Cercetri privind mbuntirea tehnologiei de obinere a sucurilor i nectarurilor din coacaze i zmeur

Tabel 21. Caracteristicile fizico-chimice, microbiologice si organoleptice ale nectarurilor obtinute din coacaze si zmeura

Nectar de Nectar de Nectar de Nectar de Nectar de Nectar de Nectar de Nectar de Nectar de

Caracteristici coacaze coacaze coacaze coacaze coacaze zmeura zmeura zmeura zmeura
negre negre (soiul negre (soiul negre rosii (soiul The (soiul (soiul (soiul
(soiul Negre Ronix) 88-7-88/4) (soiul Deea) (soiul Rosu Latham Heritage) Autum Rubin)
Mari) Timpuriu) ameliorat) Bliss)
Continut n pulpa de 50% 40% 50% 50% 40% 40% 50% 40% 40%
fructe
Substanta uscata 17,2 18,8 19,4 19,2 16,0 14,0 17,5 17,0 20,0
solubila la 20 (R)
Aciditatea totala 0,854 0,966 0,737 1,087 1,320 0,743 1,110 0,932 0,854
(acid citric) g/100g
Vitamina C, 142,25 121,40 130,50 123,50 22,75 12,75 16,45 18,85 13,45
mg/100g
269

Cenusa totala, 0,217 0,414 0,209 0,160 0,253 0,152 0,168 0,147 0,190
g%
Marimea medie a 200 200 200 200 180 150 150 150 150
particulelor,
Valoare energetica, 70,80 77,82 81,23 79,04 68,56 59,97 68,03 65,28 70,09
Kcal/100g
Aspectul produsului Lichid opalescent, omogen, cu un usor sediment
Culoare Negru-rosiatic Rosu-nchis Rosu deschis
Gust si miros Placut, bine exprimat, caracteristic fructului
Corpuri straine Absent
Bacterii aerobe Absent
mezofile si termofile
Bacterii anaerobe Absent
mezofile si termofile
Drojdii si mucegaiuri Absent