
"vin obinut n DOC-CIB, exprimate
................ din prescurtat sau
struguri recoltai explicit:
din ...." - o meniune
tradiional
specific
2. Volumul nominal X X X X
3. Tria alcoolic dobndit n X X X X
volume
4. Numrul lotului care s permit X X X X
identificarea datei mbutelierii
5. Meniunile "sulfii" sau "dioxid X X X X
de sulf",
"ou", "proteine din ou",
"produse din ou", "lizozim din
ou" sau "albumin din ou",
"lapte", "produse din lapte",
"cazein din lapte" sau "proteine
din lapte"
6. Numele companiei i al X X X X
localitii mbuteliatorului
Indicaii facultative
1. Culoarea specific X X X X

10
2. Anul recoltei, dac cel puin - X X X
85% din strugurii utilizai pentru
elaborarea vinului n cauz au fost
recoltai n cursul anului respectiv
3. Numele unuia sau mai multor - X X -
soiuri de vi-de-vie
4. Subdenumirea de origine - - X X
5. Tipul produsului: X X X -
- sec, pentru vinul cu un coninut
de zahr mai mic de 4,0 g/l;
- demisec, pentru vinul cu un
coninut de zahr cuprins ntre
4,01 i 12,0 g/l;
- demidulce, pentru vinul cu un
coninut de zahr cuprins ntre
12,01 i 45,0 g/l;
- dulce, pentru vinul cu un
coninut de zahr mai mare de
45,0 g/l
6. "Fermentat maturat n banc" - X X X
sau
"fermentat/maturat n prezena
achiilor de lemn de stejar"
7. Meniune tradiional - - X X
8. Distincii acordate, numai - - X X
pentru lotul n cauz
9. Meniuni facultative privind - - X X
mbutelierea la "castel",
"podgorie" "proprietate" etc.
10. Marca X X X X
11. Pictograme utilizate la X X X X
etichetarea produselor care
permit o mai bun vizibilitate a
informaiilor (*)

11
 Etichetarea vinurilor spumante, spumoase, petiante i perlante

Vin spumant
Vin spumant
ETICHETARE Vin spumant din varieti Vin spumos Vin petiant Vin perlant
DOC
aromate
Indicaii obligatorii
1. Numele sau denumirea - vin spumant - numele - vin spumant - vin spumos - vin petiant - vin perlant
comercial sub care este vndut varietii cu denumire obinut prin
produsul, indicat prin: aromate de origine adugarea de
controlat, dioxid de
nsoit de carbon
numele DOC
2. Metoda de producie - - X "obinut prin - -
adugare de
dioxid de
carbon"
3. Volumul nominal X X X X X X
4. Tipul produsului n funcie de - brut natur, - brut natur, - brut natur, - brut natur, - sec, - sec,
coninutul de zahr maximum 3 maximum 3 maximum 3 maximum 3 maximum 12 maximum 12
Dac produsul are un coninut de g/l; g/l; g/l; g/l; g/l; g/l;
zahr care permite indicarea a - extrabrut, - extrabrut, - extrabrut, - extrabrut, - demisec, - demisec,
dou din informaiile privind ntre 0 i ntre 0 i ntre 0 i ntre 0 i ntre 12-30 ntre 12-30
coninutul de zahr, se va utiliza maximum 6 maximum 6 maximum 6 maximum 6 g/l; g/l;
una dintre acestea, la alegere. g/l; g/l; g/l; g/l; - demidulce, - demidulce,
- brut, - brut, - brut, - brut, peste 30 g/l. peste 30 g/l.
maximum 12 maximum 12 maximum 12 maximum 12
g/l; g/l; g/l; g/l
- extrasec, - extrasec, - extrasec, - extrasec,
ntre 12 i 17 ntre 12 i 17 ntre 12 i 17 ntre 12 i 17
g/l; g/l; g/l; g/l;
- sec, ntre 17 - sec, ntre 17 - sec, ntre 17 - sec, ntre 17
i 32 g/l; i 32 g/l; i 32 g/l; i 32 g/l;
- demisec, - demisec, - demisec, - demisec,
ntre 32 i 50 ntre 32 i 50 ntre 32 i 50 ntre 32 i 50
g/l; g/l; g/l; g/l;
- dulce, peste - dulce, peste - dulce, peste - dulce, peste
50 g/l. 50 g/l. 50 g/l. 50 g/l.
5. Tria alcoolic dobndit n X X X X X X
volume
6. Indicarea mbuteliatorului sau, X X X X X X
n cazul vinului spumant, al vinului
spumos, al vinului spumant de
calitate sau al vinului spumant de
calitate de tip aromat, numele
productorului sau al
vnztorului, precum i indicarea
importatorului, n cazul vinurilor

12
importate

7. Numrul lotului care s permit X X X X X X

identificarea datei mbutelierii
8. Meniunile "sulfii" sau "dioxid X X X X X X
de sulf", "ou", "proteine din
ou", "produse din ou", "lizozim
din ou" sau "albumin din ou",
"lapte", "produse din lapte",
"cazein din lapte" sau "proteine
din lapte"
Indicaii facultative
1. Unitatea geografic - X X - - -
2. Numele soiurilor de vi - X X - - X
3. Expresia "fermentare n sticl" - - X - - -
4. Expresia "fermentare n sticl - - X - - -
dup metoda tradiional"
5. Anul de recolt - X X - - -
6. Menionarea unei caliti - - X - - -
superioare
7. Numele statului membru sau al X X X X X X
unei ri tere n combinaie cu
denumirea comercial, dac
produsul este obinut exclusiv din
struguri recoltai i vinificai pe
teritoriul statului
8. Distincii acordate numai - X X - - -
pentru lotul n cauz
9. Meniune tradiional - - X - - -
10. Termenii "Premium" sau - X X - - -
"Reserve"
11. Mrci comerciale - X X X X X
12. Pictograme utilizate la X X X X X X
etichetarea produselor ce permit
o mai bun vizibilitate a
informaiilor (*)

13
CAPITOLUL II. ANALIZA PIEEI VINULUI N ROMNIA

Podgorii bogate i lanuri mnoase,

Pmntul acesta, Iisuse Cristoase,
E raiul n care ne-a vrut Dumnezeu.
Privete-Te-n vie i vezi-Te-n grne
i snger-n struguri i frnge-Te-n pine.
Tu viaa de-a pururi a neamului meu.

Nichifor Crainic, Cntecul potirului

Via i holda au legturi att de strnse cu oamenii, nct au devenit mai mult dect interese
de natur pur economic, ct i hran pentru suflet. Aceasta au fost i se vor pstra pentru
totdeauna spaii de reculegere i linite sufleteasc. Omul intr n recolta de vie cu fericire n
suflet. Via de vie are un miraculos har de a rodi chiar i n cele mai aprige condiii oferite de
mediul nconjurtor i ofer oamneilor o butur nobil, vinul.
Drumul parcurs de via-de-vie n ara noastr este unul lung i anevoios, iar povestirea lui
reprezinta reconstituirea trecutului Romniei, nc din cele mai vechi timpuri. Mrturii n
legtur cu existena veche a acestei culturi sunt prezentate de numeroase vestigii i
documente aparinnd arheologiei, paleontologiei, mitologiei, epigrafiei, numismaticii,
lingvisticii, etnografiei i folclorului istoriei scrise i native. Ele ne ofer n primul rnd
detalii despre prezena pe pmnturile noastre a unor condiii deosebit de potrivite pentru
cultivare viei-de-vie, iar n al doilea rnd ne este povestit marele ataament dintre oamenii ce
au pasiune pentru aceast plant, ce a intrat n credinele i ntreaga lor via.

2.1. Principalii productori

Principalii actori de pe piaa viticol din Romnia au avut afaceri a cror valoare atingeau
150 de milioane de euro, date aparinnd anului 2014. A fost nregistrat o uoar cretere
comparativ cu anul precendent i implicit profituri mai mari pentru productori.
Cel mai mare productor de vin din Romnia, clasament realizat n funcie de cifra de
afaceri a anului 2014, este Murfatlar, companie care se afl ns in insolven. Companie este
una constneanu i are n medie un numr de 230 de angajai. Aceasta a nregistrat n anul
2014 venituri n valoare de 25,41 milioane de euro. n anul 2015 ns, afacerile au sczut cu
14% fa de anul anterior. Dei productorul raporta n anul 2013 pierderi de peste 23
14
milioane de euro, acesta a reuit ulterior n doi ani de zile sa i reduc valoarea pierderilor la
circa 6,64 milioane euro. Pe locul doi n clasament se afl marele productor Cotnari, a carui
valoare a afacerilor a atins valoare de 25 de milioane de euro, nregistrnd o cretere de
aproape 3% fa de anul precedent, dar i mai important nregistrnd o cretere spectaculoas
a profitului de la 829.000 (n anul 2013) la 5.4 milioane de euro n anul 2014. Compania este
din Iasi i are un numar de angajai de 335.
Pe locul al treilea este clasat compania Jidvei, din Alba cu un numr de 147 angajai. Fa
de anul 2013, aceasta a nregistrat o valoare a afacerilor mai sczut cu 3.4%, cu afaceri de
2,72 milioane de euro i un profit de 1.95 milioane de euro, care se afl de asemenea ntr-o
uoar scdere, comparativ cu anul precedent. Pe urmtorul loc, numrul 4, sunt situate
Cramele Reca, cu o valoare a afacerilor de 20.3 milioane de euro (anul 2014) i un profit de
3,9 milioane de euro. Aceasta are un numr mediu de 104 angajai. Pe locul 5 este situat
firma Vincon Vrancea, care i aparine antreprenoarei Luchi Georgescu. Dintre toi
productorii de vin cu un loc superior n clasamentul realizat, aceast companie are cel mai
mare numr de angajai i anume 429. Fa de anul 2013, aceasta a nregistrat afaceri 11.72
milioane de euro, n scdere cu 21%. Profitul pe anul 2014 a fost n valoare de 356.114 de
euro, nregistrndu-se scderea de la 1 milion de euro, profitul pe anul precedent.
Pe locul 6 se afl compania Angelli Spumante & Aperitive, cu 12 milioane de euro, locul 7
este ocupat de Zarea, cu afaceri de 11,47 de milioane de euro anul trecut, pe locul 8,
Vinexport Trade-Mark, cu 8 milioane de euro, pe locul 9, Cramele Halewood cu 7,6 milioane
de euro, iar pe 10, Domeniile Tohani cu 6,9 milioane de euro.

15
2.2. Evoluia pieei (evoluie i consum)

Romnia continu s ocupe locuri fruntae n clasamentul rilor viticole ale lumii. n
prezent, ara noastr deine o suprafa de 192.600 ha de vi-de-vie (189.700 ha de vii pe
rod, la care se adaug 2.900 ha de vii tinere). Suprafaa a sczut fcnd comparaie cu cele
244.00 de ha deinute n perioada anilor 1986-1990. Plantaiile de vie pentru strugurii de vin
se ntind pe cicrca 180.00 ha (93% din suprafaa viticol total), iar n ceea ce privete
producia de vinuri, aceasta ajunge la nivelul de 5-6 milioane hl anual. Anual, consumul de
vin pe cap de locuitor este n medie de 22-26 litri.
Dezvoltarea prielnic a viticulturii este datorat n primul rnd condiiilor naturale favorabile,
care sunt regsite pe ntregul teriotoriu al arii, cu predominan n zona colinar din estul i
sudul lanului carpatic, n Transilvania, Dobrogea, dar i teritorii din partea de vest a rii.
Elementele cheie ale succesului culturii de vi-de-vie din ara noastr sunt clima potrivit i
solul bogat. Lunile de vegetaie a viei sunt n perioada aprilie-octombrie. Exista o
favorabilitate superioar climatic a dealurilor noastre prin resursele heliotermice asigurate i
foarte bogate n aceast perioad a anului. Nu sunt prezente excese climatice care s
deterioreze culturile noastre, iar temperaturile i canitiatea de precipitaii sunt de cele mai
multe ori perfecte pentru o cultura bogata de struguri.

2.3 Profilul consumatorului de vin

Romnia este o ar relativ frunta n ceea ce privete consumul de vin, aflndu-se pe locul
10 dupa rile Frana Italia, Statele Unite, Germania, Spania, China, Marea Britanie,
Argentina Rusia si este urmata de Portugalia si Australia. Buturile preferate ale romnilor
sunt buturile rcoritoare, apa, bere, iar pe locul patru n clasamentul preferinelor
consumatorilor romni se afl vinul. n anul 1990 consumul de vin era n medie de 27 litri pe
persoan. n anul 2003 consumul a sczut ns pn la 23 de litri pe persoan, dar n 2004
consumul cunoate o remarcabil cretere de pn la 30 de litri pe persoan. Aceast cretere
poate avea ca rezultat o noua tendin de cretere a volumul de consum. n ceea ce privete
culoare preferat a vinului consumatorii au raspuns cu urmtorul clasament:
Vinul alb 43%
Vinul rou 37%
Vinul roz 7%
Aproximativ 10% din respondeni nu au o preferin anume pentru culoarea vinului.
16
 Din punctul de vedere al gustului, romnii au urmtoarele preferine:
Vinurile demi-dulci - 45% de bautori de vinuri
Aceasta este o grupa de produse etichetata de catre producatorii romani ca demi-dulci
(declarate de catre 27% dintre respondenti) si demi-seci (18%).
Vinurile seci 16%
Vinurile dulci 15%
Circa 16% din respondeni au declarat ca nu au nicio preferin asuprea gustului.
Fcnd referire la ambalaj, consumatorii romni prefer:
Sticla tradiional de 0.75 45%
PET de 2 litri 10%
Vnzarea vinului la sticle de 2l a cunoscut o cretere cursiv n ultimii doi ani, dei aceasta
metod de vnzare este asociat cu un vin slab calitativ. Vinul mbuteliat este preferatul
majoritii, dar acesta cunoate la rndul su doua momente importante care ar putea limita
acest consum i anume:
Vinul vrac 26%
Producia proprie 44%.
n general cosnumatorii nu difereniaz foarte mult mrcile, sortimentele sau soiul vinurile,
nefiind foarte informai cu privire la ele. Acest lucru este ntlnit i n privina regiunii de
provenien a productorului i a vinului, sau tipul vinului i vinria.
Constellation Brands a realizat un studiu cu privire la tipologia consumatorului de vin,
indentificnd sae mari segmente, mprite pe baza motivaiilor, preferinelor lor, dar i a
comportamentului de cumprare. Cele ase segmente sunt unice, iar consumatorii clasai pe
segmentul copleii sunt tipologia perfect pentru buna cretere a vnzrilor de vin

Dale Stratton declar Prin intelegerea celor ase tipuri distincte de consumatori de vin pe
care i-am identificat n acest studiu, ne ajutam partenerii notri de distribuiie s ajung mai
eficient la acestia, s construiasc o educaie a vinului i nu n ultimul rand, i ajutm pe
consumatorii de vin prin furnizarea de recomandri i dezvoltarea de produse care
ndeplinesc preferinele lor, paletele de gusturi i nivelul de pre. Un dialect comun pentru a
vorbi despre categoria de vin i despre consumatorul de vin mbuntete comunicarea n
cadrul comerului, conducnd la o mai bun nelegere a categoriei de vin, a mai spus
Stratton. VP la Strategic Insights

17
Cele 6 segmente relizate n urma studiului sunt:

Influenai de pre
(21 la suta din consumatori)
* Cred c pot cumpra un vin bun, fr a cheltui o grmad de bani
* Deci, preul este un aspect de maxim importan

Consumatorul zilnic
(20 la suta din consumatori)
* Consumul de vin este parte din rutina mea
* Cnd gsesc un productor care mi place, rmn fidel

Consumatorul copleit
(19 la suta din consumatori)
* Beau vin, dar nu joac un rol important n viaa mea
* Nu-mi place sa achiziionez vin, mi se pare un lucru complex i copleitor

Consumatorul de imagine
(18 la suta din consumatori)
* Este important cum alii m percep
* Vreau s triesc o via care impresioneaz pe alii
* Vreau s m asigur c vinul ales spune lucrul potrivit despre mine

Nou veniii
(12 la suta din consumatori)
* Sunt tnr i nou
* Vinul nseamn viaa mea social
* Sunt interesat s nv mai multe despre vin

Entuziati
(10 la suta din consumatori)
* mi place totul despre experiena cu vin
* mi place s m informez inaintea unei achiziii, s citesc referine, despre modalitile de
transport
18
2.4. Sortimente pe pia

Una dintre cele mai nsemnate premise a calitii i personalitii vinurilor produse n ara
noastr , este reprezentat de multitudinea de soiuri care stau la baza realizrii acestora,
grupate cu sortimente potrivit vocaiei fiecrei podgorii. Dintre sortimentul de vin al
Romniei fac parte att soiuri naionale pstrate n cultura noastra de-a lungul timpului, ct o
importante soiuri strine.
Din grupa soiurilor, sunt menionate n ordinea importanei, urmtoarele:
Vinuri albe: Feteasc alb, Feteasc regal, Gras de Cotnari, Galben de Odobeti;
Vinuri roii: Feteasc neagr, Babeasc neagr;
Vinuri aromate: Tmioas romneasc, Busuioac de Bohotin.
Din grupa soiurile de origine strine sunt menionate urmtoarele:
Vinuri albe: Riesling italian, Sauvignon, Pinot gris, Chardonnay, Traminer roz,
Aligote;
Vinuri roii: Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Merlot;
Vinuri aromate: Muscat Ottonel.

Sortimentul reprzentativ pentru vinurile albe este format din doua soiuri naioanle i unul
strin: Feteasc alb, Feteasc regal i Riesling italian. n ceea ce priveste sortimentul
vinurilor roii acesta este predominant de soiurile Cabernet Sauvignon i Merlot. Fcnd
referire la vinurile cu un gust dulce, cu performane ridicate n ceea ce privete coninutul de
zahr, se remarc doua soiuri autohtone i anume Grasa i Tmioasa romneasc. Areealele
teriotoriului nostru ofer o difereniere semnificativ n privina condiiilor de clim, sol i a
sortimentelor prezente n podgoriile romneti. Datorit acestor factori care difer chiar i pe
suprafee mici dintr-un areal, pe piaa romneasc este prezent o gama complex de bauturi
pe baz de vin i vin. Astfel, sortimentul romnescu cuprinde: vinurile albe seci, demiseci i
demidulci, vinurile roii, n general seci, vinurile aromate realizate n mod obinuit ca
demidulci i dulci, precum i vinurile spumante, spumoase i aromatizate.

19
BIBLIOGRAFIE

CAPITOLUL I:

Mihai Macici Vinurile Romniei, Bucureti 2016; informaii cu privire la calitatea

vinurilor, modul potrivit de pstrare al acestora.
Neicu Bologa, Alexandru Burda Merceologia alimentar, Bucureti 2016; informaii
cu privire la principalele caracteristici fizico-chimice ale vinului, imbuteliere i
pstarrea vinului i termenele de valabilitate ale vinurilor mbuteliate.
Ion Diaconescu - Merceologie alimentar, Bucureti 1998; informaii cu privire la
principalele opreiuni tehnologice n obinerea vinului.
Neicu Bologa, Georgeta Brbulescu, Alexandru Burda Merceolgie alimentar.
Metode i tehnici de determinare a calitii; informaii cu privire la determinarea
calitii vinurilor
http://lege5.ro/Gratuit/gmztemrsgy/hotararea-nr-1014-2012-pentru-modificarea-
normelor-metodologice-de-aplicare-a-legii-viei-si-vinului-in-sistemul-organizarii-
comune-a-pietei-vitivinicole-nr-244-2002-aprobate-prin-hotararea-guvernului- am
folist informaiile din acest link pentru etichetarea vinurilor, prin legea viei i a
vinului.

CAPITOLUL II:

Mihai Macici Luminea vinurilor, vinurile lumii; repere cu privire la istoria vinului
n Romnia, evoluia pieei vinului.
Gherasim Constantinescu, Aurel I. Gheorghiu, Anibal I. Gheorghiu - Drumurile viei
i vinului n Romnia informaii referitoare la istoria vinului n Romnia
http://www.teravin.ro/profilul-consumatorului-de-vin/ pentru a clasifica profilul de
consumator conform unui studiu realizat;
https://graduo.ro/proiecte/marketing/profilul-consumatorului-de-vin-155793
informaii cu privire la profilul de consumatori.
http://www.forbes.ro/topul-celor-mai-mari-producatori-de-vinuri-din-romania-41593
- informaii oficiale cu privire la cei mai mari productori de vin din Romnia.

20
21