Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cuprins
[ascunde]
1Istoric
2Clasificare
3Proprietăți fizice
4Producerea mierii
5Compoziție chimică
o 5.1Constituenți majori
o 5.2Constituenți minori
6Utilizări
o 6.1Valoarea alimentară și dietetică
o 6.2Valoarea terapeutică a mierii
7Miere toxică
o 7.1Mierea toxică în istorie
o 7.2Plantele toxice
o 7.3Simptome de otrăvire
8Note
9Bibliografie
10Legături externe
11Vezi și
După proveniență:
- miere de flori, (florală), provenită din prelucrarea nectarului și polenului cules de albine
din florile plantelor melifere,
- miere de mană, (extraflorală), provenită de pe alte părți ale plantei, în afară de flori;
poate fi de origine animală sau vegetala.
După speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul:
- miere monofloră, provenită integral, (sau în mare parte), din nectarul florilor unei
singure specii: (salcâm, tei, floarea soarelui, mentă)
- miere polifloră, provenită din prelucrarea unui amestec de nectar de la florile mai
multor specii de plante.
După modul de obținere:
- în faguri (se livrează în faguri),
- scursă liber din faguri ,
- extrasă cu ajutorul centrifugii ,
- obținută prin presarea fagurilor ,
- topită (fagurii sunt încălziți).
După consistență:
- lichidă (fluidă),
- cristalizată (zaharisită).
După culoare: - incoloră, galben-deschisă, aurie, verzuie, brună sau roșcată.
După aromă, diversele sorturi de miere, se apreciază prin miros și degustare, indicându-se
denumirea speciei de plante din care provin.
La clasificare se mai poate lua în considerare și: compoziția chimică, puritatea, puterea calorică.
glucide nehidrolizabile, numite oze, monoze, sau monozaharide, (zaharuri simple). Ozele
sunt oxialdehide sau oxicetone provenite din oxidarea unor polialcooli și sunt denumite după
numărul atomilor de carbon, cele mai răspândite fiind:
- pentoza
- hexoza
- glucoza
- temperatura optimă de activitate, (enzimele sunt total distruse la 80 °C, iar la temperatură
scăzută se conservă);
- reacția mediului, (enzimele din miere au pH între 4-7, pH-ul mic favorizând activitatea
invertazei, iar pH-ul mare, pe cea a amilazei);)
- prezența electroliților poate stimula sau inhiba activitatea enzimelor;
- influența razelor ultraviolete are, de asemenea, efect asupra activității enzimatice.
Principalii fermenți din mierea de albine sunt carbohidrazele, iar dintre acestea:
- hidrosolubile:
Vitamina B1 (tiamină), Vitamina B2 (riboflavină), Vitamina B6 (piridoxină), Vitamina
PP (niacină), Vitamina H (biotină), Vitamina B12 (cianocobalamină), Vitamina C (acid
ascorbic), acid pantotenic, acid folic, rutină;
- liposolubile:
Provitaminele A, Vitamina K,
Există mai multe familii de plante cu proprietăți toxice. Solanaceae este o familie de plante ce
conțin toxine și cunoscute ca producătoare de miere toxică: