Ingrediente

 50 gr drojdie
 7 oua
 300ml lapte
 200 gr unt
 1 kg faina
 300 gr zahar
 3 lamai rase
 ½ lingurita sare
 4 esente rom
 4 plicuri vanilie
 Umplutura cozonac
 300 gr nuca
 50 gr cacao
 50 gr zahar
 1 esenta rom

Buni ne-a atentionat ca trebuie sa cernem faina de 2 ori inainte de a ne apuca de cozonac (si
ca am face bine sa va anuntam si asta :)). Acum hai sa incepem! Dizolvam drojdia intr-un bol
micut, impreuna cu putin zahar si cu 2-3 linguri de lapte cald. Facem o gropita in faina
cernuta si turnam maiaua pentru cozonac inauntru, acoperim cu faina si lasam maiaua sa
creasca, undeva la caldurica, pentru aproximativ 15 minute.

Cat asteptam ca maiaua de cozonac sa creasca, topim untul si il lasam sa se

raceasca. Apoi, separam albusurile de galbenusuri si punem albusurile deoparte,
pentru ca le vom folosi la crema. Amestecam bine-bine galbenusurile cu sare si le
batem pana cand capata aspectul unei spume aurii. Laptele se amesteca cu zahar,
coaja de lamaie, rom si zahar vanilat. (va reamintim ca este foarte important ca
laptele sa fie doar caldut, nu fierbinte).

Framantare cozonac
Acum ca maiaua a crescut, e momentul sa ne suflecam manecile si sa ne murdarim
putin mainile. Adaugam crema de galbenusuri in compozitia cu maia si ne ungem
mainile cu unt. Turnam laptele caldut, putin cate putin peste compozitie si
amestecam cu grija pana cand compozitia devine omogena. Si momentul mult
asteptat: Framantam! Adaugam treptat untul si framantam, framantam, framantam!
Vom alterna framantarea propriu-zisa a cozonacului cu impaturirea aluatului,
aducand colturile spre mijloc si apoi intorcandu-l pe partea cealalta si reluand
procesul.

Framantam pana cand punem tot laptele si pana cand coca nu se mai lipeste de maini. Huh,
ce-a fost mai greu a trecut! Acoperim vasul cu un prosop de bucatarie curat, sau in lipsa, cu
folie de aluminiu si il lasam linistit sa creasca la caldura. Rezultatul? Cam asa arata un aluat
pentru un cozonac cu adevarat „dolo”:
Umplutura cozonac
Cat coca se intinde si se lateste, profitam de timp pentru a face umplutura. Incepem
prin a bate albusurile pana cand se fac o spuma omogena, apoi adaugam 3 linguri
de zahar, 3 linguri de cacao, o esenta de rom si una de vanilie. Batem bine-bine
pana cand totul se amesteca.

Acum putem adauga si nuca macinata in joc, dupa care amestecam cu grija pana cand
compozitia se leaga frumos si e omogena.

Pregatire pentru copt

Crema e gata, coca a crescut, e momentul sa rulam cozonacii! Inainte de a incepe,
tapetam tavile cu hartie de copt si batem un ou bine-bine pe care il vom folosi la
final. Incepem prin a imparti aluatul de cozonac in doua parti egale. Cu mainile unse
cu unt, intindem coca pe un blat uns la randul lui. Aceasta operatiune trebuie facuta
de mana (nu folosind facaletul), pentru ca vrem ca aerul sa ramana prins in aluat, iar
cozonacul sa fie pufos.

Foaia intinsa e dreptunghiulara, mai lunga putin decat tava noastra si lata cat sa
putem sa o rulam in asa fel incat sa obtinem un model de crema frumos. Ungem
jumatate din umplutura pe foaie si rulam strans, dar cu grija ca umplutura sa nu
evadeze. Strangem bine capetele si – cu mare grija si sustinandu-l constant – luam
cozonacul de pe blat pentru a-l aseza in tava. Repetam procesul si pentru celelalt
cozonac.

Dupa ce i-am pus in tavi, ungem cozonacii cu un ou, cel batut inainte, pentru ca vrem
sa avem un cozonac care sa luceasca frumos la sfarsit. Acum trebuie sa ii lasati sa
creasca pana la nivelul tavii, iar noi sa ne bucuram de o bine-meritata pauza. Intre
timp, dam drumul la cuptor sa-si faca incalzirea.

Ultimele detalii
Ah, aproape gata! Punem cozonacii in cuptorul cald si ii lasam 10 minute la foc mic si
20 de minute la foc mare. Daca vreti sa va asigurati ca s-au copt cozonacii, le puteti
face testul scobitorii, si daca nimic nu se lipeste, sunt gata! Ii pudram cu zahar praf si
ii lasam sa se raceasca linistiti in tavi, la temperatura camerei. Putem sa ii acoperim
cu un prosop curat ca sa nu aibe coaja tare. Trebuie lasati in tavi pana cand se
racesc, niciodata nu ii scoatem ferbinti de acolo. Acum, nu ne ramane decat sa-i
devoram impreuna cu cei dragi, in spirit de sarbatoare!