Hrisca - aliment important persoanelor cu diabet insulinodependent dar si a femeilor
Hranitoare, aromata, gustoasa chiar, este un aliment
intalnit in bucataria multor popoare, mai mult sau mai
putin asiatice. Se consuma plantele verzi, plantulele (de 5-
7 zile), si fructele, care sunt tari, asemanatoare cu
semintele de floarea soarelui, dar mult mai mici in
dimensiuni, denumite stiintific achene. Desi nu este o
cereala, hrisca intruneste calitatile fainei de grau integrala.
Este de fapt superioara graului din multe puncte de
vedere: contine mult mai putine glucide, nu contine
gluten, contine cantitati mari de lisina (aminoacid
esential), fier, seleniu si mai mult calciu, cantitati
impresionante de antioxidanti si se prezinta ca o
alternativa la grau pentru cei care au intoleranta la
cereale.
Semintele de hrisca sunt aromate si usor dulcegi. Ele
pot fi consumate crude, fierte sau prajite, simple sau in
amestec cu alte alimente, sau ca faina, de asemenea in
numeroase combinatii. Sunt celebri taieteii japonezi soba,
care constituie alaturi de orez un aliment de baza in
arhipelagul nipon. Nu mai putin gustoase sunt galetele
frantuzesti facute din "faina neagra - ble noire". In
Japonia, hrisca este la mare pret, fiind o adevarata arta sa
se prepare taieteii soba de diferite dimensiuni. Japonezii
consuma cu mare placere si planta verde, in special in
primele stadii de dezvoltare. De asemenea, Korea este un
mare consummator de hrisca, din faina fiind obtinute
nenumarate tipuri de taietei, supe si jeleuri. In Rusia si
Polonia hrisca este inclusa de asemenea in numeroase
retete.
Din faina de hrisca se poate face paine, se fac prajituri
si biscuiti.
Mierea obtinuta din florile de hrisca este bruna si
extrem de parfumata.
Inca un "medicament" oferit de mama natura: hrisca
Datorita lipsei de gluten, am mai spus, poate fi
consumata de cei cu intoleranta la acest compus, sau cei
cu boala celiaca (enteropatia glutenica)
S-a constat in urma unor studii ca hrisca are un rol
important in mentinerea nivelului scazut de glucoza, ceea
ce ar reprezenta nu numai o alternativa alimentara dar si
un supliment "medical" pentru diabetici.
Terciul de hrisca cu lapte are rol in combaterea
diabetului dar are rol in cresterea secretiei unui
neuromediator - dopamina - cu rol in combaterea
depresiei. Tot pentru diabetici, un amestec de hrisca cu
iaurt (lasat peste noapte pentru fermentat) este extrem de
eficace.
Prezenta unui tip de inositol (implicat in mecanismele
secundare se reglare a sintezei de insulina) face ca hrisca
sa fie studiata cu mult interes nu numai in cazul
care manifesta Sindromul Ovarelor Polichistice.
http://www.doctor.info.ro/hrisca,_aliment_si_medicam
ent.html#ixzz2nNLvXSv8
Bunătăţi cu hrişcă
de Dana Purgaru
Cu toate că în comerţ poate fi găsită la raioanele cu
cereale, hrişca nu face parte din această categorie.
Seminţele sunt asemănătoare celor de grâu şi se prepară
la fel ca orezul sau ca alte cereale, prin fierbere sau
înmuiere în apă fierbinte. Este originară din Asia, iar la
noi în ţară se cultivă şi se prepară în special în Moldova.
Mâncărurile obţinute din hrişcă sunt sănătoase şi săţioase,
fiind recomandat ca aceste seminţe să fie consumate cât
mai des, deoarece protejează sistemul cardiovascular,
apără organismul de infecţii, reduce riscul de diabet,
previne apariţia pietrelor la rinichi, susţin ficatul şi sunt
de mare ajutor în curele de slăbit.
Hrana energizantă a şerpaşilor
Ingrediente: 150 g hrişcă, 70 g susan, 80 g nucă tocată şi
3 linguri cu miere.
Mod de preparare: se fierbe hrişca, se lasă la răcit, apoi se
amestecă împreună cu restul de ingrediente.
Ghiveci
Ingrediente: 1 cană cu seminţe de hrişcă înmuiate în apă, 1
ţelină mică, 2 morcovi, 2 dovlecei, 500 g fasole verde sau
galbenă, 2 roşii, 4 ardei roşii, 1 vânătă, mărar, pătrunjel,
sare, piper şi ulei.
Mod de preparare: se curăţă vânăta şi se taie în felii
lungi, care se sărează şi se lasă la scurs. Se curăţă şi se taie
în cuburi mari ţelina şi morcovii şi se înăbuşă în puţin
ulei. Când încep să se înmoaie se adaugă ardeii tăiaţi
fideluţă şi fasolea tăiată şi acoperiţi pentru a se înăbuşi în
suc propriu. Mai adăugaţi apă dacă scade prea mult.
Spălaţi bine bucăţile de vânătă, stoarceţi-le şi adăugaţi-le
în mâncare. La final puneţi roşiile cubuleţe şi dovleceii.
Când toate legumele sunt moi potriviţi de sare şi pieper şi
adăugaţi hrişca scursă. Opriţi apoi focul şi puneţi
verdeaţa tocată.
Ciuperci umplute
Ingrediente: hrişcă înmuiată, ciuperci, ceapă, sos iute, 1
lingură cu făină, condimente, 2-3 căţei de usturoi, mărar şi
pătrunjel.
Mod de preparare: rupeţi codiţele ciupercilor şi aşezaţi
pălăriile într-o tavă de yena unsă cu puţin ulei. Înăbuşiţi
ceapa tăiată mărunt până se înmoaie, puneţi codiţele
ciupercilor bine mărunţite, sosul iute şi făina.
Condimentaţi după gust şi puneţi usturoi, iar la final
adăugaţi verdeaţa tocată şi hrişca. Amestecaţi bine,
umpleţi ciupercile cu această compoziţie şi turnaţi şi pe
lângă ele şi introduceţi vasul în cuptor, până când
ciupercile se înmoaie.
Salată
Ingrediente: hrişcă înmuiată, legume proaspete, după
preferinţe, susan, ciuperci, măsline, lămâie, condimente şi
verdeaţă.
Mod de preparare: amestecaţi legumele cu hrişca,
susanul, ciupercile crude tăiate mărunt, măslinele, zeama
de lămâie şi condimentaţi după gust. Înainte de a servi
salata - de preferinţă cu pâine prăjită - ţineţi-o în frigider.
Turtiţe
Ingrediente: 200 g făină de hrişcă, apă, sare şi seminţe
de susan sau de mac.
Mod de preparare: făina se combină cu sare după gust şi
apă pentru a rezulta o pastă mai subţire. Se acoperă cu
folie şi se lasă două ore. Din aluat se fac turtiţe, care se
pun într-o tavă ce se introduce în cuptor nu înainte de a
presăra susan sau mac peste turtiţe. După circa 35 de
minute sunt gata şi se pot servi cu pateu de ficat, de peşte,
de măsline sau cu pastă de avocado.
Cu lapte
Ingrediente: 100 g hrişcă, 200 ml lapte, 1 lingură cu
miere, scorţişoară după gust şi esenţă de vanilie sau de
rom.
Mod de preparare: lăsaţi hrişca la înmuiat de seara până
dimineaţa. Puneţi-o la fiert în lapte cu scorţişoară şi esenţă
până dă laptele în clocot. Acoperiţi, lăsaţi seminţele să se
umfle şi când s-au răcit puţin adăugaţi mierea.
Cu varză murată
Ingrediente: hrişcă înmuiată, 3-4 bucăţi de varză
murată, 2 cepe, 50 ml ulei, piper, foi de dafin, cimbru, 2
linguri cu pastă de tomate.
Mod de preparare: se înăbuşă ceapa tocată mărunt şi se
pune varza murată mărunţită. Se aşază tot amestecul într-
o tavă, se adaugă o cană cu apă şi se introduce în cuptor.
După ce a scăzut puţin se condimentează cu piper,
cimbru şi foi de dafin şi se mai lasă în cuptor. Când e
aproape gata se pune pasta de tomate dizolvată în apă. E
gata când scade zeama. Se serveşte cu hrişcă.
Pont! Hrişca este un aliment recomandat şi persoanelor
alergice la grâu şi care suferă de intoleranţă la gluten.
Cum fierbem corect Hrisca
Hrisca este foarte populara in Rusia si tot spatiul post-sovietic -
are un gust si aroma foarte placuta, contine cea mai buna
combinatie de proteine, fibre si microelemente - cum s-a
exprimat un dietolog " Gasiti in ea tot tabelul lui Mendeleev":)
Eu de mica sunt obisnuita cu hrisca ca mancare de baza, asa
cum se prepara aici orezul si cartofii, asa facea mama si bunica
hrisca. In Romania nu prea se cunoaste, se gaseste doar la
Plafar si se ia doar ca mancare pentru vegetarieni sau cei ce tin
la alimentatie sanatoasa.
Recomand sa aveti in vedere aceste crupe, mai ales daca aveti
copilasi mici, sunteti in regim de slabire sau tineti la sanatatea
familiei voastre - si toate astea le vreti sa fie si gustoase :)
Voi descrie un pic mai detaliat cum se fierbe corect hrisca,
pentru ca de asta depinde cat de gustoasa si estetica va fi
mancarea. In continuare voi pune si retete cu hrisca, de tot
felul, asa ca recomand sa va aprovizionati de pe acum de la
magazinele naturiste.
Ingredient: Hrisca 1 pah (paharul este de 300ml); Apa 2 pah;
Sare 1 lingurita
Pentru a fierbe hrisca, perfect este sa folositi un ceaun, dar nu
obligatoriu - am mai fiert in vremuri mai grele si in cratita.
Deci, intr-un ceaun se pune la fiert 2 pahare de apa cu sare.
Raportul de apa atunci cand fierbeti hrisca este de 2 unitati apa
la 1 unitate cereala uscata. Pana fierbe apa, spalati bine hrisca,
acelasi proces ca la orez, in 2-3 ape.
Inainte de fierbere unele gospodine mai calesc hrisca pe o
tigaie uscata, fara ulei, atunci este mult mai gustoasa. Dar eu
de obicei nu apuc, o fierb asa cum este. Cand incepe sa fiarba
apa, adaugati hrisca, amestecati cu o lingura si asteptati sa
inceapa sa fiarba din nou4
Cand incepe sa fiarba din nou, faceti focul mic, acoperiti cu
capac si lasati sa fiarba incet 30-40 de min.
Foarte Important! Nu amestecati hrisca deloc, doar la pasul 3,
in procesul de fierbere ulterior nu mai este nevoie si nu
recomand - altfel se face terci inainte sa fie gata. Dupa 30-40
de minute verificam daca este gata - in primul rand hrisca
trebuie sa absoarba toata apa in care a fiert, faceti testul cu o
lingura. O adanciti in hrisca si vedeti daca mai este apa in
mijlocul cratitei. Daca nu, hrica este gata - stingeti focul,
acoperiti cu capac si mai lasati 15 min sa se patrunda bine.
Daca mai este apa, mai lasati 10-15 min sa fiarba, bineinteles
fara sa amestecati.
Asta-i toata procedura, foarte simpla, dar important sa o
respectati daca vreti o mancare de hrisca delicioasa. Voi pune
retete diverse cu hrisca, cu ciuperci, carne, etc si toate vor avea
la inceput acest proces de fierbere.
Raportul de apa atunci cand fierbeti hrisca este de 2 unitati
Cantitate: 1 kg (4-5 portii) Timp de preparare: 30 min Timp
total de pregatire: 10 min