Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu

Facultatea de Ştiinţe Socio-umane

Departamentul de Jurnalism, Relaţii Publice, Sociologie şi Psihologie Specializarea PSIHOLOGIE

ANALIZA MUNCII

Student:

Data:

Pentru analiza muncii ocupației de cofetar, am fost, în perioada 18.12.2017-

22.12.2018 în incinta laboratorului de cofetărie al firmei "Zazuu", cu sediul pe strada Dorului
nr. 20, Sibiu. În fiecare din întâlnirile cu cofetarii, am avut ghidul de observare a locului de
muncă redactat după modelul oferit de Pitariu (2003) dar și ghidul de interviu redactat după
modelul oferit de Bogathy (2004).

Denumirea oficială a postului este cea de cofetar, cod COR 751202. Sarcinile de bază
ale titularului postului sunt de a realiza produsele de cofetărie, prepararea aluaturilor,
cremelor și compozițiilor necesare produselor respective: coace, umple, finisează, glazurează
produse.
Ghidul de interviu a fost adaptat pentru profesia de cofetar și pentru a evidenția
informațiile necesare completării fișei de post.
Descrierea muncii din din punctul de vedere al sarcinii,din spusele lucrătorului,
sustragem informații ce ne indică, pe o scală de la 3 la 7, un grad de 6 al importanței
operațiilor desfășurate de lucrătorul intervievat. Durata operațiilor este echivalentă timpului
de lucru, iar gradul de dificultate al acestora depinde de cerințele specifice ale fiecărui client.
Greșelile posibile pot fi reprezentate de nerespectarea rețetei și a pașilor ce trebuie urmați,
scăparea materiei prime sau a produsului finit, încurcarea comenzilor toate acestea având
consecințe directe asupra randamentului și satisfacției pe care firmă o întreprinde. Sarcinile
job-ului necesită o solicitare fizică intensă, însemnând statul în picioare aproximativ 8 ore/zi,
5 zile/săptămână, aranjarea și ridicarea produselor în lucru. Munca este una predominant
statică, însă implică și mișcare între camerele laboratorului și magazia. Solicitarea psihică este
variată- în perioadele aglomerate, de explu de sărbători, solicitarea este ridicată, dar în rest se
lucrează fără stres psihic. Munca desfășurată este una variată și creativă, beneficiind de un
anumit grad de autonomie în ceea ce privește decorarea torturilor și finisarea produselor. Se

1
Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu
Facultatea de Ştiinţe Socio-umane
Departamentul de Jurnalism, Relaţii Publice, Sociologie şi Psihologie Specializarea PSIHOLOGIE

lucrează atât individual cât și în grup, sarcinile fiind împărțite așa încât produsul să meargă
"pe bandă". Răspunderea ține de utilaje, materie primă, materii finite, fișele de comandă și
rețetarul confidential.
Mediul fizic de lucru este unul iluminat, atât artificial cât și natural, fără perturbări
auditive, cu o temperatură medie mormală, fără existența vaporilor, gazelor, fumului, prafului
sau substanțelor toxice. Pericolul de accidente include alunecarea, arderea, lovirea de utilaje.
Orarul este stabilit la angajare cu fiecare personă, iar acesta rămâne fix ulterior. Persoana ce
ocupă postul de cofetar are programul de la 6-14, de luni până vineri. Pauzele sunt flexibile, în
funcție de dorințele angajatului.
Mediul psihosocial se concretizează printr-o ambianță socială plăcută, fără posibilități
de conflict, diferitele statute ale posturilor fiind privite echivalent. Există o strânsă legătură
socială între personal, bazate pe respect, înțelegere, ajutor și seriozitate.
Se asigură prime cu ocazia sărbătorilor, a zilelor de naștere sau a altor evenimente din
familie. Concediul este stabilit de angajat, în comuniune cu ceilalți. Există beneficii materiale
de achiziționare a produselor finite la prețul de producție.
Profesiile înrudite cu cea de cofetar sunt: lucrători în industra alimentară, brutar,
patiser, ciocolatier. Pregătirea profesională oferă arii de specialitate diverse- decorarea
torturilor în anumite materiale, tendințe, stiluri- perfecționarea rețetelor și a stilului de lucru
prin diferite workshop-uri din domenoiu. Posibilitatea de recalificare este accesibilă, întrucât
se înrudește cu mai multe meserii ce țin atât de domeniul alimentației cât și cel al esteticii și
creativității.
Cerințele profesionale țin de deținerea unui volum suficient de cunoştinţe teoretice
referitoare la sortimentul produselor de cofetărie şi patiserie, proprietăţile fizico-chimice ale
materiilor prime, utilizate la prepararea produselor de cofetărie şi patiserie, condiţiile de
admisibilitate pentru semipreparatele coapte, semipreparatele de finisare şi decor, precum şi
pentru produsele finite. Aceştia trebuie să cunoască şi să respecte instrucţiunile
tehnologice/rețetele de preparare a produselor de cofetărie şi patiserie, să posede deprinderi
practice de organizare a procesului şi locului de muncă, să respecte măsurile de securitate și
sănătate în muncă, de igienă şi siguranţă alimentară.
Cerințele fizice specifice se rezumă la capacitatea de a sta în picioare 8 ore pe zi și de a
ridică/muta materia primă și produsele finite.

2
Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu
Facultatea de Ştiinţe Socio-umane
Departamentul de Jurnalism, Relaţii Publice, Sociologie şi Psihologie Specializarea PSIHOLOGIE

După completarea Ghidului de analiză a muncii, am consultat organigrama firmei care

a clarificat informații despre atribuțiile specifice unui post de cofetar (job description) și
despre competențele necesare (job specification). Totodată, am utilizat Lista Aptitudinilor
Umane după Taxonomia lui Fleishman pentru identificarea aptitudinilor necesare pentru
rezolvarea cu succes a sarcinilor identificate in ghidul de observare, în profilul ocupațional.
După parcurgerea primei etape a observației, am început redactarea fișei postului după
modelul lui Pitariu (2003), iar aceasta a fost completată de fiecare dată ce au apărut informații
noi cu privire la postul respectiv.

FIȘA POSTULUI

I. DEFINIREA POSTULUI:
- DENUMIREA POSTULUI: Cofetar
- POZIȚIA ÎN COR: 751202
- ORGANIZAȚIA: Firma "Zazuu Divers"
- OBIECTIVUL SPECIFIC AL POSTULUI:
 Evaluare: cognitivă, comportamentală, a personalității, a
strategiilor de adaptare, psihosocială, a dezvoltării (din punct
de vedere psihologic);
 Intervenție: educație, consiliere, psihoterapie, stimulare
cognitivă, consiliere vocațională, activități de profilaxie;
 Cercetare și formare continuă: implicarea în proiecte,
participarea la workshop-uri, conferințe de specialitate;

II. INTEGRAREA ÎN STRUCTURA ORGANIZATORICĂ:

3
Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu
Facultatea de Ştiinţe Socio-umane
Departamentul de Jurnalism, Relaţii Publice, Sociologie şi Psihologie Specializarea PSIHOLOGIE

- POSTUL IMEDIAT SUPERIOR: Cofetar șef

- POSTUL IMEDIAT IFERIOR: ajutor de cofetar

- SUBORDONAT: Manager, Patroni

- ESTE ÎNLOCUIT DE: un alt cofetar

- ÎNLOCUIEȘTE PE:ajutorul de cofetar

- RELAȚII:
 Ierarhice: Manager, Patron
 Funcționale: în laborator: ajutor de cofetar, cofetar șef, aprovizionare,
curățenie
 De colaborare: cu toti angajații și persoanele de colaborare dacă este
solicitat;
- RELAȚII DE COMPETENȚĂ ȘI SEMNĂTURĂ:
 Folosirea instrumentelor de evaluare psihologică (teste și interviu
psihologic, observație, evaluarea produselor activității)
 Pune psihodiagnostic
 Alcătuiește planul de intervenție psihologică
 Alcătuiește buletinul de examinare psihologică pe care îl semnează și
își pune parafa
 Rezultatele muncii sale, le înregistrează în foia de observație clinică

III. SARCINILE POSTULUI DE MUNCĂ:

- Investigarea și psihodiagnosticul tulburărilor psihice utilizând instrumentele
puse la dispoziție de spital;
- Investigarea etiopatogenezei mecanismelor psihologice implicate în sănătate
și boală mintală;
- Implicarea activă și responsabilă în acțiuni și campanii de reducere a
stigmatizării persoanelor cu probleme de sănătate mintală;
- Evaluarea cognitivă, emoțională și comportamentală;
- Evaluarea personalității și a mecanismelor de coping/adaptare;
- Evaluarea discernământului;

4
Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu
Facultatea de Ştiinţe Socio-umane
Departamentul de Jurnalism, Relaţii Publice, Sociologie şi Psihologie Specializarea PSIHOLOGIE

- Evaluarea dezvoltării din punct de vedere psihologic;

- Examinare psihologică în scopul eliberării adeverințelor pentru desfășurarea
unor activități care cer, prin lege, o asemenea evaluare;
- Evaluarea mediilor în care pacientul manifestă probleme psihologice;
- Participă la activități de educare pentru sănătate, consiliere psihologică ți
psihoterapie focalizate pe rezolvarea/ameliorarea simptomatologiei
pacientului;
- Efectuează activități de stimulare cognitivă conform principiilor Montessori în
sala Montessori dotată corespunzător;

- informează și îndrumă personalul medical și sanitar din staționarul de zi cu

privire la măsurile pe intervenție (primară, secundară sau terțiară);

- informează și îndrumă aparținătorii cu privire la măsurile pe intervenție,

profilaxie, psiho-igienă;

- Inițiază și/sau participă la activități de cercetare in domeniul de competență;

- Participă la programul de pregătire profesională continuă inițiate de forumurile
profesionale de specialitate;
- Informarea continuă asupra noutăților apărute în domeniul, actualizarea
continuă a cunoștințelor din domeniul psihologiei clinice;
- Efectuează, dacă i se solicită, evaluări psihologice în scopul evaluării,
orientării profesionale personalului din spital;
- Efectuează dacă i se solicit, examenele psihologice pentru angajarea de nou
personal în spital;
- Cunoașterea și respectarea Regulamentul de Ordine Interioară a spitalului;
- Cunoașterea și respectarea Codului Deontologic a Profesiei de Psiholog;

- Prezentarea atestatelor de competențe necesare conform legislației.

IV. COMPETENȚE:
- Abilitate generală de învățare
- Aptitudini verbale: înțelegerea limbajului oral și scris, exprimare
orală și scrisă

5
Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu
Facultatea de Ştiinţe Socio-umane
Departamentul de Jurnalism, Relaţii Publice, Sociologie şi Psihologie Specializarea PSIHOLOGIE

- Claritatea vorbirii
- Aptitudini de relaționare socială
- Capacitate de a lua decizii
- Raționament inductiv și deductiv
- Flexibilitate în clasificare
- Atenție selectivă și distributivă
- Rapiditate în reacții, fluența ideilor, originalitate
- Acuitate auditivă, atenția auditivă
- Creativitate
- Tact

1. Organizarea eficientă a procesului și locului de muncă

2. Aplicarea măsurilor igienico-sanitare
3. Aprovizionarea locului de muncă cu materie primă şi ingrediente
4. Pregătirea ingredientelor
5. Prelucrarea ingredientelor pentru producere
6. Prepararea aluaturilor
7. Modelarea semiproduselor pentru coacere
8. Coacerea (semi) produselor
9. Prepararea siropurilor și glazurilor
10. Prepararea caramelului
11. Prepararea cremelor, compozițiilor şi umpluturilor
12. Prepararea fondantei și marțipanului
13. Asamblarea produselor de cofetărie şi patiserie
14. Decorarea produselor de cofetărie şi patiserie
15. Pregătirea produselor de cofetărie şi patiserie pentru stocare
16. Pregătirea produselor de cofetărie şi patiserie pentru
comercializare

6
Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu
Facultatea de Ştiinţe Socio-umane
Departamentul de Jurnalism, Relaţii Publice, Sociologie şi Psihologie Specializarea PSIHOLOGIE

V. RESPONSABILITĂȚI- activitati complexe

- ÎN RAPORT CU PERSOANELE:
 Furnizează nediscriminatoriu servicii psihologice pacienților cu vârsta
între 0 și 18 ani, internați în staționarul de zi sau celor care se prezintă
pentru evaluare;
 Asigură intervenția specifică și adaptată nevoilor fiecărui pacient;

 Acționează în interesul superior al minorului;

 Respectă și apără drepturile persoanelor cu tulburări psihice;

 Respectă confidențialitatea datelor medicale ale pacienților;

- ÎN RAPORT CU INSTRUMENTELE ȘI MAȘINI:

 Psihologul are obligația de a folosi intrumentalul pus la dispoziție de
către spital, în mod corespunzător și responsabil;
 Să nu facă risipă de resursele spitalului;

- ÎN RAPORT CU PRODUSELE MUNCII:

 Alcătuiește buletinul de examinare psihologică;
 înregistrează în foia de observație clinică
- ÎN RAPORT CU SECURITATEA MUNCII:
 Să participe la instruirea de Protecția Muncii;
 Să respecte regulile acesteia;

 Prezentarea la timp a analizelor medicale cerute prin lege;

VI. CONDIȚIILE MATERIALE ALE MUNCII:

- Calculator
- Telefon
- Instrumente de evaluare: WISC, Binet-Simon, Raven, Kid Scid, Scala Munchner,
Scala Bender, BT PAC, Scala Portage, teste proiective;
- Locații pentru desfățurarea activității de evaluare și intervenție psihologică dotate cu
mobilier, căți, materiale, instrumente de scris și jucării care servesc în procesul de
terapie;

7
Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu
Facultatea de Ştiinţe Socio-umane
Departamentul de Jurnalism, Relaţii Publice, Sociologie şi Psihologie Specializarea PSIHOLOGIE

VII. PREGĂTIREA NECESARĂ OCUPĂRII POSTULUI

- DE BAZĂ: Curs de cofetar
- DE SPECIALITATE: Cursuri de specializare în decoare, compoziție
- CURSURI SPECIALE: Specializare pe un anumit tip de prăjituri și decorațiuni

VIII. EXPERIENȚA NECESARĂ OCUPĂRII POSTULUI:

IX. CONDIȚIILE POSTULUI DE MUNCĂ:

- PROGRAM: de luni până vineri de la 08:00 – 16:00

- NATURA MUNCII: munca este atât individuală cât și de grup, de colaborare cu
personalul din laborator cât și cu colaboratorii experni, ex. recepția mărfii

X. DEPLASĂRI: munca se desfășoară în incinta laboratorului

XI. POSIBILITĂȚI DE PROMOVARE: Cofetar șef