Prajitura Alcazar

Foi :
9 albusuri
un praf de sare
9 lg zahar
18 lg nuci macinate
esenta de vanilie

Crema :
9 galbenusuri
9 lg zahar
2 plicuri zahar vanilat
4 lg lapte
300 g unt
1/2 zeama de lamaie
3 lg cacao
Glazura:
150 g ciocolata
50 g unt
4 lg lapte
Mod de preparare :
Foi : mpartim cantitatile in 3 si coacem 3 foi astfel : mixam spuma 3 albusuri cu un praf de sare,
adaugam apoi zaharul, mixand pana se topeste si bezeaua devine tare, apoi nucile macinate si esenta
de vanilie (amestecam cu o lingura, pentru a nu se lasa bezeaua). Repetam de inca 2 ori. Coacem
foile in cuptorul preincalzit (10 min la 180 grade Celsius) in tava (20*30 cm) tapetata cu hartie de
copt.
Lasam foile sa se raceasca, apoi trecem cu un cutit cu lama lunga pe sub ele si le dezlipim de foaia
de copt.
Crema : mixam spuma galbenusurile cu zaharul, adaugam apoi laptele si punem crema pe baie de
aburi pana se ingroasa (circa 12-15 minute).
Lasam sa se raceasca. Untul (eu am respectat reteta, dar mi se pare cam mult 400 g) de la
temperatura camerei il mixam putin, iar in el adaugam cate 1 lg din crema racita. La final adaugam
putin cate putin din zeama de lamaie. Impartim crema in 2 : o parte ramane galbena iar in cealalta
jumatate adaugam 3 lg de cacao
Glazura : punem ingredientele intr-o craticioara cu fund dublu, pe foc mic si amestecam cu un tel
pentru omogenizare.
Asamblare : foaie-crema galbena-foaie-crema cu cacao-glazura .