UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE

I MEDICIN VETERINAR
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE-IASI
SPECIALIZAREA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE
PUBLIC I AGROTURISM

REFERAT LA DISCIPLINA
TEHNOLOGIA VALORIFICRII
BUTURILOR

BUSUIOAC DE BOHOTIN-HUI

ndrumtor:
Prof. univ. Valeriu V. COTEA

Student: MOCANU Mdlina

Grupa: 303

Anul: III

Iai 2016
1
 CUPRINS

1. INTRODUCERE.3
1.1. Sinonime
1.2 .Origine
2. ISTORIC..4
3. TEHNOLOGIA DE OBINERE A VINURILOR ROZE..............6
3.1.Schema tehnologic de obinere a vinurilor roze
4. DESCRIERE8
4.1.Caracterele ampelografice
4.1.1. Descriptorii ampelografici pentru soiul Busuioac de Bohotin
4.2. nsuirile agrobiologice
4.2.1.Descriptorii agrobiologici pentru soiul Busuioac de Bohotin
4.3. nsuiri agrotehnice i tehnologice
4.3.1.Descriptorii agrotehnici pentru soiul Busuioac de Bohotin
4.4.Principalele caracteristici agrobiologice i productive ale soiului
Busuioac de Bohotin
4.5.Variaii i clone
4.6.Zonare
5.BIBLIOGRAFIE......17

2
 INTRODUCERE

Sinonime: Busuioac, Busuioac

Vnt, Tmioas de Bohotin n
Romnia.

Origine: face parte din acelai

sortogrup cu soiul Tmioas
romneasc i este adaptat foarte
bine la condiiile ecologice din
centrul viticol Bohotin situat n
podgoria Hui. n Frana exist un
soi asemntor numit Muscat violet
de Frontignan, din care se pare c
provine i soiul Busuioac de
Bohotin.

Fig. 1 Sticl de Busuioac de Bohotin

Sursa: www.google.ro

3
 ISTORIC
De la tefan cel Mare si Sfnt pn la Alexandru Ioan Cuza mai toi marii voievozi ai
neamului i-au avut reedina domneasc, aezmnt cretinesc i lca pentru vinurile bune
n reedina domneasc de la Hui. Instituiile i personalitile acestor locuri au desvrit
drnicia naturii i strdania btinailor confundndu-se cu aceasta, strlucirea lor dnd strlucire
emblemei cetaii. Oraul Hui i mprejurimile sale sunt din acelea aezri n care locuitorii i cei
care s-au consacrat faimei lor au adus inutului renumele de ara a vinurilor prin rodul viillor i
vinurilor inconfundabile. Nu mai puin de 300 de nume de mare prestigiu pentru istoria i cultura
noastr sunt fii ai acestor meleaguri fertile. Marele om de stat si crturar Dimitrie Cantemir,
rege ntre filozofi i filozof ntre regi (aa cum l-a declarat Academia din Berlin), s-a nscut n
satul Siliteni n apropiere de Hui (azi comuna ce-i poart numele). Menionnd n Descriptio
Moldavae vinurile Moldovei, el constat c vinul cel mai bun se face la Cotnari, ndat
dup acesta vine vinul de Hui
Huii-oraul i podgoria- formeaz o entitate de strveche vatr de cultur i civilizaie
romneasc. Mrturie stau numeroase obiecte cu caracter viti-viticol descoperite pe aria
Podgoriei Hui, ce sunt adpostite n comorile a dou muzee cel etnografic i viticol.
Numeroasele vestigii arheologice i documente scrise de vestiii domnitori i crturari vin
s ntregeasc continuitatea podgoriei pn n zilele noastre. Merit amintit aici faptul c mai toi
domnitorii moldoveni au avut nsemnate vii i pivnie de vin i la Hui, decornd dealurile i
colinile din zon cu aceast avuie strmoeasc via i vinul.
Astfel pe lng Zghihara de Hui, Busuioaca de Bohotin de Hui i Feteasca Alb i
Neagr ca soiuri locale, au nceput, n timp, s se introduc i soiurile ca: Rieslling Italian,
Aligote, Oporto, Merlot, Cabernet, Sauvignon, Muscat Ottonel cu producii mari i de calitate
superioar.
Podgoria orasului Hui cuprinde cca. 3000 ha de vie cu producie medie de 10.000 kg/ha.
Calitatea produselor a nregistrat o ascenden continu, iar n ceea ce privete competitivitatea
produselor vinicole s-a reuit n superioritate, spre originalitate, att ca pre, dar i calitate.
Vinul de mare marc - din glorioasa Busuioac de Bohotin- Hui a cptat, exprimndu-
ne metaforic, blazonul de vin muscat aromat, trandafiriu colorat i organoleptic- pe deplin
optimizat. I se mai poate- numai poetic i filozofic reproa ceva- cum afirma poetul:

4
Busuioac-Bohotin,/ Cu aroma ta divin/ i culoarea ce lumin,/ Viaa noastr prea puina/ Ce
se duce s nu vin./ Eti sublim!/Dar puin!
Produsele podgoriei se bucur de o preuire tot mai larg n rndul consumatorilor, fapt
confirmat de cele peste 100 de trofee medalii i diplome de onoare obinute la concursuri de
vin judeene, zonale i naionale. Cele mai multe medalii au obinut, cum era i firesc vinurile
de Busuioac de Bohotin, Feteasc Regal, Feteasc Alb, Muscat Ottonel i Feteasc Neagr, i
nu n ultimul rnd distilatele de tip cogniac i ampania de Hui.
Busuioaca de Bohotin Husi, cea fin aromata i distins colorat este o adevarat purpur
lichid i parfurmat. (Louis Orizet, Frana)
Vinul de Busuioac de Bohotin Hui e gloria podgoriei i blazonul i prestigiul colii care
l-a redescoperit i botezat cu acest nume nepieritor. (C. Hoga)
Busuioaca de Bohotin Hui este un vin rafinat de prezena a 7 buchete pluri-florale, foarte
bine integrate n ansamblul buchetului de muscat. (Louis Orizet, oenolog expert, Frana).
Busuioaca de Bohotin Hui te smerete cum l pui pe limb. Parc ar intra aici, acum,
Eminescu. Toat lumea ar surde dar cu o deosebit admiraie. (I. Teodoreanu).
Vinul de Busuioac de Bohotin Hui este att de delicat i de rar nct o sticl mic se
destup foarte rar i n casele foarte mari, este deci un vin eveniment. (Mihai Ralea)
Vinul de Busuioac de Bohotin Hui este ca o fat frumoas, pe care, dac o priveti te
nclzeti i dac o i srui, te-mbat. (Avram D. Tudosie)

5
 TEHNOLOGIA DE OBINERE A VINURILOR ROZE

Att din punct de vedere al culorii, ct i n ceea ce privete celelalte caracteristici,

vinurile roze sunt considerate ca vinuri intermediare ntre cele albe i cele roii, de cele mai
multe ori apropiindu-se de ultimele. Se caracterizeaz prin plintate dar i prin suplee,
prospeime i fructozitate, fiind consumate ca vinuri tinere. Se obin prin dou procedee: fr
maceraie prin vinificarea n alb a unor struguri colorai sau printr-o uoar maceraie (circa 24
de ore) dup tehnologia de preparare a vinurilor roii.

Durata de maturare i nvechire recomandate de I.C.V.V Valea

Calugareasc pentru vinurile roze produse n Romnia
Categoria de vin Durata de maturare Durata de nvechire
(luni) (luni)

Vinuri roze Maximum 12 Fr

Consum curent

Fig. 2 Sticl de Busuioac de Bohotin-Dealurile Huilor (Sursa: www.google.ro)

6
 Schema tehnologic de obinere a vinurilor roze

Recepia strugurilor

Sulfitarea

Macerare clasic
Zdrobirea i
Evacuarea
desciorchinarea
ciorchinilor
Macerare cu
microunde

Macerarea-
fermentarea pe
botin
Macerare cu
ultrasunete

Separarea vinului de
Criomacerare botin Evacuarea
tescovinei

Definitivarea
fermentaiei alcoolice
a vinului

Fermentaia
malolactic

Stabilizarea vinurilor

7
 DESCRIERE

Caracterele ampelografice. La dezmugurire rozeta este de culoare verde cu nuane de

culoare galben armii, scmoas; frunzele tinere i vrful lstarului sunt lucioase, aproape
glabre de culoare galben bronzat. Frunza adult este mijlocie (17-18 cm lungime), aproape
orbicular tri sau pentalobat, cu sinusurile laterale puin adnci i nchise, iar sinusul peiolar
deschis n form de V. Limbul frunzei este de culoare verde intens, gofrat, uor peros pe faa
inferioar. Dinii ascuii i dei de culoare glbuie.
Floarea hermafrodit normal, de tipul 5-6, cu polen fertil. Strugurii mijlocii (150-170 g
n medie), cilindro-conici, uneori aripai, dei n boabe. Boabele mijlocii, sferice, cu pielia
subire, de culoare violet nchis cu nuane vineii, acoperit cu un strat fin de pruin; pulpa
zemoas, cu arom specific soiului.
Lstarii de vigoare mijlocie, meritale verzi cu striuri roietice pe partea nsorit i la
noduri. Coardele au scoara striat, de culoare maro glbuie (tab. 4.1).

Fig. 3 Butai vi de vie soi Busuioac de Bohotin (Sursa: www.agerpres.ro)

8
 Tabelul 4.1 Descriptorii ampelografici pentru soiul Busuioac de Bohotin

Nr.crt. Descriptorul Cod Notaia caract. Expresia

O.I.V caract.
1. Lstarul tnr
1.1 Forma vrfului lstarului 001 Deschis 7
1.2 Distribuia pigmentaiei 002 Abseni 0
antocianice pe vrful lstarului
1.3 Intensitatea pigmentaiei 003 Foarte slab 1
antocianice
1.4 Desimea perilor lungi, etalai, 004 Slab 3
pe vrful lstarului
1.5 Desimea perilor scuri, ereci, 005 Slab 3
pe vrful lstarului
2. Lstarul adult
2.1 Poziia lstarului pe butuc 006 Semierect 3
2.2 Culoarea internodiilor pe 007 Verde 1
partea dorsal
2.3 Culoarea internodiilor pe 008 Verde 1
partea ventral
2.4 Culoarea nodurilor pe partea 009 Verde 1
dorsal
2.5 Culoarea nodurilor pe partea 010 Verde 1
ventral
2.6 Desimea perilor scuri, rigizi, 011 Abseni 0
pe noduri
2.7 Desimea perilor scuri, rigizi, 012 Abseni 0
pe internodii
2.8 Desimea perilor lungi, etalai, 013 Abseni 0
pe noduri
2.9 Desimea perilor lungi, etalai, 014 Abseni 0
pe internodii
2.10 Pigmentaia antocianic a 015 Foarte slab 1
mugurilor
2.11 Distribuia carceilor pe lstar 016 Discontinu 1
2.12 Lungimea crceilor 017 Mijlocii 5
3. Frunza tnar
3.1 Culoarea frunzei 051 Verde cafeniu 2
3.2 Intensitatea pigmentaiei 052 Foarte slab 1
antocianice la primele frunze 9
3.3 Desimea perilor lungi, etalai, 053 Rari 3
ntre nervuri
3.4 Desimea perilor scuri, rigizi, 054 Rari 3
ntre nervuri
3.5 Desimea perilor lungi, etalai, 055 Abseni 0
pe nervurile principale
3.6 Desimea perilor scuri, rigizi, 056 Foarte rari 1
pe nervurile principale
4. Frunza adult
4.1 Mrimea frunzei 065 Mijlocie 5
4.2 Lungimea frunzei 066 Mijlocie 5
4.3 Forma limbului 067 Orbicular/cuneiform 4/1
4.4 Numrul lobilor 068 3-5 lobi 2/3
4.5 Culoarea frunzei 069 Verde 5
4.6 Pigmentaia antocianic a 070 Absent 0
nervurilor, pe faa superioar a
frunzei
4.7 Pigmentaia antocianic a 071 Absent 0
nervurilor, pe fata inferioar a
frunzei
4.8 Gofrarea limbului 072 Slab 3
4.9 Ondularea limbului ntre 073 Absent 0
nervuri
4.10 Profilul limbului 074 Drept 1
4.11 Umflturi pe partea superioar 075 Foarte puine 1
a frunzei
4.12 Forma dinilor 076 Cu margini concav/convexe 4
4.13 Lungimea dinilor 077 Lungi 7
4.14 Mrimea dinilor n raport cu 078 Lungi 7
limea
4.15 Forma sinusului peiolar 079 Uor deschis 4
4.16 Forma bazei sinusului peiolar 080 n form de V 2
4.17 Particulariti ale sinusului 081 Absente 0
peiolar
4.18 Forma sinusurilor laterale 082 nchise 2
superioare
4.19 Forma bazei sinusurilor 083 n forma de V 2
laterale superioare
4.20 Desimea perilor lungi, etalai, 084 Abseni 0
ntre nervurile principale, pe

10
 faa inferioar a frunzei
4.21 Desimea perilor scuri, rigizi, 085 Rari 3
ntre nervurile principale, pe
faa inferioar a frunzei
4.22 Desimea perilor lungi, etalai, 086 Foarte rari 1
pe nervurile principale, pe faa
inferioar a frunzei
4.23 Desimea perilor scuri, rigizi, 087 Mijlocie 5
pe nervurile principale, pe faa
inferioar a frunzei
4.24 Desimea perilor lungi, etalai, 088 Abseni 0
pe nervurile principale, pe faa
superioar a frunzei
4.25 Desimea perilor scurti, rigizi, 089 Abseni 0
pe nervurile principale, pe faa
superioar a frunzei
4.26 Desimea perilor lungi, etalai, 090 Abseni 0
pe peiol
4.27 Desimea perilor scuri, rigizi, 091 Abseni 0
pe peiol
4.28 Lungimea peiolului 092 Scurt 3
4.29 Lungimea peiolului n raport 093 Mai scurt ca N1 3
cu nervura principal
5. Coarda
5.1 Seciunea transversal 101 Eliptic 2
5.2 Suprafaa exterioar a coardei 102 Striat 3
5.3 Culoarea general a scoarei 103 Brun inchis 3
5.4 Prezena lenticelelor pe coard 104 Absente 0
5.5 Desimea perilor scuri, rigizi, 105 Abseni 0
pe noduri
5.6 Desimea perilor scuri, rigizi, 106 Abseni 0
pe internodii
6. Inflorescena
6.1 Tipul florii 151 Hermafrodit normal 3
6.2 Inseria primei inflorescene pe 152 Nodul 5/6 3
lstar
6.3 Numrul de inflorescene pe 153 1-2 inflorescene 2
lstar
6.4 Lungimea inflorescenei 154 Mijlocie 5

11
7. Strugurele
7.1 Numrul de struguri pe lstar 201 1-2 struguri 2
7.2 Mrimea strugurelui 202 Mijlocie 5
7.3 Lungimea strugurelui 203 Mijlocie 5
7.4 Compactitatea strugurelui 204 Foarte compact 9
7.5 Numrul de boabe pe ciorchine 205 Mare 7
7.6 Lungimea pedunculului 206 Scurt 3
7.7 Lignificarea pedunculului 207 Lignificat 7
8. Bobul
8.1 Mrimea bobului 220 Mijlocie 5
8.2 Lungimea bobului 221 Mijlocie 5
8.3 Uniformitatea mrimii 222 Uniform 2
boabelor
8.4 Forma bobului 223 Sferic 3
8.5 Seciunea transversal a 224 Circular 2
bobului
8.6 Culoarea pieliei 225 Roie violet 5
8.7 Uniformitatea culorii 226 Neuniform 1
8.8 Pruina 227 Mijlocie 5
8.9 Grosimea pieliei 228 Mijlocie 5
8.10 Punctul pistilar 229 Aparent 2
8.11 Coloraia pulpei 230 Necolorat 1
8.12 Intensitatea coloraiei pulpei 231 Foarte slab 1
8.13 Suculena pulpei 232 Nesuculent 1
8.14 Randamentul n must 233 Mijlociu 5
8.15 Consistena pulpei 234 Tare 2
8.16 Gradul de consisten a pulpei 235 Semicrocant 7
8.17 Gustul pulpei 236 Muscat 2
8.18 Aroma pulpei 237 Puternic 7

12
8.19 Lungimea pedicelelor 238 Foarte scurte 1
8.20 Separarea bobului de pedicel 239 Uor 1
8.21 Gradul de separare a bobului 240 Mijlocie 5
de pedicel
8.22 Prezena seminelor n bob 241 2-3 semine 3
8.23 Lungimea seminei 242 Mijlocie 5
8.24 Greutatea seminei 243 Mijlocie 5
8.25 Striaii transversale pe partea 244 Absente 0
dorsal a seminei

nsuirile agrobiologice. Fa de soiul nrudit (Tmioas Romneasc), care el

nsui are plasticitate ecologic limitat, Busuioaca de Bohotin este un soi cu cerine i mai
restrictive fa de factorii ecologici.
Are perioad mijlocie de vegetaie (170-175 zile), vigoare mai slab de cretere i
fertilitate mai mare, 70% lstari fertili. Sub raportul rezistenelor biologice, Busuioaca de
Bohotin este i mai sensibil. (tab. 4.2)
Tabelul 4.2

Descriptorii agrobiologici pentru soiul Busuioac de Bohotin

Nr.crt. Descriptorul Cod Notaia caract. Expresia
O.I.V caract.
1. Fenologia
1.1 Epoca dezmuguritului 301 Trzie 7
1.2 Epoca nfloritului 302 Mijlocie 5
1.3 Prga strugurilor 303 Mijlocie 5
1.4 Maturarea strugurilor 304 Mijlocie 5
1.5 Maturarea lemnului 305 Slab/bun 3/5
1.6 Coloraia frunzelor toamna 306 Galben 1
2. Creterea (vigoarea)
2.1 Vigoarea lstarilor 351 Mijlocie 5
2.2 Creterea copililor 352 Slab 3
2.3 Lungimea internodiilor 353 Mijlocie 5
2.4 Diametrul internodiilor 354 Mijlocie 5
3. Rezistena la factorii abiotici
3.1 Rezistena la cloroza feric 401 Foarte slab 1
3.2 Rezistena la sruri 402 - -

13
3.3 Rezistena la secet 403 Foarte slab 1
4. Rezistena la factorii biotici
4.1 Rezistena la man 451 Foarte slab 1
4.2 Gradul de rezisten la man a 452 Foarte slab 1
frunzelor
4.3 Gradul de rezisten la man a 453 Foarte slab 1
strugurilor
4.4 Rezistena la finare 454 Foarte slab 1
4.5 Gradul de rezisten la finare a 455 Slab 3
frunzelor
4.6 Gradul de rezisten la finare a 456 Foarte slab 1
strugurilor
4.7 Rezistena la putregaiul cenuiu 457 Foarte slab 1
(Botrytis sp.)
4.8 Gradul de rezisten la putregaiul 458 Slab 3
cenuiu a frunzelor
4.9 Gradul de rezisten la putregaiul 459 Foarte slab 1
cenuiu a strugurilor
4.10 Tolerana la filoxer 460 Foarte slab 1
4.11 Gradul de toleran la filoxera 461 Foarte bun 9
galicol
4.12 Gradul de toleran la filoxera 462 Foarte slab 1
radicicol

nsuiri agrotehnice i tehnologice. Soiul este adaptat condiiilor ecoclimatice din NE

Moldovei (Bohotin), cele mai bune rezultate obinndu-se pe terenurile n pant, cu expoziie
sudic, nsorite, cu fertilitate mijlocie. Se preteaz la conducerea pe semitulpin, cordon bilateral,
cu tiere n elemente mijlocii, sarcina de rod fiind de 16-18 ochi/m2 (tab. 4.3).

Tabelul 4.3

Descriptorii agrotehnici pentru soiul Busuioac de Bohotin

Nr.crt. Descriptorul Cod O.I.V Notaia caract. Expresia
caract.
1. Procentul de legare a boabelor 501 Mijlociu 5
2. Greutatea strugurelui 502 Mijlociu 5
3. Greutatea bobului 503 Mijlociu 5
4. Producia de struguri la hectar 504 Mic 3
5. Coninutul mustului n zahar 505 Mare 7
6. Coninutul mustului n aciditate 506 Mijlociu 5

14
 Produciile de struguri care se obin la acest soi sunt sczute, mai mici dect la
Tmioas, n medie 6-8 t/ha. La maturitatea deplin soiul acumuleaz 185-200 g/l zaharuri, nu
are capacitatea prea mare de supramaturare, rareori depind 230-240 g/l, dar cu aciditate
echilibrat de 4-5 g/l H2SO4. Acumuleaz i puine substane colorante, de aceea vinurile au o
culoare roie vineie, cu nuane crmizii, arom specific i zaharuri reziduale, ns culoarea
rmne deficitar (tab. 4.4).
Tabelul 4.4

Principalele caracteristici agrobiologice i productive ale soiului

Busuioac de Bohotin
Specificaie Bohotin (1) Iai (2) Clona 5
Is (3)
Coeficient de fertilitate absolut 1,0 1,23 1,0
Coeficient de fertilitate relativ 0,35 0,60 0,86
Greutatea medie a unui strugure (g) 209 255 280
Indicele de productivitate absolut 209 190,7 180
Indicele de productivitate relativ 73 93 155
Greutatea a 100 boabe (g) 208 217 235
Coninutul mustului n zahr (g/l) 209 188,7 201
Aciditatea total (g/l H2SO4) 6,41 5,1 5,6
Producia de struguri (t/ha) 13,2 2,61 (kg/but.) 18,8
1. Gh. Calistru i Doina Damian, 1988;
2. Liliana Rotaru, 2000;
3. Damian Doina, Calistru Gh., 2004.

Variaii i clone. Este o populaie heterogen cu numeroase forme, care difer sub
aspectul potenialului biologic, de producie i al aromei strugurilor. La SCDVV Pietroasa, n
anul 2000 s-a omologat clona Busuioac de Bohotin-26 Pt, cu producie de 9,7 t/ha, acumulri
n zaharuri de 211 g/l i arom pregnant. La S.C.D.V.V. Iai a fost obtinu clona Busuioac de
Bohotin 5 Is care se remarc prin producii mari i acumulri ridicate de zaharuri (GH.
CALISTRU i colab., 2004).

15
 Zonare. Fiind un soi cu plasticitate ecologic limitat, arealul de cultur este limitat la
podgoria Hui i podgoria Dealu Mare. O comportare de excepie are n centrele viticole Bohotin
i Pietroasa.

Fig. 4 Sticle de Busuioac de Bohotin (Sursa: www.agerpres.ro)

16
 BIBLIOGRAFIE

1. Banu, Constantin. Tratat de industrie alimentar-Tehnologii alimentare. Editura Asab

2. Rotaru, Liliana. Soiuri de vi de vie pentru struguri de vin. Editura Ion Ionescu de la
Brad

3. http://www.husi.ro/

4. https://www.scribd.com/

17